E N P O R TA DA
JAVIER FLORISTÁN
CEO DE GRUPO LA MAFIA SE SIENTA A LA MESA
“Abriremos un local a la semana durante los próximos seis meses”
Imágenes: Clara Román.
ANA I. GARCÍA
CUANDO SE CUMPLEN 22 AÑOS DESDE QUE VEÍA LA LUZ EL PRIMER LOCAL DE GRUPO LA MAFIA –EN AQUEL ENTONCES SIMPLEMENTE LA MAFIA SE SIENTA A LA MESA-, LA FIRMA SE ENCUENTRA EN UN MOMENTO DE EXPANSIÓN Y HACER RECOPILACIÓN DE LOS HITOS LOGRADOS EN ESTOS AÑOS DE HISTORIA. HEMOS CHARLADO CON SU CEO JAVIER FLORISTÁN Y ANALIZADO ALGUNO DE ELLOS.
A
sí, para empezar, como nos traslada el directivo, la cadena abrió su restaurante número 50 en Portugal y acaba de inaugurar su segunda flagship en Madrid. De este modo, la marca originaria de La Mafia cerrará 2022 con 70 unidades operativas en España, casi noventa si contamos las otras dos enseñas del grupo –Ditaly y La Boutique Italian Food-, contando ya con 18 proyectos firmados de cara al primer periodo de 2023. Pero, aún hay más ya que, como dice Javier Floristán “La Mafia se Sienta a la Mesa prevé su desembarco en Andorra a finales de año”. ¿En estos más de 20 años de trayectoria, cómo diría que ha evolucionado el Grupo La Mafia? En septiembre del año 2000 abrió las puertas el primer establecimiento de La Mafia se sienta a la Mesa. Al principio no se contemplaba hacerlo franquiciable pero, tras el éxito de los dos primeros locales, decidimos franquiciar. A partir de ahí, podemos identificar cuatro etapas en nuestra trayectoria: - De 2000 a 2010 se produjo la implantación y desarrollo de la marca. - De 2011 a 2015 vivimos la madurez de la
compañía con un crecimiento contrario a la crisis que padecimos en España y nuestro sector. Nos posicionamos como una marca referente. Y en 2014 apostamos por abrir obrador y plataforma logistica propios. - De 2016 a 2018 creamos Grupo LMssLM y dos nuevas enseñas: La Boutique Italian Food, concepto fast; y Ditaly, fast fine. - De 2019 a 2023 marcamos una estrategia de crecimiento de grupo y consolidación de 10
las dos nuevas marcas que, afortunadamente, no se ha visto truncada por la pandemia. ¿Cómo ha evolucionado el mercado desde que empezaron hasta ahora? Antes de la pandemia, España contabilizaba unos 300.000 locales, los mismos que todo EE.UU. En 2010, la hostelería organizada apenas alcanzaba el 20% y, actualmente, ya es el 31,4%. Todo apunta a que la restauración de 262 / OCTUBRE 2022