30 DÍAS
FOOD MED MEDITERRANIZA LO MUNDIAL CON SU CONCEPTO
María Fernández, Javier González y Cristóbal Gómez, equipo de Food Med. Imagen de Clara Román.
CLARA ROMÁN
COMO TODAS LAS BUENAS IDEAS, FOOD MED TIENE SU ORIGEN EN UNA SOBREMESA ENTRE AMIGOS. UNA REFLEXIÓN ACERCA DEL ACTUAL ESTADO DEL DELIVERY EN NUESTRO PAÍS FUE EL GERMEN DE ESTE INNOVADOR PROYECTO QUE NACE CON VOCACIÓN EXCLUSIVA PARA EL DELIVERY Y PROPONE UNA OFERTA BASADA EN 12 RESTAURANTES DISTINTOS CON UN CLARO COMÚN DENOMINADOR: EL MEDITERRÁNEO. EN RESTAURACIÓN NEWS HEMOS HABLADO CON LOS ARTÍFICES DE ESTA IDEA, QUE ELLOS MISMOS HAN DEFINIDO COMO “UNA AUTÉNTICA LOCURA”: EL EMPRESARIO JAVIER GONZÁLEZ, Y LOS CHEFS MARÍA FERNÁNDEZ Y CRISTÓBAL GÓMEZ.
F
ood Med surge en torno al mediterráneo y teniendo presente la gastronomía de nuestro país en todo momento. Sin embargo, su oferta gastronómica se basa en 12 restaurantes virtuales distintos, y los hay de todas las tipologías de cocina: Rompe el Molde, Putxero, Grano a Grano, El Señuelo, Bocatitos, Napolitano, Braseando, Poke de
Ases, Hamburguesería, MexiTerráneo, AraKiri o Salad On. Esta decisión fue así porque, según Javier González, CEO y fundador del proyecto: “No nos podíamos limitar solo a lo mediterráneo, entonces lo que hemos hecho es mediterraneizar lo mundial”. Este fue el planteamiento que Javier González propuso a los chefs Cristóbal Gómez y María Fernández. Ellos se unieron de inmediato al proyecto estando totalmente convencidos de que esto era lo que necesitaba el delivery en nuestro país y de que ellos sabrían cómo hacerlo bien. En este sentido, el CEO de Food Med tiene muy claro qué lugar ocupa el servicio a domicilio actualmente en el panorama de la restauración española: “La realidad es que el delivery ha venido para quedarse, y es un segmento en el que queda tanto por hacer, que es maravilloso”. La pandemia ha hecho crecer el consumo de comida a domicilio entre la población, y en Food Med defienden que después de este crecimiento se prevé una estabilidad, ya que los hábitos de consumo han cambiado y las ventajas que ofrece el delivery son infinitas a nivel práctico y también económico.
Food Med, destinado a cambiar el delivery en nuestro país Food Med se presenta como la perfecta solución para todos aquellos que quieran pedir comida a domicilio de gran nivel gastronómico y de calidad. “Nosotros empezamos el proyecto para cambiar el sistema e imponer 6
nuestra marca, que destaca por ser sana, sostenible y, sobre todo, rica”, comenta María Fernández, chef especializada en Dirección de Cocina y en Repostería. La cofundadora de Food Med ha pasado por restaurantes como Bálamo, Quique Dacosta, Hake Mate o Gaytán, entre otros. Otra de las intenciones con las que nace Food Med es para educar el paladar del comensal desde su hogar. “Lo bonito de este proyecto es traer los sabores de recuerdo con ese puntito gamberro de la cocina mediterránea”, cuenta Cristóbal Gómez, chef granadino y finalista en la segunda edición de Masterchef. Después de esta oportunidad, estudió Cocina española en Le Cordon Bleu y Administración, gestión y escandallaje en el Basque Culinary Center. Juntos, María y Cristóbal crean el tándem perfecto, ya que mientras María Fernández aporta una visión más técnica, el chef granadino es experto en repensar y darle una vuelta de tuerca a los platos más tradicionales. Como resultado de esta combinación de conocimientos nace la oferta gastronómica de los 12 restaurantes, que es original, divertida y canalla. Food Med pretende destacar por ser un concepto diferente y muy auténtico, que va de la mano de los sabores de recuerdo. Eso sí, siempre aportando un toque de modernidad que no pasa desapercibido en las versiones 2.0 de platos tradicionales, como las lentejas o el cocido. 256 / DICIEMBRE 2021