R E P O R TA J E
Restauración en hoteles
¿CUALQUIERA PUEDE SER F&B?
Ignacio Bernaldo, Pepe Macías, Juanjo Martínez y José Luis Mejías en Expofoodservice 2021.
JORGE COBOS/ IMÁGENES: XAVI GÓMEZ
EN EL MARCO DEL PASADO EXPOFOODSERVICE, JUANJO MARTÍNEZ, FUNDADOR DEL CLUB TOP F&B Y CEO DE LALOLA&CO, MODERÓ UNA MESA DE DEBATE EN EL ESPACIO MAB HOSTELERO (PUBLICACIÓN TAMBIÉN EDITADA POR PELDAÑO) DONDE SE PROFUNDIZÓ EN LA FIGURA DEL FOOD & BEVERAGE DIRECTOR. MARTÍNEZ ESTUVO ACOMPAÑADO POR TRES EXPERIMENTADOS PROFESIONALES DE EMPRESAS HOTELERAS COMO JOSÉ LUÍS MEJÍAS, DIRECTOR CORPORATIVO DE ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS EN GAT (GESTIÓN DE ACTIVOS TURÍSTICOS); PEPE MACÍAS, CORPORATIVO BARES & RESTAURANTES OPERACIONES EMEA EN IBEROSTAR GROUP; E IGNACIO BERNALDO DE QUIRÓS, DIRECTOR CORPORATIVO A&B EN LOPESAN HOTELS MANAGEMENT.
E
n este debate se reflexionó acerca de la importancia de contar con el perfil acertado en este cargo, para favorecer tanto la gastronomía, como la maquinaria y el equipamiento que la complementa.
José Luis Mejías dejaba claro desde el principio cómo es un F&B: “Tenemos que tocar todos los palos, es la figura más desconocida y la que más abarca”. A su vez, alertaba que en pequeñas cadenas están huérfanos de este 44
tipo de profesional y supone el 80% del total del sector. Pepe Macías analizaba que “hay que tener conocimientos y experiencia para ser F&B”. Compartía que supone un continuo aprendizaje, teniendo la responsabilidad de montar un equipo y conseguir resultados: “Es un gran error apostar por cualquiera, si no tiene buenos profesionales alrededor, tiene que crearlo todo y es complicado”. En la misma línea se mostraba Ignacio Bernaldo, que respondía “radicalmente no” a la pregunta de si cualquiera puede ser F&B, añadiendo que sus funciones van mucho más allá de lo que la gente piensa y que “un departamento de compras debe estar al servicio de este profesional”.
¿Cuál es el camino para ser un buen F&B? 256 / DICIEMBRE 2021