E N T R E V I S TA
FOODBOX
REYES GIMÉNEZ Y PABLO PLASENCIA
“En 2022 esperamos tener una expansión como la de 2019”
GEMA BOIZA
CENTRADO EN LA DIGITALIZACIÓN DE TODAS SUS MARCAS -EN SU BACK OFFICE Y DE CARA AL CLIENTE-, Y CON LA MIRADA MUY ATENTA Y PUESTA EN LA INNOVACIÓN Y LA SOSTENIBILIDAD. ASÍ ES COMO SE ENCUENTRA A ESTAS ALTURAS DE AÑO FOODBOX, DUEÑO DE LAS MARCAS DE RESTAURACIÓN SANTAGLORIA, TABERNA DEL VOLAPIÉ, PAPIZZA, MASQMENOS Y L’OBRADOR.
E
l grupo, que cerrará 2021 con cerca de 200 locales operativos en todo el país, alcanzará en este ejercicio unas cifras que hacen olvidar la travesía del desierto de 2020, para acercarse a paso firme a los 90 millones de euros de facturación de 2019. Una cantidad que la compañía confía en alcanzar a lo largo de 2022, cuando planea sumar a su red unas 40 unidades, entre aperturas propias y franquiciadas. Así lo explica a Restauración News Reyes Giménez, Directora Corporativa de Negocio en Foodbox, y Pablo Plasencia, Director de Marca en Taberna del Volapié. Fue precisamente en uno de estos locales, en pleno centro de Madrid y en una de las últimas y frías mañanas del pasado noviembre, cuando ambos directivos desvelaron a esta publicación que el grupo no tiene por el momento intención de ampliar su portfolio con nuevas marcas y tampoco salir de Es-
paña. Lo que sí quiere es seguir apostando por su talento interno, tal y como ha hecho con nuestros entrevistados, a quienes ha ido elevando a puestos de más responsabilidad hasta los que ahora ostentan. ¿La razón de su éxito y del éxito del grupo para el que trabajan? Ambos nos lo han contado, y nosotros lo contamos en las siguientes líneas. ¿Qué balance hace Foodbox de 2021? Reyes Giménez (R.G.): Diría que nos ha sorprendido. Veníamos de un 2020 que, pese a que fue un año durísimo por la incertidumbre y la inestabilidad tremendas que vivimos, salimos reforzados como grupo gracias a aferramos a nuestros valores y al compromiso, implicación e involucración de todo el equipo. Hicimos más con mucho menos y de ahí extrajimos una serie de aprendizajes que en 2021 nos han ayudado a mejorar, a optimizar y a fijar una estrate34
gia de crecimiento y desarrollo que nos ha permitido terminar por encima de nuestras expectativas. Yo diría que 2021 ha sido un periodo de transición y un año de afrontar nuevos retos con un equipo más único y comprometido que nunca. Pablo Plasencia (P.P.): Para [Taberna del] Volapié 2021 nos ha servido para aumentar la fortaleza que tenemos como marca, con 43 locales abiertos, y para volver a estar ahí. Este año hemos podido demostrar a nuestros clientes todo lo que hemos estado trabajando y comprobar que las sensaciones, las nuestras y la de nuestro público, son muy buenas. ¿Cuáles han sido los grandes logros de la compañía? ¿Y cuáles los desafíos? R.G. Logros, muchísimos. A pesar de seguir con restricciones de aforos y limitaciones hasta hace muy poco, estamos consiguiendo a nivel de ventas reducir el gap que teníamos 256 / DICIEMBRE 2021