C I A L
CARNE
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E S P
Javier López, director de Provacuno
RESTAURACIÓN Y CARNE DE VACUNO; INSEPARABLES J. MESA
EN HOSTELERÍA, LA CARNE DE VACUNO HA SIDO LA ESTRELLA DURANTE AÑOS. HOY SU HEGEMONÍA SE VE AMENAZADA POR NUEVAS CORRIENTES. HABLAMOS DE LOS RETOS DEL SECTOR CON EL DIRECTOR DE PROVACUNO.
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l papel de la carne, en especial la de vacuno, vive un momento paradójico en España. Por un lado, en los hogares el consumo cárnico no deja de descender desde el año 2012. Por otro, en la restauración se vive una fiebre en torno a los cortes de calidad, las piezas de larga maduración, las parrillas, ahumados, etc. Entretanto, este alimento se ve sometido a una corriente de opinión contraria desde diferentes ángulos que analizamos junto a Javier López, director de Provacuno, la organización Interprofesional de la Carne de Vacuno. Los últimos datos del Ministerio de Agricultura reflejan un descenso en 2018 del consumo de carne. ¿Cómo ha afectado este descenso al vacuno? Es cierto que el consumo del conjunto de las carnes ha disminuido ligeramente en los últimos años. En el caso del vacuno, el consumo en hogares ha seguido la misma tendencia del resto de las carnes, pero donde se refleja un claro incremento es en restauración; la progresiva recuperación de la crisis económica ha traído consigo el aumento de la frecuencia de comidas fuera de casa y en ese ámbito, la carne de vacuno es la estrella. Además, para analizar su efecto en el conjunto del sector, hemos de tener en cuenta la importancia creciente de las exportaciones tanto de carne como de animales vivos destinados a terceros países que compensa en parte el descenso del consumo interno. Los datos apuntan que el descenso comenzó en 2012 en plena crisis, pero la recuperación no ha traído aparejada un aumento. ¿Qué razones considera que se encuentran detrás de este fenómeno? ¿Cree que se debe al factor coste o a un cambio en los hábitos de consumo?
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241 / FEBRERO 2020