30 DÍAS
The Lobstar
EL LOBSTER ROLL SE HACE MARCA EN MADRID
J. MESA
UN GRUPO DE SOCIOS VENEZOLANOS IMPORTA EL FORMATO DE BAR DE LA COSTA NORESTE DE ESTADOS UNIDOS DONDE EL LOBSTER ROLL ES EL PRINCIPAL PROTAGONISTA.
©J. Mesa
L
a variedad de formatos de restauración organizada de inspiración internacionalsigue aumentado en Madrid tras la incorporación de The Lobstar, un modelo de negocio típicamente americano. Con un ambiente semi industrial y portuario, este nuevo restaurante lleva varios meses dando a conocer en la capital el bocadillo estrella de la costa noreste de Estados Unidos, el lobster roll, un pan brioche tostado con mantequilla y relleno de langosta cocida de las costas de Maine y Massachusetts con salsa de mayonesa especiada. Su carta, con una clara inspiración casual seafood, también importa otras especialidades del mar estadounidenses poco conocidas en nuestro país. Al llegar a España hace tres años, Otto Seijas y sus socios venezolanos, se decidieron por entrar en el mercado hostelero tras observar cómo el mercado de la capital se estaba americanizando cada vez más. “Nos decidimos por el lobster roll porque pensamos que sería bien recibido en un país que tiene el mejor de los mares y un gusto por la comida del mar. Abrimos con la idea de democratizar la langosta porque cuando a alguien le cuentan que va a comer este producto o cualquier otro marisco siempre le viene a la mente un precio muy elevado. Nosotros apostamos por hacerla más accesible con un producto estrella y otros platos variados”. La carta de The Lobstar se divide en cuatro partes con la idea de “ofrecer una menú variado pero corto, para que el cliente no se pierda a la hora de decidir entre una serie de platos que consideramos nuevos para la mayor parte del público español”, aclara Seijas. Así, arranca con entrantes como el Clam chowder, sopa con almejas con beicon y patatas; el Lobster bisque, una sopa de langosta; las Casino clams, almejas gratinadas, con beicon y panko; los Crabbytes, croquetas de cangrejo con salsa green goddess (salsa norteamericana típica de hierbas). El apartado
de los Rolls incluye diferentes panes brioche rellenos con recetas como el principal es el LobstarRoll, con carne de langosta y mayonesa especiada de Maine; el Shrimp Roll, relleno de langostinos con salsa hosrseradish; el Crab Roll, cangrejo con salsa old bay; el Spicy Tempura Prawn Roll, el único bocadillo caliente con gambas en tempura. Todos los rolls se acompañan de patatas estilo waffle o de boniato, además de los típicos encurtidos.Para los que buscan algo más saludable, la carta incluye las ensaladas Maine Caesar, con pez espada en lugar de pollo, y la Boston Salad, con queso de cabra y nueces. El menú incluye otro apartado de platos principales o para compartir con apuestas clásicas norteamericanas como el Mac & Cheese o el Lobster Mac & Cheese o de beicon; el sándwich de pez espada marinado con una salsa estilo cajun, el sándwich de solomillo o los Buffalo Shrimp Tacos, de gambas con salsa picante al estilo de Luisiana. Por último, en el apartado de los postres, los responsables de The Lobstar también han querido apostar por la diferenciación con platos poco vistos en la capital como el Cider Donought, un donut de sidra con glaseado de manzana y canela sobre una base de vainilla derretida; Butterscotch con Honeycomb, un batido de caramelo americano; o el Cookie & Brownie ice cream. ■
12
232 / FEBRERO 2019