EQ U I PA M I E N TO
Javier Juarez, director general de Sighore-ICS
“Queremos ser referente en soluciones tecnológicas en restauración” mejor servicio posible y comunicar las necesidades de estos a sus compañeros de cocina, contando con la colaboración de Samsung. ¿Cómo se encuentra el sector de la restauración en términos tecnológicos? La transformación es continua. La evolución tecnológica en la restauración avanza por varios factores: más profesionalización del sector, incorporación de nuevas generaciones y sobre todo tener información en tiempo real de los que sucede en los negocios. Creemos que poder analizar esta información rápidamente y tomar decisiones estratégicas es una de las principales necesidades de la restauración actual.
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En 2015, Sighore-ICS cumplió 20 años en el sector y “se tomaron una serie de decisiones estratégicas para marcar un claro road-map para los próximos 10 años, que nos han hecho experimentar un crecimiento veloz, pasando de las 12 personas que formábamos el equipo, a 24”, dice Jorge Juárez, director general de la marca.
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ara ello, el cambio estratégico pasaba por disponer de un software propio. Dicha necesidad llevo a la incorporación en marzo de 2017 de ICS Solution, así nació SIGHORE-ICS. “Ser desarrolladores de un software propio y un departamento de I+D+I, nos permite disponer de una ventaja con nuestra competencia”.
¿Qué feedback reciben de los clientes con los que trabajan? Generalmente positivo, pues intentamos ofrecer las últimas novedades. Nuestros clientes buscan la mejora continua, lo que nos obliga a innovar constantemente. ¿Cómo se logra el acuerdo para equipar la cocina de los Torres?
Lograr un acuerdo con restaurantes como el de los Hermanos Torres es fruto del trabajo constante de SIHGORE-ICS durante una serie de años ofreciendo soluciones a restaurantes similares, que te acaban abriendo las puertas a proyectos de este calibre. El papel de nuestra compañía en este proyecto ha sido el de organizar y mejorar los procesos dentro de una cocina como la de los Hermanos Torres, teniendo que desarrollar una Pantalla de Gestión de Cocina que cubriera todas las necesidades de los chefs y pantallas adicionales en cada partida de producción. Para poder coordinar toda la producción de una manera rápida y ágil. Otro de los desarrollos que se han aplicado en este proyecto ha sido el de crear una serie de aplicaciones de movilidad que permitieran al personal de sala ofrecer a los comensales el
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¿Qué segmento es el tecnológicamente más fuerte? Tecnológicamente el segmento más avanzado es el hotelero, por historia, tamaño de negocio y necesidades. Las cadenas de restauración han avanzado a paso de gigante en estos últimos años por los mismos motivos. Los restaurantes independientes son los que han hecho el mayor esfuerzo tecnológico, pues los recursos para invertir son menores y los objetivos muchas veces no los tienen bien definidos, y esto a veces causa frustración. ■
229 / octubre 2018