EL JEFE DE COCINA
TENDENCIAS
cuidad, la Salsa TABASCO® es muy valorada por su versatilidad. El para cada momento y cada plato y a veces tengo que contenerme y reflexionar para dar un espacio a platos sin nada de picante en las cuidado artesanal y la versatilidad de la Salsa TABASCO® la han concartas de KultO y Trasteo. Aunque ¡ojo!, también me gustan”. vertido en amiga de chefs, cocineros, amas de casa, bartenders, y Además, el picante está de moda, corrobora Fuentes: “El camamantes de la cocina durante un siglo y medio, convirtiéndose en un bio ha sido brutal en los últimos tres años, yo lo he notado en mis ingrediente esencial en recetas clásicas y contemporáneas en todo el restaurantes KultO y Trasteo: lejos de haber queja, la gente reclama mundo. cada vez más picante en las recetas. Todo está más globalizado y las “Es una salsa que lleva toda la vida en nuestra despensa, digamos influencias de otros países más arraigadas a las nuestras; las nuevas que es el picante oficial de todas las casas y me siento muy cómodo y generaciones de cocineros y de comensales reclaman cada vez más el contento de ser su cocinero oficial, defendiendo sus colores, porque picante como un ingrediente más en los platos del día a día… Nadie se es sinónimo de calidad y de tradición”, concluye Jose Fuentes. limita al “steak tartar”, todo el mundo empatiza con ensaladas picanJose Fuentes defiende sus colores y también sus sabores: Salsa tes, aliños picantes para carne y pescado e incluso postres picantes”. TABASCO® Rojo, Salsa TABASCO® Verde, Salsa TABASCO® Chipotle y Salsa TABASCO® Habanero, porque desde sus inicios en 1868, esta faLa Salsa TABASCO® es una marca conocida y empleada a nivel mundial. Hoy la popular e icónica botellita roja se puede encontrar milia de sabores ha crecido considerablemente, con variedades que en más de 185 países de los cinco continentes y está etiquetada en van desde el picante más suave hasta el extrapicante, o las ahumamás de 22 idiomas. Este “don” de la ubicuidad es particularmente das. Así, Salsa TABASCO® satisface la demanda del paladar global.■ importante para los chefs internacionales que elaboran sus recetas en diferentes países. Es el caso de Jose Fuentes: “Uno de los aspectos más complicados a la hora de hacer una receta o un plato es la estanCorría el año 1868, cuando Edmund McIlhenny creó la salsa de chile TABASCO®, darización. El cliente espela misma que 150 años después produce hoy la familia de Edmund en Avery Island, una ra que el plato esté siempre de las cinco “islas” situadas en las marismas costeras del sur de Louisiana, en Estados igual de rico, igual de piUnidos. cante, lo elabores donde lo En su elaboración se utiliza pulpa de chile sometida a un proceso de maceración elabores, y esto es mucho durante tres años en barrica de roble blanco; después de ese periodo, se mezcla con más fác il de lo grar con vinagre de alta calidad y una pequeña cantidad de sal de Avery Island. un picante como la Salsa Este proceso único de envejecimiento le otorga una concentración y un graTABASCO®”. do de sazón y madurez incomparables e inconfundibles, que han hecho de la Salsa TABASCO® la salsa picante más famosa del mundo. Y además de por su ubi-
150 años dando sabor al mundo
229 / octubre 2018
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