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Cuando comer en casa es el nuevo
‘SALIR A COMER’ DURANTE EL AÑO 2017 LAS VENTAS POR DELIVERY SIGNIFICARON UN 4% DE LAS VENTAS TOTALES DE LA RESTAURACIÓN COMERCIAL SEGÚN LOS ÚLTIMOS DATOS CERRADOS DE NPD, O LO QUE ES LO MISMO, 1.099 MILLONES DE EUROS. ESTE PORCENTAJE ES AÚN MAYOR, SEÑALAN DESDE TORMO FRANQUICIAS CONSULTING SI DE LO QUE SE HABLA ES DEL SUBSEGMENTOS DEL SERVICIO RÁPIDO, EN EL QUE ESE DELIVERY SUPONE UNA CIFRA DE NEGOCIO “SUPERIOR AL 12%”. PORCENTAJES AÚN DISTANTES DE LOS QUE SE ALCANZAN EN OTROS PAÍSES PERO QUE CRECEN CADA AÑO Y CONSOLIDAN UN MERCADO LLENO DE POTENCIAL.
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e hecho, según los datos que se aportaban desde Tormo, basándose en cifras proporcionadas por la consultora DBK, en los próximos años el mercado del delivery crecerá un 20% suponiendo un porcentaje realmente importante para muchas de las redes y negocios de restauración. Actualmente ya existen negocios donde cerca de un 40% de su facturación es a través de este canal. ¿Por qué? Porque lo que al principio era prerrogativa casi absoluta del mercado de la pizza, y después del servicio rápido, ha dejado de serlo para adaptarse a casi cualquier tipo de negocio. De hecho, como expresaba en su día Raúl Calleja, director del salón Eat2Go, primera feria especializada en delivery: “La percepción que tenemos es que el sector del Food Delivery está conociendo en nuestro país un desarrollo
imparable y que encara todavía un futuro muy prometedor, por lo que la nueva convocatoria que lanza IFEMA representa una inmejorable oportunidad de negocio. Estudios recientes de mercado estiman que cinco años el food delivery y el takeaway podría suponer un 20% de las ventas de restauración”. El delivery es una de las opciones más convenientes para un operador porque, y parece obvio, con este servicio puede llegar a un mayor número de consumidores o potenciales consumidores y, a día de hoy, ya no necesitan conductores, vehículos, ni seguros para ofrecer a sus clientes esa opción: pueden contar con los agregadores que proporcionan ese servicio y ahorran a las empresas costes en infraestructuras e inversiones en, por ejemplo, vehículos. Algunos de esos agregadores trabajan solo con restaurantes selectos, algunos cobran a los restaurantes una tarifa por ofrecer sus servicios y
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otros combinan ambos, cobrando al cliente y al restaurante. Como resultado, con la colaboración de empresas como Just Eat, o Deliveroo, además de ofrecer sus propuestas gastronómicas en sus establecimientos físicos, los restaurantes ya han empezado a buscar la fórmula para que sus clientes puedan recoger en sus locales los pedidos que hagan online o llevárselos a sus domicilios u oficinas. Es decir, ampliando sus negocios tanto con el take away como con el delivery. Así, según los datos de NPD, las ventas del delivery en restauración comercial crecieron un 8,8% en 2017 con respecto a lo que sucedía en el ejercicio anterior. gastando cada comensal una media de 5,84 euros en cada pedido.
Lo más solicitado, japonés y hamburguesas Según los datos de Just Eat, En el caso de España, a grandes rasgos, el usuario de
222 / FEBRERO 2018