LA TIROLINA, L A
C A R T A
cocina en continuo movimiento
EL RESTAURANTE LA TIROLINA DE ARAVACA HA REDISEÑADO SU COCINA Y RENOVADO TODA LA IMAGEN DEL LOCAL. ÉSTE SE PRESENTA PRESIDIDO POR UNA AMPLIA BARRA Y ZONA DE COMEDOR A DOS ALTURAS, CON GRANDES ESPACIOS Y UNA DISTRIBUCIÓN EN LA QUE SOBRESALE LA ESPECTACULAR COCINA VISTA.
PA R A E M P E Z AR
Trilogía de humm us, clásico, de pimiento rojo ca ramelizado y de remolacha a la br asa 10€ Dimsum de morci lla con compota de ma nzana 11€ Burrata trufada con tomate de huerta y aceite de albahaca 14 € Calabacita asad a Rellena de Burrata trufada 14€ Navajas a la bras a con vinagreta de yu zu 14€ Pencas de acelg a Con salsa de almendras 14€ ARROCES Y PA S TA
S Raviolis de burra ta con salsa de tomate italia no y tomillo, crema de calab acín, albahaca y hierbabuena 14€ Cigala de gran ca libre a la brasa sobre arroz meloso de calamar 24€ Risotto de bolet us edulis frescos 18€ CA R PAC C I O
S Y TA R T
ARES Tacos de steak tar tare Tacos caseros de torti lla de maíz, rellenos de nues tro steak tartar de solomillo de vaca 17€ Carpaccio de se tas frescas (según temporad a) láminas finísimas de seta aliñadas con AOVE, granada y uvas 15€
D
Tartar de salmón marinado salmón marinad o, aguacate, granada y salsa de eneldo 16€ CARNES
Picantón de corra l a la brasa relleno de setas cocinado a baja temperatur ay terminado a la br asa con parmentier de patata trufado 22€ Solomillo de vaca a la parrilla Con lingo te de patata asada y sa lsa de tuétano (Medall a de Oro en el World Stea k challenge 2017) 21 días de maduración 21€ Perdiz de tiro es tofada con risotto de ca stañas 21€ PESCADO
Sapito a la brasa con angula de monte y langostinos 21€ Merluza de pinch o frita merluza rebozad a y frita acompañada de canelones de calabacín rel lenos de ratatouille y ma yonesa de zanahoria 18€ Chipirones de po tera en su tinta con rav iolis rellenos de bacalao y toma te daterino 16€
RN
e hecho, además de la carta, repleta de creaciones propias, originales e imaginativas, dicha cocina vista es una de las dos atracciones visuales que ofrece el establecimiento, especialmente enfocadas a los comensales. La otra es la vinoteca en cristalera, situada en el comedor, que mantiene una excelente variedad de vinos escogidos con profesionalidad entre los que pueden encontrarse los últimos descubrimientos de la vinicultura española e internacional.
Continuo movimiento Pero, volviendo a la cocina, ésta representa una actuación continua de movimiento, creaciones culinarias y ensamblajes que puede ser vista desde casi cualquier punto del comedor, haciendo de la visita al restaurante una experiencia gastronómica completa. Y de ella salen platos como el dimsum de morcilla o la trilogía de hummus, a la calabacita asada, el risotto de boletus edulis frescos, los tacos caseros de steak tartar o el picantón de corral a la brasa relleno de setas, que el mismo chef del restaurante, el joven Gonzalo del Hoyo, define como el plato estrella de la carta y donde se nota, mejor que en ningún otro, la pasión de Del Hoyo por el mundo de las setas. Con la apertura de La Tirolina de Aravaca, la zona ofrece una nueva oferta gastronómica y consolida los servicios del centro de Aravaca, ofreciendo la posibilidad de disfrutar de una auténtica experiencia gastronómica a los clientes y usuarios habituales de las numerosas tiendas de la zona. Para los días de buen tiempo, La Tirolina de Aravaca completa su oferta con una terraza en plena plaza. n
Restaurante La Tirolina de Aravaca Dirección: Plaza de San Anacleto, 1, Aravaca (Madrid) Teléfono: 91 307 87 55 Precio medio: 35 euros. Horario: Cierra lunes entero y domingo noche, y viernes y sábado abre de 13:00 a 2:00 y martes, miércoles y jueves de 13:00 a 00:00.
https://latirolinadearavaca.com/
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222 / FEBRERO 2018