MAB Hostelero

En portada

Xabier Goenaga, Sammic: «Somos una empresa cercana y flexible»

REPORTAJE

Welbilt inaugura nuevo showroom, FIT Kitchen LAB, en Madrid

ARTÍCULO

El camino recorrido por Mab Hostelero

BEST

Blocksystem: ecology, smartness, technology

Nuevos equipos compactos R290 para cámaras frigoríficas

Nueva estructura, nuevo circuito termodinámico, testado en el VAG Refrigeration Laboratory, y renovada electrónica de última generación con función Smart Defrost. En una palabra: BEST

*Referido a nuestra gama anterior de R290. El ahorro frente a los equipos con HFC llega al 40%

ante la incertidumbre Datos, datos

La importancia de contar con datos actualizados en la industria del equipamiento hostelero no puede ser subestimada. Es necesario tenerlos para poder valorar con exactitud la cuantía de su crecimiento –o no-y hacerlo en tiempo. Especialmente porque esta industria da servicio a un sector (el hostelero) que desempeña un papel vital en la economía española, contribuyendo con casi el 7% al Producto Interior Bruto (PIB). La hostelería, al ser un pilar significativo de la actividad económica, requiere una comprensión precisa y actualizada de las tendencias y desafíos que enfrenta. Y también quiénes la equipan.

En el contexto actual, se vislumbra un escenario en el que el mercado podría experimentar ciertos obstáculos en su crecimiento. El descenso en el nivel adquisitivo de los consumidores, junto con el continuo aumento de la inflación, plantea desafíos adicionales para el sector. La capacidad de adaptación y la toma de decisiones informadas se vuelven esenciales en este contexto, y es aquí donde la disponibilidad de datos actualizados sobre el equipamiento hostelero se convierte en un activo muy valioso.

Hoy, la incertidumbre adquiere un papel preponderante. Ante la posibilidad de un freno en el crecimiento de la hostelería durante el año 2024, la capacidad de respuesta rápida a través de estrategias bien fundamentadas se vuelve crucial. Los datos actualizados no solo proporcionan una visión clara de la situación presente, sino que también permiten anticipar y prepararse para posibles escenarios futuros.

La inversión en equipamiento hostelero, desde utensilios de cocina y mobiliario hasta tecnologías innovadoras, debe basarse en información precisa y actualizada. En un entorno económico marcado por la incertidumbre, contar con datos confiables facilita la toma de decisiones estratégicas que pueden marcar la diferencia entre la adaptación exitosa y las dificultades económicas.

En un sector tan dinámico como la hostelería, la relevancia de tener datos actualizados sobre el equipamiento no solo impulsa la eficiencia operativa, sino que también se convierte en un factor determinante para enfrentar los desafíos económicos que se avecinan. La toma de decisiones informada se erige como el pilar fundamental para el éxito continuo de la industria hostelera en un año caracterizado por la incertidumbre económica. ●

sumario número 253

mabhostelero.com

3 Editorial

6 CONTACTOS DE EMPRESA

8 Novedades del sector

14 en portada

Entrevista a Xabier Goenaga, miembro del equipo directivo de Sammic

16 Artículo

Welbilt inaugura nuevo showroom, FIT Kitchen LAB, en Madrid

22 Artículo

Resuinsa, en la primera habitación tecnológica hotelera

26 informes

30 entrevista

Javier Ricote, director comercial de Arilex

La

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❙ Redactora jefe

Ana Isabel García aigarcia@peldano.com

❙ Redacción

Clara Román

❙ Directora de Publicidad Olga Sánchez osanchez@peldano.com

❙ Publicidad Miriam Cano mcano@peldano.com

❙ Head of Design

Juan Luis Cachadiña

❙ Jefe de Producción

Miguel Fariñas

❙ Diseño y Maquetación

Débora Martín, Cristina Corchuelo

34 Artículo

2024, año de incertidumbre

36 Alimentaria&Hostelco

Robótica e IA, en juego

38 artículo

Lo que enseñan 120 locales de Goiko

42 entrevista

La apuesta firme por el formato vidrio en hostelería

48 artículo

¿Qué mobiliario de cocina requiere un restaurante?

¿Rational lanza una nueva categoría de producto: el iHexagon [50].

56 noticias de empresa

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novedades del sector

Quality Espresso presenta su nuevo tamper automático Q Press

Quality Espresso, compañía referente en el mercado de máquinas de café espresso profesionales, acaba de lanzar al mercado el nuevo tamper automático Q Press. Este accesorio es el complemento perfecto para los molinos profesionales de alta calidad como el Q10 Evo y el Q5 ya que, tras obtener una molienda con regulación “micrométrica”, se culmina el proceso con la presión óptima para obtener siempre el espresso perfecto en cada taza.

El tampeado o compactación del café es uno de los pasos importantes a seguir en la preparación de un espresso y que condiciona el resultado final en taza. Consiste en prensar y nivelar el café molido en el portafiltros para conseguir la erogación perfecta. Y el nuevo tamper Q Press permite realizar este proceso con rapidez y precisión.

Q PRESS, UN ACCESORIO DE REDUCIDAS DIMENSIONES DE QUALITY ESPRESSO

El Q Press es un accesorio de reducidas dimensiones (341,4 x 140 x 257,6 mm) que con el que se puede programar una presión de entre 10 y 30 Kg a través de su teclado capacitivo y de la pantalla indicadora de los Kg de presión establecidos. Gracias a la guía portafiltros de acero inoxidable, regulable a 2 alturas, se puede ajustar y adaptar a cualquier portafiltros del mercado.

Asimismo, dispone de un detector inductivo para obtener la presión precisa del café seleccionada por el barista. Su soporte superior ajustable permite mantener la posición horizontal del portafiltros para que el prensado resultante sea más homogéneo. A esto hay que añadir el pisón de acero inoxidable antiestático. Todo ello sin olvidar la facilidad de limpieza, pudiendo seleccionar el modo de limpieza mediante el teclado capacitivo.

Estos lanzamientos son los confirman a Quality Espresso como la empresa líder en la fabricación y comercialización de máquinas de café espresso profesionales, molinos y accesorios de alta calidad, con un Departamento de I+D+i

propio que trabaja día a día para satisfacer a los más exigentes baristas y amantes del café.

Más información en https://qseries.qualityespresso.net/ es/accesorios/q-accesorios/q-press. ●

Kärcher lanza su nueva fregadora autónoma Kira B 50

Kärcher, empresa especializada en soluciones de limpieza, presenta la última incorporación a su línea de productos para limpieza profesional: la fregadoraaspiradora autónoma KIRA B 50. Este robot autónomo ofrece una limpieza eficiente y versátil, destacándose por su técnica de cepillo de rodillo probada y su capacidad para realizar tareas de barrido previo y cepillado lateral.

Con una anchura de trabajo de 55 cm y un rendimiento de superficie de hasta 2.300 metros cuadrados por hora, la KIRA B 50 demuestra la eficacia de una fregadora convencional en un diseño compacto y maniobrable. Equipada con una batería de iones de litio de 160 Ah, esta máquina promete durabilidad y rendimiento sostenido. Además, cuenta con sensores y escáneres láser muy potentes que garantizan una navegación fiable y un manejo intuitivo y flexible.

Este nuevo dispositivo de Kärcher cuenta con una gran variedad de características y equipamientos que lo hacen destacar como un robot único en su gama:

VERSATILIDAD EN APLICACIONES

La fregadora-aspiradora autónoma KIRA B 50 es ideal para una amplia variedad de entornos, incluyendo el sector del transporte (aeropuertos, estaciones, almacenes logísticos), unidades minoristas y centros comerciales, entornos sanitarios (hospitales, centros de asistencia), edificios públicos (escuelas, universidades, museos, pabellones deportivos) e industrias para la limpieza de naves de producción y fabricación.

Este dispositivo es adecuado tanto para las operaciones en superficies medianas y grandes, como para los desplazamientos en espacios reducidos.

La fregadora autónoma KIRA B 50 agiliza la limpieza de suelos al permitir tareas simultáneas. Mientras el robot se encarga de la limpieza eficiente, el equipo puede enfocarse en labores más complejas. La colaboración sinérgica entre humanos y máquinas garantiza una productividad excepcional, minimizando la necesidad de repasos manuales gracias a su cepillo lateral y función de prebarrido integrada. Con KIRA B 50, la eficiencia se maximiza, liberando tiempo para tareas cruciales. ●

novedades del sector

PRESENTADAS EN SIGEP

Gea y Hera, últimas novedades de Elframo

Elframo, empresa italiana nacida en la década de los años setenta, cuya identidad se caracteriza por la unión de tradición e innovación y especializada en la fabricación de lavavajillas industriales para satisfacer todo tipo de necesidades y espacios, presentó en Sigep (20 al 24 de enero) sus últimas líneas: GEA y HERA.

GEA es una línea de soluciones de lavado versátiles, para la higiene de vajillas, vasos y objetos. Disponible en diferentes tamaños y en la versión con capota según las necesidades de lavado, estas soluciones están construidas completamente en acero inoxidable AISI, con estructura de doble pared para garantizar robustez y aislamiento acústico.

La pantalla LED permite visualizar tiempos, temperaturas de lavado y mensajes de error, asegurando la máxima facilidad de uso. Con 4 ciclos de lavado personalizables y la opción de enjuague en frío, esta línea garantiza un ahorro energéti -

co del 25%, con un impacto ambiental positivo y una optimización de los tiempos de trabajo. Por su parte, la línea HERA nace para dar respuesta a las exigencias de espacios reducidos de la pequeña y mediana restauración. En acero inoxidable AISI y puerta de doble pared, asegura la máxima durabilidad en el tiempo. La pantalla digital, 4 ciclos de lavado personalizables y soft start para evitar el volcado de platos garantizan una perfecta higiene y facilidad de uso.

Esta línea ergonómica representa una excelente relación calidad-precio sin renunciar al diseño moderno y minimalista que la hace adaptable a cualquier tipo de ambiente.

En Sigep, Elframo también presentaba la línea de alta gama NEXA, con estructura de doble pared, pantalla táctil con visualización de mensajes de error; la conexión remota y la personalización de los 4 ciclos de lavado hacen de NEXA una línea adaptada a cada necesidad. NEXA cuenta con un innovador sistema integrado de ósmosis inversa, estudiado para obtener una impecable higiene de la vajilla, unido a un ahorro energético del 40% y un 25% menos de consumo hidrico. ●

Cestas para lavavajillas profesionales de alto rendimiento de Sistema Project Italia

La gama de cestas para lavavajillas profesionales para el sector horeca que Sistema Project Italia ofrece para sus máquinas ha sido diseñada y patentada para garantizar las más altas prestaciones de lavado.

¿Cuál es la historia que hay detrás del desarrollo de este producto? La idea nació fruto de la observación, dentro de la cámara de lavado. De cómo los flujos y chorros de agua alcanzaban, o no, la vajilla colocada dentro de una cesta de lavado clásica.

A través de dicha observación, se descubrió que, incluso con un potente chorro de agua, a menudo no llegaba a la vajilla de forma eficaz, lo que significaba que los platos, vasos y cubiertos no se limpiaban correctamente. ¿Por qué?

El problema se encontraba en el diseño de la cesta. Las clásicas no permitían el paso del agua a presión porque quedaban bloqueadas por los componentes y los agujeros demasiado pequeños que formaban su propia estructura. Desde Sistema Project Italia se comenzaba a pensar en la manera de mejorar el lavado de la vajilla, aumentando el rendimiento de las cestas, pero manteniendo la solidez que necesitan estos elementos, ya que se encuentran sometidos a un gran esfuerzo mecánico.

REDISEÑAR LA ESTRUCTURA DE LAS CESTAS

Desde la firma se rediseñaba toda la estructura de la cesta, comenzando por su base y continuando con las esquinas y terminando con los laterales. El objetivo era estudiar y diseñar una nueva estructura para crear una nueva familia de cestas patentadas, con un diseño innovador y de gran eficacia gracias a unos orificios que dejaran el mayor espacio de entrada posible para los chorros de agua producidos por los brazos del lavavajilla.

Una vez definido el prototipo, se hicieron varias muestras, cada una con modificaciones diferentes y específicas. A continuación, se realizó la prueba de lavado real en la máquina.

La prueba se llevó a cabo en condiciones precisas para certificar la mejora del rendimiento del lavado:

•El lavavajillas tenía una temperatura de la cuba de 55°C

• No se ha utilizado detergente ni abrillantador

• se utilizaron platos y vasos manchados de mostaza que se dejó secar durante 3 horas

A continuación, la prueba de lavado se dividió en 3 etapas, en función del tiempo de lavado:

1: lavado de 30 segundos

2: lavado de 120 segundos

3: lavado de 210 segundos

Al final de cada etapa, se analizaron los resultados y las diferencias de lavado entre una cesta clásica y una nueva, concluyendo que:

• la creación de una nueva y completa familia de cestas de lavado con tres tamaños diferentes: 30cm, 40cm y 50cm

• un diseño revolucionario en el que cada uno de los agujeros de la cesta ha sido diseñado para tener un diseño específico, una posición exacta y unas medidas precisas

• un mejoramiento en el lavado y limpieza de toda la vajilla, especialmente de los platos

• una reducción del estancamiento del agua y de la suciedad en el interior de la cesta, gracias al nuevo diseño que permite un drenaje más eficaz y una descarga total del agua de la cesta.

El resultado era sorprendente, si se tiene en cuenta que no se usó ni detergentes ni abrillantadores. La nueva cesta demostraba poseer un alto rendimiento de lavado. ●

novedades del sector

Johnson Controls lanza sus bombas de calor industriales de próxima generación

Johnson Controls, empresa especializada en edificios inteligentes, saludables y sostenibles, ha anunciado el lanzamiento de dos bombas de calor industriales de próxima generación. Pertenecientes a su gama YORK, los modelos YMAE y YCPB sitúan a Johnson Controls a la vanguardia del mercado a medida que Europa abandona las calderas y los combustibles fósiles, alineándose con el Plan de Acción de Bombas de Calor de la UE.

«Dado que la calefacción y la refrigeración contribuyen a aumentar significadamente las emisiones de carbono de los edificios, las soluciones sostenibles como las bombas de calor resultan claves para combatir el cambio climático», afirma Deepak Ramesh Bhat, director de producto de Enfriadoras y Bombas de Calor para EMEA e India en Johnson Controls. «Las bombas de calor tanto para calefacción como para refrigeración son eficientes, sostenibles y cada vez más ase -

quibles; y un gran aliado para apoyar la transición de Europa hacia un futuro energético más limpio, ecológico resiliente y seguro».

Los modelos YMAE y YCPB son bombas de calor alimentadas por aire diseñadas para pequeños centros comerciales, hospitales, hoteles, edificios de oficinas y escuelas, que demandan distintos requisitos de capacidad. Ambos productos utilizan refrigerante R454B de bajo PCA (Potencial de Calentamiento Atmosférico), un refrigerante ecológico que ya ha demostrado su eficiencia dentro de la gama de productos YORK de Johnson Controls y que se anticipa a las últimas regulaciones europeas sobre gases fluorados en algunas bombas de calor y acondicionadores de aire a partir de 2027.

Johnson Controls tiene una larga trayectoria en el mercado de bombas de calor, con más de 50 años de experiencia en el uso de refrigerantes sostenibles en diversos rangos operativos de temperatura. La compañía fue la primera en comercializar bombas de calor ecológicas en 1982 y hoy ofrece el porfolio de tecnología y refrigerantes más amplio de Europa. ●

DE IDEAL STANDARD

Ideal Standard, fabricante líder de cuartos de baño, amplía su gama de soluciones para baño sostenibles y de diseño con la introducción del plato de ducha extraplano y rediseñado UltraFlat S+.

Con un acabado texturizado en piedra natural, los nuevos platos tienen una estética minimalista y una paleta de colores moderna, lo que los convierte en la opción perfecta para una amplia variedad de espacios.

Durante el desarrollo del producto se dio prioridad a la sostenibilidad, y la gama se ha mejorado de acuerdo con los cuatro valores del principio EcoLogic de Ideal Standard: materiales ecológicos y duraderos, fabricación ecológica, menos material, menos impacto y envasado sostenible.

Mediante un proceso especial de doble moldeado, los últimos UltraFlat S+ se fabrican con un 25% menos de material que sus predecesoras, las UltraFlat S.

Esto ayuda a reducir la extracción de materias primas, disminuir el consumo de energía durante la producción, optimizar la eficiencia del transporte y minimizar la generación de emisiones y residuos. A pesar de la reducción de material, estos platos siguen garantizando estabilidad y resistencia durante muchos años de uso. ●

entrevista Xabier Goenaga

XABIER GOENAGA, MIEMBRO DEL EQUIPO DE DIRECCIÓN DE SAMMIC:

«La fortaleza de Sammic se basa en ser una empresa cercana y flexible»

Actualmente, en Sammic se encuentra en un punto de inflexión estratégico y de crecimiento. En primer lugar, la firma está fortaleciendo su presencia en mercados emergentes como México, Singapur, Vietnam, Tailandia y Oriente Medio, sumándolos a sus filiales ya establecidas. Este esfuerzo global complementa la sólida posición de la empresa en los mercados donde ya posee una presencia cimentada. En segundo lugar, La firma está en un momento de ampliación de su capacidad de producción. La expansión de su planta y sede central está diseñada para no solo duplicar su capacidad de producción en el corto plazo, sino también para ofrecer la posibilidad de triplicar esta capacidad en el mismo espacio a medio plazo.

En Mab Hostelero hemos tenido la oportunidad de hablar de todo esto con Xabier Goenaga, miembro del equipo de dirección de Sammic, que afirma que profundiza en estos aspectos, explicando que «Este aumento significativo en la producción es una clara señal de nuestro compromiso con el futuro, preparándonos para satisfacer la creciente demanda de nuestros productos y soluciones de alta calidad. Finalmente, la innovación sigue siendo un pilar fundamental en nuestra estrategia. Estamos comprometidos con el desarrollo de soluciones que se adapten a las necesidades específicas de cada mercado, trabajando en estrecha colaboración con usuarios finales, a través del chef corporativo, chefs embajadores y grupos de restauración organizada. Esta cercanía con el usuario final es clave en nuestro proceso de innovación».

—¿Qué balance se hace desde la empresa de 2023 y cuáles son las expectativas de cara a este 2024?

—A pesar de un inicio de año lleno de incertidumbres, el 2023 ha sido un año de crecimiento para Sammic. Este crecimiento se ha cimentado en la consolidación de la marca en mercados globales, en el lanzamiento de nuevos productos y en la mejora continua de los ya existentes. De cara a 2024, nuestra intención es seguir en la misma dirección, ampliando nuestra presencia en mercados en los que ya estamos y abriendo caminos en nuevos territorios, siempre con un compromiso hacia la mejora continua y la innovación. Además, en los próximos meses vamos a lanzar la nueva página web, que nos permitirá mejorar aún más nuestra comunicación y servicio al cliente.

—¿Cuáles son los desafíos este año?

—Este nuevo año nos enfrentamos al desafío de mejorar nuestra notoriedad y posicionamiento en nuevos mercados, asegurando que tanto distribuidores como usuarios finales reconozcan nuestra calidad y expertise. Por otro lado, el segundo gran desafío será la adaptabilidad: estar preparados para los inevitables cambios del sector y las adversidades, manteniéndonos flexibles y ágiles ante las fluctuaciones del mercado y las nuevas tendencias.

—¿Qué diferencia a los productos de Sammic? ¿Cuáles diría que son sus principales fortalezas?

—Nuestros productos se distinguen por ser profesionales, fáciles de usar, con mantenimiento sencillo, pero sin renunciar a prestaciones avanzadas, incorporando siempre innovaciones de vanguardia. Y, ¿cómo se consigue esta combinación de accesibilidad y tecnología avanzada? Yendo de la mano del usuario a lo largo de todas las fases de desarrollo del producto, desde la expresión de la necesidad hasta su comercialización. Y, al mismo tiempo, estando cerca del cliente allá donde esté. Nuestra presencia internacional y online nos permite estar cerca de nuestros clientes, escuchar sus necesidades y buscar soluciones prácticas y efectivas. En esencia, la fortaleza de Sammic se basa en ser una empresa cercana, flexible y siempre orientada a ofrecer soluciones prácticas y efectivas.

—¿Cómo han evolucionado a lo largo del tiempo?

—Desde los inicios, Sammic surgió de las ganas de innovar de cuatro jóvenes que, viendo el crecimiento del turismo en España, quisieron adelantarse y fabricar una máquina que tuviera recorrido en ese sector. Esta filosofía de anticipación nos ha llevado desde la preparación dinámica al lavado, el envasado y la cocción sous-vide, evolucionando de ofrecer productos a brindar soluciones integrales. En los últimos años nos hemos enfocado en mejorar procesos y flujos de trabajo, atendiendo y anticipando las necesidades del mercado. A lo largo de los años, esta capacidad de innovación y adaptación nos ha permitido consolidarnos en mercados nuevos y continuar nuestra expansión global.

—¿Qué líneas de producto se potenciarán más este año?

¿Por dónde irán las novedades?

—Continuaremos innovando en todas nuestras líneas de productos, con equipos dedicados trabajando en cada familia. Este año, destacaremos innovaciones como el corte Déli-cut, un corte tipo brunoise ideal para cocinar, saltear, aderezar ensaladas, elaborar rellenos y mucho más; las mejoras en nuestra serie XM de trituradores; la nueva solución sous-vide para grandes producciones; y todas las mejoras de nuestra gama de lavado. Cada una de estas novedades responde a las necesidades específicas de nuestros usuarios, mejorando la eficiencia, la calidad y la estandarización de sus operaciones.

—¿Qué productos fueron los más relevantes en 2023?

¿Por qué?

—La nueva gama de lavado ha tenido muy buena acogida en diferentes mercados y ha supuesto un salto cualitativo en presencia y prestaciones, en la mente del consumidor y en los distintos mercados. Por otro lado, la línea Compact de corta -

doras y cutter se está consolidando como una solución profesional y, a la vez, práctica para producciones más reducidas que las que ofrece la gama superior. El mencionado corte Déli-cut ha revolucionado la capacidad de todas nuestras cortadoras de hortalizas, ya que, con cualquier cortadora de hortalizas Sammic, se consigue un corte universal de tipo brunoise útil para múltiples preparaciones en la cocina. Por último, hemos dado un paso importante en la estandarización de los procesos de cocina con los cutter de la gama ultra, que, al ser programables, ofrecen un funcionamiento semiautónomo para conseguir múltiples preparaciones.

—¿Cómo les gustaría que estuviera posicionada su empresa de aquí a cinco años?

—En cinco años, aspiramos a consolidar aún más nuestra posición como líderes en diseño y fabricación de equipos y soluciones fiables y de altas prestaciones para cocinas profesionales que están preparadas para trabajar en un ecosistema digital. Además, queremos mantenernos cerca de nuestros usuarios, independientemente de dónde se encuentren, y continuar en la vanguardia de la innovación, satisfaciendo sus necesidades con productos y soluciones de alta calidad y eficiencia. ●

artículo welbilt

Welbilt inaugura nuevo showroom, FIT Kitchen LAB, en Madrid

Welbilt, la empresa líder distribuidora de equipamiento para hostelería profesional abre su showroom en Madrid: el FIT Kitchen Lab. Este espacio, situado en el emergente barrio de Valdebebas, permite a los curiosos experimentar de primera mano las soluciones Welbilt y su Sistema FIT Kitchen previa visita.

Redacción Mab Hostelero

Cualquier cita cuenta con representantes del equipo Welbilt, cuyo objetivo es mostrar el equipamiento en acción y asesorar sobre la mejor solución para cada negocio hostelero a través de la alta tecnología, la conectividad, la innovación y la vanguardia.

Entre los equipamientos profesionales más destacados de Welbilt, se encuentran los aclamados hornos mixtos Convotherm maxx y maxx Pro, los hornos de cocción acelerada Merrychef Connex, así como las nuevas marcas de la línea: los abatidores y refrigeradores Delfield, las máquinas de hielo Crystal Tips y los lavavajillas sostenibles WMAXX.

Los visitantes también podrán conocer la nueva adquisición de la familia Welbilt, la famosa máquina de helados con textura artesanal de Carpigiani.

UN PROCESO CULINARIO

INNOVADOR

El sistema FIT Kitchen de Welbilt es un proceso culinario innovador, eficiente y delegable, que ordena todo el trabajo dentro de una cocina y se adapta a cualquier tipo de negocio hostelero. Esta experiencia culinaria redefine la eficiencia técnica, el ahorro práctico y la facilidad de delegar a través de la tecnología de sus soluciones culinarias.

Los chefs in house de Welbilt no son los únicos que han podido experimentarlo en el nuevo FIT Kitchen Lab, sino que otros expertos han probado ya el sistema más completo del mercado. Es el caso de Javi Estévez, chef del restaurante La Tasquería, galardonado con una estrella Michelin y ex concursante del reality culinario «Top Chef», que ha entrado a formar parte de la nueva iniciativa de Welbilt «Cocinando con FIT Kitchen», donde chefs con trayectoria narran su experiencia con este sistema culinario revolucionario.

Estévez ya ha dejado su impronta en

FIT Kitchen Lab permite a los curiosos experimentar de primera mano las soluciones Welbilt y su Sistema FIT Kitchen previa visita.

el FIT Kitchen Lab de Welbilt con sus recetas a base de casquería, con las que se alinea a los valores de la marca con una cocina sostenible con su filosofía de «zero waste».

«El FIT Kitchen Lab de Welbilt me sorprendió gratamente, no solo por la calidad del equipamiento profesional sino también por su versatilidad. Poder estar cocinando a baja temperatura durante 12 horas con hornos mixtos Convotherm, mientras estás regenerando en sus hornos ultrarrápidos Merrychef o abatiendo en sus Delfield, permite que los cocineros profesionales o chefs hagamos muchas cosas a la vez con un resultado muy bueno y un rendimiento brutal», afirma Estévez. ●

Entre los productos destacados de Welbilt disponibles en el FIT Kitchen Lab de Madrid se incluyen:

• Lavavajillas WMAXX, diseñados para una limpieza eficiente y rápida, ideal para establecimientos que buscan reducir el consumo de agua y energía.

• Abatidores de temperatura y congeladores Delfield, esenciales para la seguridad alimentaria y conservación de alimentos frescos, garantizando la calidad en todo momento.

• Máquinas de hielo Crystal Tips, que producen varios tipos de hielo (gourmet, cuadrado, escamas, nugget y granulado) de alta calidad.

• Hornos combinados Convotherm, que ofrecen resultados de cocción precisos y uniformes sin importar la cantidad.

CÓMO OPTIMIZAR EL HORNO SEGÚN

EL TIPO DE NEGOCIO

En el universo culinario, los hornos no son meros electrodomésticos; son auténticas herramientas maestras que desempeñan un papel vital en la creación de experiencias gastronómicas excepcionales. Desde restaurantes de alta cocina hasta servicios de catering y cocinas centrales para colectividades, la elección y optimización de los hornos son factores críticos que afectan directamente a la calidad de los alimentos y la eficiencia operativa.

Redacción Mab Hostelero

Imágenes: Freepik/ Unsplash.

En este texto profundizamos en cómo los hornos pueden convertirse en piezas fundamentales, considerando la versatilidad, la sostenibilidad y los requisitos específicos de cada tipo de establecimiento culinario.

HORNOS EN RESTAURANTES DE ALTA COCINA

Un mundo de posibilidades culinarias: En el exigente ámbito de la alta cocina, los chefs buscan instrumentos que no solo cumplan sino que superen las expectativas.

Los hornos de convección, conocidos por su distribución uniforme del calor, son esenciales para lograr la perfección en platos delicados. Pero la verdadera joya de la corona es la versatilidad: la capacidad de combinar con precisión con otras técnicas, como el sous-vide, garantiza resultados culinarios sorprendentes. Además, la sostenibilidad entra en juego con la elección de hornos de alta eficiencia energética y la implementación de prácticas que minimizan el desperdicio alimentario.

Sin embargo, si hablamos de negocios de catering, la cosa cambia. Aquí la movilidad es el verdadero desafío y/o oportunidad.

En el mundo del catering, la movilidad se convierte en un

factor crucial. Los hornos portátiles y compactos permiten a estos servicios llevar experiencias culinarias de alta calidad a ubicaciones diversas.

La versatilidad, en este contexto, no solo se refiere a las funciones culinarias, sino también a la capacidad de adaptarse a diferentes fuentes de energía, facilitando la ejecución sin problemas de eventos en lugares diversos. La sostenibilidad cobra relevancia a través de la elección de equipos eficientes y la aplicación de prácticas de catering que minimizan la huella ambiental.

COCINAS CENTRALES: EFICIENCIA Y ESCALA EN JUEGO

En las cocinas centrales que abastecen múltiples ubicaciones, la eficiencia y la capacidad de producción son fundamentales. Los hornos de convección de gran capacidad se convierten en pilares esenciales para cocinar grandes volúmenes de alimentos de manera uniforme.

La automatización de procesos, como la regulación precisa de la temperatura y el tiempo de cocción, no solo optimiza la producción sino que también garantiza la coherencia en cada preparación. La elección de hornos energéticamente eficientes no solo reduce costos operativos a largo plazo sino que también demuestra un compromiso con la sostenibilidad.

Colectividades: En entornos de colectividades, como escuelas u hospitales, la versatilidad y la facilidad de uso son esenciales. Los hornos combinados, al fusionar funciones de convección y vapor, ofrecen soluciones culinarias eficientes y saludables para grandes grupos. La seguridad y la simplicidad en la operación son igualmente importantes, especialmente en entornos donde el personal puede variar. La sostenibilidad se manifiesta en la elección de equipos de baja emisión y la implementación de estrategias que reduzcan el desperdicio alimentario en la producción a gran escala.

En última instancia, los hornos en cocinas profesionales trascienden su función básica; se convierten en auténticos artistas culinarios. La versatilidad, la sostenibilidad y la eficiencia energética son las claves para maximizar su potencial en diferentes entornos culinarios. Al comprender las necesidades específicas de cada tipo de negocio, los chefs y propietarios de establecimientos pueden transformar los hornos en herramientas indispensables, elevando la calidad de sus creaciones gastronómicas y contribuyendo al éxito sostenible de sus operaciones culinarias. En el mundo de la gastronomía, donde la excelencia es la norma, los hornos se erigen como socios invaluables en la búsqueda de la perfección culinaria. ●

10 Puntos esenciales para elegir un horno profesional

Tipo de cocina y menú. Algunos hornos son más adecuados para la repostería, mientras que otros son ideales para asar, cocinar al vapor o realizar cocciones a baja temperatura. Hay que asegurarse de que el horno se adapte a las necesidades específicas de la cocina.

Capacidad y tamaño. Evaluar la cantidad de alimentos que hay que cocinar simultáneamente y el espacio disponible en la cocina. La capacidad del horno y su tamaño deben ser proporcionales a la demanda del negocio.

Eficiencia energética. Esto no solo reduce los costos operativos a largo plazo, sino que también contribuye a la sostenibilidad ambiental.

Versatilidad de funciones. Buscar un horno que ofrezca una variedad de funciones. La versatilidad es clave para adaptarse a diferentes técnicas de cocción y diversificar los menús.

Control de temperatura preciso. La capacidad de controlar con precisión la temperatura es esencial. Esto garantiza resultados consistentes y la posibilidad de realizar técnicas culinarias que requieran temperaturas exactas. Rapidez en la Recuperación de Temperatura.

Un horno que recupera rápidamente la temperatura después de abrir la puerta es crucial para mantener la eficiencia operativa en entornos de cocina profesional.

Facilidad de limpieza. Modelos con características que simplifican la limpieza, como superficies antiadherentes o sistemas de autolimpieza, pueden ahorrar tiempo y esfuerzo.

Durabilidad y construcción. En entornos profesionales, donde el equipo se utiliza intensivamente, es crucial elegir un horno robusto y resistente.

Compatibilidad con normativas y regulaciones. Esto es especialmente importante en entornos comerciales y profesionales.

Soporte técnico y servicio postventa. Un proveedor confiable que ofrezca asistencia rápida en caso de problemas es esencial para garantizar el funcionamiento continuo de una cocina.

Al considerar estos 10 puntos esenciales al elegir un horno profesional, se puede tomar decisiones informadas que se alineen con las necesidades específicas de la cocina y contribuyan al éxito a largo plazo de un negocio culinario.

INDISPENSABLE EN LA COCINA

Un horno se convierte, en conclusión, en indispensable en la cocina profesional si cumple con estos tres puntos básicos:

Versatilidad culinaria

La capacidad del horno para realizar diversas funciones y adaptarse a múltiples técnicas culinarias es fundamental. Un horno versátil puede asar, hornear, cocinar al vapor y realizar otras técnicas especializadas, lo que permite a los chefs explorar y ofrecer una variedad de platos en el menú. La versatilidad culinaria amplía las posibilidades creativas y satisface las demandas cambiantes de los clientes.

Eficiencia operativa y consistencia

La eficiencia operativa es esencial en entornos profesionales de cocina. Un horno profesional debe ser capaz de calentarse rápidamente, mantener temperaturas consistentes y recuperarse eficientemente después de abrir la puerta. Esto garantiza una producción continua y resultados culinarios consistentes, aspectos críticos para la calidad de los platos y la satisfacción del cliente.

Adaptabilidad a las necesidades del negocio

Un horno profesional indispensable debe adaptarse a las necesidades específicas del negocio. Ya sea en un restaurante de alta cocina, servicio de catering o cocina central, el horno debe cumplir con los requisitos de capacidad, tipo de cocción y espacio disponible. La adaptabilidad del horno a diferentes entornos y estilos de cocina lo convierte en una herramienta esencial que se integra perfectamente en la operación diaria, contribuyendo al éxito del negocio.

Resuinsa participa en la primera habitación tecnológica hotelera

La Inteligencia Artificial y los últimos avances en innovación han entrado de lleno en las habitaciones de los hoteles. Así se ha demostrado por primera vez en el ámbito nacional con el ITH TechYRoom 1.0, un proyecto promovido por el Instituto Tecnológico Hotelero (ITH) y Turisme de la Comunitat Valenciana en el que ha participado Resuinsa.

Redacción Mab Hostelero

El escenario ha sido una de las habitaciones del Hotel RH Corona del Mar de Benidorm en el que se ha puesto en marcha un conjunto de tecnologías y soluciones digitales enfocadas a mejorar la experiencia del huésped. En este showroom, la innovación en las soluciones textiles ha venido de la mano de Resuinsa para dar respuesta a la habitación de un futuro que ya está aquí; una apuesta del ITH en el que ha puesto en valor todo su expertise en I+D+i.

«El desarrollo tecnológico forma parte tanto de nuestra idiosincrasia como de la del ITH. Por ello, esta ‘habitación

tecnológica’ se ha convertido en toda una oportunidad para seguir avanzando en la industria hotelera de cara al imparable avance de la IA y los beneficios que nos aporta su buen uso», señala el director general de Resuinsa, Félix Martí.

ITH TechYroom 1.0 trata de buscar una integración exitosa de las tecnologías dentro de la experiencia del usuario, pero también en optimizar la labor que lleva a cabo el personal del hotel. Para Martí, «la transformación digital y la innovación están plenamente incorporadas en nuestra empresa; de ahí que nos hayamos unido a una iniciativa tan emblemática realizada por el ITH. En ella se ha dado a conocer in situ cómo la tecnología ayuda a ofrecer un servicio más diferenciado y especializado en cada uno de los elementos de una habitación como pueden ser los textiles».

LA SOSTENIBILIDAD, MUY PRESENTE

Asimismo, aspectos como la sostenibilidad, la economía circular o la eficiencia energética se han tenido muy en cuenta a la hora de diseñar esta ‘habitación tecnológica’. «El cuidado del medio ambiente no está reñido con la innovación, al contrario. Por ello, este espacio se convierte en una fuente de inspiración para las futuras habitaciones de los hoteles y puede ser un ejemplo para un sector en el que progresos como la IA están cada vez más en boga», apunta Martí. ●

artículo Resuinsa

Menos estrés

Diseño exclusivo

Ahorro de tiempo

Lavado automático

Fácil manejo

Dispositivo multifunción

Energía eficiente Resultados de cocción perfectos cada día

ASPECTOS CLAVE EN HOSTELERÍA

¿Tienes un buen servicio técnico?

En el mercado de la hostelería, contar con equipos de cocina en perfecto estado es esencial para ofrecer un servicio de calidad y mantener la eficiencia operativa. Para lograr esto, un componente crucial es contar con un servicio técnico confiable y eficiente.

Redacción Mab Hostelero

Imágenes: Unsplash.

Parece obvio pero no lo es tanto. De vez en cuando es conveniente recordar, en este caso en diez puntos, las claves que te ayudarán a evaluar si tu servicio técnico para cocinas profesionales está a la altura de tus necesidades.

PROFESIONALIDAD DEL PERSONAL

Un buen servicio cuenta con personal altamente capacitado y especializado en equipos de cocina profesional. Asegúrate de que los técnicos estén certificados y tengan experiencia en el mantenimiento y reparación de los equipos que utilizas en tu establecimiento.

RESPUESTA RÁPIDA

La rapidez en la respuesta es esencial en el mundo de la hostelería. La empresa por la que te decidas debe garantizar una atención rápida ante cualquier problema. Valora la velocidad de respuesta desde que realizas la llamada hasta que un técnico está en el lugar resolviendo la incidencia.

DISPONIBILIDAD 24/7

Los problemas en la cocina pueden surgir en cualquier momento, incluso fuera del horario comercial. Un buen servicio técnico debe ofrecer disponibilidad las 24 horas, los 7 días de la semana, para asegurarse de que cualquier inconveniente pueda ser abordado de inmediato, sin importar la hora del día.

STOCK DE PIEZAS DE REPUESTO

Un servicio técnico confiable debe contar con un amplio stock de piezas de repuesto. Esto reduce el tiempo de inactividad de tus equipos, ya que no será necesario esperar a que lleguen las piezas desde el fabricante.

ASESORAMIENTO TÉCNICO

Además de reparar equipos, un buen servicio técnico debe proporcionar asesoramiento técnico. Esto incluye recomendaciones para el mantenimiento preventivo, uso adecuado de los equipos y sugerencias para maximizar su vida útil.

TRANSPARENCIA EN LOS PRECIOS

Evita sorpresas desagradables revisando la política de costos del servicio técnico. Asegúrate de que te proporcio -

nen un presupuesto detallado antes de realizar cualquier reparación, incluyendo los costos de piezas, mano de obra y desplazamiento.

SERVICIO TÉCNICO CON ATENCIÓN PERSONALIZADA

Cada cocina profesional es única, y el servicio técnico debe adaptarse a las necesidades específicas de tu establecimiento. Valora un servicio que ofrezca atención personalizada, comprendiendo tus requerimientos y ofreciendo soluciones a medida.

GARANTÍA DE TRABAJO

Un servicio técnico confiable respalda su trabajo con garantías. Asegúrate de que cualquier reparación realizada esté respaldada por una garantía que te dé tranquilidad y confianza en la calidad del servicio.

USO DE TECNOLOGÍA AVANZADA

La tecnología está en constante evolución, y un buen servicio técnico debe mantenerse al día con las últimas tendencias. Aquellos que utilicen tecnología avanzada para el diagnóstico y reparación de equipos podrán ofrecer soluciones más eficientes y precisas.

Contar con un buen servicio técnico es fundamental para el éxito de cualquier negocio de hostelería que dependa de equipos de cocina profesionales.

OPINIONES Y REFERENCIAS

Investiga las opiniones de otros hosteleros sobre el servicio técnico que estás considerando. Las referencias y testimonios de clientes anteriores son una excelente manera de evaluar la calidad del servicio y la satisfacción del cliente.

En resumen, contar con un buen servicio técnico es fundamental para el éxito de cualquier negocio de hostelería que dependa de equipos de cocina profesionales. Evaluar estos diez aspectos clave te ayudará a determinar si estás recibiendo el nivel de servicio que tu establecimiento merece. No dudes en exigir lo mejor para mantener tus operaciones en pleno rendimiento y ofrecer una experiencia gastronómica impecable a tus clientes.. ●

Los españoles gastaron un 11% más en restauración el año pasado

2023 ha cerrado convirtiéndose en el mejor año para el sector de la restauración y el foodservice de entre los últimos 15 años en España. Según datos de la empresa de investigación de mercados Circana y a través de su Panel CREST podemos ver como los españoles realizamos a lo largo del año cerca de 7.210 millones de ocasiones de consumo en el sector y nos gastamos algo más de 41.650 millones de euros, lo que supone un fuerte crecimiento frente al año anterior, del 3.2% y 11% en visitas y gasto respectivamente.

Redacción Mab Hostelero

La firma daba por cerrado el último año cuya evolución aún estaba afectada por la recuperación post-COVID. Durante el primer semestre del 2023 aun comparábamos con el análogo del año anterior, que, aunque ya nos parezca muy lejano, aún teníamos entre nosotros a Omicron y sus limitaciones.

Pero tras analizar la evolución de la industria a lo largo del año se puede ver como tras una fase inicial aún de recuperación de ocasiones perdidas se llega al verano de 2023, fecha en la cual el consumidor español empieza a estabilizar

sus hábitos y frecuencia de consumo en Restauración, estabilidad que se mantiene hasta el final del año.

LA RESTAURACIÓN LIDERA EL CONSUMO EN FOODSERVICE PERO CEDE TERRENO

Hoy el 83% del gasto que se hace en Foodservice es en algún establecimiento de Restauración, tanto sea un local de Restauración organizada o como Independiente. Si bien el 17% restante se destina a otros puntos de venta que gracias a nuevos desarrollos, ofertas e innovación ofrecen alternativas directas al consumidor para esas ocasiones de consumo inmediato de alimentos y bebidas.

Destacan entre estas alternativas el desarrollo que en el último año están teniendo canales como Hoteles, que atraen fuertemente nuevas ocasiones de consumo generadas por el nuevo modelo de trabajo/estudio en remoto; ¿cuántos nos hemos reunido en el último año en el restaurante, lobby o cafetería de algún hotel o hemos aprovechado sus instalaciones para tener videollamadas o reunirnos con nuestros compañeros de estudios? O el continuo desarrollo de la oferta de comida Caliente de los supermercados, canal que alcanza ya una facturación anual superior a 860 millones de euros en el sector de foodservice.

Incluso dentro de la propia Restauración se observan cambios importantes. 2023 cierra con la consolidación del QSR Fast Food (establecimientos de comida rápida sin asistencia de camarero), que crece un 13% respecto al año anterior, im -

Imágenes: Unsplash

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pulsado por todas sus variedades (Burger, pollo, étnico, poke, ensaladas individuales y a gusto del consumidor, etc) y que concentra ya el 12.7% del gasto total hecho en España.

Así como la apuesta que el consumidor español está realizando también por la nueva oferta que se desarrolla en el canal FSR (Full Service Restaurant por sus siglas en inglés) de la mano de nueva oferta, nuevos establecimientos y expansiones territoriales en el segmento Casual Dining y FSR Internacional (italiano, mejicano, burger, etc).

Hay que recordar que el consumidor español demanda y apuesta especialmente por la innovación en la Restauración, así 6 de cada 10 consumidores afirman «Suelo elegir nuevos lugares para probar cosas nuevas» según revela la última ola del Sentiments Survey publicada por Circana.

AMAMOS EL CONSUMO EL LOCAL, PERO SE ABRAZAN

LOS NUEVOS TIPOS DE SERVICIO

Los locales de Restauración siguen siendo el punto neurálgico y preferido de los españoles, los cuales destinan el 68% de su gasto al consumo en el establecimiento, muy por encima del promedio de vecinos europeos.

Trabajar la atracción al local será clave si se desea capturar la próxima ocasión de consumo. Las recomendaciones del entorno de confianza del consumidor siguen siendo el impulsor principal para 1 de cada 3 consumidores a la hora de elegir restaurante o bar; motivación importante pero no suficiente. Hoy se cuelan en la lista de impulsores otros conceptos como por ejemplo la calidad en el trato del personal del establecimiento, crítico para el 15% de los consumidores españoles, por encima de otros atributos como «descuentos en el precio» «le gusta a mis hijos» o «recomendado por influencers».

Consumidor que a estas ocasiones suma también nuevos tipos de servicio para consumo fuera del local: FoodDelivery y Takeaway, a los cuales destina ya hoy el 32% del gasto total realizado.

El FoodDelivery en España cierra el año con una facturación anual superior a los 2.925 millones de euros anuales. El consumidor lo ha incluido en su rutina habitual y es para él indispensable hoy, 1 de cada 2 usuarios del servicio afirman que mantienen o incluso han incrementado su uso respecto a hace un año, tal y como recoge la última ola del Sentiments Survey realizado por Circana.

Si bien, es cierto, que la vuelta al consumo al local ha trasferido algunas ocasiones de consumo realizadas antes vía entrega a domicilio a consumo en el establecimiento para el 17% de los usuarios del canal en 2023.

Según Edurne Uranga, Vice-Presidenta Foodservice en Circana, «los próximos meses serán claves para el canal FoodDelivery, ya que estamos siendo testigos de un cambio en la es-

tructura del propio canal y de cómo el consumidor accede a realizar los pedidos. Por primera vez tras varios años de crecimiento continuo de la cuota de los agregadores digitales vemos como en 2023 se estabilizan entorno al 43% del total gasto hecho en el canal, ganando de nuevo peso los canales propios de los restaurantes (tanto pedidos telefónicos como vía app/webs propias). Este nuevo panorama puede cambiar radicalmente el proceso de decisión que sigue el consumidor a la hora de realizar un pedido, lo que implicaría rediseñar y adaptar las estrategias de comunicación, oferta y promoción que actualmente se hacen en el FoodDelivery».

Y no puede pasarse por alto el desarrollo continuo y sostenido que la comida para llevar estar teniendo en España, el Takeaway representa ya hoy el 25% del gasto que hacemos en Foodservice, casi 8 puntos más que lo que suponía antes de la pandemia.

Los españoles se acercan un poco más así al perfil europeo de consumo. Se aprecia la explosión del consumo Takeaway en los Desayunos, donde ya el 30% del gasto es para llevar (12 puntos por encima de los resultados pre pandemia). Pero el consumidor también se está acostumbrando y lo demanda en las comidas principales, donde se ve que el 20% del gasto que hace en Foodservice es en comida que recoge él directamente y consume fuera del local. ●

Restauración colectiva, servicios más personalizados, en 2024

El último ‘Observatorio de la Restauración de Marca 2023’ de KPMG revelaba que el 60% de la restauración crecería en 2023 por encima del 10%, lo que pone de manifiesto la buena dinámica que atraviesa el sector de cara al inicio de 2024.

Así, este año será todo un reto especialmente para la restauración colectiva, que deberá acelerar su transformación tecnológica, sus estrategias de sostenibilidad y renovar su oferta gastronómica con el fin de satisfacer las últimas demandas de los consumidores.

Teniendo en cuenta este contexto, la empresa de restauración colectiva Mediterránea Group ha elaborado el informe ‘Tendencias en la restauración colectiva 2024’. En dicho informe se ha analizado los puntos claves que marcarán el desarrollo de su actividad a lo largo de 2024.

APUESTA POR LA PERSONALIZACIÓN

La especialización del servicio a nivel segmento como de consumidor seguirá siendo una clave para el sector.

Así, a los usuarios de comedores escolares, restaurantes de empresa y centros hospitalarios, se sumarán otros nichos de negocio, como los residentes universitarios, una vertical que en España cuenta con 90.000 consumidores potenciales en más de 925 centros.

En cuanto a la oferta, hay que tener en cuenta que, aunque la dieta equilibrada basada en productos saludables y sostenibles seguirá siendo una tendencia al alza, las compañías que mejor fidelizarán a sus clientes serán las que logren conectar más sólidamente con los usuarios finales a través una oferta gastronómica a medida de sus preferencias.

Asimismo, deberá dar una respuesta personalizada a modelos que cada vez cuentan con un mayor número de seguidores, como el vegano, el vegetariano o el flexitariano, y continuar ofreciendo un servicio de calidad ajustado a las necesidades de las personas con patologías alimentarias como las alergias o la disfagia, y a aquellos que siguen una dieta acorde a sus creencias religiosas.

ALIMENTACIÓN COMO UNA EXPERIENCIA ÚNICA

En la restauración colectiva habrá una evolución hacia la experiencia. La comida trascenderá al comedor y se construirán nuevos momentos a través de interacciones con marcas líderes de otros sectores como el ocio, el turismo, la retribución flexible y los beneficios al empleado.

Tendrá mucha relevancia la celebración de hitos importantes y jornadas temáticas, como el Día de la Dieta Mediterránea, el Día contra el Cáncer o el Día Internacional del Celiaco.

LA SOSTENIBILIDAD COMO BASE DE LA ACTIVIDAD

En cuanto a ingredientes de la oferta gastronómica, las dietas ricas en alimentos de origen vegetal se presentan como una solución para las firmas de restauración colectiva.

La legumbre tendrá mayor penetración como fuente proteica y habrá un aumento de los frutos secos, semillas y verduras. Esta tendencia se debe a la inflación en los costes de compra y de

Imágen: Unsplash

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Imágen: Mediterránea

producción, y a los cambios en relación a la conciencia social del consumo de ciertos alimentos animales y derivados.

Ligado a la oferta gastronómica más sostenible, se adoptarán nuevos modelos de gestión verde. El sector demostrará su compromiso implementando fórmulas responsables más respetuosas con el medioambiente.

Se incentivarán fórmulas que hagan un uso menos invasivo de todos los recursos naturales, que reduzcan la huella de carbono en la cadena de valor -a través de partners de km 0, flotas sostenibles y fuentes de energía renovable-, y que minimicen el desperdicio alimenticio -mediante el uso de productos de temporada y cercanía-.

REPENSAR LOS ESPACIOS

Se acentuará la evolución del comedor desde una función exclusiva de alimentación a un espacio inclusivo que incentive el encuentro entre todo tipo de personas. Ligado al componente social intrínseco de la alimentación, el co -

medor otorgará mayor protagonismo a la generación de lazos sociales, vínculos afectivos y de productividad, todo ello aumentando la interacción física y emocional en torno a la mesa.

Para ello, se fomentarán nuevas momentos de consumo como los ‘brunch’, las meriendas, las pausas para un tentempié y los ‘afterwork’ en las empresas que, en ocasiones, se desarrollarán de la mano de espacios incipientes como los food trucks, coffee corners, kioskos y máquinas de vending, entre otros.

Asimismo, ganarán popularidad las sesiones de ‘show cooking’, los concursos de cocina y otras alternativas destinadas a favorecer el trabajo en equipo en la empresa o estimular y educar a otros colectivos como los jóvenes y adolescentes en los comedores de escolares.

INNOVACIÓN TECNOLÓGICA PARA MEJORAR LA EXPERIENCIA

Los pedidos online y el delivery seguirán impulsándose, ya que son una manera de poder llegar al consumidor de

manera más fácil.

Así, las apps para dispositivos móviles se consolidarán como intermediario con el usuario, y se crearán interfaces cada vez más atractivas, una navegación más intuitiva, además de añadirse servicios adicionales.

La irrupción de tecnologías de IA traerá consigo la aparición de nuevas funcionalidades innovadoras como la creación de algoritmos de recomendación, el diseño de menús y dietas, la automatización en la gestión y el análisis de grandes cantidades de datos. También destaca el uso de medidores de ocupación en los comedores de empresa como soporte que ayuda a mejorar el flujo de comensales.

La aplicación de estos avances tiene como resultado una mejora notable en el servicio, con una experiencia más cómoda, personalizada y eficiente, al tiempo que se ofrece un servicio de mayor calidad y que se responde rápidamente a las necesidades cambiantes de cada segmento de cliente. ●

entrevista Javier Ricote

JAVIER

RICOTE, DIRECTOR COMERCIAL DE ARILEX:

«Somos diferentes por la calidad e innovación de nuestros productos»

Arilex se consolidaba en 2023 gracias a unas perspectivas claras y la confianza que desde la empresa se tiene en el proyecto. Hemos hablado con Javier Ricote, director comercial de Arilex, que ha profundizado sobre la realidad de la compañía. Al rememorar 2023, Javier Ricote afirma que «La incorporación de nuevos productos en nuestros catálogos y precios nos ha llevado expandir nuestra base de clientes, sin olvidar el trabajo profesional y continuo de todos los departamentos que formamos Arilex. Ha sido un año con muchos retos».

Y, en 2024, no hay que despistarse: entre otros los objetivos de Arilex pasan por «Llevar nuestra marca a nuevos mercados internacionales, seguir invirtiendo en nuestro departamento i+d+i, y seguir dando una importancia vital al fortalecimiento en las relaciones con nuestros distribuidores», dice Ricote.

—¿Cuáles son las últimas novedades de Arilex y características de estos nuevos productos?

—Arilex ofrece flexibilidad y versatilidad para la cocción en locales con espacio reducido. Con este fin hemos desarrollado la nueva línea de cocción Flexi Cooking. Un concepto novedoso que permite configurar, sobre un mueble base de 700, 1.000 y 1.300 mm con una sola entrada de gas, el módulo de cocción con hasta 4 elementos. Puede combinarse un fogón, un fry-top de acero, un fry-top de cromo duro y una parrilla de piedra volcánica refractaria, en un mismo equipo. Además, los distintos elementos de cocción son intercambiables entre sí, sin necesidad de herramientas, excepto en el caso del módulo de fuego y fry-top de cromo duro. Debido a sus características, ambos deben mantenerse en la posición de fábrica, proporcionando todo ello la máxima versatilidad al hostelero.

Así, este tiene la posibilidad de convertir un fry-top de hasta 1.300 mm de largo en una parrilla de piedra volcánica de la misma medida o configurarlo como mejor se adapte a sus necesidades, combinando los módulos de fry-top y de parrilla que más le convengan cada vez que lo desee.

Estos equipos de cocción sobre mostrador de fondo de 600 mm son apropiados para negocios tipo snack bar y cafeterías con cocina, que suelen contar con poco espacio, así como para locales de comida rápida como bocadillerías y hamburgueserías. De igual modo, la línea Flexi Cooking es ideal para food trucks.

Hemos concebido una nueva linea 600 totalmente modular con elementos de fry-top, (gas y eléctricos), barbacoas, parrillas vascas, fuegos abiertos y freidoras eléctricas incluyendo la opción de potenciadas en 7,5 kW con 10 litros. Toda esta serie se puede montar en los soportes/mesas de fabricación propia en longitudes de 700, 1.000, 1.300, 1.500 y 2.000 mm en altura 600 mm para crear un plano cómodo de trabajo de altura total de 950 mm en el plano de cocción. También se ha cambiado por completo toda nuestra línea snack de planchas, incluyendo cajón recoge-grasas, además de mesas de trabajo murales y centrales en fondos 600 y 700 mm en acero inoxidable AISI 304 de fabricación propia. Por último, hemos incluido en la linea de cocinas MBM publi-

cadas en nuestro catalogo desde mediados de 2022, la cocción vertical con dos tipos de hornos convección-vapor en 6 y 10 bandejas GN1/1 y EN 6040 (opcional) de gas y eléctricos, todos incorporan lavado automático y panel Full Touch.

—Los lanzamientos de este año ¿seguirán las mismas líneas?

—Este año, nuestro departamento i+d+i seguirá trabajando para poder ofrecer soluciones novedosas y dar respuesta a las necesidades de nuestros distribuidores. Estas nuevas incorporaciones las presentaremos en Guext 2024 que será una oportunidad de negocio con grandes expectativas para nuestro sector, que necesitaba recuperar una feria de este formato. Para nosotros será una oportunidad de estrechar y fortalecer las relaciones con nuestros distribuidores.

—¿A qué tipo de negocio hostelero se dirigen?

—Actualmente nuestros distribuidores pueden apostar en ofertar nuestros productos para todo tipo de negocio del sector hostelero: restaurantes, fast food, restauración organizada, bares, cafeterías… en especial para este último tipo de locales, la nueva gama 600 y la linea Flexi Cooking nos hace idóneos. También para servicios de catering y sector hotelero que antes no podíamos abastecer. Y, en la actualidad, con la incorporación de las cocinas MBM, ya desde mediados del año 2022 en cocción modular y vertical (hornos mixtos), este año cubrimos todas las necesidades que estos establecimientos puedan demandar.

—¿Cuáles son sus principales puntos fuertes?

—Como responsable comercial de Arilex me gustaría destacar nuestra excelente relación calidad-precio en nuestros productos, en los que ponemos especial cuidado en que sean duraderos, fiables, innovadores y funcionales, estos son los puntos más fuertes que nos definen.

En segundo lugar, la variedad de productos que nos permite tener una amplia oferta en nuestro catalogo y poder adaptarnos a las tendencias cambiantes del mercado.

Nos diferencia, en resumen: calidad del producto, innovación tecnológica, variedad, servicio a nuestro distribuidor, personalización, adaptabilidad, además del valor añadido de una respuesta rápida en plazos de entrega y el apoyo de nuestro servicio posventa si el distribuidor nos lo demanda.

—¿Qué pueden contarnos en cuanto a fiabilidad y servicio técnico?

—Sin duda la fiabilidad y servicio técnico son altamente importantes en este sector. Referente a la fiabilidad del producto, los clientes esperan que los equipos funcionen de mane -

ra segura y estén construidos con materiales de alta calidad. En Arilex prestamos gran atención en que nuestros fabricados estén dentro de unos estándares rigurosos y sometidos a pruebas exhaustivas para garantizar su durabilidad y rendimiento a largo plazo.

En cuanto al servicio técnico, nuestros distribuidores cuentan con grandes profesionales en sus plantillas. A veces también subcontratan este servicio a personal autónomo, pero todos ellos tienen el nivel necesario para solucionar las posibles incidencias que puedan surgir. No obstante, si estos servicios técnicos tuvieran alguna incidencia, pueden solicitar nuestro apoyo y ayuda para dar la mejor solución en cada momento. En Arilex, al ser fabricante español, contamos con todas las piezas necesarias ya que dependemos de nuestro propio inventario de materia prima para cubrir las necesidades de posventa que nos puedan llegar.

Para complementar estos servicios, disponemos de manuales legibles para usuarios, despieces, fichas técnicas y certificados CE. Esta información vital está a disposición de nuestros distribuidores en nuestra página web con sus claves de usuario. En resumen, la fiabilidad y el servicio técnico son aspectos críticos para el éxito de nuestra empresa y así poder construir una relación sólida con nuestros distribuidores.

—¿Qué importancia le dan a la eficiencia energética?

—Estoy convencido que los productos que destacan por su eficiencia energética ofrecen una ventaja competitiva sobre los menos eficientes. En Arilex estamos muy comprometidos en este punto siendo un aspecto decisivo en el desarrollo de nuevos productos, buscando materiales que contribuyan a esa eficiencia energética, cada día más necesaria y cada vez demandada, y valorada por los consumidores para la reducción de sus costos operativos.

Arilex es una empresa que desde sus inicios ha querido contribuir al cuidado del medio ambiente para la minimización de las emisiones de carbono, asi como en la búsqueda de materiales mas sostenibles. ●

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DE CRECIMIENTO 2024, año de incertidumbre

La industria del equipamiento hostelero ha atravesado varios años de crecimiento. Según los últimos datos cerrados de Felac, correspondientes a 2022, la facturación global superó los 2.059 millones de euros. ¿Qué va a pasar este año? Multiples factores sugieren un ejercicio de incertidumbre.

Redacción Mab Hostelero

Según el estudio económico del ejercicio 2022 elaborado por la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (Felac), la facturación global de las 128 empresas integradas en este colectivo aumentó, con respecto al 2021, un 14% superando los 2.059 millones de euros.

Se encadenan así dos ejercicios de crecimiento tras el descenso en el 2020 de su cifra de negocios en un 26% por la pandemia de la covid.

EL TIRÓN EXPORTADOR

Las ventas en el exterior, por valor de más de 1.042 millones de euros, se apuntaron un alza del 31% en relación con el 2021, impulsando la facturación de este sector industrial.

Por su parte, el volumen de negocios en el ámbito nacional del 2022 se situó por encima de los 1.017 millones de euros, registrando un modesto 1% de incremento respecto al ejercicio anterior. De esta manera, las exportaciones representaron el 51% del total de las ventas.

En cuanto al empleo, el número de trabajadores de estas 128 empresas fue superior a los 9.800, un 5% más que en el 2021.

PREVISIONES PARA EL 2023 Y 2024

Para Rafael Olmos, presidente de Felac: «El crecimiento a doble dígito registrado por la industria española de equipamiento para hostelería y colectividades en el 2022 supone dejar atrás definitivamente el bache que supuso la pandemia de la covid, siendo destacable el empuje exportador y el que procede de la recuperación económica de la hostelería y el turismo».

«Tras un 2022 con un importante crecimiento del 14%, las previsiones de cierre del 2023 apuntan a un mantenimiento o ligero incremento en facturación», manifiesta. «Lo mismo esperamos para el 2024, en un contexto de incertidumbre internacional marcado por los conflictos geopolíticos y de contención del gasto de las familias debido a la elevada inflación», concluye el presidente de la patronal.

Estos datos por si mismos no son muy indicativos de lo que puede llegar a suceder o no este año, pero parece que

Imágenes: Freepik

El mercado del foodservice crecerá entre un 3,2 y un 3,4% este año, según los datos de Circana. Lejos del 11% de 2023. Puede ser uno de los factores que frenen, en consecuencia, el crecimiento del equipamiento hostelero.

CONSERVADORES EN 2024

Así, tras estos datos, según un informe elaborado por Circana y Moody’s, este 2024 nos hallamos en un año especialmente complejo en el que se aprecia un cierto conservadurismo en la actitud del cliente de la hostelería, ya que un 53% de los mimos esperan que 2024 sea igual al anterior y tan solo un 8% de los mismos esperan mejoras significativas; o el 3% que augura que será mucho peor.

Estas primeras expectativas del cliente final auguran un año de crecimientos moderados en el segmento del foodservice y, por ende, de la maquinaria y el equipamiento que le da servicio.

no es muy desencaminado pensar que este año podría haber una cierta estabilización o incluso ralentización de la actividad si se tiene en cuenta que la hostelería, industria a la que van destinados los productos del equipamiento, espera que suceda algo similar en su ámbito de acción.

Porque, aunque los datos del ejercicio 2023 arrojan cifras récord, -el foodservice facturó en España unos 41.160 millones de euros en 2023; un 11% más que el año anterior-, dicho ejercicio también fue un año muy desigual en el que los mayores incrementos se produjeron durante el primer semestre del año en el que aún se arrastraban los efectos de la pospandemia. Después del verano, la situación cambia radicalmente y aunque el creicmimiento continúa, también se refrena y estabiliza.

Es más, ese mismo cliente manifiesta en un 22% que tampoco le resultará posible mantener la frecuencia con la que ha visitado los establecimientos hosteleros el pasado 2023 aunque más de la mitad un 53% sí la mantendrá cuando de lo que se habla es de delivery. Si a este contexto se le añade que los precios es previsible que sigan subiendo, la inflación seguirá marcando un incremento que serán de menor cuantía.

El mercado hostelero espera crecer en un 3,2 o un 3,4% aproximadamente el año que viene. Lejos del 11% de éste Y esto además será el resultado de un promedio entre situaciones muy diferentes, según el segmento del que se trate y en el que también hay que tener en cuenta que se pierde cuota de mercado ante actores que cada vez más compiten con el foodservice: retail, estaciones de servicio, etc...

¿Cómo pueden terminar afectando todas estas variables a la industria del equipamiento? Aún es pronto para preverlo. ●

Robótica e IA, en juego

Las últimas innovaciones tecnológicas aumentan su presencia en la industria alimentaria y están transformando el canal Horeca, donde la Inteligencia Artificial (IA) y los robots colaborativos revolucionan los sistemas de gestión del sector y sus servicios con los avances más disruptivos. Algunos de ellos se podrán apreciar en el espacio «Robot Solutions» ubicado en el área Horeca Hub de Alimentaria& Hostelco.

Redacción Mab Hostelero

Las nuevas tecnologías están transformando la industria mediante la digitalización de la gestión y la automatización de procesos. En este contexto, Alimentaria&Hostelco mostrará las últimas tendencias en equipamiento hostelero entre las que destaca la irrupción de la IA y la integración de los robots colaborativos, que se mostrarán de la mano del Instituto Tecnológico Hotelero (ITH) en el espacio Robot Solutions. Esta área ofrecerá una reproducción de las principales zonas operativas de un restaurante (almacén, cocina y sala) con innovadores prototipos de robótica industrial.

Las soluciones que se presentarán combinan la inteligen -

cia artificial con la robótica colaborativa, lo que las habilita no solo a ejecutar ordenes, sino a tomar decisiones. En este espacio se podrán ver en funcionamiento algunos robots camareros y limpiadores conectados a soluciones integrales.

ROBOTS AL SERVICIO DEL CLIENTE EN ALIMENTARIA&HOSTELCO

En este sentido, la empresa ICG presentará HIOPOS Solutions, un sistema multicanal que mostrará en Alimentaria&Hostelco soluciones de la robótica y la IA para el equipamiento hostelero que incorpora la inteligencia artificial más avanzada para un restaurante, desde el registro de la reserva hasta la realización de la comanda y la producción en la cocina. Además, es capaz de reconocer el perfil del cliente, así como sus gustos y preferencias para ofrecerle lo que desea de una forma más rápida y personalizada, incluso adelantándose a sus necesidades cuando se trata de un cliente habitual.

Al mismo tiempo, comparte los datos con el sistema de logística, producción, administración y facturación del restaurante. De este modo, puede colaborar en el front-office de un establecimiento y, al mismo tiempo, transmitir los datos al back-office, mejorando así la experiencia del cliente, la movilidad y la gestión operativa.

Por su parte, Robottions presentará innovadores cobots inspirados en máquinas ya en uso en diferentes ámbitos industriales, adaptadas de una forma inédita para trabajar en un entorno tan peculiar como es el de un establecimiento

Imágenes de archivo Alimentaria Hostelco 2022. Cedidas por Alimentaria&Hostelco

del canal Horeca. Así, presentarán prototipos de carros inteligentes que mejoran la eficiencia logística en un hotel o en el almacén de un restaurante, así como soluciones de limpieza con inteligencia artificial.

The Horeca Hub, el nuevo epicentro del evento que albergará Robots Solutions, se posicionará como uno de los centros neurálgicos de la feria, con más de 150 actividades e iniciativas dirigidas a profesionales vinculados al canal Horeca y a gestores de centrales de compras, distribución, logística y retail.

TODO EN ALIMENTACIÓN, EQUIPOS Y CANAL HORECA

Alimentaria&Hostelco, la plataforma de negocios internacional líder en alimentación, bebidas, food service y equipamiento hostelero, organizada por Alimentaria Exhibitions, sociedad de Fira de Barcelona, se celebrará del 18 al 21 de marzo de 2024 con la oferta de alrededor de 3.200 empresas expositoras, 900 internacionales, que ocuparán 100.000 m2 netos, es decir la práctica totalidad del recinto de Gran

Via de Fira de Barcelona. Espera, asimismo, recibir 100.000 visitantes profesionales, reafirmando su liderazgo como principal plataforma impulsora de negocios, internacionalización y networking. ●

BETHENCOURT GALLARDO ESTUDIO

Lo que enseñan 120 locales de Goiko

Bethencourt Gallardo Estudio, un estudio de arquitectura con sede en Madrid, ha desempeñado un papel fundamental en la transformación y crecimiento de la cadena de restaurantes Goiko en España y Francia. Desde 2013, han colaborado con Goiko en la creación y diseño de más de 120 locales en 37 ciudades, contribuyendo a la evolución de la marca y mejorando la experiencia de los clientes.

Jose Alberto Bethencourt, director y fundador de Bethencourt Gallardo Estudio

marcas, en su portafolio, Bethencourt Gallardo se ha convertido en un estudio que entiende el diseño de la hostelería partiendo de la experiencia del cliente y del equipo.

Todo este conocimiento se puede traducir en 3 grandes aprendizajes que pueden ser útiles para todos los hosteleros y arquitectos.

PARA DISEÑAR UN RESTAURANTE ES VITAL

ENTENDER EL SERVICIO A PROFUNDIDAD

La historia de esta colaboración se remonta al año 2013, en los inicios de Goiko. Los primeros locales comenzaron siendo acogedores y de ambiente íntimo. A medida que la marca creció, Bethencourt Gallardo Estudio veló por mantener la calidez del espacio pero al mismo tiempo innovó el diseño y optimizó los procesos y espacios para mantener la esencia de la marca y satisfacer las demandas de una creciente clientela..

Con más de 150 locales de hostelería, entre Goiko y otras

Uno de los desafíos clave de cualquier arquitecto es que debe adaptarse a diferentes tipologías de local, distintos tamaños y formas de espacio, cumplir con las normativas locales y además ser capaz de generar un diseño que cumpla con los requisitos de rentabilidad y ventas de la marca. Para lograrlo, Jose Bethencourt, fundador del estudio, siempre comienza por entender profundamente el servicio y al cliente final. En este proceso, no solo se realiza un trabajo de análisis sino que también se toman decisiones en conjunto con los equipos de expansión y los empresarios para entender sus necesidades específicas.

«La rentabilidad de un restaurante no solo se trata de aumentar el número de sillas por turno, sino de crear una experiencia que fascine a los clientes y los invite a volver.»

No es suficiente con entender qué vende un restau -

Imágenes cedidas por Bethencourt Gallardo Estudio

Cada centímetro cuadrado de la cocina y la barra es oro y debe ser usado de la forma más eficiente posible.

rante, por ejemplo, hamburguesas. Va mucho más allá. Un buen diseño se produce al entender cómo se hablan en cocina, cómo se hacen las salsas, en qué parte debe estar ubicado el pan para que el equipo pueda hacer su trabajo en armonía. También se tiene en consideración el flujo de los camareros y el equipo de sala: cómo hacen la comanda, cuándo se comunican con cocina, dónde debe estar el pase para lograr una buena comunicación entre ambos equipos. Al equipo le sumamos la percepción del cliente: qué ven y qué no deben ver, cuáles son los momentos más importantes de la experiencia, cómo les hacemos sentir en casa.

Una de las responsabilidades del arquitecto es maximizar la rentabilidad con el diseño propuesto y esto lo puede hacer entendiendo las funciones de cada miembro del staff. Por ejemplo, es poco rentable tener a una persona solamente re -

cibiendo a los clientes en la entrada, sería ideal que esta persona pudiese ejercer otras tareas durante el servicio. Trabajando con Goiko, Bethencourt Gallardo fue iterando el diseño de “la torre” o recepción, basado en las necesidades planteadas por el equipo de operaciones, logrando que la persona que estuviese a cargo de recibir a los clientes, tuviese a mano también lo necesario para encargarse de los pedidos delivery, atender llamadas, modificar reservas y en algunos casos tener una visión global sobre el servicio. Esto aumentó la rentabilidad y la eficiencia del staff.

CADA CENTÍMETRO OPTIMIZADO APORTA AL FUNCIONAMIENTO Y A LA RENTABILIDAD

Cuando hemos entendido cómo funciona hasta el último detalle del servicio, el arquitecto puede meter la lupa en los procesos para optimizarlos al detalle. Cada centímetro cuadrado de la cocina y la barra es oro y debe ser usado de la forma más eficiente posible. Entender los procesos se logra con la experiencia, viviendo las cocinas y analizando los servicios y buscando posibles espacios de mejora y optimización. En este proceso, se toman en cuenta las sugerencias y necesidades específicas del equipo de operaciones y los empresarios para asegurar que cada espacio sea tanto funcional como rentable. Solo luego de muchos locales diseñados sabes exac-

tamente cuál es la altura ideal para las mantequilleras y qué tan lejos debe estar la freidora de la plancha, para evitar accidentes, por mencionar un caso.

El enfoque debe estar en optimizar los procesos de producción y tránsito del staff sin perder de vista lo que viven los clientes para garantizar una experiencia excepcional para todos los involucrados.

EL ESPACIO CONSISTENTE CON LA ESENCIA DE MARCA

Y DISEÑADO CUIDANDO EL DETALLE

En estos 11 años de trabajo con hosteleros, Bethencourt Gallardo ha demostrado que la estética arquitectónica, en armonía con la marca, desempeña un papel esencial en mejorar la experiencia del cliente. Cuando el diseño es consistente con la identidad y la personalidad de la marca, la experiencia es tan intensa que genera un recuerdo.

“Como arquitectos”, dice Jose Bethencourt, “también debemos ser capaces de contar historias con los espacios. Cada cliente que llega a un local tiene su propia expectativa y cada punto de la historia o experiencia que atraviesa debe ser estudiada para que genere la emoción que la marca quiere transmitir. Desde los materiales que usamos en las sillas, la selección musical, la ubicación de cada punto de luz, hasta el espacio donde se esconden los cubos de basura, todos sirven de escenario para la historia que vive cada cliente en cada mesa».

¿Qué es lo primero que ve un cliente cuando entra a nues-

Una de las responsabilidades del arquitecto es maximizar la rentabilidad con el diseño

propuesto y esto lo puede hacer entendiendo las funciones del staff.

tro local? Este es el tipo de preguntas que los arquitectos deben hacerse. En esta respuesta específica, muchas veces no se profundiza suficiente. Un cliente cuando entra a un local podría tener un primer plano que lo recibe, que debe ser diseñado para generar una primera impresión, pero también se encuentra con un plano largo, donde entiende la verdadera extensión de un local. Muchos diseños pecan por no darse cuenta de lo que hay en ese plano largo o de profundidad y en muchos casos lo que los clientes se consiguen son espacios de servicio como los aseos. Un error como este ya rompe con el storytelling que la marca quiere contar.

La historia entre Bethencourt Gallardo Estudio y Goiko es un ejemplo de cómo la arquitectura y el diseño pueden influir en la experiencia del cliente en el sector de la restauración, y cómo la atención a los detalles y la adaptación constante son clave para el éxito de una cadena de restaurantes en crecimiento. ●

TÚ SABES CÓMO MEJORAR

Transforma la gestión de F&B de los principales hoteles de España. Y conoce de primera mano a los profesionales que necesitan nuevos partners para optimizar la gestión de su servicio de restauración.

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entrevista coca-cola y grosso napoletano

COCA-COLA Y GROSSO NAPOLETANO

La apuesta firme por el formato vidrio en hostelería

El vidrio es un envase que ofrece numerosas ventajas a los establecimientos hosteleros. Cuenta con un amplio porfolio para cubrir todas las necesidades del consumidor en las diferentes ocasiones de consumo, ya sea comida, tardeo u ocio nocturno y ofrece una mejor imagen y experiencia de consumo.

Sobre este tema hemos hablado con Silvia Martínez VP Commercial Development de Coca-Cola Europacific Partners y Bruno González, General Manager y partner de Grosso Napoletano, que nos han dado su visión al respecto.

Así, por ejemplo, Silvia Martínez manifestaba que «según un reciente estudio de Conecta, el envase de vidrio es el preferido por los consumidores por su iconicidad y sostenibilidad, se convierte en una apuesta diferencial que permite al establecimiento conectar con las preferencias de sus clientes». Una apuesta diferencial sobre la que Coca-Cola cuenta con una gran variedad de formatos: envases de 237 ml, para momentos como el aperitivo o combinados; y de 350 ml, ideal para comidas. En agua, formatos de 1 litro, 500 ml y 330 ml. Todos ellos disponibles exclusivamente en hostelería, en los que el vidrio desempeña un rol fundamental. Unos formatos que, además, según los últimos datos cerrados de la marca, representaron el 12% del total de las ventas en Iberia. En Horeca fragmentada este porcentaje aumentó hasta el 61,65%.

—¿Está la hostelería concienciada con los beneficios que aporta el vidrio por ejemplo en sostenibilidad? ¿Conocen esos beneficios?

—(Silvia Martínez): Totalmente. El vidrio, por su carácter retornable, permite reutilizar hasta 25 veces la misma botella y en la hostelería son plenamente conscientes de los beneficios que aporta.

Según un reciente estudio de Kantar, la mitad de los españoles busca comprar envases sostenibles y usar más productos reutilizables o recargables. En este sentido, el vidrio es el envase/material considerado más adecuado.

Hace años que muchos establecimientos de hostelería apuestan por introducir medidas que contribuyan a reducir el impacto que tiene su actividad sobre el medio ambiente. Un objetivo que parte de una doble idea: por un lado, la realidad de que todos hemos de asumir el compromiso de actuar ante la situación de emergencia climática. Y por otro, que una actuación más responsable acaba siendo una ventaja competitiva y teniendo efectos multiplicadores desde el punto de vista económico para los negocios.

Cada una de las botellas de vidrio de CCEP lleva entre un 20 y un 25% de vidrio reciclado, y, por supuesto, reciclamos el 100% de nuestros envases de vidrio retornable (a excepción de las pérdidas o roturas). En otras palabras: tiene una huella de carbono baja, ya que al reutilizarse no se emplea ma -

Ana I. García

teria prima nueva para fabricar más botellas, La economía circular también se aplica sobre las cajas en las que viajan nuestras botellas de vidrio, que se trituran para su reutilización y son 100% reciclables. Las chapas, también llamadas tapón corona, están fabricadas en acero. En los últimos 20-30 años, su peso se ha aligerado llegando a pesar la mitad.

—¿Por qué elegir el formato vidrio en la hostelería? ¿Qué beneficios supone frente a otro tipo?

—(Bruno González): El vidrio es el mejor formato para elevar un producto de máxima calidad como la Coca-Cola. Forma parte esencial de la relación de precio-placer como la que queremos ofrecer nosotros a nuestros clientes de Grosso Napoletano.

Además, un aspecto muy relevante es lo que aporta el vidrio retornable a nuestros compromisos de sostenibilidad. Nos ayuda en la gestión de residuos y a minimizar nuestro impacto sobre el medio ambiente.

—El cristal ¿Forma parte de la filosofía de Grosso Napoletano?

—(Bruno González): Grosso Napoletano nace con la ambición de reivindicar la pasión y autenticidad napolitana y lo

«El vidrio, por su carácter retornable, permite reutilizar hasta 25 veces la misma botella y en la hostelería son plenamente conscientes», Silvia Martínez.

hacemos a través de la pizza, desde el respeto al origen, a la tradición y a la esencia.

La obsesión de Grosso Napoletano por el mejor producto, importando los mejores ingredientes de italia, cuidando cada detalle y la lógica de ser consistentes, nos empuja a ofrecer el producto en su mejor versión. El formato de vidrio se alinea perfectamente con nuestra propuesta de excelencia gastronómica.

—Y el usuario, prefiere el vidrio a otros formatos? ¿Qué feedback os llega?

—(Silvia Martínez) Sin ninguna duda. Según un reciente estudio que realizamos de la mano de Conecta, el 80% de los consumidores prefiere este envase por diferentes razones.

Entre los argumentos que esgrimen para tomar esa decisión están el hecho de que sea un envase icónico y reconocible por su larga presencia en la sociedad, su calidad, la posibilidad de una mejor experiencia de consumo y su diferenciación como envase más sostenible.

Además, para el 55% de los consultados, el vidrio es el envase que mantiene mejor las propiedades del refresco (sabor, gas, etc.), mientras que el 60% cree que el producto tiene un mejor sabor en la botella de vidrio.

De acuerdo con el mismo análisis, un 42% considera que el vidrio conserva mejor el refresco frío, un 80% opina que es un envase atractivo desde el punto de vista estético y el 67% considera que es un envase más higiénico. En suma, un 72% cree que la imagen de un establecimiento mejora si le ofrecen su refresco en una botella de vidrio.

Pero la sostenibilidad también es un factor que importa al consumidor y así también lo refleja este mismo estudio: el 56% de los consumidores opina que el vidrio es un envase más reciclable, ecológico y respetuoso con el medioambiente Y es que el vidrio es el envase más sostenible en la hostelería debido a su circularidad, ya que es reciclable y retornable.

—¿Qué papel desempeña Coca-Cola en la concienciación a público y hosteleros sobre los beneficios del vidrio frente a otros materiales?

—(S.M): Desde hace unos años hemos querido reforzar esta

apuesta con decisiones como la recuperación de la botella denominada 8 onzas (237 ml). Junto con la de 350 ml, especial para la ocasión comidas, constituyen una oferta de valor completa para cualquier momento de consumo. También hemos lanzado al mercado una nueva botella de vidrio de Fanta y, más recientemente, hemos evolucionado nuestra gama de mixers Royal Bilss, con nueva imagen y variedades, adaptándonos a las últimas tendencias y demandas de los consumidores. Pero no solo eso, estamos reforzando nuestra apuesta comercial para ayudar a los clientes de HORECA a que aprovechen este formato para que puedan generar mayor valor a sus negocios.

—¿Cree que en un futuro, latas y plásticos podrían desaparecer o es prematuro decir tal cosa?

—(S.M): La idoneidad de un envase viene determinada por la ocasión de consumo. El vidrio, sin duda, es la mejor opción para ofrecerlo en una terraza, durante una comida, para la elaboración de combinados, etc. El consumidor, cuando acude a un bar o restaurante busca una experiencia diferencial y el vidrio es un driver fundamental para lograr la mejor experiencia de consumo. Sin embargo, si hablamos por ejemplo de ‘delivery’ u ‘on the go’, ahí la opción idónea es el PET 500 ml, envase que se adapta mejor a las necesidades de la ocasión y que está fabricado con plástico 100% reciclado (rPET). Por ello, trabajamos constantemente para ofrecer las propuestas que mejor se adapten a las necesidades del canal y a las pre -

entrevista Coca-cola y grosso napoletano

Por ello, trabajamos constantemente para ofrecer las propuestas que mejor se adapten a las necesidades del canal y a las preferencias de los consumidores, siempre buscando las alternativas más sostenibles dentro de cada opción.

ferencias de los consumidores, siempre buscando las alterna tivas más sostenibles dentro de cada opción.

—¿Qué peso tiene la posible diferencia de precio entre la botella de vidrio y la lata?

—¿Qué peso tiene la posible diferencia de precio entre la botella de vidrio y la lata?

—(B.G): Es una pregunta difícil para mí. En nuestra propuesta gastronómica y experiencial no cabe poder ofrecer un produc to como la Coca-Cola en lata. Podría tener sentido para deli very, canal aún por potencia para las bebidas, pero en nues tro caso ofrecemos el PET.

—(B.G): Es una pregunta difícil para mí. En nuestra propuesta gastronómica y experiencial no cabe poder ofrecer un producto como la Coca-Cola en lata. Podría tener sentido para delivery, canal aún por potencia para las bebidas, pero en nuestro caso ofrecemos el PET.

—¿Cómo es el proceso de retorno de ese vidrio en un local de Grosso Napoletano?

—¿Cómo es el proceso de retorno de ese vidrio en un local de Grosso Napoletano?

—(B.G): Para un concepto como el nuestro, el principal handicap a ese formato puede estar, efectivamente, en la gestión de ese vidrio, especialmente por el espacio requerido para su almacenamiento. Por eso es muy importante para nosotros trabajar con una agenda y proceso cerrado de entregas y recogidas, con forecast de venta y reglas de stock, para asegurar el equilibrio entre rentabilidad, eficiencia, espacio y nunca afectar a la experiencia a cliente, evitando que la entrega

—(B.G): Para un concepto como el nuestro, el principal handi cap a ese formato puede estar, efectivamente, en la gestión de ese vidrio, especialmente por el espacio requerido para su al macenamiento. Por eso es muy importante para nosotros tra bajar con una agenda y proceso cerrado de entregas y recogi das, con forecast de venta y reglas de stock, para asegurar el equilibrio entre rentabilidad, eficiencia, espacio y nunca afec tar a la experiencia a cliente, evitando que la entrega o recogida se haga durante los horarios más fuertes de comidas y cenas. ●

o recogida se haga durante los horarios más fuertes de comidas y cenas.

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EL CAMINO RECORRIDO POR MAB HOSTELERO

Haciendo balance del año 2023, nos hemos dado cuenta de que tenemos algunas cosas que contaros. Porque echando la vista atrás más allá del año pasado, nos damos cuenta que MAB Hostelero os ha acompañado como revista desde hace más de 35 años, publicando actualmente su número 253 y como sitio online de actualidad e información sobre el mundo de la hostelería desde diciembre del 2007.

Redacción Mab Hostelero

Desde entonces, han pasado muchas cosas, y una de ellas, ha sido el crecimiento de MAB dentro del panorama digital. Sin ir más lejos, desde después del verano de 2023, MAB ha triplicado el número de visitas. Y en general, con casi 5.000 contenidos publicados a lo largo de su trayectoria, en el año 2023 han sobresalido los que explicaban cómo montar una cafetería

con poco presupuesto o sobre alternativas a la salida de humos en las cocinas.

Además, hemos tenido búsquedas curiosas como ‘30 cosas que hay en un restaurante’, ‘menú en 3D’; de personajes relevantes como Rafael Olmos (CEO de la compañía Zummo) o consultas de información sobre bandejas para transportar comida o la temperatura de un congelador industrial.

MAB HOSTELERO: UNA ESTRELLA EN ASCENSO

Nuestra cabecera ha llevado una trayectoria ascendente durante todo 2023.

Concretamente, sólo en los últimos 3 meses y en comparación con el año 2022, MAB Hostelero ha aumentado más de 4 veces el volumen de visitas. De la misma manera, su visibilidad en Google ha pasado a ser el doble de los últimos 3 meses de 2022.

Y no solo desde España. Muchas de nuestras visitas provienen también de países de LATAM como México, Perú, Colombia o Argentina, entre los principales.

Esperamos que siga siendo así en el año que viene ¡Gracias por la confianza!

NUESTRA REVISTA

La revista MAB hostelero, que en 2024 estará disponible trimestralmente, con un total de 4 números, recoge las novedades del sector, noticias, entrevistas y reportajes relevantes para que nuestros lectores profesionales estén siempre al día.

En nuestras páginas hemos hablado de novedades del sector, donde se presentan los últimos lanzamientos de los fabricantes; reportajes especializados en maquinaria, tales como hornos, refrigeración, cafeteras…

A finales de 2023 se incluyó un Especial Proveedores Premium, donde se recogió una selección de fabricantes destacados.

Además, por ella han pasado entrevistas tan relevantes como a representantes de Dimasa, Kitchen Consult, MAKRO en su nueva división de Cocinas Profesionales; Eurofred; SERHS; etc.

En resumen, siempre nos esforzamos para acercar la información más relevante que sabemos que a nuestros lectores les gusta leer tranquilamente, pasando entre sus dedos las páginas de nuestra revista.

VOZ AL CLIENTE FINAL

En los tiempos más recientes, desde MAB Hostelero también se ha dado entrada al cliente final para que de primera mano podamos conocer las necesidades de quienes usan la maquinaria en sus empresas.

Así, han manifestado sus necesidades, por ejemplo los responsables de Chök, Viena Capellanes, Healthy Poké, o Grupo Sibuya, entre otros.

LLEGA EL CLUB DE SOCIOS

Este año se ha incorporado un Club de socios que consiste en ayudar a los profesionales de la hostelería a alcanzar sus objetivos, ya que mejora la visibilidad de marca y potencia

Expofoodservice cumple dos décadas celebrando su edición más exitosa

sólo en los últimos 3 meses de 2023 y en comparación con el año 2022, MAB Hostelero ha aumentado más de 4 veces el volumen de visitas. De la misma manera, su visibilidad en Google ha pasado a ser el doble de los últimos 3 meses de 2022.

las campañas de manera efectiva.

Porque, tal como es nuestro objetivo desde que nacimos, MAB quiere proporcionar siempre lo que el mundo del equipamiento y maquinaria horeca necesite. Pero desde este 2023, queremos ir más allá y ofrecer no solo información, también la ayuda que pueda impulsar a tu negocio, a través de nuestro medio. ●

¿Qué mobiliario de cocina requiere un restaurante?

En el corazón de cada restaurante exitoso se encuentra una cocina eficiente y bien equipada. La elección del mobiliario adecuado no solo mejora la funcionalidad sino que también asegura la seguridad y la higiene, elementos cruciales en el servicio de alimentos.

Redacción Mab Hostelero

Un mobiliario de hostelería de calidad puede significar la diferencia entre una operación fluida y eficiente y un ambiente de trabajo caótico y propenso a accidentes. Además, con el mobiliario correcto, se optimizan los tiempos de preparación y se facilita el mantenimiento de un ambiente de trabajo limpio, contribuyendo a la satisfacción del cliente y a la reputación del restaurante.

ELEMENTOS FUNDAMENTALES EN TODA COCINA DE RESTAURANTE

Mesa cafetera. Una mesa cafetera especializada no solo proporciona un espacio dedicado para la preparación de bebidas, sino que también ayuda a organizar las tazas, cucharas, azúcar, y otros insumos necesarios. La eficiencia en la preparación del café es vital, especialmente durante las

horas pico, y contar con una estación bien equipada puede mejorar significativamente el servicio.

Campana extractora mural. La ventilación es crucial en cualquier cocina de restaurante para mantener un ambiente de trabajo seguro y cómodo. Una campana extractora mural adecuada no solo elimina el humo, los olores y el calor, sino que también ayuda a cumplir con las normativas de seguridad e higiene. Este elemento es esencial para garantizar un ambiente de trabajo saludable y evitar la contaminación cruzada.

Fregadero industrial. La higiene es prioritaria en una cocina de restaurante. Un fregadero industrial, con sus amplias dimensiones y características específicas, permite un lavado eficiente de utensilios grandes y numerosos, facilitando el mantenimiento de un entorno limpio y cumpliendo con los estándares de salud.

Mesa de trabajo central. Una mesa de trabajo central robusta y espaciosa es el eje alrededor del cual gira toda la cocina. Proporciona un amplio espacio para la preparación de alimentos, permitiendo a los cocineros trabajar cómoda y eficientemente. La elección del material y del diseño debe considerar la durabilidad y la facilidad de limpieza.

Vitrina con cristal refrigerada. Esta vitrina no solo es esencial para mantener los alimentos a una temperatura segu -

Imágenes: Unsplash.

ra, sino que también ofrece una presentación atractiva de los productos frescos. Es una herramienta vital para la gestión eficaz del inventario y ayuda a minimizar el desperdicio de alimentos, manteniendo los ingredientes a la vista y al alcance.

¿POR QUÉ ESCOGER MOBILIARIO DE COCINA DE ALUMINIO?

El aluminio se destaca como el material ideal para el mobiliario de cocina en restaurantes por varias razones clave. Primero, su resistencia a la corrosión asegura una larga vida útil, incluso en el ambiente húmedo y variado de una cocina profesional. Además, el aluminio es ligero, facilitando la reconfiguración del espacio según las necesidades cambiantes del restaurante. Su superficie lisa y no porosa facilita la limpieza y la desinfección, contribuyendo a mantener los altos estándares de higiene. Por último, el aluminio ofrece una estética moderna y profesional que puede elevar la percepción general del restaurante.

Seleccionar el mobiliario adecuado es crucial para el éxito operativo de un restaurante. Contar con un mobiliario de cocina básico de calidad marcará la diferencia en el día a día de la cocina de tu restaurante. ●

Rational lanza una nueva categoría de producto: el iHexagon

Rational ha comenzado 2024 con el lanzamiento de una nueva categoría de producto: el iHexagon. con este lanzamiento, la firma ha conseguido por primera vez combinar el vapor, el aire caliente y las microondas de forma tan inteligente que es posible obtener platos de la máxima calidad en el menor tiempo posible y de manera uniforme en todas las bandejas del equipo 6-1/1. De esta forma, por tercera vez en su historia, la empresa crea una nueva categoría de producto, que se suma al vaporizador combinado y la iVario.

Redacción Mab Hostelero

A finales de febrero, Markus Paschmann, Chief Sales & Marketing Officer de Rational, presentó el iHexagon mediante

un discurso retransmitido online junto con expertos de Rational de los departamentos de Investigación y Desarrollo y del equipo de Proyectos. La presentación se centró en el aspecto más importante del nuevo sistema: iClimateBoost. El asistente de cocina ajusta de forma inteligente el vapor, el aire caliente y las microondas en función de las características de los alimentos. Así se consigue producir platos de óptima calidad en el menor tiempo posible..

Markus Paschmann comentaba al respecto: «Con el iHexagon, somos los primeros del mercado en conseguir que el aire caliente, el vapor y las microondas lleguen de forma tan inteligente a la cámara de cocción que la energía se distribuye uniformemente entre las seis bandejas.» De este modo, el usuario obtiene los mismos buenos resultados en todos los niveles e incluso puede cocinar diferentes alimentos al mismo tiempo.

«Lograr este resultado ha sido un reto incluso para nosotros, que contamos con la mayor experiencia en cocina del mercado. Al principio no estábamos satisfechos con la calidad de los platos», continuaba Paschmann. «Pero los desarrolladores de productos no tardaron en encontrar la solu-

ción: se compensaron las microondas con la mayor potencia calorífica jamás desarrollada por Rational. De este modo, la relación entre fuerzas volvió a estar equilibrada. Junto con el vapor fresco, ambos tipos de energía se controlan de forma tan inteligente que se obtienen alimentos jugosos con un dorado intenso y el aroma del asado. «Me llena de orgullo presentar y lanzar al mercado una obra maestra tecnológica como esta. Con el iHexagon demostramos que conocemos los retos a los que se enfrentan nuestros clientes y que somos capaces de responder a ellos con innovaciones», explicaba el directivo.

EL NUEVO IHEXAGON, ENFOCADO EN LA CALIDAD Y LA RAPIDEZ

El iHexagon está especialmente dirigido a clientes cuyo modelo de negocio está orientado tanto a la calidad como a la rapidez. Por un lado, el iHexagon es capaz de producir grandes cantidades, por lo que se puede utilizar, por ejemplo, para prepararse cuando haya expectativas de gran afluencia de clientes, o para reponer bufés. Por otro lado, gracias a su rapidez, permite servir rápidamente platos recién preparados incluso en las horas punta, o calentar aperitivos en pocos segundos. Esto significa que ya no habrá colas, sino más ingresos.

El iHexagon resulta interesante sobre todo para cocinas orientadas a alimentos y procesos estandarizados. Porque en estos casos es donde ConnectedCooking, la gestión digital de la cocina de Rational, resulta especialmente útil. Por ejemplo, con MyDisplay, que muestra una por una las funciones más

importantes en la pantalla, que se puede configurar a través de ConnectedCooking y distribuir a todos los equipos de cocción, permite utilizar el equipo con solo un clic en la pantalla y hace la vida más fácil especialmente en cocinas sin personal especializado.

Complementa el concepto del iHexagon la limpieza autónoma con iCareSystem AutoDose. En este sistema, los cartuchos de detergente y producto de mantenimiento están integrados en el equipo y, por lo tanto, cerrados de forma segura. Así, la limpieza se lleva a cabo sin necesidad de contacto con productos químicos, sin posibilidad de equivocarse con la dosificación. Esto supone mayor seguridad laboral y menos costes.

Todos estos factores convierten al iHexagon en un especialista inteligente para determinadas aplicaciones; para todas las demás cocinas profesionales, la solución de Rational sigue siendo el iCombi y la iVario. Por este motivo, la empresa también ha decidido contar dentro de su proceso de distribución con especialistas en productos y aplicaciones, que le asesorarán de forma competente para determinar si el iHexagon es la opción adecuada para los clientes.

El iHexagon ya está disponible en Alemania, Reino Unido y EE. UU., y próximamente lo estará en más países.

Markus Paschmann resume el lanzamiento al mercado de la siguiente manera: «Con el iHexagon hemos creado una nueva categoría de productos inteligentes con un rendimiento único en el mercado. Ya podemos hablar de una nueva era.». ●

PARA DIGITALIZAR EL SECTOR

Nuevos equipos de frío de Heineken

Heineken España ha presentado sus últimos avances tecnológicos para sistemas de frío en el marco de la Horeca Professional Expo (HIP). La compañía, que cuenta con 125.000 clientes hosteleros, más de la mitad de los bares y restaurantes que hay en España, trabaja de forma incansable para impulsar la digitalización y la competitividad de este sector clave para nuestra economía.

Redacción Mab Hostelero

La ambiciosa estrategia de digitalización de la cervecera es totalmente pionera en el ámbito hostelero en nuestro país y ya está dando sus frutos. Prueba de ello es el gran avance de Eazle, una de las 10 mayores plataformas de e-commerce del mundo, que ya cuenta con más de 20.200 clientes activos haciendo pedidos cada semana y este año aspira a llegar a los 30.000 y convertirse en la mayor de España dedicada a la venta de bebidas. Así como el amplio catálogo de dispositivos y recursos para sistemas de frío presentados en HIP, que aprovechan todo el potencial de tecnologías como la telemetría, el Internet de las Cosas (IoT), la realidad aumentada

Barriles inteligentes Cruzcampo. Imágenes cedidas por Heineken.

o el pago digital para garantizar la máxima calidad de servicio, autonomía y eficiencia en clientes hosteleros de cualquier tipo y tamaño.

AUTOMATIZACIÓN DE LAS INSTALACIONES

El tiraje esconde, en muchos casos, la clave para disfrutar de una buena cerveza. Por eso Heineken España quiere ayudar al hostelero con soluciones automáticas que le ayudan a garantizar siempre el mejor tiraje, ahorrar tiempo y simplificar procesos. Es el caso de los dispensadores portátiles y automáticos de cerveza ‘Charlie’, un sistema de autoservicio ideal para terrazas y puntos de venta temporales para que el propio consumidor se sirva su cerveza de manera autónoma, solo pagando con su reloj o como desee.

También el dispensador múltiple ‘Wall-e’, perfecto para clientes con consumos muy elevados en poco tiempo, ya que permite servir una gran cantidad de cervezas de forma simultánea. O el intercambiador de barriles automático ‘Continued Beer’, que conecta hasta cuatro barriles de cerveza por grifo para servir hasta 200 litros de cerveza sin merma de producto y de CO2 y con la máxima calidad.

DIGITALIZACIÓN, TELEMETRÍA Y DATA

Heineken España quiere además equipar a sus clientes con la misma conexión que buscan para su negocio y herramientas que saquen el máximo partido a sus instalaciones de cerve -

cualquier averesueltas Mejor’ a sus novedades presu tectoda barril hashoscerveza de dos grasosteOperaciones en el

stand de Heineken España soluciones tecnológicas a su medida. Desde las cámaras de frío con intercambiadores automáticos ‘Troya’, que permiten tener conectados hasta 240 barriles de cerveza de forma simultánea garantizando la rapidez y la calidad de la cerveza servida, especialmente útiles en eventos con altas temperaturas que reúnen a mucha gente. Hasta un sistema de dispensing rápido, ‘Beerject’, con el que tirar hasta seis cervezas a la vez en solo 30 segundos. E incluso ‘Columnas digitales’ con lentes que customizan cada grifo de cerveza en función de la ocasión, incrementando las posibilidades de personalización de cada evento.

za y frío. Una de las más novedosas es el sistema de telemetría ‘Nextbeer’, que consigue información del equipo, gestiona los datos y genera información y alertas útiles para el hostelero a través de una plataforma IoT. Presente ya hoy en más de 4.000 instalaciones de barril, vitrinas y sistemas de tanques de cerveza, destaca por su capacidad para optimizar el consumo eléctrico, controlar la temperatura y facilitar un mantenimiento predictivo, anticipándose a cualquier avería y gestionando las incidencias hasta que quedan resueltas por parte del servicio técnico.

FRÍO Y SOSTENIBILIDAD

La estrategia de sostenibilidad ‘Brindando un Mundo Mejor’ de Heineken también dedica gran parte de sus esfuerzos a sus clientes. Y prueba de ello son algunas de las novedades presentadas este año en HIP. Entre ellas cabe mencionar su tec-

nología exclusiva ‘Coolflow Technology’, que conserva toda la calidad de la cerveza y el frío adecuado desde el barril hasta el grifo, reduciendo un 30% el consumo eléctrico del hostelero. «Así el bar puede ofrecer a sus clientes una cerveza de máxima calidad a la menor temperatura -incluso a dos grados bajo cero-, y al mismo tiempo con una instalación sostenible», explica Fernando Lozano, responsable de Operaciones de Trade Marketing y Calidad de Heineken España.

SOLUCIONES PARA EVENTOS

Los organizadores de eventos también han encontrado en el stand de Heineken España soluciones tecnológicas a su medida. Desde las cámaras de frío con intercambiadores automáticos ‘Troya’, que permiten tener conectados hasta 240 barriles de cerveza de forma simultánea garantizando la rapidez y la calidad de la cerveza servida, especialmente útiles en eventos con altas temperaturas que reúnen a mucha gente. Hasta un sistema de dispensing rápido, ‘Beerject’, con el que tirar hasta seis cervezas a la vez en solo 30 segundos. E incluso ‘Columnas digitales’ con lentes que customizan cada grifo de cerveza en función de la ocasión, incrementando las posibilidades de personalización de cada evento. ●

Más originales que nunca

recambios originales y un equipo de soporte técnico especializado, apoyando a nuestros clientes con una entrega rápida de los recambios que necesitan en todo momento y en cualquier lugar.

Pabellón

Estamos deseando verte en HOSTELCO

Dimasa y Foodsat se fusionan para dar lugar a una gran empresa de

cocinas profesionales

Dimasa, empresa de referencia en España en el sector de las cocinas profesionales y líder en la instalación de tiendas de conveniencia, acaba de formalizar un acuerdo por el que entra en el accionariado de Foodsat, especializada en soluciones integrales de equipamiento para el sector de la restauración, hotelería y catering. Con esta unión, la compañía, liderada por Antonio Campillo, se convierte en una de las mayores empresas especializadas en el diseño e instalación de cocinas profesionales del país. Un acuerdo que llega, además, en el año de la celebración del 30 aniversario de Dimasa. Así, Dimasa y Foodsat refuerzan sus departamentos de proyectos y servicio técnico, amplían su cartera de clientes y mejoran sus condiciones de compra, lo que redundará en un mejor servicio global. La unión, además, conlleva la fusión de las plantillas, que superará los 60 trabajadores, incluyendo más de 20 técnicos propios con amplia experiencia en la instalación, mantenimiento y reparación de las principales marcas de maquinaria de hostelería y alimentación. Entre las dos empresas superan los 20 millones de euros de facturación.

UN ACUERDO EN EL MEJOR MOMENTO

Para Antonio Campillo, director general y co-propietario de

Dimasa, este acuerdo llega en el mejor momento. «FoodSat es una empresa que comparte con Dimasa su filosofía de servicio al cliente y calidad en los proyectos e instalaciones que realiza. Son un referente en la restauración singular en Madrid donde han llevado a cabo proyectos para restaurantes tan importantes como los del Grupo Paraguas, Grupo Trocadero, Hotel Wellington, Hotel Inglés, Fisher’s o el Café Comercial. Para mí, es un placer asociarme con dos profesionales como Araceli y Ernesto, profesionales de reconocido prestigio en el sector del equipamiento de hostelería. Desde Dimasa estamos muy contentos del acuerdo al que hemos llegado con FoodSat, acuerdo que reforzará a ambas compañías y del que estamos seguros se beneficiarán todos nuestros clientes», subraya Campillo.

Por su parte, Araceli Jaliff y Ernesto Messina, co-fundadores de FoodSat, destacan que «esta alianza nos fortalece y representa un gran paso. Estamos entusiasmados por aunar fuerzas con Dimasa, empresa líder en la restauración organizada, todo un referente del sector. Es una empresa con una gran trayectoria, un crecimiento sostenible y unos valores que compartimos. Las sinergias entre nosotros se plasmarán en beneficios para nuestros clientes».

Araceli Jaliff y Ernesto Messina, directores de Foodsat, y Antonio Campillo, CEO de Dimasa.

noticias de empresa

DIMASA, TRES DÉCADAS COMO REFERENTE DEL SECTOR

Fundada en 1993 por un pequeño grupo de profesionales con gran experiencia previa en el sector, Dimasa ha venido experimentando en estas últimas décadas un crecimiento sostenido en cifra de negocio, clientes y empleados. En junio de 2018, Antonio Campillo se incorporó a la empresa como nuevo director general y co-propietario. En la actualidad,

Dimasa es una de las empresas de referencia en España en equipamiento de hostelería para restauración organizada, con clientes como Burger King, Amrest–La Tagliatella, Avanza Food–Carl’s Junior; para grandes superficies, con proyectos para IKEA y El Corte Inglés, entre otros; y para el sector educativo, con clientes como Globeducate, Fundación Arenales y RYA Residencias. Asimismo, es líder en mobiliario y equipamiento de hostelería para tiendas de conveniencia en estaciones de servicio en España y Portugal, donde es proveedor de Repsol, Cepsa y Galp.

FOODSAT, ESPECIALIZADA EN HOTELERÍA, CATERING Y RESTAURACIÓN

Por su parte, Foodsat, fundada en 2011, es una empresa especializada en soluciones integrales de equipamiento para el sector de la restauración, hotelería y catering. Ha conseguido situarse como una de las empresas de referencia en su campo, especialmente entre aquellos que buscan un trato personalizado y a medida. La empresa trabaja actualmente con las más prestigiosas firmas del sector, proporcionándoles una asistencia integral y cualificada en todas sus facetas, y apostando siempre por la innovación y la eficiencia energética.

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Staub cumple 50 años

Francia es sin duda la cuna de la «alta cocina», y concretamente Alsacia alberga una rica tradición culinaria y artesanal excepcional, por tanto no es casualidad que Francis Staub diseñara aquí su primera Cocotte de hierro fundido en 1974, sentando así las bases de la empresa Staub. Pocas cosas han cambiado desde entonces, ya que solo los utensilios de cocina hechos con materiales de la más alta calidad y de acuerdo con los principios de la artesanía tradicional, son lo suficientemente buenos para la preparación de obras maestras culinarias.

Araven Group reduce un 5% su huella de carbono en el último año

Araven Group, empresa especializada en equipamiento de compra, visual merchandising y productos para el sector Horeca, ha visto como su huella de carbono corporativa, realizada en todos sus alcances y relativizada a su volumen de actividad y ventas, se ha reducido en un 5% en 2023. Este es uno de los principales resultados del Plan de Sostenibilidad 2021-2025, que incluye actuaciones para extender la sostenibilidad a toda la labor diaria de la compañía. Este año se ha completado con más de una veintena de acciones en colaboración con entidades de implicación social y ambiental.

La preocupación por la sostenibilidad ha sido una de las

señas históricas de Araven, con hitos como el lanzamiento de la línea Oceanis de cestas y carros de compra, fabricados con plástico reciclado proveniente de redes de pesca que contaminan los mares. Con la puesta en marcha del Departamento de Sostenibilidad, en 2021, se dio un importante impulso al objetivo de «integrar el ADN sostenible a todos niveles del grupo», a partir de cuatro pilares: suministro, ecodiseño, circularidad e integración.

El Departamento de Sostenibilidad destaca que suministro incluye no solo la compra y uso de materias primas, como es el caso de las recicladas y recuperadas, que reducen el impacto ambiental, sino aplicar este criterio en todas las fases de la cadena de valor, incluyendo los servicios que contratamos, como pueda ser el caso del uso de energía origen renovable.

El ecodiseño busca integrar los principios de la economía circular desde la misma concepción de los productos a lo largo de todo su ciclo de vida; la circularidad busca alianzas con proveedores y clientes, así como reintroducir sus residuos como recursos internos y reducir sus impactos corporativos. Y finalmente la integración se refiere a la coordinación de las tres dimensiones sostenibles, ambiental, social y de gobernanza, como sistemas de gestión o colaboraciones con organizaciones sociales, poniendo el foco en la sensibilización del empleado para actuar como colectivo y conseguir alcanzar su objetivo común.

noticias de empresa

Tork lanza un servicio de asesoramiento para optimizar la experiencia de clientes y empleados en hostelería

La pandemia y la crisis climática han hecho que los clientes sean más exigentes que nunca con la higiene, la sostenibilidad y su experiencia en los hoteles, restaurantes, bares y cafeterías. Según estudios internos de la marca Tork, 6 de cada 10 personas afirman que la limpieza es más importante desde la epidemia mientras que el 90% también considera clave un enfoque más sostenible. De hecho, el 57% dijo que el sector de la hostelería podía tener un impacto significativo en el medio ambiente.

Para ayudar a satisfacer estas expectativas, Tork, marca especializada en higiene profesional de la multinacional Essity, ha diseñado y lanzado Tork WorkflowTM. Se trata de un nuevo servicio de consultoría profesional para restaurantes y negocios hosteleros que ayuda a garantizar un entorno higiénico y sostenible desde la cocina hasta los aseos, pasando por la zona comunes de atención al público, al tiempo que mejora la eficacia operativa y reduce los costes.

TORK WORKFLOW, CONSEJOS SOBRE HIGIENE Y MÁS

Tork WorkflowTM responde a un conjunto de conocimientos basados en más de 50 años de experiencia en torno a la gestión sostenible de la higiene. Este servicio ofrece consejos y, hasta una guía, de descarga gratuita, para que los flujos de trabajo en materia de higiene sean más eficientes en

la cocina de los restaurantes y aumenten la satisfacción tanto de los empleados como de los clientes. En un sector tan desafiante como la restauración, es crucial contar con el respaldo necesario para cumplir con las elevadas expectativas de los clientes.

Tork WorkflowTM se ha presentado en la escuela de cocina Cocinea, con el objetivo de poner en valor el servicio de asesoramiento en un escenario real, de manera práctica. El objetivo era mostrar los problemas a los que se enfrenta cualquier establecimiento hostelero y cómo Tork puede ayudar a mejorar el flujo de trabajo en materia de higiene.

«La limpieza es uno de los aspectos más importantes de cualquier cocina, pero limpiar en un flujo de trabajo mal organizado puede desconcentrar a los trabajadores», comenta Riccardo May, Director de Marketing Regional de Horeca de Tork. May expone: «nuestras encuestas muestran que el 77% del personal de los restaurantes está de acuerdo en que las interrupciones en el servicio de trabajo tienen un impacto negativo en la experiencia de los clientes, y 3 de cada 4 empleados de cocina estarían más satisfechos si su entorno laboral estuviera más ordenado». May añade: «no hay que olvidar que las demandas diarias pueden dificultar la asignación de tiempo y recursos para mejorar el funcionamiento del negocio».

Pascual lanza la botella transparente más sostenible

Pascual da un paso más en el camino hacia la sostenibilidad y la innovación con el lanzamiento de la botella de leche transparente más sostenible diseñada especialmente para el sector de la hostelería.

Esta nueva botella de 1,5 litros, fabricada con plástico 100% reciclable y sin tintas, representa un avance significativo en la búsqueda de soluciones sostenibles.

El compromiso de Pascual con la economía circular se materializa a través de esta innovación, permitiendo que las botellas recicladas se conviertan en nuevos envases de alimentación, reduciendo el impacto medioambiental.

Yurest creció un 29% el año pasado

Yurest, software de gestión de restaurantes ha disparado sus resultados y, al cierre de 2023, ha registrado un 29% de crecimiento con respecto al ejercicio anterior. Este porcentaje se traduce en la firma con 150 nuevos clientes hosteleros, hasta integrar 450 restaurantes por todo el territorio español, y una facturación global de 675.000 euros, sensiblemente superior a la de 2022.

Nacida en 2016, aunque oficialmente lanzada al mercado en 2019, Yurest es una herramienta con sello valenciano, creada por los hosteleros Marcos y José Gómez. Tras toda una vida dedicados al sector y escalando sus propias firmas, entendieron que era necesario procedimentar la gestión de

sus restaurantes y generaron esta solución.

“Han sido años de asentar y perfeccionar el sistema, hasta que en 2023 hemos logrado dar el salto real a nivel local y nacional”, explican sus fundadores. Y es que la firma permite la integración adaptada a cualquier tipo de organización restauradora, ya sea a través de una aplicación concreta o abarcando el software de gestión empresarial al completo. El sistema funciona por módulos, centralizando las operaciones y controlando en tiempo real todas las áreas del negocio.

Aunque su cartera de soluciones es bastante amplia, los módulos más demandados durante 2023 fueron el de compras -permite ahorrar al año una media de 12 %-, almacén central y cocina de producción. Estos dos últimos, debido a los grupos de restauración, a los que Yurest puede proporcionar una ayuda integral, ya que apuestan cada vez más por tener cocinas centrales para todos sus restaurantes.

De esta forma, la tecnológica ya ha digitalizado a grandes grupos restauradores de España y Portugal, como es el caso de Grosso Napoletano, Saona, Sorsi e Morsi, Go Sushing o One Burger; además de Doña Petrona, Bergamonte o La Pappardella, por poner algunos ejemplos de operativa dentro de la ciudad de València.

Horeca Global Solutions y Middleby Corporation distribuirán los hornos Hounö en España y Portugal

Horeca Global Solutions ha firmado un acuerdo con Middleby España, la división de Middleby Corporation en Iberia de equipamiento foodservice, para distribuir los hornos premium del fabricante danés Hounö en España y Portugal.

«Este acuerdo nace de compartir la pasión por el sector de la hostelería, valores comunes en torno a la sostenibilidad y el objetivo de ofrecer la máxima excelencia a nuestros clientes a través de tecnología de vanguardia que les permita diferenciar sus negocios», ha destacado Mario Saltor, Business Director de Horeca Global Solutions, quien añade que «incluir

la firma danesa Hounö en nuestro portfolio forma parte de nuestra estrategia para consolidar una oferta que cubra todos los segmentos del mercado y reforzar nuestra oferta premium con los más altos estándares de calidad y eficiencia».

EXPANDIR LAS SOLUCIONES DE HOUNÖ POR TODO EL TERRITORIO NACIONAL

La extensa experiencia de ambas empresas en el sector hostelero también propició esta sinergia, la cual permitirá expandir las soluciones de Hounö en todo el territorio nacional y portugués gracias al know-how desarrollado por Horeca Global Solutions en torno a la distribución local durante más de 50 años.

«En Hounö somos fabricantes de hornos combi de altas prestaciones desde hace más de 45 años, en los que hemos adquirido un sólido conocimiento dentro de la innovación y la conectividad IoT que ayuda al chef a mejorar sus procesos en la cocina», señala Yann Kerboriou, Business Develpment Manager de Hounö.

Desde 2006, Hounö forma parte del grupo Middleby Corporation. En consonancia con Horeca Global Solutions, las dos compañías distribuidoras dedican esfuerzos por alcanzar objetivos sostenibles en material social, medioambiental y de buena gobernanza.

Con el fin de ayudar a las organizaciones a incrementar la eficiencia de sus cadenas de suministro globales, Oracle ha incorporado nuevas funcionalidades logísticas a Oracle Fusion Cloud Supply Chain & Manufacturing (SCM).

Las actualizaciones de las soluciones Oracle Transportation Management y Oracle Global Trade Management, que forman parte de Oracle Cloud SCM, ayudarán a los clientes a optimizar sus operaciones logísticas mediante una mayor visibilidad, reducción de costes, automatización del cumplimiento normativo y una mejora de la toma de decisiones.

GESTIONAR LOS PROCESOS

«En los últimos años se ha puesto a prueba la resiliencia de

las operaciones logísticas globales y muchas organizaciones han tenido problemas para adaptar su negocio y protegerlo frente a disrupciones continuas», explica Srini Rajagopal, vicepresidente de Estrategia de Productos de Logística de Oracle.

«Con Oracle Cloud SCM, las organizaciones pueden gestionar sus procesos de transporte, comercio global y distribución sin dificultades.

Esto las ayuda a mejorar la velocidad y precisión de sus operaciones, optimizar sus niveles de servicio, satisfacer el cumplimiento normativo y mitigar el impacto de las disrupciones en la cadena de suministro», añade el directivo.

C/ Nevero Cuatro, Naves, 47-52 (Pol. Ind. El Nevero)

06006 Badajoz (España)

935 175 747 - 664 406 011 - 610 189 839 info@arilex.es www.arilex.es

Arilex, está constituida en 2016 por profesionales con dilatada experiencia en el sector del equipamiento de hostelería. Trabajamos para ofrecer al mercado español e internacional nuestra amplia gama de productos para el sector Horeca, ofreciendo diseños modernos y elegantes y a la vez de gran robustez y durabilidad. Utilizamos únicamente componentes de alta calidad y todo en una línea de precios altamente competitivos. Arilex cuenta con 4.200 m2 de fabricación ubicados en Badajoz, desde donde damos cobertura comercial y logística para todo el territorio nacional e internacional. Nuestra amplia gama de productos se compone de asadores a gas, vitrinas expositoras refrigeradas, sushi, calientes y neutras, planchas de asar a gas y eléctricas, fry-tops, parrillas, barbacoas, cocinas industriales y snack, freidoras y hornos tostadores eléctricos.

Calle Santa Laura, 9. 29640, Mijas Costa 952 198 752 acastillo@acristalia.com www.acristalia.com

Con una experiencia de más de 20 años, Acristalia se presenta como empresa destacada en el sector de los cerramientos de cristal. Cuenta con un equipo especializado, donde su departamento Técnico y de I+D+i a la cabeza, unido a un gran equipo de profesionales en diferentes áreas, actúan en simbiosis para conseguir los resultados más sobresalientes del mercado. Sus cortinas de cristal, su techo móvil, pérgola bioclimática y otros tantos productos que forman su amplio catálogo de soluciones, ayudan a idear y crear espacios atemporales, únicos y totalmente personalizados. Acristalia cuenta con una red de profesionales especializados y cualificados en todo el territorio español y más allá de sus fronteras, ofreciendo así servicio en cualquier parte del mundo. Estos enlaces continúan dilatándose, siendo cada vez más quienes confían en la marca Acristalia, en su modelo de negocio sólido y experimentado, en la calidad de su respuesta y soporte técnico a profesionales del sector y prescriptores y en su proyección y presencia en plataformas como BIM Object, confirmando que Acristalia es sinónimo de seguridad y confianza.

Calle Diana 6. Polígono de la Encomienda

47195 Arroyo de la Encomienda, Valladolid 983 040 051 info@boxcoldibercia.com www.boxcoldiberica.com

Boxcold Ibérica comercializa cámaras estándar o a medida, de panel comercial y/o industrial, cámaras con puerta corredera y/o pivotante, cámara en acero inoxidable, para carne con pasaje de carril aéreo, cámaras en apoyo que permiten crear un conjunto de espacios de refrigeración o congelación con tabique móvil, armarios frigoríficos… Con o sin suelo y con perfil sanitario tipo C incorporado en todas las cámaras. Espesores de 60 cm hasta 140 en cámaras modulares y 200 en panel industrial.

C/ Del Cerezo, 6 – 28942

Fuenlabrada - Madrid 643 854 002 Marketing@ihstecnologicos.com ihstecnologicos.com

IHS Tecnológicos son distribuidores oficiales de Bonnet, fabricante francés de maquinaria de cocina industrial y profesional de gama Premium desde hace más de 100 años. Distribuyen hornos, freidoras, planchas, marmitas, rustideras, cocinas a medida, maestros y un extraordinario equipo multifunción Precipan.

La maquinaria de Bonnet es extraordinariamente robusta, fiable, eficiente, armoniosa, ergonómica y dotada de la más avanzada tecnología. Bonnet está a la cabeza en eficiencia, consiguiendo extraordinarios ahorros y protegiendo el medio ambiente. Expertos en aportar soluciones de cocción para todos los ámbitos del sector Horeca y en adaptar nuestros equipos de cocina profesional a las necesidades y procesos específicos de cada cliente.

Más de 40 años diseñando e implantando cientos de proyectos de cocinas industriales y profesionales de clientes que han confiado plenamente en ellos.

Servicio Técnico oficial de Bonnet y distribuidores de recambios originales.

Coneixement,1 Pol. Ind. Gava Park

08850 GAVA (Barcelona)

934 750 258

www.ascaso.com

ascaso@ascaso.com

Ascaso nace hace 58 años y centra su actividad en la fabricación de máquinas de café y la distribución de primeras marcas en molinos de café. Suministra máquinas de café de fabricación artesana y alta calidad. Gamas Home, OCS y profesional para hostelería, para café molido y distintos tipos de monodosis (POD, capsulas, …). Con tecnología propia: tecnología en INOX que ofrece alta estabilidad térmica, ahorro energético y cumplimiento de normas CE alimentarias. Ofrece molinos de café fiorenzato en exclusiva para España y distribución de la marca Ditting, así como todo tipo de complementos para el barista.

Juli Galve Brusson, 9-11 08918 Badalona 902 431 214 rivacold@e-bcsystems.com www.e-bcsystems.com

BC Systems es el distribuidor y agente para España de Rivacold Group Products. Esta compañía se dedica a la fabricación de toda clase de equipos frigoríficos y la distribución de accesorios frigoríficos. BC Systems dispone de un departamento de ingeniería altamente cualificado a fin de asesorarle en la mejor opción técnica frigorífica para su negocio.

La experiencia adquirida y la continua investigación y desarrollo, han culminado en la fabricación y suministro de productos que cumplen con numerosos estándares de calidad internacional. Esto ha hecho que la compañía se convierta en una empresa líder en la fabricación de equipos de refrigeración y aire acondicionado en general.

Tel.: 96 166 63 63 casfri@casfri.com • www.casfri.es

Pol. El Oliveral. Calle G, 4, parcela 22. 46190 Ribarroja del Turia (Valencia). 961 666 363 casfri@casfri.com www.casfri.com

Empresa mayorista española fundada a principios de 1989 dedicada a la importación y distribución a nivel nacional de productos y maquinaria para los sectores de hostelería y alimentación, únicamente a través del canal de distribuidores e instaladores profesionales. Distribución de botelleros, arcones congeladores, armarios de vinos, armarios de refrigeración y de congelación, armarios para pastelería, gastrobuffets, murales de supermercado, vitrinas expositoras de tapas, fuentes de agua fría, freidoras eléctricas y a gas, planchas, barbacoas, cocinas industriales, asadores de pollos de Kebab, hornos de pizzas, paelleros, amasadoras, cafeteras, chocolateras, lavadoras, secadoras, exprimidores de naranjas, picadoras de carne, cortadoras de pan, muebles acero inoxidable y un largo elenco de productos. Marcas: Makexpres, Arcaboa, Olitrem, Tensai, Whirlpool, Cofri, Mondial, PizzaGroup, Project, Scaiola.

Avenida del Mediterráneo, 64 969 692 115 Texelman@texelman.com www.texelman.com

Fabricantes franceses de cocina horizontal profesional. Cocinas modulares y de fabricación a medida. Desde 700 de fondo a 1000 de fondo. Cubas de agua, riegos de agua y acabados esmaltados. Instalación y postventa en toda la Península Ibérica. Bajo criterios de solidez y longevidad, los equipos Charvet están concebidos para durar. Para ello, es primordial el uso de materiales de alta calidad y unos métodos de fabricación que aúnen la tradición y la innovación. El respeto por la tradición culinaria y la cuidadosa elección de los elementos de calefacción y regulación garantizan el rendimiento sostenible de las cocinas de la firma.

Polig. El Nevero, calle Antonio Nevado González, 27-29 06006 - Badajoz 924 981 555 info@climahosteleria.es www.climahosteleria.es

Climahosteleria es importador de equipamiento de hostelería, alimentación y climatización con más de 10 años aportando soluciones. De venta exclusiva a instaladores y distribuidores, ofrecemos una extensa gama de equipos con varias opciones de prestaciones y alternativas a precios muy competitivos. Nuestros principales valores son: gran amplitud de modelos, precios muy competitivos y sobre todo plazos de entrega muy reducidos. Mantenemos stock permanente de más del 90% de nuestras referencias con envíos diarios mediante agencia de transporte. Además, puede consultar nuestro stock en nuestra área de clientes. Estamos implantados en todo el territorio nacional y Portugal, y disponemos también de almacén regulador en Canarias. Ofrecemos: lavado de vajilla, frío comercial, expositores refrigerados, conservadores y congeladores, cocinas, hornos convección, hornos de pizza, equipos de cocción, planchas, parrillas, freidoras, envasadoras, amasadoras, cortadoras, exprimidores, granizadoras, mobiliaro de acero, TPV, balanzas, estufas de exterior y climatización.

Dalmec Refrigeration

Via Fabio Filzi, 46 - 31036 Istrana (TV) Italy 605 856 687

garbero@telefonica.net

https://www.dal-mec.it/

Dalmec, se presenta como la alternativa italiana en equipamiento y maquinaria de refrigeración comercial gracias a la perfecta síntesis entre diseño innovador y alta calidad “Made in Italy” presente en todos sus productos.

Una inteligente estrategia de fabricación y distribución permiten a Dalmec ofrecer una capacidad de respuesta única en los proyectos de sus clientes, que le permiten, además, unos plazos de entrega excepcionales en el mercado español.

Su amplia gama de productos para catering, pastelería y heladería reúnen altas capacidades de eficiencia energética, acabados de alta calidad y cuidada estética, versatilidad y adaptación a las nuevas formas de negocio (como delivery y TakeAway). Características que sitúan a este fabricante como una opción de absoluta garantía con la que dar respuesta a todas las necesidades de un mercado cambiante.

Ctra. Córdoba-Málaga, km 75.8 Apdo. Correos 515 14900 Lucena (Córdoba) 957 510 126 info@docriluc.es • www.docriluc.es

Docriluc fafrica una completa gama de vitrinas expositoras refrigeradas para hostelería, pastelería y alimentación, con amplias posibilidades de configuración y personalización. Con frío estático o ventilado, aisladas o modulares, con o sin reserva frigorífica. Vitrinas polivalentes o específicas para carne, pescado o pastelería. Líneas de vitrinas para pastelería con módulos fríos, neutros, angulares y módulos caja. Vitrinas cerradas, vitrinas sobremostrador y bandejas para tapas. Vitrinas murales. Completa gama de mesas y armarios refrigerados series snack y gastronorm. Mesas para preparación de pizzas y ensaladas. Enfriadores de botellas. Mesas para cafetera, mesas neutras y accesorios para la hostelería.

C/ Longares 10 28022, Madrid 670 765 175 - 638 057 778 representadl@gmail.com

Daja es una empresa mayorista especializada en la distribución e instalación para la comercialización de maquinaria de hostelería, alimentación y equipamiento para el canal Horeca. Con los más altos estándares de calidad y atención al cliente, los profesionales de esta empresa llevan la representación de las marcas importantes del mercado, como FM, Repagas, Masquefrío y Muebles Romero.

C/ De Potosí, 32-34 08030 Barcelona 933 110 907 info@eunasa.com www.eunasa.com

Con delegaciones en Barcelona, Madrid, Mallorca, Málaga, Las Palmas y Valencia, Eunasa es una empresa especializada en la distribución de recambios, maquinaria y accesorios para la hostelería. Más de 150.000 productos referenciados y más de 10.000 despieces online. Se envían los pedidos a toda la península en 24 horas. La firma cuenta con uneve catálogos descargables en PDF con todas las marcas del mercado.

Gamas: Café-Barista, Lavado de vajilla, Gas-Cocción, Tratamiento de Agua, Fabricación de Hielo, Frío Comercial e Industrial, Climatización, Equipamiento Auxiliar, Productos de Instalación y Vending.

C/ Tramontana, s/n

25123 Torrefarrera (Lleida)

902 101 890

info@distform.com

www.distform.com - mychef.distform.com

Distform es una empresa referente desde hace más de 25 años en la fabricación de equipamientos y maquinaria para cocinas profesionales. Se caracteriza por fabricar productos de alta calidad con un servicio y una profesionalidad destacables. El 80% de sus productos cuenta con un plazo de expedición de 24 horas. Un automatizado sistema productivo, altamente eficiente, y un amplio stock de referencias, les permiten ser los más rápidos del sector. Su inversión en innovación y desarrollo le ha permitido situarse entre una de las empresas más punteras en el sector gastronómico. Fruto del estudio e investigación han desarrollado la marca de hornos mychef, hornos profesionales para cocineros exigentes que buscan los mejores resultados de manera sencilla, eficiente e inteligente. Consulta la gama de hornos mychef y envasadoras iSensor.

Avda. de Europa, 16 - Parque Empresarial La Moraleja 28108 Alcobendas (Madrid) • 917 475 400 foodservice@electrolux.es www.electrolux.es/professional

Electrolux Professional es líder mundial en la fabricación y distribución de soluciones para la cocina y la lavandería profesional. Con la inversión en I+D más alta de su sector, Electrolux Professional está comprometida con la innovación inteligente, eficiencia energética y la sostenibilidad.

Electrolux es la única compañía que cuenta con una gama completa de cocinas profesionales de altas prestaciones en una sola marca. Los productos individualmente innovadores de Electrolux cubren las necesidades de hasta los clientes más exigentes, formando juntos sistemas de alto rendimiento.

C/Marqués de Sentmenat, 97 08029, Barcelona 934 199 797 canalprofesional@eurofred.com www.eurofred.com

Eurofred es líder destacado desde 1966 en la distribución de equipamiento Horeca y climatización. A nivel global está presente en España, Portugal, Francia, Italia, Reino Unido e Irlanda. Eurofred es el referente nacional en la distribución de equipos y cuenta con una completa gama de productos tecnológicos de alta calidad destinados a los sectores del frío comercial, heladería-pastelería y hostelería.

Esta compañçia ofrece una solución global y una amplia oferta de servicios que se adapta a las necesidades de cualquier negocio: restaurantes, hoteles y colectividades, supermercados, pequeños comercios, industria alimentaria, heladería y pastelerías.

Santxolopetegi 22, 20560 Oñati (Guipúzcoa) 943 718 030 info@fagorindustrial.com www.fagorindustrial.com

Fagor Professional es fabricante líder de equipamiento para la hostelería, la restauración colectiva y la lavandería. Con una trayectoria de más de 60 años de experiencia, y desde el conocimiento del día a día y las necesidades del profesional hostelero, ofrece una gama integral de productos bajo una misma marca: preparación, cocción modular, máquinas especiales, hornos a gas y eléctricos, hornos pizza, distribución, refrigeración, lavado de vajilla, frío y conservación, maquinaria auxiliar, mobiliario en inox., equipos de lavandería, complementos.

Fagor Professional forma parte del grupo empresarial ONNERA Group, dedicado a aportar soluciones de equipamiento para la restauración, la lavandería y las aplicaciones de frío. Siendo además su casa matriz.

Camino de Villaviciosa, 31. 28600 Navalcarnero (Madrid)

918 114 611 ventas@fajota-iberica.com www.fajota-iberica.com

Fajota Ibérica suministra herrajes frigoríficos y accesorios en general para muebles en acero inoxidable, bisagras, tiradores, pies regulables en acero y plástico, valvulería y grifería, senos para soldar y fregaderos, encimeras, puertas frigoríficas, guías para cajones, sumideros y canales recogeaguas.

Fajota Ibérica nace hace 20 años de la confianza y la amistad entre dos emprendedores con un mismo objetivo, crear una marca que se consolidase en toda la península ibérica.

Un equipo dinámico y con experiencia, que mantiene intactas las ganas de atender, poniendo siempre al cliente en el centro de la empresa.

HEFRI, S. L. - Delegación León

San Antonio,17 (Pol. Ind. Villacedré) 24009 León 987 21 16 87 - www.gastroequip.com gastroequip@telefonica.net

La empresa Hefri, con la marca Gastroequip, inicia su actividad comercial en el año 2004. Se centra en la comercialización y distribución de mercancías para el sector de la alimentación y la hostelería en todo el territorio español.

Acero inoxidable (mesas, fregaderos, lavamanos, estanterías, carros, gastronorm), grifería, cocinas industriales, hornos de convección, envasadoras de vacío, vitrinas charcutería o carnicería, cámaras frigoríficas, lavavajillas, expositores sobre barra, snack (tostadores, exprimidores, etc.) o la propia realización de montajes completos de barra o buffet a medida.

Representantes de fabricantes como Oztiryakiler, con stock y delegaciones en distintos puntos estratégicamente situados en todo el territorio nacional.

Ctra. Las Navas-Los Piedros CO-762 Km 2,5. 14900 Lucena (Córdoba).

957 513 068 depcomercial@infrico.com • www.infrico.com

Infrico nace en 1986 con un objetivo claro: generar las mejores soluciones de refrigeración adaptadas a las necesidades específicas de cada cliente. Vanguardia tecnológica, calidad certificada y la excelencia de sus productos son las garantías que avalan su compromiso de innovación y que la han posicionado como líderes absolutos en el sector del equipamiento del frio comercial. La empresa ofrece una muy amplia gama de maquinaria que abarca todo lo relacionado con el frio para el sector Horeca, panadería, pastelería, heladería, catering y también Supermarket, mediante su línea específica, a través del frío. También el sector biomédico y de laboratorio a través de su prestigiosa línea Infrico Medcare.

Con clientes en todo el mundo y una gran cuota de mercado nacional, la compañía cuenta en la actualidad con más de cuatrocientos empleados repartidos en 13 delegaciones en España y 16 en el extranjero.

P.I. Los Santos C/ Jose Jimenez Baena, 3 57291 Parc. 4. 14900 Lucena (Córdoba) 957 510 180 - Apdo. Correos 262 comercial@impafri.com www.impafri.com

Impfri es una empresa española dedicada a la fabricación de recintos alimentarios a partir de panel isotérmico desmontable y servicios de alta calidad para el recubrimiento con pintura electroestática en polvo. Entre sus productos se encuentran muebles de madera retro, armarios modulares desmontables grupo incorporado serie AMF, armarios modulares desmontables AMD, armarios y cámaras modulares puertas de cristal, cámaras frigoríficas serie Polar, cámaras frigoríficas modulares CM, estanterías, equipos frigoríficos y puertas frigoríficas y panel industrial.

P.I. Los Santos, Bulevar de los Santos, 34 14900 Lucena (Córdoba) 957 50 92 93 info@intarcon.es

Empresa española dedicada al diseño, fabricación, comercialización y servicio de una gama completa de equipos de refrigeración comercial e industrial, aportando soluciones innovadoras que permitan un funcionamiento más fiable, eficiente y sostenible de las instalaciones de refrigeración.

Intarcon goza de una consolidada presencia en el mercado nacional con 10 delegaciones en el territorio, junto con delegaciones comerciales en el extranjero que cubren más de 40 países. Hasta la fecha hay más de 40.000 equipos en servicio en más de 40 países diferentes.

www.itv.es

ITV Ice Makers es la primera empresa española dedicada a la fabricación de máquinas de hielo. El espíritu Ice For Life de ITV convierten a esta empresa en un referente del hielo en todas las aplicaciones, desde hoteles y restaurantes hasta la industria alimentaria y la salud. Todas sus máquinas son fiables y permiten enfriar la bebida manteniendo su sabor y calidad. Asimismo, dispone de una amplia variedad de silos para almacenar y trasladar grandes cantidades de hielo con seguridad e higiene. Manteniendo la política de inversión en I+D, ITV ha ido aumentando lentamente el número de recursos dedicados al crecimiento y mejora de los sistemas de producción y gestión de la empresa.

Avda. San Isidro, 23 45223 Seseña (Toledo) 918 080 501

Email: info@mlada.es www.mlada.es

Con más de 45 años de experiencia en el sector, Lada Horeca dispone de termos de leche de gran calidad, con capacidades de 12, 6 y 3 litros para hostelería, catering, hospitales, grandes colectividades y todo tipo de establecimientos hosteleros. Sus productos están totalmente fabricados en acero inoxidable, cuentan con termostato autorregulable que asegura temperatura óptima, depósito desmontable mediante rosca, grifo regulable de dos posiciones y aseguran una fácil limpieza.

Avda. Hostalers, 2. Pol. Sector Trece Apdo. 245. 46394 Ribarroja de Turia (Valencia). 961 667 575 itv@itv.es

Pasaje Tasso, 5 08009 Barcelona Tlfn.: 932720642 Fax: 93 215 48 89 intecno@grupointecno.es www.grupointecno.es

Fundado en 1992, inicialmente como A.N.E.E.H.A (Asociación Nacional de Empresarios de Equipamientos de Hostelería y Alimentación) por un grupo de empresarios del sector, ofrece equipamientos de hostelería y alimentación. En la actualidad, cuenta con más de 60 empresas asociadas, siendo la red de centros más extensa de nuestro país, lo que les permite ofrecer al cliente final un servicio próximo, homogéneo y de calidad en la instalación y en el servicio post-venta. La marca comercial INTECNO, exclusiva para Asociados, es reconocida por su amplio catálogo de productos y por primar la calidad y el servicio ante otros factores.

Calle la Granja,30 28108 Alcobendas (Madrid)

914 266 162 - 605 856 687 garbero@telefonica.net maquinasitalianas.es

Desde 1995, Máquinas Italianas introduce maquinaria profesional en el canal Horeca e Industria, de distintos fabricantes internacionales que quieren estar presentes y posicionados en los mercados español y portugués: Beckers, Bottene, Dalmec, Expo Professional, Gierre, Icos Professional, Mondial Framec, Resto Italia, Samaref y Sistema Project.

Máquinas Italianas es un puente de unión entre el fabricante y el cliente definiendo conjuntamente un proyecto con visión de futuro. Creamos vínculos, desarrollamos ideas, aportamos experiencia, introducimos novedades, ofrecemos soluciones, damos un servicio completo, enfocamos todo nuestro esfuerzo en adaptarnos a un mercado dinámico en continua evolución creciendo con nuestros clientes y siempre de la mano de nuestros fabricantes.

Monturiol, 11-13, 08918

Badalona (Barcelona) 934 607 575 mail@morguiclima.com www.morguiclima.com

Morgui Clima encarna la confianza y la innovación en el sector industrial. Son un referente tecnológico en la industria de campanas extractoras y tratamiento del aire, gracias a nuestros diseños innovadores y a la gran calidad de nuestros productos. La experiencia de la plantilla Morgui, combinada con juventud y frescura, y su conocimiento del sector, han hecho que Morgui Clima esté asentada como una compañía sólida y responsable.

En Morgui Clima tienen la firme voluntad de ser una empresa especializada en el diseño propio y la comercialización de productos industriales de gran calidad para la extracción, ventilación y filtración de aire.

Avda. Les Eres, 5A – Pol. Ind. Les Masses 46725 Ròtova (Valencia) 962 950 987 info@ntgas.es www.ntgas.es

Desde 1984, NTGas, con sede en España, fabrica cocinas profesionales para la hostelería, productos pensados para cubrir las necesidades de los profesionales de la gastronomía en hoteles, restaurantes, bares, hospitales, Ejército, catering y la alimentación. NTGas está formado por un equipo humano joven y dinámico, que ha implementado un sistema de fabricación flexible, consiguiendo su principal objetivo: obtener la satisfacción de sus clientes. Cuenta con sistemas de garantía de calidad ISO 9001, medio ambiente ISO 14001 y eficiencia energética ISO 50001, además de la directiva europea de gas. La empresa fabrica paelleros y cocinas a medida, cocina asiática wok, asador kebad, churreras de gas y eléctricas, hornos de brasa y Tandoori, ahumadores, cámaras de maduración, líneas de cocina modular y encastrable y carritos ambulantes.

Juan de la Cierva, 4, nave C. Pol. Can Galobardes

08420 Canovelles (Barcelona)

938 498 588 mainho@mainho.com www.mainho.com

Empresa dedicada al diseño y fabricación de maquinaria de hostelería desde hace más de 30 años. Mainho está especializada en maquinaria de cocción para la gastronomía, habiéndose convertido en una marca líder en la producción de cocinas a medida para todo tipo de negocios dedicados a la hostelería, desde restaurantes hasta hoteles, pasando por otros centros donde la alimentación sea una prioridad.

Carretera de Santiago Km. 2

27004 Lugo

982 220 412 migan@migan.es www.migan.es

Grupo Empresarial Migan es un fabricante especialista en la fabricación de maquinaria y mobiliario para el sector de la hotelería, restauración, sociosanitario o gran producción, desde cocinas industriales personalizadas a medida, cocinas de catering, buffets, cámaras frigoríficas, centrales de frío, cuartos de preparación, congeladores, mesas frías, campanas extractoras, zonas de lavado de vajilla, lavanderías industriales, etc... hasta cubrir cualquier otra necesidad que pueda surgir, pues ofrecemos al cliente una solución integral, desde complejos proyectos hoteleros hasta cocinas especializadas y adaptadas a las necesidades de cada sector. En MIGAN podemos abarcar todas las fases de un proyecto, sin necesidad de intermediarios u otros interlocutores, gracias a nuestro equipo de arquitectos, ingenieros, project managers y nuestra propia fábrica, que nos permite adaptar nuestros productos y servicios a las peculiaridades de cada obra y las necesidades de cada cliente.

Avda.Luis Santangel 69-71 Pol.Ind. Parrellos, 46136 Museros (Valencia)

Avda Menendez Pelayo 77 28007 Madrid

961 853 328 (Valencia) -911 414 936 (Madrid) info@munozbosch.com • www.munozbosch.com

Muñoz Bosch, con más de 30 años de experiencia, es una compañía de carácter nacional, con sedes en Madrid y Valencia. Disponen de un servicio global 360º para la restauración tradicional y organizada, colectividades, empresas de servicios, catering y hoteles. Realizan proyectos integrales de restauración: maquinaria y mobiliario de las principales firmas del sector; representamos las firmas más relevantes de menaje internacional; envases desechables totalmente sostenibles para todos los conceptos; productos de limpieza, celulosa y útiles en general de consumo diario.

info@oscarzarzosa.com

www.oscarzarzosa.com

Tel.: 947 13 21 67

Pol. Ind. Las Merindades Avda. Castilla y León

09550 Villarcayo (Burgos)

947 132 167

info@oscarzarzosa.com

www.oscarzarzosa.com

OSCAR ZARZOSA cuenta con una amplia gama de productos que incorporan las últimas mejoras tecnológicas y un diseño avanzado que le permite estar en la vanguardia de la refrigeración comercial y cumplir con la cada vez más exigente normativa actual. Su oferta abarca una amplia variedad de productos adaptados a diferentes necesidades del sector, desde productos destinados a la refrigeración a los destinados a la conservación de congelados, pasando por secaderos de embutidos o quesos, muebles para helados, neutros o escarchadores de copas, entre otros. Destaca la manera con que conjuga un elegante y fino diseño con importantes cualidades físicas como la robustez, la ergonomía y la fiabilidad de todos sus productos, consiguiendo muebles frigoríficos que satisfacen las necesidades de los profesionales más exigentes.

Motores, 1-9

08040 Barcelona 932 231 200 - (+34) 933 946 305 info@qualityespresso.net www.qualityespresso.net

Quality Espresso es la empresa líder en la fabricación y comercialización de máquinas de café espresso profesionales. Una compañía con más de 65 años de historia que aúna tradición e innovación para ofrecer máquinas de alta calidad en busca del espresso perfecto para satisfacer a los más exigentes baristas y amantes del café. Sus principales marcas Gaggia, Futurmat y Visacrem son sinónimo de calidad, diseño, fiabilidad y durabilidad, lo que las ha convertido en las máquinas de referencia para uso profesional. Disponer de una planta de producción propia permite a la marca controlar todo el proceso y crecer internacionalmente, estando presentes en más de 90 países. Líderes de mercado en la fabricación de máquinas tradicionales y sus accesorios para uso profesional destinados a la elaboración de café espresso de alta calidad: máquinas de café espresso, molinos y accesorios.

Avda. del Manzanares, 196 – Local 28026 Madrid 91 476 87 00 mhernandez@pecket.es www.rpecket.es

Nuestro software, PECKET, es un sistema de gestión integral de visitas y eventos que te ayuda a tomar el control sobre los flujos de personas en tus instalaciones de forma segura, ágil y sencilla. Con Pecket puedes gestionar el acceso a tus instalaciones de forma inteligente tanto para visitas, como para proveedores, trabajadores externos y los propios empleados. También te ayuda en la organización de cualquier evento que quieras llevar a cabo en tu empresa: aniversario, curso de formación, congreso, etc. Es un producto práctico fiable y llave en mano, preparado para funcionar desde el primer momento. Es una herramienta gestionada por expertos en nuevas tecnologías que te ofrecerán un servicio óptimo y personalizado. La experiencia de cliente y el desarrollo de soluciones a medida son nuestra última razón de ser.

Ctra. Fuenlabrada a Humanes, km 2,5. Apdo. 27 28970 Humanes, Madrid 916 048 195 repagas@repagas.com www.repagas.com

Repagas, empresa familiar con fuerte liderazgo en la fabricación y comercialización de equipamientos de cocina profesionales, que desde 1971 trabaja para ofrecer al mercado español e internacional productos duraderos y de calidad. Es un claro referente del sector, cuyos valores son: la orientación al cliente permitiéndoles conocer las nuevas tendencias del sector y así obtener la máxima satisfacción de sus necesidades; el trabajo en equipo, ya que las personas que forman Repagas marcan la diferencia; la calidad en el diseño; el compromiso con el servicio; y la innovación, con un objetivo claro de transformación continua, para poder adaptarnos a las necesidades del mercado. Repagas cuenta con una amplia gama de productos: cocinas industriales, freidoras industriales, planchas a gas, frytops y hornos entre otros. Además, proporciona un servicio técnico de calidad y soluciones integrales para asesorar al hostelero y hacer que su negocio se encamine al éxito.

Energía, 39-41, PI Famadas

08940 Cornellá de Llobregat

Tlfn.: 93 640 61 60 Info.es@repagroup.com www.gev-online.com

El Grupo REPA (con sus miembros LF, GEV, EPGC, ATEL y CCS) es el principal proveedor europeo de piezas de recambio de calidad y accesorios para el sector de la Hostelería, Refrigeración, Café, Vending y Electrodomésticos.

REPA es la plataforma europea de los recambios, establecidos en la industria del equipamiento de hostelería durante más de 30 años, ofreciendo la máxima disponibilidad de stock y una excelencia logística. Gracias al potente e-commerce de REPA Group, la búsqueda y el hallazgo de los recambios adecuados son sencillos y fáciles, con entrega al día siguiente en toda Europa.

Tel.: 91 661 00 42 info@polydros.es www.polydros.es

La Granja, 23. Pol. Alcobendas 28108 Madrid 916 610 042 info@polydros.es www.polydros.es

Polydros dedica su actividad desde 1961 a la fabricación de productos de vidrio celular mediante nuestro sistema de producción propio patentado internacionalmente. Piedra para limpieza de planchas de cocina, bandejas de horno, paelleras, cacerolas, etc. Todos sus productos son fabricados en su fábrica en Madrid, ofreciendo las máximas ventajas de cercanía y calidad para sus clientes. La materia prima que emplean es vidrio reciclado. No utilizan resinas ni derivados del petróleo, garantizando un producto ecológico y seguro para el medio ambiente y la salud.

C/ Frederic Mompou, 3 2ºA 934 188 922 Info@sighore.es www.sighore.es

Sighore-ICS es una empresa de servicios informáticos para la restauración moderna, dando servicio los 365 días al año, desde 1995. La firma dispone de un soft para la restauración y el retail desarrollado por su departamento de I+D+I. En 2017 Sighore da un paso muy importante para la compañía con la incorporación de Internet Commerce Solution (ICS) a su estructura empresarial. Actualmente han pasado de ser integradores de software, a tener su solución propia Sighore-ICS POS, lo que permite a la compañía abordar proyectos más ambiciosos en resultados, gracias al I+D+I de su departamento de Desarrollo de Negocio, de Soporte y el tan importante Servicio Técnico, todo con un único interlocutor.

Av. Mare Nostrum, 50, Alboraya

46120 Valencia 963 916 805 www.resuinsa.com resuinsa@resuinsa.com

Resuinsa tiene una trayectoria de más de 40 años en el sector textil y una amplia experiencia internacional, estando presente en 140 países y con 8 partners en el exterior.

El diseño, la calidad, la resistencia y durabilidad de los productos, además del respeto por el medio ambiente, son criterios que aplican a todas sus colecciones para crear productos novedosos.

Con una fuerte apuesta por la sostenibilidad dispone de los certificados a nivel mundial más relevantes: STeP, Oëko-Tex 100, GOTS, Fairtrade…

I+D+i son imprescindibles para Resuinsa y así poder seguir ofreciendo nuevas soluciones al mercado profesional. El textil inteligente y la incorporación de las nuevas tecnologías son cada vez más importantes, siendo pioneros en proyectos a través de la tecnología RFID.

Basarte, 1. 20720 Azkoitia (Gipuzkoa)

943 157 095 ventas@sammic.com www.sammic.com

Sammic es un grupo de empresas cuya actividad se centra en el desarrollo, fabricación y comercialización de equipos para la hostelería, colectividades y alimentación.

Fundada en 1961 por empresarios locales, la empresa inició su actividad como fabricante de equipos para la preparación dinámica de alimentos. Con el tiempo, la oferta de Sammic se ha ido ampliando, ofreciendo hoy en día una extensa gama de productos: lavado de la Vajilla, preparación Dinámica, conservación de Alimentos y Sous-Vide y cafetería-buffet.

En Sammic atienden a las necesidades del mercado y trabajan con el fin de satisfacerlas, siguiendo siempre los más altos estándares de calidad. Además, la compañía ofrece servicios de formación y asesoría tanto al distribuidor como al usuario, en colaboración con su chef corporativo y su equipo.

Galapagar, 12, Pol. Ind. Ventorro del Cano 28925 Alcorcón (Madrid) 911 109 796 scotsman@scotsman-espana.es www.scotsman-espana.es

Scotsman fabrica maquinas fabricadoras de hielo para sector Horeca e industrial, en todas sus diferentes características y producciones. La firma, presente en el mercado español a través de diferentes partners, desde hace más de 40 años, afianza su posición de liderazgo con la creación de su filial Scotsman España, S.L.U. El equipo profesional que conforma esta filial, aporta a la misma su dilatada experiencia en la comercialización de todo tipo de fabricadores de hielo. La empresa se compromete en su trabajo diario en dar valor a la calidad de sus aparatos, apoyando técnica y comercialmente a todos sus clientes.

Camino de Villaviciosa, 31. 28600 Navalcarnero (Madrid) 918 114 611 ventas@tedhinox.com www.tedhinox.com

Fundada en 1996 por profesionales con una amplia experiencia en el sector de la maquinaria y equipamiento para la hostelería, dispone de unas instalaciones de unos 2.000m2 de superficie. Con un claro perfil de importador en sus comienzos, complementa su abanico comercial, de una parte, con la distribución en exclusiva de grandes marcas europeas y, por otra, como almacenista de zona para alguna marca Nacional. Todo ello sin renunciar a la fabricación propia de algún determinado equipamiento, como estanterías para cámaras frigoríficas, o mobiliario neutro en acero inoxidable.

Louis Pasteur, 2 Parque Tecnológico

46980 Paterna (Valencia)

961 366 520

vayoiltextil@vayoiltextil.es www.vayoiltextil.es

Vayoil Textil diseña y fabrica lencería para hoteles, restaurantes y colectividades. Todos los artículos que fabrica cumplen estos requisitos que son los valores de nuestra empresa: calidad, confort, diseño y rentabilidad. La firma suministra equipamientos completos de lencería de habitación, baño y restaurante. Su amplio catálogo les permite adaptarse a cualquier necesidad de sus clientes. Además, Vayoil Textil crea unevos artículos continuamente, siendo innovadores en el uso de procesos y fibras que confieren a las prendas una mejor presencia y un aumento de la durabilidad y resistencia de las mismas.

C/ Textil 6, Pol. Ind. La Ferreria Montcada i Reixac, Barcelona 902 201 069 - 933 481 509 iberia@welbilt.com www.welbilt.es

Welbilt es líder mundial en soluciones y equipos para la industria de restauración y alimentaria. Cuentan siempre con la solución tecnológica para cada necesidad profesional, gracias a su amplia gama de máquinas. El grupo desarrolla, produce y vende soluciones líderes mundiales en el sector de equipamiento para la manipulación de alimentos.

Welbilt le ofrece un entendimiento sin igual del cliente y del sector combinados con soluciones de cocina completas, experiencia culinaria y un servicio de atención al cliente de primera clase. Global y localmente. Con operaciones empresariales en América, Europa y Asia, Welbilt suministra a las marcas líderes como Convotherm, Frymaster, Garland, Lincoln, Manitowoc® Ice, Merrychef, Multiplex, Manitowoc Beverage Systems.

C/ Beatriz Tortosa, 3 ; 46021 Valencia Tel.: 963 694 183 • Fax: 963 890 264 info@sdshispanica.com

www.sdshispanica.com

www.polibox.com

Fabricantes de contenedores isotérmicos en polipropileno expandido (ppe) y en acero inox. Soluciones para el transporte de alimentos a temperatura controlada, productos y servicios para el canal Horeca: recipientes gastronorm, menaje y vasos en policarbonato, bandejas para la restauración, hornos de regeneración, carros de mantenimiento, etc.

MARCAS: Polibox®, Thermosteel®, Poliware.

C/ Molí 2, Pol. Ind. Moncada III 46113

Moncada (Valencia)

961 301 251

zumex@zumex.com

www.zumex.com

Zumex es líder mundial en el diseño y fabricación de máquinas exprimidoras automáticas para el sector de la hostelería, restauración y retail en general desde hace más de 30 años. Diseño, experiencia y tecnología han convertido a Zumex en una referencia mundial en el sector del Foodservice & retail. Además, Zumex Group cuenta con otras líneas de producto como son las máquinas Vending de zumo recién exprimido y la división industrial Zumex Food Engineering, que desarrolla proyectos de ingeniería para el procesamiento de frutas y verduras y la obtención de jugos y otros derivados. Zumex Group cuenta desde sus inicios con una importante presencia a nivel mundial, con sede en España, cuatro delegaciones propias y una amplia red de distribución en más de 100 países.

Avenida de la Industria, 47 - 49 914 120 931 wokinox@wokinox.com www.wokinox.com

Fabricante Nacional de cocinas wok, cocinas Monoblock, planchas Fry Top, planchas Teppanyaki, Wok de encastre & modular, cocinas tipo Sichuan (de pavimento), robata – Yakitori - Buffet a medida, campanas industriales, calculo y montaje de extracciones de humos, barbacoas, parrillas, hornos de carbón, rodizios, cocedores de vapor DIM SUM, etc. Todo en acero inoxidable a medida.

-Distribuidores de todo tipo de maquinaria para la hostelería y restauración (frio y calor).

Cádiz, 4. 46113 MONCADA (Valencia). 961 301 246 zummo@zummo.es www.zummo.es

Zummo empezó en 1992 su andadura en la búsqueda del zumo perfecto, convirtiéndose poco a poco en un referente mundial en el diseño y fabricación de exprimidores profesionales de cítricos. Hoy, 25 años después, Zummo comercializa sus productos en más de 90 países y cuenta con una filial en Estados Unidos, consolidándose como una marca de prestigio y calidad en su sector avalada por su exclusivo sistema de exprimido (Efficient Vertical System). Zummo, integra tres líneas de negocio: los productos Horeca se adaptan a las necesidades de espacio y rendimiento de cualquier tipo de negocio: restauración, grandes superficies, supermercados, etc.; la línea Vending es una solución para dispensar zumo 100% natural y refrigerado en cualquier lugar; y El Kiosco, es un original punto de venta móvil personalizable, que es un rentable modelo de negocio ideal para cualquier tipo de espacio.

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