ENTREVISTA
JOSÉ LUIS IÁÑEZ galán, PRESIDENTE DE LA Asociación Española de Hostelería hospitalaria (AEHH)
«La AEHH seguirá trabajando para dignificar la profesión» Desde su fundación, la AEHH ha ayudado a las empresas del sector gracias a su apoyo profesional, sus programas de formación y su congreso nacional. José Luis Iáñez Galán, presidente de esta institución durante nueve años, da un paso atrás con el orgullo y la satisfacción de dejar los deberes hechos.
Laura D. Montalvillo —¿Cuáles son los objetivos de la AEHH y qué mecanismos emplea este organismo para alcanzarlos? —Esta asociación tiene como fines el estudio y la deliberación sobre temas de carácter científico y técnico relacionados con la hostelería hospitalaria y los servicios generales, así como la formulación de conclusiones o propuestas en torno a los mismos y el fomento del conocimiento, intercambio de experiencias y convivencia social entre quienes asumen responsabilidades relacionadas con la hostelería y comparten la inquietud por el estudio de sus problemas científicos y técnicos. Para el cumplimiento de estos fines se realizan diversas actividades, tales como la organización de seminarios y congresos nacionales e internacionales de hostelería hospitalaria y servicios generales, o la adhesión a federaciones y asociaciones internacionales similares y la constitución de grupos de trabajo que fomenten la colaboración pluriprofesional para soluciones integradas. Estos grupos se encargan del estudio de temas específiHh 8
cos de nuestra área de conocimiento. Además, la AEHH tiene un Centro de Formación donde se imparte cualquier tipo de conocimiento relacionado con nuestro ámbito de responsabilidad. Por supuesto, los cursos están subvencionados parcial o totalmente para nuestros socios, incluyendo a las empresas colaboradoras. —¿Qué nos pude decir de sus años al frente de la AEHH? —Tengo el honor de ser socio fundador y, desde entonces, he sido nueve años vicepresidente de la misma y otros nueve presidente. Ahora, ya jubilado, me corresponde dar un paso atrás con el orgullo y la satisfacción de dejar los deberes hechos. Han sido unos años de retos, de trabajo, de programación y de compartir con mis compañeros y amigos de la Junta preocupaciones y alegrías. Al final, solo me quedo con lo bueno que suma muchísimo más. —En el ámbito internacional, ¿en qué lugar se sitúa nuestro país en innovación tecnológica? —Obviamente si nos comparamos con los países de nuestro entorno, en innovación tecnológica estamos muy por detrás de la media europea y de EEUU, no tanto en organización y gestión, y habría que discutir mucho sobre el producto final. Lo que sí está muy claro es que países como Francia, Holanda, Alemania, Suecia y otros muchos han otorgado a la hostelería hospitalaria la importancia que realmente tiene, y eso se comprueba solo con evaluar los recursos que dedican a la actividad, tanto humanos como materiales. En nuestro país, con honrosas excepciones, esto no ha sido así. —¿Qué importancia tiene la innovación tecnológica en el futuro de la hostelería hospitalaria? —Absoluta. Los criterios para garantizar la seguridad alimentaria de acuerdo a la legislación europea, extrapolable obligatoriamente a todos