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DESPINADO DE PACĂš

paso a paso

Mejorando la seguridad alimentaria en Bolivia


el proyecto peces para la vida ii estรก ejecutado por seis centro de promociรณn agropecuaria campesina (cepac, recursos del agua (FaUNagUa, Bolivia), world Fisheries desarrollo (cidre, Bolivia), University of victoria (Uvic, canadรก).

cuenta con el apoyo del Fondo internacional de canadรก para el desarrollo (idrc), realizado con el respaldo

www.pecesvida.org


Peces Para la vida Mejorando la seguridad aliMentaria en Bolivia mejora en la producción de pescado, a la seguridad alimentaria y a la

ofrecer productos nacionales de calidad, de mejorar las condiciones de vida con más y mejor producción y de complementar la dieta de las

desarrollo y escalamiento en el sector piscícola y pesquero mediante


las Buenas Prácticas el desarrollo integral de la piscicultura empieza con

valor agregado de la carne de pescado y su conservación producto de calidad. en apoyo al sector piscícola, el proyecto peces para la

manipulación del pescado para su despinado y presentación,


cocción. en la gastronomía algunos platos de pescado, como los caldos, se preparan con las espinas. sin

Cola

A REMOVER: “falsas costillas” huesos unidos por el cartílago

Aleta dorsal

para el consumidor. en el caso de

Columna vertebral

al horno, se conserva la columna

Costillas

encuentran en la parte superior del sección transversal

Aleta anal A REMOVER: espinas de la cola

Costillas Columna vertebral


PASO

1

utensilios Para el desPinado

antes de coMenZar

la piel

antes de empezar el despinado, es importante que se van a usar. el pescado pierde su cualidad de frescura con rapidez; por lo que la limpieza rรกpida

para el despinado

recipiente para recoger los desechos de pescado


cuidados Para la Higiene

liMPieZa del Pescado

desinfecciรณn

para desinfectar usar cloro (lavandina) diluido en agua en una concentraciรณn de 15 cc de cloro (una tapa) por cada 1 litro de agua.

solo la presiรณn adecuada para que las escamas se suelten con facilidad. Luego lave el pescado entero con agua limpia para remover las escamas sueltas.

inserte el cuchillo en el ano y realice un corte hasta evitando

liMPieZa de Manos a lo largo del proceso, las manos Lave la cavidad con agua limpia.

perforar

los


PASO

2

Corte

Aleta Corte pectoral


PASO

3

retirar el filete

sigua el corte hacia el interior

realice un corte desde el lomo a la cola hasta

corte las aletas y la cola.


PASO

reMover las esPinas

4

1º corte

Las espinas más largas van a lo largo del lomo y terminan en la cola. para iniciar el corte, palpe con los dedos

Espinas largas del lomo Cola

2º corte

espinas.

el lomo siguiendo la parte superior de las espinas. Luego realice uno segundo corte en la parte inferior tratando de mantener un

Dirección del corte (V invertida) 2º corte 1º corte Espinas

Filete Piel o cuero

espinas con el poco de carne adherida, dejando un poco de


PASO

5

reMover las esPinas

realice un primer corte desde el vientre a la cola siguiendo la direcciรณn de las espinas y a un lado de ellas.

Las espinas de la parte posterior vientre hasta la cola.

Espinas cortas de la cola

Cola Cavidad abdominal

realice un segundo corte en la parte inferior.


PASO

6

reMover la Piel cola y realice un corte con el cuchillo grande en diagonal y contra la piel con cuidado de no cortar la piel. la otra mano.


desPinado de Pacú Paso a Paso

PreParaciones deliciosas recuerde que el pescado se considera una de las carnes más rainville, Mónica Mcisaac, alvaro vitaminas y minerales.

ppvii agradece a vicente cuevas, antonia olpo (Yapacani), comunarios de Trinitario (ivirgarzama), Javier y Lidia gonzales (Mercado central,


ejecutado por:

www.pecesvida.org

con el apoyo de:

Despinado de Pacú, paso a paso  

¡Buenas Prácticas! El desarrollo integral de la piscicultura empieza con buenas prácticas en la producción, continua promoviendo eficiencia...

Despinado de Pacú, paso a paso  

¡Buenas Prácticas! El desarrollo integral de la piscicultura empieza con buenas prácticas en la producción, continua promoviendo eficiencia...

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