Dobra pčelarska praksa, zakoni pravilnici

PROJEKT UDRUGE PČELARA I GRAĐANA PČELARSTVO ONLINE – VIRTUALNI PČELARI BEZ GRANICA

- Pčelarstvo OnLineDobra pčelarska praksa, Zakoni i Pravilnici Zakonske odredbe u Hrvatskoj prilagođene su onima u EU i u pčelarstvu prilično su jasno definirane, sve aktivnosti pčelara na pčelinjaku uključivši i smrt pčela predviđene su Zakonima i Pravilnicima. Sve njih, osim naravno onih kojima se njihova ljudska prava na red, rad i jednakost pčelar bi trebao znati i provoditi unutar svog pčelinjaka.

Sve se Zakonske smjernice odnose ili bi se trebale odnositi potpuno jednako na pčelare sa jednom ili 1001 košnicom, dakle bez obzira na veličinu pčelinjaka ili kapaciteta njegove proizvodnje i moguće dobiti. To uključuje držanje pčela, proizvodnja meda i pčelinjih proizvoda, skladištenje, liječenje – suzbijanje bolesti i obradu pčelinjih proizvoda uključujući i njihovu prodaju.

Odgovornost i nadležnost Svaki pčelar je proizvođač i kao takav sam odgovara za svoje postupke i za kvalitet i sigurnost proizvoda koje nakon proizvodnje stavlja na tržište.

To vrijedi i za provedbu propisa o higijeni i sljedivosti. Na zahtjev nadležnog tijela treba biti u stanju dokazati da se radi o njegovoj vlastitoj proizvodnji. Kao dokaz mogu biti priloženi i računi, otpremnice i sl.

Opći uvjeti prostorija za rad U osnovi prostorije u kojima se rukuje hranom moraju biti čiste i održavane. Svi nedostavi koji se s vremena na vrijeme jave trebaju biti uklonjeni u razumnom roku. Prostorije za na primjer vrcanje meda i punjenje moraju biti posebno čiste i bez mogućnosti onečišćenja proizvoda. Te prostorije mogu biti posebno izgrađene samo za te potrebe ali mogu se koristiti i privatne prostorije pčelara – vlasnika pčelinjaka (kuhinja na primjer). Sve prostorije moraju biti čiste prije prerade i punjenja i po potrebi dezinficirane.

Nije dozvoljeno držanje kućnih ljubimaca u tim prostorijama.

U osnovi je potrebno osiguranje čiste i pitke vode u dovoljnim količinama. Jamstvo čiste i pitke vode je voda iz gradskog vodovoda. Voda koja se koristi iz bunara mora imati važeći mikrobiološki nalaz.

Prostorija mora imati i mogućnost pranja ruku toplom i hladnom vodom, opremljena sa sapunom ili dozatorom tekućeg sapuna te mogućnošću sušenja ruku (strujnog ili pomoću papirnatih ručnika).

PROJEKT UDRUGE PČELARA I GRAĐANA PČELARSTVO ONLINE – VIRTUALNI PČELARI BEZ GRANICA

PROJEKT UDRUGE PČELARA I GRAĐANA PČELARSTVO ONLINE – VIRTUALNI PČELARI BEZ GRANICA

Toalet mora biti pristupačan, održavan i odvojen od prostorija u kojima se rukuje prehrandbenim namirnicama.

U prostorijama mora biti omogućena ventilacija bilo prirodna bilo mehanička. Staklene površine i prozori moraju biti opremljeni mrežicom protiv ulaska insekata.

Rasvjeta Objekti moraju imati prirodno i / ili umjetno osvjetljenje. Moraju biti zaštićeni da u slučaju puknuća rasvjetnog tijela ne dođe do kontaminacije hrane.

Uvjeti za prostorije i opremu Vrata Površine vrata moraju se lako čistiti i, a ako je potrebno treba ih biti moguće i dezinficirati.

Vrata koja vode prema van moraju u zatvorenom stanju čvrsto prijanjati kako bi se spriječio ulazak svih vrsta štetočina.

Podovi Podne obloge moraju se držati u savršenom stanju. One moraju biti takve da se lako čiste i dezinficiraju po potrebi, moraju uvijek biti očišćene od prašine. Moraju biti od materijala otpornog na habanje i nepropusnog za vodu i toksične materijale. Po potrebi ako je ikako moguće trebaju imati i sustav odvodnje.

Zidovi Zidne površine moraju biti održavane te čistive kod čišćenja otporne na trenje te održavale.

u urednom stanju, moraju biti lako vodootporne kako bi se što lakše

Strop Stropovi moraju biti takvi da se izbjegne i slično.

nakupljanje prašine, kondenzacija vlage

Strojevi, oprema, uređaji i objekti Površine koje dolaze u dodir s hranom čišćenje te moraju biti takve da ih je po strojeve i popremu treba izbjegavati kontaminacije hrane i za iste treba potrebi.

mora biti jednostavne za održavanje i za potrebi moguće dezinficirati. Nespravne kako ne bi došlo do neželjene osigurati popravak ili ih zamjeniti po

Opći higijenski zahtjevi Čišćenje i dezinfekcija

PROJEKT UDRUGE PČELARA I GRAĐANA PČELARSTVO ONLINE – VIRTUALNI PČELARI BEZ GRANICA

PROJEKT UDRUGE PČELARA I GRAĐANA PČELARSTVO ONLINE – VIRTUALNI PČELARI BEZ GRANICA

Svi radni prostori (prostori, predmeti, pribor, oprema, itd,) moraju se po potrebi temeljito očistiti i dezinficirati. je za čišćenje i dezinfekciju da se provesti, ako je potrebno treba napraviti plan što i kada te na koji način čistiti i dezinficirati. Čišćenje i dezinfekcija trebaju biti obavljeni izvan vremana kada se u prostorijama rukuje hranom.

Ambalaža: Staklenke u koje se pune pčelinji proizvodi moraju biti čiste, potpuno nove i bez ikakvih oštećenja. Moraju biti pravilno uskladištene u prostorijaa bez kukaca prašine i slično. Ambalaža koja se koristi mora biti bez ikakvih mirisa. Po potrebi provesti toplinsku dezinfekciju toplom vodom na minimalno 85-90°C uz djelovanje od 2-5 minuta.

Napomena: Sredstva za čišćenje i dezinfekciju koja se koriste moraju imati sigurnosne upute o načinu korištenja.

Kemijska sredstva: se upotrebljavaju prema uputama proizvođača svakog pojedinog sredstva bez pojačavanja ili smanjivanja doziranja. Trebaju biti namjenjena za čišćenje i dezinficiranje prostorija za preradu hrane. Prije čišćenja i dezinficiranja svi ostaci se prethodno uklone ručno/mehanički i čistom vodom jer kao takvi slabe djelovanje sredstva za čišćenje i dezinfekciju. Sredstva se po potrebi rijede isključivo u čistoj pitkoj vodi. Poželjno je mijenjati sredstva za čišćenje i dezinfekciju bar jednom godišnje.

Prostorije: sve prostorije moraju se povremeno prozračiti. Potrebno je pratiti i kontrolirati moguće prisustvo nametnika i štetočina posebno u dijelovima prostorija u kojima se skladišti hrana (miševi, mravi, moljci i slično). Prostorije moraju sadržavati ormarić za pružanje prve pomoći.

Sustavno praćenje štetnika prati i suzbijanje zamkama i otrovima. Sve zamke i otrovi moraju biti kupljeni u za to ovlaštenim prodavaonicama i sa certifikatom te uputama o korištenju. Moraju biti postavljeni tako da ne postoji mogućnost kontaminacije hrane. Prozori, vrata i sustavi ventilacije moraju biti opremljeni mrežicama i rešetkama protiv insekata. Svi otrovi čuvaju se u zaključanim posebnim ormarićima koji služe samo za čuvanje otrova. Unutar ormarića potrebno je imati pregledno popunjenu listu sa vršenim tretmanima, vrstom sredstva i sl.

Primjer liste za kontrolu suzbijanja štetočina ŠTETOČINA

PROSTORIJA

PROVEDENA MJERA

INTERVAL PROVOĐENJA

NAPOMENA

MIŠ MRAV MOLJAC Datum:

Ovlaštena osoba:

Zdravstveni zahtjevi: u prostorije ne ulaze nezaposleni kao ni sve osobe koje su potencijalni prijenosnici zaraze / bolesne osobe i slično. Lakše tjelesne ozljede poput porezotina i sl. trebaju biti propisno pokriveni sterilnim materijalima za prvu pomoć. Sve osobe moraju biti upućene u pružanje osnovne prve pomoći i povremeno se informirati o istima (provođenje vježbi i sl.)

Kod rukovanja hranom osobe moraju voditi posebne mjere zdravstvene ispravnosti hrane i moraju biti uredno odjevene i čiste. Kod rukovanja hranom uz prikladnu odjeću na glavi moraju imati i prikladno pokrivalo.

PROJEKT UDRUGE PČELARA I GRAĐANA PČELARSTVO ONLINE – VIRTUALNI PČELARI BEZ GRANICA

PROJEKT UDRUGE PČELARA I GRAĐANA PČELARSTVO ONLINE – VIRTUALNI PČELARI BEZ GRANICA

Zabranjeno je pušenje, žvakanje duhana ili žvakaćih guma kao i konzumiranje hrane u prostorijama koje za to nisu predviđene.

Prijevoz okvira na vrcanje mora biti odrađen u "zatvorenim vozilima bez mogućnosti da prašina i ostalo dopru do meda. Okviri se prevoze u zatvorenim nastavcima, okviri namjenjeni vrcanju meda mora biti bez izravnog kontakta sa bilo čime.

Priprema i skladištenje pčelinjih proizvoda treba odraditi tako da sam tijek rada bude unaprijed definiran. Ne treba miješati čisto/nečisto.

Vrcanje meda iz mora biti provedena bez rizika onečišćenja, kako je med hidroskopan i prostorija mora biti bez pretjerane vlage i dima da ne poprimi vanjske mirise. Odmah nakon vrcanja izvrcan med spremiti u za to unaprijed pripremljene posude koje se mogu hermetički zatvoriti. Iako pčelari znaju tvrditi da se med ne može pokvariti med se itekako može pokvariti ukoliko se nepravilno uskladišti.

U slučajevima bilo kakve kontaminacije svog ili dijela meda te usljed nepravilnog skladištenja pčelar riskira da će proizvod biti zbog negativne analize vraćen. To se pokazalo kao veći trošak od provođenja sigurnosnih mjera tijekom perioda proizvodnja - vrcanje - skladištenje - punjenje.

Nakon vrcanja svaki spremnih potrebno je označiti kako bi se u svakom trenutku moglo ustanoviti datum i LOT – evidencijski broj proizvoda. To se posebno odnosi na dio lako kvarljivih pčelinjih prozvoda poput pčelinje peludi i matične mliječi. Iako prema Dobroj pčelarskoj praksi pčelar nije obvezan raditi detaljne analize dobro je povremeno poslati uzorak kako bi se unaprijed ustanovilo stanje proizvoda.

PROJEKT UDRUGE PČELARA I GRAĐANA PČELARSTVO ONLINE – VIRTUALNI PČELARI BEZ GRANICA

PROJEKT UDRUGE PČELARA I GRAĐANA PČELARSTVO ONLINE – VIRTUALNI PČELARI BEZ GRANICA

Vađenje matične mliječi: Uvjeti za vađenje matične mliječi trebaju biti i rigorozniji nego kod vađenja na primjer meda. Matična je mliječ proizvod za koji se ne smije dozvoliti nikakvo odstupanje od zadanih normi.

Zbog mogućeg brzog kvarenja, množenja bakterija i sl. Kod vađenja mjere predostrožnosti su izuzetno bitne: Važno po pitanju higijene i kvalitete Vađenje iz matičnjaka

Uvjeti vađenja

Mjere odstupanja

Bez nećistoća od alata i priboraili Korištenje čistog i dezinficiranog Čišćenje i dezinfekcija alata i larvi pribora i alata pribora (npr. čistim alkoholom)

Staklenim priborom u staklenu Čistoća ambalaže ambalažu Smrznuti što je brže moguće

Ciljevi

Vizualna kontrola

Niske temperature od -18°C ili Redovita kontrola temperature hladnije

Čiste posude Bacanje neadekvatnih proizvoda

Sadržaj je sastavio antun Karlović, pripremljen je za potrebe pčelara pčelarske udruge Pčelarstvo online, kao takav vlasništvo je internet portala pcelarstvo.hr te kao takav potpuno besplatan za daljnju distribuciju uz napomenu o izvoru. Od rujna 2014. godine postaje dio sadržaja "Mali Pčelarski Priručnik za Neznalice i Pčelarske Sveznalice"

PROJEKT UDRUGE PČELARA I GRAĐANA PČELARSTVO ONLINE – VIRTUALNI PČELARI BEZ GRANICA