Szkoła Herbaty Dilmah

FUNDAMENTALS OF TEA INSPIRATION CERTYFIKOWANY KURS SZKOŁY HERBATY DILMAH

#SchoolofTea #DilmahSoT #TeaInspired

e

wi

m n prz yje

CJ NCEP E , KO cje UK T

OD

W KUNSZT KREO

KA GOŚCINN ZTU entyczne OŚCI S , i nn ć au t oś ow L O E K a N IA , SZ a dz skonałość, PR do

jakość uczciwość

AN

I

A

H

ER

BA

CIAN

YCH DO

A ZN

Ń

CZYSTA HERBATA CEJLOŃSKA, NIEMIESZANA, PROSTO Z PLANTACJI, THE SINGLE ORIGIN TEA, WPROST OD PRODUCENTA A ZARAZEM MIŁOŚNIKA HERBATY, ETYCZNA, NAJWYŻSZEJ JAKOŚCI, TRADYCYJNA, NATURALNA, AUTENTYCZNA, PIONIERSKA, PRODUKOWANA WEDŁUG ZASAD ZRÓWNOWAŻONEGO ROZWOJU Z TROSKĄ O PRZYSZŁOŚĆ CEJLOŃSKIEGO PRZEMYSŁU HERBACIANEGO

2

#teainspired

Twoja filiżanka herbaty skrywa magiczną historię Odkryta pięć tysięcy lat temu herbata stała się inspiracją zarówno dla władców jak też poetów, królów i poddanych traktujących ją jako źródło orzeźwienia, inspiracji i ukojenia orasz pokarm dla ciała i duszy.

Najnowsze zaś badania naukowe podkreślają profilaktyczne i zdrowotne właściwości herbaty. To właśnie połączenie zmysłowych i funkcjonalnych korzyści płynących z herbaty sprawia, że napój ten pod wieloma względami nazwać można prawdziwym darem natury.

Herbata jest drugim po wodzie najpopularniejszym napojem na świecie. Ceniona w równej mierze za doznania smakowe oraz walory zdrowotne, jako czysty i naturalny napój wysokiej jakości herbata wymaga staranności zarówno w przygotowaniu jak i w podaniu. Dopiero taka atencja pozwala na wydobycie jej prawdziwego charakteru. Szkoła Herbaty Dilmah ma na celu propagowanie historii tego napoju i ukazywanie wartości związanych z piciem prawdziwej herbaty. Wiedza o herbacie oraz jej uprawianiu, ręcznym zbieraniu, tradycyjnym przetwarzaniu, wyspecjalizowanej produkcji, a także niezwykłej “współpracy” lokalnych warunków klimatycznych i pogodowych z rzemieślniczym mistrzostwem człowieka potęguje przyjemność płynącą z degustacji każdej filiżanki herbaty.

Idea Szkoły Herbaty Dilmah narodziła się w rodzinie, w której pasja do herbaty wywodzi się z zaangażowania w jej uprawę i produkcję założyciela marki Dilmah Merrilla J. Fernando, który poświęcił herbacie całe swoje życie. W tym poświęceniu ma swoje źródło wyjątkowa rzetelność i przekonanie, że w produkcji herbaty najważniejsza jest... herbata.

Szkoła Herbaty Dilmah stawia sobie za punkt honoru krzewienie szacunku dla tego znanego już od czasów starożytnych, pysznego napoju poprzez wgląd w jego najgłębszą naturę. Dzieląc się wiedzą, chcemy jednocześnie podzielić się z miłośnikami herbaty na całym świecie przyjemnością, jaką dostarcza cup of tea, związaną z jej produkcją etyką biznesową oraz korzyściami zdrowotnymi. Wierzymy, że dzięki temu wszyscy będziemy mogli cieszyć się jeszcze większym bogactwem i różnorodnością jej smaków oraz czerpać z jej walorów przeciwutleniających zarówno w domu jak i restauracji, kawiarni oraz hotelu oferującym wysokiej jakości świeżą herbatę podaną w elegancki i stylowy sposób, z pełną troską o zachowanie jej oryginalnego smaku, aromatu i naturalnych właściwości.

WACS Certified

#teainspired

3

SZKOŁA HERBATY

Pierwsza Szkoła Herbaty Dilmah odbyła się w 2009 roku i miała na celu podtrzymanie herbacianej tradycji poprzez kultywowanie szacunku dla herbaty oraz promowanie jej kulturowego dziedzictwa. Jako jej producenci, Merrill J. Fernando i jego synowie postrzegają herbatę w szczególny sposób. Pragnąc dzielić się związaną z nią przyjemnością, postanowili podzielić się z konsumentami swoją unikalną wiedzą, doświadczeniem i kompetencjami, co stało się przyczynkiem dla założenia Dilmah School of Tea. Dilmah we współpracy z Centrum Hotelarstwa i Gastronomii w Lionie oraz francuskim Instytutem Paula Bocuse’a utworzyła pierwszą międzynarodową Szkołę Herbaty w październiku 2009 roku. Połączenie innowacyjnego stylu Paula Bocouse’a, przewodniczącego Instytutu i jednego z najznamienitszych szefów kuchni XXI w., z misją założyciela Dilmah okazało się przełomowym przedsięwzięciem.

W odróżnieniu od innych instytucji oferujących szkolenia w zakresie herbaty, jest to pierwsza na świecie szkoła herbaty adresowana do branży hotelarsko-gastronomicznej, stawiająca sobie za cel szkolenie pracowników hoteli, restauracji i kawiarń, czyli tych, którzy na co dzień mają do czynienia z konsumentami. Uczestnicy kursu uczą się sztuki parzenia i podawania herbaty ze

4

#teainspired

zrozumieniem i poszanowaniem wszystkich jej atrybutów. Współpraca ma na celu krzewienie pasji do herbaty poprzez wiedzę o rzemiośle i sztuce jej produkcji.

Instytut Paula Bocouse’a (www.institutpaulbocuse.com) został założony w 1990 r. przez Paula Bocuse’a, znamienitego francuskiego szefa kuchni, oraz Gerarda Pelissona, który jest prezesem Instytutu, a także współzałożycielem Grupy Accor.

www.schooloftea.com

Podróż, którą odbyłem, dostarczyła mi wiele przyjemności i wzbogaciła moją wiedzę na temat herbaty. Ową wiedzą i zdobytym doświadczeniem zamierzam dzielić się ze wszystkimi, których spotkam na swojej drodze.

- SL, Singapore

#teainspired

5

6

#teainspired

SZKOŁA HERBATY DILMAH Z CERTYFIKATEM WACS Szkoła Herbaty Dilmah otrzymała certyfikację Światowego Stowarzyszenia Społeczności Szefów Kuchni WACS (World Association of Chefs’ Societies) jako centrum edukacji w zakresie gastronomii podczas 43 sesjii Dilmah School of Tea. WACS jest stowarzyszeniem zrzeszającym 10 milionów szefów kuchni, a Szkoła Herbaty Dilmah jest pierwszą i dotąd jedyną certyfikowaną przez tę instytucję szkołą herbaty.

Po tygodniowej wizycie w Sri Lance, Dyrektor WACS ds.

Edukacji, John Clancy, przyznał Szkole Herbaty Dilmah certyfikat stowarzyszenia za wysokie standardy szkolenia i rozwijania umiejętności w ramach doskonalenia zawodowego uczestników.

“To, co zobaczyłem, przekroczyło wszelkie moje oczekiwania, a filozofia, którą rodzina Dilmah kieruje się w biznesie jest niezwykła” - stwierdził John Clancy w swojej laudacji, dodając: “Zapoznaliśmy się z przedstawioną przez firmę dokumentacją i uznaliśmy, że Dilmah spełnia, a nawet przewyższa nasze standardy szkolenia w zakresie gastronomii. W imieniu Światowego Stowarzyszenia Społeczności Szefów Kuchni z przyjemnością wyrażam aprobatę dla waszego centrum szkoleniowego i oferowanych przezeń programów szkoleniowych.”

Dilmah i centrum doskonalenia umiejętności w zakresie hotelarstwa i gastronomii - Instytut Paula Bocuse’a ogłosiły nawiązanie współpracy i stworzenie pierwszej międzynarodowej szkoły herbaty w październiku 2009 r.

43. sesja Szkoły Herbaty Dilmah odbyła się w Hotelu Blue Waters w Wadduwie i zgromadziła rekordową liczbę uczestników, którzy mieli okazję zapoznać się z historią, metodami produkcji oraz kulturą picia herbaty, a także dowiedzieć się, jak ta różnorodna gatunkowo i zdrowa roślina stała się czymś więcej niż tylko zwyczajnym napojem. Absolwenci Szkoły przenoszą się w świat herbacianych innowacji XXI wieku biorąc udział w panelach Tea Gastronomy, Mixology oraz Tea & Food Pairing. Szkoła Herbaty Dilmah stawia sobie za cel wzniecanie pasji do herbaty poprzez szerzenie wiedzy na temat sztuki jej przyrządzania przez osoby pracujące w branży hotelarskiej i gastronomicznej, miłośników herbaty, a także konsumentów. Dotychczas sesje Szkoły Herbaty odbyły się w ponad 20 krajach na całym świecie, a kursy ukończyło 3 139 absolwentów.

Dilmah jest liderem innowacji w światowym przemyśle herbacianym również dzięki organizacji takich wydarzeń jak The Chefs and the Teamaker i Real High Tea, które mają być dla przedstawicieli branży HoReCa źródłem wiedzy i inspiracji; dzięki którym mogą oni zaoferować swoim gościom nowe doświadczenia w konsumpcji herbaty.

#teainspired

7

8

#teainspired

MODUŁY Herbata według Dilmah. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Etyka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Zrównoważony rozwój. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Projekt Empower Culinary & Hospitality School . . . . . . . . . . . . . . 18 Historia i kultura herbaty. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Różnorodność herbaty. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Produkcja tradycyjnej czarnej herbaty. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Schemat produkcji herbaty (Camellia sinensis). . . . . . . . . . . . . . . . 31 Dlaczego herbata cejlońska jest wyjątkowa?. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Jak zaparzyć, zaprezentować i podać filiżankę herbaty. . . . . . . . . 34 Tea Pairing - parowanie herbaty z jedzeniem. . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 Herbata dla zdrowia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 8 najczęściej zadawanych pytań na temat herbaty. . . . . . . . . . . . . 60 Herbata & sery. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63 #Teainspired. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71 Nastroje, zmysły i herbata. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72 Na dodatek lód . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 Przewodnik po serwowaniu herbaty (Dilmah). . . . . . . . . . . . . . . . . 84 Szkoła Herbaty online . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98

Herbata według Dilmah 12 PRYNCYPIÓW DILMAH

DILMAH POZOSTAŁA WIERNA SWOJEMU DZIEDZICTWU Obietnica złożona 39 lat temu przez Merrilla J. Fernando po raz pierwszy wówczas oferującego konsumentom prawdziwie etyczną herbatę, której świeżość gwarantowało paczkowanie w miejscu upraw - do dziś pozostaje aktualna. Przez wszystkie te lata zawsze pozostawał on wierny zasadzie, że Dilmah musi być autentycznie lokalnym produktem, choć trzeba przyznać, że taka nieprzejednana postawa nie zawsze okazywała się łatwa w realizacji. Firma stawiała czoła nieustannej presji dostosowywania się do tak zwanych warunków rynkowych - np. jeśli chodzi o zastosowanie wydajnej metody CTC (tzw. herbata granulowana) w produkcji herbaty, czy też wprowadzenia na rynek bardziej ekonomicznych blendów, a więc mieszanek herbat z różnych regionów świata.

Poddanie się tym modom było dla Merrilla J. Fernando nie do zaakceptowania, bo oznaczałoby rezygnację z fundamentalnych dla Dilmah zasad: single origin tea oraz pure unblended tea. Z kolei wierząc w słuszność nowej rzeczywistości, presji tej poddali się niemal wszyscy nasi konkurenci.

DILMAH NIE ZMIENIŁA SIĘ Dostosowanie się do nowej rzeczywistości oznaczałoby pójście na kompromis jakościowy - niemożliwy dla nas jako producentów, dla których wierność prawdziwej herbacie oznacza o wiele więcej niż zysk. Przedstawionych poniżej 12 zasad ilustruje historię firmy Dilmah i wyjaśnia, dlaczego nasza herbata różni się pod każdym względem od wielu innych. O jej odmienności decyduje nie jeden element, ale cały szereg wzajemnie powiązanych i uzależnionych od siebie czynników, które stanowią o tym, czym Dilmah jest obecnie.

‘Chcę, aby ludzie cenili herbatę. Najlepsza herbata na świecie jest uprawiana tutaj, na Cejlonie obecnie zwanym Sri Lanką. Herbata ma rozsławić nasz kraj, jego piękno i to, jak w nim żyjemy jako naród.’

Merrill J. Fernando, założyciel Dilmah

10

#teainspired

11

czysta cejlońska herbata

Na Cejlonie cenimy sobie lokalną tradycję uprawy i przetwarzania herbaty, która zapewniła herbacie cejlońskiej renomę najlepszej na świecie. Od wieków znana jako ojczyzna najwyżej jakości herbaty, Sri Lanka (d. Cejlon) szczyci się wspaniałym naturalnym bogactwem herbat mającym swoje źródło w wyjątkowej topografii kraju. Do produkcji swoich herbat Dilmah wykorzystuje jedynie najlepsze spośród cejlońskich upraw stojąc tym samym na straży wielowiekowego dziedzictwa przemysłu herbacianego wyspy i pielęgnując lokalne rzemiosło.

ręcznie zbierana spośród najlepszych herbat na świecie

niemieszana

Tworząc markę Dilmah Merrill J. Fernando zadedykował ją jakości niemieszanej herbaty. Kiedy setki lat temu herbata zdobywała ludzkie serca na całym świecie, była napojem niemieszanym, oddającym swoim smakiem i aromatem charakter miejsca, z którego pochodziła. Niespełna wiek później mieszanie listków - tzw. blending - stało się powszechne, ponieważ herbaty z Cejlonu i innych słynnych regionów stały się drogie. Blending stawia pod znakiem zapytania autentyczność, świeżość i jakość produktu i właśnie z tego względu Merrill J. Fernando dotrzymuje swojej obietnicy - jego herbata musi być wysokiej jakości i autentyczna, a zatem Dilmah to produkt niemieszany.

deklaracja autentyczności i uczciwości

prosto z plantacji

Świeżość jest w herbacie jednym z synonimów jej jakości. Świeża herbata posiada pełniejszy smak i aromat, a także subtelne cechy składające się na jej wysoką wartość. Świeża herbata jest również bogata w przeciwutleniacze. Z czasem listki, które są w hurtowych ilościach transportowane za granicę celem mieszania i pakowania, a które nie są zapakowane ani zabezpieczone w krótkim czasie po zbiorze, chłoną wilgoć. W rezultacie tworzy się pleśń, a z niej wydzielają się toksyny pogarszające smak i mogące w znaczny sposób wpłynąć na zawarte w herbacie naturalne antyoksydanty.

naturalne walory i naturalny smak - gwarantowane

11

The Dilmah Story

herbata klasy single origin

Pochodzenie herbaty określa jej charakter i tożsamość. Biorąc pod uwagę naturalne walory, jakie herbata zawdzięcza warunkom geologicznym i klimatycznym odpowiednio zlokalizowanych plantacji, to właśnie pochodzenie decyduje o jej smaku. Dilmah w sposób szczególny pozostaje wierna zobowiązaniu do zachowania integralności miejsca pochodzenia herbaty. Odrzucenie bardziej opłacalnego, ale nieakceptowalnego kompromisu polegającego na mieszaniu herbat o różnym pochodzeniu (standardu dzisiejszego przemysłu herbacianego), stanowi istotną część zobowiązania Merrilla J. Fernando, założyciela Dilmah, do dostarczania konsumentom produktu o najwyższej jakości, klasy single origin.

single origin & terroir - cechy herbat Dilmah

#teainspired

11

produkowana z pasją

Przyjemność, którą daje znakomita herbata, płynie z bezustannie zmieniającego się aromatu, smaku, charakteru oraz wielu ulotnych atrybutów stanowiących o jej jakości. Ulegają one zmianie w związku z naturalnym wpływem gleby i klimatu na krzewy. Ta złożoność opiera się standaryzacji, czyniąc z produkcji herbaty sztukę bazującą na nauce. Zaangażowanie artysty decydującego o kompozycji herbaty ma kluczowe znaczenie dla przyjemności jej picia. Merrill J. Fernando poświęcił herbacie całe swoje życie. Obecnie w tworzeniu herbaty towarzyszą mu jego synowie, Dilhan i Malik, których imiona składają się na nazwę marki Dilmah. Swoją wiedzę i mądrość czerpią oni z ponadsześćdziesięcioletniego doświadczenia swojego ojca - podobnie jak on poświęcają się produkcji herbaty z dbałością o jakość i wyróżniającą markę Dilmah rzetelność.

miłośnik herbaty, kiper, rolnik i producent, który poświęcił herbacie całe swoje życie

etyczna

Merrill J. Fernando zbudował swoje przedsiębiorstwo w oparciu o rodzinne i ogólnoludzkie wartości i to właśnie dlatego jego wyjątkowa filozofia biznesu tak ściśle związana jest z dobroczynnością. Odrzucając komercjalizację etyki, Dilmah pozostaje wierna filozofii jej założyciela, która skrystalizowała się w czasach, kiedy świadomość etyki i odpowiedzialności społecznej nie była tak wysoka jak obecnie, a nawet nie była w ogóle utożsamiana z biznesem. Swoim sukcesem firma Dilmah dzieli się z osobami mniej uprzywilejowanymi - co najmniej 10% jej światowych zysków przeznaczane jest na działalność fundacji charytatywnej MJF Charitable Foundation oraz programu ochrony środowiska Dilmah Conservation.

Biznes stał się dla Merrilla J. Fernando sposobem na pomaganie ludziom, czego świadectwem są imponujące efekty działalności jego fundacji w takich dziedzinach jak edukacja, opieka zdrowotna, opieka nad osobami starszymi i pomoc osobom niepełnosprawnym, a także ochrona środowiska naturalnego.

prawdziwie etyczna marka ufundowana na dobroczynności

tradycyjna

Tradycyjny sposób produkcji herbaty to sztuka wymagająca wiedzy, doświadczenia i pieczołowitości na każdym etapie. Tylko tak powstaje dobra herbata. Jako delikatna z natury roślina, herbata nie pozwala na jakiekolwiek błędy i wymaga doskonałości od ręcznego zbioru dwóch listków i pączka aż po końcową fazę produkcji. Chociaż powszechniej ostatnio stosowana metoda CTC (cutting, tearing, curling - miażdżenie, rozrywanie, zwijanie) jest tańsza, stanowi ona kompromis, który kładzie na szali duszę herbaty. W Dilmah stosujemy jedynie tradycyjne metody produkcji herbaty.

jest tylko jeden sposób na wytwarzanie dobrej herbaty - i jest to sposób trudniejszy

najwyższej jakości

Farmer uprawiający swój zawód z zamiłowania nigdy nie może iść na kompromis w kwestii jakości. Jako pionier w dostarczaniu konsumentom na całym świecie świeżej herbaty prosto z plantacji, pakowanej u samego źródła, firma Dilmah nie pozwala sobie na podobne kompromisy, dzięki czemu daje gwarancję wysokiej jakości na każdym etapie. Herbata jest zbierana ręcznie na naszych plantacjach i przetwarzana z najwyższą starannością. Następnie każdego tygodnia przez proces kiperskiego testowania przechodzi pięć tysięcy próbek herbat, spośród których wybierane są trzy najlepsze.

12

w świecie herbaty tradycja i jakość są synonimami

#teainspired

naturalna

Herbata to roślina szczególnie obdarowana przez naturę. Na podstawie wyglądu, aromatu i smaku w każdej filiżance herbaty można dostrzec wpływ deszczu, słońca, wiatru i temperatury na jej jakość. W Dilmah zależy nam na zachowaniu naturalnego dobrodziejstwa herbaty wynikającego między innymi z zawartości przeciwutleniaczy. To Natura rodzi najlepszą herbatę, a naszym zadaniem jest okazanie jej szacunku poprzez dbałość o środowisko, w którym jest uprawiana, oraz poprzez zachowanie tradycyjnej sztuki jej przetwarzania.

herbata tworzona przez naturę

autentyczna

Naturalnym efektem naszego zaangażowania w tradycyjną produkcję, zachowanie jej czystości u źródła oraz określanie jakości każdej herbaty na podstawie smaku jest jej niespotykana nigdzie indziej autentyczność. Pozostajemy wierni dziedzictwu prawdziwej herbaty Camellia sinensis i dbamy o szczególne środowisko, w którym jest uprawiana. Dzięki temu Dilmah oferuje najprawdziwsze herbaty o subtelnych różnicach wynikających z różnych miejsc pochodzenia, zachowujące jednocześnie naturalne walory i charakter prawdziwej herbaty wytwarzanej w sposób doskonalony od tysiącleci.

inspirowanie różnorodności z szacunkiem dla tożsamości każdej herbaty

pionierska

Pojawienie się marki Dilmah na rynku w 1988 roku stanowiło zmianę paradygmatu produkcji herbaty. Była to pierwsza na świecie firma znajdująca się w rękach producenta herbaty dostarczającego świeżą herbatę z plantacji bezpośrednio do rąk sprzedawców i konsumentów na całym świecie. Dokonała się wówczas mała, aczkolwiek doniosła zmiana, symbolizująca zmierzch kolonialnego modelu gospodarki.

Dzięki śmiałemu posunięciu Merrilla J. Fernando konsumenci po raz pierwszy uzyskali dostęp do herbaty uprawianej w sposób etyczny, oferującej producentom dodatkowe korzyści i wspierającej podupadający i wyczerpany przemysł herbaciany.

W swojej działalności kierował się on wyjątkową wizją silnej emocjonalnej więzi między farmerem a jego produktem, co stanowiło kolejną korzyść dla konsumentów herbaty.

Pragnąc jeszcze bardziej dzielić się przyjemnością z picia herbaty, z biegiem lat firma wprowadziła szereg innowacji, takich jak produkty sezonowe linii Dilmah Seasonal Flush, i podjęła się takich inicjatyw jak Szkoła Herbaty Dilmah i program dedykowany branży HoReCa Tea Gastronomy. po raz pierwszy tak naturalna, jak produkty przywożone na targ przez rolnika

zrównoważony rozwój

& dbałość o przyszłość cejlońskiej herbaty Jako przedsiębiorstwo powstałe z miłości do herbaty, Dilmah dba zarówno o cejloński przemysł herbaciany, jak i miliony ludzi i rodzin, których życie od tego przemysłu zależy.

Z myślą o zrównoważonym rozwoju i przyszłości cejlońskiego przemysłu herbacianego założyciel Dilmah stał się zagorzałym propagatorem herbaty cejlońskiej walczącym o lepszą przyszłość tych, którzy zajmują się jej uprawą i produkcją. Założenie Szkoły Herbaty Dilmah z oddziałami na całym świecie jest tylko jednym z przykładów wysiłków, jakie marka podejmuje, aby szerzyć wiedzę o herbacie i zaszczepiać pasję do niej wśród konsumentów. Celem programu Dilmah Conservation oraz MJF Charitable Foundation jest dzielenie się sukcesem firmy z osobami mniej uprzywilejowanymi społecznie, a także rozwiązywanie problemów humanitarnych i środowiskowych związanych z przemysłem herbacianym. Bezkompromisowa walka Merrilla J. Fernando o jakość i czystość #teainspired cejlońskiej herbaty stała się ważną częścią historii tego wspaniałego przemysłu. sukces dedykowany osobom mniej uprzywilejowanym oraz środowisku naturalnemu

13

ETYKA

BIZNES JAKO SŁUŻBA SPOŁECZNA

Dilmah to pierwsza na świecie firma kierująca się zasadami etyki w produkcji herbaty. Zyski ze światowej sprzedaży pozostają w Sri Lance, mają w nich udział pracownicy i lokalne społeczności; są także reinwestowane w przemysł herbaciany, aby zapewnić jego zrównoważony rozwój.

Sukces tego rodzinnego przedsiębiorstwa wynika z dbałości zarówno o pracowników produkujących herbatę Dilmah, jak i jej konsumentów. MJF Charitable Foundation utworzona przez Merrilla J. Fernando, prowadzi ponad 150 różnych projektów, które każdego roku mają wpływ na życie dziesięciu tysięcy mniej uprzywilejowanych społecznie Lankijczyków.

SŁUŻBA SPOŁECZNA NA PLANTACJACH HERBATY

PROGRAM DLA MAŁYCH PRZEDSIĘBIORCÓW

Wiele dzieci mieszkających na plantacjach herbaty nie ma możliwości uzyskania wyższego wykształcenia, ponieważ ich rodzicom brakuje środków na dalszą edukację. MJF Charitable Foundation pomaga szkołom na plantacjach Dilmah oferując uczniom program stypendialny, otwierający przed dziećmi więcej możliwości w przyszłości.

Program dla Małych Przedsiębiorców (SEP - Small Entrepreneur Programme) wpływa na życie wielu osób. Głównym zadaniem SEP jest rozwijanie talentów, przygotowywanie ludzi do prowadzenia niezależnego i produktywnego życia, a także uczynienie z nich przykładów do naśladowania w ich wioskach.

Dzięki programowi SEP wiele osób o ograniczonych możliwościach z całego kraju zostało przedsiębiorcami.

SZANSE DLA OSÓB “SPRAWNYCH INACZEJ”

WSPIERANIE KOBIET

Ubóstwo i niedostateczna infrastruktura są powodem pogarszającej się sytuacji osób “sprawnych inaczej”, szczególnie w mniej rozwiniętych regionach. MJF Charitable Foundation wspiera Szkoły Dla Niesłyszących i Niewidomych w Monaragala i Ratmalana poprzez współpracę z centrami fundacji w Moratuwie i Ambalantocie. Fundacja pomaga również szkołom w bardziej odległych lokalizacjach, gdzie uzyskanie dofinansowania jest niezwykle trudne.

PROGRAM MJF CHARITABLE FOUNDATION DLA DZIECI

14

W pobliżu siedziby Grupy MJF znajdują się jedne z najbiedniejszych dzielnic miasta Colombo, a mieszkające tam dzieci często pozbawione są normalnych warunków do życia. MJF Charitable Foundation stworzyła program, który daje takim dzieciom szansę uzyskania wykształcenia i nauki przydatnych w życiu umiejętności, a także umożliwia im doświadczenie życia wolnego od biedy i braku nadziei na poprawę losu.

Jednym z zadań MJF Charitable Foundation jest również tworzenie szans dla kobiet, aby mogły poprawić własną sytuację życiową. Centrum Fundacji w Moratuwie prowadzi obecnie program instruktażowy, jak znajdować źródła utrzymania, przygotowany z myślą o kobietach ze zmarginalizowanych grup społecznych.

Program roztacza również opiekę nad matkami dzieci “sprawnych inaczej”, które przyjeżdżają na terapię do Centrum Rainbow.

OPIEKA SPOŁECZNA Małe dzieci pracowników plantacji często trafiają do żłobków, które nie zapewniają im wystarczającej opieki. Świadoma tego problemu MJF Charitable Foundation utworzyła Centra Rozwoju Dziecka (CDC Child Development Centres) na plantacjach herbaty. Nowoczesne i w pełni wyposażone centra posiadają profesjonalny personel, który roztacza szeroką opiekę nad tysiącami dzieci.

MJF CHARITABLE FOUNDATION MJF Charitable Foundation została założona przez Dilmah i jest finansowana z części zysków firmy. Fundacja opracowuje, finansuje i realizuje ponad 150 projektów rocznie. Kierując się osobistym zobowiązaniem Merrilla J. Fernando, fundacja roztacza opiekę nad ponad dzisięcioma tysiącami osób każdego roku w takich dziedzinach jak edukacja, budownictwo mieszkaniowe, opieka społeczna i programy pomocowe.

Jej szkoły zapewniają wykształcenie, stypendia i opiekę ponad sześciu i pół tysiącom dzieci, a Program dla Małych Przedsiębiorców jest stawiany za przykład wspierania ludzi z poszanowaniem ich godności.

“Nie zajmuję się marketingiem herbaty. Zajmuję się natomiast marketingiem pewnej filozofii polegającej na trosce, dzieleniu się oraz sprawiedliwości społecznej. Moim klientom oferuję najświeższą i najlepszą herbatę na świecie, a moim pracownikom - najlepsze możliwe warunki pracy i płynące z niej korzyści. Dzielę się ze społeczeństwem i inwestuję w przemysł herbaciany, aby zapewnić jego zrównoważony rozwój. W biznesie kieruję się zasadą służby społecznej.” – Merrill J. Fernando.

www.mjffoundation.org

REFORMA WIĘZIENNICTWA I PROGRAM INTEGRACYJNY Życie w biedzie niestety kieruje wiele osób na drogę przestępstwa.

Niezdolni do powrotu do społeczeństwa, przestępcy wielokrotnie wracają do więzień. Program realizowany przez MJF Charitable Foundation to jedyny w kraju program dający byłym więźniom szansę na integrację ze społeczeństwem i życie w godności.

WSPIERANIE ROZWOJU SRI LANKI PÓŁNOCNEJ Mając na uwadze konsekwencje wojny domowej w postaci niekorzystnych warunków socjalnych na północy i wschodzie Sri Lanki, MJF Charitable Foundation opracowała specjalny Program dla Małych Przedsiębiorców (SEP), obejmujący również kobiety o niższym statusie społecznym w tych regionach wyspy. Działania wojenne odbiły szczególne piętno na matkach samotnie wychowujących dzieci. Dzięki SEP, wiele z nich otworzyło firmy i odzyskało własną godność.

CENTRUM RAINBOW W MORATUWIE MJF Charitable Foundation utworzyła Centrum Rainbow na rzecz godnego i zrównoważonego rozwoju w Moratuwie, którego celem jest otoczenie opieką dzieci specjalnej troski. Centrum Rainbow opiekuje się i prowadzi zajęcia terapeutyczne z dziećmi cierpiącymi na porażenie mózgowe, zespół Downa oraz opóźnienia w rozwoju, stosując szereg mechanizmów integracji sensorycznej, między innymi pierwszą w Sri Lance Salę Doświadczania Świata (Snoezelen).

LOKALNI BOHATEROWIE Prowadzony przez MJF Charitable Foundation program Lokalni Bohaterowie ewoluował z Programu dla Małych Przedsiębiorców (SEP), który wspiera osoby gotowe do rozwijania swoich umiejętności. Program Lokalni Bohaterowie ma na celu rozwijanie i aktywizowanie lokalnych społeczności w dystryktach Hambantota, Monaragala, Siyambalanduwa, Mattala i Batticaloa.

OCHRONA ZASOBÓW WODNYCH MJF Charitable Foundation stworzyła program nawadniania w Pahalalanda, w dystrykcie Monaragala, dzięki któremu miejscowa ludność uzyskała dostęp do wody pitnej, która kiedyś była luksusem. Fundacja zakłada przyjazne dla środowiska plantacje herbaty na terenach znajdujących się w posiadaniu firmy Dilmah, a siedziba główna firmy jest wyposażona w krany z czujnikami ograniczającymi dzienne zużycie wody.

ZAJĘCIA SPORTOWE DLA OSÓB “SPRAWNYCH INACZEJ” MJF Charitable Foundation wspiera również “sprawnych inaczej” sportowców, przyznając Puchar Merrilla J. Fernando za osiągnięcia w krykiecie dla niewidomych oraz w AIDEX. AIDEX jest jedynym dorocznym wydarzeniem sportowym dla osób “sprawnych inaczej” w Sri Lance. Dzięki temu osoby niepełnosprawne mają możliwość czynnego uprawiania sportów i 15 rozwijania sportowych umiejętności.

ZRÓWNOWAŻONY ROZWÓJ

W pełni finansowany przez Dilmah program Dilmah Conservation kieruje się zasadą, że biznes musi stawiać przed sobą cele inne niż stricte biznesowe. Stworzony przy współudziale Międzynarodowej Unii Ochrony Przyrody (IUCN - International Union for the Conservation of Nature), program Dilmah Conservation promuje zrównoważony rozwój w kontekście więzi człowieka z jego naturalnym środowiskiem. Podejmując poważne wysiłki na rzecz środowiska naturalnego, Dilmah Conservation obejmuje takie dziedziny jak ochrona gatunków i ich naturalnych siedlisk, odbudowa ekosystemów, edukacja w zakresie środowiska oraz ochrona zarówno lokalnej bioróżnorodności, jak i lokalnych społeczności.

ZAKŁADANIE PLANTACJI PRZYJAZNYCH ŚRODOWISKU

ZAANGAŻOWANIE W BADANIA NAD ŚRODOWISKIEM NATURALNYM

Nieustanne stosowanie nawozów doprowadziło do spadku żyzności gleby i miało negatywny wpływ na zasoby wodne wielu plantacji herbaty. W odpowiedzi na ten problem, w wybranych lokalizacjach prowadzimy bioremediację polegającą na usuwaniu zanieczyszczeń z gleby i wód podziemnych. Testy jakości wody dowodzą skuteczności tego programu.

Zgromadzone dane pomagają w oszacowaniu jakości wody w innych rejonach.

Stacja badawcza Thondaimmanary jest ważnym centrum naukowym prowadzonym wspólnie przez Field Works Centre (FWC) i środowisko naukowe miasta Dżafna pod auspicjami Dilmah Conservation. Program nosi nazwę “Pojednanie poprzez moc natury”. Jest to pierwsze centrum naukowe odbudowane po zakończeniu konfliktu w Prowincji Północnej.

Province.

OCHRONA SIEDLISK FLORY I FAUNY MORSKIEJ Chlubą Sri Lanki są nieskazitelnie czyste plaże, a otaczające ją wody są siedliskami wielu różnych gatunków flory i fauny. Ich egzystencja w równej mierze zależy od naturalnych zjawisk jak też działania człowieka. Program Dilmah Conservation ma na celu badanie różnorodności gatunków, a także przekazywanie zgromadzonych danych do odpowiednich lokalnych i państwowych instytucji, aby zapewnić ochronę owych siedlisk.

DZIAŁALNOŚĆ PRZYJAZNA DLA KLIMATU I OZONOSFERY

16

Współpraca Dilmah Conservation z lokalnym odziałem Międzynarodowej Unii Ochrony Przyrody (IUCN) i Cejlońską Izbą Handlu doprowadziła do utworzenia Platformy dla Biznesu i Bioróżnorodności w Sri Lance.

Celem platformy jest promowanie dialogu między sektorom prywatnym i instytucjami ochrony środowiska, aby zapewnić trwałość projektów sektora prywatnego, a także zminimalizować szkodliwy wpływ na środowisko.

SZERZENIE WIEDZY Dilmah Conservation dzieli się ekspercką wiedzą i prezentuje koncepcje ochrony środowiska poprzez publikacje opracowane przez uznanych specjalistów w tej dziedzinie.

WSPIERANIE REGIONALNEJ BIORÓŻNORODNOŚCI Plantacje herbaty są traktowane jako

na wpół naturalne obszary będące siedliskami różnych gatunków fauny i flory. Z myślą o zachowaniu ograniczonej bioróżnorodności tych obszarów Dilmah Conservation zainicjowała pierwszy w kraju program ochrony środowiska prowadzony przez prywatnego producenta herbaty.

Program ten odgrywa poważną rolę w działaniach na rzecz środowiska w Sri Lance.

“IUCN docenia wizję i inicjatywę Pana Merrilla J. Fernando oraz MJF Charitable Foundation w podejmowaniu pionierskich działań na rzecz środowiska naturalnego i rozpoznawaniu tak potrzeb jak też szans związanych ze środowiskowymi aspektami biznesu...”

Julia Marton-Lefèvre, Dyrektor Generalna IUCN, Międzynarodowej Unii Ochrony Przyrody

WSPIERANIE LOKALNYCH SPOŁECZNOŚCI

ODKRYWANIE NOWYCH GATUNKÓW PŁAZÓW

W szerokim obiegu znalazły się dwie publikacje, mające na celu wsparcie ochrony zanikających rdzennych społeczności - “Rdzenne społeczności Sri Lanki” oraz “Tradycyjne społeczności Weddyjskie w Sri Lance: Akihuntaka”.

Dilmah Conservation pomaga parkowi Thoppigala Heritage w przekazywaniu zwiedzającym informacji na temat historycznego, kulturowego i środowiskowego znaczenia tego obszaru, a także zasadziła tam dwadzieścia tysięcy drzew.

Wysiłki na rzecz ochrony ograniczonej bioróżnorodności Sri Lanki zaowocowały odkryciem dziewięciu nowych gatunków płazów w dwóch różnych zakątkach kraju. Dokonane odkrycia stanowią pozytywną wskazówkę gatunkowej różnorodności kraju. Dilmah Conservation prowadzi bliską współpracę z Fundacją Herpetologiczną Sri Lanki wspomagając identyfikację jeszcze większej liczby nowych gatunków.

ZAANGAŻOWANIE W ZRÓWNOWAŻONY ROZWÓJ Największa prywatna elektrownia słoneczna w kraju została założona w 2013 roku w siedzibie Dilmah w Peliyagodzie. Łączna moc 417 ogniw słonecznych wynosi 100 kW, czyli powyżej spodziewanej produkcji energii elektrycznej. Elektrownia słoneczna stanowi kluczowy element zaangażowania marki Dilmah w zrównoważony rozwój.

PROMOWANIE ZRÓWNOWAŻONEGO ROLNICTWA Centrum Badań nad Zrównoważonym Rolnictwem Dilmah Conservation (DCSARC) powstało w Moratuwie i prowadzi badania nad uprawami wysoko produktywnymi, a także uprawę roślin bez wykorzystania pestycydów. Goście centrum mogą zobaczyć, jak stosować pionowe modele rolnictwa na ograniczonych obszarach wykorzystując wyrzucane zazwyczaj przedmioty oraz jak produkować nawóz organiczny z odpadów kuchennych.

TAM, GDZIE TAŃCZĄ MOTYLE...

Motylarnia Dilmah Conservation znajdująca się w Centrum MJF w Moratuwie jest domem dla ponad pięćdziesięciu gatunków motyli, wśród których znajdują się gatunki endemiczne. Ten model motylarni założonej w środowisku miejskim jest obecnie przenoszony do innych lokalizacji celem stworzenia bezpiecznej przystani dla motyli, których naturalny cykl życia jest zagrożony przez utratę siedlisk i roślin, na których bytują.

OCHRONA SŁONI AZJATYCKICH Konflikt na linii ludzie i słonie doprowadził do spadku liczebności słoni azjatyckich w Sri Lance. W celu ochrony tego wspaniałego gatunku Dilmah Conservation wspiera działalność Centrum Przejściowego dla Słoni, zajmującego się młodymi osieroconymi zwierzętami, a także Centrum Informacji o Słoniach. Obie instytucje znajdują się w sąsiedztwie Parku Narodowego Udawalawe na południowym wschodzie wyspy.

17

SZKOŁA WSPIERANIA PRZEMYSŁU GASTRONOMICZNEGO I HOTELARSKIEGO (THE EMPOWER CULINARY & HOSPITALITY SCHOOL)

Merrill J. Fernando Charitable Foundation i marka Dilmah stawiają sobie za cel tworzenie nowych możliwości dla młodych ludzi w Sri Lance, którzy są mniej uprzywilejowani społecznie i pochodzą ze marginalizowanych środowisk, poprzez edukację w zakresie gastronomii i hotelarstwa.

Szkoła Wspierania Przemysłu Gastronomicznego i Hotelarskiego jest pierwszą tego rodzaju instytucją w Sri Lance, która spotkała się z uznaniem Światowego Stowarzyszenia Społeczności Szefów Kuchni (WACS - Wold Association of Chefs’ Societies). Działalność szkoły opiera się na filozofii biznesu Merrilla J. Fernando, założyciela Dilmah i MJF Charitable Foundation, zgodnie z którą biznes powinien służyć ludziom, a każdy człowiek jest zdolny do osiągnięcia sukcesu i ma do tego prawo. Jej uczniowie pochodzący z mniej uprzywilejowanych środowisk otrzymują szansę poprawy warunków życia i awansu społecznego.

Szkoła wykorzystuje metodę intensywnej nauki, dzięki której wybrani uczniowie zdobywają wszechstronną wiedzę oraz poznają różnorodne podejścia do gastronomii i hotelarstwa w różnych krajach. Oferowany przez szkołę czteromiesięczny kurs kulinarny zalicza się do jednych z najlepszych na świecie, a uczestnicy mają okazję uczyć się zarówno od profesjonalnej lankijskiej kadry, jak i wykładowców z innych krajów. Program szkoły obejmuje zajęcia z takich dziedzin jak podstawy żywienia poprzez osobistą dyscyplinę, język angielski, umiejętności kulinarne, obsługę komputera i planowanie menu.

Absolwenci kursu otrzymują możliwość odbycia stażu w MJF Charitable Foundation, w siedzibie Dilmah, a także w różnych współpracujących restauracjach, hotelach i ośrodkach wypoczynkowych.

18

#teainspired

#teainspired

19

HISTORIA I KULTURA HERBATY Jak głosi legenda, około 5000 lat temu cesarz Szen Nung, podróżując przez chińskie wsie, poprosił o zagotowanie wody, która była brudna i w zasadzie nie nadawała się do picia. Powiew wiatru zerwał liść z gałęzi rosnącej nieopodal rośliny, strącając go wprost do naczynia z gorącą wodą. Zaciekawiony cesarz odczekał, aż liść namięknie, po czym wypił łyk napoju.

Tak narodziła się herbata, napar z liści rośliny Camellia sinensis.

Według ustaleń historyków pierwsze uprawy herbaty zakładano w chińskiej prowincji Syczuan ok. 350 r. n.e. Na przestrzeni czasu herbata była wykorzystywana w różny sposób - najpierw jako lek, a następnie jako waluta.

W drugiej połowie okresu panowania dynastii Tang (618-907 r. n.e.) picie naparu z herbaty zajęło miejsce obok takich rozrywek jak malarstwo i kaligrafia.

Pierwszy traktat poświęcony herbacie, Cha Jing (Księga herbaty) został napisany przez poetę Lu Yu na zlecenie herbacianych kupców. W tym czasie herbata stała się także ważnym produktem komercyjnym, na który władze ustanowiły pierwszy w historii podatek herbaciany.

Herbata dotarła do Japonii pod koniec VI wieku wraz z Buddyzmem. Japoński mnich Saicho (767-822) przywiózł z Chin kilka herbacianych krzewów i zasadził je u podnóża świętej góry Hiei.

Z biegiem czasu w Chinach pojawiły się różne rodzaje herbaty, takie jak suszona w słońcu, poddawana działaniu pary wodnej, pieczona , smażona zielona i żółta (niefermentowana), a także biała (lekko fermentowana), ulung/ niebiesko-zielona (na wpół fermentowana), czerwona (po pełnej fermentacji) oraz Pu-Erh (fermentowana i leżakowana).

SZLAK HERBACIANO-KONNY I HERBATA PU-ERH Starożytny Szlak Herbaciano-Konny został wytyczony za panowania dynastii Tang (618-907) i funkcjonował jako szlak handlowy aż do lat 60. XX wieku. Szlak ów przecinał chińskie prowincje Junnan i Syczuan, a także Tybet, gdzie chińscy kupcy wymieniali herbatę na konie. Taka wymiana handlowa była korzystna dla obu stron - Chińczycy potrzebowali koni do prowadzenia działań wojennych, natomiast dla Tybetańczyków, których dieta składała się głównie z mięsa, herbata była sposobem na poprawę trawienia, a także źródłem składników odżywczych niedostępnych na zamieszkiwanych przez nich obszarach.

Produkcja herbaty Pu-Erh rozwinęła się za panowania dynastii Tang i polegała na prasowaniu liści przy użyciu pary wodnej, dzięki czemu herbata była łatwa w transporcie.

20

#teainspired

Za panowania dynastii Nara w Japonii (710-794) herbata była uprawiana dla kapłanów i szlachty, a zazwyczaj spożywana jako środek leczniczy. Autorem ceremonii picia herbaty stał się wepóźniejszym czasie mnich Zen Murata Shukou. Początkowo rytuał picia herbaty był zarezerwowany dla Samurajów, a następnie stał się powszechny również wśród innych klas społecznych.

Różnorodność sposobów uprawiania herbaty sprawiła, że Japończycy stali się jej prawdziwymi entuzjastami. Do Japońskich zielonych herbat zaliczają się takie rodzaje jak Kabusecha (uprawiana w miejscach lekko zacienionych) i Gyokuro (uprawiana w miejscach bardzo zacienionych).

HERBATA W EUROPIE I W ANGLII W połowie XVI w. Portugalczycy, którzy zmonopolizowali handel przyprawami, przywieźli trochę herbaty do Lizbony, jednak żaden kraj europejski nie handlował nią aż do 1610 roku. Dopiero wówczas holenderski statek wracający z Jawy przypłynął z pierwszą skrzynią herbaty, którą Chińczycy wymienili za szałwię.

Na angielskim dworze herbata pojawiła się w 1662 roku, kiedy Katarzyna z Bragancy wyszła za mąż za Króla Anglii Karola II i wniosła w posagu między innymi skrzynię herbaty.

Dwór francuski zakochał się w herbacie, a Ludwik XIV Wielki, Król Słońce, stosował ją jako remedium na podagrę, na którą cierpiał w zaawansowanym wieku. W XVII w.

Marquise de Sabliere wprowadziła we Francji modę na dodawanie mleka do herbaty.

Sto lat później Brytyjska Kompania Wschodnioindyjska również rozpoczęła import herbaty, konkurując z Portugalczykami i Holendrami. Gdy po raz pierwszy przywieziono ją do Anglii, była towarem luksusowym, wysoko opodatkowanym, zarezerwowanym dla arystokracji i członków rodziny królewskiej.

Na początku XIX wieku Anna, siódma księżna Bedford i jedna z dam dworu Królowej Wiktorii, wpadła na pomysł tzw. popołudniowych herbatek (Afternoon Tea). W jej czasach panował zwyczaj spożywania obfitego śniadania, lekkiego lunchu i kolacji późnym wieczorem. Każdego popołudnia księżna czuła więc głód. Pewnego popołudnia, między lunchem a kolacją, poprosiła służących o przyniesienie herbaty i ciastek.

Breakfast tea, pojawiła się z kolei w nieodległym Edynburgu, gdzie szkocki mistrz herbaty zaczął podawać ją na śniadanie po raz pierwszy używając nazwy Breakfast tea, którą później spopularyzowała królowa Wiktoria. Wkrótce herbata w życiu towarzyskim Anglii zastąpiła piwo, stając się napojem narodowym.

Anglicy pili herbatę wcześnie rano, potem do śniadania, do lunchu, z dziećmi do podwieczorku, wczesnym i późnym popołudniem, a nawet przed położeniem się do łóżka.

#teainspired

21

HERBATA W AMERYCE Herbata była obłożona podatkiem, kwitł więc jej przemyt.

Brytyjska Kompania Wschodnioindyjska szybko zrozumiała, że Ameryka jest nowym intratnym rynkiem.

Ustawa herbaciana z 1773 roku dała Kompanii monopol na dystrybucję herbaty w Ameryce. Amerykańscy koloniści nie widzieli jednak żadnych korzyści w przekazywaniu wpływów z podatku herbacianego do Anglii. W grudniu 1773 roku grupa Amerykanów przebranych za Indian wdarła się na pokłady brytyjskich statków w Bostonie i w proteście wyrzuciła za burtę 342 skrzynie herbaty.

Ten akt sprzeciwu przeszedł do historii pod nazwą “bostońskiej herbatki” i w konsekwencji doprowadził do wybuchu amerykańskiej wojny o niepodległość.

WKŁAD STANÓW ZJEDNOCZONYCH W KULTURĘ PICIA HERBATY Na Targach Śniadaniowych w St. Louis w 1904 roku angielski wystawca, Richard Blechynden podjął próbę przekonania Amerykanów, którzy znali wówczas jedynie zieloną herbatę z Chin, by spróbowali czarnej herbaty z Indii i Sri Lanki. Jednak w związku z panującymi wówczas upałami, zainteresowanie gorącym napojem było znikome. Blechynden wpadł na pomysł dodawania lodu do podawanej herbaty i tak narodziła się iced tea.

Zastosował ją po raz pierwszy pewien Nowojorczyk handlujący herbatą i kawą, który w 1904 roku wysłał swoim najlepszym klientom próbki herbat zaszyte w jedwabnych torebkach, co było rozwiązaniem tańszym od popularnych wówczas blaszanych puszek. Ku jego zdziwieniu zewsząd posypały się zamówienia od klientów, którym spodobała się łatwość parzenia herbaty w torebkach.

HERBATA W INDIACH

Parlament brytyjski martwił się zależnością od Chin jako jedynego źródła dostaw herbaty. Po co mozolnie sprowadzać herbatę z Chin, jeśli można ją uprawiać w koloniach? - takie pytanie zadawali sobie Anglicy w XIX wieku. W efekcie dołożono wszelkich starań, by znaleźć alternatywne źródło dostaw. Interesy Korony Brytyjskiej w Indiach reprezentowała Kompania Wschodnioindyjska, którą parlament zachęcił do rozwinięcia tam upraw herbaty.

Na początku XIX wieku potajemnie zdobyto chińskie nasiona i posadzono je w Ogrodach Botanicznych Kalkuty, a następnie wysłano do uprawy w prowincji Assam.

Brytyjczycy zauważyli, że chińskie nasiona nie rosną dobrze, ale że herbatę udaje się wyprodukować z lokalnego

22

#teainspired

krzewu Assam. Pierwsza partia herbaty wysłana z tego regionu do Anglii została tak dobrze przyjęta, że zapoczątkowała indyjski przemysł herbaciany. Gatunki assamskie różnią się jednak od odmian chińskich i dzisiaj są one często promowane jako “herbaty mleczne”.

Niedługo potem udany eksperyment z nasionami z Chin i Assam przeprowadzono także w Darjeeling.

Na niższych wzniesieniach lepiej radziły sobie te drugie, podczas gdy wyżej dobrze rosły odmiany chińskie. Dwadzieścia tysięcy sadzonek chińskiej herbaty zostało przemyconych do Darjeeling przez poszukiwacza przygód, podróżnika i botanika Roberta Fortune’a.

Dzisiaj w Darjeeling uprawiane są obie odmiany, cenione za wyjątkowy muszkatelowy smak i polecane bez mleka.

HERBATA W SRI LANCE

Produkcja czarnej herbaty na Cejlonie (w dzisiejszej Sri Lance) rozpoczęła się po tym, jak zaraza zniszczyła większość upraw kawy na wyspie. Wówczas brytyjski zarządca plantacji kawy James Taylor postanowił obsadzić 10 akrów ziemi krzewami herbacianymi. Taylor zrywał liście, ręcznie je zwijał i suszył na glinianych piecach węglowych. W 1875 roku do Londynu przybył pierwszy transport herbaty cejlońskiej, która została sprzedana na aukcji po dobrej cenie.

Komentowano, iż “herbata ta składa się niemal wyłącznie ze złocistych pąków, a wywar z niej posiada wyjątkowe właściwości”. Jeden funt herbaty osiągnął rekordową cenę 10 funtów, 12 szylingów i 6 pensów.

Ponieważ warunki uprawy herbaty i kawy są podobne, wiele dawnych plantacji kawy zaadaptowano pod uprawę herbaty. Ponad dziesięć lat później, w 1893 roku, podczas Targów Światowych w Chicago, sprzedano aż milion paczek herbaty cejlońskiej, co stanowiło rekordowy wynik.

SRI LANKA I HERBATA NA ŚWIECIE Przemysł herbaciany jest obecnie jedną z głównych gałęzi gospodarki w Sri Lance. Herbata jest źródłem 65% przychodów z eksportu, a także stanowi 15% międzynarodowej wymiany handlowej i 2% PKB. W przemyśle herbacianym Sri Lanki zatrudnionych jest ponad 2 miliony mieszkańców wyspy.

Dziś herbatę uprawia się w Kenii, Turcji, Indonezji, Wietnamie, Argentynie, Bangladeszu, Iranie, Malawi, Ugandzie, Kamerunie, Mauritiusie, Zimbabwe, Gruzji i wielu innych krajach. Najwięksi producenci to Chiny i Indie, a na trzecim miejscu Sri Lanka. Na całym świecie produkuje się rocznie ponad 3 miliony ton herbaty. Niemniej jednak Sri Lanka eksportuje herbatę najwyższej jakości, ponieważ 90% herbaty produkowanej na wyspie wytwarzana jest ortodoksyjnymi metodami, co uważane jest za powód ponadprzeciętnej jakości.

#teainspired

23

RODZAJE HERBATY

Różnorodność herbaty wyraża się zarówno w wyglądzie liści i przygotowanego z nich naparu, jak też zapachu liści i naparu, a także smaku, konsystencji i mocy każdej herbaty. Pod względem subtelnych różnic, które występują nawet w pojedynczych ogrodach herbacianych oraz diametralnych różnic pomiędzy herbatami pochodzącymi z różnych regionów i wytwarzanych na różne sposoby, ilość rodzajów herbaty nie ma sobie równej wśród innych napojów. To właśnie owa różnorodność stanowi o luksusowym charakterze herbaty i jest źródłem szczególnych wrażeń wzrokowych, węchowych i smakowych, których dostarczają liście tej rośliny - Camellia sinensis.

GŁÓWNE KATEGORIE HERBATY HERBATA BIAŁA Biała herbata znana w Sri Lance pod nazwą Silver Tips należy do najrzadszych i najbardziej wyszukanych herbat cenionych przez wytrawnych smakoszy herbaty. Podczas gdy większość herbat sprzedawanych na świecie pod nazwą “herbata biała” to faktycznie mieszanki nominalnej ilości herbaty białej i herbaty zielonej lub czarnej, podczas gdy prawdziwa herbata biała posiada szczególny wygląd srebrzystych liści i aksamitną teksturę, a napar z niej ma jasny, złocisty kolor.

Silver Tips, czy też prawdziwa herbata biała, powstaje z ręcznie zbieranych pączków rośliny Camellia sinensis. Ich zbiorem zajmują się wyłącznie najbardziej doświadczone zbieraczki herbaty, ponieważ wymaga on delikatności, aby nie doszło do naruszenia komórek w pączkach, skutkującego fermentacją i w efekcie gorzkim smakiem. Unikalność herbaty białej polega na tym, iż jest ona wytwarzana wyłącznie ręcznie ze starannie zrywanych i ręcznie sortowanych pączków pod czujnym okiem mistrza herbaty, aby upewnić się, że dana partia zawiera tylko nieuszkodzone pąki. Następnie są one lekko podsuszane w przefiltrowanym świetle słonecznym i pakowane do transportu w wyłożonych folią skrzyniach.

Herbata Silver Tips jest zazwyczaj zbierana wcześnie rano przed rozpoczęciem procesu fotosyntezy przez światło słoneczne i produkcji składników odżywczych w liściach rośliny. Jedna zbieraczka zrywa zazwyczaj 200-250 g pąków dziennie, podczas kiedy zbieraczka zrywająca dwa listki i pączek - 16-20 kg.

24

#teainspired

HERBATA ZIELONA Herbata zielona pochodzi z Chin i jest uprawiana w Japonii, Wietnamie, Tajwanie, Indiach i Sri Lance. Zielonej herbaty nie poddaje się fermentacji, dzięki czemu zachowuje łagodny, lekki i czasem cierpki smak. Zebrane liście przetwarza się z wykorzystaniem szeregu tradycyjnych metod opracowanych w różnych regionach Chin, Tajwanu i Japonii.

Najpopularniejszą odmianą herbaty zielonej w Japonii jest Sencha, która produkowana jest metodą charakterystyczną dla tego kraju.

HERBATA ULUNG Istnieje kilka rodzajów herbat ulung od odmian “wiosennych”, charakteryzujących się delikatną, kwiatową i umiarkowaną słodyczą, po ciemniejsze herbaty o drzewnych, czasem ziemistych, silnie owocowych i karmelowych nutach. Herbaty ulung są częściowo fermentowane (utleniane) i często zawierają trzy listki i pąk poddawane więdnięciu, fermentacji, podgrzewaniu, rolowaniu i suszeniu.

HERBATA CZARNA Herbata czarna jest w pełni fermentowana. To najbardziej powszechna herbata w Sri Lance, Indiach Kenii i innych byłych brytyjskich koloniach.

Herbata czarna jest zrywana, poddawana więdnięciu, aby zmniejszyć wilgotność i ułatwić formowanie liści, a następnie rolowana, fermentowana, opiekana (lub suszona) i sortowana.

Kolejny rodzaj herbaty, którego nie zalicza się do czterech głównych typów, ale który jest popularny szczególnie w Azji, to Pu-Erh. Herbaty Pu-Erh przechodzą wtórną fermentację, a ich utlenianie wygląda inaczej niż w przypadku enzymatycznego utleniania herbat ulung. Większość herbat Pu-Erh posiada ziemisty, drzewny smak, chociaż niektóre jej leżakowane odmiany są łagodniejsze w smaku.

Poza czterema głównymi typami, istnieje około tysiąca rodzajów herbaty pochodzących z różnych obszarów plantacji, a nawet z jednego obszaru. W Sri Lance szczególna topografia, monsunowa pogoda i charakterystyczne warunki klimatyczne znajdują odzwierciedlenie w urzekającej różnorodności, która stanowi duszę herbaty.

#teainspired

25

PRODUKCJA TRADYCYJNEJ CZARNEJ HERBATY Za herbatą kryje się inspirująca historia. Jest to opowieść, która zaczyna się od maleńkiej sadzonki rozwijającej się dzięki dobroczynnemu wpływowi gleby, deszczu, temperatury i umiejętnościom farmera.

Wyrastają z niej delikatne, zielone pędy dojrzałej już rośliny Camellia sinensis, której liście i pączki są ręcznie zbierane z najwyższą pieczołowitością. Historia ta obejmuje tysiące hektarów i miliony mieszkańców Cejlonu miekszających na terenach, które są ojczyzną najlepszej herbaty na świecie.

Główne marki porzuciły tradycyjne, wielowiekowe metody produkcji herbaty na rzecz nowych “przyspieszonych” procesów, które kładą na szali charakter i smak prawdziwej herbaty. Dilmah pozostaje wierna tradycyjnej i autentycznej herbacie. To właśnie dlatego herbata Dilmah smakuje zupełnie inaczej.

1. Zrywanie

Zbieranie młodych pędów z dojrzałych herbacianych krzewów odbywa się poprzez ostrożne zrywanie. Za każdym razem zrywane są dwa delikatne liście i świeży, mięsisty pączek. Nowe pędy wyrastają z krzewów co siedem do dziesięciu dni. Ich zbiorem trudnią się doświadczone zbieraczki, które wprawnie wrzucają je do noszonych na plecach koszy. W umiarkowanym klimacie Cejlonu herbata jest rośliną wieloletnią.

Składniki chemiczne i standard liści Oksydaza polifenolowa Aminokwasy Kofeina Polifenole

PW - pąk wierzchołkowy L1-L5 - 1.-5. liść Mł - miękka łodyga

26

#teainspired

2. Więdnięcie

Liście herbaty zrywane z krzewów zawierają ok. 75% wilgoci, która jest obniżana do poziomu ok. 45%. Świeżo zerwane liście rozkładane są na stołach z perforowanym dnem o głębokości około 30 centymetrów, a następnie poddawane działaniu chłodnego powietrza zmniejszającego ich wilgotność. Proces ten trwa od 8 do 18 godzin w zależności od warunków pogodowych. Podczas więdnięcia zachodzą istotne zmiany chemiczne.

Wzrasta przepuszczalność ścian komórkowych, przez co dochodzi do naruszenia struktury komórek.

CEL: Więdnięcie jest najbardziej istotną częścią procesu powstawania czarnej herbaty. Jego głównym celem jest zmniejszenie wilgotności i zmiękczenie liści tak, aby były bardziej podatne na formowanie, a zarazem nie kruszyły się na kolejnym etapie rolowania. Ponadto kontrolowane obniżanie poziomu poziomu wilgotności świeżych liści uruchamia szereg reakcji biochemicznych. Zmiany w ich enzymatycznym składzie uaktywniają różne biochemiczne składniki odpowiedzialne za uzyskanie końcowego naparu odpowiedniej jakości.

REAKCJA CHEMICZNA: Podczas więdnięcia zachodzą ważne procesy chemiczne. Wzrastający stopień przepuszczalności ścian komórkowych pozwala na odpowiednie rozciągnięcie struktury komórek. W efekcie wzrasta również zawartość aminokwasów, kofeiny, kwasów organicznych i aktywność polifenoli w herbacie.

3. Rolowanie

Aby wydobyć pełen smak herbaty na przestrzeni wieków nieustannie doskonalono metody jej rolowania.

Proces ten stwarza odpowiednie warunki dla enzymatycznego utlenienia flawonoli w kontakcie z tlenem atmosferycznym i prowadzi do naruszenia struktury komórkowej liści.

CEL: Dzięki rolowaniu otrzymuje się pożądany zwinięty kształt liści, a ściany ich komórek ulegają przerwaniu, co prowadzi do uwolnienia olejków eterycznych inicjujących proces fermentacji. Rolowanie odbywa się kilkakrotnie. Pierwsze rolowanie - rolowanie wstępne - jest bardzo delikatne i ma na celu pokrycie cząstek liści zawartymi wewnątrz sokami. To właśnie proces rolowania jest odpowiedzialny za kolor, moc, aromat i smak naparu, który ostatecznie wlewamy do filiżanki.

REAKCJA CHEMICZNA: Po rozerwaniu komórek liści w procesie rolowania zwiędniętych liści, znajdujące się wewnątrz enzymy wchodzą w reakcje chemiczne z tlenem atmosferycznym, co jest niezbędne w procesie produkcji czarnej herbaty.

#teainspired

27

4. Rozdrabnianie

Rozdrabnianie wydobywa pełnię smaku z herbat uprawianych na wyżej położonych plantacjach.

CEL: Proces wykorzystuje się na plantacjach położonych na wyższych elewacjach, aby rozdrobnić większe kawałki liści i w ten sposób uzyskać takie gatunki herbaty jak Pekoe, BOP (Broken Orange Pekoe) oraz BOP w odmianach Fannings i Dust.

5. Rolowanie rozdrabniające

Głównym zadaniem tego procesu jest oddzielenie poprawnie zrolowanych pędów od zwiniętych listków co ułatwia dalszy proces rolowania większych liści. Ponadto, na tym etapie obniża się temperatura rozgrzanych po rolowaniu liści.

6. Fermentacja

Podczas fermentacji (utleniania), zielone liście przechodzą przemianę w czarną herbatę. Znany dawniej jako proces fermentacji, od 1901 roku nazywany jest utlenianiem, które inicjowane jest przez znajdujące się w liściach herbaty enzymy. Utlenianie rozpoczyna się na wczesnym etapie maceracji podczas rolowania liści i odbywa się w umiarkowanej temperaturze ok. 25-30 stopni. Utleniona herbata nabiera łagodnej kwasowości, co prowadzi do wzrostu poziomu teaflawiny.

CEL: Drobniejsze listki herbaty powstałe w procesie rolowania podlegają fermentacji celem wydobycia najlepszego smaku herbaty. Proces ten zachodzi tylko po odpowiednim naruszeniu struktury komórek liści herbaty. W chłodnym i zacienionym pomieszczeniu, w którym herbata przechodzi proces fermentacji, zawarte w niej utlenione enzymy i tanina nadają liściom brązowy kolor. W ten sposób zielone liście zmieniają się w czarną herbatę.

28

#teainspired

7. Suszenie

Liście herbaty poddawane są procesowi suszenia w wysokiej temperaturze, co powstrzymuje dalsze wydzielanie się enzymów. Przed ostatecznym schłodzeniem, przyspieszeniu ulega wiele innych biochemicznych procesów. Suszenie redukuje poziom wilgoci do 2-3%.

CEL: Suszenie zatrzymuje wszelkie zachodzące do tego momentu reakcje chemiczne. Gorące powietrze przepuszczane przez liście herbaty pod wysokim ciśnieniem hamuje fermentację zawartych w nich enzymów.

Na tym etapie wiele biochemicznych procesów najpierw ulega przyspieszeniu, a następnie spowolnieniu pod wpływem wysokiej temperatury. Ich ostateczne zakończenie jest niezwykle istotne, ponieważ niedosuszenie wpływa na pogorszenie jakości herbaty w czasie magazynowania.

8. Sortowanie

Wysuszona herbata jest przesiewana przez szereg ruchomych sit o różnej gęstości, a elektrostatyczne wałki oddzielają łodygi i włókna od liści i pączków herbaty.

CEL: Na ostatnim etapie długotrwałego procesu produkcji herbata jest sortowana i określony zostaje jej grade.

Wagę tego etapu trudno przecenić, ponieważ często to właśnie wtedy oceniana jest jakość herbaty.

GRADE’Y HERBATY Przetworzone liście herbaty single origin dzielone są na następujące grade’y:

Grade’y liści OP ‘A’ - Orange Pekoe ‘A’ OP - Orange Pekoe

#teainspired

Grade’y liści łamanych (Broken)

Grade’y Fannings

BOP - Broken Orange

BOPF - Broken Orange

Pekoe

Pekoe Fannings

BP - Broken Pekoe

PF - Pekoe Fannings

Grade’y Dust D1 - Dust 1 D - Dust

29

P - Pekoe FP - Flowery Pekoe

FBOP - Flowery Broken

FBOPF - Flowery Broken PD - Pekoe Dust

Orange Pekoe

Orange Pekoe Fannings

FOP - Flowery Orange

BPF - Broken Pekoe

Pekoe

Fannings

BM - Broken Mix

F - Fannings

Każdy z powyższych grade’ów herbaty ma dodatkowe oznaczenie numeryczne, np. BOP1, BP1, OP1 itp.

Herbata pochodzi z Chin, a określenia rozmiarów jej listków mogły zostać zaadaptowane na potrzeby anglojęzycznej wymowy fonetycznej. Orange Pekoe i Broken Orange Pekoe odnoszą się nie tyle do jakości herbaty, co do wielkości liści. Żadna z odmian nie charakteryzuje się natomiast pomarańczowym smakiem ani owocowym dodatkiem. Orange Pekoe zawiera największe listki i ma lekki, łagodny smak, podczas gdy drobne listki Pekoe Dust dają smak o najwyższej mocy.

Każdy grade posiada swoją indywidualną charakterystykę.

9. Pakowanie

Herbata Dilmah jest pakowana w miejscu zbiorów, na Sri Lance, w ciągu zaledwie kilku dni od zerwania listów z krzewu. Dzięki temu pozostaje świeża i bogata w przeciwutleniacze.

30

#teainspired

SCHEMAT PRODUKCJI HERBATY (CAMELLIA SINENSIS) Suszenie herbata biała

Podsmażanie

Suszenie

lub traktowan-

wstępne (dodanie jaśminu)

ie parą wodną Świeże liście herbaty

Rolowanie

Suszenie końcowe

Formowanie

Sortowanie Czyszczenie Więdnięcie

Rolowanie

Krótka fermentacja

Suszenie

herbata zielona

Sortowanie Ulung

Więdnięcie

Rolowanie

Pełna fermentacja

Suszenie

Sortowanie czarna herbata

ZRÓŻNICOWANIE W PROCESACH PRODUKCJI HERBAT BIAŁEJ, ZIELONEJ I ULUNG Biała herbata produkowana jest wyłącznie ręcznie, bez użycia maszyn - suszy się ją na świeżym powietrzu, w półcieniu, a w niektórych przypadkach ręcznie formuje się kształt liści. W Sri Lance białą herbatę nazywa się Silver lub Golden Tips. Zielonej herbaty nie poddaje się fermentacji.

Trafiające do fabryki świeże liście są natychmiast poddawane działaniu wysokiej temperatury poprzez podsmażanie lub traktowanie parą wodną. W ten sposób dezaktywuje się enzymy odpowiedzialne za fermentację. W takich warunkach nie zachodzi utlenianie polifenoli, które zachowane zostają w liściu jako cenne katechiny. Właśnie dlatego zielona herbata ma tak charakterystyczny smak.

W przypadku chińskiej zielonej herbaty procesowi fermentacji przeciwdziała się wystawiając liście na działanie słońca lub poprzez osuszanie ciepłym powietrzem, a następnie podsmażanie, które uniemożliwia wszelkie dalsze procesy.

Herbata ulung jest częściowo fermentowana. Przechodzi ona podobny schemat produkcji jak czarna, tyle że utlenianie zachodzi przez krótką chwilę. Ulung jest zazwyczaj dużo ciemniejszy i mocniejszy w smaku od herbaty zielonej, ale jaśniejszy od większości czarnych herbat, od których odróżnia go także delikatniejszy smak.

#teainspired

31

CZYM HERBATA CEJLOŃSKA RÓŻNI SIĘ OD INNYCH?

METODY PRODUKCJI HERBATY Sri Lanka słynie z przywiązania do tradycji, ortodoksyjnych metod produkcji, ręcznego zrywania herbaty oraz konserwatywnych praktyk w rolnictwie. To są właśnie cechy wyśmienitej herbaty.

Dodatkowo cejlońska herbata charakteryzuje się niezwykłą różnorodnością, którą zawdzięcza wyjątkowej topografii i zróżnicowaniu klimatycznemu Sri Lanki, a także dwóm wiatrom monsunowym przechodzącym przez wyspę każdego roku.

Firma Dilmah pozostaje wierna tradycyjnej, autentycznej herbacie. To dlatego herbata Dilmah tak bardzo wyróżnia się swoim smakiem.

PODSTAWOWE ETAPY PRODUKCJI ORTODOKSYJNEJ: Withering, Rolling, Fermentation, Firing, Sifting, and Grading CTC Cut, Tear and Curl

HERBATY CTC A ORTODOKSYJNE Proces CTC polega na cięciu, rozrywaniu i zwijaniu.

Liście herbaty rozrywa się na części i tnie, a następnie zwija w małe kawałki.

Produkcja ortodoksyjnych herbat jest bardziej kosztowna niż CTC, ponieważ wymaga od pracowników wyjątkowych umiejętności oraz wielu różnych etapów. Początkowo metoda CTC została opracowana z myślą o przetwarzaniu liści uszkodzonych lub niskiej jakości, które w innym wypadku nie mogłyby zostać wykorzystane. Obecnie jednak na tej mechanicznej metodzie opiera się większa część produkcji herbaty w torebkach, od której oczekuje się szybkiego uzyskania koloru w filiżance, a nie finezji smaku i wyjątkowej jakości wynikającej ze środowiska, w którym herbata wyrosła.

CTC BP1 Cut Tear Curl - Broken Pekoe 1

32

CTC PF1 Cut Tear Curl - Pekoe Fannings 1

#teainspired

HERBATA ZE SRI LANKI - NAJCZYSTSZA NA ŚWIECIE Raporty Nadzoru Unii Europejskiej wskazują, że herbaty cejlońskie należą do najczystszych pod względem zawartości pestycydów i innych substancji chemicznych często obecnych w herbacie.

Międzynarodowa Organizacja Normalizacyjna (ISO) uznała herbatę cejlońską za najczystszą pod względem obecności pestycydów już w 1997 roku, a następnie potwierdziła swoją ocenę w 1999 roku.

Wszystkie pestycydy i herbicydy wwożone do Sri Lanki muszą uzyskać certyfikat Urzędu ds. Pestycydów.

Używanie organicznych związków chloru jest w Sri Lance zabronione i na wyspie nie produkuje się pestycydów.

Instytut Badań nad Herbatą sprawdza reprezentatywne próby eksportowanej herbaty, a większość naszych fabryk herbaty posiada certyfikat HACCP. Dodatkowo przeprowadza się bardzo kosztowne i surowe kontrole, aby wyeliminować brud, pył i piach w procesie produkcji.

Do usuwania włókien (łodyżek) z herbaty wykorzystuje się kolorymetry.

Skąd bierze się wyjątkowy smak herbaty?

Dlaczego dwie herbaty produkowane w różnych częściach świata lub na różnych wysokościach różnią się smakiem, nawet jeśli proces ich produkcji był identyczny?

Terroir Zapożyczone z języka francuskiego słowo terroir (określające warunki geologiczne i klimatyczne danego miejsca) prawdopodobnie wyjaśnia, dlaczego nie ma dwóch identycznych herbat.

Podobnie jak wino, herbata uzależniona jest od swojego terroir. Naturalny splot gleby, wiatru, deszczu i temperatury nadaje herbacie jej szczególną osobowość w zależności od miejsca jej pochodzenia. Jeśli terroir połączymy ze sztuką przetwarzania liści, zrozumiemy skąd bierze się nieskończona różnorodność herbaty.

Obszary, na których w Sri Lance uprawia się herbatę są zarówno pełne życia jak i piękna. Plantacje rozciągają się na łagodnie falujących wzgórzach centralnych masywów wyżynnych na wysokości 6 tys. stóp nad poziomem morza, a ogrody herbaciane schodzą z ich spowitych w chmurach szczytów aż do gorących i wilgotnych dolin na skraju południowych nizin wyspy owiewanych ciepłą bryzą znad Oceanu Indyjskiego.

Biorąc pod uwagę wysokości upraw, na Sri Lance herbatę uprawia się w czterech regionach położonych na różnych “elewacjach”.

1. RAN WATTE W lokalnym dialekcie Ran Watte Uda Watte oznacza złoty ogród, co odnosi się (wysoki ogród) do najwyżej położonych obszarów.

2. UDA WATTE W lokalnym dialekcie, Uda Watte oznacza wysoki ogród.

3. MEDA WATTE

Meda Watte (srodkowy ogród)

Ran Watte (złoty ogród)

W lokalnym dialekcie, Meda Watte oznacza ogród na średnim wzniesieniu.

Yata Watte (niski ogród)

4. YATA WATTE Yata Watte oznacza nisko położony ogród.

33

12 ZASAD PARZENIA, PREZENTACJI I PODANIA IDEALNEJ FILIŻANKI HERBATY Istnieje tylko jeden właściwy sposób parzenia herbaty. Większość konsumentów nie troszczy się o jakość herbaty w swojej filiżance, tracąc przez to nie tylko przyjemność z jej picia, ale także nie korzysta w pełni z jej naturalnego dobrodziejstwa. Poniżej przedstawiamy proste zasady właściwego przygotowania herbaty Dilmah.

#1

WYBÓR DOBREJ HERBATY WYMAGA NAMYSŁU Dobra herbata nie jest droga, ale nie jest też tania.

Chociaż stanowi ona luksus, na który każdy konsument może sobie pozwolić, jej wybór wymaga pewnego namysłu. Herbata produkowana zgodnie z tradycyjną sztuką, zwaną metodą ortodoksyjną, zachowuje naturalne walory mające swoje źródło w specyfice gleby i warunków klimatycznych, w których jest uprawiana. Herbata pakowana u źródła, zachowująca świeżość oraz czystość charakteryzującą tylko uprawy single origin, a więc pochodzące z jednego kraju, regionu, a nawet jednej plantacji, to najlepszy wybór.

#2

ODPOWIEDNIE PRZECHOWYWANIE HERBATY Koneserzy przechowują swoje wina w piwnicach o kontrolowanej temperaturze, a cygara w humidorach. Herbata także wymaga odpowiedniego sposobu przechowywania. Liście mają właściwości higroskopijne, a zatem chłoną wilgoć oraz zapachy i aromaty. Powinny być przechowywane w szczelnych pojemnikach, z dala od wilgoci, wysokiej temperatury, światła i zapachów, tj. w chłodnym i suchym miejscu o temperaturze nie przekraczającej 30˚C. Przy dłuższym przechowywaniu, herbatę należy umieścić w woreczku foliowym lub w ceramicznym pojemniku, a następnie w lodówce.

Nasze herbaty pakowane są w szczelnych puszkach ponownego użytku.

34

Nasze herbaty w torebkach pakowane są w foliowe saszetki zachowujące świeżość.

#teainspired

#3

WODA

Filiżanka herbaty w 99% składa się z wody, a dobra woda jest równie ważna dla jakości naparu, co dobra herbata. Do przygotowania dobrego naparu nie nadaje się woda o wysokiej zawartości minerałów, a zwłaszcza wapnia lub magnezu (twarda woda), woda chlorowana, woda słona lub odsalana, ani woda wielokrotnie przegotowywana. Herbata jest delikatna, a przyjemność z picia wyśmienitej herbaty jest wypadkową zapachu, koloru, mocy, smaku, pełni i konsystencji. Chlor lub niewłaściwie umyta filiżanka mogą wpłynąć na zadowolenie z dobrej herbaty tak samo, jak złej jakości woda. Najlepsza woda to woda źródlana - chyba że mieszkacie w Sztokholmie, gdzie woda kranowa pochodząca ze zbiorników wody lodowcowej jest idealna dla herbaty. Z kolei w Londynie woda kranowa nadaje się do picia, ale nie do przygotowywania herbaty.

Jeśli woda w twoim miejscu zamieszkania jest twarda, bogata w minerały albo zawiera chlor, fluor lub inne pierwiastki, a zwłaszcza wapń, powinieneś skorzystać z dobrego filtra węglowego. Filtry takie są ogólnodostępne.

Jedna herbata, dwie osobowości... Znaczenie wody from www.integritea.org, the Teamaker’s blog Te dwa kubki herbaty przygotowane z tej samej herbaty Dilmah Single Origin Pure Ceylon, parzonej tyle samo czasu w identycznych porcelanowych kubkach i degustowanej w takich samych warunkach w odstępie zaledwie kilku sekund zupełnie różnią się od siebie. W jednym mamy jasny kolor, głębię, moc i wspaniałą harmonię bogactwa i smaku, które cechują herbaty ortodoksyjne z cejlońskiego regionu Dimbula. W drugim odczuwamy ostrość oraz brak głębi, mocy i różnorodnych nut smakowych, które składają się na złożony charakter poprzedniej herbaty. Różnią się od siebie także wyglądem - pierwsza jest jasno burgundowa z pomarańczowym odcieniem na brzegach, gdzie herbata styka się z białą porcelaną, natomiast druga jest ziemiście brązowa z unoszącym się na powierzchni “kożuchem”.

Co jest przyczyną takiego stanu rzeczy? Woda. A dokładnie londyńska woda. Na zdjęciu obok widzimy diametralną różnicę między obiema herbatami, które teoretycznie powinny być identyczne, skoro pochodzą z tych samych torebek i parzyły się tyle samo czasu (3 minuty). W zależności od jakości druku różnice w jasności, kolorze i klarowności mogą nie być dobrze widoczne, ale nie chodzi jedynie o wygląd. Obie herbaty diametralnie różnią się w smaku.

#teainspired

35

Wspomniany “kożuch” lub “nalot herbaciany” nie wygląda atrakcyjnie i pozostawia ślady na porcelanie, chociaż nie jest szkodliwy dla zdrowia. Pojawia się on na skutek związków chemicznych powstałych w wyniku reakcji wapnia i jonów dwuwęglanowych na powierzchni wody. Bardzo mało nalotu powstaje na powierzchni bardzo mocnej herbaty, ponieważ zawarte w niej kwasowe polifenole częściowo neutralizują jony dwuwęglanowe.

Nalot można usunąć poprzez filtrację jonów wapnia lub przez dodanie kwasów, które zmieniają jony dwuwęglanowe w dwutlenek węgla. Najlepiej jest korzystać z dobrej wody, aby w ogóle uniknąć powstawania nalotu, jednak jej znaczenie jest częstokroć zupełnie niedoceniane.

Problem ten nie dotyczy mieszkańców Szwecji, Nowej Zelandii czy Szkocji, gdzie jakość wody jest ogólnie tak wysoka, że do przygotowania smacznego naparu wystarczy woda kranowa. W wielu innych miejscach, jak w przykładowym Londynie, Adelajdzie, gdzie woda jest bardzo twarda, Singapurze i innych miastach, gdzie woda jest uzdatniana, zawiera wysokie ilości minerałów, a zwłaszcza wapnia, lub po prostu jest twarda, może ona kompletnie odmienić jakość nawet wyśmienitej herbaty.

Twarda woda ma szczególnie katastrofalne skutki dla herbat rangi Speciality, ponieważ ich złożoność i finezja zostają zakłócone przez wodę złej jakości. Herbaty zaparzane w twardej wodzie zazwyczaj nabierają mocy i koloru bardzo szybko, bo zaledwie w jedną minutę. Niemniej jednak kolor jest zwykle ziemiście brązowy lub czarny w przeciwieństwie do bardziej pożądanych odcieni.

Różne herbaty parzone w twardej wodzie różnią się nieznacznie pod tym względem - inaczej zachowa się jasna i zazwyczaj złocista English Afternoon, inaczej mocna i zwykle posiadająca mahoniową barwę Ceylon Supreme. Niemniej jednak przez twardą wodę obie staną się ciemne, ziemiście brązowe i na ich powierzchni pojawi się “kożuch”.

Dobrej jakości woda źródlana jest idealna.

W powyższym przykładzie do przygotowania herbaty użyto stosunkowo niedrogiej wody źródlanej (Tesco Ashbeck Mountain Spring Water w cenie poniżej 1 funta albo 1.60 dolara za 5 litrów wystarczających do przygotowania 20 dużych kubków herbaty).

Należy upewnić się, że woda nie jest ani mineralizowana, ani gazowana. Do innych dobrych wód źródlanych należą między innymi Vittel, Evian i Highland Spring.

Jeśli jednak nawet niski koszt dobrej wody stanowi problem, to należy skorzystać z filtra do wody, np. Brita, w którym wykorzystuje się węgiel aktywny i filtrację jonową, aby zmniejszyć twardość, a także usunąć z wody metale ciężkie, chlor i wszelkie zanieczyszczenia.

Upewniwszy się, że masz właściwą wodę, pamiętaj o pozostałych Złotych Zasadach przygotowania doskonałej filiżanki herbaty.

36

#teainspired

#4

GOTOWANIE WODY Wielokrotne gotowanie wody nie jest dobrym pomysłem, ponieważ może zmniejszyć ilość rozpuszczonych gazów i zwiększyć stężenie azotanów, fluorków i innych niepożądanych pierwiastków, co ma szczególnie zły wpływ na herbatę.

W profesjonalnym otoczeniu, korzystaj z samowaru z dobrym termostatem, aby zminimalizować ryzyko ponownego zagotowania wody, natomiast w domu używaj czajnika i każdorazowo świeżej wody.

#5

DOZOWANIE

Proces parzenia polega na wydobyciu naturalnego dobra zawartego w liściach herbaty czarnej, ulung, zielonej czy białej.

Użycie właściwej ilości liści ma decydujące znaczenie dla przygotowania określonej ilości herbacianego naparu, podobnie jak metoda parzenia. Chociaż istnieje szereg sposobów parzenia herbaty w zależności od rozmiaru czajniczka, proporcji herbaty i wody oraz miejscowej tradycji, to jednak najbardziej wygodnym i skutecznym sposobem jest użycie 2,5 g herbaty na 220 ml wody. Używając czystej i suchej łyżeczki, wsyp 2,5 g herbaty do czystego, pozbawionego zapachów i podgrzanego czajniczka. Czajniczek i filiżanki ogrzewaj przepłukując je gorącą wodą. Następnie zalej liście herbaty świeżą, jednokrotnie przegotowaną wodą - 220 ml na 2,5 g herbaty.

Niewłaściwe przygotowanie jest najczęstszą przyczyną niezadowolenia z herbaty.

Herbata jest zbyt słaba Wlano za dużo wody.

Do czajniczka wsypano za mało herbaty.

Herbata jest zbyt mocna Herbata parzyła się za długo.

Wsypano za dużo herbaty.

To właśnie dlatego ważne jest, aby odmierzyć właściwą ilość wody i właściwą ilość herbaty.

#teainspired

37

#6

TEMPERATURA WODY I CZAS PARZENIA Zielona herbata jest ogólnie łagodniejsza od czarnej i powinna byś parzona w wodzie przestudzonej do ok. 70-80˚C. Ulung powinna być parzona w wodzie o temperaturze ok. 80-90˚C, natomiast czarna w temperaturze 95-100˚C. Lekkim i kwiatowym herbatom czarnym rosnącym na wyższych wzniesieniach dobrze służy również parzenie w niższej temperaturze, a więc mogą być zalewane wodą o temperaturze 85˚C.

BIAŁA HERBATA Temperatura wody - chłodniejsza niż wrząca Czas parzenia - 2-3 minuty

ZIELONA HERBATA Temperatura wody - chłodniejsza niż wrząca Czas parzenia - 2-3 minuty

ULUNG Temperatura wody - chłodniejsza niż wrząca Czas parzenia - 2-3 minuty

CZARNA HERBATA Temperatura wody - wrząca Czas parzenia -3-5 minut

38

#teainspired

NAPARY Temperatura wody - wrząca Czas parzenia - 3-5 minut

#7

MIESZANIE

Parzona za krótko

Parzona za długo

Po zalaniu herbaty świeżo zagotowaną wodą liście zazwyczaj opadają na dno, a zatem mają mniejszy kontakt z wodą. Należy wprawić je w ruch mieszając, aby zapewnić wydobycie wszystkich składników i walorów. Czarna herbata powinna być parzona przez 3 minuty i zamieszana po zalaniu wrzątkiem, jeszcze raz minutę później, a następnie przed podaniem. Ulung i zielona mogą być parzone przez 2 minuty.

#8

ODPOWIEDNIA TEMPERATURA KONSUMPCJI Po zakończeniu parzenia, herbatę należy nalewać do ciepłych filiżanek, a pozostałe w czajniczku liście usunąć, aby herbata nie zrobiła się zbyt mocna.

Zbyt długo parzona herbata może nabrać gorzkiego smaku. Gorącą herbatę najlepiej pić w temperaturze ok. 65˚C. Nie powinno się pić zbyt gorącej herbaty - ostatecznie jednak to, czy temperatura jest odpowiednia pijący może sprawdzić na podstawie własnych preferencji.

#teainspired

39

#9

DODATKI WZBOGACAJĄCE SMAK Mleko powinno być dodawane jedynie do mocnego naparu czarnej herbaty. Należy używać tylko ciepłego mleka, ponieważ zimne prowadzi do gwałtownego schłodzenia, a przecież herbata powinna być ciepła. Do słodzenia zalecamy cukier biały w związku z karmelowym posmakiem cukru brązowego. Stosując inne dodatki takie jak miód, liście mięty, cynamon, plasterek limonki itd. zawsze należy brać pod uwagę profil smakowy herbaty; dodatki powinny z nią współgrać, aby nie utraciła swojego smaku.

#10

ŁAM ZASADY TYLKO ŚWIADOMIE

Mieszając koktajle herbaciane lub przygotowując potrawy z użyciem herbaty, liście należy zaparzać dłużej aż do uzyskania esencji. Smak, konsystencja i zapach herbaty w potrawach i napojach muszą być wyraziste. Ponadto, co równie ważne, do herbaty należy odnosić się z szacunkiem - każda herbata ma smak, moc, konsystencję i zapach związane ze środowiskiem, z którego pochodzi (terroir). Wybrana herbata powinna być częścią zrównoważonej kompozycji składników, które z kolei powinny zachować swoją tożsamość w gotowaniu i mieszaniu, aby dawać przyjemność. Herbata może stanowić podstawę pianki w koktajlu albo można skropić nią sałatkę celem wzbogacenia jej smaku... Sposoby jej wykorzystania ogranicza tylko wyobraźnia.

Prawdziwe docenienie herbaty rozpoczyna się od jej przygotowania. Następnie cieszymy nią oko, zaczynamy doświadczać ją węchem, aby w końcu poczuć jej smak w ustach. Istotnym aspektem w pełnym doświadczeniu herbaty jest angażowanie gości w jej przygotowanie, gdyż mogą wówczas czerpać jeszcze większą przyjemność z jej smaku. Za każdą herbatą kryje się historia związana z jej środowiskiem. Owa historia, opowieść o liściach, parzenie liści i metoda przygotowania stanowią ważne elementy docenienia herbaty. Znajomość herbat z różnych regionów, jej różnorodność, a także wygląd, zapach i smak składają się na bardziej intensywne doświadczenia zmysłowe. Istnieje duże prawdopodobieństwo, iż wiedza ta stanie się inspiracją dla bardziej odważnego podejścia do herbaty.

40

#teainspired

#11

PROJEKTOWANIE MENU INSPIROWANEGO HERBATĄ

Centralnym punktem doświadczania herbaty w hotelach, restauracjach i kawiarniach, a także podczas wydarzeń firmowych i konferencji, jest karta herbat. Konsumenci zazwyczaj oczekują produktów dobrej jakości, ze sprawdzonego źródła, posiadających dobroczynne właściwości, o różnorodnym smaku, a w związku z różnorodnością - możliwości czerpania przyjemności z tego wszystkiego, co natura ma do zaoferowania. Herbata obfituje we wszystkie te walory, a w Dilmah potwierdzane są one przez Mistrza, który poświęcił życie herbacie i swojej rodzinie. Składa się to na ciekawą historię, którą ludzie powinni poznawać w różnym stopniu - w zależności od miejsca i okoliczności.

Różne jej elementy mogą być zobrazowane przy pomocy efektownych wizualizacji. Od koloru herbacianego naparu, poprzez miejsce jej pochodzenia, aż po historię założyciela Dilmah i jego rodziny osobiście gwarantujących wysoką jakość. Każda filiżanka herbaty Dilmah skrywa w sobie autentyczną i wciągającą opowieść. Na najprostszym poziomie liście herbaty w naparze obrazują moc i intensywność smaku - ciemniejsze napary przedstawiają cięższe i mocniejsze herbaty, podczas gdy te jaśniejsze ilustrują jej lżejszy charakter. Dalej przechodzimy do czystości, natury, ręcznego zbioru, dziedzictwa Sri Lanki i regionu lub pojedynczego ogrodu, z którego pochodzi herbata, wyjątkowych właściwości zdrowotnych herbaty oraz całej gamy innych elementów, składających się na historię Merrilla J. Fernando, który w uczciwy sposób chciał podzielić się przyjemnością z picia herbaty i nadal czyni to wraz ze swoimi dwoma synami.

Zawierając te elementy w menu w formie wizualizacji chcemy podnieść jakość doświadczenia związanego z herbatą, zachęcić gości do próbowania różnych jej rodzajów oraz po prostu zapewnić więcej przyjemności z degustacji inspirowanych herbatą koktajli i potraw “parowanych” z dopasowanymi do ich charakteru naparami.

Wszystko po to, aby podnieść jakość doświadczenia związanego z herbatą, zachęcić gości do próbowania różnych jej rodzajów oraz po prostu zapewnić więcej przyjemności z degustacji.

Korzyści z atrakcyjnego i dobrze zorganizowanego menu:

• Millennialsi to osoby z grupy wiekowej 18-34.

• Dzięki atrakcyjnej karcie herbat zawierającej opisy smaków i informacje o herbatach gość będzie mógł wejść w rolę “herbacianego eksperta” i chętniej spróbuje szeregu nowych i ekscytujących herbat.

• Millennialsi są “poszukiwaczami wrażeń”, “żądni doświadczeń” i “odkrywcami restauracji”.

• Potrawy serwowane wraz z herbatą podnoszą obroty.

• Poprzez przywiązanie do profesjonalizmu oraz odpowiedniej prezentacji potraw i napojów lokal zyska dobrą reputację.

Projektując doświadczenie związane z herbatą, należy uwzględnić następujące aspekty: • Skład menu • Projekt • Prezentacja Kilka wskazówek, jak stworzyć atrakcyjne menu: • Użyj atrakcyjnych wizualnie ilustracji, które zabiorą gościa w podróż po krainie herbaty.

• Pokaż kolor gotowego naparu i dodaj opis nut smakowych, co będzie świadectwem autentyczności i przywiązania do herbaty.

• Dodaj odpowiednie opisy wyjaśniające wykorzystanie herbaty w połączeniu z konkretnymi potrawami.

#teainspired

• Millennialsi cenią sobie możliwość dostosowania oferty menu do swoich potrzeb.

• Ponad 1/3 millennialsów zamawia coś innego za każdym razem, kiedy przychodzą do restauracji.

• Millennialsi wymagają uczciwości od producentów żywności.

• Millennialsi uwielbiają kreatywność w potrawach - kuchnię “fusion”.

• Millennialsi interesują się składnikami poprawiającymi trawienie.

• Zdaniem 84% millennialsów na ich wybór i zakup żywności i napojów największy wpływ ma świeżość, a 41% gotowych jest zapłacić więcej za świeże produkty. Ponadto, millennialsi entuzjastycznie reagują na takie związane ze zdrowiem hasła, jak “lokalny”, “naturalny”, “autentyczny” i “premium”, co również wpływa na ich decyzje zakupowe Źródło: http://www.restaurant-hospitality.com/ consumer-trends/5-menu-trends-driven-millennials/ gallery?slide=6 www.gfs.com

41

Afternoon Tea XXI wieku - Lobby Menu Elementy karty herbat Dilmah Afternoon Tea • Wybór herbat podawanych na gorąco (czarna, zielona itd.)

Nazwa | Notatka degustacyjna | Kolor naparu | Cena • Herbata mrożona / Moktajle / Szejki Zdjęcie napoju | Opis z wyliczeniem składników | Cena • Przynajmniej jedna propozycja połączenia herbaty z jedzeniem Zdjęcie potrawy | Kolor naparu | Powód stworzenia kompozycji | Cena • Potrawy inspirowane herbatą Zdjęcie potrawy | Nazwa wykorzystanej herbaty | Powód stworzenia kompozycji | Cena

Projekty menu: • Ilustracje potraw • Czytelna typografia • Design menu powinien odpowiadać oferowanej linii herbat oferowanych przez lokal

Afternoon Tea Menu HERBATY

na gorąco

42

na zimno

#teainspired

HERBATA & JEDZENIE

słone

słodkie

DANIA NA HERBACIE

#teainspired

43

KARTA HERBAT VIVID SLECTION

KARTA HERBAT DILMAH SPECIALITY okładka

wnętrze

okładka

wnętrze black tea

black tea ENGLISH BREAKFAST Hand-picked and artisanally made in the Dimbula region of Sri Lanka which is renowned for strong and full-bodied tea.

ENGLISH AFTERNOON

CEYLON BREAKFAST TEA

Hand-picked and artisanally made in the Bogawantalawa region of Sri Lanka. Bright, with medium strength and delightful bouquet.

tea menu

An invigorating brew to wake up to.

CEYLON SUPREME Hand-picked and artisanally made in the Maskeliya region of Sri Lanka. Strong and intense, a full bodied tea.

BREAKFAST TEA CORNER

black flavoured tea

MENU

LEMON

NATURALLY PURE GREEN TEA A pleasantly gentle tea with a lightly sweet finish.

A juicy lemon note with a touch of sweetness yields a mildly tangy and fragrant tea.

CARAMEL An aromatic tea with a touch of toffee.

Deliciously indulgent, this is a pleasant, medium bodied tea with a rich taste profile.

GENTLE MINTY GREEN TEA Steamed Sencha enlivened with Spearmint and Lemongrass.

green tea CEYLON GREEN TEA A bright, pure Ceylon Green tea, mildly astringent and very refreshing; with fresh herb notes complementing a refined and elegant green tea.

CEYLON GREEN TEA WITH GINGER

GENTLE CHAMOMILE

A bright Ceylon Tea in a spicy marriage with natural Ginger. A delicious combination with the lightly piquant warmth of ginger and the fresh, herbal note in the Green Tea producing a refreshing and complex finish.

A gentle, relaxing herb enjoyed as a caffeine-free evening drink.

KARTA HERBAT T-SERIES DESIGNER GOURMET

KARTA HERBAT WATTE BOUTIQUE okładka

wnętrze

okładka

wnętrze BLACK TEA NUWARA ELIYA PEKOE

The Dilmah WATTE (meaning estate) series represents the unique qualities of select tea gardens in the four primary tea growing regions of Ceylon - Yata Watte (low elevation), Meda Watte (mid elevation), Uda Watte (high elevation ) and Ran Watte (peak elevation).

The unique aspects of a place – climate, soil and topography – influence and shape the tea made there and give it a specific personality, much like terroir in wine.

Distinctive among Ceylon teas, this luxurious and lavish tea, combines sophisticated flavour, with a delicate, golden infusion.

GREEN TEA ORGANIC CEYLON GREEN TEA

RAN WATTE Ran Watte is delicate and mellow, reflecting subtle fragrance, in the style of Chardonnay grapes; best enjoyed late evening or after a meal.

A bright, golden infusion with hints of lemon and hay make it pleasing and yet astringent.

Cleanses and refreshes the palate. Ideal complement to rich food.

UDA WATTE

CEYLON YOUNG HYSON GREEN TEA

Uda Watte is rich, robust, well rounded with a delightful aroma, in the style of Pinot Noir grapes, best enjoyed as morning bed tea, at breakfast and early afternoon.

A gentle brew, with a slight sweetness in its finish. An ideal accompaniment to a meal, or as a relaxing afternoon tea.

MEDA WATTE Meda Watte is strong, full bodied, elegant and velvety on the palate, in the style of Shiraz grapes.

Best for afternoon or early evening.

the most exclu sive teas in the world menu

44

OOLONG TEA

THISISNOORDINARY

SINGLE ESTATE OOLONG LEAF TEA

YATA WATTE Yata Watte is heavy, intense, in the style of Cabernet Sauvignon grapes, the pick of aficionados.

The dark green, well twisted leaf produces a delicate and mild tea, more earthy than typical green teas, and lighter than most black teas.

#teainspired

KARTA HERBAT SILVER JUBILEE GOURMET okładka

KARTA HERBAT THE TEAMAKER’S PRIVATE RESERVE wnętrze

okładka

wnętrze

BLACK TEA IMBOOLPITIYA ESTATE SILVER TIPS “Handmade and gently nurtured, using only filtered sunlight”

ALMOND INFUSED CEYLON PEKOE

The artfully handpicked silvery bud of Camellia Sinensis with its soft, downy texture is supremely delicate. When infused the buds acquire a dark olive hue as they release their flavor. The flavor of real white tea is as prized as it is elusive. The tea demands care in its preparation. Silver Tips are handmade, and gently nurtured in developing its refined character, using only filtered sunlight. Once discovered it is a luxurious indulgence; lightly fruity with grape, honey and floral notes, this antioxidant rich tea is a rare and lovingly handcrafted tea experience.

High elevation single-region tea infused with natural Australian sweet almond. An amber infusion produces a malty, mediumbodied tea. The subtle almond note develops on the palate and remains in the finish.

BLACK TEA WITH FLABOURES

IMPERIAL CHINA NATURAL JASMINE GREEN TEA “A fragrant and gentle tea softly enveloped with delicate jasmine”

ALMOND INFUSED CEYLON PEKOE High elevation single-region tea infused with natural Australian sweet almond. An amber infusion produces a malty, mediumbodied tea. The subtle almond note develops on the palate and remains in the finish.

SILVER JUBILEE EARL GREY TEA Full-bodied Ceylon single-region BOP fused with natural bergamot.

A mahogany infusion produces a lingering floral aroma. Notes of citrus, jasmine, and orange produce an elegantly balanced Earl Grey Tea.

The Teamaker’s Private Reserve is an eclectic collection of rare, fine teas celebrating the variety, the individuality and the spectrum of taste and aroma that only teamakers know and relish. Each handpicked by Merrill J. Fernando, Founder of Dilmah, they are chosen to present the indulgent pleasure in tea, bringing together some very special teas, limited in availability, some rare and all representing the finest teas in the world.

BLACK TEA WITH FLABOURES

A natural and ancient combination of fragrant Jasmine Flowers & Green Tea, the curled green leaf, with flecks of Jasmine petals and buds, presents a complex of hues from white to jade green. The combination evolves when brewed, into a pale infusion with hints of olive and a surpassingly clean, delicate character and a delightful floral aroma. The pale liquor produces a finely balanced, natural Jasmine Tea. The delicate harmony amongst the mild green tea and Jasmine is achieved through a traditional technique that requires the night blooming Jasmine flowers to be fused with tea in a painstaking process of adding and removing the flowers from the tea several times. A fragrant & gentle green tea softly enveloped with delicate Jasmine.

LOVER’S LEAP ESTATE PEKOE 1 “Beautifully even leaf, with olive flecks.

Grown at high elevation” Beautifully even leaf, with olive flecks, hinting at the high elevation at which this exceptional tea was grown. When brewed, the leaves unfurl and acquire jade green hues as they release their aroma and flavor. The result is a clear, amber liquor with highlights of gold and a delightfully elegant and refreshing character. A fresh, grassy note complements a light, bright and elegant tea. A gentle, yet energetic personality evolves into a complex of citrus, tropical fruit, & floral notes.

SOMERSET ESTATE BOP “The most formidable tea that the region has ever produced”

ALMOND INFUSED CEYLON PEKOE

An even Broken Orange Pekoe leaf from an estate that is known for its bright and bold Talawakelleteas. The dark brown leaf evolving into a bright coppery infusion confirms the fine heritage of this tea. The regal red liquor offers the brisk, bright and full bodied tea that the DimbulaValley is famous for. Medium bodied with intensity, a formidable tea that is equal to the finest teas that this picturesque region has ever produced.

High elevation single-region tea infused with natural Australian sweet almond. An amber infusion produces a malty, mediumbodied tea. The subtle almond note develops on the palate and remains in the finish.

Inne projekty kart herbat KAWIARNIE

#teainspired

LOBBY

45

BARY

AFTERNOON TEA

MENU DEGUSTACYJNE

46

#teainspired

Więcej pomysłów na inspirowane herbatą menu adresowane do millennialsów

TEA MENU BY DILMAH Pick your tea to satisfy your mood

Increases memory and and listlessness.

ENERGY

Moroccan Mint Green Tea

rich, malty, complex, full-bodied,

soothing flower and apple aromas relaxes the body and mind. An ideal nightcap.

Perfect for get-up-and-go.

ADVENTURE

SLEEP

SECONDARY BENEFIT

Earl Grey

Pain relief SECONDARY BENEFIT

SECONDARY BENEFIT

Boosts confidence

Calming

Pure Chamomile

This tea brings about

The rose blossom and rosehip are

PASSION

Mediterranean

Moroccan Mint Green TeaMandarin ENERGY

A pleasing all natural combination of gentle Green Tea and the sweet fragrance of peppermint leaves

SECONDARY BENEFIT

SECONDARY BENEFIT

Romance

Pain relief

EXPRESSIVENESS

Natural Rosehip with Hibiscus

FOCUS & CONCENTRATION

VIGOUR

Blueberry$5.00 and Pomegranate

Lime and Orange

SECONDARY BENEFIT

SECONDARY BENEFIT

Awakening Pure Chamomile Flowers SLEEP creates the mood for an

inspire. Combined, lime and orange not only fosters a cheerful

and immune

of work.

Chamomile is often enjoyed as a relaxing, naturally caffeine-free infusion before bedtime, with its soothing aroma and very delicate flavour.

focus of thought.

$5.00 FOCUS

TRANQUILITY

SECONDARY BENEFIT

Green Rooibos with Cardamom, Natural Rosehip with Hibiscus Ginger and Orange The English have enjoyed rosehips since the beginning of history, and its tart flavour is with spice and citrus brings about a softened here with Hibiscus flowers. feeling of confidence.

Di uses anger and confusion.

Clarity of thought

SECONDARY BENEFIT

REFRESHMENT

Tangerine, Rose and Grapefruit Infusion

Its citrus scents evoke a feeling of cleanliness and well-being.

$5.00

SECONDARY BENEFIT

SECONDARY BENEFIT

Healing SECONDARY BENEFIT

Lychee with Rose & Almond

Calming

FOCUS

The medium bodied Ceylon Pekoe is deliciously CONTEMPLATION complemented by the complex bouquet and fusion of Brilliant Lychee, Almond and Breakfast Rose. A delightful tea offering a This intense, pungent tea with a wonderfully aromatic and delicious experience. back and enjoying at leisure.

WELL-BEING

Immunity

REJUVENATION

$5.00 Organic Ceylon Spice Chai

ONENESS

Organic Green Tea with Ginger Renowned for its powerful medicinal treat many ailments ranging from and heart disease.

ginger and cardamom gently enhances alertness.

#teainspired

47

Teas Around the Clock 06.00 – 10.00 Cleanse & Power up in Gym Cucumber & green tea mocktail – 8$ Pure Peppermint Smoothie – 10$ Breakfast tea Breakfast Chai – 6$ Hot tea with milk – 5$ 09.00 – 13.00 Spa & Pool time Iced tea – 8$ Cocktail – 10$

12.00 – 15.00 Tea Inspired lunch Tea inspired lunch buffet – 50$ Digestives – 8$

15.00 – 18.00 Real High Tea High tea for two – 50$ Iced tea – 8$ Mocktails – 8$ Hot tea – 4$

48

#teainspired

#12

PREZENTACJA HERBATY

Odpowiednia prezentacja herbaty ma takie samo znaczenie, jak w przypadku potraw i win.

Szczególny wpływ na poziom zadowolenia konsumentów mają delikatność i dobre wykonanie naczyń, z których są spożywane. Na przykład, surowa i gruba ceramika robi zupełnie inne wrażenie niż delikatna porcelana, porcelana kostna czy szkło. Prezentacja herbaty powinna opierać się na trzech zmysłach - wzroku, zapachu i smaku - oraz dostarczać gościom wiedzy o herbacie, a także wiedzy o dodatkach, daniach i napojach, z którymi może być łączona. Należy zadbać o atrakcyjność zarówno wizualną jak i praktyczną prezentacji.

#teainspired

KAWIARNIA

BUFET ŚNIADANIOWY

RESTAURACJA

PODWIECZOREK

49

50

#teainspired

ŁĄCZENIE HERBAT Z JEDZENIEM TOŻSAMOŚĆ KULINARNA Herbatę odkryto przeszło 4,5 tysiąca lat temu. Na przestrzeni wieków pito ją do posiłków. W krajach produkujących herbatę, takich jak Chiny, Japonia i Indie, lokalne kuchnie i różne rodzaje herbat ewoluowały równolegle.

W różnych kulturach napoje i potrawy spożywane są na różne sposoby. Kultury składają się ze złożonych różnic, które mieszają się ze sobą i którymi w swoich wyborach kierują się przedstawiciele owych kultur. Preferencje dotyczące pewnych potraw i napojów są zależne od związków, jakie łączą jednostkę z daną grupą społeczną. W ten sposób grupy jednostek kształtują różne zwyczaje i praktyki kulinarne, a nawet to w jaki sposób potrawy i napoje są spożywane (Bourdieu, 1948).

Kultura Historia Zróżnicowanie etniczne Innowacje na drodze prób i błędów Umiejętności Tradycje Przekonania i wartości

Tożsamość Kulinarna Wyjątkowy smak Klimat Przepisy Połączenia składników i technik

Środowisko

Etykieta Klasyczne połączenia produktów

Geografia i klimat Rodzime produkty Przyjmowanie nowych produktów

#teainspired

51

UNIWERSUM SMAKÓW Wystarczy porównać słownictwo używane przez różne narody, aby zauważyć ich szczególne cechy.

Na przykład w zachodniej cywilizacji arystotelejskiej, jedzenie jest określane jako słodkie, gorzkie, soczyste, słone, pikantne, ostre, cierpkie, kwaśne itd. W starożytnej chińskiej filozofii pięciu elementów, jedzenie opisuje się jako słodkie, słone, kwaśne, gorzkie, ostre itd.

Filozofia arystotelejska Słodkie, gorzkie, soczyste, słone, pikantne, ostre, cierpkie, kwaśne

Chińskich pięć elementów Słodkie, słone, kwaśne, gorzkie, ostre

Japonia Słodkie, kwaśne, gorzkie, słone, “umami”

Ajurweda Słodkie, kwaśne, pikantne, gorzkie, ostre

WIELOWYMIAROWOŚĆ HERBATY Tak czy inaczej uznaje się, że w podejściu do opisywania smaków potrafimy rozróżnić i rozpoznać cztery: słodki, kwaśny, słony i gorzki. Potrafimy również rozpoznać smak “umami” zwany piątym smakiem. Jest to przyjemnie słonawy smak odczuwalny dla nas, ponieważ posiadamy receptory kwasu glutaminowego. W 2015 roku ogłoszono istnienie szóstego smaku - “oleogustus” opisywanego jako smak kwasów tłuszczowych.

W kontekście łączenia herbaty z jedzeniem należy zaznaczyć, że herbata jest uniwersalnym napojem i można ją łączyć z szeroką gamą produktów. Łączenie herbaty z różnymi typami produktów często nadaje konsumpcji dodatkowy przyjemny wymiar.

Biała - czysta, lekka, gładka Zielona - roślinna, trawiasta, z nutą wodorostów, dymna, lekka lub ciężka, zielono owocowa Ulung - lekka, kwiatowa i słodka, ciemna, bogata i wyrazista Czarna - owocowa, ziemista, słodowa, dymna, słodka, lekka, średnia, bogata itd.

Do smaku można dodawać cytrynę i miód.

Herbatę podaje się na zimno jako “mocktail”, “smoothie” itd. .

52

#teainspired

SZEŚĆ GŁÓWNYCH SMAKÓW Łączenie herbaty z jedzeniem niewtajemniczonym wydaje się skomplikowane i wymagające długiej nauki.

W rzeczywistości można się kierować szeregiem prostych, logicznych zasad, aby robić to z powodzeniem.

Opracowując przepis bądź przygotowując danie, zastanów się nad jego głównymi składnikami i na ich podstawie dobierz odpowiednią herbatę.

Oto kilka wskazówek parowania herbaty z jedzeniem:

Składniki - Możesz połączyć słodkie danie z posłodzoną herbatą albo skontrastować słodycz dania z gorzkim smakiem herbaty.

Smak -

Wyobraź sobie owocową herbatę podkreślającą i kontrastującą z roślinnymi smakami dania.

Tekstury - Co połączyłbyś z kremowym serem? Herbatę o nieco cierpkim smaku, który przełamie i zredukuje bogaty smak sera, tak abyś miał ochotę na jeszcze jeden kawałek - w ten mniej więcej sposób wino współgra z serem.

Doznania zmysłowe - Jeśli danie zawiera chilli, być może powinieneś wybrać herbatę o bogatym, pełnym charakterze, ponieważ herbata dobrze radzi sobie z ostrością, która nie przesłania jej smaku.

Temperatura - Możesz bawić się kontrastami używając różnych temperatur - na przykład podać gorącą herbatę do zimnego deseru albo zmrożoną herbatę do ciepłej sałatki itd.

Konsystencja - Dodaj “ciała” herbacie przy pomocy mleka lub miodu, a być może poradzi sobie z ciężkimi daniami, takimi jak gulasz.

Najlepsze połączenia zawierają 2-3 składniki, które uzupełniają się nawzajem lub kontrastują ze sobą.

ZASADA OGÓLNA: 1-3 Połączenie (uzupełnienie lub kontrast) dla 1 składnika = akceptowalne połączenie Połączenie (uzupełnienie lub kontrast) dla 2 składników = dobre połączenie Połączenie (uzupełnienie lub kontrast) dla 3 składników = doskonałe połączenie Połączenie z 3 składnikami to zwykle połączenie pełne, a nawet można z niego wydobyć nowe smaki... to idealne małżeństwo!

#teainspired

53

POŁĄCZENIA RÓŻNYCH SKŁADNIKÓW Kilka przykładów:

1

Nuwara Eliya Pekoe (uprawiana wysoko) + ciasto czekoladowe Dopasowanie: gorzka herbata i gorzka czekolada Kontrast składnika: słodkie ciasto i gorzka herbata Kontrast tekstury: łagodna tanina i ciężkie ciasto

2

Ceylon Souchong + wędzony łosoś Odzwierciedlenie mocnych smaków: dymna herbata i danie z wędzoną rybą Kontrast tekstury: oczyszczający, cierpki smak przełamuje olej rybny

3

Yata Watte (uprawiana nisko) + pieczona jagnięcina Połączenie tekstur: wrażenie cierpkości i białko / tłuszcz z mięsa Dopasowanie składnika: gorycz herbaty i gorycz przypieczonego mięsa (reakcja Maillarda)

4

Galle District Tea + lody truskawkowe Häagen-Dazs Kontrast temperatury: gorące i zimne Kontrast składnika: lekka, gorzka herbata i słodkie lody Kontrast smaku: herbata o nucie miodowej i truskawki Dopasowanie tekstury: bogata, pełna herbata i kremowy deser z kawałkami truskawek

54

#teainspired

5

Sencha Green + czerwony sernik Konsystencja: lekka herbata i ciężkie, kremowe ciasto Tekstura: zielona herbata o gładkim smaku i ser Składnik: słodkie, wytrawne, kwaśne ciasto i niesłodzona herbata Kontrast temperatury: gorąca herbata i zimne ciasto

6

Earl Grey + tajskie zielone curry Wrażenia zmysłowe: bogata herbata i pikantne curry Smaki: aromatyczna herbata i danie o ziołowym aromacie Kontrast tekstury: cierpka herbata przełamuje ciężkie mleko kokosowe Dopasowanie temperatury: gorąca herbata i gorące danie albo zmrożona herbata dla kontrastu

POŁĄCZENIE MOŻE BYĆ UZALEŻNIONE OD TECHNIKI GOTOWANIA W zależności od sposobu przygotowania dania, możesz wpływać na jego smak, teksturę, konsystencję i aromat tak, aby dopasować je do wybranej herbaty.

Gotowanie na parze

Delikatne, zachowuje świeżość, smak i teksturę.

Gotowanie w wodzie

Powolne, zapewniające delikatność potrawy bez względu

Gotowanie na wolnym ogniu

Nie dodaje smaku, ale nadaje potrawie odpowiednią teksturę.

Smażenie na patelni

Zachowuje łagodny i lekki smak potrawy.

Smażenie w głębokim tłuszczu

Odpowiednio usmażona potrawa nie będzie tłusta ani

Duszenie

Podnosi intensywność smaków potrawy.

Grillowanie

Nadaje intensywnych, dymnych smaków.

Pieczenie

Podnosi intensywność smaków i spaja je, karmelizuje mięso, zwłaszcza jeśli ma spieczoną powierzchnię.

#teainspired

na dodatki smakowe.

rozmiękła, lecz całkiem lekka.

Nie bój się eksperymentować z połączeniami i wypróbowywać nowych możliwości.

W połączeniach niezmiernie ważne jest indywidualne wyczucie smaku w poszukiwaniu naturalnej harmonii między potrawą i herbatą. “W ostateczności o dobrym smaku decydują usta.” - napisał Lu Yu w klasycznej Cha l’ Ching - “Księdze Herbaty” z 789 roku.

55

HERBATA DLA ZDROWIA

Badania archeologiczne dowodzą, że herbatę najprawdopodobniej zaczęto pić już w epoce paleolitu, czyli ok. pięciu tysięcy lat temu - wcześniej niż głosi legenda o odkryciu herbaty przez chińskiego cesarza Szen Nunga. Wiadomo jednak, że do IV wieku herbata była ważną częścią życia chińczyków ze względu na swe lecznicze właściwości. Ceniona jako środek do leczenia różnego rodzaju dolegliwości takich jak np. osłabiony wzrok, zmęczenie, bóle reumatyczne oraz schorzenia nerek i płuc.

Podczas gdy liście herbaty zawierają cały szereg związków, takich jak aminokwasy, celuloza, lignany, kwasy organiczne, mono i polisacharydy, białka i ksantyny, to właśnie flawonoidy i związane z nimi polifenole składają się na 35% ich wagi w świeżej postaci. Większość zdrowotnych walorów herbaty przypisuje się flawanoidom, ale sugeruje się, że za część z nich odpowiadają również kofeina i L-teanina pochodząca z grupy aminokwasów niebiałkowych i występująca tylko w herbacie.

Regularne picie herbaty związane jest z całą gamą korzyści zdrowotnych i pozytywnym wpływem na takie choroby przewlekłe jak nowotwory, cukrzyca, choroby serca, choroby zwyrodnieniowe układu nerwowego i otyłość.

Badania in vitro i na modelach zwierzęcych pokazują, że zawarte w herbacie polifenole i ich metabolity mają wpływ na wiele związków molekularnych, dzięki czemu herbata posiada właściwości lecznicze w chorobach układu sercowo-naczyniowego, chemoprewencji i ochronie układu nerwowego. Lorenz dowodzi, że katechiny w zielonej herbacie oraz teaflawiny i tearubiginy

56

#teainspired

w herbacie czarnej mogą wpływać na modulację kinaz białkowych, czynników wzrostu i czynników transkrypcyjnych.

Najbardziej obiecująco wygląda wpływ herbaty na wiele rodzajów chorób układu sercowonaczyniowego. Choroby te nadal są najczęstszą przyczyną śmierci na świecie i szacuje się, że do 2030 roku poziom śmiertelności osiągnie liczbę 23,3 mln. Arab i inni stwierdzili, że picie herbaty ma stałe i zależne od konsumowanych ilości właściwości ochronne w przypadku częstotliwości występowania wylewów i związanej z nimi śmiertelności.

Badania laboratoryjne nad modelami zwierzęcymi i badania interwencyjne z udziałem ludzi dostarczają coraz większej ilości danych sugerujących wpływ herbaty i jej składników na zapobieganie chorobom nowotworowym. Zarówno polifenole, jak i kofeina odgrywają rolę w chemoprewencji nowotworowej.

Jednym z poważniejszych problemów zdrowotnych związanych ze starzeniem się światowej populacji jest osteoporoza. Shen i inni donoszą, że dane z badań in vitro i nad modelami zwierzęcymi dowodzą, iż zawarte w zielonej herbacie polifenole poprawiają osteoblastogenezę i hamują osteoklastogenezę poprzez działanie przeciwzapalne i przeciwutleniające, prowadząc do zwiększenia masy kostnej i siły kości.

Pojawiają się kolejne dowody empiryczne, że herbata może wspomagać procesy poznawcze.

Przeprowadzony w ostatnim czasie test kliniczny z wykorzystaniem fMRI (funkcjonalnego obrazowania metodą rezonansu magnetycznego) pokazuje, że herbata ma wpływ na wzrost aktywności mózgu w obszarze odpowiedzialnym za pamięć operacyjną. Literatura fachowa sugeruje, że polifenole w herbacie wspomagać mogą zapobieganie lub leczenie różnych chorób zwyrodnieniowych układu nerwowego, w związku z czym przeprowadzono również doświadczenia, które dowodzą, że galusan epigallokatechiny z grupy flawanoidów stymuluje neurogenezę w komórkach hipokampu in vitro oraz poprawia orientację przestrzenną poprzez aktywację szlaku sygnałowego Sonic Hedgehog in vivo.

Chociaż w psychologii piciu herbaty od dawna przypisywano pozytywny wpływ na czujność, nastrój i stres, do niedawna owym potencjalnym korzyściom poświęcano niewiele uwagi w badaniach naukowych. Einother i Martens dostarczają dowodów, że dzięki zawartości kofeiny i L-teaniny herbata może znacząco oddziaływać na czujność, uwagę i pobudzenie. Warto wspomnieć, że psychologiczne korzyści herbaty i jej składników podkreśla się obecnie w takich obszarach życia jak prowadzenie pojazdów, kreatywność i efektywność pracy.

Badania kliniczne pokazują obecnie, że herbata ma takie same właściwości nawadniające, jak woda, o ile dzienne spożycie kofeiny nie przekracza 300 mg, czyli takiej ilości, jak w około 8 filiżankach (1 600 ml) herbaty.

Współczesne badania sugerują szereg innych potencjalnych korzyści herbaty, których nie omówiono na Piątym Międzynarodowym Sympozjum Naukowym na temat Herbaty i Zdrowia Ludzkiego. Chodzi tu m.in. o jej właściwości antywirusowe i znaczenie przy takich chorobach, jak artretyzm, próchnica, cukrzyca typu 2, dyslipidemia, zaburzenia układu odporności i choroby neurodegeneracyjne. Źródło : Piąte Międzynarodowe Sympozjum Naukowe na temat Herbaty i Zdrowia Ludzkiego, Waszyngton, 2012

#teainspired

57

13 powodów dla których warto pić herbatę [TIME Magazine, Wrzesień 2012] Herbata ma wręcz niesamowite właściwości zdrowotne. Zanim jednak rzucisz się na ulubioną filiżankę, upewnij się, że twoja “herbata” to tak naprawdę herbata. Prawdziwa herbata pochodzi z konkretnej rośliny (Camellia sinensis) i występuje w czterech odmianach: zielona, czarna, biała i ulung. Wszystko inne (jak np. “herbata” ziołowa) to napary z innych roślin, które technicznie rzecz ujmując nie są herbatami.

1. Herbata może podnosić wytrzymałość fizyczną. Naukowcy stwierdzili, że katechiny (przeciwutleniacze) zawarte w ekstrakcie z zielonej herbaty podnoszą zdolność organizmu do spalania tłuszczu w charakterze paliwa, co poprawia wytrzymałość mięśni.

2. Picie herbaty może zmniejszać ryzyko zawału. Herbata może również stanowić ochronę przeciwko chorobom układu sercowo-naczyniowego i chorobom zwyrodnieniowym układu nerwowego.

3. Przeciwutleniacze w herbacie mogą wspomagać ochronę przeciwko chorobom nowotworowym piersi, okrężnicy, odbytu, skóry, jelita cienkiego, trzustki, wątroby, jajników, prostaty i jamy ustnej.

4. Herbata pomaga zwalczać wolne rodniki. Dzięki wysokiej zdolności pochłaniania reaktywnych form tlenu (ang. ORAC) herbata pomaga niszczyć wolne rodniki (które mogą prowadzić do uszkodzenia DNA). Chociaż ludzkie ciało zaprojektowane jest tak, aby zwalczać wolne rodniki, nie jest ono w 100% skuteczne, a skoro szkody wyrządzane przez te reaktywne formy tlenu są związane z rakiem, chorobami serca i zwyrodnieniem układu nerwowego, to powinniśmy pomagać sobie na wszelkie możliwe sposoby.

5. Herbata ma właściwości nawadniające. Zawartość kofeiny jest w niej o połowę mniejsza niż w kawie.

6. Picie herbaty zmniejsza ryzyko choroby Parkinsona. Biorąc pod uwagę takie czynniki jak palenie, wysiłek fizyczny, wiek i indeks masy ciała, piciu herbaty przypisuje się zmniejszenie ryzyka choroby Parkinsona zarówno u mężczyzn, jak i u kobiet.

7. Herbata może stanowić ochronę przeciwko promieniowaniu ultrafioletowemu. Wiemy jak ważne jest ograniczenie kontaktu z promieniowaniem UV. Wiemy też z jakimi odczuciami wiążą się oparzenia słoneczne. Dobra wiadomość jest taka, że zielona herbata może stanowić wsparcie dla kremu z filtrem.

8. Herbata może utrzymać obwód w pasie bod kontrolą. Uczestnicy pewnego badania, którzy regularnie pili gorącą herbatę, mieli mniejszy obwód w pasie i niższy współczynnik BMI niż uczestnicy, którzy nie spożywali herbaty. Naukowcy spekulują, że regularne picie herbaty obniża ryzyko wystąpienia zespołu metabolicznego (który zwiększa ryzyko cukrzycy, chorób tętnic i wylewu), przy czym należy pamiętać, że korelacja nie oznacza tutaj równego związku przyczynowo-skutkowego.

9. Regularne picie herbaty może również przeciwdziałać niektórym negatywnym skutkom palenia, a nawet może zmniejszyć ryzyko raka płuc.

10. Herbata może być korzystna dla osób chorych na cukrzycę typu 2. Badania sugerują, że składniki zawarte w zielonej herbacie mogą wspomagać lepszy metabolizm cukrów.

11. Herbata może wspomagać rekonwalescencję przy chorobie popromiennej. Jedno badanie potwierdziło, że herbata chroni przed zniszczeniami komórek na skutek promieniowania, natomiast w innym badaniu okazało się, że herbata wspomogła powrót skóry do zdrowia po tym, jak była wystawiona na działanie promieniowania.

12. Stwierdzono, że zielona herbata przyczynia się do poprawy gęstości mineralnej i siły kości.

13. Herbata może być skutecznym środkiem w zapobieganiu i leczeniu chorób neurologicznych, a zwłaszcza zwyrodnieniowym (np. choroby Alzheimera). Podczas gdy wiele innych czynników ma wpływ na zdrowie mózgu, zawarte w zielonej herbacie polifenole mogą wspomagać obszary mózgu odpowiedzialne za naukę i pamięć.

58

#teainspired

Źródła flawonoidów w diecie Czarna herbata

120 - 300

Zielona herbata

100 - 200

Czerwone wino

40 - 140

Jabłka

6-15

Soja (sucha)

76 - 207

Tofu

35-63

Cebula

28

Borówki

2 - 36

Wiśnie

26 - 33

Jarmuż

22

Sałata

17

Zdolność pochłaniania reaktywnych form tlenu (ORAC) w mikromolach troloksu na X g suchego produktu

Właściwości przeciwutleniające herbaty i popularnych warzyw

#teainspired

59

8 NAJCZĘŚCIEJ ZADAWANYCH PYTAŃ NA TEMAT HERBATY 1

CZY ZIELONA HERBATA JEST LEPSZA OD CZARNEJ? Zarówno zieloną, jak i czarną herbatę produkuje się z delikatnych pędów krzewów herbacianych (Camellia sinensis). Różnice między produktami końcowymi wynikają z różnych metod przetwarzania. W czarnej herbacie, główna grupa rozpuszczalnych w wodzie związków polifenolowych zwanych katechinami w procesie przetwarzania zmienia się w teaflawiny i tearubiginy, podczas gdy nie ulegają one zmianie w herbacie zielonej. To jest główna różnica między obydwoma rodzajami herbaty, natomiast pozostałe składniki są podobne. Większość korzystnych właściwości herbata zawdzięcza wysokiej zawartości owych polifenolowych związków. Dotychczasowe badania pokazują, że związki polifenolowe zarówno w zielonej, jak i w czarnej herbacie dają podobne korzyści - tak samo jak picie obu herbat.

2

3

ILE KOFEINY ZAWIERA HERBATA, A ILE KAWA? Z wielu powodów, takich jak rodzaj herbaty czy kawy, metoda produkcji, sposób parzenia itd., zawartość kofeiny w filiżance herbaty lub kawy może być różna. Ogólnie jednak kawa zawiera więcej kofeiny niż herbata. W filiżance herbaty może znajdować się 15 - 60 mg kofeiny, a w filiżance kawy - 60 - 150 mg.

CZY PO DODANIU MLEKA HERBATA MA MNIEJSZE WŁAŚCIWOŚCI ZDROWOTNE? Większość korzystnych właściwości herbaty wynika z wysokiej zawartości związków polifenolowych. Kiedy wypijamy filiżankę herbaty, polifenole są wchłaniane przez układ trawienny i w ten sposób trafiają do krwioobiegu, wywierając pozytywny wpływ na organizm. Badania nad przyswajalnością polifenoli z herbaty z dodatkiem i bez dodatku mleka pokazują, że mleko nie powoduje zmiany w ich przyswajalności, zatem mleko nie obniża właściwości zdrowotnych herbaty.

4

CZY PICIE HERBATY MOŻE MIEĆ DOBRY WPŁYW NA PAMIĘĆ, KIEDY SIĘ STARZEJEMY? Przeprowadzono wiele badań, aby dowiedzieć się czy składniki herbaty mogą poprawiać funkcje poznawcze mózgu (wszystkie zdolności i procesy umysłowe związane z przyswajaniem wiedzy, takie jak uwaga, pamięć, ocena, rozumowanie, rozwiązywanie problemów, podejmowanie decyzji, rozumienie itd.). Na podstawie tych badań stwierdzono, że składniki herbaty - a zwłaszcza kofeina

60

#teainspired

i teanina - mogą wspomagać funkcje poznawcze. Dalsze badania pokazały, że składniki herbaty mogą mieć pozytywny wpływ w przypadku choroby Alzheimera, która jest powszechna wśród osób starszych. Niemniej jednak przeprowadzone dotychczas badania nie dają pewności, czy tak właściwie herbata poprawia pamięć w podeszłym wieku.

5

ILE FILIŻANEK HERBATY POWINIENEM WYPIĆ ABY W PEŁNI KORZYSTAĆ Z JEJ WŁAŚCIWOŚCI ZDROWOTNYCH? Herbata powinna być częścią zdrowej diety, ponieważ dostarcza ciału korzyści nie tylko w postaci nawodnienia. W związku z tym, herbata jest napojem odpowiednim do uzyskania dziennego zapotrzebowania na płyny. Uważa się, że do najważniejszych korzyści herbaty należy przeciwutleniające działanie polifenoli. Stały dopływ polifenoli wymaga regularnego picia herbaty, a odpowiednia do uzyskania pełni właściwości zdrowotnych ilość herbaty to cztery filiżanki dziennie.

6

CZY DŁUŻSZE ZAPARZANIE HERBATY ZWIĘKSZA ZAWARTOŚĆ KOFEINY? Chociaż czas zaparzania zależy od rodzaju herbaty, to jednak z większości dostępnych w sprzedaży herbat kofeina wydziela się szybko. Około 80% zawartej w herbacie kofeiny wydziela się w pierwszej minucie zaparzania, a po trzech minutach w naparze znajduje się już 90% kofeiny. W związku z tym dłuższe zaparzanie może podnieść zawartość kofeiny w herbacie tylko nieznacznie.

7

CZY HERBATA WPŁYWA NA PRZYSWAJALNOŚĆ ŻELAZA?

8

CZY ŚWIEŻA HERBATA MA WIĘCEJ KORZYŚCI ZDROWOTNICH NIŻ HERBATA NIEZBYT ŚWIEŻA?

Żelazo występuje w naszej diecie pod dwoma postaciami: żelaza hemowego w mięsie i rybach oraz żelaza niehemowego w produktach pochodzenia roślinnego. Herbata nie ma wpływu na przyswajanie żelaza hemowego. Jeśli jednak do posiłku pijemy herbatę, obniżeniu (ale nie zupełnemu zahamowaniu) ulega przyswajalność żelaza niehemowego. Ponadto, mięso i ryby zawierają stosunkowo więcej żelaza w porównaniu do produktów pochodzenia roślinnego, zatem jeśli nasza dieta jest bogata w mięso i ryby, picie herbaty do posiłku nie będzie miało wpływu na poziom żelaza w organizmie. Jeśli jednak nasza dieta jest głównie roślinna, a przez to już uboga w żelazo, zaleca się picie herbaty między posiłkami.

Większość korzyści zdrowotnych herbaty wynika z obecności flawonoidów. Jeśli po procesie produkcji herbata nie jest przechowywana w odpowiedni sposób, z czasem może dojść do spadku ich zawartości, co zmniejszy tym samym korzyści zdrowotne napoju. Odpowiednie pakowanie po przetworzeniu może zachować flawonoidy w herbacie na dwa do trzech lat, a ich zawartość może zmniejszyć się nieznacznie. Dzięki temu korzyści zdrowotne zostają zachowane.

#teainspired

61

62

#teainspired

HERBATA I SERY Kiedy myślimy o idealnym dodatku do sera, zwyczajowo myślimy o winie. Jednak do sera pasuje również herbata. Podczas ostatnich Światowych Targów Herbaty w Stanach Zjednoczonych pokazano, że herbata bardzo dobrze łączy się z serem, ponieważ taniny zawarte w herbacie wiążą się z białkami i tłuszczem w serze.

Aby tworzyć udane połączenia, należy czuć i rozumieć związek między smakami sera i herbaty.

Ser i herbata mogą uzupełniać się nawzajem pod względem podobnych smaków, tekstur i składników, które do siebie pasują. Mogą również kontrastować ze sobą odmiennymi smakami, teksturami czy składnikami i w ten sposób podkreślać się nawzajem. Oczywiście można również spotkać się z połączeniami, które są kompletnie nieudane. Gust jest kwestią subiektywną, ale zachęcamy do skorzystania z poniższych wskazówek.

•

Złożona herbata o bogatym smaku i mocniejszym charakterze dobrze radzi sobie w starciu z serem niebieskim posiadającym zdecydowany smak.

•

Mocna czarna herbata o słodowym smaku stanowi dobre połączenie z serem kremowym, ponieważ jej moc pasuje do ciężkiego sera.

•

Słodowe herbaty / herbaty nisko uprawiane dobrze łączą się z serami o mocnych smakach, takimi jak sery wędzone, sery dojrzałe i im podobne.

•

Pieprz nadaje serowi pikantne nuty smakowe, zatem dobrze będzie do niego pasowała słodzona lub niesłodzona herbata owocowa.

•

Białe i zielone herbaty zawierają polifenole mniej agresywne, o mniej cierpkim smaku, dlatego uważa się, że trudno je łączyć z serami. Spróbujcie herbaty zielonej. Jej roślinne nuty odzwierciedlają pewne trawiaste niuanse obecne w smaku niektórych serów kremowych.

•

Herbaty zielone i ulung dobrze pasują do serów ziołowych i smakowych serów kremowych.

•

Herbata z cytryną albo herbaty ziołowe dobrze pasują do ostrzejszego sera koziego albo serów dojrzałych.

#teainspired

63

Nuwara Eliya Pekoe Herbata z Nuwara Eliya, najwyżej położonego regionu upraw herbaty w Sri Lance zwanego również “Małą Anglią”, łączy wykwintny smak z delikatnym, złocistym naparem. Ta herbaciana “stolica” znajduje się pomiędzy czterema głównymi regionami uprawy herbaty na Cejlonie.

Koneserzy znajdują tutaj ogromną przyjemność w smakowaniu herbaty o jasnym kolorze i wyrazistym smaku. Sezonową herbatę Nuwara Eliya wyróżnia wśród herbat cejlońskich delikatny i łagodny charakter, złocisty kolor naparu oraz miękki aromat. Najlepiej smakuje bez mleka lub tylko z jego odrobiną.

Brie de Meaux: Wyśmienicie bogaty i pełny, z wyszukanymi grzybowymi nutami w posmaku, a następnie przyjemnie wysuszający usta.

Buche de Chèvre: Miłe połączenie. Nie spektakularne, ale przyjemne. W przypadku sera bardziej dojrzałego, herbata musi się bardziej postarać, aby dowieść swojej wartości.

L’Abbeye de Cîteaux: Ten lub inny aromatyczny ser klasztorny o maślanych nutach

smakowych po prostu zdumiewa! Jest świeży, rozpływa się w ustach i aż prosi się o ciepło. Tego rodzaju ser i herbata są sobie przeznaczeni.

Comté 24-miesięczny: Kolejne zachwycające połączenie - grzyby, zioła i pełne smaku, świeże masło, a także karmel. A wszystko to w miękkiej i ciepłej otoczce herbaty Nuwara Eliya Pekoe!

Ser niebieski: Powinien być łagodny jak Saint Agur, Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert lub

Bastiaansen Blauwe. Przy tego rodzaju serach niebieskich, orzechowe nuty niwelują odczuwany przez niektórych słony smak. Gorycz zanika, a niebieski ser staje się bardzo przyjazny dla podniebienia.

64

#teainspired

English Breakfast

Pobudzająca herbata poranna o bogatym smaku, mocy, kolorze i ostrości, które stanowią esencję wyśmienitej herbaty cejlońskiej. Przyjemnie gładkie liście Broken Orange Pekoe dają burgundowy napar o zdecydowanym i mocnym smaku, a zarazem orzeźwiający, o odważnym charakterze.

Farmhouse Cheddar: Pochodzi z angielskiego hrabstwa Somerset, gdzie od zawsze był

wytwarzany z niepasteryzowanego krowiego mleka. Obecnie jest produkowany na całym świecie, ale nie należy go mylić z plasterkami do hamburgerów. Jest to lekkostrawny ser o orzechowym, ziemistym smaku oraz zawsze przyjemnej kwaskowatości. Przygoda w połączeniu z herbatą cejlońską! Orzechowość zostaje w ustach wzbogacona o kremowe, czekoladowe nuty. Przy dodatkowej ziemistości i słoności, doświadczamy prawdziwej melodii smaków.

Old Gouda: Wytwarzane w Holandii z pasteryzowanego mleka krowiego te kusząco żółte kręgi

są obecnie dostępne na całym świecie. Ser dojrzewa na drewnianych półkach, przez co najmniej 12 miesięcy, a z zawartych w nim białek wytrącają się drobne kryształki. Sery Old Gouda mogą różnić się w zależności od miejsca pochodzenia nawet w tak małym kraju, jak Holandia. Old Gouda stanowi łagodne i miłe połączenie z herbatą Ceylon Perfect. Orzechowość, karmel i nieco dymny smak są źródłem czystej przyjemności.

Comté: Ser wytwarzany z niepasteryzowanego mleka krów rasy Montbéliarde, pasących się

na górzystych terenach francuskiego regionu Jura. Zdaje się nie mieć równego sobie. Posiada orzechowy, lekko karmelowy i ziołowy, a czasem nawet bardzo kwiatowy i leśny smak. Efekt połączenia z herbatą cejlońską zależy wieku sera. To niezmiernie bogata eksplozja owocowości.

#teainspired

65

Green Tea with Jasmine Flowers Łagodna i delikatna zielona herbata o blado-żółtym naparze i wyraźnym aromacie jaśminu.

Zielona herbata wzbogacona płatkami jaśminu jest ulubioną herbatą Chińczyków od czasów południowej dynastii Song. Kwiaty jaśminu o słodkim zapachu łączone są z zieloną herbatą, aby nadać jej naturalny zapach i wyrazisty smak. Jaśmin słynie z uspokajających i rozgrzewających właściwości. Przyjemnie oczyszcza podniebienie po ciężkim posiłku o mocnym smaku.

Délice de Bourgogne: Ser potrójnie kremowy wytwarzany z pasteryzowanego krowiego mleka we francuskim regionie Burgundia. W połączeniu z aksamitną konsystencją świeży i słonawy smak sera podkreśla kwiatowe nuty zielonej herbaty jaśminowej. Ziemiste nuty stanowią natomiast ukoronowanie tego smakowego doświadczenia.

Taleggio: Ser pleśniowy o płukanej skórce wytwarzany z krowiego mleka we włoskiej prowincji Bergamo. Skórka sera płukana jest w solance do momentu, w którym na jej powierzchni powstaje warstwa kultur bakterii o pomarańczowym zabarwieniu. Następnie ser leżakuje w wilgotnych piwnicach, a na jego powierzchni rozwijają się różne gatunki pleśni - niektóre szare, a inne wyraziście białe. Skórka nie nadaje się do spożycia. Sam miąższ sera ma aromatyczny i nieco drożdżowy smak, a herbata sprawia, że jego smak pozostaje w ustach na dłużej. To fantastyczne połączenie.

Ser Young Farmstead: Ser w stylu goudy - niezbyt słony i wytwarzany z pasteryzowanego mleka (podobny między innymi do hiszpańskiego sera Tetilla i amerykańskiego sera Gouda).

Kremowość i świeżość tego sera zostają podkreślone przez świeży smak herbaty, a zarazem z całą mocą dają się wyczuć jej kwiatowe nuty. Przy tym połączeniu naprawdę zdajemy sobie sprawę, czym ciepła herbata jest dla sera. Uczucie roztapiającego się ustach sera jest niezmiernie kojące.

66

#teainspired

Single Estate Darjeeling To wyraziste i wyszukane herbaciane doświadczenie ma swoje źródło w słynnym indyjskim dystrykcie Darjeeling. Herbata Single Estate Darjeeling uprawiana jest na wysokości 7 tysięcy stóp na plantacjach, z których widoczny jest Mount Everest. Posiada wyjątkowo subtelny, delikatny i wyszukany smak, zawierający w sobie to, co najlepsze w Darjeeling. Liście są ciemnobrązowe z oliwkowymi akcentami i dają złocisty napar o lekko kwiatowym smaku i wyraziście muszkatelowym posmaku. Pomimo delikatnej pikantności, pozostaje miękki i łagodny.

Brie de Meaux: Ser pleśniowy z francuskiego regionu Meaux znany we Francji jako król serów

i wytwarzany z niepasteryzowanego krowiego mleka albo z mleka pasteryzowanego na eksport do Stanów Zjednoczonych. Skórka nie jest idealnie biała, ponieważ zawarte w serze bakterie przeciwdziałają powstawaniu pleśni. Ziemiste i delikatnie truflowe nuty łączą się w swego rodzaju anyżowy smak, który jednak bardzo dobrze współgra z ziemistym charakterem herbaty Darjeeling, dzięki czemu ser i herbata wzajemnie wydobywają swoje najlepsze cechy.

Tamie: Średnio dojrzały pleśniowy ser o płukanej skórce podobny do serów klasztornych wytwarzanych we Francji i Belgii z pasteryzowanego lub niepasteryzowanego mleka krowiego.

Kiedy na powierzchni pojawią się kultury bakterii, ser jest poddawany osuszaniu. Jego smak jest zazwyczaj aromatyczny i orzechowy, a konsystencja zarówno skórki jak i miąższu może być nieco piaskowa.

Ser Gouda kozi: Ser półtwardy dojrzewający. Wytwarzanie tego typu serów zostało

zapoczątkowane przez Holendrów w okresie nadprodukcji i niskiej opłacalności mleka krowiego.

Mleko kozie należało do rzadkości i nie podlegało tym samym zasadom pod względem poziomu produkcji. Obecnie ten rodzaj sera jest wytwarzany w wielu innych krajach. Jego smak jest odrobinę słodki i karmelowy z przewagą nut orzechowych i ziołowych. W połączeniu z herbatą Darjeeling orzechowość po prostu eksploduje w ustach, a oba składniki po prostu wpadają sobie w ramiona.

#teainspired

67

Ceylon Young Hyson Green Tea Ceylon Young Hyson to jasna herbata single region i uprawiana na wysokości 1 400 stóp. Jej duże, długie i dobrze skręcone liście o atrakcyjnym wyglądzie dają przyjemnie łagodny napar.

Kiedy rozwijają się w kontakcie z gorącą wodą, często widać, że są to całe liście herbaty. Smak tej osobliwie rześkiej zielonej herbaty charakteryzuje się ziołowymi i nieco owocowymi nutami, które łączą się w czystym i słodkawym posmaku. Stanowi ona doskonały dodatek szczególnie do sałatek i dań rybnych, a także jako afternoon tea.

Tomme de Chèvre: Młody ser wytwarzany z niepasteryzowanego mleka we francuskim

regionie Poitou-Charentes. To połączenie dobitnie wyraża dymne nuty smakowe i jest jak taniec dwojga tancerzy, gdzie oboje pragną zawładnąć sceną i zyskać uwagę widzów. Do głosu dochodzi tutaj smak moreli, jak w przypadku sera Old Gouda w wersji z mleka koziego. To wyśmienite połączenie charakteryzuje wyszukanym kwiatowo-mlecznym smakiem.

Brie 60%: Zrównoważone połączenie smaków oczyszczające dla podniebienia. Usta wypełnia wyśmienita goryczka, a herbata doskonale podkreśla smaki zawarte w serze.

Reblochon: Ser pleśniowy o płukanej skórce, który w połączeniu z herbatą pozostawia w ustach

wytrawny posmak. Biorąc pod uwagę drzewne nuty smakowe, główną rolę odgrywa tutaj herbata!

Gruyère Suisse: Ciężki i słodki smak karmelu skontrastowany smakiem dojrzałych orzechów włoskich pozostawia w ustach uczucie świeżości.

Gorgonzola Dolce: To połączenie jest dosłownie w punkt. Chociaż herbata w pewnym stopniu gasi smak sera, to pozostające w ustach słodycz i goryczka składają się na bardzo dobre wrażenia smakowe!

Mozzarella di Bufala: Po prostu udane spotkanie śmietany, masła i świeżej trawy. Wyśmienite!

68

#teainspired

Tie Guan Yin Ze ściśle zrolowanych liści o barwie nefrytu wyłania się wyszukany ziołowy aromat herbaty Tie Guan Yin. Liście rozwijają się w kontakcie z gorącą wodą i sprawiają, że napar ma lekki i niezwykły, kwiatowy smak. Wygląda ładnie, ma łagodny zapach i jest równie przyjemny dla podniebienia. Napar jest bladożółty z delikatnym odcieniem zieleni, a w jego smaku da się wyczuć orzeźwiające oliwkowo-ziołowe nuty.

Buche de Chèvre: Najlepszy znany ser kozi wytwarzany z niepasteryzowanego mleka i często jedzony przy różnych posiłkach. Jego grudkowatą teksturę pokrywa lśniąca, śnieżnobiała skórka.

Posiada świeży, ale i nieco ostry smak, bardzo charakterystyczny dla sera koziego. Jest jednocześnie kruchy i kremowy. Najsmaczniejszy po czterech tygodniach. Połączenie z Tie Guan Yin pozostawia w ustach posmak pieprzu, w ślad za którym pojawiają się cytrusowe smaki grapefruita i limonki oczyszczające podniebienie. Połączenie świeżości i ukojenia, które przywodzi na myśl letnie wakacje.

Manchego: Ser wytwarzany z owczego mleka w hiszpańskim regionie La Mancha. Najlepsza

jego odmiana to ser Artisinale z surowego mleka Manchego, który obecnie jest ważony przez niewielu producentów. Skosztuj dojrzewającego przez 4-6 miesięcy sera Manchego, aby poczuć jego ziołowe nuty doskonale podkreślone przez herbatę. Stosunkowo powszechny ser nagle staje się interesujący! Zarówno słodkie, jak i pikantne nity smakowe herbaty Tie Guan Yin dodają temu serowi dojrzałości. To bardzo ciekawe połączenie.

Gorgonzola Dolce: Pasteryzowany ser o niebieskich żyłkach wytwarzany we włoskim regionie Lombardia. W procesie produkcji od serwatki oddziela się w kawałkach duże ilości ściętego białka. Powstały dzięki zawartości wilgoci ser jest bardzo kremowy i słodki (“dolce”), a jego słodycz pochodzi ze słodkiego smaku pełnego mleka wykorzystywanego do jego produkcji. W związku z wilgotnością sera, widoczne w nim pleśniowe żyłki nie są właściwie niebieskie, ale bardziej zielonkawe z odcieniem różu. Herbata Tie Guan Yin wydobywa z sera wyrazisty smak pleśni, zyskując jednocześnie posmak szpinaku.

#teainspired

69

Meda Watte Herbata Meda Watte uprawiana na średniej wysokości około 3 tysięcy stóp jest mocna, pełna w smaku i aksamitna na podniebieniu - tak samo jak wino Shiraz. Najlepiej sprawdza się popołudniu i wczesnym wieczorem. Jeśli preferujesz herbatę czystą i słodzoną, odrobina mleka i miodu nie zaszkodzi jej naturalnym właściwościom.

Blue Stilton: Słynny angielski ser niebieski noszący nazwę wioski, gdzie był niegdyś

sprzedawany w lokalnym zajeździe. W odróżnieniu od innych serów niebieskich Blue Stilton dojrzewa przez kilka tygodni zanim kręgi zostaną przebite, aby tlen dostał się do wnętrza i zainicjował proces pleśnienia. Połączenie ze złocistą herbatą Meda Watte, która jako jedna z niewielu dobrze łączy się ze słonymi serami niebieskimi i anyżkowym smakiem, daje poczucie ukojenia. Kremowa konsystencja sera stanowi doskonałe i harmonijne połączenie z herbatą.

Roquefort: Najbardziej znany na całym świecie ser niebieski wytwarzany we francuskiej

Langwedocji z niepasteryzowanego mleka owiec Lancune. Przez co najmniej miesiąc dojrzewa w jaskiniach Combalou, których mikroklimat sprzyja rozwojowi pleśni. Może być bardzo słony, ale Meda Watte dodaje mu słodkiego posmaku. Niezwykle zaskakujące połączenie.

Valdéon: Ser niebieski pochodzący z okolic góry Picos w hiszpańskich Pirenejach. Jego

degustacja w połączeniu z herbatą Meda Watte na pewno zrobi na gościach niezapomniane wrażenie. Wytwarzany jest z mleka krowiego z dodatkiem mleka koziego i / lub owczego w zależności od pory roku i dostępności. Koła sera pakowane są w jaworowe liście, w których następnie dojrzewają przez okres 3 - 12 miesięcy. Po upływie 4-5 miesięcy, dojrzewający ser Valdéon można połączyć z herbatą Meda Watte. Pomimo aksamitnej konsystencji sera, pierwsze wrażenie może być nieco szokujące. Skoro jednak ma być niezapomniane, wszystkie zmysły odpowiedzą na jego wyzwanie, a do głosu dojdą wszystkie smaki - ziemiste, słodkie i słone - jak podczas miłego wieczoru przed kominkiem!

Notatki degustacyjne autorstwa Betty Koster, znawczyni, autorki licznych publikacji poświęconych serom, a także eksperta Dilmah School of Tea.

70

#teainspired

Według idei Teainspired herbata stanowi źródło inspiracji, ponieważ dla każdej chwili, każdego nastroju i każdej okazji istnieje odpowiednio dopasowany napar. Na przykład koncepcja Tea Mixology odnosi się do przyrządzania napojów na bazie herbaty, a Tea Gastronomy to tworzenie potraw inspirowanych herbatą; Teainspired to sztuka twórczego wykorzystywania herbaty, dzięki której powstają inspirowane nią arcydzieła.

“Czy to w ramach sztuki, muzyki, potraw, czy miksologii herbata jest źródłem inspiracji. Taki jest właśnie zamysł – przekraczanie granic.”

– Dilhan. C. Fernando

Istnieje herbata o wyjątkowym charakterze odpowiadająca Twojej wyjątkowej osobowości. Będzie ona pobudzać Twoje zmysły. Zasadniczo, w myśl idei Teainspired, Twoją granicę stanowi Twoja wyobraźnia; czy to poprzez piosenkę, wiersz czy nawet taniec - w jakikolwiek sposób herbata Dilmah inspiruje Cię - przekrocz granice, nie wiąż swoich inspiracji z jedną tylko emocją, uwolnij swoją kreatywność.

Przez całą dobę 2100 - 0000 HERBATA NA TRAWIENIE ŁĄCZENIE HERBATY Z DELEKTOWANIEM SIĘ ALKOHOLEM, CYGARAMI I CZEKOLADKAMI

1900 - 2200 HERBATA W GASTRONOMII KUCHNIA INSPIROWANA HERBATĄ

0600 - 1000 OCZYSZCZENIE I WZMOCNIENIE ORAZ AKTYWNOŚĆ FIZYCZNA

0600 - 1000 WYBÓR HERBAT ŚNIADANIOWYCH

1800 - 2100 MIKSOLOGIA HERBATY DOŚWIADCZENIA BAROWE

1500 - 1800 PODWIECZOREK

1200 - 1500 LUNCH INSPIROWANY HERBATĄ

#teainspired

0500 - 0700 POBUDKA I FILIŻANKA HERBATY

0900 - 1300 MROŻONA HERBATA I WYBÓR KOKTAJLI W SPA I PRZY BASENIE

71

NASTROJE, ZMYSŁY I HERBATA Jako istoty ludzkie, jesteśmy obdarzeni pięcioma cudownymi zmysłami, które współpracują z umysłem w celu przetwarzania i interpretacji naszego otoczenia.

ZMYSŁ WZROKU Bodziec wizualny sugerujący spokój może pomóc w regulowaniu nastrojów. Pojęcie czynników uspokajających jest subiektywne, lecz powszechnie wiadomo, że niektóre kolory mają na nas bardziej kojący wpływ niż inne, np. niebieski i zielony są bardziej uspokajające niż czerwony i pomarańczowy. Ogólnie wiadomo, że barwy czerwone i żółte wykorzystywane są przede wszystkim przez firmy oferujące fastfoody - pozytywny wpływ psychologiczny koloru czerwonego i żółtego polega na tym, że podczas gdy czerwony pobudza stymulację, apetyt, wywołuje głód oraz przyciąga uwagę, żółty pobudza uczucie szczęścia i życzliwości.

odcienie szarozielone / barwy oceanu / szmaragdowe spokój i harmonia

odcienie oliwkowe ponurość i małomówność odcienie zieleni pogoda ducha i otwartość

różowy / czerwony żywiołowość i odwaga

złoty / brązowy bogactwo i życzliwość

purpurowy / niebiesko-fioletowy wyrafinowanie i śmiałość

żółty / limonkowy wesołość i pogodność

niebieski / turkusowy odpoczynek i spokój szarości / kolor węgla / kolory neutralne opanowanie i stabilność

pomarańczowy / brzoskwiniowy aktywność i zaproszenie

odcienie jasnobrązowe / beżowe / ciemno-beżowe subtelność i elegancja kolory ziemi ciepło i błogość

72

kolory przypraw rozwój i odwaga

#teainspired

ZMYSŁ SŁUCHU Od czasów prehistorycznych ludzie odkrywali i wykorzystywali dźwięk, aby wywołać emocje i oddać nastrój. Dzisiaj dźwięk i muzyka podkreślają zwroty akcji w sztukach, w tańcu i filmach.

Badacze z Uniwersytetu Missouri uważają, że słuchanie radosnej muzyki wystarczy, by poprawić sobie nastrój. Wykorzystanie interwencji muzycznych w warunkach klinicznych oparte na dowodach pozwala osiągać zindywidualizowane cele. „Ostatnie badania pokazują, że słuchanie szumu fal lub szumiącego potoku pomaga nie tylko w ukojeniu do snu - może również pomóc w skupieniu się na pracy” - mówi dr Jonas Braasch, muzykolog z Rensselaer Polytechnic Institute.

ZMYSŁ DOTYKU „Nasze umysły są głęboko i organicznie połączone z naszymi ciałami” - mówi profesor John Bargh, psycholog społeczny z Uniwersytetu Yale w Stanach Zjednoczonych. W końcu od momentu narodzin dotyk jest istotnym zmysłem, którego używamy, aby odkrywać świat.

Wyobraź sobie, że jest zima. Po długim dniu pracy wchodzisz do domu, zrzucasz buty i zakładasz mięciutkie kapcie. Zaparzasz filiżankę herbaty i kołyszesz w dłoniach ciepły ceramiczny kubek, zapadając się jednocześnie w miękkich poduszkach na kanapie. Twój zmysł dotyku zdążył już zebrać całą masę informacji z Twojego otoczenia.

Badacze ustalili, że kontakt fizyczny z otoczeniem bezpośrednio wpływa na sposób odbierania świata zewnętrznego, a w szczególności innych ludzi.

Warto podkreślić jeden z wniosków - im delikatniejszy dotyk, tym jesteśmy szczęśliwsi i bardziej uczynni; im dotyk jest mocniejszy, tym bardziej jesteśmy skłonni do samolubności i agresywności. Na przykład, osoby uczestniczące w badaniach, które siedziały na twardych krzesłach bez poduszki były mniej skłonne do kompromisu w negocjacjach cenowych niż te siedzące na miękkich i wygodnych krzesłach. Naukowcy wyjaśniają, że wynika to z odniesienia do przeszłości, kiedy byliśmy niemowlakami i komfort fizyczny był dla nas wszystkim.

#teainspired

73

ZMYSŁ SMAKU Badania rzucają światło na sposób, w jaki potrawy wpływają na nastrój i odwrotnie - w jaki sposób emocje mogą wpłynąć na odczuwany smak.

Przykładowo, osoby poddane badaniu częściej oceniały się jako bardziej ugodowe i były gotowe poświęcić więcej czasu innym po zjedzeniu małego kawałka słodkiej czekolady, niż po zjedzeniu kwaśnego cukierka lub mdłego krakersa.

Niezależnie od interpretacji, po lekturze tekstu o osobie cechującej się wysoką moralnością osoby badane oceniły lepiej smak zaproponowanego im napoju, natomiast po przeczytaniu tekstu na temat moralnego występku uznały smak napoju za odpychający.

74

#teainspired

Istnieją oczywiście badania dotyczące czekolady jako substancji potęgującej dobry nastrój. To samo można również powiedzieć o dobroczynnym wpływie węglowodanów i białka na nastrój (efekt serotoniny). Niemniej jednak, czynniki kognitywne mają często silniejsze działanie, niż czynniki fizjologiczne. Przykładowo, grupa osób będących na diecie poproszona o zjedzenie potraw wysokokalorycznych może odczuwać niepokój i inne negatywne emocje z obawy o ryzyko utycia. Badania w tym zakresie są nadal prowadzone.

ZMYSŁ POWONIENIA Prawdopodobnie najwięcej badań przeprowadzonych na temat czynników wpływających na zmysły i nastroje dotyczyło zmysłu powonienia.

Wykorzystując MRI (obrazowanie metodą rezonansu magnetycznego) badaczom udało się wykonać mapę obszarów mózgu, które aktywizują się pod wpływem zapachu (Fullbright 1998). Wcześniejsze badania wykazały, że bodźce zapachowe mogą wywoływać zarówno pozytywne, jak i negatywne emocje u ludzi (Ehrlichman i Halpern 1988). Na przykład przyjemne zapachy pozytywnie wpływają na nastrój i zwiększają pobudzenie, natomiast nieprzyjemne wywołują odwrotne skutki (Knasko 1992; AlaouiIsmaili i in. 1997; Inoue i in. 2003). Stąd im bardziej podoba się człowiekowi zapach drugiej osoby, tym większe jest prawdopodobieństwo pozytywnych aspektów emocjonalnych związanych z tą osobą (Wrzeniewski, McCauley i Rozin, 1999).

W tym kontekście atrakcyjności nabierają aspekty komercyjne. Sprzedawcy detaliczni odkryli, że możliwości modyfikacji aromatów w sklepach w celu poprawy nastroju konsumentów, sprawiają, że produkty stają się dla klientów bardziej atrakcyjne.

Rzeczywiście, ustalono że zapachy otoczenia niezwiązane z konkretnym przedmiotem mogą faktycznie wywołać zainteresowanie i w ten sposób zmienić czyjeś postrzeganie danego sklepu oraz produktów w nim oferowanych (Spangenberg, Crowley i Henderson, 1996).

Osoby badane w otoczeniu charakteryzującym się przyjemnym zapachem wytworzyły w umysłach znacząco większy odsetek szczęśliwych wspomnień niż osoby badane w nieprzyjemnych warunkach zapachowych (Ehrlichman i Halpern, 1988). Zmysł powonienia w tym badaniu wykazał ogromny wpływ na nasze emocje i wspomnienia.

Dr Solomon H. Snyder, profesor i dyrektor departamentu neurobiologii w Johns Hopkins University School of Medicine, stwierdził, że obszary mózgu odpowiedzialne za rejestrację zapachów są również uznawane za główne obszary mózgu regulujące emocje. Dr Gary E. Schwartz, profesor psychologii i psychiatrii na Uniwersytecie Yale, ustalił, że niektóre aromaty powodują zmiany w ciśnieniu krwi i inne reakcje fizjologiczne porównywalne do reakcji wywoływanych poprzez medytację będącą standardową techniką relaksacyjną wykorzystywaną do pomocy ludziom w radzeniu sobie ze stresem.

#teainspired

75

Aromaty mogą też wywoływać wspomnienia autobiograficzne o dużej intensywności emocjonalnej i pozornie dawno już zapomniane (Chu i Downes, 2000). Spangenberg i in. (1996) odkryli, że ze wszystkich wykorzystywanych zapachów najsilniejszy wpływ na pozytywne emocje i energię wywołującą najlepiej oceniany nastrój u danej osoby ma cytryna. „Jest on [zapach roślinny] faktycznie czynnikiem modyfikującym nastrój” - stwierdziła badaczka Patricia Wilson z Uniwersytetu La Salle w Filadelfii. „A zatem Twój nastrój jest lepszy i w związku na tym szukasz w swojej pamięci rzeczy, które odpowiadają temu nastrojowi”.

W innym badaniu ustalono, że jaśmin poprawia nastrój u osób badanych w tak wysokim stopniu, że zbijają o 23 procent więcej kręgli podczas gry, gdy ten zapach unosi się w powietrzu (Smell and Taste Treatment and Research Foundation in Chicago - Fundacja Przetwarzania i Badania Zapachu i Smaku w Chicago).

Firmy w Tokio wykorzystują zapachy w celu podniesienia wydajności. Jedna z firm używa zapachu cytryn rano, w środku dnia zapachu róż, który obniża stres, a po południu - zapachu cyprysów w celu ożywienia pracowników. Na Giełdzie Papierów Wartościowych w Tokio przez przewody nawiewowe i wentylacyjne uwalniany jest zapach mięty pieprzowej dla ożywienia akcjonariuszy. Firma w Stanach Zjednoczonych oferująca zapachy do wnętrz wywołujące dobry nastrój rozproszyła podczas seminarium aromat jabłek w sali wykładowej, aby zrelaksować słuchaczy i zwiększyć poziom ich otwartości na nowe idee. Obecnie firma ta opracowuje samochodowe wersje zapachów, aby pomóc kierowcom zachować czujność i przeciwdziałać ich zasypianiu. Są też budziki zapachowe uwalniające przyjemną woń wspomagającą rozbudzanie.

Zapach wpływa na ludzi pozwalając im skojarzyć go z emocjonalnymi aspektami ich życia. Niemniej jednak, w niektórych przypadkach duże znaczenie mają czynniki osobiste. Lawenda i wanilia znane są ze swoich właściwości uspokajających, ale jeżeli takich zapachów używała Twoja przewrażliwiona matka, mogą nigdy nie być odczuwane przez Ciebie jako właśnie takie. Model nastrojów został zdefiniowany przez Chrea, Grandjean, Delplanque i in. w Swiss Centre for Affective Sciences (Szwajcarskim Ośrodku Nauk Afektywnych). Wyodrębnili oni sześć nastrojów: szczęście i dobre samopoczucie, zachwyt i zmysłowość, obrzydzenie i irytacja, łagodność i spokój, poczucie energii i opanowanie oraz przyjemność sensoryczną.

Uwzględniając wskazówki modelu oraz wyżej opisanych badań, Dilmah proponuje schemat - Herbata i Nastrój 2017 (patrz - następna strona).

PODSUMOWANIE

NASTROJE, ZMYSŁY I HERBATA Jesteśmy obdarzeni pięcioma cudownymi zmysłami, które współpracują z umysłem w celu przetwarzania i interpretacji naszego otoczenia - zmysłem wzroku, słuchu, dotyku, smaku i powonienia.

Naukowcy zbadali każdy zmysł i zdołali utworzyć związki pomiędzy naszymi zmysłami i nastrojami.

Kolor może wywołać określone uczucie / nastrój. Na przykład przedsiębiorstwa w branży spożywczej, takie jak McDonalds oraz Kentucky Fried Chicken wykorzystują barwę czerwoną, ponieważ pobudza apetyt i wywołuje głód.

Osoby zajmujące się aromaterapią wykorzystują określone aromaty związane z przyjemnymi doświadczeniami, aby wywołać pozytywne uczucia.

Schemat Dilmah - Herbata i Nastrój 2017 - stanowi próbę powiązania różnych herbat i ich aromatów z różnymi nastrojami.

76

#teainspired

Updated 16.01.17

DILMAH TEA

TEA MOOD CHART 2017

Proposal 1

HERBATA I NASTRÓJ

Poprawia pamięć i podnosi czujność, aby skompensować zmęczenie i brak energii.

ENERGIA

Ta herbata o wyjątkowo oryginalnym smaku jest świeża, posiada bogaty słodowy, złożony pełni nasycony smak, rich, malty,i wcomplex, full-bodied, jest aromatyczna, cierpka i zbilansowana.

Doskonała o poranku - wstajesz i wychodzisz.

Perfect for get-up-and-go.

Morrocan Mint Green Tea

A DPRZYGODA V EN T U R E

Ten napar z łagodzącym aromatem roślinnym i jabłkowym relaksuje ciało i umysł.

Stanowi idealny napój na wieczorną porę.

SEN

DODATKOWA ZALETA

Earl Grey

DODATKOWA SEC O N D AZALETA RY B EN EF I T

Łagodzenie bólu DODATKOWA ZALETA SEC O B EN EF I T

Zwiększa B oo st s con dence pewność siebie

Pure Chamomile

Uspokojenie C alm i ng

This tea brings about Herbata ta wywołuje emocjonujące uczucia.

P ASSI ON PASJA

DODATKOWA ZALETA SEC O N D A RY B EN EF I T

DODATKOWA ZALETA SEC O N D A RY B EN EF I T

Mediterranean Mandarin

Łagodzenie bólu Pain r eli ef

Romantyczność Rom anc e

The rose blossom and rosehip are Kwiat róży oraz owoc róży są znane ze swoich właściwości antyoksydacyjnych i łagodzących ból.

EX PR ESSIVENES S WYRAZISTOŚĆ

Natural Rosehip with Hibiscus

SKUPIENIE F O CUS & I KONCENTRACJA CO NC E N T R AT I O N

VI GO U R ŻYWIOŁOWOŚĆ

Blueberry and Pomegranate Dzięki właściwościom antyoksydacyjnym i obniżającym stres, herbata ta tworzy nastrój creates the mood for an na energetyzujący, wydajny dzień pracy. of work.

SEC O N D ZALETA A RY DODATKOWA B EN EF I T

SEC O N D ZALETA A RY DODATKOWA B EN EF I T

Pozytywne myśli oraz stymulowanie and im m une odporności

A waken in g Rozbudzenie

RÓWNOWAGA TR ANQUILI T Y

SEC O N DZALETA A RY DODATKOWA B EN EF I T

SEC O N D ZALETA A RY DODATKOWA B EN EF I T

Green Rooibos with Cardamom, Ginger and Orange

Podniesienie Immun it y odporności

Jasność C lar it y of umysłu t hought

Lime and Orange

Aromaty cytrusowe inspire.

Combined, lime and stymulują i inspirują. orange not only fosters a cheerful Połączenie limonki i pomarańczy sprzyja nie tylko pogodnemu nastrojowi, thought. myśli. alefocus takżeof skupieniu

DOBRE WELL-BEIN G SAMOPOCZUCIE Tangerine, Rose and Grapefruit Infusion

Jego cytrusowe aromaty wywołują Its citrus scents evoke a feeling uczucie czystości iand dobre samopoczucie. of cleanliness well-being.

Połączenie nut drzewnych with spice and citrus brings about a z przyprawami i cytrusem feeling of con dence. Di uses anger przynosi poczucie pewności siebie. and confusion.

DODATKOWA ZALETA SEC O N D A RY B EN EF I T Moc

SEC O N D ZALETA A RY DODATKOWA B EN EF I T

Stymulująca DODATKOWA SEC O N D ZALETA A RY B EN EF I T

He al i ng uzdrawiająca

Uspokojenie C alm i ng

C O KONTEMPLACJA N T EM P LAT I O N

INTEGRALNOŚĆ O N EN ESS

Organic Green Tea with Ginger

Brilliant Breakfast

Przy intensywnej, pikantnej Thistej intense, pungent tea withherbacie a o zróżnicowanej charakterystyce warto się zrelaksować iback cieszyć nią w wolnym czasie. andsię enjoying at leisure.

R ODMŁODZENIE EJUV EN AT I O N

Organic Ceylon Spice Chai

Renowned for itssilnych powerful medicinalleczniczych, Imbir, znany ze swoich właściwości jest wykorzystywany do leczenia wielu dolegliwości, treat many ailments from od zawrotów głowyranging i bólu mięśni, po niestrawność i choroby serca. and heart disease.

Połączenie cynamonu, ginger anddelikatnie cardamom gently czujność. imbiru i kardamonu zwiększa enhances alertness.

Nuty egzotyczne.

C O PYR I G H T © 2017 D I LM A H T EA

COPYRIGHTS © 20 15 LEAP DS&C PTE LTD

#teainspired

77

DOBRZE SCHŁODZONA Latem filiżanka gorącej herbaty ochłodzi Cię zdecydowanie lepiej niż chłodne napoje, a biorąc pod uwagę, że najczęściej wykorzystywane do tego celu są słodzone soki i tzw. herbaty, niesłodzona gorąca herbata byłaby też zdecydowanie lepsza dla zdrowia. Wszyscy jednak lubimy chłodne napoje, a prawdziwą mrożoną herbatę można zaparzyć samemu, dzięki czemu będzie doskonała.

Aby zaparzyć idealną herbatę, postępuj zgodnie ze wskazówkami, ale jeżeli chcesz uzyskać naprawdę silny napar, użyj połowy zalecanej ilości wody lub podwójnej ilości herbaty. Jeżeli chcesz, osłodź ją miodem. Następnie wlej zaparzoną herbatę o podwójnej mocy do żaroodpornego dzbanka z kostkami lodu. W miarę wlewania gorącej herbaty do lodu (nie dodawaj lodu do gorącej herbaty) napój się schłodzi. Większe kostki lodu zmniejszą swoją powierzchnię i zminimalizują topienie i rozcieńczanie. Schłodzoną herbatę uzupełnij chłodną wodą, dodaj świeżo pokrojone owoce – mango, truskawki, mandarynki, jabłko – i przyprawy – cynamon, imbir, goździki – a następnie podaj w takiej formie.

Dostępnych jest wiele herbat na zimno, ale wszystkie wymagają jakiegoś kompromisu. Świeżo zaparzona prawdziwa mrożona herbata to najlepszy sposób, by delektować się smakiem naturalnej herbaty w formie mrożonej.

78

#teainspired

JAK ZROBIĆ WŁASNĄ, PRAWDZIWĄ HERBATĘ MROŻONĄ Krok 1 Szczegółowy kurs robienia najlepszej herbaty mrożonej, jaką kiedykolwiek piliście...

1. Wybierz swój ulubiony rodzaj Dilmah Fun Tea

Krok 3

Krok 2 Przygotuj maksymalnie silny napar: 1 torebka herbaty lub 2,5 grama herbaty na 200 ml wody Czas zaparzania: Herbata czarna Herbata oolong Herbata zielona

4,5 - 5 minut 3 minuty 2,5 minuty

W dzbanku zaparz 1 litr świeżej herbaty z 5 torebek.

WAŻNE: Zawsze przed wlaniem gorącej wody do dzbanka włóż do niego metalową łyżeczkę, dzięki temu szkło nie pęknie!

Krok 4 Wybierz coś kwaśnego.

Kwaśny składnik nada herbacie mrożonej odświeżający i lekko kwaskowaty aromat. Smaki słodki i kwaśny, po połączeniu, wzmacniają pozostałe aromaty w herbacie mrożonej.

Do wyboru na przykład:

Biorąc łyk herbaty, pod koniec możemy wyczuć w niej naturalną cierpkość. Dodanie substancji słodzącej wygładzi herbatę, dzięki czemu będzie lepiej nadawała się na herbatę mrożoną. Słodziki stosuj z umiarem – zawsze można dodać więcej na późniejszym etapie. Masz kilka możliwości: • Syrop • Cukier • Miód • Dżem/marmolada • Syrop z agawy Na początku do dzbanka dodaj 100 ml syropu/miodu lub 5 łyżeczek cukru/dżemu/marmolady i wymieszaj.

Krok 5 (opcjonalnie) Wybierz sok.

Herbacie mrożonej można nadać dodatkowego wymiaru, wlewając do niej sok. Niemal wszystkie soki owocowe dobrze się łączą z herbatą.

• Limonka (sok) • Cytryna (sok • Grejpfruit • Imbir • Kardamon Do dzbanka dodaj 1 limonkę/cytrynę/grejpfruta/imbir w plasterkach lub 50 ml soku z limonki bądź cytryny i wymieszaj.

#teainspired

79

Krok 6 (opcjonalnie)

Dodaj świeże owoce, warzywa lub przyprawy Pokrojone lub posiekane świeże owoce i warzywa albo szczypta przyprawy nadadzą Twojej herbacie jeszcze bardziej wyrafinowanego charakteru.

Wybierz swoje ulubione smaki.

Krok 7 Dodaj lód.

Jednym z najistotniejszym składników herbaty mrożonej jest oczywiście lód. Lód rozcieńczy też herbatę, dlatego na początku należało użyć silniejszego naparu.

Napełnij dzbanek i delikatnie wymieszaj.

Krok 8

Krok 9 Nalej, ozdób i delektuj się smakiem

Sprawdź proporcje Upewnij się, że herbata mrożona ma smak, jaki lubisz. Czy jest wystarczająco słodka? Czy wolisz raczej bardziej cierpkie nuty?

Czy czujesz dodany sok lub przyprawę? Nadal możesz fantazjować, wybierając różne elementy do herbaty mrożonej.

Wybierz szklankę do napojów lub koktajli i wlej do niej herbatę mrożoną. Ozdób napój tak, jak lubisz, i ciesz się samodzielnie przygotowaną prawdziwą herbatą mrożoną Dilmah.

Nadaj odpowiednie proporcje aromatom w herbacie.

Kolejna zaleta...

Nie ma nic lepszego od herbat Dilmah prosto z plantacji, ale koncentraty herbaty Dilmah niemal im dorównują, mimo że ich przygotowanie wymaga o połowę mniej wysiłku. Odczuj wygodę i wydajność jedynego koncentratu herbaty stworzonego z prawdziwej skoncentrowanej herbaty.

80

Krok 1

Wybierz ulubiony koncentrat herbaty Dilmah

#teainspired

Krok 2

Krok 3 Wymieszaj koncentrat herbaty Dilmah ze schłodzoną wodą mineralną w proporcji 1 do 7.

Jeżeli do dzbanka chcesz dodać lodu, zastosuj proporcje 1 do 5.

Nalej, ozdób i delektuj się smakiem

Wybierz szklankę do napojów lub koktajli i wlej do niej herbatę mrożoną. Ozdób napój tak, jak lubisz, i ciesz się samodzielnie przygotowaną prawdziwą herbatą mrożoną Dilmah.

Połącz w dzbanku 200 ml koncentratu herbaty Dilmah z 1 litrem wody mineralnej i wymieszaj. Uzupełnij dzbanek kostkami lodu.

Krok 4 (opcjonalnie)

Dodaj świeże owoce, warzywa lub przyprawy Pokrojone lub posiekane świeże owoce i warzywa albo szczypta przyprawy nadadzą Twojej herbacie jeszcze bardziej wyrafinowanego charakteru. Wybierz swoje ulubione smaki.

Jak zrobić własny Chai Chai można łatwo przygotować według własnych preferencji i z zastosowaniem lokalnych przypraw. Istotną kwestią jest odpowiednie dobranie proporcji między Twoją ulubioną herbatą a ulubionymi składnikami i naturalnie odrobina praktyki w przelewaniu herbaty Chai.

#teainspired

Krok 5 (opcjonalnie) Wybierz sok.

Herbacie mrożonej można nadać dodatkowego wymiaru, wlewając do niej sok. Niemal wszystkie soki owocowe dobrze się łączą z herbatą.

Krok 1 Najpierw wybierz swoją ulubioną herbatę. Do przygotowania herbaty Chai można wybrać dowolny gatunek, chociaż zazwyczaj najlepsze rezultaty uzyskuje się z czarnych herbat z plantacji położonych nisko lub na średnich wysokościach. Charakter herbat o bogatym smaku daje się odczuć dopiero po wymieszaniu ich z mlekiem.

Przygotuj maksymalnie silny napar: 1 torebka herbaty lub 2,5 grama herbaty na 200 ml wody Czas zaparzania: Herbata czarna / napar: 4,5-5 minut Herbata oolong: 3 minuty Herbata zielona: 2,5 minuty

81

Krok 2

Krok 3 Przygotuj bazę mleczną: Składnik: Mleko zagęszczone

Wlej mleko zagęszczone do jednego z kubków na herbatę Chai

Krok 4

Wybierz przyprawy Duża liczba przypraw bardzo dobrze połączy się zarówno z herbatą, jak i mlekiem. Cynamon, gałka muszkatołowa, goździki, kardamon czy czarny pieprz to tylko niektóre z wielu przypraw często wykorzystywanych do kompozycji Chai.

Dodaj swoje ulubione przyprawy do kubka na Chai z mlekiem zagęszczonym

Krok 5 Wybierz swój ulubiony owoc cytrusowy Chociaż nie jest to standardem, cytrus nada Twojej herbacie świeżości. Cienkie plastry imbiru albo starta skórka cytryny, limonki i pomarańczy nadadzą herbacie nieco lekkości i wydobędą aromat przypraw.

Dodaj swój ulubiony owoc cytrusowy do mleka. Wymieszaj.

Nadszedł czas, by wymieszać herbatę i mieszankę mleczną w kubkach do herbaty Chai. Przygotuj kompozycję składającą się w 2/3 z herbaty i w 1/3 z mleka, co pozwoli na zachowanie oryginalnego smaku herbaty.

Przelewaj herbatę Chai wielokrotnie z jednego kubka do drugiego.

CZEGO UŻYĆ

Shaker

82

Szklanka do mieszania

Miarka

Łyżeczka barowa

Sitko barowe

#teainspired

DOBRA WODA Spójność w przygotowaniu dobrego koktajlu to podstawa, zaleca się ujednolicenie czasu zaparzania i miar. W ten sposób za każdym razem przygotujesz napój wysokiej jakości.

JAK WYKORZYSTAĆ HERBATĘ DO KOKTAJLI Wstrząśnij, wymieszaj, zbuduj koktajl lub przelej... ale najpierw wybierz herbatę.

Herbata czarna: lekka - 3 min / średnia - 4 min / mocna - 5 min

Herbata oolong: lekka - 3 min / średnia - 4 min / mocna - 5 min

Gorąca czy zimna? Świeżo zaparzona czy schłodzona?

Napar czy liście do zaparzania?

Herbata zielona: lekka - 1,5 min / średnia - 2 min / mocna - 2,5 min

JAK WYKORZYSTAĆ HERBATĘ DO KOKTAJLI Mamy herbatę, mamy wodę, wiemy, jak zaparzać...

TECHNIKA: “BUDOWANIE” DRINKA Nazwa: Kwiat miodu Rodzaj szklanki: koktajlowa Składniki 150 ml kwiatów rumianku (zaparzane 5 minut, schłodzone) 40 ml (organicznego) soku jabłkowego 15 ml syropu z miodu 5 ml soku z limonek Metoda Włóż wszystkie składniki do szklanki koktajlowej napełnionej lodem i wymieszaj Ozdób wachlarzem z jabłka i kwiatami rumianku

TECHNIKA: “MIESZANIE” DRINKA

TECHNIKA: “WSTRZĄSANIE” DRINKA

Nazwa: Tradycyjny cejloński Rodzaj szklanki: Old-Fashioned

Nazwa: La vie en rose Rodzaj szklanki: Martini

Składniki 50 ml herbaty Nuwara Eliya Afternoon (schłodzonej, parzonej 4 minuty) 40 ml Johnnie Walker Black Label 10 ml syropu cynamonowego odrobina likieru pomarańczowego

Składniki 40 ml herbaty Rose & French Vanilla (schłodzonej, parzonej 4 minuty) 40 ml wódki Ketel One 15 ml (organicznego) soku jabłkowego 15 ml syropu gruszkowego 10 ml soku z limonek

Metoda Do tradycyjnej szklanki wlej likier, syrop, wrzuć 2 kostki lodu i mieszaj przez 15 sekund Dodaj whisky, 3 kostki lodu i mieszaj przez 15 sekund Dodaj herbatę Nuwara Eliya Afternoon, 3 kostki lodu i mieszaj przez 15 sekund Posyp startą skórką pomarańczową i ozdób laską cynamonu

#teainspired

Metoda Mocno wstrząsaj wszystkie składniki w shakerze wypełnionym lodem przez 12 sekund Odcedź do schłodzonej szklanki typu Martini Ozdób płatkiem róży

83

PRZEWODNIK PO SERWOWANIU HERBAT DILMAH DILMAH PREMIUM Nazwa / Notatka degustacyjna

Czas parzenia

Charakterystyka

Pora dnia

Dodatki

Towarzystwo

Czarne herbaty PREMIUM MAINSTREAM TEA Bogaty smak, moc i aromat CEYLON ORANGE PEKOE Bogaty smak, średni / mocny napar

ENGLISH PREMIUM - Średnia moc, z aromatem bergamotki ENGLISH AFTERNOON Lekka, z wysoko położonych plantacji ENGLISH BREAKFAST

3-5 min 3-5 min 3-5 min 3-5 min 3-5 min

LADY GOLD - Aromatyczna, łagodna i delikatna EARL GREY - Mocny aromat bergamotki

3-5 min

3-5 min

Idealna na co dzień, z centralnych wyżyn Sri Lanki

O bogatym smaku, średni / mocny napar, pozostawiający przyjemny posmak

Herbata cejlońska o średniej mocy, z charakterem, głębią i typowo angielską nutą bergamotki Wyborna, przyjemna w smaku i delikatna herbata

Zbierana i przetwarzana ręcznie w regionie Dimbula na Sri Lance, słynącym z mocnej, bogatej w smaku herbaty o gęstej fakturze

Cały dzień Cały dzień Cały dzień Popołudnie

Najlepsza bez dodatków, z odrobiną cukru

Śniadanie, ciasta pralinowe, steki, tłuste mięsa, desery, banany

Najlepsza bez dodatków, z odrobiną cukru

Śniadanie, ciasta pralinowe, steki, tłuste mięsa, desery, banany

Najlepsza bez dodatków, z odrobiną cukru

Najlepsza bez dodatków, z odrobiną cukru

Poranek

Aromatyczna, łagodna i delikatna herbata cejlońska o średniej konsystencji, łącząca zmysłowo angielskie toffi i karmel

Najlepsza bez dodatków

Cały dzień

Najlepsza bez dodatków, z odrobiną cukru

Mocna herbata o bogatym smaku z cytrusową nutą bergamotki

Cały dzień

Najlepsza bez dodatków, z odrobiną miodu

Śniadanie, ciasta pralinowe, steki, tłuste mięsa, desery, banany

Ciasto czekoladowe, ciasto maślane

Śniadanie, ciasta pralinowe, steki, tłuste mięsa, desery, banany Ciasto czekoladowe, ciasto maślane

Zielone curry, samosa, orientalne pierożki z curry, pikantne mięso, ciemna czekolada, crème brûlee

DILMAH GOURMET TEA SELECTION Nazwa/ Notatka degustacyjna

Czas parzenia

Charakterystyka

Pora dnia

Dodatki

Towarzystwo

Czarne herbaty CEYLON SUPREME Aromatyczna z charakterem

84

3-5 min

Tradycyjna herbata niemieszana.

Idealne dopełnienie zdecydowanego charakteru i aromatu

Poranek / do posiłków

Świeże liście mięty, odrobina świeżego imbiru, kilka kropli cytryny, miód

Czerwone mięsa, kuchnia meksykańska, ostre potrawy, hamburgery, czekolada

#teainspired

Kluczem do tej elegancji i wyrafinowania jest mocna cejlońska herbata. Jej nieco ziemisty charakter idealnie równoważy słodki, kwiatowy posmak bergamotki

EARL GREY - Słodki, kwiatowy posmak bergamotki

3-5 min

ENGLISH BREAKFAST - Mocna herbata o pełnym smaku

3-5 min

Zbierana ręcznie i przetwarzana w regionie Dimbula na Sri Lance, słynącym z mocnej, bogatej w smaku herbaty o pełnej fakturze

3-5min

Średnia intensywność, wspaniały aromat

ENGLISH AFTERNOON - Średnia intensywność, wspaniały aromat

IRISH BREAKFAST - Głęboki kolor, wyjątkowa moc DARJEELING - Jasna i orzeźwiająca

3-5 min

3-5 min

Głęboki kolor, wyjątkowa moc

Jasna i orzeźwiająca herbata o wyjątkowym smaku

Cały dzień

Cytryna, miód

Cały dzień

Świeże liście mięty, odrobina świeżego imbiru, kilka kropli cytryny, miód

Południe / Popołudnie Idealna na śniadanie Popołudnie

Najlepsza bez dodatków

Cytryna, miód Najlepsza bez dodatków (cytryna, miód)

Zielone curry, samosa, orientalne pierożki z curry, pikantne mięso, ciemna czekolada, crème brûlee Śniadanie, ciasta pralinowe, steki, tłuste mięsa, desery, banany

Lekkie kanapki, pasta z trufli czarnej lub tosty z pastą z trufli z grzybami, lekkie ciasta, biała czekolada, kaczka Lekkie kanapki, pasta z trufli czarnej lub tosty z pastą z trufli z grzybami, lekkie ciasta, biała czekolada, kaczka Lekkie kanapki, pasta z trufli czarnej lub tosty z pastą z trufli z grzybami, lekkie ciasta, biała czekolada, kaczka

DILMAH FUN TEAS Nazwa / Notatka degustacyjna

Czas parzenia

Charakterystyka

Pora dnia

Dodatki

Towarzystwo

Owocowe aromaty APPLE - Delikatna, o owocowym aromacie

BLACKCURRANT - Owoce leśne

BLUEBERRY & VANILLA Delikatne, słodkie tango

#teainspired

3-5 min

3-5 min

3-5 min

Herbata cejlońska z wysoko położonych plantacji, o średniej mocy, pełna słodyczy i owocowego, jabłkowego aromatu, delikatna, oferująca pełnię smaku i orzeźwiająca

Herbata cejlońska z wysoko położonych plantacji, o średniej mocy oraz zdecydowanym aromacie i smaku czarnej porzeczki. Smak tej herbaty podkreśla wyraźna nuta owoców leśnych. Cierpka ze słodkim posmakiem

Niczym w powolnym, słodkim tangu, delikatność wanilii dopełnia smak świeżych jagód, dzięki czemu herbata ta jest relaksująca i idealna na popołudnie

Poranek / Popołudnie

Najlepsza bez dodatków

Poranek / Popołudnie

Najlepsza bez dodatków

Poranek / Popołudnie

Najlepsza bez dodatków

85

CARAMEL - Wyraźna nuta toffi z delikatnym, słodkim posmakiem

3-5 min

EARL GREY - Słodki, kwiatowy posmak bergamotki

3-5 min

LEMON -Delikatna nuta cytryny

3-5 min

LEMON & LIME - Pobudza i oczyszcza

3-5 min

LYCHEE - Elegancja i egzotyka azjatyckiego owocu

MANGO - Miękkość, słodycz, soczystość

3-5 min

3-5 min

MANDARIN - Energetyzujący, kwaskowaty smak mandarynki

3-5 min

MINT- Pobudza i orzeźwia

3-5 min

ORANGE - Delikatny, słodki smak z ostrzejszą nutą

3-5 min

ORANGE & GINGER- Ostra i mocno imbirowa

3-5 min

PASSION FRUIT - Cytrusowa i orzeźwiająca

3-5 min

86

Smak tej lekkiej cejlońskiej herbaty z wysoko położonych plantacji to połączenie gęstego słodowego karmelu z tradycyjnym angielskim toffi

Kluczem do tej elegancji i wyrafinowania jest mocna cejlońska herbata. Jej nieco ziemisty charakter idealnie równoważy słodki, kwiatowy posmak bergamotki

Przyjemnie orzeźwiająca herbata z delikatną nutą cytryny. Doskonale smakuje zarówno w wersji gorącej, jak i mrożonej

Idealny wybór dla miłośników cytrusowych smaków. Ta cejlońska herbata z wysoko położonych plantacji jest lekka, ale o zdecydowanym charakterze, dzięki słodkawej cytrynie i kwaskowatej, wyrazistej limonce.

Aromatyczna, o wyważonym smaku, równocześnie pobudza i oczyszcza Liczi zdecydowanie wzmacnia walory smakowe herbaty. Połączyliśmy smak i aromat tego pachnącego owocu z delikatną herbatą z cejlońskiego regionu Nuwara Eliya

Miękkość, słodycz, soczystość dojrzałego mango w filiżance. Efektem tego połączenia jest owocowy napar o słodkim posmaku. Konsystencja tej herbaty zapewnia jej wyważony, soczysty charakter

Delikatna cejlońska herbata z regionu Uda Pussellawa, o średniej konsystencji, idealnie łącząca energetyzujący i kwaskowaty smak mandarynki

Czysta cejlońska herbata z nutą mięty. Efektem tego połączenia jest pobudzająca i orzeźwiająca herbata o wyrazistym miętowym smaku i wspaniałym aromacie. Idealna po posiłku. Najlepsza w wersji mrożonej z plasterkiem pomarańczy

Słodka pomarańcza, przywodząca na myśl włoskie gaje latem, ma delikatny, słodki smak podkreślony ostrzejszą nutą. To łagodna herbata, odpowiednia na popołudnie

Ostra dzięki dodatkowi wyrazistego imbiru. Pomarańcza łagodzi i dodaje słodyczy, zapewniając wyważony, a jednocześnie bardzo orzeźwiający smak

Idealne połączenie słodkiej marakui i łagodnej herbaty z wysoko położonych plantacji. Owocowy smak uzupełnia cytrusowa nuta, dzięki czemu herbata jest wyjątkowo orzeźwiająca

Popołudnie / wieczór

Najlepsza bez dodatków

Cały dzień

Cytryna, miód

Cały dzień

Najlepsza bez dodatków

Cały dzień

Najlepsza bez dodatków

Wieczór

Najlepsza bez dodatków

Poranek / Popołudnie

Najlepsza bez dodatków

Poranek / Popołudnie

Najlepsza bez dodatków

Cały dzień, po posiłku (poprawia trawienie)

Najlepsza bez dodatków

Poranek / Popołudnie

Najlepsza bez dodatków

Cały dzień

Najlepsza bez dodatków

Poranek / Popołudnie

Najlepsza bez dodatków

Zielone curry, samosa, orientalne pierożki z curry, pikantne mięso, ciemna czekolada, crème brûlee

Czekolada i desery czekoladowe, potrawy z dodatkiem mięty

#teainspired

PEACH - Delikatny i wykwintny owocowy smak

3-5 min

PEAR - Słodycz i wyrazistość

3-5 min

PINEAPPLE - Cytrusowa słodycz i orzeźwienie

3-5 min

RASPBERRY - Wyrazisty charakter owoców leśnych

3-5 min

STRAWBERRY - Łagodna, delikatna i aromatyczna

3-5 min

Ze względu na delikatny smak, brzoskwinia jest drugim po cytrynie najpopularniejszym składnikiem mrożonej herbaty. Wykwintny owocowy posmak sprawia, że herbata ta może być serwowana zarówno na zimno, jak i na gorąco, po posiłku lub na podwieczorek

Gruszkowa słodycz i wyrazistość nadaje tej herbacie unikalny charakter.

Owocowy, słodkawy smak ze zdecydowaną końcową nutą, o średniej konsystencji. Idealnie komponuje się z ciastami i słodkimi wypiekami. Łagodna i przyjemna w smaku

Połączenie cytrusowej słodyczy i soczystości ananasa. Orzeźwiająca, idealna w wersji mrożonej

Drzewny aromat owoców leśnych łączy się z lekką herbatą z wysoko położonych plantacji, tworząc delikatny, ale zdecydowany smak. Owocowa i aromatyczna, z nutą słodyczy

Łagodna, delikatna i aromatyczna herbata o smaku słodkiej truskawki.

Orzeźwiający, kwiatowy i głęboki bukiet zapewnia owocowy, nieco cierpki, a równocześnie słodki smak

Cały dzień

Najlepsza bez dodatków

Poranek / Popołudnie

Najlepsza bez dodatków

Poranek / Popołudnie

Najlepsza bez dodatków

Cały dzień

Najlepsza bez dodatków

Cały dzień

Najlepsza bez dodatków

Ciasta i słodkie wypieki

Najlepsza bez dodatków

Ser Cheddar, marcepan, przekąski

Crème brûlée, czekolada, szarlotka

3-5 min

Czarna herbata z dodatkiem naturalnej wanilii. Ta cejlońska herbata z regionu Udapussellawa jest lekka, o pięknej barwie i średniej mocy, idealnie równoważąc waniliową nutę

CINNAMON - Aromatyczna, korzenna słodycz

3-5 min

Po posiłku (poprawia trawienie)

Najlepsza bez dodatków

CARDAMOM - Przyjemny, lekki posmak ze zdecydowaną słodko-drzewną nutą

Cejlońska herbata z dodatkiem naturalnego cejlońskiego cynamonu.

Ten korzenny napar charakteryzuje aromat i wyraźna słodycz oraz wyważony smak

3-5 min

Najlepsza bez dodatków

GINGER - Rozgrzewający aromat i smak imbiru

3-5 min

Cejlońska herbata z wysoko położonych plantacji, o średniej mocy, wzbogacona rozgrzewającym aromatem i ostrą imbirową nutą

Po posiłku (poprawia trawienie)

Po posiłku (poprawia trawienie)

Najlepsza bez dodatków

NATURAL GREEN TEA - Jasny napar z lekką nutą dymu

2-3 min

W trakcie i po posiłku (poprawia trawienie)

Najlepsza bez dodatków

JASMINE GREEN TEA Tradycyjny, naturalny aromat jaśminu

Jasny napar z lekką nutą dymu. Czysta zielona herbata z Chin z ziołowokorzennymi akcentami i przyjemnym, delikatnym posmakiem

2-3 min

VANILLA - Lekka, o pięknej barwie i średniej mocy Korzenne aromaty

Zielone herbaty

GREEN TEA MOROCCAN MINT - Delikatny, subtelny smak

#teainspired

2-3 min

Dodatek kardamonu sprawia, że herbata jest energetyczna, ze zdecydowaną słodko-drzewną nutą i o przyjemnym, lekkim posmaku

Jaśminowy aromat zawdzięcza dodatkowi płatków jaśminu, zgodnie z tradycją utrzymującą się od tysięcy lat.

Pobudzająca i aromatyczna

Delikatny, subtelny smak naturalnej zielonej herbaty łączy się z nutami liści mięty pieprzowej. Herbata ta serwowana jest na powitanie w Maroku

Poranek / Popołudnie

Cały dzień / po posiłkach (poprawia trawienie) Cały dzień / po posiłkach

Gorzka czekolada z pomarańczą

Najlepsza bez dodatków

Ryby gotowane na parze, ryż, sałatki

Najlepsza bez dodatków

Czekolada i desery czekoladowe, potrawy z dodatkiem mięty

87

SENCHA GREEN TEAŁagodna, o przyjemnym, delikatnym smaku

2-3 min

Zielona herbata w stylu japońskim – łagodna, o przyjemnym, delikatnym smaku

GREEN TEA WITH CAMOMILE - Łagodna zielona herbata

2-3 min

Łagodna zielona herbata z dodatkiem aromatycznych kwiatów rumianku

GREEN TEA WITH CARDAMOM - Korzenna, kusząca kardamonem

GREEN TEA WITH CINNAMON - Lekko korzenna GREEN TEA WITH LEMONGRASS łagodna, uspokajająca, o zrównoważonym smaku

2-3 min 2-3 min

W trakcie i po posiłku (poprawia trawienie)

Najlepsza bez dodatków

Gorzka czekolada z pomarańczą

Inspirująco lekka, delikatna, o złotej barwie; kwiaty rumianku nadają jej łagodności i aromatu

Popołudnie / wieczór

Najlepsza bez dodatków (miód)

Szarlotka, sałatki, potrawy z grilla, pieczony indyk, orzechy, lody miętowe

4 min

Cierpkość dzikiej róży złagodzona jest nutą hibiskusa. Najlepsza na gorąco z odrobiną miodu, lub na zimno z dodatkiem cukru

Popołudnie / wieczór

Najlepsza bez dodatków (miód / cukier)

Sałatki owocowe, gruszki i lody, czekolada i desery czekoladowe

4 min

Kwaskowaty smak maliny lub pomarańczy równoważą nuty truskawki i cynamonu, tworząc wyrafinowane połączenie

Popołudnie / wieczór

Najlepsza bez dodatków

Popołudnie / wieczór

Najlepsza bez dodatków

4 min 4 min

Napary owocowe

88

W trakcie i po posiłku (poprawia trawienie)

Szarlotka, sałatki, potrawy z grilla, pieczony indyk, orzechy, lody miętowe

Najlepsza bez dodatków

PURE CAMOMILE FLOWERS - Łagodny i aromatyczny rumianek

NATURALLY TANGY LEMON - Wyważona i orzeźwiająca, o ostrym posmaku

Najlepsza bez dodatków

Najlepsza bez dodatków

Cały dzień, po posiłku

Napary ziołowe

NATURALLY SPICY BERRY Wielowymiarowy owocowy smak z korzenną nutą

Zielona herbata o wyważonym smaku; trawa cytrynowa dodaje jej ziołowocytrusowego charakteru. Łagodna i uspokajająca

Cały dzień, po posiłku

Cały dzień, po posiłku (poprawia trawienie)

Delikatne sałatki z zieleniną i śmietaną, owoce morza. Doskonała z sushi i białą czekoladą

Potrawy kuchni tajskiej

2-3 min

ROSEHIP & HIBISCUS Subtelnie delikatna

Zielona herbata z dodatkiem cynamonu, o lekkim słodko-korzennym posmaku.

Aromatyczna i wykwintna

Najlepsza bez dodatków

Najlepsza bez dodatków

2-3 min

GREEN TEA WITH GINGER Ostra, korzenna nuta imbiru

PURE PEPPERMINT LEAVES Lekka, pobudzająca, z wyraźną nutą mięty

Zielona herbata z dodatkiem kardamonu. Kusząca i wyrafinowana, z ostrą nutą

W trakcie i po posiłku (poprawia trawienie)

4 min

Zielona herbata z ostrą, korzenną nutą imbiru. O unikalnym charakterze, działa pobudzająco

Lekka, z wyraźną nutą mięty, o oliwkowej barwie

Czysty, naturalny napar o wyraźnym cytrynowym smaku z charakterystyczną „rozgrzewającą” nutą imbiru

Popołudnie / wieczór

Najlepsza bez dodatków (miód)

Sałatki owocowe, gruszki i lody, czekolada i desery czekoladowe

#teainspired

DILMAH EXCEPTIONAL Nazwa / Notatka degustacyjna

Czas parzenia

Charakterystyka

Dodatki

PERFECT CEYLON - Idealnie zrównoważony smak

3 -5 min

Mięta, imbir, cytryna,miód

VALLEY OF KING CEYLON PEKOE -Jasna, ale pełna w smaku

Wysokiej jakości herbata o bogatym i głębokim smaku z lekką, orzeźwiającą nutą łąki. Herbata o idealnie wyważonej mocy

3-5 min

Herbata o złocistopomarańczowej barwie, oczyszczająca i orzeźwiająca, o owocowo-ziołowym posmaku

3-5 min

Symbol indyjskiej herbaty o głębokim słodowym smaku

3-5 min

Pora dnia

Towarzystwo

Czarne herbaty

MAHARAJA RESERVE ASSAM o wypełniającym usta smaku

Cały dzień

Śniadanie, steki, praliny

Najlepsza bez dodatków (cukier)

Idealna do śniadania, lunchu, obiadu

Przekąski, lekkie ciastka i słodkie wypieki

Śniadanie, wczesny lunch, obiad

Serniki

Pokrzepiający i wyjątkowy smak tej herbaty łagodzi delikatna nuta wanilii

Najlepsza bez dodatków

Popołudnie / wieczór

3-5 min

Idealnie orzeźwia i pobudza

3-5 min

Orzeźwiająca herbata o złocistej barwie łącząca egzotyczne smaki pomarańczy, cytryny i limonki

Najlepsza bez dodatków (miód)

Czarne herbaty z aromatem ACAI BERRY WITH POMEGRANATE & VANILLA Wyjątkowo angażująca zmysły BERRY SENSATION- Lekka i aromatyczna ARABIAN MINT TEA WITH HONEY- Orzeźwiająca, aromatyczna, z nutą mięty

LIVELY LIME AND ORANGE FUSION-Orzeźwiająca i słodka, soczyście pomarańczowa

ROSE WITH FRENCH VANILLA - O średniej mocy, aromatyczna, słodka, łagodna

3-5 min

3-5 min

Cejlońska herbata o harmonijnie owocowym smaku truskawki, maliny i jagody

Łagodna herbata o delikatnym słodkim aromacie czerwonej róży

Słodki orzechowy posmak i pełnia smaku; doskonała w formie shake’a lub mocnego naparu, schłodzona i dodana do lodów waniliowych

Najlepsza bez dodatków (miód)

Najlepsza bez dodatków

Najlepsza bez dodatków

Liście mięty, płatki róży

Popołudnie / wieczór Cały dzień / po posiłkach Popołudnie / wieczór

(dekoracyjne)

Południe / Popołudnie

Najlepsza bez dodatków

Popołudnie / wieczór

ITALIAN ALMOND TEAŚredniej mocy z nutą amaretto

3-5 min

ELEGANT EARL GREYDelikatna cejlońska herbata o smaku bergamotki

3-5 min

Mocna herbata o bogatym smaku z cytrusową nutą bergamotki

Najlepsza bez dodatków

Cały dzień

PEPPERMINT & CINNAMON Wyjątkowo miętowa

3-5 min

Orzeźwiająca, naturalna herbata o ożywczym i aromatycznym posmaku

Najlepsza bez dodatków

CEYLON SPICE CHAI Wyjątkowo pikantna

Popołudnie / wieczór / po posiłkach

3-5 min

#teainspired

Cejlońska herbata typu ВОР, o słodowym posmaku, z dodatkiem goździków, imbiru i cynamonu nadającym jej unikalny charakter

Najlepsza bez dodatków

Popołudnie / wieczór

Gorzka czekolada, babeczki, słodkie wypieki Brownie, ciasta czekoladowe, ciemna czekolada, desery waniliowe

Lekkie kanapki, lekkie ciasta, przekąski Lekkie ciasto, owoce leśne Ciasta i słodkie wypieki Zielone curry, samosa, orientalne pierożki z curry, pikantne mięso, ciemna czekolada, crème brûlee Gorzka czekolada

Tradycyjne lankijskie „ciasto miłości”

89

Zielone herbaty FRAGRANT JASMINE GREEN TEA - Łagodna, delikatna, lekka GENTLE MINTY GREEN TEA - O średniej mocy, słodka, orzeźwiająca, aromatyczna z nutką mięty CEYLON GREEN TEADelikatna, o słodkawym posmaku

2-3 min 2-3 min 2-3 min

Napary ziołowe

PURE PEPPERMINT Wyjątkowo energetyzująca PURE CHAMOMILE Wyjątkowo uspokajająca NATURAL LEMON VERBENA

4 min

4 min

4 min

Zielona herbata z płatkami kwiatów jaśminu; uspokaja i sprzyja medytacji

Wybierana przez rozpoczynających przygodę z zieloną herbatą; mięta łagodzi podrażniony żołądek, herbata poprawia trawienie i orzeźwia

Delikatna cejlońska herbata o nieco cierpkim smaku; jedna z najszlachetniejszych zielonych herbat Zawarty w liściach mięty pieprzowej naturalny olejek nadaje herbacie aromatu i orzeźwiającego, jakby musującego posmaku, dzięki czemu napój jest energetyzujący

Od wieków znane są z łagodne i relaksujące właściwości naparu z rumianku. Kwiat rumianku cechuje się ożywczym aromatem przypominającym zapach jabłek

Napar o bursztynowej barwie z cytrusową, ziołową i lekko korzenną nutą. Łagodny, przejrzysty i orzeźwiający, o delikatnie cytrynowym posmaku

W trakcie i po posiłku (poprawia trawienie)

Najlepsza bez dodatków

Cały dzień / po posiłkach

Najlepsza bez dodatków

Popołudnie / wieczór

Miód, imbir, plasterek pomarańczy

Brownie, ciasta czekoladowe, ciemna czekolada, desery waniliowe

Popołudnie / wieczór

Najlepszy bez dodatków (miód)

Szarlotka, sałatki, potrawy z grilla, pieczony indyk, orzechy, lody miętowe

Popołudnie / wieczór

Najlepszy bez dodatków

Jajka w koszulkach lub jajecznica na maśle i mleku

Cały dzień / po posiłkach (poprawia trawienie)

Najlepsza bez dodatków

Delikatne sałatki z zieleniną i śmietaną, owoce morza

Czekolada i desery czekoladowe, potrawy z dodatkiem mięty

Sałatki z zieleniną i śmietaną, owoce morza, idealna do sushi

VIVID TEA SELECTION

Nazwa / Notatka degustacyjna

Czas parzenia

Charakterystyka

Pora dnia

3-5 min

Herbata z wysoko położonych plantacji na zachodzie Cejlonu; dzięki zmiennym warunkom klimatycznym w tym regionie ma idealnie zrównoważony smak

Śniadanie, poranek, lunch, obiad

3-5 min

Wyrazista, orzeźwiająca herbata z jednego regionu Cejlonu, uprawiana na wysokości ok. 600 m n.p.m., z delikatną nutą bergamotki

Dodatki

Towarzystwo

Czarna herbata CEYLON BREAKFAST Orzeźwiająca, z wyczuwalną nutą świeżej trawy Czarne herbaty z aromatem AROMATIC EARL GREY TEA - O średniej mocy i kwiatowoowocowym aromacie

CEYLON TEA WITH APPLE PIE & VANILLA - O subtelnej osobowości i owocowym smaku

90

3-5 mins

Herbata o smaku szarlotki.

Orzeźwiająca, energetyzująca cejlońska herbata typu BOP z nutą jabłka, cynamonu i kremowej wanilii

Świeże liście mięty, odrobina świeżego imbiru, kilka kropli cytryny, miód

Kiełbaski z purée ziemniaczanym i marmolada

Cały dzień

Cytryna, miód

Tosty z kremem z kasztanów, croissanty

Popołudnie / wieczór

Najlepsza bez dodatków

Szarlotka i inne ciasta z jabłkami

#teainspired

CEYLON TEA WITH POMEGRANATE & MINT umiarkowanie pełna

CHOCOLATE & MINTDelikatna, o bogatym aromacie Zielone herbaty

FRAGRANT JASMINE GREEN TEA - Wyraźnie widoczne mocne liście i płatki kwiatów jaśminu GENTLE MINTY GREEN TEA - Oczyszczające połączenie naturalnych składników

3-5 min 3-5 min

2-3 min 2-3 min

Unikalne połączenie cierpkiego, kwaskowatego granatu z nutą mięty

Popołudnie / wieczór

Najlepsza bez dodatków

Południowoindyjskie kluski idli i vade

Pochodzące z nocnego siewu kwiaty jaśminu nadają tej herbacie wyjątkowy zapach i słodki posmak.

Popołudnie / wieczór

Najlepsza bez dodatków

Ser Feta (również w zapiekance ze szpinakiem)

Popołudnie / wieczór

Najlepsza bez dodatków

Popołudnie / wieczór

Najlepsza bez dodatków

Doskonałe połączenie pozostawiające orzeźwiający i aromatyczny posmak

Delikatny smak zielonej herbaty Sencha wzbogacają listki mięty zielonej oraz dodatek trawy cytrynowej

Popołudnie / wieczór

Najlepsza bez dodatków

Mus czekoladowy, gorzka czekolada

Północnoindyjskie placki kulchi, czekolada i desery czekoladowe, potrawy z dodatkiem mięty

NATURALLY PURE GREEN TEA - Z subtelną, ale wyczuwalną słodyczą

2 min

Delikatna cejlońska herbata o nieco cierpkim smaku typowym dla najszlachetniejszych zielonych herbat

SPRINGTIME OOLONG WITH GINGER - Lekka, smaczna i delikatna

2 min

Smak imbiru uwalnia się stopniowo, dając poczucie lekkiego rozgrzania i równoważąc kwiatową nutę herbaty ulung

Popołudnie / wieczór

Najlepsza bez dodatków

Owsianka z kurczakiem

Mentol zawarty w czystych liściach mięty pieprzowej (bez aromatów i kofeiny) korzystnie wpływa na trawienie

Popołudnie / wieczór

Miód, imbir, plasterek pomarańczy

Brownie, ciasta czekoladowe, ciemna czekolada, desery waniliowe

Najlepsza bez dodatków

Jajka w koszulkach lub jajecznica na maśle i mleku

Ulung

Napary ziołowe

PURE PEPPERMINT LEAVES - O średniej mocy i delikatnej (miętowej) słodyczy

GENTLE CHAMOMILE - Lekka i łagodna

NATURAL LEMON VERBENA Łagodna i orzeźwiająca

4 min 4 min 4 min

Zawiera wyłącznie kwiaty rumianku (delikatna, aromatyczna, bez kofeiny) Napar o bursztynowej barwie z cytrusową, ziołową i korzenną nutą

Popołudnie / wieczór Popołudnie / wieczór

Najlepsza bez dodatków (miód)

Placki z przyprawą zaatar

Szarlotka, sałatki, potrawy z grilla, pieczony indyk, orzechy, lody miętowe

DILMAH SILVER JUBILEE GOURMET TEAS Nazwa / Notatka degustacyjna

Czas parzenia

Charakterystyka

Pora dnia

3-5 min

Majestatyczna, idealnie zrównoważona poranna herbata o intensywnym smaku

Śniadanie, poranek, lunch, obiad

Dodatki

Towarzystwo

Czarne herbaty CEYLON ORIGINAL BREAKFAST TEA - pełnia, moc, głęboka barwa NUWARA ELIYA AFTERNOON TEA - Subtelny aromat i złocista barwa

#teainspired

3-5 min

Herbata z najwyżej położonego regionu upraw na Sri Lance - Nuwara Eliya – łącząca wyrafinowany smak z subtelnym aromatem i złocistą barwą

Poranek / Popołudnie

Świeże liście mięty, odrobina świeżego imbiru, kilka kropli cytryny, miód

Najlepsza bez dodatków (miód, cytryna)

Zapiekanka ze szpinakiem Tort, ciasto czekoladowe, słodkie przekąski

91

3-5 min

Czarne herbaty z aromatem

Liście tej herbaty są ciemnobrązowe lub lekko oliwkowe; napar ma złocistą barwę, lekko kwiatowy zapach z wyraźnym posmakiem muszkatelu

SILVER JUBILEE EARL GREY TEA - Wiele mocy w naparze, a jednocześnie kwiatowy aromat

3-5 min

CEYLON GINGER HONEY & MINT - Przyjemnie rozgrzewająca, z nutą imbiru

Cejlońska herbata typu ВОР Single Region, o pełnym naparze, z dodatkiem bergamotki

3-5 min

Herbata wysokogórska Single Region

CEYLON ROSE & MINT Delikatny, lekki i elegancki różany aromat

3-5 min

PURE DARJEELING SINGLE REGION TEA - Złocista barwa, lekko kwiatowy zapach

ALMOND INFUSED CEYLON PEKOE - Słodowa o umiarkowanej mocy naparu

CEYLON TEA WITH STRAWBERRY - Orzeźwiający, słodowy smak, wyważona pełnia naparu MANDARIN & MARZIPAN Orzeźwiająca i energetyzująca, ale łagodna

3-5 min

3-5 min

3-5 min

Zielone herbaty MOROCCAN MINT GREEN TEA - Napar umiarkowanej mocy ORGANIC LEAFY GREEN TEA - Napar o średniej intensywności, ale lekko ściągającym smaku

ORGANIC SENCHA - Rześki, świeży aromat i subtelna elegancja

CEYLON FULL LEAF GREEN TEA - Odświeżająca, o średniej mocy NATURAL JASMINE GREEN TEA - Delikatna, o ulotnym, zniewalającym aromacie

2-3 min 2-3 min 2-3 min 2-3 min 2-3 min

Napary ziołowe ELDERFLOWER & APPLE INFUSION - Naturalny napar bez kofeiny z nutą cytrusów i zielonego jabłka 92

4 min

Najlepsza bez dodatków (miód, cytryna)

Pieczony kurczak

Cały dzień

Cytryna, miód

Drugie śniadanie, popołudnie

Najlepsza bez dodatków

Zielone curry, samosa, orientalne pierożki z curry, pikantne mięso, ciemna czekolada, crème brûlee

Cały dzień

Herbata z wysoko położonych plantacji Single Region, z dodatkiem australijskich słodkich migdałów

Popołudnie / wieczór

Herbata typu FBOP z upraw Dombagastalawy, z poziomkową nutą - jest orzeźwiająca i idealna na popołudnie

Ryż Basmati (biriyani) – ryż serwowany osobno

Najlepsza bez dodatków

Singapurski ryż z imbirem, chili i soją

Liście mięty

Turecki kebab

Drugie śniadanie, popołudnie

Najlepsza bez dodatków

Placek z wiśniami, jabłkami i marcepanem

Drugie śniadanie, popołudnie

Najlepsza bez dodatków

Łosoś zapiekany z mandarynkami i marcepanem

Cały dzień

Najlepsza bez dodatków

Czekolada i desery czekoladowe, potrawy z dodatkiem mięty

Specjalnie wyselekcjonowana koreańska zielona herbata Sencha z upraw organicznych, o nefrytowozielonych liściach, z delikatną nutą trawy

Popołudnie / wieczór

Najlepsza bez dodatków

Lekki kremowy serek, sałatki, kurczak

Popołudnie / wieczór

Najlepsza bez dodatków

Przygotowywana według starożytnej receptury kompozycja zmysłowo pachnących, rozkwitłych nocą kwiatów jaśminu mieszanych z zieloną herbatą w trakcie siedmiu tzw. siewów jaśminu

Popołudnie / wieczór

Najlepsza bez dodatków

Popołudnie / wieczór

Najlepsza bez dodatków

Ryby gotowane na parze, ryż, sałatki

Popołudnie / wieczór

Najlepsza bez dodatków

Greckie dolmades (gołąbki w liściach winogron, serwowane na zimno)

Delikatny różany aromat podkreślony nutą mięty

Orzeźwiająca i energetyzująca cejlońska herbata typu Pekoe z wysoko położonych plantacji, o bursztynowej barwie i subtelnym pomarańczowomandarynkowym smaku z nutą marcepanu Aromatyczna kompozycja zielonej herbaty Young Hyson i liści mięty pieprzowej o naturalnie pobudzającym smaku Zielona herbata Daejak z organicznych upraw, o zielonkawych, skręconych liściach

Aromatyczna, lekko pikantna herbata o stopniowo zmieniającym się smaku z nutami łąki, ziół, owoców i cytrusów

Połączenie cytrusów, zielonego jabłka oraz kwiatów i jagód dzikiego bzu tworzy orzeźwiającą, letnią mieszankę

Drugie śniadanie, popołudnie

Delikatne sałatki z zieleniną i śmietaną, owoce morza. Doskonała z sushi i białą czekoladą Makaron soba na zimno – posiekane wodorosty serwowane jako dodatek

#teainspired

BLOOD ORANGE & EUCALYPTUS - Mocny, cierpki, energetyzujący smak świeżych owoców leśnych

4 min

NATURAL INFUSION OF BLUEBERRY - Delikatny, kwaskowaty, bez kofeiny

4 min

PURE CHAMOMILE FLOWERS - łagodny i elegancki napar

4 min

Inspirująca mieszanka słodkich pomarańczy, cytryny i przypraw, o pięknej rubinowej barwie

Fuzja jagodowych, pomarańczowych i słodkich owocowych nut tworzy wspaniałą kompozycję naturalnych owoców, ziół i przypraw

Bukiet subtelnych nut - jabłka, ziół, siana i miodu – oraz brak kofeiny sprawiają, że jest to idealny napar na wieczór

Popołudnie / wieczór

Najlepszy bez dodatków

Ciasto czekoladowe

Popołudnie / wieczór

Najlepszy bez dodatków

Kotlety z kurczaka z soczewicą, w sosie

Popołudnie / wieczór

Najlepszy bez dodatków (miód)

Szarlotka, sałatki, potrawy z grilla, pieczony indyk, orzechy, lody miętowe

t-SERIES DESIGNER GOURMET TEAS Nazwa / Notatka degustacyjna

Czas parzenia

Charakterystyka

Pora dnia

2 min

Unikalna, ręcznie zbierana biała herbata z Cejlonu. Dla koneserów.

Popołudnie / wieczór

Dodatki

Towarzystwo

Biała herbata CEYLON SILVER TIPSLekka, delikatna, łagodna dla podniebienia Zielona herbata

SENCHA GREEN EXTRA SPECIAL - Łagodna, delikatna, lekka MOROCCAN MINT GREEN LEAF TEA - Średnia moc naparu, wyrazista mięta - słodka, orzeźwiająca, aromatyczna herbata

GREEN TEA WITH JASMINE FLOWERS - Lekka, z akcentami kwiatowymi, aromatyczna CEYLON YOUNG HYSON - Pełnia i moc naparu umiarkowane

SENCHA WITH PEPPERMINT & CINNAMON - Czysty smak, delikatna i miętowa Ulung

THE FIRST CEYLON OOLONG Delikatna i łagodna herbata z przewagą ziemistego aromatu

#teainspired

Najlepsza bez dodatków

Tarta cytrynowa lub tarta limonkowa, większość rodzajów sera, zwykły kremowy sernik Delikatne sałatki z zieleniną i śmietaną oraz owoce morza, doskonała z sushi, białą czekoladą, pistacjami

2-3 min

Przyjemna w degustacji, gładka na podniebieniu

Cały dzień

Najlepsza bez dodatków

2-3 min

Popularny wybór wprowadzający w świat zielonej herbaty, mentol działa kojąco na żołądek, herbata ułatwia trawienie, orzeźwia

Cały dzień

Najlepsza bez dodatków (miód)

2-3 min

Delikatna z naturalnym jaśminem

2-3 min

Delikatna, lecz cierpka, o wydatnym liściu - cejlońska herbata zielona

2-3 min

Zielona herbata w stylu Senchy łączy w sobie naturalny aromat liści mięty z nutką cynamonu

2-3 min

Delikatna i łagodna, bardziej ziemista niż typowe herbaty zielone oraz delikatniejsza niż większość herbat czarnych

Popołudnie / wieczór Południe / popołudnie Południe / popołudnie

Popołudnie / wieczór

Świeże liście mięty, odrobina świeżego imbiru, kilka kropli cytryny, miód Najlepsza bez dodatków Najlepsza bez dodatków

Najlepsza bez dodatków

Czekolada oraz desery czekoladowe, dania z aromatem mięty

Ryba na parze, ryż, sałata Lekkie kremowe sery, sałata, kurczak Biała czekolada Serniki, dania na bazie awokado, biała czekolada, dania z grilla, jeżyny, brzoskwinie 93

TIE GUAN YIN - szczypta aromatu drzewa oliwnego i ziół Czarna herbata

LAPSANG SOUCHONG Intensywnie dymny napar

2-3 min

3-5 min

Delikatna i łagodna, szczypta aromatu drzewa oliwnego i ziół

Popołudnie / wieczór

Najlepsza bez dodatków

Serniki, dania na bazie awokado, biała czekolada, brzoskwinie, dania z grilla

Wyraźny akcent dymu drzewnego

Popołudnie / wieczór

Najlepsza bez dodatków

Wędzony łosoś i ser pleśniowy, ciemna czekolada 99%

Najlepsza bez dodatków (miód, cytryna)

SINGLE ESTATE DARJEELINGLekka, delikatna herbata

3-5 min

Łagodna, aromatyczna czarna herbata

SINGLE ESTATE ASSAM Pełnia smaku i aromatu

3-5 min

Synonim herbaty indyjskiej - silny, słodowy smak

Śniadanie, lunch, obiad

Najlepsza bez dodatków (cukier)

3-5 min

Uprawiana na wysokości 6000 stóp łagodna i delikatna; kolor złotopomarańczowy

Poranek / Popołudnie

Najlepsza bez dodatków (miód, cytryna)

Poranek / Popołudnie

Najlepsza bez dodatków (miód, cytryna)

NUWARA ELIYA PEKOEOrzeźwiająca, jasna w barwie, o temperowanej pełni i mocy PRINCE OF KANDY- Lekka, jasna, umiarkowana w intensywności

3-5 min

Wysokogórska herbata cejlońska

Cały dzień

SUPREME CEYLON SINGLE ORIGIN- Mocna, gęsta w fakturze, intensywna

3-5 min

Esencjonalny, typowy dla Cejlonu napar

Poranek / do posiłków

BRILLIANT BREAKFAST Rześka, pełna mocy

3-5 min

Bogaty aromat, intensywny smak tak zazwyczaj identyfikowana jest klasyczna czarna herbata

Poranek, śniadanie, lunch, obiad

GALLE DISTRICT OP 1 Napar zarazem lekki oraz wypełniający, mięsisty

3-5 min

DOMBAGASTALAWA SINGLE ESTATE FBOP - Jasna i stonowana

3-5 min

PU - ERH NO.1 LEAF TEATypowy ziemisty, drzewny napar

3-5 min

THE FIRST CEYLON SOUCHONG

3-5 min

Czarne herbaty z aromatem

THE ORIGINAL EARL GREYSilny aromat bergamotki

94

3-5 min

Uprawiana na wysokości poziomu morza - nazwa Galle pochodzi od portu o historycznym znaczeniu

Z plantacji Kataboola - mocny charakter, głębia smaku i siła aromatu Mocny, dymny charakter

Częściowo fermentowana herbata znana ze swoich leczniczych właściwości zwalczania niestrawności, obniżania poziomu cholesterolu i in.

Mocna, bogata w niuanse herbata z dominującą nutą bergamoty

Poranek / Popołudnie Morning, afternoon

Popołudnie / wieczór

Popołudnie / wieczór

Cały dzień

Świeże liście mięty, odrobina świeżego imbiru, kilka kropli cytryny, miód

Świeże liście mięty, odrobina świeżego imbiru, kilka kropli cytryny, miód

Lekkie kanapki, pasta z trufli czarnej lub tosty z pastą z trufli z grzybami, lekkie ciasta, biała czekolada, kaczka Bekon, wołowina, śniadanie, jagnięcina, kuchnia meksykańska, serniki

Babeczki, kruche ciasta z owocami i bitą śmietaną, słodkie wypieki, czerwone mięso, ostre potrawy, desery

Popołudniowa herbata, lekkie kanapki, pasta z trufli czarnej lub tosty z pastą z trufli z grzybami, lekkie ciasta

Czerwone mięsa, kuchnia meksykańska, ostre potrawy, hamburgery, czekolada

Śniadanie, ciasta pralinowe, steki, tłuste mięsa, desery, banany

Świeże liście mięty, odrobina świeżego imbiru, kilka kropli cytryny, miód

Ser Camembert / lody truskawkowe

Najlepsza bez dodatków

Ser pleśniowy, wędzony łosoś

Najlepsza bez dodatków (miód, cytryna)

Ser Brie, gorzka czekolada 70%, lody belgijskie

Najlepsza bez dodatków

Ziemiste i treściwe grzyby, kurczak, cynamon, potrawy smażone, truskawki

Cytryna, miód

Zielone curry, samosa, orientalne pierożki z curry, pikantne mięso, ciemna czekolada, crème brûlee

#teainspired

VANILLA CEYLON TEA- Lekka i jasna, kremowy aromat wanilii

MEDITERRANEAN MANDARIN- Lekka, jasna, o aromacie soczystej mandarynki

CEYLON CINNAMON SPICE TEA- Słodki, drzewiasty cynamon w parze z lekką herbatą

ROSE WITH FRENCH VANILLA - Umiarkowana moc wyrazisty aromat, dominująca nuta słodyczy ITALIAN ALMOND TEAŚredniej mocy napar z dominantą amaretto

NATURAL CEYLON GINGER TEA- Korzenny, aromatyczny, wyrazisty napar

PEACH - Delikatny aromat owocowy

MANGO & STRAWBERRY - Słodki aromat z nutami owoców

BLUEBERRY & POMEGRANATE - Jasna, średnia intensywność

LYCHEE WITH ROSE & ALMOND - Owocowa i aromatyczna

ROSE MINT & MARIZPAN - trio smaków, aromatyczne połączenie

3-5 min 3-5 min

Herbata cejlońska, z wysoko położonych plantacji; urok aromatu herbaty połączonego z wanilią

Uprawiana na wysokości 5000 stóp - intensywny smak mandarynki, orzeźwiająca

3-5 min

Smaki i aromaty tej kompozycji pozostają w idealnej harmonii. Łatwo znaleźć tu przyjemność degustacji.

3-5 min

Delikatna herbata o łagodnym kwiatowym aromacie czerwonej róży

3-5 min 3-5 min 3-5 min 3-5 min 3-5 min 3-5 min

Wyraźny słodki aromat orzechów, bogaty smak, może być mieszana, długo parzona, chłodzona oraz podawana jako dodatek do lodów waniliowych

Pochodzi z wysoko położonych plantacji - wspomaga układ trawienny, rozgrzewa mocą woni imbiru

Owocowy aromat, słodki zapach, wyważony smak, orzeźwiająca

Aromatyczna herbata z nutami tropikalnego mango i dojrzałej truskawki, orzeźwiający, oryginalny aromat

Słodki aromat drzewa granatowego, doskonale uzupełnienie delikatnej słodyczy czarnej borówki

Aromatyczne zestawienie liczi, migdałów i róży

Popołudnie / wieczór

Popołudnie / wieczór

Najlepsza bez dodatków / z odrobiną cukru

Najlepsza bez dodatków

Ser Cheddar, marcepan, babeczki Ciemna czekolada z miętą

Skórka pomarańczowa, miód

Crème brûlee, czekolada, szarlotka

Liście mięty, płatki róży (dekoracyjne)

Lekkie ciasta, owoce leśne

Popołudnie / wieczór

Najlepsza bez dodatków

Słodkie ciasta i wypieki

Popołudnie / wieczór

Najlepsza bez dodatków

Gorzka czekolada z pomarańczą

Popołudnie / wieczór Drugie śniadanie / Popołudnie

Popołudnie / wieczór Popołudnie / wieczór Popołudnie / wieczór

Popołudnie / wieczór

Najlepsza bez dodatków (miód, cytryna)

Najlepsza bez dodatków (miód, cytryna)

Najlepsza bez dodatków

Najlepsza bez dodatków

Słodkie ciasta i wypieki Słodkie ciasta i wypieki Ciasta czekoladowe i wypieki Słodkie ciasta i wypieki

3-5 min

Ręcznie zbierane liście stanowią delikatne uzupełnienie tria aromatów; herbata świąteczna

Popołudnie / wieczór

Najlepsza bez dodatków

Świątecznesłodkie wypieki / Gulab jamun

PURE PEPPERMINT LEAVES - Aromatyczna słodycz mięty współgra z umiarkowanie intensywnym naparem

4 min

Liście mięty pieprzowej (bezsmakowe, bez dodatku kofeiny) wspomagają procesy trawienia

Popołudnie / wieczór

Miód, imbir, skórka pomarańczowa

ROSEHIP WITH HIBISCUS FLOWERS- Słodko-kwaśny smak

Wyłącznie czysty rumianek - delikatny, aromatyczny smak, bez dodatku kofeiny

Popołudnie / wieczór

Najlepszy bez dodatków (miód)

4 min

Naturalny owoc z kwiatami hibiskusa; napar bogaty w witaminę C

Popołudnie / wieczór

Brownie, ciasta czekoladowe, ciemna czekolada, desery waniliowe

4 min

Ten rooibos pochodzi z upraw ekologicznych

Popołudnie / wieczór

Na gorąco - najlepiej z odrobiną miodu, na zimno - z cukrem

Napary ziołowe

PURE CHAMOMILE FLOWERS - Lekka i delikatna

ROOIBOS PURE NATURAL ORGANIC -Lekki, czerwonobrązowy napar

ROSEMARY WITH PEPPERMINT LEAVES Miętowo-korzenna kompozycja

#teainspired

4 min

4 min

Aromatyczne połączenie dwóch wyrazistych przypraw cenionych od wieków ze względu na swoje właściwości lecznicze

Popołudnie / wieczór

Najlepszy bez dodatków (miód)

Najlepszy bez dodatków

Szarlotka, sałaty, dania z rusztu, pieczony indyk, orzechy, lody miętowe

Sałatki owocowe, gruszki i lody, czekolada i desery czekoladowe

Orzechy nerkowca, ciasta z orzechami pekanowymi i desery na bazie orzechów Czekolada

95

DILMAH WATTE SERIES Nazwa / Notatka degustacyjna

Czas parzenia

Charakterystyka

Pora dnia

Dodatki

Towarzystwo

Regionalne Terroir RAN WATTE - Delikatna, lekka i stonowana UDA WATTE - Pełna smaku, okrągła w ustach, odświeżająca MEDA WATTE - Mocny, bogaty, wyrazisty i dobrze zbudowany napar.

YATA WATTE - Napar wypełniający, intensywny, ciemny w barwie, ale na swój sposób łagodny

3-5 min

Kolor złotej pomarańczy - delikatna, lekko pikantna, wyrazista w aromacie

Cały dzień

3-5 min

Niemalże pikantny smak owocowy i silny, lecz nieprzytłaczający aromat

Śniadanie, lunch, obiad

Natychmiast wyczuwalny silny i bogaty aromat oraz gęsta faktura.

Bardzo satysfakcjonujący posmak

Poranek / popołudnie

3-5 min 3-5 min

Natychmiast wyczuwalny silny i bogaty aromat oraz gęsta faktura.

Bardzo satysfakcjonujący posmak

Poranek / popołudnie

Najlepsza bez dodatków

Lekkie kanapki, lekkie ciasta, babeczki

Świeże liście mięty, odrobina świeżego imbiru, kilka kropli cytryny, miód

Czerwone mięsa, kuchnia meksykańska, ostre potrawy, hamburgery, czekolada

Najlepsza bez dodatków (miód, cytryna)

Świeże liście mięty, odrobina świeżego imbiru, kilka kropli cytryny, miód

Śniadanie, poranek, obiad, podwieczorek Śniadanie, ciasta pralinowe, steki, tłuste mięsa, desery, banany

Czerwone mięsa, kuchnia meksykańska, ostre potrawy, hamburgery, czekolada

THE TEAMAKER’S PRIVATE RESERVE Nazwa / Notatka degustacyjna

Czas parzenia

Charakterystyka

Pora dnia

Dodatki

Towarzystwo

Liście tej wyjątkowej herbaty pochodzą z wysoko położonych plantacji.

Czysty, bursztynowy kolor ze złocistymi akcentami, o wyjątkowo eleganckim i orzeźwiającym charakterze

Popołudnie / wieczór

Najlepsza bez dodatków

Baba ghanoush z chlebem pita, japońskie ciasto z fasoli, pralinki i lody, biała czekolada

Popołudnie / wieczór

Najlepsza bez dodatków

Ser pleśniowy, wędzony łosoś

Świeże liście mięty, odrobina świeżego imbiru, kilka kropli cytryny, miód

Czerwone mięsa, kuchnia meksykańska, ostre potrawy, hamburgery, czekolada

Czarne herbaty LOVER’S LEAP ESTATE PEKOE 1- Lekka, jasna herbata o eleganckiej naturze

3-5 min

RILHENA ESTATE CEYLON SOUCHONG - dymny aromat

3-5 min

RILHENA PEKOE 1 - Herbata o gęstej fakturze, pełna

96

3-5 min

Delikatnie podwędzana nad węglikami drzewa cynamonowego przez trzy dni po fermentacji. Rzadka herbata - odpowiednik wyśmienitej whisky słodowej z Islay w świecie herbaty

Herbata o bogatym smaku z nutką słodu oraz akcentami aromatu figowego oraz duszonych owoców

Poranek / Popołudnie

#teainspired

DOMBAGASTALAWA ESTATE BOP SPECIAL - Jasna i stonowana

3-5 min

IMBOOLPITIYA FBOP - Żywy, umiarkowanie intensywny napar

3-5 min

MAHAGASTOTTE BOP Herbata orzeźwiająca, o zrównoważonej mocy naparu SOMERSET ESTATE BOP Umiarkowana moc naparu

DARJEELING TGFOP ( TIPPY GOLDEN FLOWERY ORANGE PEKOE ) - Wyważony i zbilansowany napar

3-5 min

3-5 min

GINGER AND ROSE SCENTED DOMBAGASTALAWA ESTATE FBOP - Aromatyczna herbata rozgrzewająca podniebienie

Czysty i jasny kolor, odcienie pomarańczy i czerwonego wina stanowiące zapowiedź słodowego aromatu oraz średniej mocy

Jasna, średnia intensywność, orzeźwiająca elegancja, herbata o wyrazistym i królewskim charakterze

Jasna herbata o gęstej fakturze, z której słynie dolina Dimbulla.

Intensywna herbata o ostrym aromacie - sztandarowy produkt malowniczego regionu

Cały dzień

Cały dzień

Świeże liście mięty, odrobina świeżego imbiru, kilka kropli cytryny, miód

Śniadanie, ciasta pralinowe, steki, tłuste mięsa, desery, banany

Świeże liście mięty, odrobina świeżego imbiru, kilka kropli cytryny, miód

Świeże liście mięty, odrobina świeżego imbiru, kilka kropli cytryny, miód

Ser Brie, ciemna czekolada 70%, lody truskawkowe

Kurczak w panierce smażony na głębokim oleju w sosie tajskim, Sycylijskie cannoli, lody czekoladowe, ciemna czekolada z pomarańczą

3-5 min

Cały dzień

Najlepsza bez dodatków (miód, cytryna)

3-5 min

Zachęcający smak i aromat tropikalnego mango sprawia, że herbata jest wykwintna i smakuje wspaniale.

Połączenie liści pochodzących z jednej plantacji z aromatycznym i słodkim smakiem mango tworzy wspaniałą harmonię

Popołudnie / wieczór

Najlepsza bez dodatków

Słodkie ciasta i wypieki

Popołudnie / wieczór

Mięta, płatki róży (dekoracyjne)

Ryż Basmato (Briyani) podawany oddzielnie

Cały dzień

Cytryna, miód

Zielone curry, samosa, orientalne pierożki z curry, pikantne mięso, ciemna czekolada, crème brûlee

Cały dzień

Miód

Crème brûlee, czekolada, szarlotka

Popołudnie / wieczór

Najlepsza bez dodatków

Ryba na parze, ryż, sałata

3-5 min

Aromat róży w zmysłowy sposób łączy delikatny aromat wysokogatunkowej herbaty z Dombagastalawa Estate, z posmakiem rozgrzewającego imbiru

Silny, charakterystyczny aromat herbaty Earl Grey, niepowtarzalny ze względu na połączenie bergamotki i herbaty o mocnym aromacie pochodzącej z jednej plantacji cejlońskiej

3-5 min

CEYLON ARTISANAL SPICE CHAI - pikantna & aromatyczna

3-5 min

Oryginalny przepis na czaj – połączenie goździka z domowej uprawy, imbiru, cynamonu oraz trawy cytrynowej w cejlońskiej herbacie z jednej plantacji o średnio intensywnym aromacie tworzy wyjątkową i całkowicie naturalną herbatę

2-3 min

Naturalna, pochodząca ze starożytności mieszanka wonnych kwiatów jaśminu i zielonej herbaty. Nienasycony kolor wyjątkowo zbilansowanej, naturalnej herbaty jaśminowej. Aromatyczna i delikatna zielona herbata osnuta delikatnym aromatem jaśminu

Zielone herbaty

#teainspired

Cały dzień

Melanzane alla parmigiana, angielskie, lepkie toffi, sernik truskawkowy, mleczna czekolada

Popołudniowa herbata, lekkie kanapki, pasta z trufli czarnej lub tosty z pastą z trufli z grzybami, lekkie ciasta, biała czekolada, kaczka

SINGLE ESTATE EARL GREY - Mocny napar z mocnym aromatem bergamotki

IMPERIAL CHINA NATURAL JASMINE GREEN TEA Delikatna, naturalna woń jaśminu

Cały dzień

Świeże liście mięty, odrobina świeżego imbiru, kilka kropli cytryny, miód

Najbardziej majestatyczna spośród herbat indyjskich - z plantacji u podnóży Himalajów. Z liści uzyskiwany jest złoty kolor; herbata jasna i stonowana, z charakterystyczną nutką muszkatelu

Czarne herbaty z aromatem MANGO SCENTED DOMBAGASTALAWA ESTATE FBOP - Herbata o słodkim aromacie mango

Herbata o średniej mocy; szlachetny charakter wzbogacony naturalnym jasnym kolorem i bogactwem aromatu

97

KANDY GUNPOWDER GREEN TEA - Jasna w barwie cejlońska herbata zielona

2 min

Jasny kolor herbaty stanowi tło dla jej pikantnego aromatu, którym charakteryzują się zielone herbaty cejlońskie. Akcenty cytrusowe kształtują jej odświeżający charakter

Południe / popołudnie

Najlepsza bez dodatków

Lekkie kremowe sery, sałata, kurczak

2 min

Pieczołowicie i ręcznie dobierane srebrne pączki herbaty chińskiej, miękkiej i puchowej w dotyku stanowią o wyjątkowej delikatności. Ręcznie dobierane srebrne pączki nabierają wyjątkowego charaktery poddawane działaniu wyłącznie filtrowanego światła słonecznego.

Południe / popołudnie

Najlepsza bez dodatków

Beza cytrynowa lub tarta limonkowa, większość serów. Zwykły sernik kremowy

Biała herbata

IMBOOLPITIYA SILVER TIPS Lekka, delikatna i łagodna dla podniebienia Napar ziołowy CHAMOMILE FLOWERS - Lekka, aromatyczna i uspakajająca

4 min

Wykwintny napar, wyjątkowo delikatny ze względu na obecność wyłącznie kwiatu rumianku, bez łodygi i innych elementów powodujących surowy posmak

Południe / popołudnie

Najlepsza bez dodatków (miód)

Szarlotka, sałaty, dania z rusztu, pieczony indyk, orzechy, lody miętowe

SZKOŁA HERBATY ONLINE STRONA INTERNETOWA “Powiedz mi, a zapomnę.

Pokaż mi, a zapamiętam.

Pozwól mi zrobić, a zrozumiem.”

Benjamin Franklin

www.schooloftea.org

98

#teainspired

APLIKACJA NA TELEFONY KOMÓRKOWE INSPIROWANA ŚWIATEM HERBAT DILMAH Aplikacja na telefony komórkowe, która ujrzała ostatnio światło dzienne, została opracowana z myślą o edukowaniu, udzielaniu wskazówek oraz informacji specjalistom z branży HoReCa w zakresie: herbat Dilmah i nowych zastosowań herbaty, promowania różnych herbat Dilmah oraz aranżacji kulinarnych z wykorzystaniem herbaty, a także zapewniania pomocy przy przygotowywaniu i planowaniu menu, potraw i napojów oraz wzbogacania doświadczenia z prawdziwą herbatą wysokiej klasy, dobierania odpowiednich zestawień posiłków oraz opracowywania dań i napojów na bazie herbaty.

Systemy operacyjne obsługujące aplikację to Android, iOS i Windows.

ABSOLWENCI SZKOŁY HERBATY Doświadczenie pozyskane dzięki Szkole Herbaty warto kultywować, nie tylko w sieci, ale także wewnątrz siebie, wykorzystując wiedzę pozyskaną dzisiaj do stawiania czoła wyzwaniom jutra.

Doceń wyjątkowość spotkanych przez Ciebie ludzi i wzmocnij relacje poprzez kontynuowanie dyskusji oraz wymianę informacji. Do zobaczenia na następnym spotkaniu!

www.facebook.com/SchoolofTea

#teainspired

99

Szkoła herbaty Dilmah została założona 6 maja 2009 roku, na cześć założyciela Dilmah – Merrilla J.Fernando – obchodzącego tamtego dnia swoje 79. urodziny oraz 60. rocznicę działalności w przemyśle herbacianym. Celem szkoły jest krzewienie wyjątkowej pasji producentów herbaty wśród osób pijących herbatę i smakoszy herbaty; pasji czerpanej ze smaku oraz serwowania herbaty na całym świecie. Wszystko po to, aby dzielić się wiedzą na temat świata herbaty oraz pomagać w lepszym zrozumieniu i docenić daru natury, jakim jest herbata.

www.facebook.com/SchoolofTea

Podziel się z nami swoim doświadczeniem #DilmahSOT

100

GOURMET FOODS SP. Z O.O. UL. WYBRZEZE GDYNSKIE 6A, 01-531 WARSZAWA, POLAND www.schooloftea.org

#teainspired