RECETARIO DE COCINA PERUANA - Proyecto de Prácticas Pre-Profesionales de Victoria Ramírez Huayanay.

ÍNDICE ENTRADAS.............................................................................................................................. 1 1.

PAPA A LA HUANCAÍNA.......................................................................................... 1

2.

TAMALITOS VERDES ............................................................................................... 2

3.

CAUSA RELLENA ...................................................................................................... 3

4.

ROCOTO RELLENO .................................................................................................. 4

5.

ENSALADA DE QUINUA ........................................................................................... 5

COMIDA CRIOLLA ............................................................................................................... 6 1.

SECO DE CABRITO ................................................................................................... 6

2.

PATARASHCA ............................................................................................................. 7

3.

PAPA RELLENA.......................................................................................................... 8

4.

SUDADO DE PESCADO ............................................................................................. 9

5.

PACHAMANCA A LA OLLA .................................................................................. 10

PESCADOS Y MARISCOS .................................................................................................. 11 1.

CEVICHE .................................................................................................................... 11

2.

ARROZ CON MARISCOS........................................................................................ 12

3.

CHUPE DE CAMARONES ....................................................................................... 13

4.

PULPO ANTICUCHERO.......................................................................................... 14

5.

ESCABECHE DE PESCADO ................................................................................... 15

REFERENCIAS ..................................................................................................................... 16

I.E CETPRO “San Martín”

Módulo 2: Ofimática

Especialidad: Computación

ENTRADAS 1. PAPA A LA HUANCAÍNA Procedimiento:

✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓

INGREDIENTES:

Para empezar, debemos cocinar las

4 papas amarillas.

1/8 de taza de aceite vegetal.

1/4 de cebolla roja picada.

100 g de queso fresco.

1 paquete de galleta de soda.

5 cdas. De pasta de ají amarillo.

1 cda. De ajo. ¼ de taza de leche fresca.

Sal al gusto.

Pimienta al gusto.

2 huevos duros.

4 aceitunas.

Hojas de lechuga fresca.

papas amarillas, pelarlas y cortarlas en rodajas gruesas, disponerlas en un plato.

Después, en una sartén, freír en aceite la cebolla y Ajo, luego agregar la pasta de ají amarillo, sal y Pimienta

al gusto.

Dejar enfriar.

Tiempo de preparación: 35 minutos.

Proporciones: 4 personas.

Colocar el aderezo en un bowl y agregar el queso fresco, las galletas de soda y la leche. Dejar remojar por unos segundos.

Licuar esta mezcla generando una salsa cremosa.

Bañar con esta salsa las papas y servir decorando con la lechuga, los huevos en tajadas y las aceitunas.

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2. TAMALITOS VERDES Procedimiento: INGREDIENTES:

En una olla sancochar el pollo,

✓ 500 g de choclo desgranado licuado (guardar las corontas) ✓ 1 filete de pechuga de pollo ✓ 3 ½ cdas. de culantro molido ✓ 1 cebolla roja mediana rallada ✓ 1/2 cda. de ajo molido. ✓ 1 ½ cdas. de pasta de ají amarillo. ✓ 1 huevo duro ✓ 4 aceitunas negras ✓ Aceite vegetal al gusto ✓ Pimienta al gusto ✓ Sal al gusto

guardar el caldo. En otra olla freír la cebolla, ajo, ají amarillo, el culantro y agregar sal al gusto. Agregar el caldo que se guardó, echar el choclo licuado y que se cocine moviendo constantemente. Verificar sal.

Tiempo de preparación: 1h y 15 minutos.

Proporciones: 4 personas.

Para armar los tamalitos, colocar en el medio de dos pancas de choclo unidas por las partes anchas (montadas una con otra) 2 cucharadas grandes de masa del preparado. Luego, colocar sobre la masa un trocito de pollo, una aceituna y un pedazo de huevo duro.

Tapar con 2 cucharadas más de la masa y envolver como si estuviera haciendo un paquetito y amarrar con una tira hecha con la panca de choclo. Cocinar al vapor en una olla con 4 dedos de agua y poner las corontas del choclo encima de los tamalitos. Tapar la olla y cocinar por 35 min., retirarlos de las pancas, servir y acompañar con salsa criolla.

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3. CAUSA RELLENA Procedimiento:

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INGREDIENTES:

Sancochar las papas amarillas por 30

700 g de papa amarilla 6 cdas. de pasta de ají amarillo.

1/8 de taza de aceite vegetal Jugo de 2 limones 2 latas de atún 1/2 cebolla roja picada 1/8 de taza de mayonesa 1 cda. de culantro picado 1 cdta. de ají limo picado 1 palta Sal al gusto Pimienta al gusto 1 rama de perejil

minutos, con sal y a fuego bajo, hasta que

estén

cocidas.

Después,

prensarlas y sazonarlas con sal, pimienta y aceite. Mezclar bien.

Dejar enfriar las papas prensadas y agregar la pasta de ají amarillo y el jugo de limón. Amasar y reservar.

Para el relleno, escurrir el atún y colocarlo

en

desmenuzarlo

mayonesa, culantro, cebolla y ají limo picado.

Agregarle sal al gusto. Mezclar bien y reservar. Para

un y

recipiente,

mezclar

con

Tiempo de preparación: 35 minutos.

Proporciones: 4 personas.

armar cada porción de causa, colocar en un aro redondo de acero una base de masa de papa, unas láminas de palta, luego una capa de masa de papa, colocar el relleno, y terminar con otra capa de masa de papa. Si deseas puedes armar la causa en una fuente mediana de vidrio. Servir cada porción de causa decorando con una cucharada del relleno, una rodaja de palta, una hoja de perejil y unas tiritas de ají limo.

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4. ROCOTO RELLENO Procedimiento: Sazonar la carne con Pimienta.

INGREDIENTES: ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓

Sofreír. En la misma sartén dorar la

4 rocotos rojos sin venas.

3 cdas. de Vinagre Blanco 2 cdas. de azúcar blanca 300 g de carne de res o cerdo picada 1 cebolla roja picada 1 cda. de Ajo. 4 cdas. de Ají panca . ¼ de cdta. de Pimienta. ¼ de cdta. de Orégano Molido.

1/8 de cdta. de Comino.

2 huevos duros cocidos picados 3 cdas. de aceite vegetal 1/3 de taza de maní picado tostado 1/2 zanahoria picada chica ¼ de taza de arvejas 4 lonjas de queso.

Sal al gusto

cebolla,

Ajo,

Ají

panca.

Condimentar. Incorporar al aderezo el maní, la zanahoria, las arvejas y la carne cocida. Aparte, cortar la tapa de cada rocoto, limpiar venas y pepas, lavar bien. Hervir agua en una olla, con Vinagre Blanco y azúcar (para eliminar el picor a los rocotos).

Se puede hacer hasta tres veces. Una vez cocidos los rocotos, rellenar con la carne aderezada y cubrir con lonjas

de queso paria. Hornear a 180º C hasta

Tiempo de preparación: 1h y 20 minutos.

Proporciones: 4 personas.

cocinar los rocotos, aproximadamente 30 minutos. Servir cada porción de causa decorando con una cucharada del relleno, una rodaja de palta, una hoja de perejil y unas tiritas de ají limo.

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5. ENSALADA DE QUINUA Procedimiento: Lava la quinua en una olla con 2 INGREDIENTES: ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓

tazas de agua, la zanahoria picada, ½

1 taza de quinua 2 tazas con agua 1 Hoja de Laurel ½ zanahoria picada en cubitos 1 taza de zapallito italiano en cubitos ¼ de taza de pimiento rojo en cubitos Hojas de perejil picado 1 cdta. de Ajo Pimienta al gusto Orégano Molido Sal al gusto Aceite vegetal a gusto

cdta. de Ajo y una Hoja de Laurel.

Dejar cocinar durante 20 minutos, hasta que el agua se evapore por completo para que quede graneada.

En una sartén colocar un chorrito de aceite y ½ cdta. de Ajo. Agregar el zapallito italiano, sazonar con sal y Tiempo de preparación: 35 minutos.

Proporciones: 4 personas.

Pimienta al gusto y saltear por 1 minuto a fuego alto. Incorporar el pimiento rojo y saltear por 1 minuto más. Poner en un recipiente la quinua graneada y retirar la Hoja de Laurel. Agregar el salteado de verduras, mezclar y sazonar con perejil picado, aceite, sal, Pimienta y Orégano Molido al gusto. Servir la Ensalada de Quinua, decorar con una ramita de perejil y acompañar con un filete de pollo a la plancha sazonado con sal, Ajo Siba, Pimienta y Orégano Molido al gusto.

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COMIDA CRIOLLA 1. SECO DE CABRITO Procedimiento: Un día anterior sazonar la carne con

INGREDIENTES: ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓

los condimentos mencionados en los

1 taza de quinua 2 tazas con agua 1 Hoja de Laurel ½ zanahoria picada en cubitos 1 taza de zapallito italiano en cubitos ¼ de taza de pimiento rojo en cubitos Hojas de perejil picado 1 cdta. de Ajo Pimienta al gusto Orégano Molido Sal al gusto Aceite vegetal a gusto

ingredientes, cubrir con 3 tazas de chicha de jora. En una olla mediana, preparar el aderezo. Calentar el aceite vegetal a fuego medio y, luego, echar la cebolla en cuadritos.

Tiempo de preparación: 1h y 35 minutos.

Proporciones: 4 personas.

Dejar que cocine por 5 minutos Una vez cocido el aderezo, agregar el zapallo loche rallado. Mezclar y agregar sal al gusto. Acomodar las presas de cabrito y cubrirlas con lo que quedó de la cebolla, las tiras de ½ ají amarillo, el macerado con chicha y una taza de agua. Tapar y dejar cocinar a fuego medio por aproximadamente 1 ½ horas o hasta que el cabrito esté cocido. Una vez listo, rectificar la sazón de sal, agregar las tiras de ají amarillo que quedaron y, como toque final, ½ cucharadita de Orégano Entero. Servir el Seco de Cabrito acompañado de frejoles, arroz blanco, yuca cocida y salsa criolla.

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2. PATARASHCA Procedimiento: Preparar un saltado de cebollas: en

INGREDIENTES: ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓

una sartén echar 1 cda. de aceite

4 unidades de pescado Doncella 1 taza de aceite vegetal 1 cebolla roja picada en pluma ½ cebolla roja cortada en cuadraditos 1 cocona picada en cuadraditos 4 hojas de culantro del monte picado 2 plátanos bellacos verdes 1 tomate en rodajas Jugo de 1 limón 8 hojas de bijao cortadas 1 cdta. de Ajo Comino al gusto Pimienta al gusto Sal al gusto

vegetal y 1 cdta. de Ajo. Luego, agregar la cebolla picada en pluma y condimentar con Pimienta, Comino y sal al gusto. Por último, agregar un poco de culantro del monte. Sazonar el pescado por dentro, por fuera y entre los cortes realizados. Rellenar el interior de cada pescado con el saltado de cebollas. Envuelve el pescado en hojas de bijao y en leña.

Haz los patacones friendo las rodajas

de plátano cortadas con 2cm de grosor hasta que estén doradas y aplastándolas mientras estén calientes y la salsa de cocona picada en cubos con la cebolla en cuadritos, sal, limón y pimienta.

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Tiempo de preparación: 1h y 35 minutos.

Proporciones: 4 personas.

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3. PAPA RELLENA Procedimiento:

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INGREDIENTES:

En una olla sancochar las papas y

3 papas blancas grandes 4 papas amarillas grandes 2 tazas de aceite 2 cdas. de pasta de tomate 500g de carne molida ½ zanahorita picada en cubos ½ cebolla roja picada ½ de ajo 1 taza de harina sin preparar 5 huevos Perejil aceitunas y pasas al gusto.

prensarlas, agregar el huevo batido.

Para el relleno, sofreír la carne y condimentar. A su vez, sancochar los huevos por 10 minutos, hidratar las pasas. También debemos sancochar los cubitos de las zanahorias. Para el Tiempo de preparación: 2horas.

Proporciones: 4 personas.

aderezo: En la misma sartén del relleno calentar 2 cdas. de aceite vegetal y agregar la cebolla con una pizca de sal y el Ají, mezclar bien hasta que quede transparente. Agregar Panquita, pasta de tomate, Pimienta, Comino y mezclar bien.

Dejar cocinar por 3 minutos. Incorporar la carne molida cocida y las zanahorias cocidas.

Apagar el fuego, agregar las pasas sin agua, las aceitunas picadas y el perejil picado y mezclar.

Reservar. Para armarlas: dividir la masa en 6 partes iguales, estirarlas del tamaño de la mano y colocar en el centro un poco de relleno y un pedazo de huevo. Cerrarlas con cuidado. Pasar cada Papa rellena por harina, luego por los 2 huevos batidos y, finalmente, por pan rallado. En una cazuelita calentar todo el aceite y freír cada Papa rellena hasta que esté dorada.

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4. SUDADO DE PESCADO Procedimiento: Sazonar los filetes de pescado por

INGREDIENTES: ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓

ambos lados con sal y Pimienta.

4 filetes de Congrio 2 cebollas cortadas en pluma gruesa 2 tomates cortados en pluma gruesa 1 ají amarillo picado en tiras 12 bastones de yucas cocidas 2 cdas. de pasta de tomate 1 cda. de Amarillín 1 cda. de Panquita Pimienta al gusto Pizca de Comino ½ cdta. de Culantrito 1 taza de chicha de jora 2 cdas. de culantro picado 5 cdas. de aceite vegetal Sal al gusto

Luego, pasarlos por harina. En una sartén calentar una 1 cda. de aceite y sellar el filete por ambos lados.

Repetir con cada filete. En una sartén agregar 1 cda. de aceite vegetal junto con la pasta de tomate, Amarillín, Panquita, Comino, sal y Pimienta al gusto y mezclar bien. Incorporar las cebollas y los tomates, los filetes de pescado y la chicha de jora. Tapar la

sartén y dejar cocinar por 5 minutos. Cuando los filetes de pescado estén cocidos, darle el toque final al sudado agregando culantro picado. Servir el Sudado de pescado acompañado de yucas sancochadas y arroz blanco.

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Tiempo de preparación: 35 minutos.

Proporciones: 4 personas.

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5. PACHAMANCA A LA OLLA Procedimiento: Untar las carnes con la mezcla de INGREDIENTES: ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓

condimentos. Licuar las hojas de

1 cebolla roja picada 500 g de panceta de cerdo en trozos 500 g de presas de pollo 2 ½ cdtas. de sal ¼ de cdta. de Pimienta ¼ de cdta. de Comino 4 cdas. de Ajo 4 cdas. de Aji amarillo 3 cdas. de Panquita 1 taza de hojas de chincho 1 taza de hojas de huacatay 4 cdas. de aceite vegetal 16 unidades de habas 4 camotes chicos (500 g) 4 papas huayro 2 choclos 16 hojas de pancas de choclo 1 yuca pelada en trozos (opcional).

chincho, de huacatay, con cuatro cucharadas de aceite, media taza de agua y media cucharadita de sal.

Sofreír

la

cebolla

picada,

2

cucharadas de Ajo y de Panquita, y dejar que dore a fuego bajo. Luego,

Tiempo de preparación: 2horas.

Proporciones: 4 personas. mezclar con las hierbas licuadas.

Untar las carnes con este aderezo y dejar que reposen mínimo 2 horas o

durante toda la noche. En una olla poner una cama ligera de pancas de choclo. Luego, agregar las carnes con la piel hacia abajo. Encima de ellas colocar las papas, camotes y yucas. Por último, las habas y choclos. Rociar todo con el aderezo que resta en la fuente y cubrir con las ramas de huacatay. Tapar con las pancas de choclo y poner la tapa de la olla. Llevar a fuego fuerte por 8 minutos y, luego, dejarlo por una hora a fuego bajo.

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PESCADOS Y MARISCOS 1. CEVICHE Procedimiento: Lavar el pescado y cortarlo en cubos INGREDIENTES: ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓

de 1 a 2 cm de diámetro. Sazonar con

800 g de filete de pescado 1 cebolla roja picada a la pluma 1/2 ají limo picado 1 cda. de culantro picado Jugo de 6 limones 1/2 cdta. de Ajo Pimienta al gusto Sal al gusto 1 camote sancochado 1 choclo desgranado Hojas de lechuga fresca

sal y reservar. Colocar los cubos de pescado en un recipiente y agregar el jugo de limón recién exprimido. El jugo debe tratar de cubrir todo el pescado. Incorporar el culantro, cebolla, ají limo, Ajo y Pimienta al gusto. Mezclar bien los ingredientes y dejar reposar por unos 5 minutos aproximadamente

sabores se integren. Servir inmediatamente sobre un plato, colocar el ceviche al centro y decorar el plato con una hoja de lechuga, trozos de camote y choclo. Si desea también puede acompañar con canchita serrana.

para

que

los

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Proporciones: 4 personas.

fuente mediana de vidrio. Servir cada porción de causa decorando con una cucharada del relleno, una rodaja de palta, una hoja de perejil y unas tiritas de ají limo.

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2. ARROZ CON MARISCOS Procedimiento: En una olla, echar 4 cucharadas de INGREDIENTES:

aceite y 1 cucharada de Ajo. Dejar

✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓

2 tazas de arroz blanco 4 cdas. de Ajo 3 cdas. de sal 8 cdas. de aceite vegetal 8 cdas. de Culantrito 2 cdas. de Amarillin 500 gr de mixtura de mariscos Pimienta al gusto 1 taza de chicha de jora sin azúcar 1 zanahoria mediana 1 cebolla roja mediana picada en cuadritos ✓ ½ taza de arvejas ✓ 1 ají amarillo picado en cuadritos ✓ ½ pimiento rojo picado en cuadritos

que cocine a fuego medio durante 5 minutos. Agregar 2 tazas de arroz, 2 tazas de agua y sal al gusto. Tapar la olla y dejar que cocine durante 20 minutos o hasta que el arroz esté Tiempo de preparación: 1h y 30min Proporciones: 4 personas. graneado.

Reservar.

Picar

la

zanahoria en cubitos pequeños y ponerla a cocinar en una olla a fuego medio durante 8 a 10 minutos. Reservar. En otra olla, cocinar las arvejas en agua con sal durante 5 a 8 minutos. Reservar. En un sartén grande a fuego alto, preparar un aderezo con 4 cucharadas de aceite, Ajo y la cebolla. Agregar los mariscos, sal y Pimienta al gusto y saltearlos en el aderezo. Añadir el aji amarillo, el Culantrito, el pimiento, el ají amarillo y la chicha de jora.

Mezclar bien y dejar que hierva a fuego alto durante un minuto. Agregar la zanahoria y las arvejas cocidas. Luego, añadir el arroz y mover hasta que todo se integre. Probar la sazón y rectificar la sal. Al servir , decorar cada plato con conchitas de abanico cocidas.

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3. CHUPE DE CAMARONES Procedimiento: Calentar una olla con dos cucharadas de aceite sofreír la cebolla picada, el ajo, el aji, una pizca de pimienta y sal. Añadir el caldo de camarón a la olla cuando la cebolla esté transparente.

INGREDIENTES: ✓ 1 kilo de camarones o gambas pelados ✓ ¼ taza de arroz ✓ ½ kilo de patata pelada ✓ 1 taza de guisantes ✓ 1 lata de leche evaporada ✓ 1 cucharada de ají molido ✓ 1 cucharada de ajo picado ✓ 1 cebolla morada ✓ 1 calamar en rodajas ✓ 2 huevos batidos por plato ✓ 100 gr de queso fresco ✓ Sal ✓ Pimienta ✓ Orégano ✓ Aceite

Agregar dos litros de agua y dejar que rompa el hervor. Incorporar el calamar, el arroz y los guisantes.

Dejar hervir durante 10 minutos y añadir las patatas troceadas. Cuando las patatas estén tiernas, agregar los camarones. Cocinar durante dos minutos. Agregar los huevos batidos

y el queso fresco en dados. Cuando el huevo se haya cuajado y el queso derretido, echar la leche y una pizca de orégano. Remover muy bien para que todo se una.

Poner a punto de sal. Servir bien caliente.

Tiempo de preparación: 1h 15 minutos.

Proporciones: 4 personas.

A este chupe de camarones se lo puede enriquecer incorporando al caldo habas, tomate troceado sin piel ni semillas, trozos de col y de pescado.

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4. PULPO ANTICUCHERO Procedimiento: En una olla poner a hervir 3 litros de INGREDIENTES:

agua junto con ½ cebolla limpia, 1

✓ 1 kg de pulpo ✓ 2 Hojas de Laurel ✓ 1 tomate sin semillas ✓ ½ cebolla roja ✓ 3 cdas. de Panquita ✓ 5 cdas. de Vinagre Tinto ✓ 2 cdas. de Ajo ✓ ½ cdta. a más de Comino Sibarita ✓ Pimienta, sal y aceite vegetal al gusto

tomate cortado sin semillas y las 2 Hojas de Laurel, Coger el pulpo de la cabeza con los tentáculos hacia abajo, sumergirlo en el

rápidamente. Repetir el proceso 3 veces. Luego, tapar

agua

hirviendo

y

sacarlo

Tiempo de preparación: 4horas.

Proporciones: 4 personas.

la olla y dejar que se cocine a fuego medio durante 25 minutos. Cuando el pulpo ya esté listo, pasarlo por agua fría. Cortarlo separando los tentáculos de la cabeza y reservar sin agua. Para preparar el macerado: en un recipiente, mezclar 3 cdas. de Panquita 5 cdas. de Vinagre Tinto 2 cdas. de Ajo, ½ cdta. a más de Comino, Pimienta y sal al gusto. Bañar los tentáculos del pulpo con esta mezcla y dejar que reposen durante 3 horas.

En una sartén, echar aceite al gusto y dejar que humee. Colocar los tentáculos del pulpo, bañarlos con el macerado que quedó y dejar que cocinen 2 minutos. Voltearlos, bañarlos con un poco más del macerado y dejar que cocinen otros 2 minutos.Servir el pulpo anticuchero con papas doradas y choclo cocido.

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5. ESCABECHE DE PESCADO Procedimiento: Juntar el vinagre, la cebolla, y los ajíes en un bol. Agregar la hierbabuena, la sal, la pimienta y el comino. Dejar reposar por 1 hora o más.

INGREDIENTES: ✓ 1/2 taza vinagre ✓ 2 cebollas grandes ✓ 2 ajíes amarillos sin pepas y en cortes largos ✓ 1 kilo pescado en trozos grandes ✓ 4 ajíes mirasol molidos ✓ 2 dientes ajo picados ✓ Harina ✓ Aceite ✓ Hojas lechuga limpias ✓ Camote y huevo cocido ✓ Sal, pimienta y comino

Dejar reposar por 1 hora o más.

Lavar y secar el pescado.

Salpimentar y pasar por harina.

Freír en aceite caliente.

Hacer a un lado.

Cocinar los ajos y el ají mirasol en aceite.

Agregar la mezcla de vinagre y cebolla.

Hacer hervir una vez. Echar el contenido de la olla sobre los filetes de pescado

Tiempo de preparación: 1hora.

Proporciones: 4 personas.

Servir sobre una hoja de lechuga y acompañar con camote. Decorar con huevo cocido y aceitunas. Se recomienda dejarlo en la refrigeradora desde la noche anterior o por más tiempo.

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REFERENCIAS Colaboradores de los proyectos Wikimedia. (2019, July 15). plato amazónico. Wikipedia.org; Wikimedia Foundation, Inc. https://es.wikipedia.org/wiki/Patarashca

Cookpad (2017) | Escabeche de pescado al estilo peruano Receta de Mucha Ale.Cookpad. https://cookpad.com/pe/recetas/2015748-escabeche-de-pescado-al-estilo-peruano Iosune. (2015). Ensalada de Quinoa. Danza de Fogones. https://danzadefogones.com/ensaladade-quinoa/ La Nación (2020). Receta de Papas como en Perú “a la huancaína.” (2020, October). LA NACION. https://www.lanacion.com.ar/recetas/guarniciones/papas-como-en-peru-ala-huancaina-nid11032017/ La República. (2020, February 14). Receta de la papa rellena. Comida peruana. Receta peruana.

Peruvian

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https://larepublica.pe/buenazo/2020/02/14/receta-de-la-papa-rellena-comida-peruanareceta-peruana-peruvian-food/ Nestlé – Recetario Virtual (2021)Arroz con Mariscos | Recetas Nestlé. Recetas Nestlé. https://www.recetasnestle.com.pe/recetas/arroz-con-mariscos Pakus. (2016, June 27). Causa rellena. Receta tradicional peruana. Directoalpaladar.com; Directo al Paladar. https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-ensaladas/causarellena-receta-tradicional-peruana Perú Delicias - Tamalitos Verdes – Placer Sin Culpa. (2012, February 21). PERU DELICIAS. https://perudelicias.com/tamalitos-verdes-placer-sin-culpa/ Perú. (2021).

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Receta de Rocoto Relleno Arequipeño | Diariamente Ali. (2019). Diariamenteali.com. https://www.diariamenteali.com/receta/receta_de_rocoto_relleno_arequipeno

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Redacción RPP. (2020). Receta de pachamanca a la olla: Prepara este rico plato peruano en casa. RPP; RPP. https://rpp.pe/cultura/mas-cultura/receta-de-pachamanca-a-la-ollaprepara-este-rico-plato-peruano-en-casa-paso-a-paso-gastronomia-peruanacoroanvirus-en-peru-noticia-1287222

Restaurante Peruano Mis Tradiciones, Madrid: Pulpo anticuchero - Tripadvisor. (2021).

Tripadvisor.com.pe. https://www.tripadvisor.com.pe/LocationPhotoDirectLinkg187514-d2208981-i259038623-Restaurante_Peruano_Mis_Tradiciones-Madrid.html SUDADO DE PESCADO | Receta Fácil y Deliciosa + 3 TIPS. (2021, March 4). Comidas Peruanas. https://comidasperuanas.net/sudado-de-pescado/

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