RECETARIO
Tips y un poco de historia
POR CINTHYA OLIVARES
UN POCO DE HISTORIA
A estas alturas, creo que la gran mayoría de nosotros hemos escuchado sobre el Pumpkin Spice Latte de la cadena de cafeterías más famosa: Starbucks. ¿Pero de dónde surgió esta bebida?
Empecemos por la calabaza. Este fruto es originario del continente americano, para ser más exactos, de México, pues la evidencia más antigua de su existencia data de los años 7000 a 5500 A.C.
Cabe aclarar que actualmente ni el Pumpkin Spice Latte (hasta hace poco) ni la mezcla de especias conocida como Pumpkin Spice, contienen calabaza. Pero los nativos Americanos usaban mucho la calabaza, ya que era un fruto muy común y fácil de cosechar; ellos la introdujeron a los Peregrinos quienes cortaban la parte superior, quitaban las semillas y la rellenaban con varios ingredientes, incluida una mezcla de especias, y la cocinaban para después sacar todo ese relleno y hacer una especie de pudín.
A partir de ahí se volvió más común la mezcla de calabaza con especias para preparar pasteles, pays y más postres. Pero fue en la década de 1940 cuando McCormick lanzó al mercado la mezcla conocida como Pumpkin Pie Spice con el pretexto de facilitar la realización de pays y pasteles.
En 2003 Starbucks lanzó el Pumpkin Spice Latte #PSL y rápidamente se convirtió en una de las bebidas de temporada más esperada y más vendida.
Desde entonces, en cuanto se acerca la llegada del otoño, se encuentran todo tipo de productos con sabor y olor a Pumpkin Spice, como galletas, pasteles, bebidas, velas, cereales, premios para perros, chocolates, aromatizantes, yogurt y cada año la lista crece y crece.
Para 2018 en Estados Unidos se reportaron más de $600 millones de dólares en ventas de productos de Pumpkin Spice y aunque en México aún no es tanta la obsesión, cada año contamos con más opciones que el anterior y con toda razón, definitivamente habemos muchos amantes de esta bebida de temporada, por el sabor y olor tan delicioso que nos hace sentir de inmediato que ya es otoño.
En este recetario todas las recetas incluyen calabaza y por supuesto mi mezcla de Pumpkin Spice.
Espero que lo disfrutes tanto como yo he disfrutado hacerlo.
PURÉ DE CALABAZA
Notas:
Procedimiento:
1. Escoge tu calabaza favorita.
2. Pre calienta el horno a 350°F.
3. Corta a la mitad o en 4.
4. Con una cuchara sopera quita todas las semillas y todo lo que tiene hasta que quede la pura carnita limpia.
5. Hornea por 45 a 60 minutos según tu horno o hasta que veas que ya se desprende solita la cáscara.
6. Espera a que enfríe un poco y quita toda la cáscara.
7. Haz el puré en la procesadora de alimentos, licuadora o lo que tengas a la mano.
8. ¡Y listo! Ya tienes puré de calabaza para hacer miles de recetas deliciosas.
Aproximadamente a finales de agosto, principios de septiembre, empiezan a llegar las calabazas a los súper mercados.
También puedes encontrar el puré en lata en mi Kit Pumpkin Spice.
PUMPKIN SPICE LATTE
Ingredientes:
1/2 taza de café fuerte
3/4 de taza de leche
2 cdas. de puré de calabaza
1 cdita. de extracto de vainilla
1/2 cdita. de Pumpkin Spice
1 a 2 cdas. de jarabe de maple puro (o el endulzante natural que prefieras al gusto)
Procedimiento:
1. Mezcla todos los ingredientes en el Nutribullet, licuadora o con un espumador manual, excepto el café.
2. Calienta en la estufa a fuego medio bajo, sin que hierva.
3. Sirve en tu taza de otoño favorita y agrega el café, mezcla bien.
4. Puedes agregar crema batida, algunas chispas y/ o espolvorear un poco de Pumpkin Spice encima, ¡y listo! a disfrutar de esta delicia.
PANQUÉ PUMPKIN SPICE
Ingredientes:
1/2 taza de puré de calabaza
2 huevos (o sustituto para versión vegana)
1/4 de taza de aceite de coco derretido
1/4 de taza de leche
1/2 taza de jarabe de maple
1 taza de harina de avena
1/2 taza de harina de garbanzo
2 cditas. de polvo para hornear sin aluminio
2 cditas. de pumpkin spice
1 cdita. de extracto de vainilla
1/4 de cdita. de sal
Semillas de calabaza como topping y para la mezcla si es de tu gusto
Notas:
Procedimiento:
1. Pre calienta tu horno a 375º F.
2. Mezcla todos los ingredientes secos y húmedos por separado.
3. Después agrega la mezcla húmeda a la seca y mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
4. Engrasa tu molde para pan.
5. Vierte la mezcla, agrega encima las semillas y hornea aprox. 45 minutos, hasta que metas un palillo o tenedor y salga limpio.
6. Deja enfriar unos 10 minutos y disfruta de esta delicia de pan.
Puedes encontrar la harina de garbanzo en tiendas como Estado Natural, Súper Naturista, Walmart o en línea en Amazon y Mercado Libre.
Usa tus ingredientes a temperatura ambiente para que el aceite de coco no se solidifique al entrar en contacto con ellos. Guarda tu pan en el refrigerador hasta por una semana.
PUMPKIN SPICE HOT
CHOCOLATE
Ingredientes:
1 taza de leche
2 cdas. de puré de calabaza
1 cdita. de extracto de vainilla
Procedimiento:
1 a 2 cdas. de maple o el endulzante que prefieras
1 cda. de cacao
1 cdita. pumpkin spice
1 pizca de sal de mar
1. Mezcla todos los ingredientes en el nutribullet o licuadora. También puedes usar un espumador manual.
2. Calienta a fuego medio hasta que esté a la temperatura que prefieras, sin que hierva.
3. Disfruta de esta delicia de chocolatito solo o acompañado de tu postre favorito.
Notas:
Puedes agregar más cacao si lo prefieres más intenso.
También puedes agregar toppings como crema batida, malvaviscos, sprinkles, ¡lo que se te ocurra!
MUFFINS DE SARRACENO
Ingredientes:
1/2 taza de harina de trigo sarraceno
1/2 taza de harina de avena
1/2 taza de azúcar de coco o masacrado
1 y 1/2 cdita. de pumpkin spice
1 cdita. de polvo para hornear sin aluminio
1/4 de cdita. sal de mar
1/2 taza de puré de calabaza a temperatura ambiente
1/4 de taza de aceite de coco derretido
1 huevo a temperatura ambiente
1/4 de taza de leche a temperatura ambiente
Notas:
Procedimiento:
1. Pre calienta tu horno a 375º F.
2. En un bowl mezcla las harinas, azúcar, pumpkin spice, polvo para hornear y sal.
3. En otro bowl mezcla el puré de calabaza, aceite de coco, huevo y leche.
4. Incorpora la mezcla del puré a la de las harinas, mezcla bien.
5. Engrasa tus moldes para muffins y vierte la mezcla.
6. Hornea de 12 a 15 minutos o hasta que metas un palillo en el centro de un muffin y salga limpio.
7. Deja enfriar por unos minutos ¡y listo! Disfruta de estos esponjocitos muffins.
Puedes encontrar la harina de sarraceno en City Market, Fresco, Walmart, Mercado Libre o Amazon. Usa tus ingredientes a temperatura ambiente para que el aceite de coco no se solidifique al entrar en contacto con ellos.
Guarda tus muffins en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por una semana.
PUMPKIN SPICE WAFFLES
Ingredientes:
1/2 taza de harina de avena
2 cdas. de harina de almendras
1 cdita. de mi mezcla de Pumpkin Spice
1/2 cdita. de polvo para hornear
1 pizca de sal
1 cda. de maple o el endulzante que prefieras
1 huevo
1 cda. de mantequilla derretida o ghee
1/4 de taza de puré de calabaza
1/4 de taza de leche
1 cdita. de extracto de vainilla
Notas:
Procedimiento:
1. En un bowl mezcla las harinas, Pumpkin Spice, polvo para hornear y sal.
2. Agrega el puré de calabaza, huevo, leche, maple y vainilla y mezcla bien.
3. Calienta tu wafflera y cocina cada waffle según las instrucciones.
4. Agrega tus toppings favoritos, estos me gusta acompañarlos con crema de cacahuate, berries y semillas de calabaza.
5. ¡Disfruta acompañados de tu bebida favorita!
Puedes usar sólo harina de avena o la harina de tu preferencia.
PUMPKIN SPICE SYRUP
Ingredientes:
3/4 de taza de agua
3/4 de taza de azúcar de coco o mascabado
1/3 de taza de puré de calabaza
3 cditas. de mi mezcla de Pumpkin Spice
Procedimiento:
1. Agrega todos los ingredientes a una ollita.
Notas:
2. Deja que hierva mientras revuelves constantemente.
3. Una vez que hierva, déjalo a fuego bajo por 3 minutos aproximadamente.
4. Sirve el syrup en una botellita, déjalo enfriar y guárdalo en el refrigerador.
5. Para usarlo, sólo agrega a tu café, al gusto.
También puedes agregar una cucharada de syrup a tu mezcla de pancakes o waffles, para darle ese toque de sabor otoñal y delicioso.
PUMPKIN SPICE MUG CAKE
Ingredientes:
1 huevo pequeño
2 cdas. de puré de calabaza
1 cda. de leche
1/4 cdita. de extracto de vainilla
Procedimiento:
1 1/2 a 2 cdas. de azúcar mascabado o maple
2 cdas. de harina de almendras
1 cda. de harina de avena
1/2 cdita. de mi mezcla de Pumpkin Spice
1/2 cdita. de polvo para hornear
1 pizca de sal
1. En una taza apta para microondas, mezcla todos los ingredientes húmedos.
2. Agrega los ingredientes secos y mezcla bien.
3. Cocina en el microondas por 2 minutos o hasta que esté bien cocido. Ajusta el tiempo como sea necesario.
4. Saca la taza del microondas con cuidado, ya que puede estar muy caliente. Deja enfriar el pastelito un poco y listo, ¡A disfrutar!
Notas:
Puedes usar sólo harina de almendras o de avena, o harina de todo uso.
Puedes agregar semillas de calabaza y/o chispas de chocolate a la mezcla.
AVENA PUMPKIN SPICE
Ingredientes:
1/2 taza de avena
Agua (suficiente para cubrir la avena)
1 cda. de proteína vegetal sabor vainilla (opcional)
1 cda. de crema de cacahuate o almendras
2 cdas. de puré de calabaza
1/2 a 1 cdita. de mi mezcla de Pumpkin Spice (depende qué tan intenso te guste el sabor, yo usé 1 cdita.)
Leche, la necesaria para que quede a tu gusto
1 a 2 cdas. de maple o el endulzante que prefieras, al gusto
Tus toppings favoritos, por supuesto en este caso usé semillas de calabaza, también agregué chispas de chocolate, blueberries y un poco de linaza en polvo.
Procedimiento:
1. En una ollita pon a cocinar la avena, agrega suficiente agua para que tape la avena y todavía sobre un poco de agua.
2. Cuando empiece a hervir reduce un poco el fuego y ve agregando los demás ingredientes, excepto los toppings (obvio � ).
3. Aquí puedes reducir el fuego a lo más bajo.
4. Conforme agregues los ingredientes empezará a espesar, agrega la leche poco a poco hasta que quede la consistencia que te gusta.
5. Sirve la avena en tu plato de otoño favorito.
6. Agrega los toppings y disfruta.
PUMPKIN SPICE CREAMER
Ingredientes:
360ml de media crema, half & half o leche
2 cdas. copeteadas de puré de calabaza
4 cdas. de maple
1 cdita. de vainilla
1 + 1/4 de cdita. de mi mezcla Pumpkin Spice
Procedimiento:
Notas:
1. Calienta todos los ingredientes en una ollita, a fuego medio.
2. Deja que hierva durante 1 minuto, revolviendo ocasionalmente.
3. Deja enfriar unos 5 minutos y pasa por un colador si es necesario.
4. Agrega a tu café al gusto.
5. Guárdalo en una botellita hermética en el refrigerador, máximo dos semanas.
6. Siempre agita tu creamer antes de usarlo.
Endulza tu café si lo prefieres más dulce, ya que el creamer por sí solo, no es tan dulce.
Disfruta del sabor de una de las épocas más bonitas del año.
Éste recetario es sólo una base, puedes modificar las recetas a tu gusto.
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