¿Qué es Ibaané?
UN AGAVE ES EL COMIENZO DE TODO. TODO COMIENZA AL ALZARSE EL SOL. COMIENZA AL SEMBRAR LAS PENCAS Y AL COSECHARLAS. COMIENZA AL CALENTAR LAS PIÑAS Y AL TRITURARLAS. COMIENZA AL EXTRAER SU NÉCTAR Y SU DESTILADO. COMIENZA CUANDO EL LÍQUIDO ENTRA A LA BOTELLA Y SE ENVASA CON CUIDADO.
DEL AGAVE A LA BOTELLA DON ARTEMIO GARCÍA SELECCIONA LOS AGAVES. GRAN PARTE DE ELLOS PROVIENE DE NEJAPA DE MADERO Y SAN DIONICIO OCOTEPEC, LOS CUALES HA VISTO CRECER. LAS PENCAS SE QUITAN PARA REVELAR LAS PIÑAS.
LAS PIÑAS SE LLEVAN A UN GRAN HORNO, EL POZO DE BARRO. SE ALIMENTA UNA FOGATA CON MADERA CÓNICA Y SE CUECEN. REPOSAN BAJO TIERRA DE 3 A 5 DÍAS Y SE ALMACENAN UN DIA ENTERO PARA ACENTUAR SU SABOR FINAL CARACTERÍSTICO.
SE LLEVAN LAS PIÑAS A LA MOLIENDA: SE EXPRIME EL NÉCTAR DE LAS FIBRAS TRITURÁNDOLAS CON UNA GRAN PIEDRA (TAHONA) DE 500 KG, SEPARANDO EL NÉCTAR DEL BAGAZO Y SE LLEVA A FERMENTAR.
DEL AGAVE A LA BOTELLA EL AGAVE TRITURADO SE PONE EN TINAS DE MADERA PARA SU FERMENTACIÓN AUNQUE ÉSTA INICIA DESPUÉS DE LA COCCIÓN. LA FERMENTACIÓN ES NATURAL, DEPENDIENDO DEL LUGAR Y LA TEMPERATURAL. TODO SE REVUELVE A MANO. SE ELIMINAN TODAS LAS CAPAS RESTANTES DEL PURÉ PARA REVELAR LA ESENCIA LÍQUIDA DEL AGAVE Y SE COLOCA EN ALAMBIQUES DE COBRE. AQUÍ ES DONDE SE UNA VEZ QUE TERMINA LA DESTILACIÓN, MUESTRA LA HABILIDAD DEL MAESTRO SE ENVASA Y SE HACE LLEGAR A TI PARA MEZCALERO AL BALANCEAR LA MEZCLA. QUE PUEDAS DISFRUTAR DE SU SABOR Y MEZCLARLO CON LO QUE MÁS TE GUSTE. DALE MÁS SABOR A TUS REUNIONES.