Natillas con pestiños de convento Os presento una receta típica de la zona de la Alcarria. Creo que a las natillas no les hace falta ninguna presentación: es un dulce universal. Lo que sí me apetece sugeriros es tomarlas acompañadas de unos pestiños hechos en casa, elaborados con miel de la Alcarria, como no podía ser de otra manera.
Receta de las natillas Ingredientes
2 huevos enteros, más dos yemas de otros 600 grs. de leche entera 120 grs. de azúcar 1 cucharada de azúcar vainillada 1 cucharada de maicena Para el adorno, canela en polvo
Elaboración 1. Poner la leche, el azúcar y la vainilla en una cazo. Cuando hierva, retirar. 2. Mezclar con los huevos, las yemas batidas y la maicena. 3. Poner al fuego, sin dejar de remover, y cuando esté a punto de hervir, retirar del fuego. 4. Espolvorear con canela al gusto y poner a enfriar.
Receta de los pestiños
La receta de pestiños que yo hacía era muy sencilla, a la manera de la Alcarria. Utilizaba 250 grs. de harina tamizada, 50 grs. de manteca de cerdo, un vasito de vino blanco y un poco de sal, pero desde que descubrí las recetas de mi libro de las monjitas y sus dulces del convento, he mejorado la receta hasta extremos insospechados. El pestiño, sin resultar para nada empalagoso, tiene un punto crujiente que se lo da la miel pura. Paladeándolo a la vez que la natilla, que no haremos demasiado dulce, descubrimos que es su contrapunto perfecto. Os garantizo que os va a encantar. Yo he utilizado, como no podía ser de otra manera, miel de romero de la Alcarria, con denominación de origen y envasada por el propio apicultor. La denominación de origen nos garantiza una calidad magnífica. El envase es de vidrio transparente para apreciar su color y su textura. En esta zona las mieles son exclusivamente de procedencia floral. A los que utilizáis miel habitualmente no es preciso comentaros las bondades de la misma y lo necesario que es evitar las adulteraciones, que hay muchas marcas que nos venden sucedáneos de miel a precios más baratos. En esta receta es tan importante que la miel sea pura, que si no es así, no se conseguirá el punto crujiente en los pestiños. Otra cosa que os quería comentar es que para la elaboración de los pestiños os conviene procuraros la ayuda de otra persona, así una va montando el pestiño y otra friéndolo. En mi caso fue mi madre, que siempre está ahí, y que, al pie del cañon, consiguió una fritura perfecta. Utilizamos para freír aceite de girasol, porque se consigue una fritura mas homogénea y menos viva, con un aspecto que es más apetecible y con un sabor perfecto. www.webos-fritos.es