Encaramadas en los cerros, las casas de Puerto Gala se unen por escaleras y pasarelas de madera, dando una particular fisonomía.
Nos cuesta creer que no existan restaurantes en el poblado, teniendo a mano la merluza austral y tantos otros productos del mar. Pero en Puerto Gala todos cocinan: hombres y mujeres por igual, y han adaptado las tradiciones chilenas de la zona central a las opciones que les brinda el mar austral. Por ello, cuando preguntamos por un plato típico, inmediatamente nos cuentan de las empanadas de merluza y de la merluza guisada, dos opciones exquisitas, que vale la pena probar y preparar.
Empanadas de merluza de la señora Mabel, Galense de corazón
ingredientes Para la masa
>> 250 ml (1 taza) caldo de pescado (se puede sustituir por agua)
>> 30 ml (2 cdas.) de leche
>> 1 kg (2 lbs) de merluza austral fresca, sin piel, fileteada y picada en cuadrados de aproximadamente 2 cm
>> 1 huevo
>> 30 g (3 cdas.) de perejil, picado fino
>> Sal, a gusto
>> Sal y pimienta, a gusto
>> 500 g (1 lb) de harina
>> 15 g (1 cda.) de polvos de hornear >> 175 ml (¾ taza o 12 cdas.) de agua
Para el pino de merluza >> 500 g (1 lb) de cebolla, picada fina >> 15 g (1 cda.) de sal >> 15 g (1 cda.) de azúcar
(24 a 30 empanadas)
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>> 13,5 g (1 cda.) de aceite de oliva
CAPÍTULO DOS: ZONA FIORDOS Y CANALES
>> 15 g (1 cda.) de maicena
>> 1 litro (4 tazas) de aceite vegetal, para freír