Tip Viajero
de chivo, como alternativas a lo tradicional. “Personalmente he notado una explosión de la gastronomía en Aysén, la que también se ha manifestado con la incorporación de nuevos productos locales, de buena calidad y variedad, que yo como chef, requiero para desarrollar mi gastronomía”. Pedro compra su carne de cordero en la Faenadora Cisne Austral Ltda.
(Teléfono: (067) 2520811. Email: info@cisneaustral.com), perteneciente al grupo de empresas de Estancia Río Cisnes (www.estanciariocisnes.com). Esta empresa está enfocada a la venta de sus productos en varios sectores del mundo, además del mercado regional y nacional. Sus estándares de calidad son extremadamente exigentes. Pedro nos cuenta que el año pasado, él y otros de los chefs
Residentes y visitantes pueden comprar directamente los cortes de cordero especiales de la Faenadora Cisne Austral Ltda, como las chuletas de entrecot, de lomo y de paleta, y el medallón de pierna, los cuales son conservados al vacío en bolsas de 1 kg, y enviadas en cajas de 5 y de 10 a 20 kg. La empresa ofrece despachos en Coyhaique y a otras regiones de Chile.
Boladero (www.boladero.cl). Este queso le da una textura cremosa al risotto, que junto con las morillas y la lengua, producen una experiencia gastronómica realmente aventurera y, claramente, representativa de la cocina de Aysén. Después de chuparnos los dedos con este inolvidable plato, le preguntamos a Pedro un poco más sobre su uso de lengua de cordero, un corte nuevo para nosotros. Nos explica que hoy en día existe mucho interés en la carne de cordero, de oveja y también
144
Pedro Kuhn, su chef, enseña nuevos sabores patagónicos a los visitantes y nuevos sabores de nivel mundial a los lugareños
CAPÍTULO TRES: ZONA AYSÉN-SIMPSON