Cocina de Navidad 2018

C O C I N A

D E

N A V I D A D

reciĂŠn hecha y productos de Navidad 2018

Compra en pasteleria-mallorca.com Estos productos estarĂĄn vigentes del 7 de Diciembre de 2018 al 7 de Enero de 2019

Bandejas Gourmet

Bandeja de cecina cortada muy fina y queso de oveja curado con trufa

Bandeja de mortadela con trufa cortada muy fina y tacos de queso parmesano

Bandeja de foie mi-cuit de pato

Bandeja de jamón ibérico de bellota cortado a cuchillo

Aliñada con aceite de oliva y pimienta Acompañada de pan feo Incluye cartel informativo del producto 10 personas (500 g) 30,80 € - 5 personas (250 g) 15,40 €

Sobre pan de pasas Acompañada de Gelée PX 10 personas (24 unid.) 42,60 € 5 personas (12 unid.) 21,30 €

Bandeja de ibéricos surtidos

2

Lomo, jamón, chorizo y salchichón Acompañada de pan feo 10 personas (500 g) 37,40 € - 5 personas (250 g) 18,70 €

Acompañada de pan feo Incluye cartel informativo del producto 10 personas (500 g) 27,40 € 5 personas (250 g) 13,70 €

Acompañada de pan feo 10 personas (500 g) 82,60 € 5 personas (250 g) 41,30 €

Bandeja de jamón ibérico cortado muy fino Acompañada de pan feo 10 personas (500 g) 50,00 € 5 personas (250 g) 25,00 €

Bandeja quesos del mundo

Bandeja quesos españoles

Bandeja de queso manchego semicurado de leche cruda

Tortilla española recién hecha

Bandeja de tostas de pan de cristal con salsa de tomate triturado con aceite de oliva

Bandeja de tostas de pan de cristal con guacamole

Comté (Francia), Oveja al romero (España), Parmesano (Italia), Pecorino trufado (Italia) Acompañada de uvas y pan de pasas.

Incluye cartel informativo del producto 10 personas (500 g) 34,00 € - 5 personas (250 g) 17,00 €

Acompañada de uvas y picos camperos Incluye cartel informativo del producto 10 personas (500 g) 24,00 € - 5 personas (250 g) 12,00 €

10 personas (500 g), 20 unidades 17,30 € 5 personas (250 g), 10 unidades 8,65 €

Ibores, Idiazabal, Mahón, Pata de mulo Acompañada de uvas y tostas artesanas Incluye cartel informativo del producto 10 personas (500 g) 26,00 € - 5 personas (250 g) 13,00 €

Sobre tostas en tabla de madera 24 unid. 15,50 € Opción entera/troceada 12,00 €

10 personas (500 g), 20 unidades 17,30 € 5 personas (250 g), 10 unidades 8,65 €

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Ahumados Foie, caviar

Salmón ahumado cortado a mano Presentado en bandeja.

Acompañado de huevo hilado y salsa de mostaza y eneldo 5 personas 500 g - 47,00 € (100 g recomendado por persona)

Bacalao ahumado cortado a mano Presentado en bandeja.

Acompañado de huevo hilado y salsa de mostaza y eneldo 5 personas 500 g - 47,00 € (100 g recomendado por persona)

Foie

Foie de pato con higos (1 trancha) 100 g - 6,75 €/unid

Foie entier de pato mi-cuit (1 trancha) 100 g - 8,40 €/unid

Foie de oca con trozos (1 trancha) 100 g - 10,50 €/unid

Foie entier de oca Tarro de cristal 180 g - 53,00 €/unid

Mousse foie de oca Mallorca Tarro de cristal 180 g - 8,60 €/unid

Rillete de pato Mallorca Tarro de cristal 180 g - 8,20 €/unid

Bloc de foie gras de pato Tarro de cristal 100 g - 11,60 €

4

Caviar

Caviar Kaluga 30 g - 92,90 € Caviar Kaluga 50 g - 157,40 € Caviar Kaluga 100 g - 299,80 € Caviar Schrenckii 30 g - 67,70 € Caviar Schrenckii 50 g - 112,20 € Caviar Schrenckii 100 g - 214,50 €

Carnes asadas Ternera asada

Presentada en bandeja Acompañada de jugo de carne y huevo hilado 5 personas 500 g - 47,00 € (100 g recomendado por persona)

Pechuga de pavo asada

Presentada en bandeja Acompañado de huevo hilado y salsa de mostaza y miel 5 personas 500 g - 41,70 € (100 g recomendado por persona)

Roast beef

Presentado en bandeja Acompañado de jugo de carne y huevo hilado 5 personas 500 g - 47,00 € (100 g recomendado por persona)

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Entradas

Consomé 6,20 €/medio litro

Bisquet de bogavante 12,25 €/medio litro

Ensalada de bogavante Bogavante sobre una ensalada de aguacate y tomate, con mezcla de brotes verdes y granada.

Acompañada de vinagreta de jerez 30,00 €/ración

Puding de salmón Elaborado con salmón fresco y puerros pochados, terminado con salmón ahumado.

Acompañado de salsa tártara 55,00 €/kg - 11,00 €/ración (200 g)

6

Pescados Merluza al Albariño Tacos de lomo de merluza napados con una intensa salsa a base de Albariño. Acompañados de un hatillo de espárragos verdes y langostinos sobre una cama de verduras 24,75 €/ración (200 g)

Txangurro al horno Txangurro con una reducción de marisco, asado al horno con tostas artesanas y gratinado, presentado dentro de su propia cabeza.

Acompañado de salsa de marisco 24,75 €/unidad

Lubina fría Bellavista Lubina entera asada y gelatinada, con ensaladilla rusa y langostinos.

Acompañada de salsa tártara y mayonesa 6 Raciones - 248,00 € (pieza entera)

Salmón al horno a baja temperatura Salmón joven entero, asado lentamente a baja temperatura, con patatas risoladas y encurtidos caseros.

Acompañado de salsa bearnesa.

Para tomar tanto frío como caliente 6 Raciones - 125,00 € (pieza entera)

7

Aves

Pavo relleno

Pavo de Navidad asado y con su relleno tradicional de frutos secos, pasas, ciruela y manzana.

Acompañado de nuestro pack de 4 salsas: manzana, frambuesa, castaña y jugo de carne 10 raciones - 214,00 € (pieza entera)

Pularda rellena

Pularda asada con un delicado relleno de frutos secos, y frutas pasas.

Acompañada de nuestro pack de 4 salsas: manzana, frambuesa, castaña y jugo de carne 6 raciones - 128,00 € (pieza entera)

Capón deshuesado

Capón asado y deshuesado con un relleno de foie trufado.

Acompañado de nuestro pack de 4 salsas: manzana, frambuesa, castaña y jugo de carne 8 raciones - 198,00 €

Pularda deshuesada

Pularda deshuesada y rellena de foie, salsa de setas y trufa de verano.

Acompañada de salsa de setas y trufa 8 raciones - 170,00 €

Confit de pato a la naranja

2 muslos de confit de pato asado y ligeramente lacado, sobre una cama de verduras y gajos de naranja.

Acompañado de salsa de naranja 23,00 €/ración

8

Carnes

Guarnición

Medallón de solomillo Wellington

Cubierto de foie y hongos, forrado en crujiente hojaldre que se carameliza lentamente.

Acompañado de salsa de hongos y foie y de verduras salteadas 29,50 €/ración 200 g aprox.

Solomillo Wellington

Cubierto de foie y hongos, forrado en crujiente hojaldre que se carameliza lentamente.

Acompañado de salsa de hongos y foie y de verduras salteadas 27,00 €/ración 200 g aprox. pedido mínimo 3 raciones/600g - 81,00€

Cordero asado en horno

Puré de patatas trufado 20,00 €/kg 4,00 €/ración (200 g) Patatas panaderas 20,00 €/kg 4,00 €/ración (200 g) Espinacas a la crema 20,00 €/kg 4,00 €/ración (200 g) Arroz blanco Basmati 12,00 €/kg 2,40 €/ración (200 g)

Salsas

Pack 4 - 28,00€ Jugo de carne 365 ml Salsa de frambuesa 365 ml Compota de manzana 365 ml Salsa de castañas 365 ml Extra Jugo de carne 3,00 €/180 ml

Con patatas panaderas.

Acompañado de salsa de jugo de cordero Cordero entero - 8 raciones 258,00 € 1/2 Cordero - 4 raciones 140,00 €

Paletilla de cordero lechal al horno Con patatas panaderas.

Acompañado de salsa de jugo de cordero 30,00 €/ración

Cochinillo asado en horno

Con patatas panaderas.

Acompañado de salsa de jugo de cochinillo Cochinillo entero - 8 raciones 220,00 € 1/2 Cochinillo - 4 raciones 125,00 €

Solomillo de ternera con trufa y foie A la parrilla, envuelto en bacon con milhojas de patatas a la crema.

Acompañado de salsa de trufa de verano y foie 29,50 €/ración

Milhojas de lomo de ciervo asado Con confitura de frutos rojos, manzana caramelizada y peras al vino.

Acompañada de salsa cumberland 25,00 €/ración

9

Troncos

Tronco San Marcos

Bizcocho de almendra con yema tostada y cremoso de vainilla cubierto de yema tostada 8 raciones - 35,00 â‚Ź 4 raciones - 18,50 â‚Ź

10

Tronco de vainilla y chocolate negro 70% Cremoso de vainilla de Madagascar con bizcocho de chocolate y mousse de chocolate 70% 8 raciones - 35,00 € 4 raciones - 18,50 €

Tronco de Navidad tradicional Bizcocho de almendra con mousse de chocolate negro y confitura de albaricoque 8 raciones - 35,00 € 4 raciones - 18,50 €

Tronco de Champagne y fresas

(Moët & Chandon y fresas) Bizcocho de pistachos, mousse de champagne, fresas maceradas y merengue cremoso 8 raciones - 35,00 € - 4 raciones - 18,50 €

11

Tartas No se tomarรกn encargos de postres individuales ni de tartas que no aparezcan en este catรกlogo

12

Tarta de limón

Tarta de manzana

Tartaleta de sablé con crema de limón y merengue 6 raciones 20,00 € - 10 raciones 26,50 €

Base de hojaldre, crema pastelera con canela y rodajas de manzana 4 raciones 13,50 € - 6 raciones 20,00 € - 10 raciones 26,50 €

Tarta cheesecake

Tarta milhojas de frambuesa

Tarta de fresas y mascarpone

Tarta tres chocolates

Tarta Ópera

Tarta selva negra

Tarta milhojas

Capas de hojaldre crujiente con nata y crema pastelera 4 raciones 14,50 € - 8 raciones 26,50 € - 12 raciones 38,55 €

Base sablé bretón con crema de queso y mermelada de frambuesa 8 raciones 29,50 € - 12 raciones 42,00 €

Mousse de chocolate negro, blanco y con leche 4 raciones 17,00 € - 8 raciones 29,50 € - 12 raciones 42,00 €

Capas de hojaldre crujiente con nata, crema pastelera y frambuesas o fresitas silvestres 4 raciones 17,50€ - 8 raciones 33,00 € - 12 raciones 50,50 €

Bizcocho de café, mouselina de moka y trufa 6 raciones 29,50€ - 10 raciones 42,00 €

Tartaleta con masa sablé rellena de crema de mascarpone, decorada con pistachos pelados y fresas 6 raciones 20,00 € - 10 raciones 26,50 €

Bizcocho de chocolate con nata y trufa de chocolate negro terminada con virutas de chocolate 4 raciones 14,50 € - 8 raciones 26,50 € - 12 raciones 38,55 €

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Dulces de Navidad Tableta de turrón 11,00 €

- Trufa con caramelo a la sal de Ibiza - Palmeritas de chocolate - Champagne con fresas - Trufa de whisky de malta - Yema - Praliné de avellana con limón del Mediterráneo - Chocolate y almendras - Praliné de almendra marcona crujiente - Piña y coco - Sacher -Jijona -Alicante

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Figuritas de mazapán 44,00 €/kg

Polvorones 42,00 €/kg

Glorias de yema y batata 42,00 €/kg

Guirlache 42,00 €/kg

Roscón de Reyes

Nata

250 g - 17,50 € 500 g - 35,00 € 750 g - 52,50 €

Trufa

250 g - 17,50 € 500 g - 35,00 € 750 g - 52,50 €

Almendra 250 g - 8,75 € 500 g - 17,50 € 750 g - 26,25 €

Roscón nata 500 g

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