Pasta! Passauer Stadtmagazin für Genusskultur < Ausgabe Juni/Juli 2022

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PASSAUER STADTMAGAZIN FÜR GENUSSKULTUR

DIE EISREISE ZEHN NEUE EISKREATIONEN AUS PASSAU – JETZT ENTDECKEN!

UNBEZAHLBAR JUNI/JULI

2022


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So schaut’s aus: gmiatlich und gesellig  Brotzeit darfst mitbringen  wir haben aber auch kalte Speisen  Bier gibt’s im Steinkrug ( jede Maß 6,20 €) 

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5 VORSPEISE��

VORSPEISE

REISEZEIT

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er Sommer steht vor der Tür – und damit die Frage, wohin es Sie in den Urlaub zieht: Trauen Sie sich (schon) in ferne Länder? Berge oder Meer? Dubai oder Dänemark? Oder geht es doch eher an den österreichischen Badesee? Vielleicht zum Segeltörn, zum Surftrip, zum Heli-Skiing oder gar zur Expedition in die Antarktis? Eines steht jedenfalls fest: Selbst, wenn Ihre Reise nur nach Balkonien führen sollte, holt Ihnen die Pasta! mit dieser Ausgabe das Urlaubsgefühl all dieser Reisen direkt nach Passau! Und zwar in Gestalt zehn außergewöhnlicher, ausgefallener Eissorten, die unsere zehn Passauer Eisdielen für Sie kreiert haben. Begeben Sie sich mit uns acht Wochen lang auf eine Eisreise um die Welt, die so vielfältig, so abenteuerlich ist wie nie zuvor. Von Eis, das riecht und schmeckt wie ein orientalischer Souk, bis hin zu Eis, das sofort Partystimmung erzeugt. Von cremig bis säuerlich, von Gin bis Rum – mit diesen zehn Eissorten wird Ihnen garantiert nicht langweilig.

Mit dem Eisreisepass, den Sie in allen teilnehmenden Eisdielen und vielen weiteren Pasta!-Verteilstellen finden, können Sie sich bis Ende Juli für jede Aktionskugel einen Stempel in Ihren Reisepass geben lassen. Unter allen vollständig abgestempelten Eisreisepässen, die bis zum Einsendeschluss am 29. Juli bei uns in der Redaktion ankommen, verlosen wir ein Luxus-Urlaubswochenende für zwei Personen im Wert von 1.500,00 Euro. Das Beste: Mit jeder Kugel Aktionseis, die unsere Eisdealer für einen Einheitspreis von 2 Euro verkaufen, unterstützen Sie zwei lokale Projekte, die uns sehr am Herzen liegen. Jeweils die Hälfte des Erlöses aus der Eisaktion geht diesmal an den Stadtjugendring Passau und an die Passauer Tafel. Worauf also warten? „Ihre Eisreise ist soeben genehmigt worden“, würde Hans-Dietrich Genscher jetzt sagen. Details zur Aktion und zum Ablauf finden Sie auf Seite 42 und unter www.pastaonline.de

TILL GABRIEL

CORNELIUS LLOYD MARTENS

HE RAUSGE BER

H ERA U S G EB ER

AKTUELLE INFOS ZUM HEFTTHEMA PASSAUER EISREISE 2022 AUF UNSEREN SOCIAL MEDIA KANÄLEN

Voranmeldung erbeten unter: Telefon (08584) 989 45 21 www.villabreitenberg.de info@villabreitenberg.de Pausenweg 21 • 94139 Breitenberg Geöffnet von Do bis So (sowie an Feiertagen) ab 18 Uhr


PASTA!-MENÜ

JUNI/JULI 2022 TITELTHEMA

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DIE EISREISE ZEHN NEUE EISKREATIONEN AUS PASSAU – JETZT ENTDECKEN!

AUSLESE

LESERBRIEFE REAKTIONEN, ANREGUNGEN, KRITIK

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STREITBAR

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BIERREZENSION

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FIDEL GASTRO

51

AUFGEGABELT

ZU GAST BEIM WIRTH Z&#39;HARETH

NEUES IN SACHEN GASTRO &amp; GUSTO

FÜRST-PÜCKLER-EIS

BAYERN IN 18 BIEREN TEIL 2: KNEITINGER SOMMERBIER 1861

IMPRESSUM

HERAUSGEBER: GABRIEL.LLOYD MARTENS.GMBH TILL GABRIEL &amp; CORNELIUS LLOYD MARTENS ANSCHRIFT AM SEVERINSTOR 4, 94032 PASSAU TELEFON (0) 851 / 9 29 08 66

REDAKTION TILL GABRIEL, CORNELIUS MARTENS E-MAIL ANZEIGEN E-MAIL

REDAKTION@PASTAONLINE.DE CORNELIUS MARTENS ANZEIGENLEITUNG@PASTAONLINE.DE

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EISZEIT!

Das Wichtigste für eine tolle Eisparty in einer modernen Küche ist auf alle Fälle ein riesiges Eisfach. Mehr Eis gibt‘s auf schuster.kochen.wohnen


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AUSLESE

LESERBRIEFE

LESERBRIEFE REAKTIONEN, ANREGUNGEN, KRITIK ZUR PASTA! „ANGELAUSFLUG“

SCHARFSINN Was für eine tolle Aktion von der Pasta!, heimischen Fisch in den Fokus zu rücken! Viel zu lange haben alle ohne nachzudenken Lachs, Thunfisch, Garnelen und so weiter gegessen. Ihre Aktion schärft das Bewusstsein dafür, dass es Sinn ergibt, genau hinzuschauen und bei heimischem Fisch zuzugreifen! KARIN WETZEL-BAUER ZUR PASTA! „ANGELAUSFLUG“

ANDERER MEINUNG? SCHREIBEN SIE UNS – WIR FREUEN UNS ÜBER IHR LOB UND IHRE KRITIK! REDAKTION@PASTAONLINE.DE FACEBOOK.COM/PASTAMAGAZIN TELEFON 0851/9 29 08 65 WIR BEHALTEN UNS DAS RECHT VOR, BEITRÄGE ZU KÜRZEN.

ABGESCHAUT Wir sind sehr begeistert von Ihrer Fischaktion in der aktuellen Ausgabe und haben schon fast alle Lokalitäten durchgekostet. Unser Favorit war bisher die Forelle al cartoccio vom Restaurant Zi‘ Teresa. Eine ganze einfache, aber sehr schmackhafte Zubereitungsart, die wir uns auch gleich für daheim „abgeschaut“ haben. ELFRIEDE UND HEINZ LAMPELSDORFER

ZUR PASTA! „ANGELAUSFLUG“

UNGEWÖHNLICH Angestoßen durch Ihr Magazin sind wir zum ersten Mal in unserem Leben Sushi essen gegangen. Wir lehnen es ab, Fisch zu essen, der um die halbe Welt gekarrt wird. Die Forellen-Sushi-Platte, die im Restaurant

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Shang serviert wurde, hat uns sehr gut geschmeckt. Gewöhnungsbedürftig ist rohe Forelle freilich schon, zumal der Rest vom Fisch inkl. Kopf und Gräten als dekoratives Element tatsächlich auf der Platte lag. Ungewohnt, aber richtig: Denn so zeigt sich eindrücklich, was der Fisch für eine Qualität hat. ROSEMARIE SCHAUHUBER ZUM FIDEL GASTRO „GASTHAUS KORNEXL“

LAUSCHIG Ich möchte Ihnen vom einem Erlebnis berichten, als wir kürzlich im Gasthaus Kornexl waren. An den beiden Tischen neben uns lauschte ich gezwungenermaßen mit, meine Begleitung ließ derweil noch auf sich warten. Beide Gruppen waren offensichtlich wegen Ihres Artikels erstmals im Kornexl zu Gast, zumindest hatten beide die Pasta! dabei. Ich bin sicher, dass Familie Kornexl viele neue und alte Gäste gewonnen hat durch Ihr Blatt, das hat sich dieses hart arbeitende Paar auch redlich verdient! BERNHARD MOSER


Paulusbogen Alles neu am Paulusbogen Das Restaurant &amp; Hotel „Am Paulusbogen“ ist wohl so gut wie jedem Passauer ein Begriff. Viele haben wahrscheinlich auch schon mitbekommen, dass es einen Pächterwechsel gegeben hat. Doch was genau hat sich eigentlich geändert? - So ziemlich alles! Die neuen Betreiber Michael Scheuer und Pieter van Elburg haben alles von Grund auf neu gemacht. Bereits letztes Jahr wurde das Restaurant mit dazugehöriger, traumhafter Donauterrasse einer Generalsanierung unterzogen. Anfang diesen Jahres folgten dann die zwanzig Zimmer. Nicht nur das Konzept des Hauses wurde grundlegend neu aufgebaut, sondern auch auf der Speise- und Getränkekarte hat sich so einiges geändert. Neben modern interpretierten bayerischen Klassikern findet man nun auch eine gelungene vegane Auswahl und international angesagte Gerichte. „Wir sind ein à la carte Restaurant für jedermann. Besonders wichtig ist uns die Qualität und Präsentation der Speisen“, so die beiden. Geschlämmt wird in modernem, lässigschickem Ambiente.

Im Sommer lädt vor allem die traumhaft schöne Donauterrasse zum Verweilen ein. Hier startet man gerne in den Feierabend und lässt den Ausblick auf die Donau, das Oberhaus und den Dom auf sich wirken. Im Anschluss bietet die vielfältige Speisekarte eine breite Auswahl an vielen verschiedenen Vor-, Hauptund Nachspeisen. Auch Weinkenner kommen am Paulusbogen nicht zu kurz. Ergänzend zu einer abwechslungsreichen Auswahl an offenen Weinen, ist Restaurantleiter Pieter immer auf der Suche nach neuen Highlights. Natürlich lädt sowohl der neu gestaltete Barbereich im Inneren, als auch die neu eingetroffenen Hochtische und Loungemöbel im Außenbereich auf entspannte Abende ein. Auch für die etwas späteren Stunden ist vorgesorgt. Für Tischreservierungen kann man einfach anrufen oder den beiden per WhatsApp schreiben. Unter der 0851/931060 erreichen Sie telefonisch die Rezeption, oder auch per Message den WhatsApp-Account. Wir freuen uns auf Ihr Feedback!

Am Paulusbogen Am Rindermarkt 2 94032 Passau info@ampaulusbogen.de www.ampaulusbogen.de


12 STREITBAR

STREITBAR

PRO

H

ofkoch Louis Ferdinand Jungius soll es gewesen sein, der vor fast genau 200 Jahren am Hofe von Hermann von Pückler-Muskau diese Eiskreation erdachte, die heute weltweit bekannt und beliebt ist. Die heilige Dreifaltigkeit besteht zu gleichen Teilen aus Vanille-, Schokoladen- und Erdbeereis (manchmal auch Himbeereis) und wird heute als Eisbombe Fürst-Pückler-Art, als Eistorte, vor allem aber als dreischichtige Eisschnitte angeboten – praktisch und tropffrei verpackt zwischen zwei Eiswaffeln. Die Genialität dieser auch farblich äußerst attraktiven Kombination liegt vor allem darin, dass man sich nicht entscheiden muss. Wenn die Kinder also mal wieder quengeln, ob es nun Vanille, Schokooder Erdbeereis sein soll: Fürst Pückler ist die Lösung! Dass der Landschaftsarchitekt und Reiseschriftsteller Hermann von Pückler-Muskau posthum zu solch großem Ruhm kommen sollte, hat ihm seitdem nur einer nachgemacht: der Earl of Sandwich – aber das ist ein anderes Thema.

CORNELIUS MARTENS

FÜRSTPÜCKLEREIS FÜRSTLICHER GENUSS ODER ÜBERSCHÄTZTES INDUSTRIE-DREIERLEI? ÜBER EIS NACH FÜRST-PÜCKLER-ART STREITEN DIE PASTA!-MACHER TILL GABRIEL UND CORNELIUS MARTENS ILLUSTRATION » MARKUS JAURSCH

CONTRA

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iese angeblich immer noch populäre Eiskreation ist wieder einmal mehr der Beweis dafür, dass man jeder kulinarischen Banalität nur einen fürstlichen Namen geben muss – und schon ist sie in aller Munde. Mir stellt sich jedoch die Frage, wie man angesichts dieses langweiligen Schichteises von einer Erfindung sprechen kann; schließlich ist es keine Raketentechnik, Speiseeisreste miteinander zu verkleben und als quadratische Schnitte zu servieren. Da mir die Kombination von Schokoladen- und Fruchteis sowieso ein Graus ist (ich esse entweder Fruchteis oder Schokoladeneis – letzteres ausschließlich in Kombination mit Nuss- oder Vanilleeis), übt das Pückler’sche Schnittchen keinerlei geschmacklichen Reiz auf mich aus. Da helfen auch die zwei Waffeln nicht, die das ganze Malheur zusammenhalten (oder verdecken) sollen. Zur Zeit Fürst Pücklers in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts mag die Kreation der letzte Schrei gewesen sein – heute ist sie eine Schande!

TILL GABRIEL


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en Sommer in vollen Zügen genießen, dazu muss man nicht immer weit in die Ferne schweifen. Einfach mal im warmen Wasser treiben, die Hitze der Sauna mit der anschließenden Kältedusche oder dem Tauchbecken erleben, ein Eis auf der Sonnenterrasse, ein gutes Buch auf der Liegewiese. Und wem all das nicht genug ist: Die THERME EINS hat heuer wieder viele Events in Planung: AFTER WORK PARTY für die Berufstätigen, die Vollzeiteltern, die Studierenden, für alle, die mal etwas anders ins Wochenende starten möchten. Mit DJ-Sound an der Bar Cocktails am Rundbecken schlürfen, Musik im Thermalwasser genießen, gemütlich auf der Terrasse des Restaurants essen – ein perfekter Start ins Wochenende! SOMMER SAUNA für alle Sauna-Liebhaber, die gerne mal ein bisschen länger bleiben wollen. Nein, Sauna ist nicht nur in der kalten Jahreszeit super – Sauna macht im Sommer fast noch mehr Spaß. Denn wer auch in der warmen Jahreszeit regelmäßig sauniert, schwitzt weniger, da sich der Körper an die Hitze gewöhnt.

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DAY SPA IN DER PRIVATE LOUNGE IM SAUNAHOF Ein TAG FÜR FAMILIEN. Auch Kinder sind gern gesehene Gäste in der THERME EINS. Klar ist die Therme kein klassisches Familien-Spaßbad, aber ein Erholungsort für die ganze Familie – und am letzten Sonntag im Juli auch mal ein Ort für Spiel und Spaß. Zauberclown Rudolpho hat sich ein abwechslungsreiches Programm einfallen lassen, um neben Baden und Tauchen einen kurzweiligen Thermentag zu gestalten. Lassen Sie sich überraschen! Alle Details zu den Veranstaltungen in der THERME EINS finden Sie unter: www.thermeeins.de/service/aktionen-events

Wer etwas Besonderes sucht, ist im Hirsch- &amp; Bergkammerl genau richtig! Ihr privater Bereich im Saunahof: 24 m² private Lounge mit Queensize-Bett, Kamin, gefüllter Minibar mit Prosecco, Wasser, Saft &amp; Süß-Saurem sowie privater Terrasse mit Liegen und Sonnenschirm. Was ist beinhaltet? Tagesreservierung Lounge mit Tageseintritt für 2 Personen in den Saunahof und die Therme, gefüllte Minibar, 10 % Rabatt auf Wellnessanwendungen, Leihbadetasche mit Bademantel und Badetuch. 169 € für zwei Personen gültig vom 1.6.-14.8.2022

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BIERREZENSION

BIERREZENSION

BAYERN IN 18 BIEREN

EINE BIERKULTURREISE DURCH DEN FREISTAAT TEIL 2

KNEITINGER SOMMERBIER 1861 TEXT » TILL GABRIEL FOTO » STUDIO WEICHSELBAUMER

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as Kneitinger Bräu am Arnulfsplatz ist in Regensburg eine Institution – und zwar schon seit mehr als 400 Jahren. Den Namen Kneitinger trägt die Traditionsbrauerei allerdings erst seit 1861, als das Anwesen durch Heirat in den Besitz von Johann Kneitinger I. gelangte. Mit dem Besitzerwechsel kam es auch zur ersten Produktinnovation: Das heute legendäre Kneitinger Bockbier wurde entwickelt und eingeführt. Dieses Bier, dessen Rezeptur man im Laufe der Jahre immer weiter verfeinerte, gewann schon im 19. Jahrhundert zahlreiche Preise bei internationalen Ausstellungen und Verkostungen. Im Jahre 2011 schließlich, als die Brauerei ihr 150-jähriges Bestehen als Brauerei Kneitinger feierte, wollte Braumeister Albert Kellner ein Jubiläumsbier einbrauen. Angedacht war eigentlich ein Märzen, doch dieser Bierstil verlangt – wie der Bock und das ebenfalls regulär von Kneitinger eingebraute Dunkel Export – nach einer Stammwürze jenseits der 12,5 Prozent. Da dem Braumeister aber daran gelegen war, die Produktpalette eher um etwas Leichteres zu erweitern, kreierte er ein bernsteinfarbenes Lagerbier mit 12 % Stammwürze und 4,9 % Alkohol. Zunächst war das neue Bier als Jubiläumsbier im Umlauf, wurde dann aber auf Sommerbier 1861 getauft. Soviel zur Geschichte dieses Bieres, das mir neulich bei unserem Partner Getränke Hessheimer in Passau in die Hände fiel. Das erste, was mir beim Kneitinger Sommerbier 1861 auffällt, ist die Flasche: transparent! Spontan muss ich an CoronaBier, Desperados und Mallorca-Urlaub denken. Hierzulande sind Bierflaschen entweder grün oder braun; dadurch soll so wenig Licht wie möglich an den Inhalt kommen, um Farb- und Geschmacksveränderungen (Lichtgeschmack) des Bieres

Herr Braumeister, was haben Sie sich dabei gedacht?

„Unser Sommerbier soll sich deutlich von unserem Bock und unserem Dunkel abheben. Im Sommer trinkt man lieber leichtere Biere – daher die reduzierte

vorzubeugen. Das ist schade, assoziiert man die durchsichtigen Flaschen doch gerne mit Strandpartys und Sonnenuntergängen an der Costa del Sol. Kneitinger hat sich wohl genau deshalb für eine transparente Flasche entschieden – ohne dabei eine Geschmacksveränderung in Kauf zu nehmen: Wie ich erfuhr, verfügen die Flaschen nämlich über einen UV-Schutz. Außerdem soll ein Sommerbier ja im Sommer getrunken werden – wir reden also nur von vier bis fünf Monaten. Geschmacklich ist das Bier geprägt von dezenten, leicht süßlichen Malznoten und einem frischen, leicht fruchtigen Hopfenaroma. Angesichts der für ein wortwörtlich unbeschwertes Sommerbier doch recht dunklen Farbe, die an hellen Bernstein mit leicht rötlichen Reflexen erinnert, würde ich es als Amber Lager einstufen. Gut gekühlt ist es ein idealer Begleiter an heißen Sommer-Grillabenden oder ein perfekter Durstlöscher nach dem Rasenmähen – mit wunderbarer Drinkability, die einen schnell nach der zweiten und dritten Flasche greifen lässt. Dabei dürfte es auch den Damen besonders gut schmecken, weil sich die Hopfenbittere fast unmerklich im Hintergrund hält und sich das Bier insgesamt leicht und unkompliziert zeigt. Als Sommerbier macht es seinem Namen wirklich alle Ehre!

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Der Einsatz von Karamellmalz verleiht dem Bier eine angenehme, weiche und leicht süßliche Malznote, der Hopfen bleibt dezent im Hintergrund.“

Albert Kellner BRAUMEISTER BRAUEREI KNEITINGER

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Auf den folgenden 20 Seiten haben wir wahre Eislandschaften geschaffen, die Sie auf eine Reise – oder besser gesagt zehn völlig verschiedene Reisen – mitnehmen: Chillen Sie an südlichen Stränden, schalten Sie ab auf der idyllischen Alm, genießen Sie die luftige Brise auf einem Segeltörn, erkunden Sie geheimnisvolle Ausgrabungsstätten, nehmen Sie auf dem Surfbrett die perfekte (Eis-) Welle mit, klettern Sie bis zum Gipfelkreuz, schippern Sie mit der Yacht auf dem Roten Meer, wagen Sie eine Expedition in die Antarktis – kurzum: Lassen Sie sich ein auf diese Abenteuer! AKTION BIS 29. JULI 2022. MEHR INFOS AUF SEITE 42.


DIE EIS REISE TEXT » CORNELIUS MARTENS FOTO » STUDIO WEICHSELBAUMER

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20 TITELTHEMA

AMAZING FACTORY

1001 NACHT EIN EIS WIE EIN STRANDURLAUB

Stellen Sie sich einen orientalischen Souk vor – die Farben, Gerüche ... und schon haben Sie einen kleinen Vorgeschmack auf diese erfrischende Eis-Köstlichkeit, zu der sich Chef Mirsad von der Amazing Factory in seinem Dubai-Urlaub inspirieren ließ. Hier treffen orientalische Gewürze auf Honig aus unserer Region, genauer gesagt: aus dem eigenem Garten von Mirsad, der selbst leidenschaftlicher Imker ist. Die honiggelbe Farbe erhält das Eis jedoch durch das Gewürz Kurkuma, das nicht nur als gesundheitsfördernd gilt, sondern – im Zusammenspiel mit Zimt – im Nachgang für ein warmes, angenehmes Kribbeln am Gaumen sorgt. Ein Eis wie ein Strandurlaub am sonnigen Persischen Golf!

AMAZING FACTORY • ORT 9 • PASSAU-ALTSTADT

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AMSL IN DER VILLA BERGEAT

SCHWARZWÄLDER KIRSCH EIN ECHTER GIPFELSTURM

Da das Café Amsl keine klassische Eisdiele ist, liegt es nahe, dass im Rahmen unserer Eis-Aktion eine beliebte Torten-Spezialität als Eis übersetzt wurde. Die Wahl fiel auf den Klassiker Schwarzwälder Kirsch. Das Eis schmeckt sehr authentisch danach: cremig, schokoladig, süß und fruchtig nach Kirsche. So können wir uns im Café Amsl je nach Belieben mit einer Kugel oder einem Stück dieser sündigen Leckerei eindecken. Am besten mit beidem. So oder so: Dieses Eis ist ein echter Gipfelsturm – schlecken Sie sich in ungeahnte Höhen!

AMSL IN DER VILLA BERGEAT • DR.-HANS-KAPFINGER-STR. 22 PASSAU-ZENTRUM

JE KUGEL € 2,00


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DA FRANCO

RICOTTA DI SICILIA MIT BIRNE &amp; ZARTBITTERSCHOKOLADE MACHT NICHT NUR KUHHIRTEN GLÜCKLICH

Eine Kugel Süditalien bringt uns Tonino Fiorentino, JuniorChef und Gelatiere des Da Franco am Römerplatz, nach Passau. Das Ricotta-Eis schmeckt unglaublich frisch, der Geschmack reifer Birnen zieht sich wie eine Goldader marmeladig durch die Kugel – und Zartbitter-Schokoladenstückchen sorgen für eine interessante Textur. Die Zutaten sind, was Geschmack, Konsistenz und Farbe angeht, perfekt ausgewogen. Dieses Eis macht nicht nur Kuhhirten glücklich.

DA FRANCO • BRÄUGASSE 8 • PASSAU-ALTSTADT

JE KUGEL € 2,00


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EISLADN

SANDDORN-HANF GROSSES ERSCHAFFEN!

Der Eisladn in der Rosengasse ist dieses Jahr zum ersten Mal bei unserer Eis-Aktion dabei. Der kleine Laden hat erst im April eröffnet und bietet eine feine Auswahl an hochwertigen, ausgefallenen Eis-Kreationen in Bio-Qualität und mit hohem Fruchtanteil – den man bei der Sorte Sanddorn-Hanf sofort an der intensiv orangen Farbe erkennt. Geschmacklich präsentiert sich das Eis erfrischend säuerlich mit der typischen, leichten Bitternote des Sanddorns (die aber sehr angenehm „eingefangen“ ist); zugleich ist es gespickt mit weichen Hanf-Nuggets, die von knackiger Zartbitter-Schokolade ummantelt wurden. Nicht nur ein optisches Highlight – hier wurde etwas Großes erschaffen!

EISLADN • ROSENGASSE 5 • PASSAU-FUZO

JE KUGEL € 2,00


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FONTANELLA

CASHEW MIT SALZIGER BITTERSCHOKOLADEN-CRÈME DIE PERFEKTE WELLE

Wie ein Wellenritt im Sommer am Meer: Die Gelatieri vom Eiscafé Fontanella haben sich für die Pasta!-Eisaktion mal wieder richtig ins Zeug gelegt und surfen mit diesem cremigen Eis durch den Sommer! Während das ultra-cremige, angenehm nussige Cashew-Eis die Basis bildet, fungieren die eingearbeiteten Salzkristalle als eine Art Wellenbrecher, indem sie die Süße des Eises aufs Angenehmste kontrastieren. Bitterschokolade, die man vereinzelt im Eis findet, erweitert das Geschmacksspektrum wiederum um eine dezente Bitternote. Fazit: Das ist die perfekte Welle …

EISCAFÉ FONTANELLA • LUDWIGSTRASSE 20 • PASSAU-FUZO

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VERKOSTUNGSREISE

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MIT KLEINEN HÄPPCHEN GROSSEN GENUSS IN LINZ FINDEN MIT DEM HÄPPCHENPASS ERFAHREN GENUSSLIEBHABERINNEN DIE KULINARISCHE VIELFALT VON LINZ. ZEHN GASTGEBERINNEN SERVIEREN KOSTPROBEN UND ÜBERZEUGEN MIT AUTHENTIZITÄT UND EINER GROSSEN PORTION PERSÖNLICHKEIT. VERKOSTUNGSREISE DURCH DIE INNENSTADT

HÄPPCHENWEISE LINZ ERLEBEN

Schon seit 2011 verwöhnt Monique Muhayimana im „tamu sana – african cuisine“ die Gäste mit Spezialitäten aus ihrer Heimat Afrika. Mit dem Häppchenpass können bei ihr die beliebten „Sambusas“ verkostet werden: köstliche, goldbraun frittierte Teigtaschen – wahlweise vegan, vegetarisch oder mit Fleisch gefüllt. Authentische Küche finden Genussliebhaberinnen auch im „La Madrina“. Liliana Alzesberger bewies mitten in der

Pandemie Mut und eröffnete ihr spanisches Lokal, in dem sie Kostproben aus der Tapas-Karte serviert. Mit der feinen Selektion von Manchego-Käse und ChorizoWurst lässt es sich wunderbar in Urlaubserinnerungen schwelgen. Bei den Stationen am Südbahnhofmarkt fällt auf: Um genussvolle Schmankerl zu servieren, benötigt es kein großes Restaurant. So findet man in zwei fixen Marktkojen „Mei Greisslerei“, in der es ein fein prickelndes Glas Prosecco gibt, oder „DeRgustationsladen“. Bei letzterem werden Besucherinnen mit einem süßen Häppchen-Trio und einer Tasse Espresso verwöhnt. Dafür wird die eigens geröstete Hausmischung verwendet.

© Bianca Erler

aben Besucherinnen den kulinarischen Stempelpass erst einmal in der Hand, fällt ihnen gleich einmal eines auf: Linzer Frauen haben Geschmack! Alle zehn Lokale und Geschäfte im Häppchenpass werden von Frauen geführt. Sie tischen authentische Landesküche auf und zeigen, dass große Genussmomente im Kleinen oft am besten schmecken. Die Häppchen haben genau die richtige Größe, um die abwechslungsreiche Geschmackswelt der Linzer Gastronomie zu erleben.

© Bianca Erler

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Die Herkunft der besonderen Delikatessen steht auch bei den Stationen in der Innenstadt im Mittelpunkt: „Tinamisu“ entführt mit zuckersüßen Feinheiten nach Italien, während auf der anderen Straßenseite die kulinarische Reise bei „La Petite France“ quer durch Frankreich führt. Zur Ruhe kommt man bei „Madame Wu“ in der Altstadt, wo man bereits seit zehn Jahren fernöstliche Teekultur zelebriert: mit frisch aufgebrühten und auf den individuellen Geschmack jeder Besucherin abgestimmten Kräuterteemischungen. Mit einer ungewöhnliches Kombination aus Mode und Genuss überrascht wiederum „Ruby…und mehr“. Hier gibt es neben trendiger Kleidung pikante Häppchen zur Stärkung. Vielleicht nimmt die eine oder andere ja dann nicht nur feine Genussmomente als Erinnerung mit nach Hause, sondern gleich noch ein neues Kleid als Souvenir aus Linz.

LINZER HÄPPCHENPASS IM ÜBERBLICK EINMAL NEUES AUSPROBIEREN: DER KULINARISCHE STEMPELPASS FÜHRT ZU ZEHN LOKALEN UND GESCHÄFTEN. ÜBERALL WERDEN KOSTPROBEN ANGEBOTEN. PREIS: 14,90 EURO ERHÄLTLICH IN DER TOURIST INFORMATION AM LINZER HAUPTPLATZ. ALLE INFOS: WWW.LINZTOURISMUS.AT/GENUSS



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GREINDL

POPCORNCARAMEL FÜR GROSSE UND KLEINE EISBÄREN

Eisbär voraus! Das Café Greindl beweist mit dieser Eiskreation, dass Popcorn auch ganz ohne Kino funktioniert. Der Geschmack wiederum transportiert jedoch genau dieses Kino-Gefühl: einfach mal kurz den Kopf ausschalten, sich auf ein neues Abenteuer einlassen und in eine andere Welt eintauchen. Die vielen kleinen Popcorn-Stückchen in der karamelligen Crème treiben die Spannungskurve nach oben. Eine sehr schöne Aus- &amp; Eiszeit, die von kleinen und großen Eisbären entdeckt werden will.

CAFÉ GREINDL • STEINWEG 2 &amp; WITTGASSE 8 • PASSAU-ALTSTADT

JE KUGEL € 2,00


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KAFFEEWERK

KOJI, SAFRAN &amp; MANGO MIT BLUE CURAÇAO SEGEL SETZEN FÜR DIE UKRAINE!

Diese einzigartige Sorte hat Stephan Bauer vom KaffeeWerk zusammen mit Walter Simon (Café Simon) und Simon Hannig (EssKultur) ausgetüftelt. Das bewusst in den Farben der ukrainischen Flagge leuchtende Eis fasziniert nicht nur in optischer Hinsicht; auch die verwendeten Zutaten lassen uns staunen: Der fermentierte, mit Safran aufgekochte Koji-Reis – eine Spezialität aus Japan – wirkt probiotisch, fruchtige Mango rundet die Kreation süß-säuerlich ab – und das blaue Variegato besteht aus Blue Curaçao und Orangenwasser. Wir haben noch einen Tipp, was die Aussprache betrifft: Bei „Koji“ wird das „o“ betont. Koo-tschi. Wer aber einfach eine Kugel „Ukraine-Eis“ bestellt, wird sicherlich auch verstanden. Segel setzen und auf ins KaffeeWerk!

KAFFEEWERK • KIRCHENPLATZ 3 • 94032 PASSAU-INNSTADT

JE KUGEL € 2,00


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PUROGELATO

BLUTORANGE, GIN, ZARTBITTERSCHOKOLADE &amp; KANDIERTE SIZILIANISCHE ORANGEN EIN EISKALTER SENSATIONSFUND!

Mit diesem Eis setzt Gelatiere Andrea Fieno auch dieses Jahr wieder um, was ihm bereits in den letzten Jahren stets mit Bravour gelungen war. So hat er nun eine Sorte „ausgegraben“, in der unterschiedliche Texturen und Konsistenzen derart perfekt herausgemeißelt sind, dass am Ende wieder mal ein einmaliges Schleck-Erlebnis steht. „Buddelt“ man etwas tiefer unter die Oberfläche aus Blutorangeneis, offenbaren sich übrigens kandierte Orangen- und Zartbitterschokoladenstückchen. Zwar keine archäologische, aber durchaus eine eiskalte Sensation!

PUROGELATO • GROSSE KLINGERGASSE 5 • PASSAU-FUZO

JE KUGEL € 2,00


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RIALTO

HONIGEIS MIT GERÖSTETEN MANDELN UND CARTELLATE-CRUMBLE APRÈS-SKI IM SOMMER

Sommer und Winter finden in diesem fulminanten Eis von Claudio D’Arsiè vom Eiscafé Rialto zusammen. Für diese Eissorte erleben die Cartellate ihr Sommer-Comeback. Dabei handelt es sich um Kekse, die man in Apulien (Süditalien) traditionell als Weihnachtsgebäck serviert. Bei ihrer Herstellung wird der flach ausgerollte Teig in lange Streifen geschnitten, zur Rose geformt und anschließend frittiert. Die gerösteten Mandeln und der intensive Honig-Geschmack runden die Komposition harmonisch ab. Abgefahren!

EISCAFÉ RIALTO • RINDERMARKT 16 • PASSAU-ALTSTADT

JE KUGEL € 2,00


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SIMON

SANGRIA MALLORCA-URLAUB EISKALT

Sangria in Eimern am Ballermann ist out! Heute gibt es Sangria in Eisform, und zwar zubereitet mit Passauer Rotwein vom Bio-Weingut Weizenberger. Dazu ein Schuss Rum, Sauerkirschen, Brombeeren und Himbeeren – fertig ist die Basis. Vollendet wird die beerige Crème durch ein Variegato aus Sauerkirschen, Himbeeren und Rosmarin. Tipp für heiße Tage: Parallel zu dieser eisigen Kreation wird es im Café Simon am Rindermarkt sowie im Galeriecafé an der Stadtgalerie Premium-Sangria in flüssiger Form geben! Salud!

CAFÉ SIMON • RINDERMARKT 12 • PASSAU-ALTSTADT GALERIECAFÉ SIMON • STAGA/BAHNHOFSTR. 1 • PASSAU-ZENTRUM

JE KUGEL € 2,00


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DIE EISREISE

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AKTIONS-INFOS SCHLECKEN ZUGUNSTEN DER PASSAUER TAFEL &amp; DES STADTJUGENDRINGS PASSAU

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nsere Eisreise mit ihren zehn neuen Eiskreationen stillt nicht nur Ihr Fernweh, Sie tun gleichzeitig Gutes mit jeder Aktionskugel, die Sie schlecken. Und das geht so: Jede Kugel aus der Eis-Aktion gibt es heuer zum Einheitspreis von 2 Euro. Die Differenz zum regulären Kugelpreis wird gespendet – im vergangenen Jahr sind so fast 6.000 Euro zusammengekommen. Das wollen wir in diesem Jahr toppen! Der Erlös der Pasta!-Eisaktion geht diesmal zu gleichen Teilen an die Passauer Tafel und an den Stadtjugendring Passau.

Die Passauer Tafel verzeichnet derzeit immer weniger Lebensmittelspenden bei gleichzeitig steigender Nachfrage der Tafel-Kunden. Mit dem Geld werden dringend benötigte Lebensmittel gekauft, die eine lange Haltbarkeit aufweisen.

TEILNAHME &amp; VERLOSUNG HALTEN SIE AUSSCHAU NACH DEM EISREISEPASS 2022, IN DEM WIR ALLE EISSORTEN VORSTELLEN. AUF DER RÜCKSEITE DES PASSES BEFINDET SICH EINE STEMPELKARTE. IN DEN ZEHN TEILNEHMENDEN EISDIELEN BEKOMMEN SIE FÜR JEDE KUGEL DER PASTA!-EISZEIT-AKTION 2022 EINEN STEMPEL.

Der Stadtjugendring Passau organisiert ein Ferienprogramm für Kinder im Walderlebnispark, zu dessen Gelingen wir finanziell beitragen werden. Je eifriger Sie schlecken, desto mehr können wir am Ende für diese beiden lokalen Projekte spenden. Der Eisreisepass – gewinnen und dabei Gutes tun!

SCHICKEN SIE UNS DIE VOLLE STEMPELKARTE AN PASTA!, PASSAUER STADTMAGAZIN FÜR GENUSSKULTUR, AM SEVERINSTOR 4, 94032 PASSAU (ODER WERFEN SIE DIE KARTE EINFACH IN UNSEREN REDAKTIONSBRIEFKASTEN). EINSENDESCHLUSS IST DER 29.7.2022. UNTER ALLEN EINSENDUNGEN VERLOSEN WIR EIN VERLÄNGERTES WOCHENENDE MIT 3 ÜBERNACHTUNGEN FÜR 2 PERSONEN IM „INNSHOLZ“ IM PRIVATEN CHALET INKL. LUXUS-PACKAGE IM WERT VON EURO 1.500,00.

ALLE INFOS, TEILNAHMEBEDINGUNGEN UND DETAILS UNTER WWW.PASTAONLINE.DE

Fotocredit: Hotel Almesberger, Shutterstock

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FIDEL GASTRO

FIDEL GASTRO

IM TEST

WIRTH Z’HARETH {

AUSFLUGSZIEL SEIT GENERATIONEN

{

TEXT » CORNELIUS MARTENS FOTOS » STUDIO WEICHSELBAUMER

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ein erster Besuch in Hareth dürfte Ende der 1990er gewesen sein, also noch zu Schilling-Zeiten. Schon damals liebte ich es, mit den bunten Scheinen in ein anderes Land direkt vor der eigenen Haustür zu fahren. Die grünen Stühle aus Stahlrohr mit grünweißer Plastiksitzfläche auf der Terrasse, die ich bis heute noch nirgendwo in Deutschland gesehen habe – die Speisekarte mit teils unbekannten Namen und Preisen, bei denen man sofort mit Kopfrechnen begann: Alles war anders, aufregend, abenteuerlich. Ein bisschen fühlt es sich auch heute noch so an, wenn man als Passauer den Wirth z’Hareth besucht.

Pasta!-Redaktionssitzung. Es geht in dieser Ausgabe um Eis. Um süße Versuchung. Um Sommer. Um Urlaubsgefühl. Ob Fidel Gastro ein Testobjekt wählen könne, das zu diesen inhaltlichen Schwerpunkten passe. Er kann: Mein erster Gedanke war sofort der Wirth z’Hareth – und schon sitze ich hier an einem schönen Frühsommertag im Biergarten des Landgasthauses, der hier in Österreich Gastgarten heißt. Wie oft ich schon hier war? Sicherlich hundert Mal in den letzten 25 Jahren, in jeder Lebenslage, allerdings ausschließlich in den Sommermonaten. Als Heranwachsender, Student, ohne Kinder, später mit Kindern, mit Oma und Opa, mit Freunden, mit Gästen von nah und fern, mit Verwandten – bisweilen auch mit (anfangs) gänzlich Unbekannten. Damit sind die Stärken des Wirth z’Hareth schon recht präzise umrissen, denn Hareth ist so etwas wie ein gemeinsamer Nenner, eine Basis, ein Ziel, auf das sich alle einigen können. Wo jeder weiß, was er bekommt – und was nicht. Auf der Karte findet sich immer etwas Passendes. Den Kindern geht es gut. Ein brandneuer Spieleturm ist genauso da wie ein Trampolin, ein Sandkasten, eine Wippe und ganz viel Wiese und Land zum Spielen. Das Eingangstor hält die Kleinen in einem überschaubaren, wunderbar grünen Areal mit sanft auslaufenden Wiesen


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hinunter zu einem kleinen Waldstück, das aber so weit abseits liegt, dass niemand verloren geht. Es ist nicht laut, aber auch nie totenstill. Man kann alleine ebenso problemlos kommen wie spontan als größere Gruppe. Es ist immer was los, meistens findet man aber doch (s)ein Platzerl. Das urige, gänzlich unprätentiöse Ambiente des gewachsenen Landwirtshauses mit dem im Winter wunderbar wärmenden, prächtigen Kachelofen in der Mitte des Gastraumes, diversen Nebenräumen und reichlich historischen Fotos an der Wand macht es dem Gast aber auch denkbar leicht, sich spontan behaglich und willkommen zu fühlen. Auf mich strahlt insbesondere das großzügige Freigelände mit der überdachten Veranda, der Terrasse, dem Gastgarten auf der saftig grünen Wiese sowie einer lauschig-versteckten Sonnenterrasse im Hinterhof (die nur Eingeweihte kennen) eine magische Anziehungskraft aus, die mich immer wieder nach Hareth bei Freinberg lockt. Übrigens scheint es Generationen von Passauern nicht anders zu gehen als mir, denn bei jedem Besuch prangt das PA auf mindestens 50 Prozent der Autokennzeichen. Tatsächlich reicht die Geschichte des stolzen Wirtshauses bis ins Jahr 1886 zurück, die Familie Wirth ist seit 1931 am Ruder. Der heutige Wirt(h), Hubert Wirth III., führt das Lokal wiederum seit 1995.

HISTORISCHE VERBINDUNG NACH PASSAU Sein Großvater hat während des 2. Weltkrieges viele Passauer durchgefüttert, da dank der zugehörigen Landwirtschaft genug für alle da war. „Mein Opa war ein herzensguter Mensch. Die Passauer sind die fünf Kilometer nach Hareth raufgelaufen und haben immer etwas zu essen bekommen, keiner musste hungrig nach Hause gehen“, erzählt sein Enkelsohn, Hubert III. Zahlreiche historische Fotos und Portraits im Gang des Wirtshauses dokumentieren diese Zeit, zu jedem der Fotos kann der Wirt eine eindrucksvolle, teilweise aufwühlende Geschichte erzählen. Bis heute kommen viele Kinder und Enkelkinder der damals Hilfsbedürftigen nach Hareth – aus Dank und alter Verbundenheit. Von der einstigen Landwirtschaft ist nur noch ein kleiner Kräutergarten übrig geblieben, die Ländereien der Wirths

Geliebter Klassiker: Backhendlsalat

sind weitgehend an umliegende Bauern verpachtet. Und doch spürt man sie noch überall, diese Großzügigkeit, die Weite des Landes – und jeder Städter, ob aus Passau, Potsdam oder Peking, saugt genau das genussvoll auf; kein Wunder bei Quadratmeterpreisen von mehreren Hundert Euro im Passauer Stadtgebiet. Anders ausgedrückt: Es wird in Hektar und in Generationen gedacht – und eben nicht in Quadratmetern oder bis zur nächsten Saison.

Das macht sich nicht zuletzt am Service bemerkbar, der gefühlt schon ewig dabei ist. Auch in Österreich kennt man die Probleme bei der Besetzung von Jobs in der Gastronomie, aber hier am Land gibt es sie noch: die alteingesessenen Damen mittleren Alters mit rustikal-resolutem Charme, unglaublichem Arbeitswillen und Oberarmen, deren Gestähltheit eben nicht von Workouts in hippen Fitnessstudios, sondern vom Tragen zehntausender Schnit-


47 FIDEL GASTRO��

Das neue alkoholfreie Bio-Erfrischungsgetränk aus Passau.

DE-ÖKO-006 Deutsche Landwirtschaft

Ländliche Idylle: der Gastgarten

zel und Biergläser herrührt. Wie es funktionieren kann, dass oft nur eine einzige Bedienung den kompletten Außenbereich stemmt und ihre Sache dabei trotzdem ebenso flink wie freundlich macht, ist und bleibt mir ein Rätsel. Man möchte dem Wirt und überhaupt allen Gasthäusern wünschen, dass dieser Menschenschlag anpackender Servicekräfte – bewundernswerte Mitarbeiter, die sich für nichts zu schade sind – niemals aussterben möge.

BEWÄHRTES, BEKANNTES, BEWAHRTES. Fidel Gastro ist zum Testessen mit großer Mannschaft angereist, schließlich lautet der Auftrag, sich auch und im Besonderen mit den „süßen Versuchungen“ zu beschäftigen. Doch zum einen ist die Patisserie bekannterweise nicht Fidel Gastros Kerngeschäft, zum anderen stehen ein

halbes Dutzend Mehlspeisen auf der Karte, deren unfassbare Portionsgröße mir schon beim Blick auf die Nachbartische von jeher Respekt einflößte. Wir starten zunächst mit zwei typischen Wirtshaussuppen – einer Frittatenund einer Fleischstrudelsuppe – deren Einlagen exzellent, deren Brühen jedoch etwas zu salzig sind. Verschmerzbar, zumal der Preis von 3,60 bzw. 3,90 Euro sehr günstig kalkuliert ist. Wie gut einfach sein kann und welch fantastische Produktqualität einem der Zugriff auf Netzwerke in der unmittelbaren Umgebung beschert, zeigt wiederum die Innviertler Speckjause: Karree und Bauchspeck sind von überragender Qualität – und das für 8,70 Euro. Dazu schmeckt eins der sechs (!) Biere vom Fass – eine derartige Fassbier-Auswahl mit so schönen Bieren wie dem Wenzl aus Wernstein, Kapsreiter Landbier, Baumgartner, Paracelsus Zwickl und Rieder Weißbier kennt Fidel Gastro sonst nur noch aus dem Braven Mädchen und dem ScharfrichterHaus.

Gibt‘s überall dort, wo‘s guten Geschmack gibt.

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48 FIDEL GASTRO Höhepunkt der süßen Karte: Resis Schaumomelette

SÜSSE VERSUCHUNGEN Harether Bauernschnitzel - mit offensichtlich unvermeidbaren Kroketten

Ergänzt wird diese beeindruckende Auswahl durch zahlreiche bekanntere und unbekanntere Biere aus der Flasche – auch Andorfer &amp; Innstadt Bräu aus Passau sind dabei. In Sachen Wein macht man den österreichischen Wirtshäusern sowieso nichts vor: Die jeweils fünf offenen Rotund Weißweine sind nicht nur günstig kalkuliert, sondern bieten im Vergleich mit den meisten Wirtshäusern auf deutscher Seite eine deutlich überdurchschnittliche Qualität. Wer fahren muss, bestellt sich ein Hollerkracherl. Den Hollersirup setzt Hubert Wirth III. selber an, die Hollerbuschen wachsen direkt vor seiner Haustür.

Wir machen weiter mit dem Backhendlsalat, dessen Basis ein klassischer Wirtshaussalat bildet – und der auch als Beilage zu diversen Hauptgerichten gereicht wird. Bestehend aus Kartoffel-, Karotten-, Kraut- und Gurkensalat, findet sich in seiner Mitte etwas dekorativer Blattsalat, darauf thronen knusprige, gleichzeitig saftige Backhendlstreifen. Für 9,80 Euro ein Schnäppchen. Weitere Wirtshausgerichte wie Schnitzel Wiener Art, Cordon Bleu, Kasnocken, Jägerlendchen, Grillteller oder Zigeunerschnitzel sind solide Dauerbrenner, die zu jeder Zeit eine verlässliche Bank für all jene sind, die keine Überraschun-

gen, sondern traditionelle Gerichte schätzen. Etwas experimenteller kommt da das mit Schwammerl, Speck und Käse gefüllte Harether Bauernschnitzel oder das mit Zwiebel-Senf-Kren gefüllte Bierkutscher-Cordon-Bleu daher, beide zu je 13,90 Euro. Wer Fidel Gastro kennt, weiß, dass er erst dann Ruhe geben wird, wenn keine TK-Kroketten mehr auf dem Teller sind. Bis dahin prangere ich dieses Produkt als Beilage aus den 80er Jahren des vergangenen Jahrhunderts an – Daniel Bauer vom Wirt in Steinbrunn kann ein Lied davon singen. Ob es in einem Landgasthaus wie dem Wirth z’Hareth nun unbedingt ein gebrate-


49 FIDEL GASTRO��

Mozart wäre begeistert: Salzburger Nockerl. Die Portion reicht auch für ein ganzes Orchester!

nes Zanderfilet braucht, zumal für einen (viel zu niedrigen) Preis von 10,50 Euro, möchte ich an dieser Stelle ebenfalls in Zweifel ziehen. Der weiße und grüne Spargel aus Eferding ist zu weich gekocht, wobei ich der Meinung bin, dass (zumindest grüner!) Spargel überhaupt nicht gekocht werden sollte. Zwischenfazit: Am besten fährt man in Hareth, wenn man sich an die einfachen, klassischen Wirtshausgerichte hält. Zumindest gilt das bis zum Dessert, denn da brennt die Küche dann doch ein kleines Feuerwerk ab. Die mit hausgemachter Marmelade gefüllten Palatschinken, die Topfennockerl oder den Wiener Kaiserschmarrn findet man vielleicht auch anderswo, die Salzburger Nockerl und vor allem Resis Schaumomelette sind hingegen zweifellos die beiden Höhepunkte der Karte. Wer auf seine Cholesterinwerte achtgeben muss, sollte diese beiden schaumig-süßen Eier-Bomben nicht bestellen; allen anderen sei empfohlen, vorher nicht allzu viel zu essen – denn beide Mehlspei-

sen erweisen sich als derart mächtig, dass man sich danach eigentlich sofort in einem der Liegestühle auf der Wiese ablegen muss. Und doch sind es genau diese zwei Gerichte, die die kulinarische Hareth-DNA am besten beschreiben. Unterm Strich muss man jedoch festhalten, dass das Essen nur einer von mehreren Bausteinen ist, die dieses Lokal schon seit Generationen so populär macht. Es ging und geht in Hareth immer um das Gesamtpaket: familiäre Atmosphäre, einzigartige Lage, herzliche Bewirtung, solide Küche – und das zu Preisen, die angenehm am Boden geblieben sind.

WIRTH Z’HARETH

Hareth 15 4785 Freinberg-Hareth/OÖ Tel. (0043) 7713/811 50 www.wirth.freinberg.at Öffnungszeiten: Mi bis So ab 11 Uhr (durchgehend warme Küche) Ruhetage: Montag &amp; Dienstag


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51 AUFGEGABELT

AUFGEGABELT

ER GASTRONOMIE NEUES &amp; BEMERKENSWERTES AUS DER PASSAU TEXT &gt; CORNELIUS MARTENS FOTOS &gt; FLORIAN WEICHSELBAUMER

WER SOLL DAS BEZAHLEN?

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lles wird teurer? Richtig so! Mir ist klar, dass viele Leser diese Haltung als Arroganz und Überheblichkeit eines Besserverdienenden interpretieren. Nichtsdestotrotz: In Bezug auf die Preise in der Gastronomie stehe ich dazu, denn aus meiner Sicht waren diese über viele Jahre zu niedrig, viel zu niedrig! Langjährige Pasta!-Leser wissen, dass wir schon immer gegen Schweinsbraten für 8,90 Euro, Mittagsrenner, die nicht mal die Betriebskosten einspielen, XXL-Schnitzel zum Dumpingpreis oder Tequila für einen Euro ins Feld gezogen sind. Aktuell werden die gestiegenen Energiepreise, Personalkosten sowie die sich mitunter täglich ändernden Preise einzelner Produkte als Argument herangezogen, die Preise in der Gastronomie zu erhöhen. Ich sage: Das ist längst überfällig. Die Ereignisse der letzten Monate haben eine Entwicklung ins Rollen gebracht, die die Gastronomie in den nächsten Jahren stark verändern wird. Ohne dass es jemand ausspricht, ist eines doch klar: Ein Zurück (zu alten Preisen) wird es in der Gastronomie nicht mehr geben, selbst wenn sich die (angeblich) angespannte Versorgungssituation wieder entspannen sollte und bei

Aldi der Liter Sonnenblumenöl dann wieder wie gewohnt Euro 1,99 kostet. Die Individualgastronomie sollte den derzeitigen, für den Gast sicher mitunter schmerzhaften Preisanstieg nutzen, um künftig in (noch) bessere Qualität zu investieren. Die Nachfrage des Gastes nach der Herkunft von Fleisch, Fisch und Gemüse steigt rasant – und mit ihr die Bereitschaft, dafür mehr auszugeben. Wer da nicht mitspielen kann oder möchte, hat – außer Döner – nur eine Wahl: Systemgastronomie. Standardisierte Prozesse, Einkaufsmacht und industrialisierte Produktion von Lebensmitteln werden sich weiter ausbreiten. Dagegen ist nichts einzuwenden, denn die Zahl derjenigen Menschen, die sich sowohl jetzt als auch in Zukunft keinen Besuch in der individuellen Gastronomie mehr leisten können, wird definitiv steigen. Bedeutet das den Untergang der Individual-Gastronomie? Ich denke nicht. Doch die Schere, so viel steht fest, wird weiter auseinandergehen.

DIE GESCHICHTE DER GABEL DIESE DESSERTGABEL HABE ICH AUS DEM ALTEN, LEGENDÄREN TANTRIS IN MÜNCHEN ERSTEIGERT. ZAHLREICHE PERSÖNLICHKEITEN DÜRFTEN SIE SCHON IN HÄNDEN GEHALTEN UND ZUM MUND GEFÜHRT HABEN. APROPOS: IN UNSERER NEUEN RUBRIK AUFGEGABELT ZEIGEN WIR DIE PERSÖNLICHKEITEN, DIE HINTER NEUEN KONZEPTEN UND FRISCHEN IDEEN DER PASSAUER GASTRONOMIE STECKEN. ABER NATÜRLICH AUCH BEWÄHRTES, GELIEBTES UND BEMERKENSWERTES.


52 AUFGEGABELT

SARRA GANDOURA VEGANO

Beim Blick über den Tellerrand fällt schnell auf, dass das vegane gastronomische Angebot in Passau noch ziemlich dürftig ausfällt. Genau hier setzt das Vegano an, ein zu 100 Prozent veganes Lokal am Rindermarkt (sic!), das vor wenigen Wochen von Sarra Gandoura und ihrem Partner Abderrahmen Sdini eröffnet wurde. Die beiden gebürtigen Tunesier bieten in ihrem Shop vegane Smoothies, Salate und Bowls an. Sarra studiert an der Uni Passau Kuwi – und absolviert parallel ein Jura-Fernstudium in Sussex/England. Abderrahmen ist Unternehmensberater – kein Wunder, dass die beiden vorhaben, das Vegano-Konzept langfristig auch über Passau hinaus in die große weite Welt auszurollen. Ein junges, frisches Konzept in bester Lauflage! Vegano Shop / Rindermarkt 7 / Passau-Zentrum


53 AUFGEGABELT

FABIO CAMELLINI DA FABIO

Wachablösung in Kohlbruck: Hier hat vor wenigen Wochen der gebürtige Venezianer Fabio Camellini das Lokal von Claudio D’Amico übernommen. Präsentkörbe, Antipasti-Theke und Rausschmisse, wenn man Parmesan zur Fischpasta bestellen wollte, sind jetzt passé. Beim Vorgänger ebenfalls noch undenkbar, wird im Da Fabio nun Pizza serviert – was in der Lage eine sehr gute Idee sein könnte – arbeiten doch rundherum hunderte Menschen, die mittags Hunger und wenig Zeit haben. Pizzaiolo Valentino kredenzt aber auch Pizza fritta (siehe Foto), eine frittierte Pizza mit pikanter Füllung, die wir so noch nicht gesehen haben. Natürlich gibt es auch Nudel-, Fisch- und Fleischgerichte, die die erfahrene Küchencrew zubereitet. Buona fortuna! Da Fabio / Dr.-Emil-Brichta-Str. 9 / Passau-Kohlbruck


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KULTUR

2022

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KABARETT UND KONZERTE AN DER ORTSPITZE UND AUF DEM PASSAUER DOMPLATZ

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ach über 25 Jahren Zelteln an der Ortspitze hat sich das Eulenspiegel-Team um Till Hofmann in den vergangenen zwei Jahren darin geübt, open air zu spielen und einen fahrenden Bühnenschlupf gebaut. Dieses Jahr heißt es aber wieder Back to the Roots, denn ab dem 6.7.22 wird das Zelt endlich wieder aufgebaut und zu Kabarett und Konzerten geladen. Auch die Eulenspiegel Flying Circus-Bühne ist heuer wieder mit im Gepäck, denn auf dem Passauer Domplatz wird das Konzept einer Open-Air-Bühne weiterhin Bestand haben.

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DAS ZELT-PROGRAMM AN DER PASSAUER ORTSPITZE Wie immer wird beim Eulenspiegel Zeltfestival eine gute Mischung aus Kabarett, Comedy und Musik geboten, bei der für wirklich jeden Geschmack etwas dabei ist.

KONZERTE

Den Auftakt machen am 6.7. Die Feisten mit ihrer unverkennbaren 2MannSongComedy – und schon einen Tag später, am 7.7., wird im Zelt das Comeback des Jahres gefeiert, denn die Sportfreunde Stiller sind zurück!

SO 10.07. PIPPO POLLINA &amp; PALERMO

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Veranstalter: Eulenspiegel Concerts, Till Hofmann Präsentiert von Bayern 2

WEITERE KONZERT-HIGHLIGHTS Dreiviertelblut (8.7.), Pippo Pollina &amp; Palermo Acoustic Quintet (10.7.), Ganes mit verzaubernden Songs auf Ladinisch (15.7.), die Wiener Liedermacher Ernst Molden &amp; Der Nino aus Wien (21.7.), feuriger Gypsy-Sound mit Django 3000 (22.7.) und bester Austropop von Edmund (23.7.).

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KABARETT &amp; COMEDY

Freilich ist auch wieder die Crème de la Crème der kabarettistischen Unterhaltung mit dabei – und so freuen wir uns auf Kabarett aus dem Allgäu mit Maxi Schafroth (9.7.), feinstes Stand-up von Michael Mittermeier (12.7.), den Eulenspiegel Poetry Slam (13.7.), den in diesem Jahr abermals Teresa Reichl moderieren wird, den niederbayerischen Senkrechtstarter Martin Frank (14.7.), den großartigen Frank Markus Barwasser als Erwin Pelzig (17.7.), kluges Ein-Mann-Theater mit Alfred Dorfer (19.7.) und die Lustspielhaus-Eigenproduktion aus München: R a t a t a t a ! Die wirklich wahre Geschichte von Bonnie und Clyde, ein Komödienspektakel mit Constanze Lindner, Michael Altinger und Alexander Liegl (20.7.).

Mein Nachtexpress

HUBERT VON GOISERN

Unser Angebot für Nachtschwärmer · von Freitag auf Samstag und von Samstag auf Sonntag · Abfahrt jeweils um 00:30 Uhr am ZOB (bzw. Linie Breitenberg ab Hbf. Passau)

Nähere Infos erhältst Du auf www.vdw-mobil.de oder in der vdw.mobil-App!

BONNIE &amp; CLYDE

DER EULENSPIEGEL FLYING CIRCUS AUF DEM PASSAUER DOMPLATZ

Vor dem Passauer Dom präsentiert am 16.7. Hubert von Goisern sein neues Album Zeiten &amp; Zeichen und wird dabei wieder mal die große Bandbreite seines künstlerischen Schaffens zeigen. Am 9.8. laden Gerhard Polt und die Well-Brüder zu einem Jubiläumsabend mit Klassikern wie auch aktuellen Programmauszügen ein.

DER BIERGARTEN AN DER PASSAUER ORTSPITZE

Selbstverständlich ist auch für das leibliche Wohl gesorgt – und so wird ganz herzlich dazu eingeladen, vor oder nach den Veranstaltungen im lauschigen Biergarten mit Hängematten, Fackeln sowie einer feinen Auswahl an Speisen und Getränken direkt am Dreiflüssedreieck die Seele baumeln zu lassen und auf den Passauer Sommer anzustoßen.

ÖFFNUNGSZEITEN BIERGARTEN: Mo bis Fr 18 – 23 Uhr, Sa und So 14 – 23 Uhr Der Biergarten befindet sich außerhalb des Festivalgeländes und ist somit für jede/n zugänglich!

ALLE PROGRAMMINFOS SOWIE TICKETS FINDEN SIE UNTER WWW.EULENSPIEGEL-PASSAU.DE WEITERE VORVERKAUFSSTELLEN: OPTIK SOMMER, LUDWIGSTRASSE 26, 94032 PASSAU CAFÉ HORNSTEINER, STEINWEG 14, 94032 PASSAU DIE TICKETBOX AN DER ORTSPITZE IST AN VERANSTALTUNGSTAGEN VON MONTAG BIS FREITAG AB 18.00 UHR, SAMSTAG UND SONNTAG AB 16.00 UHR GEÖFFNET.

Mobilitätszentrale VDW – Passau Bahnhofstraße 30, 94032 Passau Telefon +49 851 75637-0 rbo.passau@deutschebahn.com


ALLE LEN AKTUEL ALS S T N EVE

TEIRCHÄKLTELICTHS

Freitag, 01. Juli 2022

Geinberger Weintafel Die Terrasse des Restaurants AQARIUM wird zum Weingarten. Unter dem Motto „Weinland Österreich“ lädt das AQARIUM zur Verkostung von 10 bis 12 heimischen Spitzenweinen. Dazu werden passende Käsespezialitäten gereicht. ab 19.30 Uhr Unkostenbeitrag inklusive Wein, Wasser, Käse € 65,00 p.P.

Sonntag, 10. Juli 2022

Steak &amp; Bier Kochen mit dem Profi Bei diesem Kochkurs lernt Man(n) alles über das perfekte Steak. Gemeinsam mit Peter Reithmayr bereiten Sie mehrere Gänge am Grill zu und genießen diese im Anschluss in geselliger Runde. Der perfekte Begleiter zu jedem Gericht, ein kühles Bier, wird an diesem strahlenden Sommertag von einem Experten der international prämierten Brauerei Raschhofer präsentiert. Der Kochkurs inkludiert Aperitif, Bierbegleitung während des Kurses, Kochschürze, Rezeptmappe &amp; gemeinsames Abendessen. ab 12.00Uhr Kochkurs Steak &amp; Bier € 135 p.P. Begleitperson (ohne Kochkurs) € 57 p.P.

AQARIUM RESTAURANT · BAR

TBG Thermenzentrum Geinberg BetriebsgmbH Thermenstraße 13, 4943 Geinberg +43 7723 8501 2585 restaurant@aqarium.at www.aqarium.at

Öffnungszeiten

Täglich von 07.30 bis 24.00 Uhr (warme Küche bis 22.00 Uhr)


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Alles in unseren Regalen kommt aus besonderen, inhabergeführten Manufakturen. Von Menschen, die für ihre Produkte leben. Die an das glauben, was sie tun. Du kannst es fühlen und schmecken.

Grabengasse 10 in Passau Mo - Sa: 10-18 Uhr www.aus-dem-hinterland.de


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