Pasta! Passauer Stadtmagazin für Genusskultur - April/Mai 2022

PASSAUER STADTMAGAZIN FÜR GENUSSKULTUR

ANGELAUSFLUG HEIMISCHER FISCH – NEU GEDACHT. NEU GEMACHT!

UNBEZAHLBAR APRIL/MAI

2022

www.schwaiberger.de

Das wird NiCe Hallo, Passau Mitte!

Neuer Look, einzigartiges Einkaufserlebnis: In unseren Märkten setzen wir immer wieder neue Maßstäbe in Bezug auf Qualität und Produktvielfalt aus der Region. Überzeugen Sie sich selbst von der riesen Auswahl unserer Frischetheken, den hochwertigen Weinen, der regionalen Bäckereien in unseren Backshops sowie der besten Beratung unserer Frischeprofis und Sommeliers – und noch vieles mehr.

Ab sofort auch im NiCe Nibelungencenter Passau.

Passau Nibelungencenter . Passau DEZ . Passau Grubweg . Waldkirchen . Tiefenbach

A p Z KO M N M A T R D

ig-fris t h c ru f r e

che Cola Mix au sP ass a

u

A

!

F

NEU!

Frisch, fruchtig, fröhlich - DAS IST FRANZ! FRANZ DER NEUE PASSAUER COLA MIX MIT EXTRA VIEL FRUCHTGEHALT IST AB APRIL IM SORTIMENT VON GETRÄNKE DEGENHART UND IN AUSGESUCHTEN GASTRONOMIEN ERHÄLTLICH.

{

Mehr Infos unter

{

WWW.TRINKFRANZ.DE

Durst liebt FRANZ..

Ap

Ap

Auch als

COLA MIX ZERO

zuckerfrei erhältlich!

WOCHENTAGS Mittagsrenner für 8.50 Euro.

Von 11.30 bis 14 Uhr. MONTAG Schweinshaxn mit Sauerkraut und Reiberknödel. + 0,5 l Helles gratis dazu.

Für 13 Euro.

Ab 17 Uhr MITTWOCH Schnitzel oder Cordon Bleu mit Pommes oder Kartoffelsalat für 8,50 Euro.

Von 11.30 bis 14 Uhr. DONNERSTAG „Sekt in the city“: Ein Glas Sekt für nur 2,50 Euro.

Ab 18 Uhr WOCHENENDE Spare Ribs mit Coleslaw, Wedges und Dip für 18 Euro.

innsteg_restaurant TÄGLICH GEÖFFNET 0851 51257 Innstraße 15 94032 Passau 0851 51257

Imm

er m onta ab 1 gs 7 Uh r

Schw einsh Saue axn rkrau mit t und + 0,5 Knöd l Hel el les g ratis

5

F(R)ISCH VERLIEBT

W

arum schmeckt eine Dorade am Meer so viel besser als in unseren Breitengraden? Es mag zu Teilen an den äußeren Umständen liegen, an der wärmenden Sonne, dem Meeresrauschen, dem Wein im Glas. Elementar aber ist die Tatsache, dass der Fisch frisch auf den Tisch kommt – der Weg vom Meer auf den Teller sollte demnach so kurz wie möglich sein.

So gesehen ist vieles von dem, was in Passau als frischer Fisch verkauft wird, eine einzige, große Lüge. Frisch darf in Deutschland Fisch bis zum siebten Tag nach dem Fang genannt werden. Sieben Tage! Das bedeutet freilich nicht, dass Meeresfisch, der über hunderte oder gar tausende Kilometer nach Niederbayern transportiert wird, grundsätzlich schlecht sein muss. Er ist nur eben nicht wirklich frisch. Wer schon mal auf dem Fischmarkt in Split, Thessaloniki, Chioggia oder Tokyo war, sieht, riecht

und schmeckt den Unterschied. Hand aufs Herz: Wer vom Meer kommt, isst in Passau eigentlich keinen Meeresfisch.

Aber ganz auf Fisch verzichten? Keinesfalls! Stattdessen holen wir mit dieser Ausgabe der Pasta! heimischen Fisch auf die Bühne und erklären das Schattendasein von Forelle, Saibling & Co. (außerhalb von Wirtshäusern) hiermit für beendet. Heimischer Fisch ist in den wenigen noch arbeitenden Teichwirtschaften, Forellenzuchten und bei hiesigen Fischhändlern in so unfassbar guter, frischer Qualität zu haben, dass wir Ihnen dringend dazu raten wollen, ihn zu probieren. Wir konnten sechs Passauer Restaurants davon begeistern, genau diesen Fisch auf die Karte zu setzen – umgesetzt in kreativen, landestypischen Gerichten, die Sie so vermutlich noch nie gegessen haben. Tauchen Sie ein!

TILL GABRIEL

CORNELIUS LLOYD MARTENS

HE RAUSGE BER

H ERA U S G EB ER

AKTUELLE INFOS ZUM HEFTTHEMA WEINSTADT PASSAU AUF UNSEREN SOCIAL-MEDIA-KANÄLEN

VORSPEISE��

VORSPEISE

Das neue alkoholfreie Bio-Erfrischungsgetränk aus Passau.

DE-ÖKO-006 Deutsche Landwirtschaft

Gibt‘s überall dort, wo‘s guten Geschmack gibt.

www.herr-malzig.de

#nobeer

PASTA!-MENÜ

APRIL/MAI 2022 TITELTHEMA

26

8

ANGELAUSFLUG HEIMISCHER FISCH – NEU GEDACHT. NEU GEMACHT!

23

AUSLESE

LESERBRIEFE REAKTIONEN, ANREGUNGEN, KRITIK

IMPRESSUM

10

STREITBAR

15

FIDEL GASTRO

46 49

ZU GAST IM GASTHAUS KORNEXL IN JOCHENSTEIN

ANSCHRIFT AM SEVERINSTOR 4, 94032 PASSAU TELEFON (0) 851 / 9 29 08 66

DIE FISCHER(S) VON DER ILZ

ZUSAMMENGEBRAUT

MÄRZ3N HOCH DREI IM MÄRZEN DER BRAUER ...

DOSENTHUNFISCH

HERAUSGEBER: GABRIEL.LLOYD MARTENS.GMBH TILL GABRIEL & CORNELIUS LLOYD MARTENS

FISCHERS FISCHEN FRISCHE FISCHE

REDAKTION MITARBEIT E-MAIL ANZEIGEN E-MAIL

BIERREZENSION

BAYERN IN 18 BIEREN TEIL 1: BIO-KELLERBIER DER BRAUEREI ALDERSBACH

TILL GABRIEL, CORNELIUS MARTENS LAETITIA HAMEL REDAKTION@PASTAONLINE.DE CORNELIUS MARTENS ANZEIGENLEITUNG@PASTAONLINE.DE

Jetzt ist Pflanzzeit!

GESTALTUNG FOTOS ILLUSTRATIONEN LEKTORAT DRUCK

TILL GABRIEL STUDIO WEICHSELBAUMER MARKUS JAURSCH SCHREIBEREI EDER HS DRUCK, RIED (OÖ)

WWW.BLUMEN-EICHBERGER.DE

Herbstzeit ist Pflanzzeit

• Schnitt- und Balkonblumen aus eigener Anzucht

• Grabbepflanzung und -Pflege

• Floristik für jeden Anlass

• Erden, Dünger und Töpfe für Balkon und Terrasse

• Blumenlieferservice mit Fleurop

BLUMENSERVICE TEL. (0851) 76 64

WÖRTHSTRASSE 2 / TEL. (0851) 76 64 / MO-FR 8.30-18 UHR / SA 8.30-14 UHR

• Dekorationen, Innenraumbegrünung & Hydropflege

IM „REAL“ › HOLZMANNSTR. 52 | TEL. (0851) 9 66 84 45 / MO-SA 8-20 UHR

st Jetzt i as r etw ü f t i e Z res ... e d n o Bes

Der Helle Bock

aus dem Bayerischen Wald

Einzigartiger Biergenuss mit feinen Malznoten und angenehmer Süße sowie würzig-blumigen Hopfenaromen. Ein Bier für spezielle Genussmomente – der süffige, malzaromatische, helle Bock ist eine Sünde wert ...

Hofmark Brauerei · 93455 Loifling · Tel. 09971-3301 · www.hofmark.de Hofmark Biere gibt’s in Passau und drumherum in vielen Lebensmittelgeschäften und im gut sortierten Getränkehandel.

8

AUSLESE

LESERBRIEFE

LESERBRIEFE REAKTIONEN, ANREGUNGEN, KRITIK ZUR PASTA! „WEINSTADT PASSAU“

ZUM FIDEL GASTRO TEST: JANSEN'S STEAKHOUSE

ABONNIERT

MEHR RAUSZUHOLEN

Ich würde gerne Eure aktuelle Ausgabe über die Weinstadt Passau als Printausgabe in Bonn erhalten – wenn das möglich wäre, fände ich das super! Ich lese die Pasta! – auch weit nach meiner „Passauer Zeit“ – immer noch gerne und in den letzten Jahren mit stetig zunehmender Begeisterung – großes Kompliment für die Entwicklung der letzten Jahre. Leider ist die Zeit bei den Passau-Besuchen immer zu kurz, um alle kulinarischen Tipps ausprobieren zu können – umso schöner, darüber so schön aufgemacht lesen zu können! Weiter so, ich finde die Pasta! echt großartig!

Chapeau zu Ihrem Artikel/Test über das Jansen's. Es ist mutig, dass Sie – neben den Stärken – auch die Schwächen des Steakhouses klar ansprechen. Ich bin ganz Ihrer Meinung, dass die Basis stimmt, sprich: die handelnden Personen inzwischen gelernt haben, mit Fleisch umzugehen. Auch das war anfangs nicht immer so. Den Beilagen meint man anzuschmecken, dass sie, trotz teilweise guter Ideen (z. B. Süßkartoffelpüree mit Datteln), nicht wirklich „gekocht“ sind, sondern einfach schmückendes, recht austauschbares Beiwerk. Da könnte man sicherlich mehr rausholen – mit überschaubarem Mehraufwand. Ein Restaurant wie das Lukas Steak in Schärding beweist das, ich meine, dazu hätte ich bei Ihnen auch schon einen Test gelesen. Bleiben Sie weiterhin kritisch und haben Sie vielen Dank für Ihre immer lesenswerten Artikel.

SEBASTIAN RÜCK

ANDERER MEINUNG? SCHREIBEN SIE UNS – WIR FREUEN UNS ÜBER IHR LOB UND IHRE KRITIK! REDAKTION@PASTAONLINE.DE FACEBOOK.COM/PASTAMAGAZIN TELEFON 0851/9 29 08 65 WIR BEHALTEN UNS DAS RECHT VOR, BEITRÄGE ZU KÜRZEN.

ZUR PASTA! „WEINSTADT PASSAU“

Chefredakteur Cornelius Martens antwortet:

IN VINO VERITAS

Natürlich gibt es ein Pasta!-Abo, wir haben weit über 100 Abonnenten aus Deutschland und Österreich – und es werden von Monat zu Monat mehr. Einfach eine Nachricht an redaktion@pastaonline.de schicken!

In Ihrer Retroperspektive „Passauer Weingeschichte“ wollten Sie interessante Dokumente aus der Passauer Weingeschichte ans Licht bringen. Das ist Ihnen auch gelungen. Auf Seite 58 der Pasta Feb./März haben Sie ein Foto einer [ehemals] renommierten Weinadresse abgedruckt, jedoch nicht das von der Firma Matteson. Auf besagter Seite ist zu meiner Freude ein Foto meines verstorbenen Vaters Karl Meyer, dem ehemaligen Geschäftsführer der damaligen Weinkellerei Andreas Meyer in der Neuburger Straße zu sehen.

ZUR PASTA! „WEINSTADT PASSAU“

WEITER, IMMER WEITER! Glückwunsch zur neuen Ausgabe, Ihr werdet immer noch besser! Sehr wohltuend sind das handgezeichnete und colorierte Titelbild sowie die gekonnten Strichzeichnungen, die bei den Weinvorstellungen überraschen. Handzeichnungen sind einfach viel emotionaler als technische Computerdarstellungen. Wir haben uns darüber gefreut.

ERNST UND BERTA WEIGERSTORFER

ZUR PASTA! „WEINSTADT PASSAU“

WEINSELIG Vielen Dank für dieses wunderbare Magazin. Ich habe es bei Jacques' Weindepot liegen gesehen. Was sie aus österreichischem Wein machen: einmalig!

MATTHIAS KANNACHER

KARL MEYER JUN.

JOHANNES G. BAUER' Chefredakteur Cornelius Martens antwortet:

Ich gebe zu, dass auch ich versucht war, in meinem Test das Jansen's mit dem Lukas Steak zu vergleichen. Allerdings wäre dieser Vergleich aus meiner Sicht etwas unfair gewesen: Beim Lukas Steak handelt es sich um ein Haubenlokal, die Gesamtrechnung wird am Ende des Abends auch Aufschluss darüber geben, dass man hier auf anderem Niveau unterwegs ist. Das Jansen's soll ein unkompliziertes Steakhouse sein, das Spaß macht, und das zu – für die Regionalität des Fleisches – moderaten Preisen.

ZUM FIDEL GASTRO TEST: JANSEN'S STEAKHOUSE"

ZUM FIDEL GASTRO TEST: JANSEN'S STEAKHOUSE

HARTES GERICHT

ZU WARM Vielen Dank für Ihren lesenswerten Bericht über das Jansen's. Ich habe mir dort sofort einen Tisch reserviert und bin Ihrer Empfehlung gefolgt, den St. Louis Cut zu bestellen. Wahrlich ein Genuss! Ich muss jedoch loswerden, dass die Getränke zu warm serviert wurden – und zwar sowohl Biere wie auch Weißweine.

SIMONA HABERNEDER

Ich finde, Sie gehen mit dem Jansen's zu hart ins Gericht. Besonders Ihre Kritik an den Beilagen finde ich nicht gerechtfertigt, in vergleichbaren Passauer Restaurants sind sie meiner Meinung nach auf dem gleichen Niveau (Braves Mädchen und Weingut). Der wichtigste Punkt, der das Jansen's von allen anderen unterscheidet, ist aber, dass regionales Fleisch auf dem Teller kommt.

GEORG SCHULZ

Fisch auf den Tisch

F(r)isch auf den Tisch mit einem kurzen Zwischenstopp in der Küche. Und die perfekte Küche für Ihr Fischvergnügen finden Sie bei uns. www.moebelschuster.de

10 STREITBAR

STREITBAR

PRO

DOSENTHUNFISCH

I

n meiner Speisekammer gibt es seit jeher nur drei Dosenkonserven: Dosentomaten, vorzugsweise der Sorten San Marzano oder Datterini, griechische weiße Bohnen und – Dosenthunfisch. Anders als mein geschätzter Kollege, bei dem der Himmel voller Thunfisch-Sashimi feinster Provenienzen hängt und Thunfisch noch nicht mal mit der Angel, sondern höchstenfalls mit den Händen einer jungfräulichen Fischerstochter aus Nachikatsuura Wakayama gefangen sein darf, bin ich hochzufrieden mit meinem Vorrat an ganz schnödem, proletarischem Dosenthunfisch. Warum?

Weil es kein besseres, einfacheres und praktisch immer verfügbares Soul Food gibt als ein Thunfisch-Sandwich: zwei Scheiben Toast (beide mit Ketchup bestrichen), vier Scheiben Tomaten, zwei Blätter Eisbergsalat und eine große Portion Dosenthunfisch, der vorab mit Mayonnaise, ein paar gehackten Kapern, Pfeffer und Salz zu einer Crème verrührt wurde. Das ist kulinarische Glückseligkeit!

TILL GABRIEL

CONTRA

U PRAKTISCHE FISCHDELIKATESSE ODER EKLIGES KATZENFUTTER? ÜBER DOSENTHUNFISCH STREITEN DIE PASTA!- MACHER TILL GABRIEL UND CORNELIUS MARTENS ILLUSTRATION » MARKUS JAURSCH

m dem Kollegen Gabriel gleich den Wind aus den Segeln zu nehmen: Mir geht es bei meiner ablehnenden Haltung in der Sache nicht um die zweifelhaften Methoden des Thunfischfangs. Das könnte, das müsste man mal separat diskutieren. Mein Widerwille bezieht sich hier schlicht darauf, dass Thunfisch aus der Dose nicht nur aussieht wie Katzenfutter, sondern, sobald man einmal die Nase daran hält, auch genauso riecht – und, vor allem, schmeckt!

Allerdings, ich habe es jüngst getestet, rührt am Ende nicht mal die Katze diese ekelerregenden, blättrigen Fischabfälle an, die vorzugsweise in billigem Sonnenblumenöl schwimmen. Und womit? Mit Recht! Wer dieses Produkt verwendet, hat die Kontrolle über sein Leben verloren. Damit kein falscher Eindruck entsteht: Es gibt wohlschmeckende Fischkonserven, beispielsweise esse ich mich gerade durch Jahrgangssardinen, ich habe mehrere Dosen und Jahrgänge zum Testen erworben.

Köstlich!

CORNELIUS MARTENS

♥

♥

Lassen Sie sich bei Ihrem nächsten Besuch in Schärding von unseren luxuriösen Kollektionen verführen und genießen Sie einen Espresso an unserer Hausbar !

♥

EXKLUSIVE KOLLEKTIONEN VON:

♥

♥ HERNO ♥ SCHUMACHER ♥ MAX MARA ♥ LUISA CERANO ♥ CLOSED ♥ ♥ ODEEH ♥ CAMBIO ♥ MALIPARMI ♥ JUVIA ♥ HALE BOB ♥ ♥ SAMANTHA SUNG ♥ LU REN CASHMERE ♥ RIANI ♥ ♥ SARA ROKA ♥ SUSANNE BOMMER...

WIR FREUEN UNS AUF SIE !!!

SCHÄRDING in der INNBRUCKSTRASSE DIENSTAG - FREITAG: 09.00 - 18.00 UHR - SAMSTAG: 09.30 - 13.00 UHR 0043 7712 3004 - info@schmierermode.at

GENUSSMOMENTE GENUSSMOMENTE

Seit über 100 Jahren stellen wir Seit über 100 Jahren stellen wir Spirituosen, Essige und seit Spirituosen, Essige und seit neuestem auch Kaffee her. neuestem auch Kaffee her.

Erlebt intensive Genussmomente mit Erlebt intensive Genussmomente mit Penninger - bei uns und zu Hause.

Penninger - bei uns und zu Hause.

SCHROT UND SS CP HE LR ZOET NU N D SPELZEN

Genießt auf der Terrasse mit Blick Genießt auf der Terrasse mit Blick auf den Bayerischen Wald auf den Bayerischen Wald hausgemachte Kuchen und Pizzen hausgemachte Kuchen und Pizzen mit Kaffeespezialitäten aus unseren mit Kaffeespezialitäten aus unseren selbstgerösteten Bohnen. selbstgerösteten Bohnen.

HAUSBRENNEREI SEIT 1905 HAUSBRENNEREI SEIT 1905

Penninger Penninger Waldkirchen Waldkirchen Entdecke die modernste Whiskydestillerie Entdecke die modernste Whiskydestillerie Deutschlands und Bayerns neue Heimat Deutschlands und Bayerns neue Heimat geistreicher Genüsse! geistreicher Genüsse!

BRENNEREI TOUR BRENNEREI TOUR

Erlebt in einer Führung durch die Erlebt in einer Führung durch die Destillerie die Herstellung von Destillerie die Herstellung von Whisky, Blutwurz, Gin und Whisky, Blutwurz, Gin und natürlich auch unseres Essigs. natürlich auch unseres Essigs.

Hinweis: Hinweis: Tickets für Brennerei Tour Tickets für Brennerei Tour vorab online buchen auf vorab online buchen auf www.penninger.de/brennerei-tour www.penninger.de/brennerei-tour

Alte Hausbrennerei Penninger GmbH ∙ Saßbach 2 ∙ 94065 Waldkirchen ∙ Aktuelle Öffnungszeiten unter www.penninger.de/besucherzentrum Alte Hausbrennerei Penninger GmbH ∙ Saßbach 2 ∙ 94065 Waldkirchen ∙ Aktuelle Öffnungszeiten unter www.penninger.de/besucherzentrum

‚

EXKLUSIVER KOMPETENZPARTNER FÜR PERFEKTEN ESPRESSO BERATUNG, INSTALLATION, SERVICE & BARISTAASCHULUNG FÜR GASTRONOMIE UND HEIMMBARISTI

SHOWROOM: THERESIENSTRASSE 19, PASSAU

WWW.KAFFEEWERK.EU

00

1 on gi re

%

! al

JETZT FÜR OSTERN UND MUTTERTAG RESERVIEREN!

HA

WALDBAUERS LEICHTE FRÜHLINGSKÜCHE GENIESSEN FISCH, BÄRLAUCH UND BALD DER ERSTE SPARGEL!

Tradition

TRIFFT AUF

Kreatives

KIRCHHOFWEG 1 . 94051 HAUZENBERG / HAAG . TELEFON +49 (0)8586 - 25 70 . WWW.GASTHOF-WALDBAUER.DE

15

FIDEL GASTRO

FIDEL GASTRO

IM TEST

{

M

GASTHAUS KORNEXL

{

GASTHAUS. FISCHEREI. LANDWIRTSCHAFT.

eine Recherchen im Vorfeld dieses Artikels zu heimischem Fisch und Lokalen in der Region, die diesen zubereiten, förderten zwei interessante Erkenntnisse zutage.

Erstens: Das Gasthaus Kornexl gehört zu den drei Lokalen, die immer genannt wurden. Die anderen beiden waren die Schrottenbaummühle in Fürsteneck und die Heilig-Geist-Stiftschenke in Passau. Zweitens: Jeder Passauer über 35 scheint schon mal beim Kornexl in Jochenstein gewesen zu sein. Ich erinnere mich noch lebhaft an meinen letzten Besuch: einen Fahrradausflug, der tagelangen Muskelkater und fürchterliche Schmerzen zur Folge hatte.

Aber die Brachse, die mir dort serviert wurde, ist mir seitdem nicht aus dem Kopf gegangen.

TEXT » CORNELIUS MARTENS FOTOS » STUDIO WEICHSELBAUMER

Meine Ausflüge mit dem Drahtesel nach Jochenstein sind Geschichte, jedenfalls so lange, bis ich mir ein E-Bike zulege. Der schöne Weg entlang der Donau ist zwar nicht wirklich anspruchsvoll, aber eben doch immer länger als gedacht.

24 Kilometer beträgt die einfache Strecke von Passau an diesen allerletzten Zipfel Deutschlands, wo die Straße unmittelbar vor der Grenze abrupt im Nirgendwo endet. In Obernzell denkt man immer, man sei eigentlich schon fast da, doch dann sind es eben nochmal acht Kilometer – es zieht sich, übrigens auch mit dem Auto, mit dem wir an diesem Frühlingstag anreisen.

Angefangen hat die Geschichte des Gasthauses mit dem Bau des Donaukraftwerks Jochenstein im Jahr 1952, als die Großmutter des heutigen Wirts eine kleine Schankwirtschaft für die Bauarbeiter eröffnete. Wenige Jahre später wurde man durch einen Stammgast an die Donaufischerei herangeführt. Seit dieser Zeit ist die Fischerei gewissermaßen die DNA des Hauses, sie hat das Gasthaus Kornexl über die Region hinaus dafür bekannt gemacht, frischgefangenen Donaufisch auf den Tisch bzw. Teller zu bringen. Die Eltern des heutigen Wirts haben den Betrieb immer weiter ausgebaut und ein DonauFischereirecht erworben. Im Jahr 2006 übernahm dann der heutige Wirt Klaus

16 FIDEL GASTRO

Kornexl mit seiner Frau Bettina das Ruder – wenige Jahre später folgte die Kernsanierung des Gasthauses. Die Ausbildung als Koch allein reichte indes bei Weitem nicht, um den Betrieb zu führen: Es bedarf einer besonderen Hingabe zur Fischerei und der Arbeit in der Landwirtschaft, denn Familie Kornexl bewirtschaftet „nebenbei“ noch ca. vier Hektar Land. „Wir bauen unsere Kartoffeln selbst an“, sagt Chefin Bettina Kornexl. „Ich freue mich schon auf das Frühjahr und den Sommer, wenn ich im Garten ernten kann: Salat, Kräuter, Gemüse – wir sind gesegnet mit Platz und frischen Produkten, egal ob aus dem Wasser oder aus dem Garten.“ Und man sieht das Leuchten in ihren Augen, wenn sie darüber spricht. Nebenbei gibt es auch noch sechs Zimmer in der angeschlossenen Pension, die sich in den Sommermonaten besonders bei Radlern auf dem Weg von und nach Wien großer Beliebtheit erfreuen.

Die nächste, inzwischen vierte Generation steht schon in den Startlöchern: Sohn Florian, der im Tantris in München (noch unter Hans Haas) seine Ausbildung genoss, möchte nach seinem Küchenmeister, den er jüngst in Ruderting beim Landgasthof Zum Müller abgeschlossen hat, noch ein bisserl auf Wanderschaft gehen.

Dieser Tage startet der 23-Jährige bei Bobby Bräuer im EssZimmer in den BMWWelten; auch keine schlechte Adresse, die sich jüngst erst wieder zwei Michelin-Sternen sichern konnte. Irgendwann wird er zurück nach Hause kommen – und wir sind schon jetzt gespannt, wie sich seine Fähigkeiten und Kenntnisse in der gehobenen Küche auf die bodenständige Ausrichtung des Gasthauses auswirken werden.

Hier und heute entspricht das Gasthaus Kornexl der Idealvorstellung eines gewachsenen, bodenständig-rustikalen Ausflugslokals: Die weinumrankte Terrasse, der schattige Biergarten, die farbenfrohen Blumenkästen – jetzt müsste uns nur noch Kaiserin Sissi vom Dampfer auf der direkt vor der Terrasse vorbeiführenden Donau huldvoll zuwinken. Stattdessen steuert Wirt Klaus Kornexl jeden Morgen um 8 Uhr sein Boot hinaus auf die Donau und wirft seine Netze aus.

Darin landet zwar nicht immer was, doch jetzt, im Frühjahr, sei eine gute Zeit, erklärt der passionierte Donaufischer, der gerade in dieser Saison wunderbare Brachsen, Nasen, Hechte und Zander aus dem mächtigen Fluss holt. Das Wasser ist noch nicht zu warm, das mögen die Fische.

Auch wir haben Glück – dem Chef sind am Morgen unseres Besuchs ein prächtiger

Auch die inneren Werte überzeugen: die Wirtsstube des Gasthaus Kornexl,

Hecht, zwei Zander und mehrere Brachsen ins Netz gegangen. Was wir nicht wussten: Die Donaufische werden tatsächlich bis zur Bestellung durch den Gast im frischen Quellwasser des Hausgrands gehältert.

Diese Methode sorgt dafür, dass der Fisch seine mitunter leicht schlammige Note verliert und quellfrisch schmeckt. Der Service kündigt jeweils an, was aktuell im Grand schwimmt, der direkt an die Küche angrenzt: ein kapitaler Zander für drei, ein Hecht für ein bis zwei Personen, mehrere Brachsen verschiedener Größe. Wenn Klaus Kornexl nichts gefangen hat bzw. das Bassin leer ist, stammt der Fisch aus kon-



FÜR MICH IST DAS RAUSFAHREN MIT DEM BOOT IN DER FRÜH WIE EINE THERAPIE VON ALL DEM STRESS IN DER KÜCHE.“ KLAUS KORNEXL

17 FIDEL GASTRO

Frisch aus dem Hausgrand: Eine morgens gefangene Brachse, präsentiert von Bettina Kornexl.



18 FIDEL GASTRO

trollierter Aquakultur, Meeresfrüchte wie Jakobsmuscheln oder Garnelen stehen ebenfalls auf der erstaunlich umfangreichen Karte. Diese umfasst neben Fischgerichten auch Brotzeiten, diverse Fleischgerichte, Salate, (unverschämt günstige) vegetarische Gerichte und klassische Ausflugslokalspeisen für den kleinen Hunger.

Doch derartige Gerichte gibt es auch anderswo, deshalb fahren wir nicht nach Jochenstein – wir haben es auf Donaufisch abgesehen!

Wir starten mit den hausgemachten Fischwürsten, die aus dem nicht verkauften Flussfisch ständig frisch zubereitet werden. Drei Stück dieser Köstlichkeit werden zusammen mit Kartoffeln aus dem eigenen Garten, Remoulade und einem Salatteller serviert, der für sich genommen in Passau-Stadt schon als eigenes Gericht durchgehen würde. Der Preis von Euro 8,90 ist für die gebotene Qualität ein Witz, denn in Wahrheit sind Fischwürste eine Delikatesse, ähnlich wie gut gemachte Fleischpflanzerl, die (noch) niemand als solche zu würdigen weiß und die bis jetzt als einfaches, günstiges Wirtshausessen abgetan werden.

GEFANGEN. GETÖTET. GEBACKEN. Apropos Preis: Natürlich bewegen sich die Preise auf dem Land noch auf einem anderen Niveau. Als auf der Abrechnung dann aber Euro 13,50 für eine sehr akzeptable Flasche (!) Weißburgunder vom Weingut Mader in Niederösterreich auftauchen, mussten wir uns schon mal kurz ungläubig die Augen reiben. Ähnliche Beträge werden in Passau mitunter für ein Viertel Wein aufgerufen!

Ich bestelle natürlich die fangfrische Brachse, deren einzigartiger Geschmack sich mir seit dem letzten Besuch förmlich ins Hirn eingebrannt hat. Mein Mitesser ordert einen tollen Hecht, der uns als Gericht für ein bis zwei Personen annonciert wird, nicht nur wegen der üppigen Beilagen aber locker für zwei Personen reicht.

Man isst früh zu Abend am Land, die letzte Bestellung ist um 20 Uhr. Weil nicht mehr viel los ist, fragen wir vorsichtig, ob wir in die Küche kommen und zusehen dürfen. Wir dürfen. Und tatsächlich: Bettina Kornexl keschert uns die lebende Brachse und den Hecht aus dem Hausgrand, Klaus Kornexl schlachtet die Fische vor unseren Augen, nimmt sie aus und schuppt sie.

Jeder Donaufisch wird nach dem Schlachten behutsam geschrefelt, bevor er in heißem Fett baden darf.

Die Kunst, die eigentlich grätenreichen Fischarten zu einem wunderbaren Speisefisch zu machen, liegt in der Vorbereitung, dem sogenannten Schrefeln. Klaus Kornexl ritzt den Fisch in kleinen Abständen mit dem Messer komplett auf beiden Seiten ein, bevor er mehliert und mit einer Gewürzmischung bedeckt im Ganzen in cholesterinfreiem Pflanzenfett knusprig ausgebacken wird. Durch diese aufwändige Vorbereitung kann man nahezu den ge-

samten Fisch auf wundersame Art grätenfrei genießen, obwohl er dem Gast im Ganzen serviert wird. Einfach magisch!

Selbstredend ist das nichts für reine Filetesser, die allzu zimperlich sind und nur milden, sanft gedünsteten Edelfisch essen wollen. Für die wird zwar auch gesorgt, doch in unseren Augen passt die rustikale Zubereitung von heimischem Fisch einfach am besten zu diesem fischverliebten Gasthaus. Es wird kein großes Aufhebens



19 FIDEL GASTRO��

Fischwürste: Eine Delikatesse, die kaum jemand als solche zu würdigen weiß.Bisher.

um Sößchen und elaborierte Beilagen gemacht: gebackener Fisch, Kartoffeln aus dem eigenen Garten, Salat, Remoulade – fertig. Mehr braucht es auch gar nicht. Die Brachse weist einen typischen, würzigen Geschmack auf, der aber keinesfalls Richtung Gründelfisch marschiert, dem ausführlichen Bad im Hausgrand sei Dank.

Der festfleischige Hecht schmeckt feiner, vielleicht etwas edler – ähnlich dem Zan-

der, der zwar heute noch im Becken weiterschwimmen darf, den wir in der Vergangenheit aber schon des Öfteren auf dem Teller hatten; die Brachsen (und auch die Nasen) schmecken wiederum ehrlicher – und dürften so für alle erste Wahl sein, die vollen Fischgeschmack lieben.

Am Ende des Abends, der deutlich früher endet als in der Stadt, ziehen wir bei einem letzten Glaserl Weißwein Bilanz:



Voranmeldung erbeten unter: Telefon (08584) 989 45 21 www.villabreitenberg.de info@villabreitenberg.de Pausenweg 21 • 94139 Breitenberg Geöffnet von Do bis So (sowie an Feiertagen) ab 18 Uhr

20 FIDEL GASTRO�� Toller Hecht: mehr als ein paar selbst angebaute Kartoffeln braucht es nicht dazu.

Inmitten des Naturschutzgebietes Donauleiten, umgeben von Wald, Wiesen und Wasser, ist und bleibt das Gasthaus Kornexl ein Ausflugslokal, das von einer Familie geführt wird, die dem Betrieb ihr ganzes Leben gewidmet hat. Ein echter Knochen-, um nicht zu sagen, Grätenjob.

Näher wird man frischem Fisch nicht kommen als hier, das gehört unterstützt und gewürdigt auf alle Zeiten. Sicher schwinge ich mich heuer doch noch mal aufs Fahrrad und radle nach Jochenstein, ich rufe gleich mal bei meinem Fahrradhändler an, ob er noch ein E-Bike herumstehen hat.

GASTHAUS KORNEXL Am Jochenstein 10 94107 Untergriesbach/Jochenstein Tel. (08591) 1802 www.gasthaus-kornexl.de Montag, Mittwoch & Donnerstag von 11–14 und ab 17 Uhr Freitag bis Sonntag durchgehend ab 11 Uhr Küchenschluss: 20 Uhr

E-BIKE UNTER

17 KILO? ORBEA RISE

JETZT BEI UNS

AUF LAGER!

LUDWIGSPASSAGE PASSAU | 0851 31450 | WWW.DENKBIKEOUTDOOR.DE

Für magische Momente.

Feiern, lachen, reden, tanzen Sie. Genießen Sie Zeit zu zweit, mit der Familie, mit Freunden.

Entdecken Sie den Zauber unserer einzigartigen Räumlichkeiten im Kloster Aldersbach, die zum Wohlfühlen und zu Gaumenfreuden einladen.

Lassen Sie sich kulinarisch verwöhnen, überraschen und begeistern und erleben Sie unvergesslich schöne Momente bei uns.

Wir freuen uns auf Sie! Anna & Josef Kapser mit dem gesamten „das asam“-Team

das asam | Restaurant • Hotel | im Kloster Aldersbach Anna & Josef Kapser • Freiherr-von-Aretin-Platz 2 • 94501 Aldersbach kontakt@das-asam.de • 08543 6247624

www.das-asam.de

23

IM NETZ

IM NETZ

FISCHERS FISCHEN FRISCHE FISCHE {

CHRYSANT UND SIMON FISCHER – DIE FISCHER(S) VON DER ILZ

{

TEXT » LAETITIA HAMEL FOTOS » STUDIO WEICHSELBAUMER

Passauer Fischer mit Leidenschaft: Vater Chrysant (links) und Sohn Simon

S

obald es um Fisch geht, leuchten ihre Augen. Vater und Sohn, Chrysant und Simon, wurde die Angel buchstäblich in die Wiege gelegt: die Halser sind seit Generationen eine leidenschaftliche Anglerfamilie. Im Alltag in der Rechtsanwaltsund Immobilienbranche tätig, bleiben die beiden doch lieber Hobbyfischer. Geangelt wird überwiegend in der Ilz. Zweimal pro Jahr begeben sie sich auch mithilfe von Stellnetzen am Stausee Oberilzmühle auf Fischfang. Ins Netz gehen ihnen dabei allerlei Fischarten, am eindrucksvollsten sind die bis zu 1,5 Meter langen Hechte. Fänge, die sie selbst verkosten oder gegen „flüssige Tauschgeschäfte und Köstlichkeiten“ mit Freunden und Bekannten teilen.

Wieso statt heimischem so viel importierter Fisch gegessen wird, ist den beiden klar: „Fangfrischer Fisch wird einfach viel zu wenig geschätzt. Die meisten wollen ihren Fisch küchenfertig vorbereitet, ohne Schuppen, ohne Gräten. Da ist Wildfang aus dem Teich einfach viel aufwendiger!“ Der weltweite Rückgang des Fischbestandes macht sich auch in Passau erschreckend bemerkbar. Verlierer in der Ilz sind Barben und Nasen. Das liegt zum einen an mangelnden Kieslaichplätzen, die durch Gewässerveränderung verloren gehen, aber auch an den angeschwemmten Müllmengen. Diese seien „einfach nur traurig und beschämend“, bedauert Simon. In Passau gibt es außerdem über 2.500 Angelrechte.

„Weißfische gibt es mehr als genug.

Würden nicht alle auf die Edelfische Hecht, Zander oder Forelle angeln, wäre es wesentlich einfacher, etwas zu fangen“, erläutert Chrysant, zweiter Vorsitzender des Bezirksfischereivereins.

Doch auch, wenn es um manche Fischarten leider nicht gut steht, fruchten doch manche Regenerierungsprojekte. „Am besten erholt haben sich das Aitl (Döbel), die Brachse, das Rotauge und der Karpfen“, erzählt Chrysant. Und Simon fügt noch hinzu, dass die Fische leider meist nicht mehr so groß seien wie in früheren Zeiten.

Deshalb griffen Fischer bei Erzählungen über ihre Beute gerne auf ein bewährtes Mittel zurück: die maßlos gestikulierende Größenübertreibung. Fischerlatein eben.

Bau.Gestalten

Zeitreise durch Passaus Baustile Manche Fassaden sind so üppig, dass man sie mit den Händen erfühlen möchte. Andere Bauten wiederum sind geradlinig und schlicht, das Auge findet Ruhe auf den zurückgenommenen Formen und rechten Winkeln. Hier überwältigt einen die barocke Pracht, dort erdet einen die nüchterne Sachlichkeit. Ein Spaziergang durch Passau gleicht einer Zeitreise durch 2.000 Jahre Geschichte. Schmuckstücke zahlreicher Baustile prägen das Stadtbild. „Bau.Gestalten“ rückt Passaus architektonische Besonderheiten in den Fokus.

Mehr Infos gibt es auf unserer Webseite:

FRÜHLING TRIFFT GENUSS. WIR SIND WIEDER DA!

NEUE, FRISCHE FRÜHLINGSKARTE!

AB SOFORT TERRASSE BEI SCHÖNWETTER GEÖFFNET!

MARKTPLATZ 19 WALDKIRCHEN TEL. 08581 6909594

HERZSTUECK-WALDKIRCHEN.DE

26

TITELTHEMA

27

TITELTHEMA

TITELTHEMA

ANGELAUSFLUG {

HEIMISCHER FISCH. NEU GEDACHT. NEU GEMACHT!

{

TEXT » CORNELIUS MARTENS FOTOS » STUDIO WEICHSELBAUMER

ESST M

EHR FIS CH! AK TION VON 1.

A PR BIS END E MAI 2 IL 022

Gibt es etwas Schöneres als frischen Fisch? Wir sind der Meinung: ja – und zwar heimischen Fisch! Denn frischer, nachhaltiger und köstlicher geht es nicht. Während Seefisch oft tagelang unterwegs ist, bis er den weiten Weg von der Adria, der Nordsee, dem Mittelmeer oder dem Atlantik zu uns nach Niederbayern gefunden hat, kommt heimischer Fisch mit minimalen Transportwegen aus. Das riecht man (nämlich nicht!) und das schmeckt man. Thunfisch kann jeder, Tilapia war gestern. Es ist Zeit, die einheimischen Stars auf die Bühne zu holen, nämlich Forelle und Saibling – voilà!

F

orelle Müllerin und Forelle blau sind Klassiker, die aus der hiesigen Wirtshausküche nicht wegzudenken sind.

Doch wir wollen mit dieser Aktion mehr: Uns sind sechs Passauer Lokale ins Netz gegangen, die wir gebeten haben, ein außergewöhnliches Forellen- oder Saiblingsgericht zuzubereiten, das zur Länderküche des Lokals passt.

Wie schmeckt eine gefüllte Forelle auf marokkanische Art? Wie isst man Forelle auf dem Balkan? Was ist Forelle al cartoccio (wörtlich in der Tüte)? Wie macht man Sashimi vom Saibling mit Goldpomeranze? Wie bereitet ein Sushi-Meister Fo-

rellen-Nigiri zu? Finden Sie es heraus – in Gestalt unserer sechs ebenso innovativen wie fantastischen Fischgerichte mit heimischem Fisch.

Das und viel mehr bieten wir Ihnen auf den nächsten 12 Seiten – und in den teilnehmenden Restaurants in Passau, wo Sie das jeweilige Gericht ab sofort bis Ende Mai probieren können.

Feiern Sie heimischen Fisch, die Frische, die Vielseitigkeit und die Kreativität der Köchinnen und Köche – und lassen Sie sich mit diesen eigens für diese Ausgabe kreierten Fischgerichten verwöhnen. Sie werden begeistert sein!

28 TITELTHEMA

AM HAKEN

AVLI

GEBACKENER SAIBLING MIT GROBEM MEERSALZ, LORBEER & ZITRONENSAUCE

S

chließt man die Augen und nimmt den ersten Bissen dieses von Chef Stavros oder seinem Kellner Nikos aka Nik the Greek fachmännisch filetierten Fischs, wähnt man sich sofort am Meer, unter griechischer Sonne. Dazu passt auch, dass man diesen köstlichen Fisch erst ab zwei Personen bestellen kann, ihn dann einfach in die Mitte stellt und von jedem am Tisch probieren lässt. Überhaupt wird im AVLI alles geteilt – das Sharing-Konzept im Meze-Stil hat sich in Passau und Umgebung sehr schnell herumgesprochen und macht dieses griechische Restaurant einzigartig in der Region. Der filetierte Saibling wird mit einer leicht sämigen Zitronensauce übergossen, dazu gibt’s Bratkartoffeln und etwas Gemüse, fertig ist der Kurzurlaub nach Griechenland. Dass der Fisch dafür eben nicht um die halbe Welt fliegen musste, weil es sich um einen Saibling aus der Teichwirtschaft von Alexander Wirkert in Ruderting handelt: umso besser!

RESTAURANT AVLI – ORT 14 – PASSAU-ORTSPITZE WWW.RESTAURANT-AVLI.DE – RESERVIERUNG UNTER (0851) 98 90 11 88 GEÖFFNET MITTWOCH BIS MONTAG AB 17 UHR

29 TITELTHEMA

30 TITELTHEMA

AM HAKEN

CULINARIUM

SASHIMI VOM SAIBLING MIT GOLDPOMERANZE

E

hrlich gesagt betteln wir schon seit Jahren darum, dass uns Culinarium-Chefin Margit Meindl, die in unseren Augen beste Köchin Passaus, ein Gericht für eine unserer kulinarischen Aktionen in der Pasta! zaubert. Nun hatte sie endlich ein Einsehen! Ihr Saiblings-Sashimi ist eine geniale, auf das Wesentliche reduzierte Vorspeise. Die länglichen Stücke vom rohen, ultrafrischen Saibling aus Haselbach werden nur mit etwas Nussbutter mariniert, dazu wenige Kleckse einer pikanten Mayonnaise, einige Pomeranzenfilets, die angenehme Säure beisteuern, etwas Edamame und ein Hauch Schwarzkümmel für den Crunch. Getoppt von Microgreens aus dem Triebwerk Passau entsteht ein Gericht, das so konzentriert, so wesentlich daherkommt, dass sofort klar ist: Hier sind wir in der gehobenen Küche unterwegs!

RESTAURANT CULINARIUM – LEDERERGASSE 16 – PASSAU-INNSTADT WWW.RESTAURANT-CULINARIUM.DE – RESERVIERUNG UNTER (0851) 98 90 82 70 GEÖFFNET MITTWOCH BIS SAMSTAG AB 17 UHR

31

TITELTHEMA

32 TITELTHEMA

AM HAKEN

FREUDENHAIN 9

FORELLENFILETS AUS DEM OFEN MIT MANGOLD-KARTOFFELGEMÜSE UND SEPIA-RISOTTO

F

reudenhain 9? Wenn Sie kein Tennisspieler sind, haben Sie dieses Restaurant vielleicht noch nicht auf dem Zettel. Das sollten Sie aber: Familie Maric liefert in den Räumlichkeiten des TC Rot-Weiß Passau bemerkenswerte kroatische Küche ab. Ein Tennisstüberl könnte es sich mit Currywurst, Schnitzel & Co. leicht machen, doch im Freudenhain 9 bewegen sich sowohl das Ambiente wie auch die Speisekarte fernab jeglicher Vereinsstüberl-Klischees. Brot wird selbst gebacken, täglich kommt frischer Fisch – und Koch Dario probiert immer wieder etwas Neues aus. Er stammt ursprünglich aus Sarajewo, wo es reichlich Süßwasserfisch gibt. Sein gebackenes Forellenfilet in einer dünnen Salbei-Mandel-Semmelbrösel-Panade serviert der Chef mit Mangold-Kartoffelgemüse und einem Klacks Sepia-Risotto. Zugegeben, die SepiaTinte für das Risotto stammt nicht aus der Region – das Risotto ist eine Huldigung an die Adria: Familie Maric hat jahrelang direkt neben dem Fischmarkt in Split gewohnt.

RESTAURANT FREUDENHAIN 9 – FREUDENHAIN 9 – PASSAU-HACKLBERG RESERVIERUNG UNTER (0851) 511 75 GEÖFFNET DONNERSTAG BIS DIENSTAG AB 17 UHR, SONNTAG AUCH 11–14 UHR

33 TITELTHEMA

15 JAHRE

Wir feiern 15 Jahre Müsli-Liebe

ONLINE UND IN UNSEREN MYMUESLI-LÄDEN!

GR ATIS * AB 25€ EINKAUFSWERT DU HAST DIE WAHL!

Ananas oder Banane

JUBIL ÄUMSANGEBOT VON 22.04. – 02.05.2022 EINS VON ZWEI JUBILÄUMSMÜSLIS GRATIS* AB EINEM EINKAUFSWERT VON 25€.

PINEAPPLE- COCO ODER BANANA-BREAD? DU HAST DIE WAHL!

*Ab einem Einkaufswert von 25€ erhältst Du eines unserer beiden Jubiläumsmüslis gratis dazu.

Nur ein Gratis-Müsli pro Person und Einkauf. Nicht mit anderen Gutscheinen kombinierbar.

mymuesli-Laden Passau DE-ÖKO-037 EU-/Nicht-EU-Landwirtschaft

Theresienstr. 5, D-94032 Passau Öffnungszeiten: Mo – Sa 9.00 – 18.00 Uhr

18 Hochwertige Eigentumswohnungen | 2 - 4 Zimmer | 68 - 111 m²

ZELLAU

EIGENTUM IN FÜRSTENZELL Energieeffizienzhaus moderner Aufzug bis vor die Wohnung Massivbauweise 3-fach Isolierverglasung aller Fenster Elektrische Rollläden im Wohn-, Ess- & Schlafbereich Balkone und Terrassen in Süd-West Ausrichtung Energiesparende Heizungsanlage Fußbodenheizung mit Einzelraumsteuerung

TV-Anschlüsse in Wohn- und Schlafräumen Hochwertige Markenfliesen und Feinsteinzeug Armaturen von Grohe & Hansgrohe Keramiken von Villeroy & Boch Video-Gegensprechanlage Zentral-Schließanlage PKW-Stellplätze vor dem Haus & Garagen Bodenbeläge und Malerarbeiten inklusive

0171 836 788 9 HP Bau GmbH

Tel.: 0171 836 788 9

Neuburgerstr. 123

hp@exklusiv-wohnbau.de

94036 Passau

www.zellau.exklusiv-wohnbau.de

Ihre Ansprechpartnerin

Andrea Schmidt

36 TITELTHEMA

AM HAKEN

POMERANZ

GEFÜLLTE FORELLE NACH MAROKKANISCHER ART MIT PIKANTEM PAPRIKARAGOUT

I

n Marokko, der Heimat von Inhaber und Pomeranz-Chefkoch Hicham Kahlouch, ist das Gericht Serdille bi schermula ein echter Klassiker.

Statt der an der marokkanischen Küste gängigen Verwendung von Sardellen für dieses Gericht wird es im Landesinneren Marokkos durchaus mit Süßwasserfisch zubereitet. Hicham füllt die heimischen Forellenfilets mit einer Gremolata (marokkanisch schermula) aus Zitronenschale, Kräutern und etwas Knoblauch, was dem Gericht eine leichte, frische, mediterrane Note gibt, die sich übrigens in allen Speisen des Pomeranz wiederfindet. Dazu serviert er eine halbe längliche Paprikaschote, die mit einem pikanten Paprikaragout gefüllt ist. Etwas Paprika-Harissacreme und Kräuterkartoffeln runden dieses farbenfrohe Gericht à la marocaine perfekt ab.

RESTAURANT POMERANZ – BRATFISCHWINKEL 5 – PASSAU-ZENTRUM WWW.RESTAURANT-POMERANZ.DE – RESERVIERUNG UNTER (0851) 96 66 96 44 GEÖFFNET DIENSTAG BIS FREITAG VON 11.30–14 UHR, DIENSTAG BIS SAMSTAG AB 17.30 UHR

37 TITELTHEMA

38 TITELTHEMA

AM HAKEN

SHANG SUSHI

FORELLEN-SUSHIPLATTE À LA SHANG

A

ls Sushimeister Zhou die frischen Forellen sah, die Chefin Bing ihm vom neuen Schwaiberger in der Neuen Mitte mitgebracht hatte, meinten wir, ein fröhliches Augenzwinkern festzustellen ob der Top-Qualität der frischen Ware, die er da verarbeiten darf. Das Shang direkt gegenüber vom Hauptbahnhof ist auf Sushi spezialisiert und kann bereits sechs Monate nach der Eröffnung auf eine treue Fangemeinde blicken. Mit heimischer Forelle hat der Meister allerdings noch nie gearbeitet, wir mussten bei der Erstbesprechung erst einmal die Übersetzung für den Fisch suchen. Umso begeisterter sind wir von dieser Kreation des Shang: Hauchdünne Forellenscheiben als Sashimi, als Nigiri und in flambierter Form ergeben eine fantastische Sushiplatte für ein bis zwei Personen, die von Meister Zhou auch noch derart kunstvoll inszeniert und dekoriert wird, dass man sich kaum traut, dieses Kunstwerk anzurühren.

SHANG SUSHI & GRILL – BAHNHOFSTRASSE 28 – PASSAU-ZENTRUM WWW.SUSHI-SHANG.COM – RESERVIERUNG UNTER (0851) 37 93 83 90 GEÖFFNET MONTAG BIS SONNTAG VON 11.30–15 UHR, MONTAG BIS SONNTAG AB 17.30 UHR

39 TITELTHEMA

40 TITELTHEMA

AM HAKEN

ZI' TERESA

FORELLE AL CARTOCCIO

A

ls Kind gab es für mich immer nur zwei Dinge: Fußball und Fisch“, erinnert sich der aus den Abruzzen stammende Patron des Ziʼ Teresa, Nicola D’Amico. „Jeder meint, in Italien gäbe es nur Meeresfisch – weit gefehlt. Mein Heimatdorf liegt am Fluss Sangro, dort habe ich meine gesamte Kindheit geangelt. Abends bereitete die Mamma den Fisch frisch zu, oft al cartoccio, also in Folie/Papier oder wörtlich übersetzt in der Tüte gegart.“ In die Tüte kommt neben dem frischen Fisch das, was man gerade im Haus hat: Olivenöl, Tomaten, Kapern, Zitrone, Oliven, Kräuter – je nach Saison. Die Forelle gart im Ofen im eigenen Saft und vermischt sich zusammen mit den Beigaben zu einem unwiderstehlichen Erlebnis, an dessen Ende man dann doch wieder ein seufzendes Bella Italia auf den Lippen hat – und das, obwohl die Forelle aus einem Teich nördlich von Passau stammt.

RISTORANTE ZI’ TERESA – THERESIENSTRASSE 26 – PASSAU-ZENTRUM WWW.ZI-TERESA.DE – RESERVIERUNG UNTER (0851) 21 38 GEÖFFNET DONNERSTAG BIS MONTAG AB 11.30 UHR (DURCHGEHEND)

41

TITELTHEMA

URBAN JUNGLE DINNER | BAR | DANCE

DRINKS MITTWOCH – SAMSTAG | 18:00 – 03:00 UHR exotische Cocktails und kühle Longdrinks unter Palmenblättern genießen ODER GLEICH DEN GANZEN

JUNGLE MIETEN?

Reserviere diese ausgefallene Location für Geburtstage, Veranstaltungen oder Partys. Für weitere Infos einfach anrufen!

44

FISCH IN ZAHLEN

FISCHHAPPEN

FISCHHAPPEN MARSEILLE STATT DOLCE VITA INFOS & ILLUSTRATIONEN » LAETITIA HAMEL

DIE BELIEBTESTEN GARNELENCOCKTAILS*

DIE BELIEBTESTEN FISCHFILETS*

946

KABELJAURÜCKENFILETS

650

NORWEGISCHE LACHSFILETS

4 464

ROTBARSCHFILETS

Passauer wollen keinen Dolce Vita Garnelencocktail, sondern lieber den Cocktail Marseille ...

*VERKAUF IM JAHR 2021 IN DER NORDSEE-FILIALE PASSAU, LUDWIGSTRASSE 17

LEERGEFISCHT JANUAR 2022

11. MÄRZ

202

DEZEMBER 2022

KÜNSTLICH EINGESETZT ... ... werden 10 von 50 Fischarten in der Donau, da sich die Bestände nicht von alleine erhalten können.

Seit 11. März ist die in deutschen Gewässern pro Jahr gefangene Fischmenge verbraucht. Seither sind Verbraucherinnen und Verbraucher zu 100 % auf Importfisch QUELLE: TAGESSCHAU angewisen.

46

ZUSAMMENGEBRAUT

ZUSAMMENGEBRAUT

MÄRZ3N HOCH DREI

TEXT » TILL GABRIEL FOTO » FLORIAN WEICHSELBAUMER

I

m Märzen der Brauer die Fässer befüllt – so oder ähnlich könnte eine Variation des bekannten Kinderliedes vom fleißigen Bauern und seinen Aufgaben im Monat März mit Fug und Recht lauten. Tatsächlich war dieser Monat für die Zunft der Bierbrauer nämlich mindestens so wichtig wie für die Bauern, da untergärige Biere – deren Vergärung Temperaturen von unter zehn Grad benötigt – vor der Erfindung der Kühlmaschine nur während des Winters gebraut werden konnten. Zudem bestand in den Sommermonaten erhöhte Brandgefahr beim Sieden – ein enormes Risiko in den schon damals dicht bebauten Städten. Die Bayerische Brauordnung von 1539 besagte deshalb, dass das Brauen nur zwischen St. Michael am 29. September und St. Georg am 23. April gestattet war. Um bis zur nächsten Brausaison nicht ohne Bier dazustehen, ließen sich die Brauer etwas einfallen: Sie brauten im März ein Bier, das durch die Verwendung von mehr Malz und Hopfen einen höheren Stammwürze- und Alkoholgehalt hatte und dadurch länger haltbar war. Dieses Bier wurde anschließend in tiefen Felsenkellern gelagert und mit Eis aus nahegelegenen Flüssen oder

brauereieigenen Teichen bedeckt. Oftmals pflanzte man über den Kellern flach wurzelnde Rosskastanien, die mit ihren großen Blättern für ausreichend Schatten sorgten und die Erwärmung der Kellerdecke verhinderten. Da das Bier meist direkt aus dem Lagerkeller ausgeschenkt wurde – -denn dann hatte es optimale Trinktemperatur –, entstanden so ganz nebenbei die bayerische Biergartenkultur und die Tradition, in Biergärten Kastanienbäume zu pflanzen. Und nicht nur das: auch die Bezeichnung Lagerbier für untergärige Biere stammt vom Märzen ab, das bis zu sechs Monate für seine Reifung in den Brauereikellern benötigte.

Heute ist das Märzen aus den Sortimenten der meisten Brauereien verschwunden. Mancherorts wird es noch als Festbier ausgeschenkt, wobei zum Beispiel das Oktoberfestbier wesentlich heller ist als das ursprüngliche bayerische Märzen.

Unser Märzen hoch drei hingegen orientiert sich an historischen Rezepturen – was sich sehen und schmecken lässt: kupfergold in der Farbe, bringt das kräftige, süffige und vollmundige Bier eine angenehm präsente Hopfenbittere mit.

PASTA! GEMEINSCHAFTSSUD #21 BIERNAME

Märzen hoch drei

HOPFEN

Perle, Tradition

BIERTYP

Lager

MALZ

Wiener, Pilsner, Münchner, Carahell

ALKOHOL

13,5 %

HEFE

W34/70 Brauereihefe

BITTERE

ca. 25 IBU

FARBE

ca. 25 EBC

GEWINNSPIEL WIR VERLOSEN 5 X 2 FLASCHEN À 0,5 LITER DIESES SPEZIALBIERES. SCHICKEN SIE UNS EINFACH EINE E-MAIL MIT DEM BETREFF »MÄRZEN« AN: GEWINNSPIEL@PASTAONLINE.DE / EINSENDESCHLUSS IST DER 22.04.2022. VIEL GLÜCK! VOM PASTA!-BIER NACHTEULE AUS DER PASTA! FEBRUAR/MÄRZ 2022 HABEN JE EINE FLASCHE GEWONNEN: HERMINE SUKIENIK, PASSAU / BRIGITTE TIEFENTHALER-JUNGWIRTH, TUMELTSHAM/OÖ / INGEBORG KOCH, PASSAU / MARC ZIEMETITZ, PASSAU / JULIA SONNABEND, PASSAU / ANNA WEINBERGER, PASSAU / CAROLINE PAHLKE, PASSAU / BIRGIT AICHINGER, SCHÄRDING / SABINE KROPFMÜLLER, WEGSCHEID / TOBIAS FRIEDL, PASSAU

47

Pasta! verlost 5 x 2 Flaschen à 0,5 l

ZUSAMMENGEBRAUT

JETZT GEWINNEN!

AM HAKEN: PENTHÄUSER ANGELN SIE SICH JETZT IHREN WOHNTRAUM IN PASSAU! JET BESICH ZT T VEREIN IGUNG BAREN !

LEBEN IN PASSAU. WOHNEN IM

WWW.HAISSENHOF.DE JETZT AUF UNSERER NEUEN INTERNETSEITE INFORMIEREN!

49 BIERREZENSION

BIERREZENSION

BAYERN IN 18 BIEREN

EINE BIERKULTURREISE DURCH DEN FREISTAAT TEIL 1

ALDERSBACHER BIO-KELLERBIER TEXT » TILL GABRIEL FOTO » STUDIO WEICHSELBAUMER

D

as erste, womit sich der geneigte Biertrinker bei diesem recht neuen BioBier der Aldersbacher Brauerei befassen muss, ist ein Rätsel – denn obwohl das Produkt mit offiziellem Verkehrsnamen Bio-Kellerbier heißt, ist auf dem Bauchetikett in noch größeren Lettern die Bezeichnung Bayerisches Landbier zu lesen. Um was genau handelt es sich denn nun? Kellerbier? Landbier? Oder gar beides? Lassen Sie mich, bevor ich nun den Kapselheber ansetze, etwas Licht ins Dunkel bringen: Kellerbier, landläufig auch Zwickel, Zwickl oder (in Franken) Zoigl genannt, ist per Definition ein ungefiltertes, naturtrübes, üblicherweise ungespundetetes (also kohlensäurearmes) Bier, das in früheren Zeiten direkt aus den Fässern in den Lagerkellern abgezapft und ausgeschenkt wurde. Der Lagerung im und dem Ausschank aus dem Keller verdankt es den Namen Kellerbier; vom direkten Abzapfen kleiner Kostproben des frischen Bieres aus dem Reifungsfass, also dem Abzwacken oder Abzwicken von Bier durch den Braumeister mit Hilfe des sogenannten Zwickelhahns, kommt wiederum der Name Zwickl. Kellerbier und Zwicklbier sind also dasselbe.

Aber was ist dann ein Landbier?

Auch dieser Begriff ist keine offizielle, geschützte Produktbezeichnung. Jedes Bier darf sich Landbier nennen. Man kann davon ausgehen, dass mit Landbier vor allem regionale, unter ökologischen Gesichtspunkten und mit hochwertigen Zutaten hergestellte Biere bezeichnet werden.

Letzteres trifft schließlich auch zu 100 Prozent auf das Aldersbacher Bio-Kellerbier zu; aus meiner Sicht hätte allerdings die Bezeichnung Bio-Kellerbier ausgereicht – alles andere stiftet nur Verwirrung und ist – wie man sieht – erklärungsbedürftig.

„

Herr Braumeister, was haben Sie sich dabei gedacht?

“

„Unser Kellerbier zeichnet sich durch 100 Prozent Bio-Zutaten und den Verzicht einer Filtration aus.

Das bedeutet, dass viel mehr Geschmacksstoffe im Bier erhalten bleiben. Man nimmt leichte florale Noten durch die Hefe wahr, der Körper ist durch die Zugabe von Karamellmalz nicht zu schlank. Die Bittere ist angenehm und ausgewogen. Die Rohstoffe harmonieren hier aus meiner Sicht perfekt.“

Lorenz Birnkammer BRAUMEISTER ALDERSBACHER BRAUEREI

Nach all der Fachsimpelei ist nun aber meine Kehle schon ganz trocken – abgesehen davon, dass ich ja kein Etikettentrinker, sondern Biergenießer bin. Fazit: Der Inhalt der Flasche entschädigt für das etikettenbedingte Namenswirrwarr! Das Bier hat eine kräftige, goldgelbe Farbe und eine feinporige, fast schon cremige Blume. Die natürliche Trübung fällt zwar nicht allzu stark aus (auf unserem Foto wirkt es definitiv zu blank), der Körper ist aber solide. Es folgt ein weicher, hefeblumiger Antrunk; der Geschmack ist vollmundig-getreidig, mit angenehmen Malzaromen, milder Würze und einer wahrnehmbaren, aber dezenten Hopfenbittere – fast schon feinherb. Ein Hauch Honig, etwas Frucht und ein mildes Säurespiel geben dem Bier eine interessante Aromatik. Die Rezens, lebendig und von feiner Perle, zeigt sich spritziger als bei ursprünglichen Kellerbieren, bewahrt dem Bier aber dafür die Spannung und Drinkability. Dank der dezenten Restsüße kann man von dieser süffigerfrischenden Bierkreation auch ein paar Flaschen mehr trinken. Im Moment ist es mein unangefochtener Favorit aus der Aldersbacher Brauerei – nicht nur, weil es aus Bio-Zutaten hergestellt wird, sondern weil es Braumeister Lorenz Birnkammer gelungen ist, ein weiteres, wirklich charakterstarkes, individuelles Bier zu kreieren.

STECKBRIEF ALDERSBACHER BIO-KELLERBIER STAMMWÜRZE........12 ° PLATO

IBU........................18

ALKOHOL................ALC. 5,2 % VOL

GEBINDE........... 0,5 L

DIESES BIER SOWIE VIELE WEITERE BIERSPEZIALITÄTEN FINDEN SIE U.A. BEI UNSEREM PARTNER

GETRÄNKE HESSHEIMER SPITALHOFSTRASSE 87 • 94032 PASSAU

ANZEIGE

WELLNESS FRÜHLINGS-KULINARIK WILLKOMMEN ZUM RELAXEN UND KRAFT TANKEN IM HOTEL HOLZAPFEL – MIT BADEMANTELGANG ZUR THERME EINS! Jetzt brauchen Körper und Seele frische Energie und neuen Schwung zum Durchstarten in den Frühling. Das Wellnessangebot im HOTEL HOLZAPFEL und der THERME EINS ist umfangreich und außergewöhnlich. In beiden Bereichen werden Sie mit dem heilkräftigen Thermalwasser und Kosmetik, wie auch Massagen und Körperbehandlungen verwöhnt.

RESTAURANT GLOCKENTURM DAS À LA CARTE-RESTAURANT IM HOTEL HOLZAPFEL

D

as à la carte Restaurant im Glockenturm mit gemütlichen Sesseln zum Verweilen in edlem Ambiente mit viel Licht durch die mit Blick zur Thermalbadstraße gelegenen Fenster. In der großen goldenen Kuppel befindet sich eine alte Schiffsglocke von Josef Holzapfel sen., dem Gründer des Hotels.

Das Küchen- und Servicemannschaft verwöhnt Sie hier vortrefflich mit außergewöhnlichen Geschmackserlebnissen. Das Rezept: regional trifft kreativ, exotisch trifft traditionell … einfach das Beste aus

Bayern und der ganzen Welt. Dabei wird sehr großer Wert auf hervorragende Qualität, gesunde, frische und naturbelassene Produkte und hochwertige Zutaten gelegt.

Abgerundet mit exklusiven Weinen aus dem gut sortierten Weinkeller ... ein Hochgenuss!

Das Team des Hotel Holzapfel freut sich, Sie im a la carte Restaurant „Glockenturm“ begrüßen und verwöhnen zu dürfen! ÖFFNUNGSZEITEN: Mittwoch bis Samstag 18 - 21 Uhr Sonntag 12 - 14 Uhr Feiertags 12 - 14 Uhr sowie 18 - 21 Uhr Bitte denken Sie an eine zeitnahe Reservierung unter Telefon +49 (0)8531 957180.

HOTEL HOLZAPFEL / TEL. +49 8531 9510 / INFO@HOTEL-HOLZAPFEL.DE / WWW.HOTEL-HOLZAPFEL.DE

FEINSCHMECKERMENÜ Ein kleiner Gruß aus der Küche Als Vorspeise folgt ein: Gelée von Hummer und Taschenkrebs mit Stör-Ceviche, Kaviar, Crème fraîche, Gurkenperlen, Citrus und Blini Croutons Im Zwischengang - frischer Fisch: In Kräuterbutter geschwenkte Weinbergschnecken und gegrillte Jakobsmuschel mit kleinem Gemüse und Knoblauchpüree Im Hauptgang servieren wir: Mit Aromaten gebratenes Carré vom Salzwiesenlamm, Gremolata, reduzierte Portweinjus, Ratatouille Gemüse und Salbei-Gnocchi Der süße Abschluss: „Holzapfel Riegel“

6-Gang-Menü € 90 Auch als 3-Gang-Menü ohne Zwischengang und Käse möglich für € 60 p. P. Gerne servieren wir Ihnen gegen einen Aufpreis korrespondierende Weine zu jedem Gang.

ECHT. EXKLUSIV: UNSERE PRIVATE LOUNGES FÜR DAS BESONDERE WELLNESS-ERLEBNIS. WWW.THERMEEINS.DE

GEWINNSPIEL Wer etwas Besonderes sucht, ist in Hirsch- & Bergkammerl genau richtig! Dein privater Bereich im Saunahof. 24 m² private Lounge mit Queensize-Bett, Kamin, gefüllter Minibar, Tisch und Stühlen, privater Terrasse mit Liegen und Sonnenschirm. Pasta! & die Therme Eins verlosen einen eintägigen Aufenthalt für einen Relaxtag in einer der beiden Private Lounges.

Was ist beinhaltet? Exklusives Berg- oder Hirschkammerl mit Tageseintritt für 2 Personen in den Saunahof und die Therme, gefüllte Minibar, 10 % Rabatt auf Wellnessanwendungen, Leihbadetasche mit Bademantel und Badetuch, 5 € Wiederholungstätergutschein für die nächste Reservierung.

Jetzt mitmachen und gewinnen! Einfach eine Mail an gewinnspiel@pastaonline.de mit dem Kennwort Private Lounge schicken.

Einsendeschluss ist der 15.5.2022. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

THERME EINS BRAUCHEN SIE MAL WIEDER EINE AUSZEIT?

D

ann sind Sie in der THERME EINS gut aufgehoben. Beim Day Spa stehen die verschiedenen Anwendungen und Entspannungsmöglichkeiten an einem einzigen Tag im Zentrum. Es geht es nur darum, dass Sie sich wohlfühlen, entspannen und verwöhnen lassen.

Zwölf Thermalbäder mit einer Wasserfläche von 1.700 m², 2 Aufgusssaunen, 5 Niedrigtemperatursaunen, 3 Dampfbäder, verschiedene Ruhebereiche und eine große Liegewiese laden zum Relaxen ein.

Doch nicht nur schwerelos im Thermalwasser schwimmen und duftende Aufgüsse erleben gehört zu einem Wellnesstag dazu.

Gönnen Sie sich doch ein Körperpeeling zur Vorbereitung auf die Cremepackung – seidenweiche Haut ist garantiert.

Danach im Ruheraum bei einer Tasse Tee sanft wegschlummern. Später dann noch eine Wohlfühlmassage – eine reiche Auswahl ist hier garantiert: ob klassische Aromaölbehandlung oder etwas exotischer mit einer Lomi Lomi Nui, für jeden Geschmack ist etwas dabei.

Doch nicht nur Körper und Geist sollen verwöhnt werden, nein, auch der Gaumen.

In beiden Restaurants finden Sie regionale und saisonale Schmankerl, leichte Salate, hausgemachte Kuchen und Torten.

So können Sie es sich richtig gut gehen lassen und reisen am Abend entspannt zurück nach Hause.

WELLNESSANGEBOT

„FRÜHLINGSERWACHEN“ • Tageskarte für das Thermalbad & Sauna • Vitalmassage | 35 min.

• Fitness-Salat und 1 Getränk

Preis p. P. € 71 statt € 83,50

THERME EINS & SAUNAHOF / TEL. +49 8531 94460 / INFO@THERMEEINS.DE / WWW.THERMEEINS.DE

Frühlingsschmankerl aus der Bräuhausküche

Täglich ab 10 Uhr gibtʼs frische Weißwürste

Jetzt die erste Maß und Brotzeit im Freien genießen!

Der Frühling ist da!

Draußen genießen - auf unserer geschützten Bräustüberl-Terrasse und ab Ende April auch in Passaus größtem Biergarten.

NEU

Unsere HacklAlm mit neuer, zünftiger Terrrasse ist ab sofort jedes Wochenende geöffnet!

Kimm eina!

Bräuhausplatz 7 • Passau-Hacklberg • Telefon (0851) 58 38 2 • Tägl. ab 10 Uhr geöffnet • Montag Ruhetag

Lerne uns kennen!

Premium Biofleisch mit bestem Gewissen.

#biohof Hofladen und Bio-Restaurant Leberfing 1 94439 Roßbach

#marktwagen Wochenmarkt Freitags im Passauer Klostergarten

www.tierglueck.landluft.bio

#onlineshop 24/7 bequem online bestellen und per Express geliefert

.

4 .

4 2 , G A T SON N R H U 8 1 3 1 VON GEÖFFNET.

90 Shops| |Mo Mo.– 20 Uhr 500 Parkplätze – SaSa. bis bis 20 Uhr geöffnet

DA MÖCHTE MAN VOR FREUDE HÜPFEN! FREU DICH AUF SHOPPEN IN FRÜHLINGSHAFTER ATMOSPHÄRE, TOLLE GESCHENKIDEEN UND UNSEREN OSTERHASEN. ES IST DEINE ZEIT.

55 AUFGEGABELT

AUFGEGABELT

ER GASTRONOMIE NEUES & BEMERKENSWERTES AUS DER PASSAU TEXT > CORNELIUS MARTENS FOTOS > FLORIAN WEICHSELBAUMER

GASTRO-KRIEG

D

achte man ab Mitte Februar noch, das Corona-Thema sei so langsam aber sicher durch und wir könnten uns auf einen unbeschwerten Frühling freuen, stehen wir ein paar Wochen später da und schauen mit einer Mischung aus Fassungs- und Hilflosigkeit zu, was in der Welt passiert. Abgesehen davon, dass die Corona-Zahlen viel zu hoch sind, was wiederum niemanden mehr so richtig zu interessieren scheint. Verrückte Welt!

Wir sind von mehreren Lesern und Kunden gefragt worden, was denn unser Beitrag zur Solidarität mit der Ukraine sei, ob wir einfach so weitermachen mit genussreicher Berichterstattung. Ganz so, als gäbe es keinen Krieg vor der eigenen Haustür. Für uns ist ein Besuch in der Gastronomie, ein Glas Wein an der Bar, ein schönes Essen mit Freunden eine kleine Auszeit von all dem Wahnsinn da draußen, ein dringend benötigter Kurzurlaub für die Seele. Den wollen wir uns – und Ihnen – nicht nehmen lassen.

Das mag egoistisch und weltfremd sein,

aber wir stehen dazu. Ein Café, ein Restaurant, ein Wirtshaus oder eine Bar sind für uns Orte, an dem die Welt noch in Ordnung ist, wo man seine Sorgen mitunter auch mit einem Kaltgetränk herunterspült. Immerhin geht das jetzt wieder – weite Teile der letzten zwei Jahre war nicht mal das mehr möglich. Und doch kündigen wir an dieser Stelle bereits an, dass wir etwas vorhaben im Sommer. Wie wir alle ganz konkret helfen können, und zwar so, dass Genusskultur & Hilfe im besten Sinne vereint sind.

DIE GESCHICHTE DER GABEL DIESE DESSERTGABEL HABE ICH AUS DEM ALTEN, LEGENDÄREN TANTRIS IN MÜNCHEN ERSTEIGERT. ZAHLREICHE PERSÖNLICHKEITEN DÜRFTEN SIE SCHON IN HÄNDEN GEHALTEN UND ZUM MUND GEFÜHRT HABEN. APROPOS: IN UNSERER NEUEN RUBRIK AUFGEGABELT ZEIGEN WIR DIE PERSÖNLICHKEITEN, DIE HINTER NEUEN KONZEPTEN UND FRISCHEN IDEEN DER PASSAUER GASTRONOMIE STECKEN. ABER NATÜRLICH AUCH BEWÄHRTES, GELIEBTES UND BEMERKENSWERTES.

56 AUFGEGABELT

DOMINIK BUCHBAUER EISLADN

Rechtzeitig zum Start in die Sommersaison geht in Passau eine neue Eisdiele an den Start, genauer gesag der Eisladn. Das Duo Dominik Buchbauer (Foto) und Michael Lakota (der auch Die Küche. betreibt) hat sich in der Rosengasse einigen wenigen, dafür umso hochwertigeren Eissorten verschrieben – genau 14 Sorten gibt es, die handwerklich in der eigenen Eismaschine frisch hergestellt werden, und zwar in Bio-Qualität. Normale Eissorten sollen andere machen. Kostprobe gefällig? Kokos-Zitrone-Mandel, Ziegenmilch-Walnuss, Minze-ZitroneGrüntee, Birne-Basilikum – und so geht das immer weiter. Lecko mio!

Eisladn / Rosengasse 5 / Passau-Fuzo / www.eisladn.de

MEHR ALS NUR EINE BAR UM DIE ECKE Regionale & saisonale Schmankerl bis in die frühen Morgenstunden Bier, Wein, Longdrinks, Alkoholfreies – alles was das Herz begehrt Weißwurstfrühstück am Samstag und Sonntag Kartenspielen ausdrücklich erlaubt!

made by

DEIN LOKAL IM

VON PASSAU

STRAWANZER Rindermarkt 9 • 94032 Passau Mo, Di, Do 15 – 1 Uhr Mi Ruhetag • Fr 15 – 2 Uhr Sa 10 – 2 Uhr • So 10 – 1 Uhr

58

ANZEIGE

ANZEIGE

MEISTERINNEN IHRES FACHLS ZWEI INNOVATIVE GESCHÄFTSFRAUEN BRINGEN EIN NEUES KONZEPT IN DIE PASSAUER GRABENGASSE

D

ie Grabengasse hat sich jüngst prächtig entwickelt: Neben einigen innovativen Gastronomiekonzepten sind zuletzt auch mehrere interessante Läden dazugekommen, die das Angebot der wohl schönsten und vielfältigsten Passauer Gasse bereichern. Seit diesem Sommer ist ’s Fachl am Start, ein Mietregalkonzept mit der Idee, regionale Kleinproduzierende zu unterstützen und ihnen eine erschwingliche Verkaufsfläche zu bieten.

Es ist nicht ganz einfach, ’s Fachl in eine Schublade zu stecken, denn auf kleinster Fläche werden unfassbar viele Produkte präsentiert, die aus den Bereichen Kreation, Design & Kulinarik kommen.

Es gibt trotzdem eine gemeinsame Klammer: Alle Produkte sind wunderschön!

Darüber hinaus ist es ein Erlebnis, auf kleinster Fläche in nahezu 300 verschiedenen Fachln zu stöbern – wie in einem Miniatur-Einkaufszentrum. Man stößt dabei auf Dinge, nach denen man vielleicht gar nicht sucht, die aber sofort Freude bereiten, sobald man sie für sich entdeckt hat.

Die beiden Inhaberinnen, Sabine Reisinger und Michaela Rückl, die auch ’s Fachl in Linz betreiben, freuen sich auf weitere regionale Partner, Manufakturen oder Hersteller von Schönem, die sich ihr Fachl in Passau mieten. Ab 11 Euro pro Woche ist man dabei: Das nette Team um die FachlMeisterinnen Sabine und Michaela berät charmant & kompetent und verkauft die Produkte (abzgl. einer kleinen Provision).

Eine echte Win-win-Situation – auf zum ’s Fachl in die Grabengasse!

DIE BEIDEN INHABERINNEN DES ’S FACHL IN PASSAU, SABINE REISINGER UND MICHAELA RÜCKL

ʼS FACHL PASSAU GRABENGASSE 24, PASSAU-FUZO TELEFON: (0175) 297 08 38 ÖFFNUNGSZEITEN: MO–FR 10–18 UHR, SAMSTAG 10–17 UHR

WWW.SFACHL.DE/PASSAU

GENUSS AUF HÖCHSTER STUFE

TNS, TFIÜCR OKSE TER

TAG & MUTTERITEREN ALLE WENTS EVE UNTER

AQARIUM RESTAURANT · BAR TBG Thermenzentrum Geinberg BetriebsgmbH

Thermenstraße 13, 4943 Geinberg +43 7723 8501 2585 restaurant@aqarium.at www.aqarium.at Öffnungszeiten Täglich von 7.30 bis 24.00 Uhr (warme Küche bis 22.00 Uhr)

OFFEN

SELBSTBEWUSST. BIG LOVE.

Das MINI Cabrio in der neuen Resolute Edition überzeugt mit einzigartiger Rebel Green Lackierung und Motorhaubenstreifen in Resolute Bronze. Auch im Interieur wird der selbstbewusste Eindruck durch editionsspezifische Umfänge fortgesetzt.

DAS MINI CABRIO. Rebel Green uni, Stoff-/Leatherettekombination Black Pearl Light Chequered, Multifunktion für Lenkrad, LED-Scheinwerfer, Park Distance Control (PDC) hinten, Regensensor und automatische Fahrlichtsteuerung, Klimaanlage, Radio MINI Visual Boost, DAB-Tuner, weiße Blinkleuchten, Sonderausstattung: Sportsitze für Fahrer und Beifahrer, Geschwindigkeitsregelung mit Bremsfunktion, MINI Connected, 18“ Pulse Spoke schwarz mit Notlaufeigenschaften, Sport-Lederlenkrad Nappa, Außenspiegelkappen schwarz, MINI Driving Modes u.v.m.

LEASINGBEISPIEL DER BMW BANK GMBH: MINI COOPER CABRIO RESOLUTE EDITION Anschaffungspreis: 31.415,46 EUR Leasingsonderzahlung: 500,– EUR Laufleistung p.a.: 10.000 km Laufzeit: 36 Monate

36 monatliche Leasingraten à: Gesamtpreis:

439,– EUR

16.304,– EUR

Ein unverbindliches Leasingbeispiel der BMW Bank GmbH, Lilienthalallee 26, 80939 München; alle Preise inkl. MwSt.; Stand 04/2022. Gültig bei Vertragsabschluss bis 30.06.2022 und Zulassung bis 31.03.2023. Ist der Leasingnehmer Verbraucher, besteht bei außerhalb von Geschäftsräumen geschlossenen Verträgen und bei Fernabsatzverträgen nach Vertragsschluss ein gesetzliches Widerrufsrecht. Nach den Leasingbedingungen besteht die Verpflichtung, für die Fahrzeuge eine Vollkaskoversicherung abzuschließen. Nur solange der Vorrat reicht. Irrtum, Zwischenverkauf und Änderungen vorbehalten.

Wir vermitteln Leasingverträge ausschließlich an die BMW Bank GmbH, Lilienthalallee 26, 80939 München.

Zzgl. 995,– EUR für BE MINI Abholpaket (inklusive Tank/Zulassung).

Kraftstoffverbrauch in l/100 km: innerorts 7,2 (NEFZ), außerorts 4,7 (NEFZ), kombiniert 5,7 (NEFZ), kombiniert 6,1 (WLTP).

CO2-Emission kombiniert in g/km: 130 (NEFZ), 138 (WLTP). Energieeffizienzklasse: C. Getriebe: Handschaltung.

Leistung: 100 kW (136 PS). Hubraum: 1.499 cm3. Kraftstoff: Super E10.

Offizielle Angaben zu Kraftstoffverbrauch, und CO2-Emissionen wurden nach dem vorgeschriebenen Messverfahren ermittelt und entsprechen der VO (EU) 715/2007 in der jeweils geltenden Fassung. Für die Bemessung von Steuern und anderen fahrzeugbezogenen Abgaben, die (auch) auf den CO2-Ausstoß abstellen, sowie ggf. für die Zwecke von fahrzeugspezifischen Förderungen werden WLTP-Werte verwendet.

DIE MINI CABRIO RESOLUTE EDITION.

MINI PASSAU Auto-Leebmann GmbH · Traminer Straße 1 · 94036 Passau · Tel. 0851 7001-555 · mini@leebmann.de · www.leebmann.de · facebook.com/MiniPassau