30 IN 8 WOCHEN UM DIE WELT
Ramin Karimi Afghanistan
„Mantu sind gedünstete Teigtaschen auf Joghurtcreme mit Linsensauce und orientalischen Kräutern. Bei uns in Afghanistan ist Mantu ein echtes Nationalessen. Ich liebe dieses Gericht. Es steht bei Familienfeiern auf dem Tisch – oder wenn Besuch kommt. Das Rezept habe ich von meiner Mutter. Die Teigtaschen sind mit Hackfleisch und Zwiebeln gefüllt. Man kann aber auch eine vegetarische Version davon machen – zum Beispiel mit Lauch. Zentrale Zutat der Mantu-Teigtaschen ist ein geheimnisvolles Gewürz-Säckchen, das nach süßem Kardamom duftet und in Wirklichkeit einen ganzen Regenbogen aus orientalischen Gewürznoten enthält. Ich habe übrigens alle Zutaten in einem afghanischen Tante-Emma-Laden in Passau gekauft. Um die Essgewohnheiten der ausländischen Familien aus Syrien, Irak und Afghanistan entwickelt sich langsam eine neue, interessante Supermarkt-Szene mit orientalischen Gewürzen, Obst, Käse, Dosen-Eintöpfen und Getränken – das ist spannend, das sollten Sie unbedingt selbst ausprobieren. Der Orient beginnt mittlerweile hinter so manch niederbayerischer Haustür. Ich bin übrigens seit 2013 in Passau und arbeite seit Oktober im neuen Amici als Beikoch.“