Coffeepro 4 2013def

Coffee Pro vakblad voor de koffie- en theebranche

5 e j aa rg a n g • n ov em ber 2 0 1 3 • num m e r 4

w w w. c o f f e e pro . nl

Horeca Expo Gent

Fairtrade

Trends 2014

Onderzoek

Puritea

Rondje Apeldoorn

Koffie is HIP in België

Delen, ontmoeten, lokaal, nostalgie en transparantie Thee met een verhaal

Hoe fairtrade is catering?

IJssalons overleven crisis

Iedereen is overal welkom

www.melittasystemservice.nl info@mss.melitta.nl Telefoon: 0184-671660

Melitta SystemService Bent u op zoek naar een koffiemachine die staat voor betrouwbaarheid en efficiëntie?

De volautomatische espressomachines van Melitta SystemService staan garant voor de hoogste kwaliteit en de meest innovatieve techniek.

Melitta® bar-cube

Melitta® cup

Cafina® ALPHA

Melitta® c35

® registered trademark of the Melitta group company. · 10/2012

Melitta SystemService is uw ideale partner voor de professionele bereiding van koffie en koffiespecialiteiten.

VOORWOORD

In Nederland bepalen koffiebars al langer het straatbeeld. In vrijwel iedere stad is een huiselijk ingerichte koffiebar te vinden waar verse producten te vinden zijn. In België heeft deze trend even op zich laten wachten, maar inmiddels is ook daar het genieten van verse koffie hip en trendy.

Koffie met….

O

p de Horeca Expo in Gent is er dan ook extra ruimte uitgetrokken om koffie in al zijn aspecten te laten zien. En het blijft niet bij kijken alleen. Er zijn allerlei workshops en proeverijen om bezoekers vaardigheden bij te brengen die het zetten en

presenteren van koffie naar een hoger plan tillen.

De beurs is een goede plek om bij uw onderneming de vinger aan de pols te leggen. Is uw assortiment nog up to date? Werkt u met moderne apparatuur, of mag daar wel eens een voorzichtige investering in plaatsvinden? Wat zijn moderne presentatietechnieken?

Want, hoe gepassioneerd u ook bent over uw bedrijf, u blijft in de eerste plaats een ondernemer die met zijn tijd mee moet gaan. En een beursbezoek…dat is toch iets anders dan via Google zoeken naar nieuws, zeg nu zelf.

Nu is Gent sowieso een prachtige plek om te verblijven. Dus, als u naar de beurs gaat, ruim dan ook even tijd in om de stad te bezoeken. En doe dan beslist even de Wasbar aan. Nee, dit is geen traditionele wasserette met vale muren en felle TL-lampen, maar een gezellige koffiebar in een straat met nog veel meer hippe horeca. Hier vinden oud en modern elkaar.

En jawel, je kunt er ook nog eens echt de was doen.

Yvonne Keijzers Interim hoofdredacteur

coffeepro november | 2013

3

COLOFON

CoffeePro is hét vakblad voor de professionele koffie- en theebranche en verschijnt 6x per jaar.

Abonnementen: www.aboland.nl tel: 0900-2265263 (0,10 euro p/m) Jaargang 5, nummer 4

10

November 2013

MET PASSIE Nijmegen

CoffeePro is een uitgave van: CoffeePro V.O.F. Torenallee 45

17

5617 BA Eindhoven

HORECA EXPO Gent

Nederland Telefoon: +31 (40) 293 25 25 E-mail: info@coffeepro.nl

27

Uitgevers: John ter Meer en Joep van Meurs CoffeePro op het Internet:

MASTERS IN TEA Axxent

www.coffeepro.nl Redactie: Yvonne Keijzers (Hoofdredacteur)

36

John ter Meer (Eindredactie) Henk Rougoor (Fotografie) Lisa Evelyn

CATERINGSBRANCHE Fairtrade

Wilco Admiraal E-mail: redactie@coffeepro.nl Medewerkers redactie: Moniek Smit Mark Jordaan Maurits Schmidt Yvonne Keijzers Leon van Velzen Abonnementen: Telefoon:

Coffee Pro

+31(0)40-293 25 25

Advertenties:

vakblad voor de koffie- en theebranche

5 e ja a rg a n g • n o v e m b e r 2 0 1 3 • nummer 4

w w w.cof f eepr o.nl

Joep van Meurs +31(0)413-24 34 20

+31(0)613 65 31 77

E-mail:

joepvanmeurs@coffeepro.nl HOreca expO Gent

Fairtrade

trends 2014

OnderzOek

Koffie is HIP in België

Vormgeving: Eric Rooijakkers www.regelrecht.eu

Druk: Kampert Nauta, Oss

© CoffeePro V.O.F. 2013 Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvuldigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand, of openbaar gemaakt, in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopie, opname, of enige andere manier, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever.

Uitgever en auteurs verklaren dat deze uitgave op zorgvuldige wijze en naar beste weten is samengesteld, evenwel kunnen uitgever en auteurs op geen enkele wijze instaan voor de juistheid of volledigheid van de informatie. Uitgever en auteurs aanvaarden dan ook geen enkele aansprakelijkheid voor schade, in welke vorm dan ook, die het gevolg is van handelingen en/of beslissingen die gebaseerd zijn op bedoelde informatie. Op alle aanbiedingen, offertes en overeenkomsten van CoffeePro V.O.F. zijn van toepassing de voorwaarden die zijn gedeponeerd ter Kamer van Koophandel in Eindhoven.

4

coffeepro november | 2013

Delen, ontmoeten, lokaal, nostalgie en transparantie

puritea

Thee met een verhaal

Hoe fairtrade is catering

IJssalons overleven crisis

rOndje apeldOOrn Iedereen is overal welkom

Foto omslagpagina: Horeca Expo Gent

INHOUDSOPGAVE

Koffie met….

3

Een echte Animo koffieautomaat in uw eigen kleur! 28

Journaal 6

Trends in 2014

Ontmoeten en delen staat centraal bij Met Passie

10

Energiebesparing thema op Eu’Vend & coffeena 2013 31

Rondje Apeldoorn

12

Sri Lankaanse thee met een verhaal

32

Kopi Dua zet Indonesische Arabica op de kaart

14

Gemoedelijke jaren 50 sfeer in Dolce Deventer

34

Microbranderij Koffiestation, sfeer op Horecabeurs

15

Overname D.E Master Blenders rond

35

Koffiebranderij met proeflokaal

16

Hoe Fairtrade is de cateringbranche?

36

Volop nieuws te vinden op Horeca Expo

19

Succesvolle editie BBB en Folie Culinaire

37

Belgian Coffee Taste

25

Nog steeds groei in ijsverkoop

38

Kiezen voor kwaliteit en beleving

27

Directory 39

29

Nu of € € 50,100 reto ,ur

Nu € 50,- of € 100,- retour bij een Siemens koffie volautomaat. zie siemens-koffie.nl voor de voorwaarden en aanmelding

013214

Like ons nu op facebook. Hier vind je de laatste trends, productinnovaties en acties. www.facebook.com/SiemensKoffie

Siemens. The future moving in.

JOURNAAL

Koffiepauze is must

Kyra Vellinga winnaar Doppio Espresso Barista Kampioenschap

Uit een onderzoek van het Center for Neural Science aan de New York University blijkt dat een koffiepauze een must is. Deze onderbreking is nodig om nieuwe informatie op te

Kyra Vellinga (Doppio Espresso Groningen) is de gelukkige winnaar van het tweede

slaan en het geheugen te verbeteren. Dat idee hadden we al…

Doppio Espresso Barista Kampioenschap. Talentvolle baristi, waanzinnige koffiecreaties, gezelligheid, heerlijke hapjes en heel veel koffie; de tweede editie van het Doppio Espresso Barista Kampioenschap vond dit jaar plaats bij Cocoon Coffee in Nijmegen.

Speciaal georganiseerd in samenwerking met FrieslandCampina voor de baristi van

Omzetstijging Miko

Doppio Espresso om hun talent te laten zien, inspiratie en kennis op te doen en mensen

Miko kende in de eerste jaarhelft van 2013 een omzetstijging van 3,9 %, van 73,7 tot 76,6

waren eindeloos. De meest bijzondere creaties zijn voorbij gekomen: chocolade cap-

miljoen euro. Ruim driekwart van de groepsomzet werd gerealiseerd in het buitenland.

puccino met zwarte peper, espresso met gecondenseerde melk, fruitige espresso met

De bedrijfswinst (EBIT), bedrijfscashflow (EBITDA) en nettowinst stegen met respec-

huisgemaakte bosvruchtensaus. Tijdens een zenuwslopende finale moesten er binnen

tievelijk 1,5 %, 1,2 % en 0,8 %. De nettowinst bedroeg 4,3 miljoen euro, een stijging met

15 minuten 2 espresso’s, 2 cappuccino’s en 2 signature drinks gemaakt worden. De uit-

0,8 %. Indien een correctie gemaakt wordt voor de éénmalige overnamekosten, die een

eindelijke winnaar werd door de topjury, bestaande uit Rose van Asten (Dutch Barista

bedrag van ongeveer 500.000 euro vertegenwoordigen, stijgen de EBIT, de EBITDA en

Champion, Dutch Cuptaster Champion, Latte Art Champion), Claudie Donderwinkel

de nettowinst met respectievelijk 10,7 %, 6,7 % en 9 %. Het koffiesegment zette in de

(Dutch Latte Art Champion) en Peter van Eijl (eigenaar Doppio Espresso) bekendge-

eerste jaarhelft een omzet neer van 36,9 miljoen euro. Dit is 2,29 % meer dan vorig jaar

maakt. De jury concludeerde dat het niveau van alle kandidaten was erg hoog was en er

en vertegenwoordigt 48,20 % in de groepsomzet. In zowat alle thuislanden lag de omzet

zijn veel talentvolle en leergierige baristi gespot.

uit de koffiewereld te ontmoeten. De ingrediënten om mee te jammen bij de signatures

onder vuur. In Frankrijk viel, zoals voorheen al aangekondigd, een groot contract weg.

Maar ook in België, Nederland en het Verenigd Koninkrijk was het moeilijk.

Voorrondes SCAE kampioenschappen De finales van de SCAE kampioenschappen 2014 voor barista’s en koffieprofessionals vinden plaats in het begin en in het voorjaar van 2014. De voorrondes voor de finales staan op de kalender op 11, 12, 18 en 19 november 2013.

HMSHost spaart voor CliniClowns

Geen Dutch Barista Champion 2013

Veel medewerkers van HMSHost leggen iedere maand één euro opzij voor Stichting CliniClowns. Samen met een bijdrage van de directie resulteerde dit in een cheque met

Het Dutch Barista Championship, voorheen in het najaar, verhuist naar het voorjaar. Dit

het mooie bedrag van € 10.000,-.

betekent dat de Nederlands kampioen van 2014 zal deelnemen aan het wereldkampioenschap 2014. Het jaar 2013 zal geen Dutch Barista Champion kennen.

Afleiding en plezier voor ieder kind, staat centraal bij CliniClowns. Kinderen met een ziekte of handicap zijn afhankelijk en kwetsbaar. Doordat de omgeving zich richt op de

De inschrijving is geopend op de website van SCAE Nederland.

ziekte of handicap komen zij zo ongewild in een volwassen wereld terecht. CliniClowns vindt dat kinderen onder alle omstandigheden moeten kunnen blijven spelen.

Het kampioenschap kent een sterk deelnemersveld. Onder andere Kim Staalman (2e plaats DBC 2011 en winnaar Louis Claus Bokaal), Coen van Sprang (Dutch Barista Champion 2011) en Mark Jordaan (2e plaats DBC 2012 en winnaar Louis Claus bokaal) en Zjevaun Janga (Dutch Barista Champion 2012) maken zich klaar voor de voorrondes.

De geplande voorrondes zijn: 11 november 2013: Voorrondes 1 van Dutch Barista Championship en NK Latte Art 12 november 2013: Voorrondes 2 van Dutch Barista Championship en NK Latte Art 18 november 2013: Voorrondes 3 van Dutch Barista Championship en NK Latte Art 19 november 2013: Voorronde Dutch Coffee in Good Spirits Championship

6

coffeepro november | 2013

JOURNAAL

Nestlé lanceert Special.T in Japan

Segafredo officiële koffiepartner van Barclays ATP World Tour Finals

Met de introductie Special.T in Japan laat Nestlé voor de eerste keer consumenten buiten Europa kennismaken

Segafredo Zanetti is in 2013 wederom aangesteld als de offici-

met haar premium-capsulesysteem voor kopjes thee. Nestlé is ervan overtuigd dat de geavanceerde technologie

ële koffieleverancier van de Barclays ATP World Tour Finals

van het systeem, in combinatie met de keuze uit meer dan 25 theesoorten, Japanse consumenten zal aanspreken.

in Londen. Van 4 t/m 11 november 2013 staat de O2 Arena

Nu Nestlé Special.T ook in Japan op de markt brengt, bouwt Nestlé voort op de eerdere succesvolle introductie

in de Britse hoofdstad in het teken van heren toptennis en zet

van het systeem in zeven Europese landen waaronder Nederland, Frankrijk, België, Duitsland en Zwitserland. De

de Italiaanse koffie van Segafredo Zanetti zowel organisatie als

introductie komt op het moment dat Nestlé Japan viert dat het een eeuw actief is in het land. Special.T is Nestlé’s

toeschouwer op scherp.Op verschillende plaatsen in en om het

derde innovatie in capsulesystemen na Nespresso en Nescafé Dolce Gusto. Het systeem biedt een selectie aan

stadion in London zal de officiële koffiepartner te vinden zijn.

fijne theesoorten, die worden ingekocht bij de theeplantages. Het aanbod in Japan omvat een extra groene thee-

Zo komt Segafredo in de ‘Fan Zone’ met een speciale koffiebar

melange, aangepast aan de voorkeur van lokale consumenten. Special.T werkt in Europa met een exclusieve on-

waar bezoekers kunnen genieten van de smaak van kwalitatief

line verkoopmethode, die gebaseerd is op Nestlé’s ervaring met andere e-commerceactiviteiten zoals Nespresso.

hoogwaardig gebrande koffiebonen.

Likeur met Belgische chocolade

Winnaars AD ‘Beste koffie van Nederland’

Met de komst van Baileys Chocolat Luxe

De franchisenemers van Bagels & Beans in ´s Hertogen-

kondigt DIAGEO naar eigen zeggen een

bosch wonnen de titel ´Beste koffie van Nederland‘ van het

van zijn meest innovatieve producten van

Algemeen Dagblad. Volgens het panel van de jaarlijkse AD-

de laatste tien jaar aan. Volgens DIAGEO

Koffietest gaat het om ‘topkoffie’, ‘explosieve smaak’ en ‘krach-

is de eerste keer dat echte Belgische cho-

tig en smaakvol’. De Panamese koffie, espresso en cappucino

colade succesvol met alcohol is gemixt.

zijn alle drie beoordeeld met het cijfer 10. De AD-Koffietest

Anthony Wilson, hoofdlaborant en zoon

is in 2002 in het leven geroepen door het AD. Koffie, espresso

van Steve Wilson, één van de bedenkers

en cappuccino worden onder meer op smaakbalans, sterkte,

van Baileys Original Irish Cream, heeft

geur en temperatuur beoordeeld. Het eindoordeel van de

drie jaar nodig gehad om deze innova-

jury luidt als volgt: “Franchisenemers Sietse van den Berg en

tie uit te werken. Hij bezocht drie conti-

Laurens Dekkers bewijzen al jaren dat zij bij de absolute top

nenten en ontdekte dat Baileys en echte

van Nederland horen. In 2007 waren zij voor de eerste keer

Belgische chocolade het perfecte huwe-

winnaar, vorig jaar werden zij nummer drie en ook dit jaar

lijk vormen. Het resultaat is een unieke

zijn zij weer een terechte winnaar.

drankervaring dat twee fijne ingrediënten samenbrengt: Baileys en chocolade. Wilson over zijn creatie: “De filosofie achter

chocolade-ervaring te creëren. Een drank

Best Managed Company Elka Pieterman bekroond met GOUD

die je op kamertemperatuur kon schen-

Elka Pieterman is wederom benoemd tot Best Managed Company. Dit jaar is het bedrijf, bovenop de award, ook nog bekroond met

ken en drinken en die zorgde voor de-

goud. Voor het zesde achtereenvolgende jaar is Deloitte op zoek gegaan naar de best geleide bedrijven van Nederland: de Best Managed

zelfde veelzijdige zintuigelijke ervaringen

Companies (BMC). Ook deze keer nam Elka Pieterman de uitdaging aan. De competitie bestaat uit een diepgaande bedrijfsanalyse

die het eten van chocolade je geeft. Twee

waarbij Elka Pieterman wordt vergeleken met de markt. Onder andere beleid en strategie, commitment en bekwaamheid van de orga-

ingrediënten die altijd al voorbestemd

nisatie, en de financiële gegevens werden onder de loep genomen. “Het winnen van deze award ondersteunt onze drive en ambitie om

waren om samen te zijn, zijn nu eindelijk

het continu beter te willen doen, nu en in de toekomst. Het benadrukt ook dat we een vakkundige en betrouwbare partner zijn voor

een huwelijk aangegaan. Baileys was de

onze klanten, leveranciers en medewerkers”, reageert mevrouw K. Van den Branden, directeur van Elka Pieterman Holland BV. “Het feit

eerste likeur die whisky met room com-

dat we nu voor de vierde keer zijn bekroond is een schitterend compliment voor ons hele bedrijf. Het betekent dat we een betrouwbare

bineerde en ook Baileys Chocolat Luxe is

partner zijn voor de electro-vakhandel, en bovendien ook ‘future-proof’ zijn.”

het bedenken van Baileys Chocolat Luxe was om een allesomvattende gesmolten

een wereldprimeur, het is de eerste keer dat echte Belgische chocolade met alcohol is gemixt. Ik ben er trots op dat ik er toe heb kunnen bijdragen om

Oplopend aantal horecabedrijven onverkoopbaar

dit mogelijk te maken.” Bi-

Horecaondernemers wiens zaak te koop of te huur staat moeten vaak noodgedwongen drastisch zakken met de prijs. Een aantal jaren

leys Chocolat Luxe is lande-

geleden lag de vraagprijs rond de 60% van de omzet, nu ligt dat tussen de 0 tot 40%. Naast de koop- of verhuurprijs van het onroerend

lijk verkrijgbaar vanaf heden

goed worden vooral inventaris en goodwill nagenoeg cadeau gedaan en soms helemaal. Het grote struikelblok zijn de banken die niet

met een adviesverkoopprijs

happig zijn om een horecazaak te financieren; hierdoor zijn ondernemers genoodzaakt hun bedrijf met fors verlies van de hand te doen.

van € 18,99 voor een fles van

Momenteel worden op www.horecasite.nl , de grootste aanbodsite voor horecaobjecten ruim 2600 horecapanden aangeboden, een

50cl. www.baileys.com

stijging van 6% ten opzichte van begin dit jaar. Daarentegen is er door de vele prijsverlagingen wel een stijging te zien in de animo om een horecabedrijf over te nemen. De site registreerde in de afgelopen 4 maanden een bezoekerstoename van maar liefst 12%.

coffeepro november | 2013

7

JOURNAAL

Nestlé voor de eerste keer consumenten

Groei voor speciaalzaken food

buiten Europa kennismaken met haar pre-

De brood- en zoetwarenindustrie heeft redelijke perspectieven ondanks de economische tegenwind, zo blijkt uit het ING brancherap-

mium-capsulesysteem voor kopjes thee.

port over de voedingsmiddelen industrie 2013-2018. Op de binnenlandse markt kan het hogere segment in de broodmarkt terrein

Nestlé is ervan overtuigd dat de geavan-

winnen in het supermarktkanaal, terwijl voor zoetwarenfabrikanten vooral over de grens nog groei te realiseren is. Dit kan via groei

ceerde technologie van het systeem, in

bij buitenlandse retailers, maar ook zeker als toeleverancier van grote voedingsfabrikanten, bijvoorbeeld in de zuivel. De eisen zijn

combinatie met de keuze uit meer dan

hoog, eenmaal binnen is de concurrentie beperkter (niet iedereen kan aan de eisen voldoen) en ontstaat er meer ruimte voor inno-

25 theesoorten, Japanse consumenten zal

vatie. Een laag kostenniveau moet het uitgangspunt blijven. Daarom is er een toename in investeringen in automatisering, zeker in

aanspreken. Nu Nestlé Special.T ook in

handling en warehousing, te verwachten om de totale kosten per product verder te drukken. Daar staat een verdergaande groei van de

Japan op de markt brengt, bouwt Nestlé

supermarkten tegenover: +2,3% in 2013 en +2,0% in 2014, aldus de ING in het Detailhandel Kwartaalbericht. Desondanks realiseer-

voort op de eerdere succesvolle introduc-

den speciaalzaken in voedingsmiddelen in 2012 een omzet van meer dan 5,5 miljard euro, ongeveer een tiende van alle Nederlandse

tie van het systeem in zeven Europese

bestedingen aan voeding.

Nestlé lanceert Special.T in Japan Met de introductie Special.T in Japan laat

landen waaronder Nederland, Frankrijk, België, Duitsland en Zwitserland. De introductie komt op het moment dat Nestlé Japan viert dat het een eeuw actief is in

Vakbeurs Bakkersvak op 23 & 24 maart 2014

het land. Special.T is Nestlé’s derde in-

Tevreden exposanten en enthousiaste bezoekers van afgelopen edities zorgen wederom voor gerenommeerde partijen in de deelne-

novatie in capsulesystemen na Nespresso

merslijst van Bakkersvak 2014. Zowel grotere als kleinere (internationale) bedrijven zijn ook tijdens de editie in 2014 aanwezig om

en Nescafé Dolce Gusto. Het systeem

hun bezoekers te inspireren. Bakkersvak 2014 vindt plaats op 23 & 24 maart in Autotron Rosmalen.Bakkersvak staat volgens de or-

biedt een selectie aan fijne theesoorten,

ganisatie bekend als het meest laagdrempelige ontmoetingsplatform voor de ambachtelijke bakkerijsector waar praktische ken-

die worden ingekocht bij de theeplanta-

nisdeling voorop staat, maar ook volop ruimte is voor gezellig samenzijn met gepassioneerde collega’s. De mooiste broden, indruk-

ges. Het aanbod in Japan omvat een ex-

wekkende kunstwerken op gebied van patisserie en chocolaterie, nieuwe technieken, vitrines en decoratiematerialen zijn slechts een

tra groene theemelange, aangepast aan

klein onderdeel van het totale aanbod op de beursvloer. Voor deelnemers is dit de kans om vele bakkers, patissiers, chocolatiers en

de voorkeur van lokale consumenten.

overige vakgenoten te ontmoeten.De gastvrije ambiance, verzorgde catering, flexibiliteit van de organisatie en de mogelijkheid tot

Special.T werkt in Europa met een exclu-

gratis parkeren werd zeer gewaardeerd door de deelnemers van afgelopen edities en garanderen het succes van Bakkersvak 2014.

sieve online verkoopmethode, die geba-

Meer info: Lieke van Laarhoven: +31 (0) 162 480 258

seerd is op Nestlé’s ervaring met andere e-commerceactiviteiten zoals Nespresso.

Arcus Masters in Tea viert 25 jarig bestaan Op 12 september 2013 is het exact 25 jaar geleden dat Arcus Masters in Tea in ’s-Hertogenbosch werd opgericht door Kees van Diessen. Van leverancier van special products aan de kerstpakketten groothandel in de beginjaren, is het bedrijf uitgegroeid tot een vooraanstaande leverancier van vele private labels aan Europese retailers. Daarnaast zet Arcus ook zeer succesvol haar eigen merk Bradley’s thee in de markt. Het bedrijf wordt inmiddels geleid door nieuwe eigenaren Arnoud Francken en Marcel Vogel die het bedrijf eind 2012 van Kees van Diessen hebben overgenomen. Als kroon op zijn levenswerk wordt op de jubileumdag op gepaste wijze “afscheid” genomen van Kees van Diessen. Ter ere van het 25-jarig jubileum zal Arcus ook een Limited Celebration Edition van Bradley’s Finest Tea Blends uitbrengen.

8

Clipper thee verkrijgbaar in Nederland

iPad Point of Sale TouchBistro voor de Horeca

Het Engels theemerk Clipper is nu ook verkrijgbaar in Nederland. De thee is gemaakt van

Direct aan tafel de bestelling opnemen met uw iPad kan met het iPad POS systeem

biologische ingrediënten van Fairtrade plantages in Afrika en Azië. Clipper is Fairtrade.

van TouchBistro. Volgens de leverancier vermindert het systeem het aantal handmatige

Clipper is bij Albert Heijn te koop in de smaken Earl Grey, Groene Thee, Groene Thee

processen en het verkort de tijd die nu wordt besteed aan het heen en weer lopen tussen

& Citroen en Citroen & Gember. In natuurvoedingswinkels zijn daarnaast de smaken

de tafels en de traditionele terminals. Met de software is het mogelijk om profielfoto’s uit

Pepermunt, Zoethout & Munt, Rozenbottel & Hibiscus en Groene Thee & Aardbei ver-

de iPad (gasten)adresboek te combineren met de zitplaats van de gast in uw bedrijf. Ook

krijgbaar.

kunnen bedrijven hun eigen plattegrond met tafel- en stoelindeling ontwerpen.

coffeepro november | 2013

JOURNAAL

Nederlander vindt voedsel te duur Ruim de helft van de Nederlanders noemt voedselprijzen hoog. Daarnaast vindt 10 procent de prijs te hoog. Dat blijkt uit onderzoek door Trendbox, in opdracht van The Food Agency. Met name Nederlanders tussen de 35 en 64 jaar zijn van mening dat voedsel te duur is. In de leeftijdsgroep van 25 tot 34 jaar zegt 5 procent de voedselprijzen laag te vinden, andere leeftijdsgroepen vinden dat minder of helemaal niet het geval. Gemiddeld vindt slechts 2 procent van de Nederlanders de prijs voor etenswaren te laag. Uit onderzoek van Eurostat deze zomer bleek dat de voedselprijzen in Nederland 4 procent onder het Europese gemiddelde liggen. Dit geldt dan vooral voor de prijzen in de supermarkten.

Als het gaat om de horeca, dan is Nederland een van de duurdere landen in Europa. De verwachting is dat de voedselprijzen de komende jaren gaan stijgen. (bron: Food clicks)

Seizoensspecials van Nestlé Professional en Monin

Senseo Latte Duo

Nestlé Professional en Monin lanceren een uitgebreid koffiemenu met meerdere bij-

Philips lanceert de Senseo Latte Duo, speciaal ontworpen voor diegenen die op zoek zijn

zondere koffievariaties gedurende het jaar. Het menu moet het voor ondernemers

naar een onbeperkte keuze aan koffie met verse melk. De Senseo Latte Duo is het nieuwe

gemakkelijk maken om verrassende koffie te serveren. Het koffiemenu bestaat uit sei-

topproduct in het Senseo-portfolio. Met de Duo Latte-functie, is het mogelijk twee kof-

zoenspecials, zoals een winterse romige cappuccino met de smaak van hazelnoot, een

fiespecialiteiten met verse melk tegelijk te bereiden. Via één druk op de knop kan men

latte macchiato met een vleugje speculaas of een verfrissende ijskoude mojito latte mac-

kiezen uit zes voorgeprogrammeerde koffierecepten waaronder cappuccino, latte mac-

chiato.

chiato, café latte, opgeschuimde warme melk en daarnaast twee verschillende sterktes zwarte koffie (normaal en sterk).

Starbucks opent trendy theebar Teavana

Tantje Jetje In Soest opende op 19 oktober 2013 speciaalzaak Tante Jet. Deze koffie-, thee en bonbon-

Thee is hip. En dus opent Starbucks de eerste teabar in New York: Teavana. Teavana ser-

peciaalzaak is gevestigd aan de Zuidpromenade in Soest-Zuid. De ondernemer verkoopt

veert verse thee in combinatie met zoetigheden, broodjes, salades en thee. Starbucks

ook bakmixen, kerst- en verjaardagspakketten en diverse zoetigheden.

kocht Teavana vorig jaar. Howard Schultz, bestuursvoorzitter van Starbucks, wil het het concept in allerlei steden introduceren.

coffeepro november | 2013

9

Floris Makaske opende in juli 2013 samen met zijn vrouw Rinske de deuren van de winkel Met Passie in Nijmegen. De naam Met Passie was snel geboren, want als enthousiast koffiedrinker was de passie voor het product al sterk aanwezig. In de winkel zijn niet alleen de koffie- ,thee- en chocoladeproducten met bijbehorende serviezen en accessoires te koop, maar ook het aanwezige meubilair én de apparatuur. “Wij zijn op zoek naar het verhaal achter de producten en willen dat delen met onze klanten.”

Ontmoeten en delen staat centraal bij Met Passie De ‘Chocolate Bullets’ zijn volgens Makaske gewild. Er zijn 25 soorten beschikbaar en elk seizoen is er een limited edition. In de zomer was dat witte chocolade met komkommer.

N

a een jarenlang sluimerend idee om ooit

Delen is een woord wat vaak terugkomt in de conversatie met

een thee- of koffiewinkel te beginnen,

Makaske. De winkel wist voor de opening al behoorlijke reu-

werd afgelopen juli de wens van Floris en

ring te creëren door flink actief op de trom te slaan via social

Rinske Makaske werkelijkheid. Zij open-

media. En in de winkel worden workshops gegeven om con-

den hun eerste winkel met ondersteunen-

sumenten te leren goede koffie te zetten. “Het gaat om delen en

de horeca aan de Van Welderenstraat in Nijmegen.

om ontmoeten”, stelt Makaske.

Het aanzicht van de winkel lijkt op een ouderwetse kruidenierswinkel en dat was precies wat Floris en Rinske voor ogen hadden toen ze deze locatie zagen. In de speels ingerichte winkel staat de grote proef- en werktafel centraal. Er is wifi en gratis stroom aanwezig voor iedereen die ook nog even wat werk wil verzetten. Uiteraard liefst onder het genot van een vers gezet kopje koffie of thee.

Barista cursus Om die koffie ook professioneel te kunnen zetten, volgde Makaske een barista cursus bij Liesbeth Slijster en Roos van Asten. Zij bezoeken ook regelmatig de winkel om met een kritische blik en smaak te bekijken of de resultaten nog van een goed niveau zijn. “Maar ze zijn altijd blij met mijn espresso’s”,

10

coffeepro november | 2013

lacht Makaske. Om de kennis van producten nog te verdiepen

Ook de chocolade heeft volgens Makaske een eerlijk verhaal.

staat ook een opleiding tot theesommeliers op het verlang-

“Visser werkt uitsluitend met chocolade uit het topsegment

Met Passie verkoopt de volgende merken:

lijstje. “Maar voorlopig bouwen we aan deze winkel en alle

van Barry Callebaut. Deze cacao van Biolands in Tanzania is

• Visser Chocolade

activiteiten eromheen. Er zit immers maar 24 uur in een dag.”

traceerbaar en direct bij de boer ingekocht.” In de cacaoplanta-

• Single Estate Coffee

Naast de producten in de winkel, heeft Makaske het dealer-

ge van Biolands wordt de cacaoteelt, het fermentatieproces en

• Dilmah Tea

schap van het VBM multiboilersysteem dat hij zelf ook ge-

de samenwerking met de boeren van dichtbij gevolgd. Lokale

• Hotsoup

bruikt om espresso’s te maken. Daarnaast levert het bedrijf

cacaoboeren worden opgeleid om duurzame en hoogkwalita-

• Revolution

producten aan het bedrijfsleven.

tieve cacao te kweken. Ze krijgen opleiding in de cacaoteelt, ze

• Vibiemme

krijgen materiaal ter beschikking gesteld en worden begeleid

• Severin

Eerlijk assortiment

gedurende het hele proces. Zo’n 21.000 boeren hebben toe-

• PiP Studio

Met Passie verkoopt uitsluitend direct trade producten. “Toen

gang tot medische zorg en onderwijs.”

• Blomus

we besloten deze winkel te openen, zijn we op zoek gegaan

Een lunch wordt bij Met Passie niet geserveerd, maar de (snel-

• Met Passie

naar merken met een eerlijk verhaal. Naast Dilmah thee zal

le) ontbijters kunnen er wel terecht: elke dag dat de winkel

Met Passie binnenkort de eerste winkel in Nederland zijn waar

open is, is er tussen 9 en 11 uur ‘s ochtends koffie of thee met

de thee van de Londense hit ‘We are tea’ te koop is.”

een croissant te koop. Uiteraard ook ‘to go’.

Fairtrade koffie van topkwaliteit Koffiebrander J.J. Darboven staat al jaren achter de gedachte van maatschappelijk verantwoord ondernemen. Onze koffiemelange Café Intención is een Fairtrade, arabica koffie met een zachte, volle smaak.

Café Intención is verkrijgbaar in diverse melanges van espresso tot café crème, in filter, instant of bonen. Café Intención is tevens als 100% biologisch verkrijgbaar.

Meer informatie over onze Fairtrade koffie, thee of drinkchocolade kunt u ontvangen via onze verkoopbinnendienst, tel. 033 46 12 977 of via onze website www.darboven.nl.

Bovendien komt één van onze accountmanagers graag bij u langs voor een toelichting.

Breed Fairtrade koffie, thee en cacao assortiment voor horeca, bedrijven & instellingen.

www.darboven.nl

Apeldoorn is de grootste stad op de Veluwe in de provincie Gelderland en de twaalfde stad van Nederland met 157.553 inwoners. De stad vervult een centrumfunctie in de stedelijke agglomeratie met Deventer en Zutphen die bekend staat als de Stedendriehoek. Met Apeldoorn is bovendien een van de belangrijkste werkgelegenheidscentra in Midden- en Oost Nederland.

Rondje Apeldoorn

H

Koffiezaken in Apeldoorn zijn allemansvrienden et Apeldoornse publiek vindt haar

ven aan beide vestigingen en ik doe dan liever één ding goed”,

weg gemakkelijk naar de koffieza-

zegt ze hierover.

ken, zo blijkt uit een rondgang langs

De inrichting van Het Koffiehuys is authentiek met een hui-

drie koffiezaken. Opvallend is dat de

selijke sfeer. Het Koffiehuys staat open voor iedereen die van

segmentering vrijwel geheel is uit-

high tea en verse gerechten houdt. “We krijgen hier van alles

gebannen. Waar café’s zich duidelijk

over de vloer”, verklaart Bekkers. “Van moeders met kinderen,

onderscheiden door een doelgroepgerichte benadering, zijn

scholieren tot mensen van 92.”

de koffiezaken in Apeldoorn een allemansvriend. Alle zaken

Het idee achter het Koffiehuys is ‘kwaliteit leveren tegen een

worden door verschillende doelgroepen bezocht. Gezelligheid

betaalbare prijs’. ‘Dat geldt niet alleen voor de koffie en thee.

en huiselijkheid, vers en zelf gemaakt zijn steekwoorden die

Kwaliteit en vers is ook belangrijk bij het gebak en de gerechten

overal op de menukaart terugkomen.

op ons menu. “We maken alles zelf.”

Op de menukaart staan salades, club sandwiches en zelfge-

Het Koffiehuys gaat voor authentiek

maakte appeltaart tot een uitgebreide High Tea. Koffie komt

Het Koffiehuys is sinds juni 2007 gevestigd in de Korenpas-

van Simon Levelt. Het koffiehuys schenkt onder andere de Co-

sage. Het broodjes- en brunchrestaurant is eigendom van

razon Espresso en de Beneftio. Uiteraard ontbreekt Wifi niet,

Moniek Bekkers, die net haar tweede vestiging in Lelystad aan

zodat de zakelijke reiziger ook nog even zijn mail kan inzien.

haar broer heeft verkocht. “Het was toch lastig aandacht te ge-

12

coffeepro november | 2013

Italiaanse stijl van Doppio De jongste telg van de koffiezaken is Doppio Apeldoorn, die sinds 2 juli 2012 haar deuren opende op de Korenstraat.

Franchisenemer Charles Visser en zijn partner Moniek Visser runnen de zaak. In totaal werken er zeven medewerkers in de winkel. In Doppio kun je uiteraard koffie en thee drinken, met huisgemaakt gebak. Maar er wordt ook een lunch geserveerd en ook voor een high tea zijn gasten welkom.

Doppio kent een informele, rustige sfeer. De inrichting is smaakvol met designelementen die aan Italië doen denken.

Doppio espresso verkoopt naast de koffie- en theeproducten, vele verschillende soorten thee, bonen en machines.

Doppio werd onlangs uitgeroepen tot beste Koffieketen 2013 in de Koffie top 100 van Misset Horeca. Hoewel de vestiging in Apeldoorn niet individueel in de ranglijst voorkwam, heeft deze vestiging wel een prijs in de kast staan. In 2012 werd Moniek Visser uitgeroepen tot beste Barista van Apeldoorn. Die kennis wordt ook overgedragen aan gasten, want er worden regelmatig baristaworkshops gehouden.

Zoals alle Doppio zaken heeft ook Doppio in Apeldoorn een modieuze uitstraling die eer doet aan de Italiaanse naam.

“Onze koffie wordt vlakbij Milaan gebrand, het is een eigen merk”, zegt Charles Visser. Net als in de andere koffiezaken

Huiskamersfeer in Central Park Central Park heeft een vestiging op de Kapelstraat in Apeldoorn en een kleine vestiging in showroom van interieurbedrijf Kieveen in Loenen. In Central Park in Apeldoorn is alles wat de gasten zien te koop. Het interieur wordt geleverd door Kieveen. Eigenaresse Wendy de Roos koos voor bagels als het hoofdthema voor de lunchgerechten. Maar bezoekers kunnen ook terecht voor een ontbijt, koffie, thee en high tea.

Central Park schenkt een eigen koffiesamenstelling, die uiteraard ook weer te koop is. Thee wordt aangekocht bij een theespeciaalzaak in Apeldoorn.

Central Park is huiselijk ingericht. “Het gaat erom dat gasten zich thuisvoelen. Het is een echt huiskamer café”, zegt De Roos.

in Apeldoorn ontbreekt uiteraard Wifi niet. En ook hier is de

“Ook in Central Park zijn alle segmenten van de Apeldoornse

doelgroep heel gemêleerd. “Er komen af en toe mensen zitten

bevolking te vinden. Maar wij schenken bijvoorbeeld ook

om hier te werken. Maar we hebben ook regelmatig scholieren

aandacht aan mensen met dieetwensen. Zo bieden wij nu als

over de vloer, of opa’s en oma’s en eigenljk alles ertussenin”, zegt

ontbijt havermoutpap aan, en dat levert weer een heel ander

Visser.

publiek op.”

coffeepro november | 2013

13

Martine en Jason zijn gepassioneerd door het land Indonesië en koffie als product: “Eén van onze koffies is onlangs beoordeeld met een ‘zeer goed’, hier zijn wij natuurlijk ontzettend trots op.”

Assortiment De koffies van Kopi Dua zijn allemaal 100% Arabica. De koffies zijn allemaal vernoemd naar een gedeelte van de dag. Malam = avond, siang = middag, pagi = ochtend,

Martine Groeneveld en haar partner Jason Megens zetten hun horeca-achtergrond in om de Indone-

madu = honing. Dit laatste verwijst naar het

sische Arabica koffie in Nederland op de kaart te zetten van het hogere segment met het label Kopi

drogingsproces.

Dua. “Wij willen laten zien dat goede Arabica, de Single Origin uit Indonesië, tot de top behoort.” Het

Inmiddels biedt Kopi Dus de volgende

duo is nu druk bezig de horeca ervan te overtuigen voor hun koffie te kiezen. ”Koffie is nog steeds een

variëteiten aan:

ondergeschoven kindje in de horeca. Daar ligt nog een markt open.”

Siang Dua Afkomstig van Sumatra, een toegankelijke koffie met een aardse volle smaak en een lage zuurgraad.

Malam Dua Uit Sulawesi. Deze koffie heeft een scherpe, peperige geur, dit is hun donkerste gebrande koffie, voor de maatstaven ‘medium roast’.

Dit heeft als resultaat gehad dat alle smaakcomponenten gebalanceerd zijn. Deze koffie bevat smaken van pruim, hout en cacao en heeft een frisse afdronk.

Madu Dua Afkomstig van Sumatra. Kent een bijzonder drogingsproces, waarbij de pulp nog om de koffieboon zit. Dit proces zorgt voor een zoe-

Kopi Dua zet Indonesische Arabica op de kaart

E

ven snel een kopje koffie schenken uit een vol-

Hogere segment

automaat machine. Je komt het ook in topres-

In de speurtocht naar goede partners was uiteindelijk een

taurants nog heel regelmatig tegen. Tot groot

mooie rol weggelegd voor CoffeePro. “Wij waren op zoek

verdriet van Groeneveld, die ervoor ijvert goe-

naar een partner in Nederland, toen we het artikel over Leon

de koffie in restaurants op de kaart te krijgen.

Zaal van GreenCof in CoffeePro lazen. We hebben direct

Samen met haar partner gingen zij op zoek naar smaakvolle

contact met hem opgenomen. Tegenwoordig kopen wij de

koffie. “Wij wilden aanvankelijk de Kopi Luwak onder de aan-

groene bonen via hem in en laten het vervolgens branden bij

dacht brengen bij luxe restaurants. Maar er wordt behoorlijk

een branderij die gespecialiseerd is in bonen uit Indonesië.”

Pagi Dua

gesjoemeld met deze koffie. Zo blijkt het aanbod twee keer zo

Inmiddels zijn Martine en Jason druk bezig de koffie te pro-

De vrucht van Peaberry koffie bevat slechts

groot te zijn als de productie. Dus besloten we op onderzoek

moten in het hogere horecasegment. “Dat is niet altijd gemak-

één koffieboon in plaats van twee en heeft

te gaan naar een andere koffie, de Arabica koffies uit Indone-

kelijk, want we moeten het opnemen tegen gevestigde namen.

daardoor een ovale vorm. De geuren

sië.” In de zomer van 2012 voerde het tweetal onderzoek uit

Er zijn nog heel veel restaurants waar nauwelijks aandacht is

en smaken zijn alle duidelijk aanwezig.

op locatie, waarbij ze verschillende proeverijen en plantages

voor koffie en waar de kennis over koffie onder de maat is. Uit

Afkomstig van vulkanisch gebied in Papua

bezochten.

het onderzoek dat we hebben gedaan bleek dure koffie vaak

tige nuance in de koffie. De smaak is zoeter dan gemiddeld, met een delicate smaak van cacao en een vleugje zoet fruit.

New Guinea.

kwalitatief tegen te vallen. En ook omtrent de kennis over het bereiden van de koffie kan nog veel worden verbeterd. Er valt dus nog een wereld te winnen.”

14

coffeepro november | 2013

Microbranderij Koffiestation zorgt voor sfeer op Horecabeurs Groningen De live branderij van Koffiestation bracht dit jaar leven in de brouwerij op de beurs.

Op maandag 7 oktober vond in de Martinikerk te Groningen de tweede editie plaats van de Groninger Horecabeurs. Dit jaar werd op de beurs ook het Groninger Kroegenboek gepresenteerd, een initiatief van Joris van Berkel, die ook tekende voor de horecabeurs.

V

olgens Koffiestation hoort koffie vers

Backyard Coffee Roasters

gedronken te worden. Om deze re-

Ook in Groningen, in Ter Apel, is mi-

den zijn de zwagers Emiel Driesten

crobranderij Backyard Coffee Roasters

& Douwe Stelpstra eind 2012 een

uit Ter Apel gevestigd. Zij werken voor

nieuwe koffiebranderij in Groningen

thuisbranders en horeca en hebben een

begonnen. Koffiestation is een mi-

assortiment groene bonen en gebrande

crobranderij. Dit betekent dat de broers op kleine schaal koffie

bonen. Alle koffies worden vers op bestelling

selecteren, branden, verpakken, verkopen, bezorgen en voor

gebrand, voorzien van een hand gestempelde

gelegenheden schenken. Waarbij vers het allerbelangrijkste is.

branddatum. Het branden en verzenden

De microbranderij past in de trend om producten steeds ver-

gebeurt op dezelfde dag.

ser te consumeren.

De koffie wordt verpakt in composteerbare kraft papieren zakken. Deze hebben een bin-

Het doel van Koffiestation is om van plant tot kop zoveel mo-

nenlaag van EarthFirst PLA, een biologisch

gelijk te ruiken, te proeven, te zien en te weten te komen van

afbreekbaar materiaal gemaakt van planten.

koffie. Dit vervolgens met zoveel mogelijk mensen te delen en

Backyard koffie heeft een wisselend aanbod

hierdoor de kennis en kwaliteit van koffie in hun omgeving

single-origin koffies, waarbij gelet wordt op

verbeteren. Een bestelling in de winkel wordt vers gebrand, in

de traceerbaarheid en duurzaamheid van de

een lucht- en lichtdichte verpakking gedaan, van branddatum

groene koffie inkoop. De meeste koffies zijn

voorzien en zo snel mogelijk bezorgd.

Rainforest Alliance / Organic gecertificeerd of van oorsprong biologisch verbouwd, zoals

Events

in veel Afrikaanse landen gebeurt.

De winkel van Koffiestation in Groningen is ook te vinden bij allerlei events in de stad.

Assortiment Koffiestation

Zo bouwde Koffiestation in de zomer een speciaal paviljoen op

• Brasil ‘Yellow Bourbon’ Fazenda Rainha

de Grote Markt in Groningen. Unit 30 ontwierp hiervoor een

(nieuwe oogst)

speciaal koffieservies.

• Guatemala Finca Agua Tibia

Het assortiment van Koffiestation bestaat uit kwaliteit Single

• Ethiopia Yirgacheffe Koke Coöp

Estate of Single Origin Arabica koffie.

• Kenia AA+ Gatomboya

coffeepro november | 2013

15

Coffeecompany opent officieel haar eigen koffiebranderij in Amsterdam. Op deze locatie worden speciale koffiesoorten gebrand die verkocht worden in de vestigingen van het koffiebedrijf. In de branderij aan het Zeeburgerpad 1 is eveneens een proeflokaal gevestigd waar klanten de vers gebrande koffiebonen kunnen proeven en aanschaffen. Tevens presenteerde het koffiebedrijf een nieuw interieurontwerp en huisstijl die samenkomen in een nieuwe vestiging op het Amsterdamse Oosterdokeiland.

Koffiebranderij met proeflokaal

D

e koffiebranderij is zodanig ontwor-

fiel waarin de plaats van herkomst, variatie van de koffiestruik,

pen dat er genoeg ruimte is om proe-

vakmanschap van de koffieboer naar voren komen. Om dit

verijen voor klanten te organiseren,

bijzondere smaakprofiel maximaal tot zijn recht te laten ko-

meerdere zetsystemen te gebruiken

men speelt versheid een grote rol en wordt er per koffie een

en koffiebonen te branden. “Sinds het

speciaal brandprofiel gecreëerd en in kleine hoeveelheden ge-

begin kopen wij koffies zelfstandig in,

brand in de eigen branderij. Het assortiment dat in de vestigin-

direct van koffieboeren of via bevriende importeurs. Tot voor

gen beschikbaar is, is afhankelijk van de omgeving en grootte

kort werden de koffiebonen voor de Coffeecompany bij een

van de locatie.

gespecialiseerde brander gebrand”, vertelt Stefan Swart, algemeen directeur Coffeecompany. “Geïnspireerd door de ver-

Nieuwe winkel, huisstijl en logo

schillende bezoeken aan oorsprongslanden en de ervaringen

Op het Oosterdokeiland in Amsterdam wordt tevens de eer-

met prachtige koffiesoorten ontstond er een wens om meer

ste vestiging met het nieuwe design en logo geopend. “Met

verschillende koffies aan te bieden en ook met andere zetsyste-

dit nieuwe modulaire en functionele ontwerp kunnen we

men te werken, naast espresso.”

meer met koffie doen, optimaal verschillende bereidingswijzen toepassen en proeverijen met geïnteresseerde klanten

Met de nieuwe koffiebranderij gaat ook een uitbreiding van

organiseren”, aldus Jasper Uhlenbusch, verantwoordelijk voor

het koffieassortiment gepaard. Coffeecompany voegt zes ‘sin-

marketing en koffieinkoop bij Coffeecompany. “De nieuwe

gle Original’ koffies toe aan de huidige twee espressoblends die

huisstijl is moderner en frisser en het nieuwe logo wordt de

het bedrijf nu in haar locaties schenkt. De zes nieuwe koffies

komende maanden in alle vestigingen van Coffeecompany

komen uit Ethiopië, twee uit Kenia, Guatemala, El Salvador en

doorgevoerd.”

Honduras. Deze koffies representeren elk een eigen smaakpro-

16

coffeepro november | 2013

Horeca Expo flanders expo gent

1 7 - > 21 n o v e m ber 2 0 1 3

w w w. ho re c a e x po . be

Horeca Expo Gent

Beleef koffie op de beursvloer

Since 1989

ONTDEK HET VERNIEUWDE BEURSCONCEPT OP HORECAEXPO.BE

FLANDERS EXPO GENT 17

21 NOVEMBER 2013

10.30u

19u

OP DONDERDAG 21.11.13 TOT 17u

Volop nieuws te vinden op Horeca Expo

Ook dit jaar zijn er producten die een innovation Award ontvingen. Voor de koffie- en theebranche zijn twee innovaties de moeite van het bezoeken waard.

Innovation Award Interior & Design Terrastafel van One Season Een terrastafel met in de voet ingebouwde infraroodverwarming van One Season.

De infraroodverwarming zit ingewerkt in de voet van de ronde tafels. Ze verwarmt de terrasgebruiker op een veel meer efficiënte en aangename manier (ook de voeten!) en verspilt nauwelijks energie.

Een infraroodverwarming verbruikt veel

Horeca Expo, het trefpunt voor de horeca- en cateringprofessional in Gent, België, krijgt dit jaar een vernieuwd beursconcept. Van 17 tot en met 21 november 2013 ontdekken bezoekers sneller de laatste trends en innovaties in hun vakgebied dankzij extra zones op de beurs. De beurs in Flanders Expo te

ficiënter. Ze stoot ook veel minder CO² uit.

Deze vondst schept ruimte en is veiliger dan verwarming op gas.

Te zien op stand nr. 6133.

Gent trekt jaarlijks zo’n 50.000 vakbezoekers.

M

minder dan gasbranders en is tot 98% ef-

Innovation Award Concept Tea Fusion van Lipton

et 620 exposanten en 3.000

koffiebranden tot cupping. Coffee & Sweets is snel te bereiken

De Tea Fusion by Lipton van Unilever Food

merken op 54.000m² biedt Ho-

via de fastlane van hal 2.

Solutions is geen concept voor zelfbediening, maar voor barista’s. Het bestaat uit

reca Expo een compleet aanbod.

Dit jaar heeft de beurs een ver-

Videowall

een theezetapparaat en capsules met losse

nieuwd beursconcept. Nieuwe

Bezoekers die het laatste nieuws niet willen missen, kunnen

theeblaadjes in twaalf smaken. Het apparaat

zones zoals Design & Techno-

deze bekijken op de videowall die is opgebouwd in de hal 1.

zet de thee in ongeveer één minuut tijd. De

logy, Coffee & Sweets, en Snack & Fast Food zorgen voor een

Hier komen interviews met verschillende personen uit de ho-

capsule laat de theeblaadjes los en die dwar-

inzichtelijke indeling en moet volgens de beursorganisatie de

reca. Ook de prijsuitreikingen van de verschillende wedstrij-

relen vóór het oog van de klant rond in een

‘persoonlijke benadering tussen de bezoeker en de exposant’

den zullen hier regelmatig terugkomen.

cilinder met water op de juiste temperatuur.

benadrukken. Door de indeling moeten bezoekers sneller hun

In hal 1 geven Horeca Vlaanderen Horeca Vorming en Gui-

Te zien op stand nr. 2308.

weg vinden op de beurs. Een extra service, met het oog op ge-

dea meer informatie over de geregistreerde kassa, horeca-op-

richte ontmoetingen.

leidingen. En voor de lekkere trek kunnen bezoekers in verschillende hallen terecht. Zoals de puurheid van authentieke

Horeca Expo biedt al 25 jaar het grootste aanbod, de laatste

visgerechtjes in Bistro Puur in hal 4 of lekkerste trendy hapjes

trends & marktevoluties, hoogstaande culinaire wedstrijden

in Bistro Open in hal 1.

én inspiratie voor de horecazaak. Kortom, Horeca Expo staat

De volgende demonstraties zijn op de beurs te volgen:

al 25 jaar voor authenticiteit, kwaliteit en innovatie.

• live koffiebranden

Nieuwe bushaltes rond Flanders Expo

Ook dit jaar prikkelt Horeca Expo terug alle zintuigen. Vind

• koffiemeter

Vanaf 13 juli 2013 kunt u op- en afstappen aan

inspiratie bij meer dan 50 culinaire topwedstrijden of ontdek

• cupping

twee nieuwe bushaltes rond Flanders Expo.

de laatste nieuwigheden bij de Innovation Awards en Baan-

• live koffiebranden

De busbaan Bovenhove aan Flanders Expo

brekers.

• cupping

wordt in dienst genomen door de bussen van

• live koffiebranden & koffiemeter

De Lijn. Bezoekers kunnen ook terecht bij twee

Coffee & Sweets

• cupping

nieuwe haltes in de buurt: Flanders Expo en

Koffie is niet alleen in Nederland in opkomst. Ook in België

• koffiemeter

Bovenhove.

Zo krijgen bezoekers een snellere verbinding

zijn steeds meer speciale koffiezaken te vinden. In hal 2, Coffee & Sweets, brengt het Koninklijk verbond van Koffiebranders

Tijdens de beurs worden de tijden van de demonstratie

naar het Sint-Pietersstation, Merelbeke, Naza-

dagelijks demonstraties en tastings @ Belgian Coffee Taste, van

bekendgemaakt.

reth, Oostakker en Zwijnaarde.

coffeepro november | 2013

19

DEELNEMERSLIJST

20

Exposant

Plaats

stand no

Exposant

Plaats

stand no

AIR & M'S

Moorsel

2338

DIDESS-DELEYE

Gent

8130

ALL CONSTRUCT

Herzele

6121

DIVERSI FOODS

Brugge

1520

ALL PROTECT BELGIUM

Sint-Gillis-Waas

2232

DIVINO NV

Temse

1502

ALL QUALITY IMPORT

Lo-Reninge

2116

D'LIS FOOD NV

Eke-Nazareth

8601

ANIMO

Lokeren

2438

DOMEAS

Brussel

2308

AQUA SERVICE SYSTEMS

Eindhoven

2238

DUNI BENELUX BV

Brussel

1210,8850-T30

ARISTO MUSIC TECHNOLOGY

Rotselaar

1302

ECOWATER SYSTEMS BELGIUM

Erpe-Mere

1136

ARTIOSI BVBA

Zulte

8850_22

ETJ MENU- EN WIJNMAPPEN

Gent

8816

ARTISO

Waregem

1168

EUROCHAIR PROJECTS

Gent

8201

ATB EQUIPMENTS AVERY-BERKEL

Wevelgem

4326

EUROPABANK

Gent

8130

AVA PAPIERWAREN

Westerlo

2312

FOSTER REFRIGERATOR FRANCE SA

Lummen

1116

BAKERY SHOP

Vichte

1004

FRIESLAND CAMPINA BELGIE NV

Brugge

1520

BARRY CALLEBAUT BELGIUM

Amsterdam

8850_48

FRIGILUNCH

Temse

1502

BELFINE HORECA BVBA

Brussel (Schaarbeek)

3320

GALANA PAGOTINI

Wervik

5127

BELUX IMPORT

Lembeke

1122

GASPRA ICT SOLUTIONS

Gent

7442

BEYERS KOFFIE NV

Hoogstraten

2333

GERON

Zaventem

2318

BINGO CLEAN BVBA

Brasschaat

3139

GROBA FOOD EQUIPMENT

Zolder

1306

BISCUITERIE JULES DESTROOPER NV

Dendermonde

8850_37

Antwerpen

8625

BONDUELLE FOOD SERVICE BENELUX

Povoa De Varzim

4437

GUIDEA, KENNISCENTRUM V. TOERISME & HORECA

BÖRNER KITCHENTOOLS

Oostende

3219

H.V.D. BVBA

Moeskroen

2442

BRASSCHAATS KASSA-CENTER

Bruxelles

2432

HERMAN'S KASSACENTER

Waregem

8518

BRAVILOR BELUX NV

Brussel (Etterbeek)

6143

HEUSCHEN & SCHROUFF OFT BV

Maldegem

1121

BRAZIL COMPANY

Landgraaf

8732

HGC - HANOS

Erpe-Mere

8701

BRITA PROFESSIONAL GMBH & CO.KG

Ruddervoorde

2420

HILUX

Sint Niklaas

8704

BROUWERIJ DE RYCK

Cergy-Pontoise Cedex

5436

HORECARE

Aartselaar

3115

BRUGSE KASREGISTER SERVICE BVBA

Geldrop

7126

HOTELSCHOOL GENT

Breda

1540

BWT water+more Belgium

Hamont-Achel

4145

IDR COMPANY

Zomergem

7424

CABRAL

Gierle

8850_24 & 25

INTERA INTERIEURBOUW

Lanaken

2132

CAFÉ Z

Heule

8318

INTERFROST FOODSERVICE

Lauwe

6312

CARANTOS BVBA

Hove

8850_23

ISPC GENT

Eindhoven

1132

CASIO BELGIUM

Leernes

4410

ITALINI GELATO

Puurs

2135

CCV BELGIUM NV/SA

Groningen

2418

JACQUES IJS - HARO IJS

Hamme

7119

CDS AUTOMATEN

Tielt

2118

JET IMPORT - RED BULL GMBH

Best

3411

CNUDDE

Hasselt

6240

JIMO COOLING TECHNOLOGY

Zelzate

1119

COMPTOIR D'EPECERIE FINE ET DE DEGUSTATION

Knokke

1544

JODI NV

Zeist

1162

JOVADO KOFFIE

Knokke Heist

1326

CRAZY MARKETING CONCEPTS BVBA

Dilbeek (Schepdaal)

3435

K & F DE PAUW

Moeskroen

7431

CREA'NEWS

Brugge

3421

KATZA LEDERWAREN

Ieper

3235

DE KLOK nv - Likeuren - Chocolaterie Delicatessen

Bouwel

8121

KEYWARE SMART CARD DIVISION

Borgerhout (Antwerpen)

8526

DE LAET - VAN HAVER BVBA

Wingene

8103

KOELTECHNIEK VERSTRAETE

Zandhoven

2217

DEBAILLEUL PRODUCTS NV

Borgloon

3426

KOFFIEBRANDERIJ DEPREZ NV

Diest

8813

DEBIC - FRIESLANDCAMPINA PROF. NV

Harelbeke

1465

Zaventem

3448

DECOMAC NV

Olen

5414

LA LORRAINE BAKERY GROUP / DAUPHINE

DEGROOF FOOD - CAFFE DEL CARRAVAGGIO

Eke-Nazareth

8601

LABELFRESH

Sint-Niklaas

1142

LAVAZZA HORECA BELGIE

Herentals

1414

DELEYE PRODUCTS NV

Brussel

2308

LIFT CONSTRUCT

Ittervoort

8627

DEN OUDEN ADVOKAAT

Gent

8816

LIMARC

Ieper

8525

DERCOR BVBA

Aartselaar

1562

LINNEN TRADE NV

Brugge

8107

DEVAFLOOR

Gent

8201

LIPTON

Erpe-Mere

1508

D'HAENENS VERLICHTING

Ardooie

1634

LOTUS BAKERIES BELGIE NV

Brussel (Laken)

2240

coffeepro november | 2013

Latte creations.

Kom naar de FrieslandCampina stand op Horeca Expo en creëer je eigen sensationele Latte met Nutroma opschuimmelk.

Gebruik onze siropen, kruiden, snoepjes,… of breng zelf iets mee voor een eigen touch.

Iedere deelnemer krijgt het ‘Latte Arte’ boek van Peter Hernou, en de beste creaties worden meegenomen in de Nutroma ‘inspiration’ publicaties.

Graag op voorhand inschrijven via arne.timmermans@frieslandcampina.com of gewoon langskomen op de stand.

Nutroma opschuimmelk, voor sensationele Latte’s. www.lattesensation.be

DEELNEMERSLIJST

Exposant

Plaats

stand no

LOTUS PROFESSIONAL - TORK

Herentals

2436

Made2wear

Brussel-Bruxelles

7320

MAESKES ROEM

Dendermonde

1304

MASTERS GROOTKEUKENS

Lo-Reninge

8500

MESTDAGH C.V.A.

Lebbeke-Wieze

2211

MEUBILI

Wommelgem

2140

MIELE PROFESSIONAL DEKEMPE

Beveren (Leie)

8629

MIKO COFFEE SERVICE

Blankenberge

7333

MISSAULT

Veurne

8407

MOKAFINA

Gent-Drongen

8213

NESPRESSO BUSINESS SOLUTIONS

Eke

1341

NETWORK CONSULT

Limbourg

7137

OR COFFEE ROASTERS BVBA

Veurne

8105

Or Tea?

Brecht

2320

OXFAM FAIR TRADE

Wilrijk

2105

P & G METAALWERKEN

Gent

1202

PAKKEMAN BISCUITS / DIMARCO BISCUITS

Gent

7442

PANESCO EUROPE NV

Moeskroen

2442

PENTAIR WATER BELGIUM

Erpe-Mere

8701

PIDY GOURMET

Sint Niklaas

8704

PORTION PACK BELGIUM

Lanaken

2132

PRESSPRO

Eindhoven

1132

R&D FOOD REVOLUTION

Puurs

2135

REVOGAN NV

Zelzate

1119

ROMBOUTS

Knokke Heist

8621

SCHRAERER BENELUX - VAN BOGAERT

Herentals

1414

SCHUILENBURG

Berlaar

7139

SCREEN SERVICES

Denderhoutem

8825

SOBELHOR

Deinze

4137

TAEYMANS COFFEE

Dendermonde

1304

TEACLASSIX

Lo-Reninge

8500

THE JAVA COFFEE COMPANY

Ieper

8329

UNILEVER FOODSOLUTIONS

Wommelgem

2110

V69 COFFEE TEA AGENCY

Wommelgem

2110

VANDEMOORTELE FOODSERVICE

Gierle

8850_27 & 28

VANMARCKE SOFTWARE

Blankenberge

2338

VERSMISSEN FURNITURE & DECORATION

Westmalle

2312

WMF - BELGIUM

Wommelgem

1248

Efficiënt – maximale capaciteiten in de kleinste ruimtes Voordelig – met zeer kleine formaten ideaal voor compacte gastronomieapparaten

Horeca Expo - Gent

Flexibel – slechts één filterkop voor elk filterformaat Eenvoudig – snelle, probleemloze filtervervanging

Horecava - Amsterdam

Hal 2, stand 2318

Hal 11, stand 11.509

17/11/2013 - 21/11/2013

13/01/2014 - 16/01/2014

BWT water+more Belgium NV Leuvensesteenweg 633 B-1930 Zaventem

info.water-and-more@bwtnederland.nl info.water-and-more@bwt.be www.bwtwaterandmore.com

Volg ons

Twitter:

op

@Vakbl_CoffeePro 22

coffeepro november | 2013

Haal je eigen Barista in huis met de nieuwe Via Nova!

Dit compact toestel met grote capaciteit is uitgerust met een TURBO STEAM om een perfecte schuimlaag te bekomen.

Werkt met 2 afzonderlijke uitlopen en de instellingen zijn makkelijk digitaal programmeerbaar, het gebruik van een koffiemolen is niet nodig.

www.rombouts.com

Interesse in dit innovatieve toestel informeer dan:

Nederland: info.rnl@rombouts.com +31(0)40.251.77.22 Belgie: info@rombouts.com +32(0)3.870.45.45

24

coffeepro november | 2013

BISTRO PUUR

TRADE MAGAZINES

DEMONSTRATIONS & TASTINGS @ BELGIAN COFFEE TASTE

NEW ENTRANCE

2

COFFEE/ SWEETS

4

FRESH/ FOOD & NON FOOD

6

CAFÉ WORLD/ NIGHTLIFE

IN / OUT SEMINARS

I

IN / OUT

VIDEOWALL

CAFÉ WORLD

1

MEETING POINT

BISTRO OPEN

3

DESIGN/ TECHNOLOGY

5

KITCHEN HARDWARE

7

SNACK/ FAST FOOD

IN / OUT

FOOD & NON FOOD

8

CHEF’S PLACE

DEMOKITCHEN

PLATTEGROND

De leden van het Koninklijk Verbond van Koffiebranders bundelen hun krachten en bouwen een grote stand voor de eerste Belgian Coffee Taste in hal 2. Ontdek dagelijks demo’s en tastings!

Belgian Coffee Taste K offie is HIP in België. De opkomst van kof-

Belevenis

fiebars is onomkeerbaar. Latte’s en cappu’s

De stand moet een beleving geven waarin koffie centraal staat.

moeten van hoge kwaliteit zijn. Van een

Kijk bijvoorbeeld hoe een groene ‘ruwe’ koffieboon gebrand

Ristretto wordt een mooi tijgervel verwacht

wordt tot de heerlijk geurende goudbruine koffieboon. Ruik

met een krachtige en toch aangename

de aroma’s en voel de warmte van de koffiebranders en maak

smaak. Koffie is een moment van puur genieten voor de lief-

kennis met het vakmanschap dat dit vraagt. Zie hoe de gebran-

hebber.

de bonen worden gemalen. Leer het belang van het malen van koffie voor elke gewenste koffiebereiding.

Ook Horeca Expo wil hiermee uitpakken. Daarom, helemaal nieuw en hot op de Horeca beurs 2013 is de Belgian Coffee

Koffiemeter

Taste stand. De stand van het Koninklijk Verbond van Kof-

Welke smaken heeft een kop gezette koffie? Bezoekers mogen

fiebranders vzw laat bezoekers kennismaken met het product

slurpen aan de koffiemeter. Hier worden vijf verschillende kof-

koffie in al haar facetten.

fies aangeboden met eigen smaakaccenten. Ontdek de subtiele verschillen.

Bezoekers kunnen deelnemen aan cuppingsessies, het eerste

Veel populaire koffiebereidingen maken gebruik van melk.

selectiemoment van de koffiebrander voor hij de koffie aan-

Bent u verslingerd aan een latte, cappuccino of ristretto? De

koopt. Stap in de schoenen van echte professionelen en ervaar

melk maakt hier het verschil in textuur en smaak. Tijdens de-

hoe zij dagelijks de koffie proeven en beoordelen. Zij begelei-

monstraties worden de finesses aangeleerd.

den bezoekers hierbij en laten hun beste specialiteiten proeven.

Dagelijks programma op Belgian Coffee Taste - stand 2139

coffeepro november | 2013

25

6939 Claris Ad (NL) AW_130x185mm 02/07/2013 17:15 Page 1

EVERPURE

ALS DE BASIS GOED ZIT

VERKRIJG JE GEZONDE TOP KWALITEIT

Telephone: + 32. 142. 83510 Email : sales@everpure-europe.com FILTRATION & PROCESS

Probat

www.pentairfoodservice.eu

dalla corte

Ditting

mahlkonig

Coffee campus by schuilenburg -----------------------------------------------------------------------------------------

BRAND NEW TRAINING CENTRE

-----------------------------------------------------------------------------------------

WWW.SCHUILENBURG.COM More info @ booth 1304 hall 1 expo Ghent

Axxent Masters in Tea

Kiezen voor kwaliteit en beleving Axxent Masters in Tea is in 2006 opgericht door Arnoud Francken en Marcel Vogel, die beiden meer dan 25 jaar ervaring hebben op het gebied van thee. Na de acquisitie van Arcus in 2012 behoort zij tot één van de voorname Europese spelers op het gebied van thee.

M

et focus op innovatie en kwaliteit,

aan theekwaliteiten, -variëteiten en verpakkingsvormen zoals

levert Axxent inmiddels een uniek

theezakjes in envelop, premium bladtheeën in piramidezakjes

en verrassend totaalassortiment aan

en losse thee. Altijd exclusief en verrassend verpakt.

MASTERS IN TEA

theeproducten, evenals een bijpassend

Duurzaamheid

Axxent Masters in Tea

ducten zoals theekisten en theeglazen aan internationale retail

Ook op gebied van duurzaamheid (en maatschappelijk ver-

www.masters-in-tea.com

en foodservice.

antwoord ondernemen) is Axxent actief. Met gecertificeerde

info@masters-in-tea.com

assortiment aan complementaire pro-

(o.a. Fairtrade en UTZ) en biologische thee draagt zij bij aan

Axxent Masters in Tea

verbetering van woon-, werk- en leefomstandigheden in pro-

Een gepassioneerd team van ‘tea masters’ staat voor u klaar.

ductielanden. Daarnaast worden via haar eigen ‘Fair-grounds

Vanuit de missie de theemarkt te ‘veroveren’ biedt zij haar

Foundation’ (www.fair-grounds.org) sociale projecten gereali-

klanten continu nieuwe verrassende en innovatieve theecon-

seerd zoals de bouw van kinderdagverblijven op theeplantages

cepten.

in oorsprongslanden.

Ideale partner

Wij nodigen u van harte uit voor een kop thee. Tijdens de

Met passie voor thee, enthousiasme en sociale betrokkenheid

Horeca Expo Gent 2013 wordt het kwaliteitsmerk Bradley’s

streeft Axxent naar een langdurige relatie met haar klanten en

gepresenteerd op de stand van:

biedt zij op maat gemaakte theeconcepten.

Aanbod Axxent biedt met haar merken Bradley’s, Sunleaf en Tea of Life drie complete theeconcepten aan, met elk zijn eigen kwaliteits-

All Qu ality I mpor Stand t numm er: 7139

All Quality Import www.bradleys-thee.be info@bradleys.be

en verpakkingskenmerken. Er is keuze uit een breed scala

nieuw!

Exclusieve thee voor de horeca 27

www.bradleys.nl

Piramide

Enveloppen

Losse thee

Een echte Animo koffieautomaat in uw eigen kleur!

Animo is al meer dan 60 jaar specialist in hoogwaardige koffiezetsystemen en automaten voor professioneel gebruik. Tijdens de Horeca Expo in Gent laat Animo u kennismaken met haar nieuwe kleurrijke actie op automatengebied. Deze automaten zijn voorzien van energiezuinige LED-verlichting en in combinatie met de mogelijkheden van een gekleurd front, levert dat diverse mogelijkheden op om de koffiemachine af te stemmen op het interieur.

E

en huiselijke omgeving, waar aandacht

wensen van de klant invullen. Zo werkt Animo al meer dan

wordt geschonken aan de inrichting, is niet

63 jaar. Die unieke werkwijze willen we tijdens de beurs graag

langer voorbehouden aan exclusieve kan-

laten zien.”

tooromgevingen. Kantoren en bedrijfsrestaurants hebben steeds vaker aandacht voor

Vestiging in België

de omgeving en medewerkers, waarbij ook

Sinds 1 september is Philippe van Buggenhout actief als ves-

details moeten passen bij het concept. Er is dus vraag naar kof-

tigingsleider voor België en Luxemburg. Hij zal vanuit het

fiemachines die passen bij de inrichting. Animo speelt hierop

kantoor in Brecht de dealers actief benaderen en tezamen met

in met de topmodellen OptiBean en OptiFresh. Op de Horeca

de dealers hun eindklanten bezoeken en adviseren. Animo

Expo in Gent zijn deze topmodellen te bewonderen met een

Belux bvba heeft een eigen serviceteam dat instaat voor de

gekleurd front, te bestellen in elke RAL-kleur. Doordat de ma-

plaatsingen, installaties en onderhouden van de machines bij

OptiFresh (Bean) NG: elk kopje vers gezet

chine is voorzien van een instelbare LED-verlichting, zijn er

de eindklanten. “In België werken we met erkende dealers.

meerdere kleurschakeringen mogelijk. Speciaal voor de beurs

Deze kunnen met hun eindklanten/prospects steeds terecht

OptiBean: pure espresso beleving

kunnen bezoekers hun eigen kleurversie zonder meerprijs be-

in onze showroom. Ook hebben wij een trainingscentrum

Een machine met smaak. De grinder is

stellen. Deze actie loopt nog tot en met 31 december 2013. De

voor zowel technische als commerciële trai-

Swissmade, het espressosysteem uiteraard

originele Animo roestvrijstalen uitvoering blijft uiteraard ook

ningen. Dankzij trainingen geven wij

Italiaans. Elk kopje versgezet met een heer-

leverbaar.

onze dealers nog meer slagkracht

lijk crèmelaagje. De basis voor vele koffieva-

om succesvol te zijn met Animo.

riaties. Eenvoudig te bedienen, makkelijk te

Ervaren productiebedrijf

Ook de samenwerking tussen de

onderhouden, duurzaam in gebruik.

Animo is al meer dan 60 jaar specialist in hoogwaardige kof-

verschillende fillialen (Frankrijk,

OptiFresh (BEAN) NG: elk kopje vers gezet

fiezetsystemen en automaten voor professioneel gebruik. In

Duitsland, export) en het Neder-

Met één druk op de knop serveert u heerlijke

binnen- en buitenland. Het bedrijf met een hoofdvestiging

landse salesteam biedt enorme op-

verse filterkoffie en diverse (tot wel 12)

in Assen exporteert naar meer dan 70 landen. Sinds een half

portuniteiten voor onze dealers. Elk

smaakvarianten. De OptiFresh NG is er in

jaar is Reinder Schortinghuis directeur van Animo. Hiervoor

land heeft zijn manier van koffiebeleving.”

twee modellen: met of zonder koffiemolen.

heeft hij verschillende commerciële en management posities

Kom eens langs tijdens de Horeca Expo

Maar altijd met een roestvrijstalen perma-

vervuld bij Douwe Egberts. “Animo is een prachtig en stabiel

in Gent : HAL 2, stand 2320. Of be-

nent filter. Een betrouwbare, onderhouds-

bedrijf dat midden in de maakindustrie staat“, zegt hij. “Animo

zoek www.anycolour.eu

arme en energiezuinige machine.

is heel flexibel en daarom kunnen wij heel klantgericht de Reinder Schortinghuis directeur van Animo

28

coffeepro november | 2013

T in

Trends in 2014: Delen, ontmoeten en lokaal. Het zijn trends die we in 2014 sterker terug zullen zien. Want het wordt vroeger donker, de feestdagen lonken weer en dus is het weer tijd om vooruit te kijken naar het nieuwe jaar. Wat gaat 2014 ons allemaal brengen? Een speurtocht langs blogs, websites en beurzen levert een

O mooi lijstje op.

f het eerste kattencafé, zoals dat on-

Het is natuurlijk leuk om te weten wat trends zijn voor het

langs geopend is in Parijs in de Rue

komende jaar. Maar beter is trends om te zetten naar kansen

Michel le Comte 16, voor een trend

voor de bedrijfsvoering. Bijvoorbeeld door trends terug te la-

zal zorgen in koffie- en theecafé’s, is de

ten komen in de inrichting, of in de keuze van producten en

vraag. In het café lopen 13 katten rond,

het menu.

die moeten zorgen voor een hoger

welbevinden van de gasten. Het is wel een voorbeeld van de

Social media

nieuwe huiselijkheid, de nostalgische drang naar vroeger die

De groei in social media is in 2013 voor het eerst iets afgevlakt.

één van de langjarige trends is. Nostalgie roept erg sterke emo-

Het lijkt erop dat social media hun plek binnen de mediamix

ties op, en daarom werkt het ook zo goed.

hebben gevonden. Het aantal bedrijven dat social media gebruikt, groeit nog wel. Er komen ook nog steeds meer acti-

Wie een rondje doet langs blogs, social media en foodwebsites

viteiten online. Er starten steeds meer blogs en websites over

en regelmatig beurzen bezoekt zal ongeveer tot een gelijklui-

voeding. Geen wonder, want alles wat met voeding te maken

dend lijstje trends komen. Er zijn een paar trends die eruit

heeft, staat in de schijnwerpers en chefkoks zijn de nieuwe

springen en die deel uitmaken van een grotere beweging, zoals

rockhelden. Social media zullen ook in 2014 moeten zorgen

de trend naar lokale voeding en het delen van gerechten.

voor een sterkere merkidentiteit en interactie met de volgers

coffeepro november | 2013

29

in 2014 versterkt terugkomen. Niet alleen energieverbruik van apparatuur, maar ook in de winkel of het kantoor.

En dan Koffie De roep om authentieke koffie wordt steeds sterker. De koffie moet verser, de herkomst duidelijk. De kopjes worden kleiner en koffiezaken worden steeds gespecialiseerder. En: hoe verser hoe beter. Vandaar ook de trend naar Microbranden (zie ook het artikel over koffiestation).

Filterkoffie Filterkoffie kan delicaat zijn, maar ook aromatisch en intens.

Een trend die door meerdere bronnen wordt genoemd. Door het maken van een espresso worden smaken geïntensiveerd.

Als filterkoffie goed wordt gezet (single-origin filter) is het een

Delen is een trend. Floow2 is het eerste Nederlandse

prima, goedkoper en gemakkelijker alternatief voor espresso.

bedrijf dat zakelijke gebruikers hun producten en diensten laat delen via Internet.

en bezoekers. Merkidentiteit wordt in 2014 nog meer gelinkt met persoonlijke voorkeur. Internet en social media vormen

Thee

hierbij een belangrijke bron van informatie. Interactie, Inter-

Thee is een van dé trends voor 2014. Theebloemen zien we al

actie, Interactie is het credo… zorg ervoor dat bezoekers en

heel erg veel. Op thee gebaseerde coctails vinden hun weg naar

volgers over jouw merk en producten praten en content de-

bars en restaurants. Jasmijn, hibiscus en groene thee worden

len. Facebook, Yahoo, Pinterest… maar vergeet Google+ niet.

gemixt met gin of tequila.

Want Google houdt nu eenmaal van haar eigen kindje en ac-

Ook ijsthee, bubble thee en groene thee in smoothies zullen we

tieve Google+ gebruikers zien hun inspanningen beloond in

vaker zien in 2014.

de zoekresultaten. Dus maak mooie foto’s van koffie, thee en gerechten. Of van het interieur. Maar beter nog… zorg dat gas-

Food

ten die foto’s maken en delen.

Smaken: umami is king…

Fusion komt weer op met Aziatische en Zuid-Amerikaanse

Nostalgie

smaken, ook Mexicaans komt op in Street food. De BBQ-

Eén van de grotere langjarige trends is de hang naar het verle-

smaken doen het ook goed, en ook is er meer aandacht voor

den. Retro componenten in het aanbod leveren een bron van

vettige gerechten. Kip is het nieuwe vlees, de chickenhouses

emotie op. We houden van dingen die ons bekend voorko-

schieten overal uit de grond. En de BBQ blijft ook in 2014 aan.

men. Vandaar dat we zo sterk reageren op retro. Denk hierbij aan allerlei aspecten van de inrichting, zoals bestek, meubilair,

Eerlijke ingrediënten

maar bijvoorbeeld ook platenspelers of ouderwetse gerechten.

Mensen maken zich steeds meer zorgen over voeding en ingrediënten. Zo is er een heuse beweging gaande om minder

Transpantie

zout te eten. Dat betekent dat wordt gekeken naar andere in-

Transparantie is een andere belangrijke meerjarige trend. Deze

grediënten om smaken te vervangen. Umami rijk voeding is

openheid zien we ook al langer terug in horecagelegenheden.

een trend. Zoek eens op Umamicatessan in LA.

Een open keuken, interactie tussen de barista en het publiek.

En eerlijke ingrediënten betekent ook eerlijke handelsketens.

Maar met transparantie is ook duidelijk te maken uit welke

Consumenten willen weten waar de ingrediënten vandaan ko-

ingrediënten een gerecht bestaat en wat de herkomst is van

men en hoe het geproduceerd wordt. En op welke wijze.

die ingrediënten. Het branden van koffiebonen op de vloer (microbranden) is het toppunt van transparantie… en van

Lokaal

ambachtelijkheid: de volgende trend.

Dichtbij huis is beter. Deze trend naar lokaal geproduceerd voedsel wordt in 2014 nog belangrijker.

Ambacht De trend was in 2013 al ingezet, maar in 2014 zet deze nog

Koolzuurrijke dranken

eens stevig door. Aandacht voor vakmanschap en ambachte-

Maar dan wel huisgemaakt. Dat is de trend voor drank. Dran-

lijkheid is weer helemaal terug. Museum Boymans van Beu-

ken worden meer aromatisch, lichter en intenser. Let op gebot-

ningen wijdde er al een expositie aan. DIY (Do It Yourself)

telde cocktails!

staat centraal. Dus waarom geen workshops houden met gasten? Leer ze koffie zetten, macarones maken, thee zetten of

Delen

chocolade verwerken.

Delen is het nieuwe vermenigvuldigen. De deeleconomie is definitief gearriveerd. Via websites kunnen mensen zo onge-

30

coffeepro november | 2013

Energie

veer alles delen en weggeven: auto’s, ruimte, eten, spullen en

We hebben in 2014 meer aandacht voor energie. Op de beur-

kennis. Bedenk hoe deze trend past in uw bedrijfsvoering.

zen dit jaar stond het onderwerp al op de agenda en dat zal ook

Deel kennis, of laat uw klanten hun kennis delen.

Energiebesparing thema op Eu’Vend & coffeena 2013 Eu’Vend werd dit jaar, evenals in 2011, gelijktijdig gehouden met Coffeena. Organisator Koelnmesse voegde deze vakbeurzen samen vanwege de overeenkomsten tussen ‘on-the-go’ en de koffiemarkt. Nieuw dit jaar is dat het aanbod voor de consument ‘on the go’ niet beperkt bleef tot eten of drinken, maar dat ook steeds meer non-foodartikelen als boeken, paraplu’s of fototoestellen uit een automaat werden verkocht. Een andere vernieuwing was de bundeling met Coffeena, de internationale koffiebeurs. De beurs trok internationaal belangstelling, met een grote aanwas uit Turkije en Rusland.

Met een sterke internationale aanwezigheid onderstreepte de

koperskant waren onder andere Lekkerland, Rewe en Edeka

sector vending en koffie het belang van de beurs. De Duitse

vertegenwoordigd. Koffieshopketens lieten zich ook niet on-

bond Deutsche Kaffeeverband en de Europese Specialty coffee

betuigd. Op de beurs lieten zich vertegenwoordigers zien van

Association of Europe, waren beiden vertegenwoordigd.

onder andere chicco di caffè, Coffeeshop Company, Coffee

Nieuws was er in allerlei categorieën; van tafelmodellen tot

Bay, san francisco koffie en Starbucks.

volgeautomatiseerde apparatuur. Ongeveer 5.000 bezoekers

Ook de out - of-home markt was aanwezig met bedrijven als

uit 60 landen kwamen naar Keulen. Zij bezochten zo’n 217 ex-

Accor, Aramark, Autobahn Tank & Rast, Autobar, Bayer Gas-

posanten uit 23 landen.

tronomie, Burger King, Compass Group, LB catering, Mccafe,

“De vending industrie liet ook dit jaar veel innovaties zien”, zegt

McDonalds en metronoom.

Katharina C. Hamma , Chief Operating Koelnmesse GmbH.

Daarnaast werden de kopers van grote bedrijven zoals BASF, Duitse post, EnBW, Europese Commissie, Nurburgring, Rhein

Energiebesparing

Energie, Siemens, Student Düsseldorf, München Student Uni-

Duurzaamheid en energie-efficiency waren belangrijke on-

on, SWR, Telefonica, Volkswagen en ZF geregistreerd.

derwerpen op de beurs. Niet alleen de aanwezige bedrijven lieten op hun stands zien dat er aandacht is voor dit thema.

Award Vending Star

Ook aan bezoekerskant bleek energiebesparing één van de in-

Dit jaar ging de ´Vending Star´ , de prestigieuze internationale

koopthema’s te zijn. Daarnaast was er veel aandacht voor con-

prijs in de vending industrie, naar Californië vending Krug

cepten voor koffiemachines voor kleinere ruimtes, evenals het

GmbH & Co KG.

Net als de editie in 2011 werden ook dit jaar Eu’Vend samengevoegd met Coffeena.

Aandacht voor energie- en ruimtebesparing en design op de beurs.

design van de apparatuur.

Volgende editie Goede bedrijven vertegenwoordigd

De volgende Eu’Vend & coffeena vindt plaats van donderdag

Deelnemers aan de beurs waren onder andere Allois Dallmayr

24 t/m zaterdag 26 september 2015 in Keulen. Hiervoor heb-

Automatenservice, Selecta, Arabische Vending LLC, CA ven-

ben zich de grote leveranciers voor koffiemahchines al gemeld,

ding, + co, Geile, Zweden JOB Meal, Koffie Partners Oosten,

aldus de organisatie.

Lyovell, Meuse, Prodiaplus, serviPlus en Tabaccoland. Van in-

coffeepro november | 2013

31

Sri Lankaanse thee met een verhaal Storytelling is een belangrijk middel om te communiceren over een bedrijf of een merk. Soms moeten bedrijven zoeken naar het verhaal achter hun bedrijf. Maar dat is niet het geval bij Asoka Groen, eigenaar van Puritea uit Malden. Sinds 2011 importeert het bedrijf thee uit Sri Lanka, waarbij een deel van de opbrengst wordt gedoneerd aan Stichting Carelanka.

Projecten van Carelanka Projecten waarbij Carelanka mensen met een beperking een kans geeft, zijn onder andere: •Een klas voor speciaal onderwijs op een reguliere school; •Een thuis waar blinden zelfstandig kunnen wonen; •Een tehuis voor gehandicapte vrouwen; •Twee dagopvangcentra voor thuiswonende, gehandicapte kinderen; •Een jongenstehuis en een bejaardentehuis.

Tekst: Yvonne Keijzers

P

uritea werd in 2011 opgericht door Asoka

horeca, waaronder witte thee. Ik volg ook een thee sommel-

Groen. Hij maakte, als geadopteerd kind, al

lier cursus van een jaar om nog beter over smaakcombinaties

vroeg kennis met de Sri Lankaanse theecul-

te kunnen adviseren, zoals theetoepassingen met chocolade of

tuur en besloot in 2008 dat hij hier profes-

thee met kaas. “We zijn Puritea begonnen om te laten zien wat

sioneel mee wilde werken. Zijn vader was

er mogelijk is, hoe excellente thee kan smaken”, zegt een ge-

voorzitter van een adoptieorganisatie en

dreven Groen. “Uiteraard zijn we steeds op zoek naar nieuwe

reisde hiervoor regelmatig naar Sri Lanka. “In 1994 kwam ik

soorten. En we zoeken oplossingen voor producten die van

voor het eerst in Sri Lanka en ik ben sindsdien vaak terugge-

oudsher niet op Sri Lanka verkrijgbaar zijn. Zo wordt bijvoor-

keerd. Op een gegeven moment was het duidelijk dat ik iets

beeld Rooibos niet in Sri Lanka verbouwd. Wij zijn op zoek

wilde doen met mijn afkomst”, zegt Groen. Al snel besloot hij

gegaan naar een goede Rooibos en laten deze wel in Sri Lanka

Een deel van de opbrengst van Puritea gaat

enkele fabrieken en (branderijen) plantages te bezoeken. In

verpakken. Want het stimuleren van de lokale economie is een

naar deze projecten. “Juist social media zijn

2011 maakte hij zijn professionele start met Puritea, met het

belangrijke drijfveer voor ons.”

heel erg geschikt om mensen te laten zien

Ceylon Tea Bush product.

Stichting Carelanka

waar hun geld blijft”, zegt Groen.

“Het gaat in deze projecten overigens niet

Inmiddels heeft het bedrijf 24 soorten losse thee in het assor-

In Sri Lanka zijn niet alleen veel theeplantages. Er is ook nog

alleen om fondsenwerven, maar ook om

timent, is er een verpakkingslijn ontwikkeld en zijn er luxe

veel armoede en er zijn weinig sociale voorzieningen. Puritea is

zaken doen”, legt De Jong uit. “Wij vinden

cadeausets verkrijgbaar. Puritea levert vanuit de locatie in

daarom sinds enige tijd sponsor van Carelanka. Zakenpartner

het belangrijk om te investeren in de

Malden zowel aan consumenten als horeca. “We hebben een

Gerard de Jong is verantwoordelijk voor deze stichting. Care-

lokale economie. Ook de projecten worden

winkel die woensdag tot en met zaterdag open is. Voor zake-

lanka is een Nederlandse stichting die in Sri Lanka projecten

uitgevoerd door lokale mensen. Uiteraard

lijke klanten zijn wij uiteraard de hele week beschikbaar.

ondersteunt voor mensen met een beperking. “Wij willen op

bezoeken wij deze locaties wel regelmatig,

“We breiden onze activiteiten nog steeds uit. Zo hebben we

deze manier gehandicapte en kansarme kinderen en volwas-

maar we houden wel afstand.”

een aantal nieuwe, exclusieve theesoorten ontwikkeld voor de

senen de mogelijkheid geven om te laten zien wat ze kunnen.”

32

coffeepro november | 2013

Een veelvoud aan genot!

Goede smaak kent vele gezichten De Piacere Touch, met 7” beeldscherm, biedt niet alleen uitstekende technische prestaties en groot bediengemak, hij biedt ook een veelvoud aan frisse designs. Wek het verlangen naar exquise koffiespecialiteiten – ontwerp de Piacere Touch volgens Uw individuele smaak.

Sielaff: Creatief koffiegenot.

We took time to roast this coffee slowly.

Now take your time to enjoy it.

Sielaff GmbH & Co. KG Automatenbau Münchener Str. 20 91567 Herrieden Germany E-Mail: export@sielaff.de www.sielaff.com Telefoon: +31 46 437-2888 E-Mail: info@spronken.nu

Zwitserse kwaliteit Passie voor koffie

SLOW ROAST

Kwaliteitskoffie in de horeca.

Dat is onze passie, daar staan wij voor.

ESPRESSO AUREO

Mocca d’Or brandt de mooiste koffiesoorten voor de horeca volgens de Slowroast methode. Zo komen de smaak en het aroma het best tot hun recht.

Voor de optimale koffiebeleving heeft Mocca d’Or verschillende uitgekiende koffie-totaalconcepten.

Met de beste machines, prachtig servies, uitstekende service en een compleet ‘around the cup’ assortiment kunt u koffie presenteren waar u trots op bent.

Bonen 100% Arabica Slowroasted en krachtig van smaak.

Alléén verkrijgbaar in de vakhandel

Proeven?

One Touch Cappuccino 7 serie Voor meer informatie www.nivona.nl

Maak dan een afspraak met Mocca d’Or.

Mocca d’Or Zwolle - Breda

moccador.com

Gemoedelijke jaren 50 sfeer in Dolce Deventer Een restaurant runnen is op zich al een hele dagtaak. Maar voor sommige mensen is het niet voldoende om zich de hele dag bezig te houden. Ronald van Kampen en Martine Peletier besloten naast hun restaurant Anthony’s in Deventer ook een espressobar te openen. Begin september opende Dolce haar deuren.

De inrichting van Dolce is door Martine Peletier bij elkaar gezocht en gevonden. Het bestaat voornamelijk uit tweedehands spullen.

“

Voor Deventer is dit uniek”, zegt Martine Peletier be-

Kinderen welkom

slist. “Het is een koffiezaak met een hippe uitstraling,

Dolce is een huiselijk ingerichte koffiezaak die zich richt op

die precies past in deze gezellige winkelstraatjes aan de

klanten van 20 tot 40 jaar, met een nadrukkelijke uitnodiging

periferie van de grotere winkelstraten.”

naar jonge moeders. “Ik kreeg in het restaurant vaak van jonge moeders te horen dat ze behoefte hadden aan een leuke coffee-

Herrie XXL

zaak waar zij met hun kinderen naartoe konden. Wij mikken

Van Kampen en Peletier zijn rasechte ondernemers. Als res-

op die doelgroep met een hippe, low budget uitstraling.” Het

tauranthouders meldden zij zich aan bij Herrie XXL van Her-

lettertype van Dolce ademt de jaren 50 sfeer en ook een teke-

man den Blijker. “Als je meedoet, blijkt het programma toch

ning aan de wand, van een vrouw met een koffiekopje in haar

iets anders te zijn dan je vooraf denkt”, zegt Peletier. “Het bleek

handen, geeft meteen die sfeer aan.

veel meer wedstrijd te zijn, dan een manier om eens kritisch naar je restaurant te kijken.” Uiteindelijk behaalde het echt-

Dolce houdt in de inrichting uitdrukkelijk rekening met kin-

paar de top 10, maar viel wel in de voorrondes af. “Voor ons

deren. Niet alleen door middel van een kinderspeelhoek, waar

gevoel moesten we weer helemaal bij nul beginnen. Maar dat

de moeders hun kinderen met een gerust hart kunnen laten

hele avontuur gaf ons wel het idee dat we klaar waren voor iets

spelen, maar ook door kinderitems op het menu, zoals boter-

nieuws. Toen we de Koffie top 100 zagen, zijn we ons gaan ori-

hammen met pindakaas en kindercappucino. En uiteraard

ënteren en besloten uiteindelijk dat Deventer klaar was voor

ontbreekt het servies, speciaal voor kinderen, niet.

een hippe espressobar.” Al snel werd er gezocht naar een geschikte locatie. Er werd een mooie locatie in een oud gebied

Dolce serveert koffie van Illy en thee van Pickwick (Slow Tea).

in Deventer gevonden, maar uiteindelijk moest het echtpaar

“De keuze viel al snel op Illy, omdat we dat de beste koffie vin-

afhaken, omdat het bestemmingsplan niet werd goedgekeurd.

den, hun naamsbekendheid goed is en hun after sales prima”,

“We hadden er wel op gerekend dat we snel een locatie zou-

legt Peletier uit. “Voor thee viel de keuze op Pickwick omdat

den vinden en hadden in feite de hele inrichting al gekocht en

we een huiselijke sfeer wilden creëren. Voor heel veel mensen

opgeslagen. Uiteindelijk, na lang zoeken, kwam er in pand vrij

is Pickwick een begrip, het staat voor een bepaalde sfeer. En ik

aan de overhand van hun restaurant. Op 1 augustus kregen we

was bang dat we met een onbekende thee aan onze doelgroep

de sleutel, en op 5 september openden we de deuren. En vanaf

voorbij zouden gaan.”

de eerste dag loopt het goed”, zegt Peletier tevreden.

34

coffeepro november | 2013

Overname D.E Master Blenders rond Koffie- en theebedrijf D.E Master Blenders 1753 is sinds 29 oktober niet op de Euronext beurs. Oak Leaf, eigendom van Joh. A. Benckiser (JAB) led investor Group, maakt bekend dat het zijn overnamebod op koffie- en theebedrijf DE Master Blenders (DEMB) onvoorwaardelijk heeft verklaard. De bieder kreeg 95,27 procent van de aandelen in handen. Ook de overige aandelen wil JAB zo snel mogelijk in handen krijgen.

Nieuwe concurrentie door Mondelex International D.E Master Blenders moet het gaan opne-

D

men tegen Mondelez International. Mondelez International komt in de schappen van Albert Heijn te liggen met het merk Velours

e waarde van de aandelen van Oak

De Europese Commissie en de Russische mededingingsau-

Noir. Supermarktketen Jumbo neemt Coffee

Leaf bedroeg op 25 september jl. zo’n

toriteit moesten zich dan ook uitspreken over de overname

Planet op in het assortiment. Het bedrijf

7 miljard (12,50 euro per aandeel).

van Douwe Egberts. In juni 2013 kwam er van beide partijen

gaat de strijd aan met de luxe varianten

De laatste handelsdag in aandelen

goedkeuring.

van DE of Nescafé Dolce Gusto. Mondelez

DEMB was maandag 28 oktober. Oak

De onderneming is onderverdeeld in drie divisies: Retail-

International is een Amerikaans voedings-

Leaf heeft meer dan 95 procent van de

West-Europa, Retail-Rest van de Wereld en Out of Home, die

concern (omzet $35 mrd) dat precies een

aandelen DEMB in handen en begint een uitkoopprocedure

een complete reeks van warme dranken aanbiedt. Wereldwijd

jaar geleden is voortgekomen uit Kraft

om de resterende stukken in handen te krijgen.

werken er ongeveer 7500 mensen voor het bedrijf.

Foods. Het is in Nederland vooral bekend

DEMB had sinds juni vorig jaar een eigen notering aan de

Nieuw management

Liga, Oreo en TUC. Als koffiebrander is

NYSE Euronext, nadat moederbedrijf Sara Lee haar aandelen

Inmiddels is bekend dat de Fransman Pierre Laubies de nieu-

Mondelez in Nederlandse grensstreken

besloot te splitsen. In oktober van dat jaar trad DE toe tot de

we CEO wordt. De Nederlandse topman Jan Bennink stapt op.

bekend van HAG. Wereldwijd is Mondelez

AEX index, waar het de plaats van Tom Tom innam.

Jan van Bon wordt President Retail Developed Markets, Oliver

de tweede speler achter Nestlé. D.E Master

Hasler President van DE Professional (Out of Home). De mar-

Blenders staat direct achter Mondelez derde

Goedkeuring

ketingafdeling wordt geleid door Fiona Hughes.

op de wereldranglijst.

In maart maakte het koffiebedrijf wereldkundig dat er over-

Jan van Bon wordt President Retail Developed Markets. Hij

De koffie Velours Noir moet zich onderschei-

namegesprekken met Bensicker werden gevoerd. Eerder nam

neemt deze functie over van Eugenio Minvielle.

den van de concurrentie door direct na het

als producent van bijvoorbeeld Milka-repen,

zijn investeringsgroep al andere grote koffiebedrijven als Peet’s

branden van de bonen deze direct daarna te

Coffee & Tea en Caribou Coffee over.

blussen met ijswater.

coffeepro november | 2013

35

Hoe Fairtrade is de cateringbranche?

Cateraars zijn zeer actief met duurzame Fairtrade producten. Maar hoe actief? In het kader van de Fairtrade@Work campagne vroeg Stichting Max Havelaar Rank a Brand om onderzoek te doen naar de duurzaamheid van het assortiment van de top 15 bedrijfscateringbedrijven in Nederland.

Het aanbod van producten met het Fairtrade/Max Havelaar

Bedrijfsrestaurants niet gezond

keurmerk neemt voortdurend toe. Naast koffie is er Fairtrade

Werknemers vinden dat ze onvoldoende worden aangezet tot

thee, broodbeleg, sappen, zoetwaren, frisdrank, suiker, bana-

het volgen van een gezond voedingspatroon. Uit onderzoek

nen en ananassen beschikbaar. Fairtrade bewerkstelligt dat

van GfK onder 327 werknemers blijkt dat iets minder dan de

de boeren in ontwikkelingslanden, verenigd in coöperaties,

helft vindt dat zijn of haar bedrijfsrestaurant voldoende aan-

onder goede omstandigheden kunnen werken. Bovendien

bod heeft om gezonde keuzes te maken. Minder dan een derde

ontvangen zij een eerlijke prijs voor de producten waarmee

vindt dat het bedrijfsrestaurant de gezonde keuzes voldoende

zij kunnen investeren in een betere toekomst en een schoner

onder de aandacht brengt.

milieu.

Zes op de tien werknemers die gebruik kunnen maken van een bedrijfsrestaurant koopt hier minimaal één keer in de week

Fairtrade@work campagne

iets te eten en/of te drinken. De gezonde keuze blijkt pas op

Stichting Max Havelaar heeft tot doel om het gebruik van

de vijfde plaats te staan voor werknemers. Versheid, kwaliteit,

duurzame én Fairtrade producten op het werk te stimuleren

netheid en prijs worden in een bedrijfsrestaurant nog altijd

en organiseerde daarom, tijdens de jaarlijkse Fairtrade Week,

belangrijker gevonden. Men legt vooral de verantwoordelijk-

de Fairtrade@Work campagne. Deze week vond plaats van 28

heid bij de werkgever en de cateraar wat betreft het mogelijk

oktober t/m 1 november. Deelnemers schonken onder andere

maken van gezonde keuzes in eten en drinken en vrijwel niet

aandacht aan Fairtrade door middel van Fairtrade koffieproe-

bij de overheid of fabrikanten. Er zijn verder meer werknemers

verij, lunch of borrel.

tevreden dan ontevreden over de mate waarin gezonde keuzes onder de aandacht worden gebracht door het bedrijfsrestau-

36

coffeepro november | 2013

Rank a Brand

rant.

Stichting Rank a Brand is de grootste duurzame merkenver-

In het bedrijfsrestaurant wordt met name keuze gemist wat

gelijkingssite van Europa. De organisatie werkt aan haar mis-

betreft warme maaltijden, vruchtensappen, fruit en rauwkost,

sie om bekende merken voor consumenten transpanter en

blijkt uit het onderzoek.

duurzamer te maken. Naast doorlopende activiteiten voor

Ongeveer de helft van de consumenten zegt vaker te kiezen

consumenten onderneemt Rank a Brand verschillende B2B

voor een gezond menu, als dit goedkoper is of vaker in de

activiteiten onder de naam ‘Sustain a Brand’. Dit onderzoek

aanbieding zou zijn. Thuis en op het werk let men vaker op

naar cateringbedrijven maakt daar deel van uit.

gezonde voeding dan onderweg.

Succesvolle editie BBB en Folie Culinaire De 59e horecavakbeurs BBB en de 1e gastronomievakbeurs Folie Culinaire zijn in 3 dagen tijd bezocht door 12.037 professionals uit Nederland, België, Frankrijk en Duitsland. De officiële opening van de BBB en gastronomievakbeurs Folie Culinaire ging gepaard met de lancering van het nieuwe netwerkplatform voor de horeca Les Amis GastrEUnomiques (LAG).

De bezoekers waren erg te spreken over het aangescherpte

Hans Snijders, Thomas Bühner, Sang Hoon Degeimbre en

beursconcept, de uitstraling, het deelnemersaanbod, de sfeer

Emmanuel Renaut.

op de beursvloer en het randprogramma, aldus de BBB zelf.

Stichting LAG Duurzaam & gastvrij

Tijdens de beurs werd de stichting Les Amis GastrEUnomi-

Aandacht voor duurzaamheid binnen de gastvrijheids indus-

ques (LAG) geïntroduceerd. LAG is een nieuw netwerkplat-

trie was er op het ‘Place des Amis’. Het centrale thema van dit

form voor leveranciers aan de horecabranche die actief zijn

netwerkplein was ‘The Agenda for the Future - There is no

in de Euregio MaasRijn. Op het speciaal hiervoor gebouwde

Time to Waste’. Op Bourgondische wijze werden nieuwe con-

Place des Amis vond naast de introductie van LAG ook een

tacten gelegd, kennis gedeeld en ideeën voor een duurzame

compleet driedaags beursprogramma plaats.

toekomst gepresenteerd. Er vonden presentaties plaats over de

Leden van LAG komen na de BBB nog eens 3 keer per jaar

thema’s Water, Power & Pollution, Foodwaste en Education &

samen voor het uitwisselen van kennis en ideeën en het ver-

Changing Markets.

krijgen van inzicht in (Euregionale) trends en ontwikkelingen binnen de horeca.

Hippe horeca Op Trendstreet konden bezoekers kennismaken met vaak

Duurzaamheid

jonge professionals die een bijzondere visie op de horeca en

Het centrale thema van ‘Place des Amis’ was “The Agenda for

gastvrijheids industrie hebben.

the Future - There is no Time to Waste’. Met aandacht voor duurzame ontwikkelingen binnen de hospitality branche rond

Folie Culinaire

de thema’s Water, Power & Pollution, Foodwaste en Education

Nieuw dit jaar was Folie Culinaire in MECC Maastricht. Dit

& Changing Markets. Over deze onderwerpen vonden allerlei

event was alleen toegankelijk voor genodigden. Internatio-

meetings en presentaties plaats voor standhouders en andere

nale sterrenchefs lieten de bezoekers veel beleven, ervaren en

horecaleveranciers, professionals, docenten en studenten uit

vooral proeven. Klinkende namen waren Jean-Francois Piège,

de branche.

coffeepro november | 2013

37

Nog steeds groei in ijsverkoop Als een van de weinige sectoren in de horeca blijft het aanbod van ijssalons gestaag stijgen in ons land. Het aantal ijssalons is in de afgelopen tien jaar met bijna 60% gestegen en is uitgekomen op 525 vestigingen. Bij een gelijkblijvende ontwikkeling neemt het aantal ijssalons toe tot circa 625 in 2015. De focus verschuift steeds meer naar duurzaam, biologisch en gezond ijs. Onderzoek van Van Spronsen & Partners horeca – advies uit Warmond wijst dit uit.

De zomer van 2013 eindigde prachtig, met een mooie uitloper

nu inmiddels het yoghurtconcept ‘Frozz’ en er kloppen ver-

tot diep in oktober. Geen wonder dat de horeca het terrasweer

schillende andere yoghurtijsconcepten op de deur. Yoghurtijs

dit jaar een 8 gaf. En voor ijsverkopers was het ook een prima

bevat minder calorieën en vet en is daardoor een stuk gezon-

jaar. IJs blijft een groeisegment, ook in een crisis.

der.

Verbreding assortiment en samenwerking

IJstrends

Momenteel bestaat circa 70% van de ijssalons uit gespeciali-

Net als bij de top van de restaurantwereld wordt er bij ijssa-

seerde ijssalons, 30% uit ijssalons die een aanvullend assorti-

lons geëxperimenteerd met bijzondere smaken zoals asperge-

ment aanbieden en een verwaarloosbaar deel uit ijssalons die

ijs, erwtenijs, ansjovisijs of ui-ijs. Dat er pure en natuurlijke

uitsluitend ijs leveren aan de horeca. Steeds meer ijssalons

ingrediënten worden gebruikt bij de ijsbereiding is te zien en

kiezen ervoor om het assortiment met bijvoorbeeld pannen-

te voelen door grove maling van ingrediënten waardoor deze

koek, chocolade of koffie te verbreden om hiermee in de win-

herkenbaar blijven. Het aanbod van ijstoppings groeit, hier-

termaanden extra omzet te genereren. Ook de samenwerking

door kunnen kinderen en volwassenen zelf hun favoriete ijsje

met horecabedrijven/bedrijfskantines biedt de ijsmakers een

samenstellen. De ijssmaak van 2013 is volgens de deskundigen

extra afzetmarkt. De marktverdeling zal de komende jaren

chocolade. Een trend om ijssmaken in hun puurste vorm te

verschuiven naar 60%/40%.

maken is een van de uitdagingen die veel ijsbereiders deze zomer aangaan.

38

coffeepro november | 2013

Duurzaam, biologisch en gezond

Voor het komend jaar ziet het er nog zonnig uit voor de ijs-

Een algemene trend is dat er meer aandacht is voor gezonde,

salons. Nieuwe concepten met een moderne en frisse uitstra-

biologische en duurzame producten. Dat is terug te zien in

ling in combinatie met verrassende ijssmaken zorgen voor

de manier van ijsbereiding met het gebruik van natuurlijke

een nieuwe beleving, waarbij het interieur steeds belangrijker

grondstoffen, pure ingrediënten en FairTrade producten.

wordt. De inzet van social media zal zich verder ontwikkelen

Ondanks de crisis betalen consumenten graag voor kwaliteit,

en actieve ondernemers zullen hiermee hun gastenbestand

en goede en eerlijke producten. Een andere belangrijke trend

verder vergroten. Juist in economisch mindere tijden zal een

waar goed op in wordt gespeeld is yoghurtijs. Yoghurtijs is al

ijsje betaalbare verwennerij blijven. Dat er minder mensen op

enkele jaren enorm populair in Amerika en Azië, de opkomst

vakantie naar het buitenland gaan zal ook positief bijdragen

is nu ook in volle gang in Nederland. In Nederland kennen we

aan de omzetontwikkeling van ijssalons.

www.melittasystemservice.nl info@mss.melitta.nl Telefoon: 0184-671660

Melitta SystemService Bent u op zoek naar een koffiemachine die staat voor betrouwbaarheid en efficiëntie?

De volautomatische espressomachines van Melitta SystemService staan garant voor de hoogste kwaliteit en de meest innovatieve techniek.

Melitta® bar-cube

Melitta® cup

Cafina® ALPHA

Melitta® c35

® registered trademark of the Melitta group company. · 10/2012

Melitta SystemService is uw ideale partner voor de professionele bereiding van koffie en koffiespecialiteiten.

DIRECTORY

Smit & Dorlas koffiebranders BV

Machines

Nijverheidsweg 1, 3641 AA Mijdrecht

Animo BV

Postbus 24, 3640 AA Mijdrecht

Postbus 71, 4900 AB Assen

Tel. 0297-231160, Fax 0297-284080

Tel. 0592-376376, Fax 0592-341751

www.smitdorlas.nl, e.lambregts@smitdorlas.nl

www.animo.nl, info@animo.nl

Segafredo Zanetti Nederland

Bravilor Bonamat BV

Rouaanstraat 10, 9723 CD Groningen

Postbus 188, 1700 AD Heerhugowaard

Tel. 050-3176300, Fax 050-3146181, www.tiktak-segafredo.nl

Tel. 072-5751751, Fax 072-5751758 www.bravilor.com, sales@bravilor.com

Tiktak Rouaanstraat 10, 9723 CD Groningen

BSH Huishoudapparaten BV

Tel. 050-3176300, Fax 050-3146181, www.tiktak-segafredo.nl

inspiratiehuis 20|20, Taurusavenue 36, 2132 LS Hoofddorp Tel. 088-4244767

United Coffee

Koffie & Thee sinds 1818

Zuid-Willemsvaart 217 5211 SH ‘s-Hertogenbosch

www.siemens-koffie.nl, www.bosch-home.nl patrick.tenvelden@bshg.com.

Tel. 073 687 14 11, www.unitedcoffee.nl, info@unitedcoffee.nl

Hilux-Hillewaert Koffiebranderij machines

‘T Walletje 74, 8300 Knokke-Heist, België

PROBAT-Werke von Gimborn Maschinenfabrik GmbH

www.cream-creator.be, info@bremer.be

Reeser Str. 94, 46446 Emmerich, Deutschland

JURA Nederland BV

Tel. +49 (02822) 912-0, Fax +49 (02822) 912-444

Postbus 494, 2700 AL Zoetermeer

www.probat.com, info@probat.com

Tel. 079-3300790, www.nl.jura.com, info@nl.jura.com

Bussink Machinery International/JOPER

Macchiavalley Benelux

‘t Goor 35, 7071 PC Ulft

Den Binnen 3, 5674 TW NUENEN

Tel. (+31)(0)315-241655

Tel. 0031 40 2833322

www.koffiebrander.nl, info@koffiebrander.nl

www.mv-t.nl, info@mv-t.nl

Melitta SystemService Benelux BV Industriestraat 6, 3371 XD Hardinxveld-Giessendam Tel. 0184-671660, Fax 0184-610414 www.melitta-mss.nl, info@mss.melitta.nl

innovative coffee processing

Bühler Benelux Bedrijvenlaan 3 B-2800 Mechelen België T. +32 (0)15 28 65 01 F. +32 (0)15 20 51 02 www.buhlergroup.com

Sielaff GmbH & Co. KG Münchener Straße 20, DE - 91567 Herrieden Tel.:+49 (0)9825 18 107, Fax +49 (0)9825 18 155 www.sielaff.com, v.michollet@sielaff.de

Technivorm BV Postbus 34, 3958 ZT Amerongen Tel. 0343-453161 www.technivorm.com, info@technivorm.com

Lekkernijen

Foodkitchen Pastoor van Kessellaan 1B, 4761 BH Zevenbergen Tel. 0168-370338, Fax 0168-370339 www.foodkitchen.nl, info@foodkitchen.nl

Voets Specialiteiten Heidebloemstraat 10, 5482 ZA Schijndel Tel. 073-5496881 www.voetsspecialiteiten.nl, info@voetsspecialiteiten.nl

WMF Nederland B.V. Gyroscoopweg 82-84, 1042 AX Amsterdam Tel. 020-480 80 85

40

coffeepro november | 2013

www.lekkerekoffie.nu

DIRECTORY

Melk

Alpro-Soya Postbus 8829, 4820 BC Breda Tel. 076-5967070, www.alprosoya.be Organisaties

0642715461/0645206111 Nijmegen www.cocooncoffee.nl, info@cocooncoffee.nl

Stichting SCAE Nederland Postbus 424, 3740 AK BAARN Tel. 035- 75 11 038, info@scaenederland.nl

ADVIES & TRAINING over koffie of het baristavak?! U leert bij ons alles over de lekkerste koffie.

Kwaliteit en een persoonlijke aanpak is ons streven!

Vida Stephensonweg 14

Coffee DJ

Postbus 693,4200 AR GORINCHEM

Laurenze Meskers

T: 0183 - 645 026, www.vida.nl, vida@vida.nl

Tel.: 0528 – 354 551 info@coffeedj.nl, www.coffeedj.nl

European Vending Association 44 rue van Eyck, 1000 Brussel

Leopold Koffieschool

Tel: +32 (0)2 512 00 75, www.vending-europe.eu

www.koffieschool.nl, info@koffieschool.nl

Siropen

Fine Drinks B.V. Draaibrugweg 12 D, 1332 AD Almere Tel. +31 (0) 36 5325 008 www.finedrinks.nl, info@finedrinks.nl

Baarn , 035 - 75 11 0 38 info@dekoffieconsultant.nl, www.dekoffieconsultant.nl Onafhankelijk advies en begeleiding voor bedrijven, instellingen en

Thee

Revolution Tea Havinghastraat 56, 1817 DA Alkmaar Tel. 072-511 45 20

Horeca voor het realiseren van de best passende koffie- en theevoorziening. Inclusief leverancierskeuze, koffieproeverij, onderhandeling, transparantie etc.

www.revolutiontea.eu, info@revolutiontea.nl

MobiCcino Tiktak

Postbus 267, 2501 CG Den Haag

Rouaanstraat 10, 9723 CD Groningen

070-3643518

Tel. 050-3176300, Fax 050-3146181, www.tiktak-segafredo.nl

sales@mobiccino.com

Unilever Food Solutions / Lipton

Moniek Smit Coffee Consulting B.V.

Postbus 1250, 3000 BG Rotterdam

Smidsteeg 12, 1211 EJ Hilversum

Tel. 010 – 439 43 08, www.unileverfoodsolutions.nl

www.coffeeconsulting.nlinfo@coffeeconsulting.nl

Trainingen / Events / Consulting

Sander Schat

Baristini

info@sanderschat.nl

Zwolseweg 1, 8141 EB Heino

Tel.: 06-34254134

Tel.: 06-27197314

www.sanderschat.nl

info@baristini.nl Verpakkingen

Barista Company B.V.

Paardekooper

Vermeerstraat 48, 1816 CL ALKMAAR

Willem Beukelszstraat 16 3261 LV Oud-Beijerland

Tel.: 06-140 141 48

www.paardekooper.nl, info@paardekooper.nl

wassili@barista-company.nl

Zaanlandia Blik CAFFE barista

Vermaningsstraat 24, 1561 AZ Krommenie

Lange Jansstraat 2, 3512 BB Utrecht

Tel +31 (0)75 628 58 51

Tel.: 06-39490540

www.zaanlandia.com, info@zaanlandia.com

info@caffe-barista.nl

coffeepro november | 2013

41

DIRECTORY

Wateroptimalisatie

EuroKoffie B.V.

3M Nederland B.V.

Strootsweg 18D

Postbus 193

7547 RX Enschede

2300 AD LEIDEN

Tel. 053-4850500

Tel.: 071 5 450 450

www.eurokoffie.com, info@eurokoffie.com

3M Belgium NV/SA

Fleur de café

Hermeslaan 7

Dortmundstraat 18

1831 Diegem

7418 BH Deventer

Tel.: 02 722 51 11

Tel. 0570-677722

HANOS Nederland

better tasting drinks For

Stadhoudersmolenweg 37, 7317 AW Apeldoorn Tel. +31 (0)55 52 94 646

Your

www.fleurdecafe.nl, info@fleurdecafe.nl

www.hanos.nl, info@hanos.nl

and lower costs,

Hapek Nederland Postbus 711

choose 3M

™

Pro Filters.

5400 AS Uden

ScaleGard

®

Tel. 0413-255755 www.hapek.nl, info@hapek.nl

Meesters in koffie Zuidersteeg 10a 1441 BD Purmerend Tel. 0299-752195 www.meestersinkoffie.nl, info@meestersinkoffie.nl

BWT water+more 9463_ad_scalegard_80x80_10.indd 1 Leuvensesteenweg 633, B-1930 Zaventem (B)

20-08-12 13:29

Por Gusto Espresso

Tel. +32(0)2-7580310

Otto Cluivinglaan 8

www.bwtwaterandmore.com

9766 PB Eelderwolde

info.water-and-more@bwtnederland.nl, info.water-and-more@bwt.be

Tel. 06-24779044 www.porgusto.nl, info@porgusto.nl

BRITA Professional GmbH & Co KG Kanaaldijk Noord 109G, 5642 JA Eindhoven

Theunissen Maastricht Bv

Tel. 00800-14789632 (gratis), Fax 040-2818436

Pliniushof 18

www.brita.nl, info@brita.nl

6215 EK Maastricht Tel. 077-3827304

Pentair Water Belgium (Everpure – SHURflo)

www.theunissenkoffie.nl, inof@theunissenkoffie.nl

Toekomstlaan 30, 2200 Herentals België Ronny Billemon +32474985182, ronny.billemon@pentair.com Koffieservice

Coffee Line den Hertog Emmaweg 31-c 1241 LG Kortenhoef

Volg ons

Twitter:

op

Tel. 035-6562852 www.cooffeeline-denhertog.nl, info@coffeeline-denhertog.nl

DutchBeans Humilitasstraat 40 8917 HB Leeuwarden Tel. 06-13267894 www.dutchbeans.nl, peter@dutchbeans.nl

42

coffeepro november | 2013

@Vakbl_CoffeePro

Beleef de thee revolutie

TEA FUSION BY LIPTON

Pluk de voordelen van een spannende en perfecte theebeleving Tea Fusion by Lipton geeft uw gasten precies wat ze willen: keer op keer een heerlijk versgezet kopje thee, dankzij een unieke en innovatieve manier van theezetten. Deze eigentijdse bereidingswijze van thee is ontworpen om het allerbeste uit de theeblaadjes te halen en theezetten tot een echte beleving te maken, met een constante smaak en kwaliteit door ĂŠĂŠn druk op de knop. Zo komt er een volle en rijke smaak vrij waar uw klanten van kunnen genieten.

Interesse in het Tea Fusion concept?

Kom op Horeca Expo naar naar Hal 2, Standnummer 2308 of neem contact op via telefoonnummer: 0800/16121.

VERGROOT UW CAPACITEITEN!

SPECTRA FOAM MASTER De Spectra Foam Master met ‘flavour station’ is de sleutel tot een onbegrensde selectie aan koffiespecialiteiten: warm en koud opgeschuimde melk in verschillende consistenties, koffie en chocolade specialiteiten en tot drie verschillende smaken siroop; ontelbare trendy koffiedrankjes zijn verkrijgbaar door een eenvoudige druk op de knop.

Een professionele koffiemachine voor de hoogste normen van smaak, esthetiek en prestaties! www.frankekoffiemachines.be - www.frankekoffiemachines.nl

CREAM CREATOR Voor melkschuim productie voor: ▪ Cappuccino ▪ Latte Macchiato ▪ en warme melk voor chocolademelk