Stroomhuisje is mijn bastion, Eindhoven mijn stage. Ik kreeg een monsteraanbieding om iets op te zetten in New York, maar ik heb het niet gedaan. Deze stad heeft namelijk iets wat ik niet eerder had gevoeld. Eindhoven is een warm bad, er hangt een collectieve nederigheid, waarin geen plek is voor arrogantie. Waar iedereen zich openstelt en er ruimte is om anders te zijn. Bovendien koestert Brabant haar zonen meer dan de Randstad dat doet. Want ja, dat kan dus: een Portugese piraat die langzaam maar zeker een Brabantse zoon wordt. Zo voel ik dat in elk geval wel.”
Het recht-in-je-hart-gerecht volgens Amaro: wentelteefjes met mascarpone en aardbeien “Definitely. Ik woon in Nederland, maar ik ben heel vaak in Portugal. Als ik daar aankom, dan ga ik zo snel ik kan naar de bakkerij waar ze pastel de nata maken, een roomgebakje. Ruik ik dat, dan ben ik terug bij vroeger, dan ben ik zes jaar, dan ben ik bij mijn moeder. Zo werkt dat ook met een wentelteefje. Een wentelteefje raakt je in je ziel. Als je dat proeft, dan besef je weer hoever je bent afgeraakt van de dingen die je vroeger belangrijk vond. Ik maakte het ooit voor premier Balkenende en hij raakte ontroerd. Volwassen mannen en vrouwen reiken naar dat bordje alsof het de holy grail is, en dat is misschien ook zo: het is troostvoedsel nummer één. Eet ik dit, dan ben ik thuis. Dan denk ik aan mijn lieve moeder die overleden is, dan denk ik aan mijn vader die veel dingen niet deed, maar wél wentelteefjes maakte.”
André Amaro kookt overal waar vuur is: in zijn Ketelhuis op Strijp-S, in pop-up restaurants en op festivals. In theaterseizoen 15/16 kookte hij bij theaterevent Borgen van het Noord Nederlands Toneel. 63