Den Højeste Ret - Surdejschokoladeboller Lækre chokoladeboller som vi alle kender, men nu lavet på surdej! Opskriften kan være lidt vanskelig og kræver en aktiv surdej. De har en dejlig balance af sødme og syrlighed med en fantastisk smag. Det endelige resultat er bestemt arbejdet værd. De kan laves både med røremaskine og med håndkraft. Det nemmeste vil bestemt være på maskine, men for os fattige studerende så kan håndkraft (og viljestyrke) også klare det. Det anbefales at nyde bollerne med det samme, men de kan også fryses ned og nydes senere. 1. Bland ingredienserne til den søde surdej sammen og lad det stå et lunt sted i 5-6 timer 2. Bland den søde surdej med vand, mælk og sukker i en skål med håndkraft, så godt som man nu kan. Herefter kommer du ét æg i og bagefter skal hvedemelet og saltet blandes i. 3. Vælt dejen ud på et bord og begynd at ælte den, og tilfør evt. en spiseskefuld mel hvis det er alt for klistret. Dejen skal dog være rimelig klistret så find din indre bager frem og kæmp videre. Det skal æltes i ca. 5-6 minutter. ”Slap and fold” metoden kan bruges her til at ælte dejen, som kan findes på YouTube. 4. Placer dejen tilbage i skålen og tilfør nu, lidt ad gangen, det bløde smør og ælt det ind i dejen. Ælt nu dejen videre på bordet i ca. 8 minutter til dejen er forholdsvis glat og smidig. Tilfør nu chokoladen lidt ad gangen og ælt det ind i dejen. Det gør ikke noget at fordelingen af chokoladen ikke er helt jævn, bollerne må godt have noget charme. 5. Kom den færdigæltede dej i en ren skål, og lad den stå og hæve ved stuetemperatur i 2-3 timer, og sæt den derefter på køl natten over.
Surdejschokoladebollerne: Sød surdej 100 g vand 200 g sødmælk 60 g sukker 2 æg (ét til dejen, og ét til pensling) 550 g hvedemel 7 g salt 75 g blødt smør af god kvalitet 150 gram chokoladeknapper eller hakket mørk chokolade
Sød surdej: 40 g moden surdej 120 g hvedemel 40 g sukker 100 g tempereret vand
6. Næste morgen skal bollerne formes. Del dejen i tolv lige store stykker. Brug noget mel, både på bordet og på hænderne, og form bollerne ved at trække dejen ind under sig selv, så de bliver lidt spændstige. Placer bollerne på en bageplade med bagepapir på og overdæk med husholdningsfilm, og lad dem hæve i ca. 3 timer. 7. Pensl bollerne med et pisket æg, og bag dem i en forvarmet ovn på 220 grader over/under-varme i 10 minutter. Vend herefter pladen, og bag yderligere 10 minutter. Tag bollerne ud når de er lækre, gyldne og klar til Instagram. De må godt være lidt mørke nu når det er surdej.
Nicolai Nielsen
45
