Lomo de orza
INGREDIENTES: 800 gr. de cinta de lomo de cerdo 1 cucharada de pimentón dulce, pimienta negra molida y canela 4 dientes de ajos 1 vaso de vino blanco 1 limón 100 gr. de aceite de oliva Sal
ELABORACIÓN: A los lomos se le dan unos cortes de unos 2 dedos sin llegar al final del todo y se ponen a marinar todos los ingredientes señalados más 1/2 litro de agua en un recipiente lo suficientemente grande, durante una semana. Transcurrido este tiempo se retira el lomo, dejar secar un día y se termina de corta en trozos para freírlo en una sartén con abundante aceite de oliva cuando el aceite no "chirríe", es señal de que no le queda agua y ya está frito.
NOTAS: De esta manera el lomo se puede guardar en una orza conservado en el aceite de oliva de freírlo de 4 a 6 meses. Se puede servir frío o caliente en lonchas finitas, acompañado de ajo en mortero
Mi Rincón Gastronómico
Página 283