18 recetas

18a v i d a d N

s a t e Rec de s e t n a

18a v i d a d N

s a t e Rec de s e t n a

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ÍNDICE Cremas y Salsas Dulces

Pasteles y Horneables

1. Crema Noche Buena.............................Pág. 6

12. Bizcochuelo nevado.........................Pág. 28

2. Nevada de Caramelo.............................Pág. 8

13. Rosca de Reyes....................................Pág. 30

3. Crema Estrellada de Cereza.............Pág. 10

14. Bota de Santa.......................................Pág. 32

4. Crema Sacher Navideña.....................Pág. 12

15. Tronco de Navidad.............................Pág. 34

Bocaditos

16. Regalo Prometido..............................Pág. 36

5. Hombres de Jengibre...........................Pág. 14

17. Torta Glaseada......................................Pág. 38

6. Bastones de Caramelo.........................Pág. 16

18. El cascanueces.....................................Pág. 40

7. Árbol Dorado..............................................Pág. 18 8. Tórtolas de Amor.....................................Pág. 20 9. Bolas de Nieve...........................................Pág. 22 10. Flan de Manzana...................................Pág. 24 11. Renos de Chocolate............................Pág. 26

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TIP 1 La mayor parte de los ingredientes de repostería deben estar a temperatura ambiente.

No tengas prisa por empezar a preparar una receta y asegúrate de atemperar los productos de manera previa.

TIP 2 Ten todo organizado, prepara los ingredientes (mejor que estén ya pesados) y los utensilios que vas a utilizar a lo largo de todo el cocinado. De esta forma, tendrás todo a mano y no te olvidarás de nada.

TIP 3 Siempre usa báscula, es imprescindible medir de manera correcta todos los ingredientes para lograr el resultado deseado. No olvides que un gramo de más o de menos puede alterar por completo la receta.

TIP 4 A la hora de medir los ingredientes primero deberás unir los secos y, posteriormente, añadir los húmedos. Así conseguirás que todo se integre de una manera más homogénea. Eso sí, si una receta indica lo contrario, deberás respetarla siempre.

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TIPS PARA PREPARAR LOS POSTRES PERFECTOS TIP 5 Invierte en utensilios de calidad, sobre todo en aquellos destinados al horneado.

Bandejas antiadherentes, básculas o medidores de temperatura te ayudarán a preparar tus elaboraciones de una forma más cómoda y con gran precisión.

TIP 6

La cocción de las masas de los postres siempre se deben realizar a la temperatura indicada. Esto significa precalentar el horno y comprobar durante el cocinado que no varían los grados. Por otro lado, no abras la puerta en ningún momento, ya que generarás un contraste de temperatura.

TIP 7 Para darle más consistencia a los pasteles y que aguanten mejor la crema, puedes seguir el siguiente consejo. Por cada taza de harina, quita una cucharada de café y agrega la misma proporción de fécula de maíz. No alterarás el sabor del postre y evitarás que se baje o que pierda consistencia al colocar la crema.

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Crema Noche Buena Ingredientes:

Preparación:

- 2 huevos - 200 g. de azúcar - 100 g. de mantequilla - Una pizca de sal - 50 g. de: -Avellanas -Orejones -Nueces -Damascos -Almendras -Guindones

1. Pique las frutas secas duras finamente.

2. En una olla pequeña, caliente el azúcar hasta hacerla caramelo.

3. Incorpore las frutas secas.

4. Mezcle bien.

5. Vierta el contenido en un molde metálico y deje enfriar.

6. Una vez endurecido, pase el rodillo hasta quebrar el praliné. Luego, mezcle con la miel y obtendrá la cubierta.

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Nevada de Caramelo Ingredientes:

Preparación:

- 1 taza de azúcar - 1 taza de miel - 1 taza de mixtura de frutos secos duros ( nueces, avellanas, etc.)

1. Pique las frutas secas duras finamente.

2. En una olla pequeña, caliente el azúcar hasta hacerla caramelo.

3. Incorpore las frutas secas.

4. Mezcle bien.

5. Vierta el contenido en un molde metálico y deje enfriar.

6. Una vez endurecido, pase el rodillo hasta quebrar el praliné. Luego, mezcle con la miel y obtendrá la cubierta.

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Crema Estrellada de Cereza Ingredientes:

Preparación:

- 1 taza de leche - 8 huevos - 200 g. de azúcar - 50 g. de cerezas

1. Hierva la leche a fuego lento y añada el azúcar.

2. Luego agregue las cerezas picadas y mezcle.

3. Finalmente, añada los huevos y remueva hasta alcanzar la consistencia adecuada.

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Crema Sacher Navideña Ingredientes:

Preparación:

- 100 g. de chocolate de leche - 1 taza de miel o glucomiel - 2 tazas de leche evaporada

1. Derrita el chocolate de leche.

2. Vierta en la leche hirviendo a fuego lento.

3. Añada la miel o glucomiel y remueva hasta reducir ( esto se debe hacer lentamente a fuego bajo ).

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Hombres de Jengibre Preparación:

Ingredientes: - 125 g. Manteca Blanda - 110 g. Azúcar Impalpable - 1/2 Cucharadita Jengibre En Polvo - 2 1/2 Cucharaditas Canela En Polvo

- 1/4 Taza Leche Condensada Nestlé - 1 Unidad Huevo - 375 Gramos harina 0000 - 1 Cucharadita Polvo Para Hornear

1. Bate la manteca con el azúcar, agregá las especias, luego la leche condensada y el huevo y continúa batiendo.

Preparación: 2. Por último, agregá la harina tamizada con el polvo de hornear hasta formar una masa homogénea. Llevala a la heladera envuelta en papel film y dejala reposar por al menos 30 minutos.

3. Estirá la masa con un palo de amasar sobre una mesa enharinada y con un cortante de hombrecito realizá las galletitas.

4. Disponelas en una placa limpia y cociná en horno precalentado a 180ºC por 15 min aprox.

5. Retirá del horno y dejalas enfriar. Luego decorá con glasé de la forma que más te divierta.

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Bastones de Caramelo Ingredientes: - 200 g azúcar - azúcar glass - 250 ml jarabe de maíz - 250 ml agua

- ½ cucharada cucharada de aceite de menta (opcional) - 4 cucharada extracto de vainilla - colorante rojo

Preparación: 1. Arrancamos haciendo el caramelo, para lo que tendremos que calentar el azúcar con el agua y el jarabe de maíz.

Preparación: 2. Una vez tengamos la base del caramelo, agregaremos el extracto de vainilla para darle sabor y, si queremos, también la menta. Cuando lo tengamos listo, lo esparcimos por una bandeja.

3. Para tener los dos tipos de caramelo. Por un lado el blanco (el normal que obtengamos y que podrás blanquear con azúcar glass o con un poco de colorante blanco) y por otro el rojo, que conseguiremos con el colorante rojo.

4. Una vez se haya enfriado la masa, la moldearemos con las manos y con un poco de azúcar para evitar que se pegue y no la podamos manipular y darle la forma que queremos.

5. Enrollar ambos caramelos para formar un tubo y despues enrollarlos entre si.

6. Cortar en pequeñas tiras y darles la forma del bastón.

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Árbol Dorado Preparación:

Ingredientes: - Cobertura de chocolate bitter . Cobertura de chocolate blanco - Tinte Dorado comestible

- Adornos de azúcar - Moldes de mini pie de distintos tamaños

1. Corte ambos chocolates en pequeños cuadros y derritalos en un envase metálico.

Preparación: 2. Vierta el chocolate derretido en los moldes elegidos para formar las piezas del árbol.

3. Lleve a refrigerar y desmolde las piezas.

4. Forme el Árbol uniendo las piezas, desde la más grande hasta las más pequeña, utilice el chocolate derretido para pegar las piezas.

5. Revise que esté todo pegado y pinte el árbol con el tinte dorado.

6. Pegar los adornos de azúcar.

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Tórtolas de Amor Preparación:

Ingredientes: - 1 queque con forma de estrella - 2 queques pequeños circulares de 10 cm.

- Glasé - Cubierta de chocolate

- Cubierta de crema praliné - Fruta confitada - Frutos secos - Cintas de fantasía - Pines de Navidad

1. Prepare un queque con forma de estrella o troce el queque dandole dicha forma.

Preparación: 2. Forre usando la cinta de fantasía.

3. Cubra con la cubierta e praliné.

4. Decore con frutos secos.

5. Forre los queques circulares 6. Vierta la crema en la superficie 7. Decore con frutas secas y fruta confitada.

8. También puede espolvorear con azúcar imparpable 9. Igualmente, puede decorarse con frutas y glasé o cobertura blanca derretida.

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Bolas de Nieve Preparación:

Ingredientes: - 50 g. de avena - 25 g. de mantequilla de anacardos - 1 cucharada de miel - 2 cucharadas de cacao puro en polvo

- 2 orejones picados menudos - Ralladura de naranja - Pizca de sal - Sésamo tostado

1. Preparar todos los ingredientes con las medidas requeridas.

Preparación: 2. Ponemos la avena en un procesador de alimentos y trituramos hasta obtener una harina gruesa.

3. En un bol mezclamos la mantequilla de anacardos con la miel.

Añadimos el cacao en polvo y mezclamos bien.

4. Añadimos la avena, los albaricoques picados, la ralladura de naranja y la sal y trabajamos con las manos hasta que esté todo unido.

5. Guardamos la mezcla diez minutos en la nevera. Formamos bolas y l as rebozamos en sésamo.

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Flan de Manzana Preparación:

Ingredientes: - 2 manzanas - 3 huevos - 300 ml. de leche - Caramelo líquido - 1 cucharada de azúcar

- 2 rebanadas de pan de molde - 30 g. de mantequilla

1. Para preparar la compota, picamos las dos manzanas en daditos y los doramos en una sartén con la mantequilla,

Preparación: 2. Añadiendo la azúcar, buscaremos no dorar ni deshacer la compota.

Sino, que se caramelice y tome un color más intenso.

3. Por otro lado batimos los huevos con el azúcar, añadimos las sobras de bizcocho o dos rebanadas de pan de molde y la leche.

4. Mezclamos e incorporamos la compota.

5. En un molde de flan, cubrimos el fondo con caramelo líquido y sobre él vertemos la mezcla que hemos hecho para el flan.

6. En un molde pondremos el caramelo líquido y despues la mezcla, dejaremos 4 horas en el refrigerador hasta que esté bien cuajado.

7. Desmoldamos y lo colocamos en una fuente.

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Renos de Chocolate Ingredientes: - 65 g. de Mantequilla sin sal - 35 g. de Azúcar blanca - 1 cucharadita de Cocoa - 75 g. de Harina - 60 ml. de Leche (¼ taza)

- 1 huevo - 2 cucharadas de chocolate - ½ cucharadita de Polvo de hornear -½ cucharadita de Esencia de vainilla

Preparación: 1. En un bol, bate la mantequilla con el azúcar y la esencia de vainilla hasta obtener una mezcla suave, despúes agrega el huevo y mezcla.

Preparación: 2. Agregar la mitad harina con el polvo de hornear y la mitad de la leche. Mezclar hasta que se integre todo y entonces añade el resto de harina y leche resto hasta obtener una mezcla suave y homogénea.

3. Para terminar la masa de los cupcakes de chocolate, agrega la cocoa y las chispas de chocolate a la mezcla. Llena los capacillos en los moldes de cupcakes unas 3/4 partes y cocina en el horno a 180ºC. durante 25 minutos.

4. Para la decoración, podemos optar por cubrir la superficie con chocolate derretido, los cuernos con pretzels y recorar los ojos y nariz con chocolate blanco derretido y tintes de color rojo y negro.

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Bizcochuelo Nevado Ingredientes: - 6 huevos . 3/4 taza de azúcar - 2/3 taza de harina preparada

- 2/3 taza de maicena - 1/2 taza de oporto

Preparación: 1. Bata las yemas y el azúcar.

2. Añada la harina preparada con la maicena.

3.incorpore el oporto gradualmente.

4. Agregue las claras batidas a punto nieve.

5. Mezcle bien con movimientos envolventes.

6. Vierta la mezcla en el molde rectangular engrasado y con papel manteca. Antes de llevar al horno, que la masa fermente durante 15 min.

7. Espolvoree harina sobre un secador o tela limpios y de dimensiones similares al molde.

8. Desmolde el bizcochuelo sobre la tela espolvoreada.

9.Retire el papel manteca con cuidado de no malograr el bizcochuelo.

10. Enrolle rápidamente ayudándose de la tela.

11. Rellene con mermelada o manjarblanco, según su gusto y espolvoree azúcar impalpable

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Rosca de Reyes Ingredientes: - 4 huevos . 250 g. de azúcar impalpable - 900 g. de harina preparada

- 2 cucharaditas de polvo para hornear - 1/4 cucharadita de sal - 1/2 taza de fruta confitada - 1 taza de leche

- 200 ml. de ron - Azúcar en polvo

Preparación: 1. Cierna los ingredientes secos tres veces 2. Añada la leche sin dejar de amasar.

3. Igualmente con el ron.

4. Incorpore las frutas confitadas.

5. Proceda a añadir las yemas y amase con firmeza.

6. Divida la masa en dos partes iguales.

7. Forme dos tiras largas.

8. Luego tréncelas y cierre la rosca.

9. Pintelas con yema para darle brillo al hornear.

10. Agrgue algunas frutas confitadas.

11. Hornear a 180ºC durante 75 min.

12. Retirar y espolvoree azúcar impalpable.

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Bota de Santa Claus Ingredientes: - Queque con forma de bota de 25 cm de largo - Masa elástica - Glasé - Cintas de fantasía y perlas continuadas - Pines de Navidad

Preparación: 1. Forre el queque con masa elástica color rojo Navidad.

2. Aplique glasé blanco en la parte superior, semejando el doblez de la bota.

3. Luego, aplique glasé rojo en todo el contorno.

4. Proceda a remarcar la suela y el tacón con glasé negro.

5. Aplique perlitas continuadas. Péguelas con clara de huevo.

6. Utilice cintas de fantasía para formar listones.

7. Coloque un listón en la parte frontal de la bota.

8. Luego, aplique un diseño nadiveño en la parte superior.

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Tronco de Navidad Ingredientes: - Bizcochuelo en forma de pionono, de 25 ó 30 cm - Coco coloreado - Azúcar impalpable - Pines de Navidad

Preparación: 1. Disponga del bizcochuelo de oporto u otro similar, Corte un trozo de 5 cm aproximadamente y resérvelo.

2. Cubra con ganache el tronco grande.

3. Coloque el trozo que reservó a un lado del tronco, Mirando hacia arriba, simulando un rama y empiece a cubrir.

4. Ayudándose de una espátula, empareje la superficie.

5. Realice cortes de modo que simulen las venas de un árbol.

6. Deje reposar y secar.

7. Espolvoree azúcar 8. Espolvoree coco rallado 9. Añada adornos 10. Termine la decoración con otros elementos.

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El Regalo Prometido Ingredientes: - 1 queque cuadrado de 20 cm de lado y 20 cm de alto.

- 1 queque cuadrado de 35 cm de lado - Masa elástica - Glasé - 50 cm de tul o gasa . Cintas y pines de navidad

Preparación: 1. Forre el queque más grande ( previamente cubierto de manjarblanco ) con masa elástica. Luego, proceder a colocar cintas de fantasia dorada por un lado.

2. Repetir la operacion con cinta roja.

3. Asegura la cinta en el lateral del queque.

4. Forre el queque pequeño, aplicarle decoración alusiva y colóquelo sobre el queque decorado.

5. Aplique listones elaborados con cintas de fantasía.

6. Coloque pines navideños en la base del queque.

7. Ubique una flor nadiveña al extremo de la torta.

8. Aplique glasé en las uniones de los queques.

9. Realice su decoración con moños y centros de semillas de fantasía.

10. Culmine decoración con cintas de fantasía.

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Torta Glaseada Ingredientes: - 6 huevos - 1/2 lata de leche - 1 taza de harina margarina - 1/2 taza de nueces - 1 taza de azúcar rubia - 1/2 taza de pecanas - 3 tazas de harina - 1/2 taza de pasas rubias preparada - 1 cucharada de canela

- 1/4 de Taza de Azúcar en Polvo - 1 Limón - 1/4 Taza de Cranberries

Preparación: 1. Colocar la mantequilla y el azúcar en una batidora.

Batir hasta lograr integrarlos por completo.

2. Agregar 5 huevos uno por uno batiendo constantemente.

3. En un bowl, mezclar la harina con las especias: la canela, el kión, el clavo de olor y la nuez moscada.

Agregar la harina intercalando con la IDEAL® Cremosita terminando con harina. Mezclar solo lo necesario hasta integrar todo y dejar de batir.

4. Cortar los frutos secos (pecanas y nueces) en trozos pequeños. Agregar los frutos secos y las pasas a la mezcla de keke y terminar de mezclar.

5. Vaciar la masa a un molde rectangular previamente engrasado y llevar al horno a 180° C durante 1 hora.

6. Batir una clara de huevo a punto nieve o hasta que veamos que se vuelva de color blanca y esponjosa. A este punto, agregar el azúcar en polvo y terminar de batir.

Agregar el jugo de un limón.

7. Bañar el keke con el glaseado y decorar colocando cranberries en la superficie. Espolvorear la canela en polvo.

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El Cascanueces Ingredientes: - 8 huevos - 280 g. de azúcar - 280 g. de harina - 100 g, de nueces molidas

- 2 taza de azúcar granulada - 4-5 claras de huevo - 2 tazas de agua fria - 600 g. de manjar - 1 ramita de canela - 1 naranja - 1 cucharada de escencia de vainilla

Preparación: 1. En un bowl grande bate las yemas de huevo con la mitad de la azúcar flor hasta duplicar su volumen y se tornen más espesas, déjalas a un lado y en otro bol bate las claras de huevo a punto nieve, agrega azúcar hasta formar un merengue firme. Agrega el merengue a las yemas batidas y bate solo unos segundos.

2. Vierte la preparación a un molde de 26 cm previamente enmantequillado y enharinado.

Lleva a horno pre-calentado a 180°C durante 35 a 40 minutos hasta cocer completamente y dorar levemente la superficie. Cuando esté listo divide el bizcocho en dos cortes para obtener tres discos.

3. Mientras, prepara el almíbar de naranja juntando todos los ingredientes menos la vainilla en una cacerola, lleva a ebullición durante 6 a 8 minutos y una vez listo retira del fuego y agrega la esencia, revuelve y enfría.

4. Al finalizar coloca el almibar entre cada disco y coloca el merengue en la superficie, decorar con nueces y dejar que se enfríe

Felices Fiestas Este recetario fue hecho con el fin de que puedan disfrutar de deliciosos postres durante las fiestas navideñas y puedan compartirlas con sus seres queridos,

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