WIR - Das Eventmagazin

W I R – DA S E V E NTMAGA ZI N.

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BURG EI

Lassiaille Hotelbetriebs GmbH & Co. KG, Wintererstr. 89, 79104 Freiburg Tel.: +49 761 5103 0, Fax: +49 761 5103 300 E-Mail: H1128@accor.com www.chez-eric.de, www.mercure.com/1128

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WI R DAS EV EN TMAG A Z IN.

WIR WELTOFFENHEIT. INDIVIDUALITÄT. KREATIVITÄT. HARMONIE. WERTSCHÄTZUNG. TRANSPARENZ. VERTRAUEN.

Anregendes Miteinander. Aufmerksames Füreinander.

Gemeinsame Begeisterung. „Wir“ steht für eine Haltung, die in unserem Haus gelebt wird – untereinander wie gegenüber unseren Gästen. „Wir“ sind die Menschen, die Ihren Aufenthalt gestalten und sich persönlich dafür ein­setzen, dass Sie sich jederzeit rundum wohl und willkommen bei uns fühlen.

Wir verstehen uns als Ihre Gastgeber.

Das Hotel ist der Ort, an dem dies für Sie zu einem indivi­du­el­len Erlebnis wird. Wir sind für Sie da.

Aus vollem Herzen.

GEBEN SIE DEM LEBEN EIN FEST Eric Lassiaille

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GASTGEBER

GASTGE

Achten Sie auf unser Qualitätssiegel „Chez Eric“.

Es gibt wertvolle Tipps und weist auf ganz besondere Empfehlungen hin.

Lieber Eric, der Titel dieser Broschüre „WIR“ klingt recht ungewöhnlich für ein Eventmagazin. Was hat Euch dazu bewegt, welche Idee steht dahinter?

ERIC: Hinter dem Wort „WIR“ verbirgt sich für mein Team und mich alles, was die Philosophie unseres Hauses widerspiegelt. „WIR“ beschreibt unser Gefühl einer Gemeinschaftlichkeit, in der wir die Freude und die Leidenschaft für unseren Beruf teilen und in der wir für uns grundlegende Werte wie Fürsorge, Respekt und Toleranz leben. „WIR“ steht ebenfalls für das Miteinander mit unseren Gästen. Um zu erreichen, dass sich jeder Gast bei uns wohl fühlt, und seinen Aufenthalt bei uns zu einem besonderen Moment werden zu lassen, ist es unabding­ bar, sich auf jeden Einzelnen einzulassen, zu versuchen, sich in ihn hineinzuversetzen und seine Bedürfnisse und Wünsche zu erspüren. Im Idealfall erfüllt man ihm den Wunsch, ohne dass dieser ihn überhaupt äußern muss – wir lieben diese kleinen Augenblicke, in denen man Freude schenkt!

Nun ist das Panorama Hotel nicht nur äußerlich ein großes Unternehmen, sondern Du beschäftigst inzwischen auch etwa 150 Angestellte. Wie schaffst Du es, dass alle Mitarbeiter Eure Philosophie in die Praxis umsetzen?

ERIC: Vor allem anderen sollte der Spaß an dem, was man tut, stehen. Ich komme wirklich jeden Tag gerne in das Hotel, sowohl zu unseren Gästen als auch zu meinem Team. Ich bin

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der Überzeugung, dass sich diese Begeisterung auch auf meine Mitarbeiter überträgt. Um ein erfolgreiches Miteinander zu schaffen, an dem jeder teilnimmt und seinen Teil beiträgt, ist es sehr wichtig, sich ausreichend Zeit für jeden Einzelnen zu nehmen, zu analysieren, wo dessen Talente liegen und wie diese gefördert werden können. Ein weiterer Grundsatz unserer Philosophie ist es, Wissen nicht anzusammeln, sondern Erlern­ tes mit anderen zu teilen und weiterzugeben. Davon profitiert dann letztendlich nicht nur der Mitarbeiter, sondern auch der Vorgesetzte, der auf die Fähigkeiten seiner Mitarbeiter ver­ trauen kann, und natürlich auch der Gast, der gut beraten wird.

Heute scheint es ja oft so, als müsse man sich stets etwas Neues für seine Gäste einfallen lassen. Wie hältst Du es damit? Oder anders gefragt: Was macht Euer Hotel zu etwas Besonderem?

ERIC: Natürlich muss man stets prüfen, wie man sich weiter­ entwickeln und verbessern kann. Der scheinbar einfachste Weg ist hierbei letztendlich auch der beste – wir versuchen unseren Gästen sehr genau zuzuhören. Jede Anmerkung, ob positiv oder negativ, hilft uns weiter. Dennoch sind wir im Wesentlichen – wie sagt man so schön – bei uns angekommen.

Nach einigen Jahren, in denen wir sowohl viele äußerliche Neuerungen, wie zum Beispiel die Renovierung der Zimmer, der Banketträume und auch der Restaurant-Terrassen, als auch strategische Änderungen vorgenommen haben, hat das

Panorama Hotel seine Identität gefestigt. Unser Konzept ist dabei so simpel wie anspruchsvoll: Wir wollen eine perfekte Wohlfühloase für unsere Gäste schaffen! Dabei soll sich bei jedem Gast, egal ob er mehrere Nächte, eine Nacht oder für ein Abendessen bei uns verweilt, ein kleines oder gerne auch großes Gefühl von Urlaub und Erholung einstellen.

Er soll sich umsorgt und geborgen fühlen, gemeinsam mit uns den Spaß am Genuss teilen und vom Trubel des Alltags abschalten können. Wir möchten zu unseren Gästen eine herzliche Bindung schaffen, nicht nur weil es unsere Aufgabe, sondern weil es uns eine Freude ist!

Durch dieses Magazin erahnt man schon, dass die Kulinarik im Panorama Hotel einen großen Stellenwert einnimmt. Wie lässt sich der Geschmack Eurer Küche am ehesten beschreiben?

ERIC: Sicher sind die Grundpfeiler unserer Küche die mediter­ ranen Aromen, die wir mit einer Mischung aus klassischen und innovativen Rezepturen zubereiten. Hierbei spielen in jedem Fall auch Fisch und Meeresfrüchte wie Austern und Hummer eine tragende Rolle. Jedoch begrenzen wir uns nicht nur darauf und lassen uns auch gerne von asiatischen oder orientalischen Gerichten inspirieren. Auch die Gäste, die Appetit auf regionale Speisen haben, sollen bei uns auf ihre Kosten kommen und somit ist auch der badische Wurst­salat hier ein gern gegessener Leckerbissen. Bei der Auswahl unserer Produkte legen wir viel Wert darauf, soweit es geht, mit regionalen Lieferanten zusammenzuarbeiten und pflegen zu vielen Partnern schon langjährige, freundschaftliche Be­ ziehungen. Das wichtigste Auswahlkriterium ist letztendlich jedoch die Qualität und Frische der Produkte. Ein schönes Produkt und die Liebe und Sorgfalt in dessen Zubereitung machen ein Gericht perfekt – es muss nicht immer kompliziert, es muss nur gut sein!

Bevor Du dieses Haus übernommen hast, bist Du viel in der Welt herumgekommen. Was ist es, das Dich nach Freiburg gezogen hat? Was schätzt Du an unserer Region?

ERIC: Schon in meiner früheren Zeit in Freiburg habe ich mich hier immer sehr wohl gefühlt. Im Dreiländereck treffen nicht nur im Hotel viele Kulturen aufeinander, das finde ich interes­ sant und bereichernd. Durch das milde Klima in der Region hat Freiburg gerade im Sommer eine fast schon mediterrane Atmosphäre, was unserem Haus mit den wunderschönen Terrassen entgegenkommt. Die Badener empfinde ich als sehr genussorientiert. Sie sind nicht nur gastfreundlich, sondern genießen auch selbst gerne Gastfreundschaft und wissen gute Küche und natürlich den hervorragenden badischen Wein zu genießen.

Wie sehen Deine Wünsche und Ziele für die Zukunft aus?

ERIC: Für mich und meine Mitarbeiter würde ich mir wünschen, dass wir uns weiterhin so gut entwickeln und auf unserem Er­ folg der letzten Jahre aufbauen können. Und natürlich wünsche ich mir noch mehr Gäste, die uns besuchen und sich mit einem strahlenden Lächeln verabschieden: „Bis zum nächsten Mal!“

INHALT Unsere Ideen und Arrangements für Feste und Veranstaltungen aller Art. Stellen Sie sich ein Menu oder ein Buffet ganz nach Ihren Vorlieben zusammen – wir präsentieren Ihnen unsere Vorschläge dazu auf den folgenden Seiten.

Folgen Sie unseren Empfehlungen und lassen Sie sich inspirieren.

Die Details stimmen wir gerne in einem persönlichen Gespräch mit Ihnen ab.

EVENTLOCATIONS 7 FRÜHSTÜCK 9 BRUNCH 1 1 FINGERFOOD 12

Käsfiesle, Quiche & Co. 15 Schälchen und Gläschen 17 Löffeldegustationen 19 Gläser 21 Canapées 23 Süppchen 25 Kleine Gerichte 27 Süße Kleinigkeiten 29 MENU 30

Meeresfrüchte 33 Vorspeisen 35 Suppen 37 Zwischengerichte 39 Hauptgänge 41 Desserts 43 Menu-Empfehlungen 47 BUFFET 50

Buffet-Empfehlungen 53 Mitternachtsbuffet 59 Brotzeit 61 BADISCHES ENSEMBLE 62 PÂTISSERIE 69 BESONDERE ANLÄSSE 70

Hochzeit 73 Weihnachten 75 GETRÄNKE

Aperitif 77 Wein 79 PARTNER 82 KONTAKT, IMPRESSUM 82

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WAS DÜRFEN WIR FÜR SIE TUN?

FEIERN – UND ETWAS LÄNGER VERWEILEN

Wohnen mit Wohlgefühl, freiem Blick und Südbalkon oder Terrasse, hoch über der Stadt und doch nur 10 Fahrminuten vom Zentrum entfernt: Wer die Auszeit vom Alltag mit einem Aufenthalt in unserem Hotel verbinden möchte, bucht ein Zimmer bzw. ein Zimmerkontingent mit allen Annehmlichkeiten von 4-Sterne Superior und einem ganzen Bündel attraktiver Optionen. Unsere 86 Panorama- und Komfortzimmer sind in 2014 komplett neu gestaltet worden, Sauna, Hallenschwimmbad und unendliche Ruhe sind inklusive, ebenso W-LAN und Safe sowie Park­plätze direkt am Haus.

PROFESSIONELLER SERVICE VON A BIS Z

Ob kleine oder große Gesellschaften, private oder geschäftliche Einladungen: Wir beraten und begleiten Sie mit einem umfassenden Service von A bis Z – von der Planung und Organisation über die Dekoration und den Blumenschmuck bis hin zu Musik und Fotografie.

Lassen Sie uns einfach wissen, was wir für Sie tun dürfen.

GENIESSEN – UND KONZENTRIERT ARBEITEN

Warum nicht das Angenehme mit besonderen Aufgaben verbinden und gezielt zum Genießen und Arbeiten ein­laden? Für Businessmeetings bieten wir Ihnen darüber hinaus auch ergänzend moderne Tagungs­räume und attraktive Tagungspauschalen an.

TRANSPARENTE BUDGETPLANUNG

FREIBURG UND DAS UMLAND ENTDECKEN

Was auch immer Sie mit uns planen – wir garantieren Ihnen ein faires und transparentes Angebot. Sie zahlen ausschließlich die gewählten Speisen und Getränke.

Die Raummiete, Ausstattung und klassische Tischdekora­ tion wie Kerzen und Rosenblätter sind bei Bankettveran­ staltungen inklusive. Lediglich individuelle Sonderwünsche und besondere Services werden nach persönlicher Ab­sprache separat kalkuliert.

Stadtexkursionen, Wanderungen, Kunst und Kultur oder Ausflüge in das Dreiländereck – Freiburg ist ein idealer Ausgangspunkt für ein abwechslungsreiches Freizeitprogramm, verkehrstechnisch gut angebunden und mit dem Auto, mit der Bahn sowie über den Flughafen Basel-Mulhouse zu erreichen. Auf Anfrage stellen wir Ihnen ausgewählte Informationen zusammen.

SONDERWÜNSCHE

Ob vegetarisch, laktose- oder glutenfrei, besondere Aller­gien oder Lebensmittelunverträglichkeiten: Scheuen Sie sich bitte nicht, uns spezielle Wünsche oder auch ganz individuelle Vorstellungen mitzuteilen.

WIR BERATEN SIE GERNE IN EINEM PERSÖNLICHEN GESPRÄCH. TEL. +49 761 5103-0

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LA PROVENCE LA RIVIERA CHEZ ERIC MONACO CANNES ANTIBES

RESTAURANT UND TERRASSEN Genießen Sie einen unvergleichlichen Weitblick und Atmosphäre – von Mai bis September auch unter freiem Himmel, auf unseren großzügigen Event-Terrassen.

Sie sind regen- und windgeschützt, eröffnen einen grandiosen Blick über die Stadt und lassen sich bei Bedarf auch in separate Bereiche abtrennen. Einfach perfekt für ein stimmungsvolles Event. „CHEZ ERIC“ UND TERRASSE

TERRASSE „LA RIVIERA“

bis 160 Personen

bis 200 Personen

Charmantes Ambiente, ansprechen­ de Atmosphäre: Unser Restaurant ist geeignet für Veranstaltungen aller Art und gestattet einen direkten Zugang zur angrenzenden Restaurant-Terrasse.

Die Event-Terrasse „La Riviera“ befindet sich auf einer Etage mit unseren Bankett­ räumen. Verbindet man Terrasse und Banketträume miteinander, sind sie auch für größere Gesellschaften bis zu 300 Personen geeignet. Die Atmo­ sphäre und das Ambiente setzen den Stil unseres Hauses stimmig fort. Sanfte Hintergrundmusik auf der Terrasse ist möglich, getanzt werden kann in den Banketträumen.

TERRASSE „LA PROVENCE“

bis 250 Personen

Die in 2015 neu gestaltete Event-Terrasse „La Provence“ zeichnet sich durch eine schöne Bepflanzung und ausgewählte Details in mediterranem Stil aus. Sie ver­ fügt über einen direkten Außenzugang, der sich stimmungsvoll inszenieren und für besondere Anlässe eindrucksvoll mit einem roten Teppich auslegen lässt.

An kühleren Tagen sorgen Wärme­ strahler für Behaglichkeit.

„Ob Hochzeiten oder andere private Feierlichkeiten, Firmen­ veranstaltungen, Präsentationen oder Events – unsere Räumlichkeiten bieten eine perfekte Kulisse für Anlässe der besonderen Art.““

BANKETTRÄUME Für geschlossene Gesellschaften bieten sich unsere kürzlich renovierten Banketträume an, die ebenfalls alle über eine angrenzende Terrasse und einzigartigen Blick über die Stadt verfügen. Die Einrichtung entspricht dem Niveau unseres Restaurants, die Akustik ist hervorragend und für Tanzveranstaltungen legen wir die entsprechende Fläche mit einem geeigneten Parkett aus. Stühle und Tische können je nach Personenzahl unterschiedlich gestellt und für besondere Anlässe auch mit feierlichen Hussen versehen werden.

RAUM MONACO

bis 80 Personen

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RAUM CANNES / ANTIBES

bis 60 Personen

RAUM CANNES

bis 30 Personen

RAUM ANTIBES

bis 12 Personen

RAUM MARSEILLE

bis 40 Personen

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FRÜHSTÜCK Duftender Kaffee oder Tee, frische Säfte und ein Buffet, das nach Lust und Laune sowie nach persönlichen Vorlieben genießen und schwelgen lässt. Da geht nicht nur die Sonne, sondern auch das Herz auf.

Darf es noch etwas sein? Aber gerne doch!

netto € 18,49 | brutto € 22,00

Hausgebeizter Lachs, Shrimps geräucherte Schwarzwälder Forelle Schwarzwälder und gekochter Schinken Chili-, Fenchel- und französische Salami Roastbeef, Putenschinken S

Käsespezialitäten S

Tomaten-Mozzarellasalat mit Basilikum Gemüsesticks, Kräuterquark, Oliven, Tomaten Cornichons, Sahnemeerrettich, Senf, Ketchup S

Nürnberger und Wiener Würstchen Bacon, Rührei, gekochte Eier, Bratkartoffeln Kaiserschmarrn mit Apfelkompott, Aprikosenchutney S

Marmelade, Diätmarmelade, Honig, Nutella Sauerrahmbutter, Diätmargarine S

Bircher Müsli, Obstsalat, Melonensalat, frisches Obst Auswahl an Cerealien und Corn Flakes Natur- und Fruchtjoghurt, verschiedene Milchprodukte S

Brötchen, Laugengebäck Baguette, verschiedene Sorten Körnerbrot

Je nach Verfügbarkeit können Sie eine Reservierung

Butter- und Schokoladencroissants, Muffins

für bis zu 20 Personen für das Frühstücksbuffet

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Kaffee, Cappuccino, Espresso, Milchkaffee Latte Macchiato, Teespezialitäten von Ronnefeldt Säfte und Mineralwasser

im Restaurant vornehmen. Ab 20 Personen bereiten wir Ihnen ein separates Frühstücksbuffet in unseren Banketträumen oder bei schönem Wetter auch gerne auf einer unserer Event-Terrassen vor.

Sekt und Secco vom Staatsweingut Freiburg

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frühstück

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BRUNCH Ausschlafen, sich frei von jeder Eile aufmachen und rundum verwöhnen lassen – was will man mehr? Übrigens auch eine schöne Geschenkidee, um Ihre Lieben zu überraschen: Heute machen wir selbst mal nichts – heute lassen wir machen ...

BRUNCH „MORGENGRUSS“

BRUNCH „SONNENAUFGANG“

netto € 36,97 | brutto € 44,00

netto € 49,58 | brutto € 59,00

Der Brunch erweitert das Frühstücksbuffet

Der Brunch erweitert das Frühstücksbuffet

um folgende Komponenten:

um folgende Komponenten:

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Vitello Tonnato

Tapas

Mediterraner Nudelsalat

(gegrilltes Gemüse, Pflaumen im Speckmantel

Zucchini-Frischkäseröllchen

und eingelegte Champignons)

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Frikadelle von Lachs und Zander an Avocadosalat

Bachsaibling an Beurre Blanc

Riesengarnelen in der Mandelhülle

Blattspinat und Fettuccine

mit asiatischem Glasnudelsalat

Maispoularde mit Thymianjus

Quiche Lorraine

Ratatouille und Kartoffelgratin

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Steinbutt an Safransauce

Zweierlei Mousse au chocolat

Zucchini und Linguine Kalbsrücken mit Balsamicojus Marktgemüse und Rosmarinkartoffeln S

Crème brûlée Mangoparfait mit Himbeercoulis

PASSEND DAZU

Pinot Rosé Sekt brut

Einen Brunch richten wir für Gesellschaften ab

Staatsweingut Freiburg

20 Personen aus. Die Getränke sind im Rahmen

0,75 l

des Frühstücksbuffets bis 12.00 Uhr inklusive.

netto € 37,82 | brutto € 45,00

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brunch

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FINGERFOOD Kleine mundgerechte Häppchen sind so wunderbar unkompliziert und das Schönste daran ist: Man kann sich mal so richtig durch­naschen, dies und jenes probieren, sich auf kulinarische Entdeckungsreise begeben und auf Neues einlassen – und ja, genau das ist ja auch die Idee ...

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KÄSFIESLE, QUICHE & CO. Pikantes, frisch aus dem Ofen – herzhaft und knusprig, vom Allerfeinsten, Stück für Stück.

Ob klassisch badisch oder französisch, hauchdünn ausgewellt oder zartblättrig – das Geheimnis der Verführung ist der mehrfach von Hand gewalkte und perfekt ausgebackene Teig.

netto

brutto

BLÄTTERTEIGSTANGEN (PORTION = 3 STÜCK)

Blätterteigstangen ummantelt mit Paprika, Kräutern oder Käse

€ 1,26

1,50

€ 0,84

1,00

Klassik – Sauerrahm, Speck und Zwiebeln

€ 1,26

1,50

Vegetarisch – Sauerrahm, Äpfel und Zwiebeln

€ 1,26

1,50

Fisch – Sauerrahm, Nordseekrabben und Lauch

€ 1,51

1,80

Klassik – fein pürierte Sardellen, Oliven und Zwiebeln

€ 1,68

2,00

Mediterran – Rucola und Parmaschinken

€ 2,10

2,50

Klassik – Speck und Zwiebeln

€ 2,10

2,50

Vegetarisch – Gruyère und Lauch

€ 2,10

2,50

Fisch – Lachs und Spinat

€ 2,10

2,50

KÄSFIESLE (STÜCK)

Käsfiesle mit Mohn, Sesam oder Käse FLAMMKUCHEN (PORTION = 1 STÜCK)

PISSALADIÈRE (PORTION = 1 STÜCK)

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QUICHE (PORTION = 1 STÜCK)

GASTGE

Hätten Sie es gewusst?

Käsfiesle sind eine traditionelle badische Spezialität.

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| käsfiesle, quiche & co .

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SCHÄLCHEN UND GLÄSCHEN All die kleinen Dinge haben ihren eigenen Reiz – bieten sich unaufdringlich, zurückhaltend an und erzeugen genau damit überraschende Präsenz. Schälchen und Gläschen sind als Willkommens-Gruß aus der Küche bekannt – aber doch viel zu schade, um es allein dabei zu belassen ...

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FISCH UND KRUSTENTIERE

Räucherlachs mit Gurke und Basilikum

€ 3, 1 1

3,70

Melone mit Lavendel und Nordseekrabben

€ 3, 1 1

3,70

Praline von irischem Saibling mit Sauerrahm und Kaviar

€ 3,36

4,00

Riesengarnele mit Salsiccia Passita

€ 3,36

4,00

Gebackene Auster mit Tandoori und Pankomehl

€ 3,6 1

4,30

Thunfischmaki mit Melone und Estragon

€ 3,36

4,00

Gegrillte Jakobsmuschel an Algensalat

€ 4,12

4,90

FLEISCH

Gebackene Ententaschen

€ 3,36

4,00

Gebeizter Tafelspitz mit Lauchsauerrahm und Trüffelduft

€ 3, 1 1

3,70

Schaumbrot von Gänseleber mit Malzbiergelée und Korinthen

€ 4,03

4,80

Hachée von Weideochsen mit Kümmel

€ 3,87

4,60

VEGETARISCH

€ 2,77

3,30

Kichererbsen-Bällchen mit Minzjoghurt

€ 2,52

3,00

Ziegenkäsemousse an Birnenchutney

€ 2,77

3,30

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Kleine Spinatpastilla mit Ingwer

GASTGE

PASSEND DAZU

Für einen Aperitif oder Empfang empfehlen wir eine

Franz Keller’s

Auswahl aus 4 verschiedenen Komponenten pro Person.

Chardonnay Sect brut 0,75 l netto € 41,18 | brutto € 49,00

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| schälchen und gläschen

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LÖFFELDEGUSTATIONEN Die wohl direkteste und galanteste Art, den Gaumen spontan zu verführen: Wohl proportioniert und dargeboten auf eine Weise, der sich kaum widerstehen lässt. Und warum auch?

Liegt doch die Einladung schon im Begriff und verbindet zwei Botschaften: degustatio – das Kosten (alt Latein) und degustieren – offenbaren (neu Deutsch). netto

brutto

FISCH UND KRUSTENTIERE

Tatar von Matjes mit Williamsbirnen und Estragon

€ 2,52

3,00

Salat von Atlantik Hummer und Currylinsen

€ 3,95

4,70

Cocktail von Nordseekrabben und Mango

€ 2,61

3,10

Kabeljau mit Zimt und Lorbeer im Chilisud

€ 2,61

3,10

Dorade Royal mit Topinamburmousse und Shisokresse

€ 2,61

3,10

Jakobsmuschelceviche

€ 3,95

4,70

Red Snapper mit Tahiti Vanille auf Kokosmilchgelée

€ 2,69

3,20

Thunfischtatar mit kandiertem Meerrettich

€ 3,1 1

3,70

FLEISCH

Entensauté mit grünem Tomatenkompott

€ 2,69

3,20

Erbsencrème mit kandierten Oliven und Pancetta

€ 2,69

3,20

Kalbsbries im Wirsingblatt auf Trüffel-Nuss-Coulis

€ 3,95

4,70

Gänselebertrüffel mit Pumpernickel und Gewürzapfel

€ 3,95

4,70

VEGETARISCH

€ 2,52

3,00

Avocadotatar mit Mango-Chilisalsa

€ 2,69

3,20

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Getrüffeltes Selleriemousse mit Karottenchips

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PASSEND DAZU

Stellen Sie Ihre Favoriten nach Belieben zusammen

Prosecco Perlina Spumante Extra Dry

oder überlassen Sie uns die Auswahl nach Absprache

Cantine Maschio, Italien

Ihrer Vorstellungen.

0,75 l netto € 32,77 | brutto € 39,00

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fingerfood

| löffeldegustationen

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GLÄSER Kleines Format – große Klasse. Perfekt in der Hand, vielfältig im Arrangement und ein Genuss für Gaumen und Auge.

Herrlich leichte und raffinierte Kompositionen „en miniature“ – eine Idee, die sich in unzähligen Variationen fortsetzen lässt.

Wir haben hier eine exklusive Auswahl unserer Favoriten für Sie zusammengestellt: Et voilà!

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FISCH UND KRUSTENTIERE

Lachs-Sashimi mit Glasnudeln und Passionsfruchtvinaigrette

€ 5,04

6,00

Kartoffelroyale mit Räucherlachs und Kapern

€ 5,04

6,00

Gelierte Bouillabaisse mit Ratatouillesalat

€ 4,62

5,50

Jakobsmuschel mit Graupenrisotto und Malzzucker

€ 5,46

6,50

Basilikum-Lassi mit Calamares und Madras Curry

€ 5,04

6,00

Mango-Flusskrebssalat mit Frühlingszwiebeln

€ 5,29

6,30

FLEISCH

Geflügelpraline mit Couscoussalat und Orangensalz

€ 4,62

5,50

Tafelspitz in Gemüsegelée mit Apfelmeerrettich

€ 4,62

5,50

Kalbsbäckchensalat mit schwarzem Trüffel

€ 5,04

6,00

Perlhuhn mit Avocadosalat und Himbeergelée

€ 4,62

5,50

Gänseragoût mit Kartoffel-Vanilleespuma und Balsamessig

€ 4,62

5,50

Kalbfleischfrikadelle mit gelierter Mandelsuppe

€ 4,62

5,50

VEGETARISCH

Blumenkohlparfait mit Roter Bete und Zwiebel-Falafel

€ 4,20

5,00

Spinat-Muskatnuss-Flan

€ 3,36

4,00

Ratatouille mit Crumble und Ziegenkäse

€ 3,78

4,50

Kartoffelterrine mit Münsterkäse

€ 3,78

4,50

PASSEND DAZU

Château Minuty Rosé Cuvée Prestige Provence, Frankreich 0,75 l netto € 37,82 | brutto € 45,00

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| gläser

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CANAPÉES Köstliche Schnittchen mit ausgewählten Delikatessen belegt und liebevoll dekoriert. Ein buntes „Drunter und Drüber“, das dieser Wendung eine neue Bedeutung gibt. Und so unterschiedlich sie in ihrer Kombination und in ihrem Charakter auch sind – eines ist allen gemeinsam: Sie haben bodenständige Finesse und Biss.

netto

brutto

FISCH UND KRUSTENTIERE

Eismeergarnelen mit Limonen und Cocktailsauce

€ 3, 1 9

3,80

Geräucherte Schwarzwälder Forelle mit Meerrettich

€ 3, 1 9

3,80

Hausgebeizter Lachs mit Blütenhonig-Senfsauce

€ 3, 36

4,00

Lachstatar mit Gurke, Crème fraîche und Dill

€ 3, 53

4,20

Hummer mit Mangochutney und Koriander

€ 4, 12

4,90

FLEISCH

Schwarzwälder Schinken mit Gewürzgurkenrelish

€ 2,44

2,90

Wacholderschinken mit Estragonsenf

€ 2,44

2,90

Parmaschinken mit Honigmelone

€ 2,69

3,20

Rosa gebratenes Roastbeef mit Remouladensauce

€ 2,69

3,20

Kalbsbraten mit Oliventapenade

€ 2,69

3,20

Fenchelsalami mit Tomatenpesto

€ 2,44

2,90

VEGETARISCH

€ 2,44

2,90

Büffelmozzarella mit Tomate und Pesto

€ 2,61

3, 10

Ziegenkäse mit Feigenkompott

€ 2,44

2,90

Emmentaler mit konfierten Trauben

€ 2,27

2,70

Brie de Meaux mit karamellisierten Walnüssen

€ 2,27

2,70

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PASSEND DAZU

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Gorgonzola mit Portweinbirne

GASTGE

Legras Blanc de Blancs

Je nach Wunsch werden die Canapées mit Weißbrot oder

Champagner brut

Pumpernickel angerichtet. Für einen Empfang oder Aperitif

Frankreich

empfehlen wir 4 bis 5 Stück pro Person.

0,75 l netto € 57,98 | brutto € 69,00

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| canapées

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SÜPPCHEN Lassen Sie sich die kleine, aber feine Endsilbe „-chen“ genussvoll auf der Zunge zergehen.

Und – spüren Sie es? Das vermeintlich Simple wird auf eigene Weise fein und filigran.

Ob heiß oder kalt, schaumig, sämig oder klar – diese Gaumenverführer haben es in sich ...

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brutto

FISCH UND KRUSTENTIERE

Bouillabaisse mit Rouille Croûton

€ 3,36

4,00

Hummerbisque mit Crème fraîche

€ 3,36

4,00

Karotten-Mangosuppe mit gebratener Riesengarnele

€ 3,95

4,70

Zitronengrassuppe mit Jakobsmuschel

€ 4, 12

4,90

FLEISCH

Kartoffelcrème mit Blutwurst-Croustillant

€ 3, 19

3,80

Selleriesuppe mit geräucherter Entenbrust

€ 3,53

4,20

Geflügelessenz mit Steinpilzravioli

€ 3,36

4,00

VEGETARISCH

Rote Bete Süppchen mit Meerrettich und Majoran

€ 2,52

3,00

Kartoffel-Morchelsüppchen mit Lauchöl

€ 2,77

3,30

Maronencrèmesuppe mit Trüffel und Honigbrot

€ 2,94

3,50

FÜR DIE HEISSE JAHRESZEIT

Geeiste Gurkensuppe mit gebeiztem Lachs

€ 3,36

4,00

Gazpacho mit Chorizo

€ 3, 19

3,80

Melonenkaltschale mit Garnele und Thymian

€ 3,95

4,70

PASSEND DAZU

Professor Blankenhorn Sekt Cuvée brut Staatsweingut Freiburg 0,75 l netto € 32,77 | brutto € 39,00

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| süppchen

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KLEINE GERICHTE Hier nähern wir uns in den Portionen einer klassischen Vorspeise an und serviert wird auf Tellern.

Eine gern gewählte Variante, wenn Sie sich für einen Aperitif mit nur einer Speise entscheiden oder im Rahmen eines gehobenen und ausgedehnten Flying Buffets verschiedene kleine Gerichte genießen möchten.

netto brutto FISCH UND KRUSTENTIERE

Glasierte Seezunge mit Gänseleber und Hummeröl

€ 15,97

19,00

Geschmorte Pimentos mit Garnele und cremiger Polenta

€ 12,6 1

15,00

Langostino mit Nelkenpfeffer und geriebener Gurke

€ 15,13

18,00

Roulade von Petersfisch im Noriblatt auf Räucherbutter

€ 12,61

15,00

Thunfisch mit weißen Bohnen und Salbei

€ 13,45

16,00

Calamaretti mit Ciabattafüllung und Romanasalat

€ 1 1,76

14,00

Jakobsmuscheln mit Zitronengrassabayon

€ 14,29

1 7,00

FLEISCH

Souffliertes Stubenküken mit Lauch und Oliven

€ 14,29

1 7,00

Rehrücken mit Pfefferkirschen und Maiscrêpes

€ 15,97

19,00

Kalbsrücken mit Petersilienmousse und Kaffeeöl auf Artischocken

€ 15,13

18,00

Lammrücken mit Absinth und konfiertem Gemüse

€ 15,13

18,00

Eingemachtes von Barbarie Enten in geliertem Schalottensud

€ 13,45

16,00

Kalbsbäckchen Sous Vide mit Sellerie und Lardo

€ 13,45

16,00

Rinderfilet mit Rucolamousseline

€ 15, 13

18,00

Gebratene Gänseleber mit Granatapfelsauce und Aprikosen

€ 15,97

19,00

VEGETARISCH

Kartoffelravioli mit Trüffelsauce und Porree

€ 12,6 1

15,00

PASSEND DAZU

Taittinger Prestige Rosé Champagner brut Frankreich 0,75 l netto € 83,19 | brutto € 99,00

26

fingerfood

| kleine gerichte

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SÜSSE KLEINIGKEITEN Ob fein aufgeschlagene Crème, luftige Mousse oder volle Frucht, ofenfrische Cupcakes oder freche Cake pops – kleine Kuchen am Stil: Ein süßes Finale setzt einen runden Schlusspunkt und gehört zu einem gelungenen Abschluss einfach dazu.

Jetzt nur noch einen Espresso oder einen starken Kaffee – und alles ist gut ...

netto

brutto

SCHÄLCHEN UND GLÄSCHEN

Erdbeergazpacho mit Joghurt

€ 2,52

3,00

Bunter Fruchtsalat auf Mangosauce

€ 2, 10

2,50

Crème brûlée

€ 2,94

3,50

Espressocrème mit Amarettini

€ 2,94

3,50

Himbeer Trifle

€ 2,94

3,50

Limetten-Mascarponecrème mit Streusel

€ 2,94

3,50

Erdbeeren mit Basilikum und Limoncello

€ 2,94

3,50

Maracuja-Schokoladenmousse

€ 2,94

3,50

CUPCAKES

Schokoladen Cupcake mit Himbeer Topping

€ 3,53

4,20

Karotten Cupcake mit Limetten-Ingwer Topping

€ 3,53

4,20

Pistazien Cupcake mit Orangen Topping

€ 3,53

4,20

Vanille Cupcake mit Zitronen Topping

€ 3,53

4,20

Kokos Cake pop

€ 1,68

2,00

Käsekuchen Cake pop

€ 1,68

2,00

Champagner Cake pop

€ 1,68

2,00

Espresso Cake pop

€ 1,68

2,00

Vanille Eclair

€ 2,18

2,60

Schokoladen Eclair

€ 2,18

2,60

Kaffee Eclair

€ 2,18

2,60

Karamell Eclair

€ 2,18

2,60

CAKE POPS

MINI ECLAIR

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fingerfood

| süsse kleinigkeiten

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MENU Eine festlich gedeckte Tafel ist immer etwas Besonderes und das Beisammensein bei Tisch eine Einladung zum ausgedehnten Genuss. Stellen Sie sich die Art und Anzahl der Gänge nach Gusto zusammen – und überlassen Sie alles andere uns ...

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MEERESFRÜCHTE Die französische Küche lässt grüßen: Austern aus der Bretagne, Hummer vom Atlantik und Krustentiere aus den Tiefen des Meeres. Erstklassig in der Qualität und exzellent im Geschmack.

Eine erfrischende Brise und eine Art kulinarischer Ferien: Je vous en prie!

netto

brutto

AUSTERN

Fine de Claire N° 1, 1 Stück

€ 2,10

2,50

Fine de Claire N°2, 1 Stück

€ 1,93

2,30

Felsenauster Papillon N°4, 1 Stück

€ 1,76

2,10

Sylter Royal, 1 Stück

€ 1,76

2,10

KRUSTENTIERE

Crevettes roses 100 g (ca. 10 – 12 Stück)

€ 6,72

8,00

Wildgarnele, 1 Stück (ca. 120 g)

€ 10,08

12,00

1/2 bretonischer Hummer

€ 14,29

17,00

MEERESFRÜCHTEPLATTEN

DÉLICE PANORAMA

€ 23,53

28,00

€ 37,82

45,00

6 Austern nach Wahl 200 g Crevettes roses DÉLICE ROYAL 6 Austern nach Wahl 200 g Crevettes roses 1/2 bretonischer Hummer

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EHLUNG

RS

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GASTGE

PASSEND DAZU

Petit Chablis Domaine Louis Michel et Fils Chablis, Frankreich 0,75 l netto € 37,82 | brutto € 45,00

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menu

| meeresfrüchte

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VORSPEISEN Aromatische Kräuter und fein ausgewählte Gewürze sind die Grundlage für die hausgemachten Marinaden, Purees, Salsas und Vinaigrettes, die unsere Vorspeisen vollenden.

Alles wird frisch zubereitet – und das zeigt sich im natürlichen Geschmack.

netto

brutto

FISCH UND KRUSTENTIERE

Thunfisch im Sesammantel mit Avocadosalat und mariniertem Rettich

€ 15,97

1 9,00

Königsdorade an gegrillter Wassermelone mit Südtiroler Schinken und Büffelmozzarella

€ 15,97

19,00

Riesengarnelen in Pankoflocken an asiatischem Gemüsesalat

€ 16,8 1

20,00

Knusper-Jakobsmuscheln auf Avocadotatar mit Mango-Pinienkernsalsa

€ 18,49

22,00

Lauwarmer Hummer mit Dreierlei von der Cavaillon Melone

€ 20, 17

24,00

Hummerpraline mit Krustentierschaum auf Zucchini-Paprikasalat

€ 20, 17

24,00

FLEISCH

Hausgemachte Gänseleberterrine mit Brioche und saisonalem Chutney (z. B. Pflaume, Aprikose, Apfel)

€ 20, 17

24,00

Milchlammkeule mit Wildkräuterpuree, konfierte Kirschtomaten und junge Zwiebeln

€ 14,29

1 7,00

Rosa gebratene Entenbrust an Sellerie-Apfelsalat mit Nüssen und mariniertem Babyspinat

€ 14,29

1 7,00

Tatar von Kalbsfilet mit Kaviarcrème und Süßkartoffelchips

€ 19,33

2 3,00

VEGETARISCH

Gratinierter Ziegenkäse an Birnen-Nusskompott mit Wildkräutersalat

€ 13,45

16,00

Avocadotatar mit Mango-Chilichutney und gebackenem Basilikum

€ 13,45

16,00

Terrine von mediterranem Gemüse mit Büffelmozzarella und Rosmaringrissini

€ 13,45

16,00

PASSEND DAZU

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PASSEND DAZU

Oberbergener Bassgeige Grauburgunder

Marques de Murietta

Qualitätswein trocken

Tinto Reserva

Weingut Franz Keller, Oberbergen

Rioja, Spanien

0,75 l

0,75 l

netto € 30,25 | brutto € 36,00

netto € 41,18 | brutto € 49,00

menu

| vorspeisen

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SUPPEN Die Liebe zum Detail ist für uns das Salz in der Suppe. Von der Komposition der Aromen über die Konsistenz, das Topping oder die Einlage bis hin zum gelungenen Teller-Arrangement.

netto

brutto

FISCH UND KRUSTENTIERE

Fischsuppe „Panorama“

€ 8,40

10,00

Hummerbisque mit Sepiaravioli

€ 8,40

10,00

Gebrannte Zitronengrassuppe mit Riesengarnele

€ 8,40

10,00

Rote Bete Suppe mit gebeiztem Lachs und Majoran

€ 7,56

9,00

Zuckerschotensuppe mit Jakobsmuschel und Wasabinüssen

€ 8,40

10,00

FLEISCH

Maronenschaumsuppe mit Portwein und geräucherter Entenbrust

€ 7,56

9,00

Geflügelessenz mit Estragonravioli

€ 6,72

8,00

Pfifferlingsuppe mit Brioche-Speckklößchen (saisonal)

€ 7,56

9,00

Consommé von Rind mit Morchelroulade

€ 7,56

9,00

VEGETARISCH

Sellerieschaumsuppe mit Apfelperlen und Walnusscroûtons

€ 6,72

8,00

Hokkaido Kürbissuppe mit violetten Kartoffelchips

€ 6,72

8,00

Spinatcrèmesuppe mit gebackenem Wachtelei

€ 6,72

8,00

Wurzelsuppe mit Thymian-Maronen

€ 6,72

8,00

Tomatensuppe mit Gin und Mangocrème

€ 6,72

8,00

FÜR DIE HEISSE JAHRESZEIT

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Gurkenkaltschale mit Minz-Crème fraîche

€ 5,88

7,00

Melonengazpacho mit Riesengarnele

€ 8,40

10,00

Vichysoisse mit Flusskrebsen

€ 8,40

10,00

Gazpacho mit Chorizo

€ 7,56

9,00

menu

| suppen

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ZWISCHENGERICHTE Der Zwischengang verlängert die Vorfreude auf das Hauptgericht, ist ein ergänzender kulinarischer Exkurs und steht doch bei allem für sich.

netto

brutto

FISCH UND KRUSTENTIERE

Hummer auf Belugalinsen mit Yuzuschaum

€ 20, 1 7

24,00

Hummer à la crème mit Rucola und Limonen-Pesto

€ 20, 1 7

24,00

Kabeljaufilet mit Pfifferlingen, Beurre Blanc und jungem Spinat (saisonal)

€ 1 7,65

2 1,00

Gebratener Steinbutt mit Trüffelvinaigrette auf Lauchgemüse

€ 18,49

22,00

Gegrillter Saint Pierre an Safrannage und mediterranem Gemüsetürmchen

€ 1 7,65

2 1,00

Jakobsmuscheln auf Zitronengrasrisotto und Basilikumschaum

€ 20, 1 7

24,00

Riesengarnelen mit Zitronen-Chilisauce und Spaghettini

€ 18,49

22,00

Marmite von Edelfischen mit Safran-Spinatravioli

€ 17,65

2 1,00

FLEISCH

Tatar von Rinderfilet mit Wachtelspiegelei auf Kartoffelstampf und Sardellencrème

€ 19,33

23,00

Gebackenes Kalbsbries an Zucchinirisotto

€ 19,33

2 3,00

Tranchen von Hirschrücken mit Preiselbeerjus und Wirsingröllchen

€ 18,49

22,00

Barbarie Entenbrust an Cassissauce mit Pak Choi und Cashewkernen

€ 15,97

19,00

Kartoffelravioli mit Ochsenschwanz und Trüffel

€ 15,97

19,00

VEGETARISCH

Pappardelle mit Steinpilzen, Pfifferlingen oder Morcheln à la crème und karamellisierten Radieschen (saisonal)

€ 14,29

1 7,00

Kräuterrisotto mit grünem Spargel und konfierten Kirschtomaten

€ 13,45

16,00

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PASSEND DAZU

PASSEND DAZU

Fidelius Weißweincuvée

CALMO Rotweincuvée

Qualitätswein trocken

Barrique trocken

Weinhaus Joachim Heger, Ihringen

Weingut Martin Wassmer, Bad Krozingen

0, 75 l

0, 75 l

netto € 26,05 | brutto € 31,00

netto € 37,82 | brutto € 45,00

menu

| zwischengerichte

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HAUPTGÄNGE Hier kommt das kulinarische Herzstück Ihrer Einladung: Bon Appétit!

netto

brutto

FISCH UND KRUSTENTIERE

Steinbutt an Orangenvelouté mit grünem Spargel und Champagnerrisotto

€ 27,73

33,00

Seeteufel an Zitronengrasschaum mit gegrillten Zucchini und Venere Reis

€ 26,89

32,00

Loup de mer mit Safransauce, Blattspinat und Krustentierravioli

€ 26,05

3 1,00

Konfierter Kabeljau mit roter Currysauce und Chilisalami

€ 25,2 1

30,00

FLEISCH

Geschmorte Kalbsbäckchen in Trüffeljus mit Karotten und Pappardelle

€ 24,37

29,00

Tournedo von Rinderfilet an Avocado-Honigjus mit gebratenem Kürbis und Petersilienwurzelpuree € 27,73

33,00

Roastbeef am Stück gebraten mit Burgundersauce Karotten-Zuckerschotengemüse und Kartoffel-Apfelgratin

€ 25,2 1

30,00

Kalbsrücken mit Morcheln à la crème, grünem Spargel und Parmesangnocchi

€ 27,73

33,00

Lammkotelettes mit Kräuterkruste und Fenchelsalami an Rosmarinjus, Erbsen und Kartoffelstampf € 26,05

3 1,00

Bresse Poularde auf Ragoût von Spargel, Morcheln und Violet Kartoffeln

28,00

€ 23,53

VEGETARISCH

Kürbisravioli im Salbei-Buttersud auf Blattspinat und eingelegten Kranichbeeren

€ 18,49

22,00

Gefüllte Zucchiniblüte an Kerbelschaum und Safranrisotto

€ 17,65

2 1,00

Tagliatelle in Trüffelbuttersauce mit grünem Spargel und gehobeltem Trüffel

€ 2 1,85

26,00

Spinat-Mascarpone-Cannelloni mit karamellisierten Lauchzwiebeln und Morchelrahm

€ 19,33

23,00

PASSEND DAZU

Fabelhaft Tinto DOC Niepoort Vinhos Douro, Portugal 0, 75 l netto € 30,25 | brutto € 36,00

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menu

| hauptgänge

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DESSERTS Galante Verführungen, die auf der Zunge zergehen – von fein-fruchtig über prickelnd-exotisch bis nussig-schokoladig.

Vernunft beiseite und unter uns gesprochen: Sie sind garantiert jede süße Sünde wert.

netto

brutto

KLASSIKER

Variation von Mousse au chocolat

€ 6,72

8,00

Crème brûlée mit Cassissorbet

€ 7,56

9,00

Salat von frischen Früchten mit Maraschino

€ 7,56

9,00

Sorbetvariation mit 5 Aromen

€ 6,72

8,00

PARFAIT

Kokosparfait mit Nusscrumble und dunkler Schokoladencrème

€ 8,40

10,00

Parfait von Champagner und Tonkabohne mit Ananasbeignets und Himbeerconfit

€ 9,24

1 1,00

Parfait von der Valrhona Schokolade mit Orangencoulis und Mandelzigarre

€ 9,24

1 1,00

Mangoparfait an Passionsfruchtkaramell und Zitronengrascrème

€ 8,40

10,00

Schokoladenküchlein mit Gewürzorangenkern und dreierlei Zitrusfruchtsorbet

€ 9,24

1 1,00

Pinienkerntarte mit Feigenragoût und Thymianeis

€ 9,24

1 1,00

Zitronen-Schmandküchlein mit Beerenkompott und Basilikumsorbet

€ 8,40

10,00

Beerentartelette mit Buttermilcheis und Passionsfruchtcoulis

€ 8,40

10,00

Walnussbrownie mit Apfelgelée und Sauerrahmeis

€ 8,40

10,00

Fourme d’ Ambert mit Portwein-Traubenragoût

€ 5,04

6,00

Lauwarmer Münster mit roter Zwiebelmarmelade

€ 5,04

6,00

Schwarzwälder Bio Bergkäse mit Aprikosensenf

€ 5,04

6,00

Käsevariation mit 5 verschiedenen Sorten

€ 7,98

9,50

KÜCHLEIN UND TARTES

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EHLUNG

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KÄSE

GASTGE

Die Käsevariation wird aus unserem umfangreichen Sortiment internationaler Käse ausgesucht – individuell abgestimmt auf Ihr Menu.

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menu

| desserts

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MENU-EMPFEHLUNGEN Um Ihnen die Orientierung und Entscheidung zu erleichtern, bieten wir Ihnen nachfolgend ausgewählte Empfehlungen an.

Unabhängig davon beraten wir Sie jederzeit gerne und unterbreiten Ihnen konkret auf den Anlass oder das Budget ausgerichtete, individuelle Vorschläge.

3-GANG-MENU

4-GANG-MENU

netto € 45,38 | brutto € 54,00

netto € 49,58 | brutto € 59,00

Thunfisch im Sesammantel

Riesengarnelen in Pankoflocken

mit Avocadosalat und mariniertem Rettich

mit asiatischem Gemüsesalat

S

S

Kalbsrücken mit Morcheln à la crème

Tomatensuppe mit Gin und Mangocrème

grünem Spargel und Parmesangnocchi

S

S

Bresse Poularde

Zitronen-Schmandküchlein mit Beerenkompott

auf Ragoût von Spargel, Morcheln und Violet Kartoffeln

und Basilikumsorbet

S

netto € 62, 18 | brutto € 74,00

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und dreierlei Zitrusfruchtsorbet

EHLUNG

RS

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5-GANG-MENU

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S

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Schokoladenküchlein mit Gewürzorangenkern

GASTGE

6-GANG-MENU netto € 83, 19 | brutto € 99,00

Knusper-Jakobsmuscheln

Hausgemachte Gänseleberterrine

auf Avocadotatar mit Mango-Pinienkernsalsa

mit Brioche und saisonalem Chutney

S

S

Kabeljaufilet mit Pfifferlingen

Fischsuppe „Panorama“

Beurre Blanc und jungem Spinat (saisonal)

S

S

Steinbutt an Safransauce und grünem Spargel

Roastbeef am Stück gebraten

S

mit Burgundersauce, Karotten-Zuckerschotengemüse

Tournedo von Rinderfilet mit Kräuterkruste

und Kartoffel-Apfelgratin

an Akazienhonigsauce mit Ratatouille und Linguine

S

S

Schwarzwälder Bio Bergkäse mit Aprikosensenf

Fourme d’ Ambert mit Portwein-Traubenragoût

S

S

Parfait von der Valrhona Schokolade

Parfait von Champagner und Tonkabohne

mit Orangencoulis und Mandelzigarre

mit Ananasbeignets und Himbeerconfit

menu

| empfehlungen

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MENU-EMPFEHLUNGEN

4-GANG-MENU

4-GANG-MENU

VEGETARISCH

VEGAN, LAKTOSE- UND GLUTENFREI

netto € 36,97 | brutto € 44,00

netto € 36,97 | brutto € 44,00

Gratinierter Ziegenkäse

Blattsalate mit Walnüssen, Blüten

an Birnen-Nusskompott mit Wildkräutersalat

und Orangen-Kräutervinaigrette

S

S

Hokkaido Kürbissuppe mit violetten Kartoffelchips

Karotten-Mangosuppe mit Rote Bete Stroh

S

S

Tagliatelle in Trüffelbuttersauce

Gefüllte Zucchiniblüte mit Piemont Reis

mit grünem Spargel und gehobeltem Trüffel

auf roter Paprikasauce

S

S

Crème brûlée mit Cassissorbet

Variation von Sorbet und frischen Früchten

PASSEND DAZU

PASSEND DAZU

Markgräfler Sauvignon Blanc

Il Casale Chianti

Qualitätswein trocken

DOCG Poliziano

Weingut Martin Wassmer

Toskana, Italien

Bad Krozingen

0,75 l

0,75 l

netto € 32,77 | brutto € 39,00

netto € 30,25 | brutto € 36,00

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menu

| empfehlungen

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BUFFET Das Menu gibt eine klare Abfolge vor, das Buffet lässt alles offen. Sie können sich nach Lust und Laune bedienen, auswählen, wonach der Sinn gerade steht, und in die nächste Runde gehen, wann immer die Zeit dafür gekommen ist.

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BUFFET-EMPFEHLUNGEN Unsere Buffet-Empfehlungen sind nach Themen gegliedert und in der Kombination der Konsistenzen und der Charaktere, der Hauptakteure und ihrer Zuspieler erfrischend abwechslungsreich.

Einzelne Komponenten können je nach Saison variieren.

BUFFET „MITTELMEER“

netto € 49,58 | brutto € 59,00

Tomaten-Mozzarellasalat Vitello Tonnato Auberginen-Frischkäseröllchen Toskanischer Brotsalat Mediterraner Spaghettisalat Salat von grünen Bohnen mit Pancetta Parmaschinken mit Melone Hausgebeizter Lachs an Blütenhonig-Senfsauce Griechischer Hirtensalat Blattsalate mit Italian und French Dressing S

Minestrone oder Gazpacho (saisonal) S

Saint Pierre in Tomatensugo Roastbeef am Stück gebraten mit Kräuter-Senfkruste und Rosmarinsauce Mediterranes gegrilltes Gemüse Safranreis und Rosmarinkartoffeln S

Panna Cotta mit Himbeercoulis Fruchtsalat mit Mangosauce Tiramisu

Ab 20 Personen bereiten wir Ihnen gerne ein Buffet in unseren Banketträumen oder bei schönem Wetter auch auf einer unserer Event-Terrassen vor.

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buffet

| empfehlungen

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BUFFET-EMPFEHLUNGEN M

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netto € 57,98 | brutto € 69,00

RS

BUFFET „WELTREISE“

GASTGE

Tapas (gegrillte Zucchini, Paprika und Auberginen marinierte Champignons und Pflaumen im Speckmantel) Pulposalat mit Chorizo und Kartoffeln Riesengarnelen in der Mandelhülle an Glasnudelsalat Thunfisch im Sesammantel an Avocadosalat Sushi Variation mit eingelegtem Ingwer und Soja-Sesamsauce Entenbrust an Waldorfsalat Roastbeef mit Sauce Tatar Kaninchenrücken in Südtiroler Schinken an rotem Reissalat Couscoussalat mit Berberitzen und Raz el Hanout S

Kürbis-Ingwersuppe mit gerösteten Kernen S

Seeteufelmedaillons in Beurre Blanc Kalbsrücken an Rosmarinjus Zucchini-Karottengemüse Kartoffelplätzchen und Linguine S

Crème brûlée Salat von Südfrüchten Birnentarte mit Thymianeis

PASSEND DAZU

Sancerre Blanc Christian Salmon Loire, Frankreich 0,75 l netto € 37,82 | brutto € 45,00

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buffet

| empfehlungen

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BUFFET-EMPFEHLUNGEN

BBQ BUFFET „SOMMERNACHTSTRAUM“

buchbar ausschließlich in der Terrassensaison netto € 47,06 | brutto € 56,00

Tabouleh Mediterraner Spaghettisalat Toskanischer Brotsalat Gurkensalat Karotten-Erdnusssalat Tomaten-Mozzarellasalat Blattsalate mit verschiedenen Dressings S

Merguez und verschiedene Bratwürste Entrecôte, Lammkotelettes, Spareribs Geflügel-Gemüsespieße Lachssteaks, Riesengarnelen S

Maiskolben, Zucchini, Auberginen Paprika und Tomaten S

Kräuter- und Tomatenbutter Barbecuesauce, Currysauce, Senf, Harissa Ketchup und Sour Cream S

Französisches Baguette und Folienkartoffeln S

Melonen-Minzsalat Mango Panna Cotta mit Himbeersauce

PASSEND DAZU

Basets Seleccion Rosado Merlot Père Ventura Katalonien, Spanien 0,75 l netto € 36,13 | brutto € 43,00

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buffet

| empfehlungen

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MITTERNACHTSBUFFET M

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netto

Dreierlei Nudeln mit dreierlei Saucen

€ 7,56

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PASTAPARTY „PASTA e BASTA“

GAST

brutto

9,00

Penne, Linguine, Spaghetti Arrabbiata Sauce, Carbonara Sauce und Pesto verde Parmesan

€ 6,72

8,00

Käsebrett mit Trauben, Nüssen und Feigensenf

€ 7,14

8,50

Currywurst mit Pommes frites

€ 5,88

7,00

Geröstete Maultaschen mit geschmelzten Zwiebeln

€ 5,88

7,00

Chili con Carne

€ 5,88

7,00

Weißwurst mit süßem Senf und Brezel

€ 6,72

8,00

KARTOFFELPARTY „VOLLE KNOLLE“

Dreierlei Kartoffeln mit dreierlei Dips Kartoffelecken, Kartoffelgratin, Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln Sour Cream, Tomaten-Chilisalsa, Guacamole KOMPONENTEN

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buffet

| mitternachtsbuffet

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BROTZEIT Eine herzhafte Brotzeit ist etwas ganz Feines und ursprünglich ein echtes Stück bayerischer Genusskultur.

Wir haben den Klassiker international interpretiert und Obatzda, Rettich sowie Brez‘n durch erlesene Schmankerln ersetzt.

netto

brutto

MEDITERRAN € 15,97

19,00

Eingelegte Oliven und sonnengetrocknete Tomaten Parmaschinken und Vitello Tonnato Chili-, Fenchel- und französische Salami Manchego mit Trauben Ratatouille- und Paellasalat Rosmarinfocaccia, Baguette, Olivenöl, Kräuterbutter FISCH UND MEERESFRÜCHTE € 20,17

24,00

Hausgebeizter Lachs mit Blütenhonig-Senfsauce Geräucherte Schwarzwälder Forelle mit Meerrettich Krabbencocktail mit Orange und Chicorée Crevettes roses mit Aioli und Rouille Variation von Austern (3 Stück pro Person) Matjessalat und Salade Niçoise Französisches Baguette mit mild gesalzener Butter KÄSE € 15, 97

19,00

Camembert de Normandie und Reblochon Fourme d’ Ambert und Stilton Comté und Manchego Crottin de Chavignol und Saint Maure Trauben und Feigensenf Dreierlei Baguette mit Süßrahmbutter

Eine köstliche Alternative am späteren Nachmittag oder als Vesper. Am Tisch serviert und buchbar ab 10 Personen. Preise pro Person.

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buffet

| brotzeit

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BADISCHES ENSEMBLE Ausgesuchte Köstlichkeiten aus der Region – eine Hommage an die echte Schwarzwälder Küche und ein kulinarisches „Stelldichein“ bodenständiger Klassiker – veredelt auf unsere Art.

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BADISCHES ENSEMBLE

BUFFET „S’LÄNDLE“

netto € 41,18 | brutto € 49,00

Bibiliskäs Vogtsburger Spinatkuchen Geräucherte Schwarzwälder Forelle mit Apfel-Meerrettich Schäufele an Kartoffel-Radieschensalat Pochierter Lachs mit Gurkensalat Krautsalat mit Speck Badischer Ochsenmaulsalat Wurstsalat mit Käsestreifen Blumenkohl-Mandelsalat Blattsalate mit verschiedenen Dressings S

Rinderkraftbrühe mit Apfel-Blutwurst-Ravioli S

Zander auf Blattspinat und Kerbelschaum Schweinebraten mit Burgundersauce Marktgemüse Bratkartoffeln und Nudeln Schupfnudeln mit Sauerkraut S

Apfelküchle mit Vanillesauce Schwarzwälder Kirschtörtchen im Glas

PASSEND DAZU

Schlatter Maltesergarten Gutedel Qualitätswein trocken Weingut Martin Wassmer Bad Krozingen 0,75 l netto € 24,37 | brutto € 29,00

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badisches ensemble

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BADISCHES ENSEMBLE

MENU „FREIBURG“

netto € 36,97 | brutto € 44,00

Variation von der Schwarzwälder Forelle – geräuchert, Mousse und Tatar – mit Forellenkaviar und Apfel-Meerrettich S

Geschmorte Kalbsbäckchen in Trüffeljus mit Karotten und Bandnudeln S

„Schwarzwälder Kirsch“ Schokoladenküchlein, Kirschgelée mit Kirschwasser Kirschkompott, Vanille-Rahmeis

VESPER „AUSZEIT“

netto € 15,97 | brutto € 19,00

Schwarzwälder Schinken und Speck Landjäger und verschiedene Salami Blut- und Leberwurst Münster, Badischer Bergkäse und Bibiliskäs Cornichons, Perlzwiebeln und eingelegte Paprika Zwiebelkuchen Bauernbrot und Süßrahmbutter

PASSEND DAZU

Franz Anton Spätburgunder Rotwein Qualitätswein trocken Weingut Franz Keller, Oberbergen 0,75 l netto € 37,82 | brutto € 45,00

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badisches ensemble

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PÂTISSERIE Unsere hauseigene Pâtisserie versteht sich darauf, den Gaumen nach allen Regeln der Kunst zu verwöhnen: Kuchen und Torten, Gebäck und Cupcakes werden bei uns nach eigenen Rezepturen kreiert und tagesfrisch zubereitet.

netto

brutto

KUCHEN (12 STÜCK)

Apfel-Florentinerkuchen

€ 30,25

36,00

Birne-Mandelkuchen

€ 30,25

36,00

Johannisbeer-Baiserkuchen

€ 30,25

36,00

Käsekuchen

€ 30,25

36,00

Obst-Streuselkuchen nach Saison

€ 30,25

36,00

Schwarzwälder Kirschtorte

€ 35,29

42,00

Mousse au chocolat-Torte

€ 35,29

42,00

Himbeertorte

€ 35,29

42,00

Erdbeer-Maracujatorte

€ 35,29

42,00

Käse-Sahnetorte

€ 35,29

42,00

Mango-Kokostorte

€ 35,29

42,00

Himbeer- oder Brombeertartelettes

€ 2,94

3,50

Eclair (Vanille, Schokolade, Kaffee oder Karamell)

€ 2,94

3,50

Apfel- oder Birnentarte (ab 10 Stück)

€ 2,61

3,10

Schokoladen Cupcake mit Himbeer Topping

€ 3,53

4,20

Karotten Cupcake mit Limetten-Ingwer Topping

€ 3,53

4,20

Pistazien Cupcake mit Orangen Topping

€ 3,53

4,20

Vanille Cupcake mit Zitronen Topping

€ 3,53

4,20

TORTEN (12 STÜCK)

GEBÄCK (STÜCK)

CUPCAKES (STÜCK)

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pâtisserie

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BESONDERE ANLÄSSE „Das sollte man eigentlich viel öfter machen!“, flüstern die Gedanken nach einem gelungenen Abend in bester Gesellschaft.

Also – was tun? Wir meinen: Nicht weiter aufschieben, am besten gleich konkret planen, denn es gibt viele gute Gründe, unwider­ bringliche Tage und besondere Anlässe dafür, Momente der Freude mit anderen zu teilen.

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HOCHZEIT Sie möchten rundum entspannt und ausgelassen mit Ihren Gästen feiern und den gesamten Rahmen perfekt geplant und in besten Händen wissen? Verraten Sie uns Ihre Wünsche und genießen Sie eine professionelle und erfahrene Begleitung.

MENU „AMOUR PUR“

BUFFET „LIEBESMAHL“

6-GANG-MENU netto € 70,59 | brutto € 84,00

netto € 52,10 | brutto € 62,00

Wildkräutersalat mit gratiniertem Ziegenkäse

Gegrilltes mediterranes Gemüse mit Sour Cream

Serranoschinken und marinierten Feigen

Italienischer Spaghettisalat

S

Tomatensalat mit Büffelmozzarella und Pesto

Lauchcrèmesuppe mit gebratener Riesengarnele

Thunfisch Sushi mit eingelegtem Ingwer

S

und Sesam-Sojasauce

Kabeljau an Basilikumschaum

Duo von Lachs mit Wasabicrème

mit geschmolzenen Kirschtomaten und Ricottaravioli

Shrimpscocktail mit Orange und Chicorée

S

Mini Cheeseburger

Kalbsrücken mit Petersilienpesto und Burgunderjus

Geflügelpraline mit Couscoussalat

Ratatouille und Kartoffelplätzchen

Vitello Tonnato

S

Bunte Blattsalate mit verschiedenen Dressings

Dreierlei Käse mit Tessiner Feigensenf

S

S

Melonenkaltschale mit frischer Minze

Schokoladenküchlein an Mango-Chilichutney

S

und Tonkabohneneis

HAUPTGANG SERVIERT

Roastbeef am Stück gebraten mit Rosmarinsauce 5-GANG-MENU

Marktgemüse und Kartoffelgratin

netto € 62,18 | brutto € 74,00

S

Erdbeer-Tiramisu 4-GANG-MENU

Étagère mit Obst und Beeren

netto € 53,78 | brutto € 64,00

Candy Bar (Cupcakes, Zuckerwerk, Macarons

3-GANG-MENU

Bruchschokolade, Cones und vieles mehr)

netto € 45,38 | brutto € 54,00

Käsebrett mit Trauben, Nüssen und Quittensenf

Die Kreation von Hochzeitstorten ist eine Spezialität unserer Pâtisserie. Gerne setzen wir Ihre Ideen mit meisterlicher Handwerkskunst um.

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besondere anlässe

| hochzeit

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WEIHNACHTEN Ob privat, im Kreise von Familie und Freunden, oder geschäftlich, im Rahmen einer Weihnachtsfeier: Laden Sie zu einem besonderen Menu oder Buffet ein und stimmen Sie sich in festlicher Atmosphäre auf das große Finale des Jahres ein.

MENU „LICHTERGLANZ“

BUFFET „WEIHNACHTSZAUBER“

netto € 49,58 | brutto € 59,00

netto € 49,58 | brutto € 59,00

Feldsalat mit Speck, Croûtons

Hausgebeizter Lachs an Zucchinirösti mit Wasabicrème

Apfelspalten und Kartoffeldressing

Shrimpscocktail mit Orange und Chicorée

S

Thunfisch im Sesammantel mit Avocado-Ingwersalat

Kürbissuppe mit steirischem Kernöl

Tranchen von Hirschrücken mit Wirsingsalat

und gerösteten Kürbiskernen

Entenbrust an Schwarzwurzelsalat mit Rucolapesto

S

Wildterrine mit Sauce Cumberland

Barbarie Entenbrust mit Orangenjus

Dreierlei von Hokkaidokürbis

Bratapfel, Maronen und Rotkohl

(Terrine, gebraten und Chips)

geschmelzte Kartoffelknödel

Rote Bete Salat

S

Waldorfsalat

Crème brûlée mit Cassissorbet

Feldsalat mit Walnüssen Apfelspalten, Speck und Croûtons Kartoffeldressing S

Maronenschaumsuppe mit Portwein Planen Sie die Fest- und Feiertage bei uns – und

S

genießen Sie einzigartige Augenblicke zur roman-

Seeteufel mit Champagnersauce

tischsten Zeit des Jahres. An Heiligabend verwöhnen

Bresse Poularde an Morchelrahm

wir Sie mit einem großzügigen Gala-Buffet und an Silvester erwartet Sie ein exquisites Gala-Menu.

Wünschen Sie detaillierte Informationen, stehen wir Ihnen jederzeit gerne zur Verfügung.

Wurzelgemüse und Prinzessbohnen Safrannudeln und Kartoffelgratin S

Schokoladen-Gewürzparfait mit Lebkuchen und Rotweincrème Cassisdélice mit kandierten Orangen

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besondere anlässe

| weihnachten

75

APERITIF

0,75 l netto

brutto

SEKT UND CHAMPAGNER

Professor Blankenhorn Sekt Cuvée brut, Staatsweingut Freiburg

€ 32,77

39,00

Pinot Rosé Sekt brut, Staatsweingut Freiburg

€ 37,82

45,00

Prosecco Perlina Vino Frizzante, Cantine Maschio

€ 24,37

29,00

Prosecco Perlina Spumante Extra Dry, Cantine Maschio

€ 32,77

39,00

Franz Keller’s Chardonnay Sect brut

€ 4 1, 18

49,00

Franz Keller’s Chardonnay Sect Zero Dosage

€ 5 2, 10

62,00

Martin Wassmer Pinot Chardonnay Sekt brut

€ 4 0,34

48,00

Martin Wassmer Pinot Rosé Sekt brut

€ 40,34

48,00

Legras Blanc de Blancs Champagner brut

€ 57,98

69,00

Legras Rosé Champagner brut

€ 7 7,3 1

92,00

Moët et Chandon

€ 82,35

98,00

Veuve Clicquot

€ 83, 19

99,00

Bollinger Special Cuvée brut

€ 83, 19

99,00

Taittinger Prestige Rosé brut

€ 83, 19

99,00

Aperol Sprizz (Sekt, Aperol, Sodawasser)

€ 7,48

8,90

Hugo (Sekt, Holunderblütensirup, Sodawasser, Limette, Minze)

€ 7,48

8,90

Monkey Mule (Monkey 47 Gin, Ginger Beer, Gurke, Limette)

€ 7,98

9,50

Jamaika (Orangen- und Ananassaft, Maracujanektar, Lime Juice)

€ 16,39

19,50

Anna Dream (Ananas- und Grapefruitsaft, Maracujanektar, Erdbeersirup)

€ 16,39

19,50

Fabiano (Kirsch- und Ananassaft, Bananennektar, Mandelsirup, Kokossirup)

€ 16,39

19,50

Dazu reichen wir Ihnen auf Wunsch kostenfrei Cassis- oder Pêchelikör.

Für einen Liter Orangensaft erlauben wir uns netto € 10,08 und brutto € 12,00 zu berechnen.

MIXES je 0,3 l Glas

je 1,0 l

M

EHLUNG

RS

Für einen gelungenen Aperitif empfehlen wir Ihnen D

E

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PF

S

B GE

E

GETRÄNKE

E

ALKOHOLFREIE COCKTAILS

GAST

verschiedene Fingerfood-Alternativen, siehe ab Seite 12.

getränke

| aperitif

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WEISSWEIN

0,75 l netto

brutto

FRANZ KELLER, OBERBERGEN

JEDENTAG, Qualitätswein trocken

€ 26,05

3 1,00

Oberbergener Bassgeige Grauburgunder, Qualitätswein trocken

€ 30,25

36,00

Chardonnay „S“, Barrique trocken

€ 46,22

55,00

Fidelius Weissweincuvée, Qualitätswein trocken

€ 26,05

3 1,00

Heger Weissburgunder oktav, Kabinett trocken

€ 29,4 1

35,00

Vitus Grauburgunder, Barrique trocken

€ 3 1,09

37,00

Schlatter Maltesergarten Gutedel, Qualitätswein trocken

€ 24,37

29,00

Grauer Burgunder, Qualitätswein trocken

€ 26,05

3 1,00

Markgräfler Sauvignon Blanc, Qualitätswein trocken

€ 30,25

36,00

€ 55,46

66,00

Freiburger Riesling, Kabinett feinherb

€ 28,57

34,00

Freiburger Schlossberg Riesling, Grosses Gewächs VDP

€ 38,66

46,00

Blankenhornsberger Weissburgunder, Kabinett trocken

€ 2 6,89

32,00

Freiburger Schlossberg Riesling, Kabinett trocken

€ 25,2 1

30,00

Freiburger Chardonnay, Kabinett trocken

€ 25,2 1

30,00

Freiburger Grauer Burgunder „RS“, Kabinett trocken

€ 27,73

33,00

Petit Chablis, Domaine Louis Michel et Fils, Chablis

€ 37,82

45,00

Sancerre Blanc, Christian Salmon, Loire

€ 37,82

45,00

€ 26,05

3 1,00

JOACHIM HEGER, IHRINGEN

MARTIN WASSMER, BAD KROZINGEN

Markgräfler Sauvignon Blanc, Qualitätswein trocken

1,5 l

STAATSWEINGUT FREIBURG

STIFTUNGSWEINGUT FREIBURG

FRANKREICH

ITALIEN

Villa Cavarena Pinot Grigio, Allegrini, Venetien

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getränke

| wein

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ROSÉWEIN

ROTWEIN

0,75 l netto

brutto

0,75 l netto

brutto

FRANZ KELLER, OBERBERGEN

FRANZ KELLER, OBERBERGEN

JEDENTAG Saignée Rosé, Qualitätswein trocken

€ 2 6,89

32,00

STAATSWEINGUT FREIBURG

Franz Anton Spätburgunder, Qualitätswein trocken

€ 37,82

45,00

Oberbergener Bassgeige Spätburgunder, Qualitätswein trocken

€ 30,25

36,00

Heger Spätburgunder sonett, Qualitätswein trocken

€ 29,41

35,00

Vitus Spätburgunder, Barrique trocken

€ 31,09

37,00

Markgräfler Spätburgunder, Qualitätswein trocken

€ 26,89

32,00

CALMO Rotweincuvée, Barrique trocken

€ 37,82

45,00

€ 27,73

33,00

€ 25,21

30,00

Beaujolais Village Combe aux Jacques, AOC Louis Jadot, Burgund

€ 32,77

39,00

Cuvée Porte des Cardinaux Côte du Rhône, AOP Remy Ferbras, Rhône

€ 24,37

29,00

Coudoulet Rouge Neutre, Château de Beaucastel, Rhône

€ 39,50

47,00

Domaine de la Solitude, Pessac-Léognan

€ 3 7,82

45,00

Château La Garenne Cuvée Keller, Saint Émilion

€ 35,29

42,00

Château Rolland Maillet, Grand Cru, Saint Émilion

€ 46,22

55,00

Barbera d’ Asti Superiore, DOCG Santa Katharina – Tenuta Colline, Piemont

€ 26,05

3 1,00

Il Casale Chianti, DOCG Poliziano, Toskana

€ 32,77

39,00

Nebbiolo d’ Alba Occhetti, DOC Alfredo Prunotto, Piemont

€ 36, 13

43,00

Halcon Real Cigales DO, Finca Museum, Cigales

€ 29,41

35,00

Monastrell Palomar, Juan Gil, Valencia

€ 32,77

39,00

Vino Rioja Tinto Crianza, Martinez Lacuesta, Rioja

€ 3 1,09

37,00

Marques de Murietta, Tinto Reserva, Rioja

€ 4 1, 18

49,00

€ 30,25

36,00

JOACHIM HEGER, IHRINGEN

Blankenhornsberger Spätburgunder Rosé, Kabinett trocken

€ 2 7,73

33,00

STIFTUNGSWEINGUT FREIBURG

Freiburger Schlossberg Spätburgunder Rosé, Kabinett trocken

€ 25,2 1

30,00

FRANKREICH

M de Minuty, Château Minuty, Provence

€ 32,77

39,00

Château Minuty Cuvée Prestige, Provence

€ 37,82

45,00

MARTIN WASSMER, BAD KROZINGEN

STAATSWEINGUT FREIBURG

Blankenhornsberger Spätburgunder, Kabinett trocken STIFTUNGSWEINGUT FREIBURG

Freiburger Spätburgunder, Qualitätswein halbtrocken

SPANIEN

€ 36, 13

D

E

S

GASTGE

FRANKREICH

ITALIEN

EHLUNG PF

RS

M

43,00

B

E

E

Basets Seleccion Rosado Merlot, Père Ventura, Katalonien

Dies ist nur ein kleiner Auszug unseres umfangreichen Weinangebotes. Insgesamt fasst unser Weinkeller 400 verschiedene Weine.

SPANIEN

PORTUGAL

Fabelhaft Tinto, DOC Niepoort Vinhos, Douro

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getränke

| wein

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Herausgeber: © 2016 Eric Lassiaille – Gastgeber Projektleitung: Claudine Becker – Direktorin & Gastgeberin, Nora Frankenstein – stellv. Direktorin & Gastgeberin, Colette Ben Messaoud – Event Managerin & Gastgeberin Fotografie: Michael Wissing BFF Fotoassistenz: Paul Jaroslawski Text: Ute Battig Layout: Sanna Andrée-Müller Druck: burger)(druck GmbH, Waldkirch Anzeigen: Panorama Hotel Mercure Freiburg

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