Plan estrategico Tako Express

UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES “UNIANDES”

FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS CARRERA DE CHEFS GERENCIA ESTRATÉGICA ____________________________________________________________ “PLAN ESTRATÉGICO” ____________________________________________________________ SÉPTIMO SEMESTRE

INTEGRANTES: Alarcón Juan Arias Fabricio Torres Pamela Vallejo Evelyn

ABRIL – AGOSTO 2017

AMBATO - ECUADOR

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Contenido TEMA: ........................................................................................................................ 1 PLAN ESTRATEGICO TAKO EXPRESS ............................................................... 1 OBJETIVOS: .............................................................................................................. 1 OBJETIVO GENERAL:......................................................................................... 1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS: ................................................................................ 1 JUSTIFICACIÓN DE LA PROPUESTA .................................................................. 1 ANTECEDENTES ...................................................................................................... 1 ESQUEMA DE LA PROPUESTA: ........................................................................ 3 DESARROLLO DE LA PROPUESTA .................................................................. 3 MISIÓN ................................................................................................................... 3 VISIÓN ........................................................................................................................ 4 VALORES COORPORATIVOS ............................................................................... 4 DAFO .......................................................................................................................... 5 PESTEL....................................................................................................................... 7 FUERZAS COMPETITIVAS DE MICHAEL PORTER. ........................................ 8 MATRIZ DE ANSOFF ............................................................................................... 9 MAPA ESTRATÉGICO ........................................................................................... 10 PLAN DE ACCIÓN .................................................................................................. 11 CONTROL ESTRATÉGICO ................................................................................... 15 CONCLUSION ......................................................................................................... 16 RECOMENDACIONES ........................................................................................... 16

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TEMA: ‘PLAN ESTRATEGICO TAKO EXPRESS’’

Objetivos: Objetivo General:  Elaborar el plan estratégico para posicionarnos a nivel nacional como una empresa reconocida en la comida rápida mexicana.

Objetivos Específicos:  Diagnosticar los procesos empresariales.  Identificar los componentes que van a formar parte del plan estratégico.  Generar un Plan Estratégico que permita mejorar el posicionamiento de la empresa

Justificación de la Propuesta La elaboración de la propuesta se plantea tomando en cuenta las deficiencias que presenta la empresa y en especial por el fuerte mercado competitivo existente.

Todo ámbito empresarial exige una correcta administración y el direccionamiento estratégico es una óptima herramienta de gestión cuyo objetivo se orienta a mejorar procesos, servicios y la rentabilidad empresarial.

Para ello se utiliza instrumentos de recolección de datos como: el FODA, 5 fuerzas competitivas de Michael Porter y la Matriz Ansoff que facilitan el diagnóstico interno y externo de la empresa, así como centrar la atención en clientes, productos sustitutos, proveedores, o las posibles zonas de expansión de la empresa. Lo que permite optimizar las probables estrategias a utilizar, y dando al cliente un producto de calidad

Antecedentes Las tortillas se consumían en la América precolombina y el modo de comerlas en taco es una herencia directa del periodo a la actualidad.

En diferentes culturas se desarrolló la tradición de una preparación a base de harina que aporta carbohidratos hecha de tal manera que queda como una superficie plana que sirve 1

de sostén para otros alimentos. Así podemos comparar el taco con el shawarma de origen turco, preparaciones que no comparten nexos pero funcionan de la misma manera.

Una teoría sobre el posible origen de la palabra taco es el término 'tlahco' del idioma náhuatl, que significa 'mitad' o 'en el medio', en el sentido que el alimento se coloca en el medio de la tortilla de maíz. La palabra en náhuatl para referirse a la tortilla de maíz (invento indígena precolombino) es 'tlaxcalli'.

Según ciertos investigadores, la primera taquiza (comida colectiva que consiste en comer tacos) de la que se tiene conocimiento, fue documentada por Bernal Díaz del Castillo en su crónica, "Historia Verdadera de la Conquista de la Nueva España", y fue realizada por Hernán Cortés en Coyoacán para sus capitanes.

El nacimiento del taco proviene de las tortillas con molli prehispánicas, que eran preparadas sobre piedras calientes y decoradas con cochinilla, algunas de ellas acompañadas de frijol y chile, ingredientes que todavía constituyen la base alimenticia del pueblo mexicano. El guiso que se le ponía en ese entonces al taco, se basaba en la carne que se consumía durante esa época.

La comida mexicana se basaba en el guajolote (como se llama al pavo en el Centro de México), ya que era la única ave domesticada. También había perros sin pelo (Xoloitzcuintle) que se cebaban para el consumo. Su carne era menos estimada que la del guajolote. (David, 2016)

LOGO

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HISTORIA Antes de convertirse en una empresa de comida rápida Tako Express funcionaba como un restáurate con el mismo tipo de gastronomía, empezó hace 25 años y hasta la fecha actual la tradición de las recetas se mantiene innovando y mejorando sus procesos UBICACIÓN Nos encontramos en los centros comerciales en mall de los andes (Ambato), Granados Plaza, Quicentro sur(Quito).

Esquema de la Propuesta:

Desarrollo de la propuesta Elaborar un plan estratégico para la empresa Tako Express.

MISIÓN Somos una cadena de comida rápida mexicana en el mercado local y nacional de mejorar e incrementar procesos en todas las áreas de la empresa que se ajusten a 3

las necesidades de nuestros clientes con la meta de generar economía, desarrollo y crecimiento dentro del sector alimentario, empleados y accionistas.

VISIÓN Ser una franquicia líder a nivel nacional en la comercialización y distribución, creando una planta de producción para la conservación y procesamiento de productos, con el fin de ofrecer un servicio con calidad de punta, que aporten al desarrollo económico, social y cultural de clientes, empleados y accionistas.

VALORES COORPORATIVOS 1. Lealtad: Garantizamos la confianza que el cliente ha depositado en tako express.

Cerciorando ofertar calidad en todos los ámbitos del establecimiento.

2. Honestidad: Somos coherentes entre lo que pensamos, decimos y actuamos, asumimos nuestros actos.

3. Solidaridad: Cooperamos en el bien común de los miembros de nuestra organización.

4. Respeto: Manejamos constructivamente un ambiente de tolerancia, permitiendo la opinión de todos los miembros de la organización y del cliente.

5. Sencillez: Somos abiertos a recibir las críticas que nos ayudan a mejorar en los ámbitos empresariales 6. Responsabilidad social Somos responsables con el cuidado del medio ambiente.

4

DAFO Hemos aplicado el Análisis DAFO a nuestra empresa y hemos obtenido los siguientes resultados: Interno

DAFO

Fortalezas Materias primas principales elaboradas dentro del establecimiento.

Debilidades

Se usa agua de tamarindo propia Crear productos industrializados del establecimiento. marca tako express

Encontrarse en un centro comercial donde existen locales ancla.

Falta de capital

Empresa pequeña

Falta de confidencialidad de la recetas.

Amenazas

Alquiler con costos muy altos.

3

4

4

3

1

2

2

Adquisición de materia prima en menores cantidades a altos costos

4

4

3

4

3

2

3

Competencia indirecta

4

3

3

3

2

2

2

SUMA

11

11

10

10

6

6

7

Posibilidad de franquiciar

4

4

5

4

3

3

3

Certificación BPM

4

4

5

4

2

4

3

Control de plagas

3

3

4

4

3

4

3

SUMA

11

11

14

12

8

11

9

Externo Oportunidades

5

Interno

DAFO

Fortalezas Materias primas principales elaboradas dentro del establecimiento.

Se usa agua de tamarindo propia Crear productos industrializados del establecimiento. marca tako express

Debilidades Encontrarse en un centro comercial donde existen locales ancla.

Falta de capital

Empresa pequeña

Falta de confidencialidad de la recetas.

Amenazas

Alquiler con costos muy altos.

Externo

Adquisición de materia prima en menores cantidades a altos costos

Creación de la planta de producción F1, F3, A2

Competencia indirecta

Oportunidades

Posibilidad de franquiciar

Tako Express como Franquicia F2, F3, O1 Patentar las recetas O1, O2, D2

Certificación BPM

Control de plagas

6

PESTEL

7

Fuerzas competitivas de Michael Porter.

NO APLICA

8

Matriz de Ansoff

Productos

Nuevos

Actuales

Todos los días existen Combos

Productos Tako Express

Nuevos

Creación de un restaurante

Acciones corporación La Favorita S.A.

Mercados

Actuales

9

Mapa EstratĂŠgico Una vez establecido el diagnĂłstico se puede elaborar el mapa estratĂŠgico.

10

PLAN DE ACCIÓN Finalmente, y en base a todos los conceptos que hemos desarrollado hasta este momento, procederemos a elaborar un plan de acción, que estará correctamente alineado con lo que somos y con lo que queremos ser.

Hemos decidido que vamos a desarrollar un plan de acción sobre la base de cuatro áreas de actuación:    

Planificación financiera Cliente Organización interna Personal

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Acción Acción

Objetivo

Indicador

Objetivo

Estrategia Indicador

Tiempo Estrategia

Meta % Tiempo

Responsable Meta

Responsable

% Rentabilidad

Realizar informes de ventas para obtener índice de producción anual.

Crecimiento

Productividad

Fidelización

Ampliar nuevos sectores nuestro producto.

Tener eficacia al elaborar los productos.

Brindar un servicio de calidad a nuestros comensales.

Utilidad neta/

Disminución de costos operativos.

patrimonio

Dar de baja a los equipos innecesarios.

Presente-

Innovando nuestra carta menú.

pasado/pasado

Establecer una sucursal en Pelileo.

Utilidad neta

Capacitar a los empleados.

/inversión total

Realizar un buen mice-en-place

Clientes que

Trato personalizado al cliente

regresan/clientes

Servir productos de calidad.

1 año

70%

Gerente

3 años

100%

Gerente

3 meses

70%

Gerente

3 meses

80%

Gerente

1 año

100%

Gerente

totales Innovación

Implementar nuevos sistemas y productos.

N° de innovaciones

Aplicar el sistema contable que permita

sin éxito/ N° de

dispensar facturas para los clientes.

innovaciones

Innovación del producto como platos

generadas*100

internacionales.

12

Incentivos a clientes

Establecer nuevas ofertas

N° de la promoción vendida/N° de clientes

Realizar promociones para incentivar al

1 meses

70%

Gerente

6 meses

100%

Gerente

6 meses

80%

Gerente

cliente (días festivos: aniversario, cumpleaños, etc.)

Ofertar platos y postres que sean de temporada

Contacto directo

Brindar seguridad al cliente

Nº de usuarios

con el cliente

Satisfechos con el trato en la atención/ Total usuarios

Publicidad

Crear aplicaciones para ofertar nuestro

cliente) Establecer normas de vestimenta a todos los empleados.

Creación de espacios Web en redes sociales

Revisión de

restaurant.

Capacitar al empleado (servicio y atención al

estadísticas de visitas,

como: (Facebook, twitter o TripAdvisor)

comentarios y sugerencias de redes sociales como

Facebook, Twitter o TripAdvisor Clima

Brindar un adecuado clima organizacional que

No. de empleados

Diseño de un manual de funciones.

organizacional.

faciliten la adecuada aplicación de directrices de

bonificados/

Incentivar

trabajo e incentiven la actividad diaria.

total de empleados

Crecimiento

Mejorar el proceso de producción

PT= Bienes totales generales en el periodo/insumos totales empleados

No.

a

los

empleados

6 meses

70%

Gerente

(bonos,

vacaciones, uniformes, etc.)

Construir una plata de producción

3 año

90%

Junta de accionistas

13

Crecimiento

Crear franquicias

Responsabilidad social

Control de plagas

Sistemas de gestión de control Capacitación

Control de los procesos Capacitar a los empleados

Alianzas

Alianzas con corporación favorita Crear procesos que se cumplas las BPM

Aplicación de normas de seguridad

en el procesos productivos Numero de franquiciados Número de visitas(empresa contratada de fumigación ) Optimización de recursos Test de conocimiento

Solvencia

Rendimiento del proceso

Alcance a dos nuevas ciudades Dar fumigación a los locales

3 años

80%

Junta de accionistas

6 mese

100%

Gerente

Manejo de temperaturas y procesos al elaborar Indicar como manejar los equipos del establecimientos y sus procesos Comprar los productos por cierta cantidad a menor precio.

Capacitación en BPM

6 meses

100%

Gerente

6 meses

85%

Gerente

2 años

80%

Junta de accionistas

6 meses

80%

Gerente

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Control Estratégico Establecemos el control estratégico que nos permita cumplir todas las estrategias propuestas.

Actividad

Instrumento

Tiempo

Rentabilidad

Informes contables.

Diario

Verificación a los centros de Investigación de campo

Cada cuatro meses

producción de insumos.

Capacitación a Empleados

Evaluaciones

teóricas

y Semestralmente

prácticas Test de conocimiento.

Incentivar clientela

Creación

de

combos

y Cada tres meses

promociones.

Revisión de Equipos

Revisión de los equipos y Mantenimiento utensilios de cocina a cargo de Preventivo: Diario un

especialista

en Correctivo. 4 meses

mantenimiento de equipos.

Publicidad

Redes sociales.

Cada seis meses

Revisar el número de visitantes a nuestra página de publicidad.

Flyers Verificación Infraestructura

Análisis

a

cargo

de

un Cada un año.

especialista.

Productividad

Informes de ventas

Mensualmente

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CONCLUSION Del análisis realizado en esta investigación, se concluyen los siguientes aspectos: 1. La investigación deja en evidencia la ausencia de una correcta gestión administrativa en los diferentes procesos del restaurante, lo que repercute el grado de efectividad en la empresa.

2. La adquisición de insumos se efectúa en lugares de expendio muy costoso por lo que resta en el capital.

3. Se puede ver que la constatación del establecimiento tiene unos vacíos en cuanto a la estructura organizacional y en la efectividad de sus procesos.

4. El establecimiento tiene un amplio menú lo que le permite sobresalir en el ambiente debido a la poca existencia de este tipo de comida mexicana.

RECOMENDACIONES Quedan como recomendaciones de este estudio las siguientes: 1. La puesta en marcha de una efectiva herramienta de gestión permitirá un apropiado direccionamiento empresarial para planificar y proyectar un adecuado crecimiento del establecimiento.

2. Es importante realizar un estudio de local para reducir costos debido al alto gasto generado en el alquiler.

3. Se recomienda generar en el empleado un sentimiento de pertenencia para evitar cualquier tipo de divulgación de recetas secretas propias del establecimiento..

4. Se propone poner el marcha la idea de franquías para poder alcanzar un mercado más amplio.

5.

Se recomienda efectuar una exhaustiva selección de proveedores calificados para poder reducir costos debido al alto precio de adquisición.

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