Cuaderno de cocina

IES GUADALMEDINA

CUADERNO DE COCINA

CANAPÉS CALIENTES (I)

ELABORACIÓN

INGREDIENTES

- 1 baguette - 1 tomate en rodajas - 1 berenjena - queso feta - 4 lonchas de bacon - queso en lonchas - pimiento asado - sal, aceite, albahaca, ajo orégano y pimienta - harina y pan rallado

I E S G U A D A L M E D I N A

Canapé 1: Se pochan las rodajas de tomate en la sartén, se añade ½ diente de ajo cortado, orégano, albahaca, sal y pimienta. Lo sacamos y ponemos la berenjenas hechas rodajas con una gotita de aceite. Se corta una baguette y se preparan los canapés; se coloca en primer lugar el tomate, después una rodaja de berenjena y por último el queso.

Canapé 2: Se pone la loncha de bacon y encima el pimiento asado y por último la loncha de queso. Se enrrolla y se pone un palito. Se empana(huevo, harina y pan rallado) y se fríe en abundante aceite.

Página 1

IES GUADALMEDINA

CUADERNO DE COCINA

CURIOSIDADES

Y Nuestro gran tesoro gastronómico...

En el primer capítulo de La vida del Buscón, Quevedo se refiere a “nuestras tapas” llamándolas “avisos”. Podemos nombrarlas como:tapas, entrantes, aperitivos, canapés, pinchos, bocas, botanas, entremeses, picadas, picoteo, bocadillitos, platillos...o como decían nuestras mamis; piscolabis.

La edición actual del Drae define tapa como pequeña porción de algún alimento que se sirve como acompañamiento de una bebida en bares, tabernas...

Puede que su origen lo encontremos en Alfonso X(siglo XIII), se cuenta que debido a una enfermedad que padeció se vio obligado a tomar algunos sorbos de vino por prescripción facultativa, y para evitar los efectos del alcohol tomaba pequeños bocados entre horas acompañando a la bebida(para evitar estar borrachuzo). También puede ser que su origen lo tuviera en el Ventorrillo del Cuarto donde Alfonso XIII se detuvo a tomarse un vino y debido al viento de levante el tabernero “tapó” el vino con una loncha de jamón(así evitaba que cayeran impurezas), a él le gusto tanto que pidió otro...

Una tapa en España es esencialmente un aperitivo que se sirve acompañando a la bebida, invitándote a beber más y abriéndote el apetito. Tapear no solo es comer sino que es un acto social que favorece las relaciones de amistad. Las tapas son unas de nuestras señas de identidad y se han convertido en un fenómeno culinario exportable fuera de nuestras fronteras, como los antipasti en Italia, snacks en países anglosajones, hors d'oeuvre en Francia.

Ha lugar decir que los mejores sitios para tapear en España son las rutas de tapeo den Granada y los pintxos vascos.

Os invitamos a que dejéis de leer y os vayais de “picoteo” a saborear nuestros sabrosos tentenpiés.

Página 2

IES GUADALMEDINA

CUADERNO DE COCINA

ENSALADA DE CANÓNIGOS

ELABORACIÓN

INGREDIENTES ( 4 personas ) - 1 bolsa de canónigos - 100 gramos de queso de cabra en trocitos.

- ½ cebolla - anacardos y pasas a gusto (mio no) - aceite,sal,azúcar moreno y miel

I E S

Paso 1: Pochar cebolla y añadir anacardos y pasas.

Paso 2: En un bol mezclamos todos los ingredientes: queso, canónigos, cebolla, anacardos y pasas.

Paso 3: Hacemos una vinagreta con el aceite, la sal, el azúcar moreno y la miel ( batiendo un par de minutos sin cessar ) Paso 4: Se añade la vinagreta al bo de los canónigos y lista la ensalada para servir.

G U A D A L M E D I N A

Página 3

IES GUADALMEDINA

CUADERNO DE COCINA

CURIOSIDADES

Válidos menos el 14 de febrero...

El nombre de conónigo proviene del hecho de que frecuentemente se encontraba en los jardines de la rectoría. Esta hierba es originaria de Sicilia y se cultivaba como lechuga de invierno hasta que decayó su uso durante los siglos XVIII y XIX debido a la aparición de variedades de lechugas adaptadas al frío. Hasta hace poco era poco conocido pero en los últimos años se ha vuelto a poner de moda en las cocinas de los paises europeos, siendo más bien una curiosidad fuera de Europa.

Es un buen aliado de la salud. Es muy rico den vitaminas A , C, B6, hierro e yodo.

Suele utilizarse casi siempre en crudo y se añade al final justo antes de servir el plato; la razón es que el calor y algunos condimentos fuertes como el vinagre, o incluso el mismo aceite, lo deterioran rápidamente, haciendo que su color se vuelva más oscuro y arruinando su textura. Tienen un sabor delicado que no aguanta compañeros intensos, de ahí que necesitan poco aliño y suave si queremos disfrutar de su paladar herbáceo, fresco y a veces ligeramente picante.

Se conoce también como “hierba de gatos” ya que su olor tan pronunciado e intenso atrae a estos felinos que además lo comen para laxarse. Pertenece a la familia de las valerianáceas(una de sus especies es la valeriana, de cococida acción tranquilizante y sedante); es por eso que se les daba de comer esta hortaliza a los canónigos, para que no tuvieran excitación sexual y así no pecaran, es por ello que se encontraban abundantemente en los jardines de las rectorías. Por tanto, no es la ensalada idonea para la cena de enamorados del 14 de febrero por muy en moda que esté.

Página 4

IES GUADALMEDINA

CUADERNO DE COCINA

PATATAS RELLENAS

ELABORACIÓN

INGREDIENTES (4 personas) - 1 kg de patatas - 300 cc de nata líquida - mantequilla - queso rallado - jamón serrano - pimienta y sal

I E S G U A D A L M E D I N A

Paso 1: Se limpian las patatas con un paño y se envuelven en papel de aluminio.

Paso 2: Se meten en el horno a 180º durante hora y media .

Paso 3: Se parten por la mitad sin quitarles el papel y se vacía su contenido en un bol y se machacan con un tenedor. Las cáscaras se reservan.

Paso 4: Se añade una cucharada de mantequilla, el queso rallado, el jamón, la nata y la pimienta. Se mezcla hasta conseguir una pasta homogénea.

Paso 5: A la mezcla anterior se añade sal al gusto y se rellenan las cáscaras reservadas con este preparado.

Paso 6: Se cubren con queso rallado y se ponen al horno 3 minutos a 200º.

Paso 7: Servir muy caliente.

Página 5

IES GUADALMEDINA

CUADERNO DE COCINA

CURIOSIDADES

Su historia...

La patata fue cultivada por primera vez cerca del lago Titicaca ( hace 7.000 años ). Fue importada a Europa por los españoles en el siglo XVII como curiosidad botánica. El primer país europeo en aceptar la patata fue Irlanda, sin embargo en Prusia, Federico el Grande forzó la introducción de la patata en la dieta de sus súbditos, que temían que fuera venenosa, amenazando con cortar la nariz y las orejas de todo aquel que se negara a comerla. Al principio fue alimento de pobres, aunque acabó ejerciendo un gran papel en la eliminación de las hambrunas cíclicas en Europa. El cultivo de patatas no se popularizó en España hasta finales del siglo XVIII, pero fue a mediados del siglo XIX cuando la tortilla de patatas se difundió. No se sabe si fueron los belgas o los franceses quienes inventaron las patatas fritas, pero en 1830 este alimento era ya muy popular en ambos países. Un siglo más tarde, este plato se popularizó en Estados Unidos.

Las patatas son un alimento muy energético por su alto contenido en carbohidratos. La mayoría de estos carbohidratos son almidón. Una parte de este almidón no se digiere bien y tiene los mismos efectos beneficiosos que la fibra alimentaria, como proteger del cáncer de colon y disminuir el colesterol y los triglicéridos... ¡OJO! No debemos dar patatas a los caballos, para ellos son tóxicas. Si no tenemos reloj, no hay problema, medimos el tiempo como en las culturas andinas, donde el tiempo se medía por el que era necesario para cocinarlas. Además si no tenemos dinero las podemos utilizar como moneda como hacían en Alaska durante la fiebre del oro.

Aún hay más...

Si nos manchamos la ropa, antes de echarla a la lavadora, frotamos la mancha con una patata y desaparecerá....

Datos obtenidos de la página web de Eroski Consumer

Página 6

IES GUADALMEDINA

CUADERNO DE COCINA

CAZUELA DE PESCADO

ELABORACIÓN

INGREDIENTES ( 4 personas) - 3 filetes de merluza - ¼ de almejas - 200 gramos de gambas - ¼ de mejillones - 200 gramos de calamares - ½ litro de sidra - 2 cebollas - ¼ litro de agua - aceite de oliva - 1 cucharadita de pimentón - harina - 1 hoja de laurel, ajo y perejil

I E S G U A D A L M E D I N A

Paso 1: Se cortan los filetes de merluza, se les pone una pizca de sal, se enharinan y se fríen en abundante aceite vuelta y vuelta y se reserva.

Paso 2: En una sartén con una gotita de aceite se pasan los calamares cortados unos 2 minutos y se reserva.

Paso 3: Se cuecen los mejillones con una hoja de laurel y ½ litro de sidra. Se quitan las cáscaras y se reservan.

Paso 4: Se abren las almejas con unas gotitas de aceite y se sofríen las dos cebollas a fuego muy lento, cuando estén bien pochadas se apartan del fuego y le echamos una cucharadita de pimentón.

Paso 5: Se echa el sofrito en un vaso de batidora y le añadimos dos ajos crudos y un puñadito de perejil y batimos.

Paso 6: Se colocan en una cazuela todos los ingredientes, le echamos el caldo de los mejillones, un vasito de agua, las gambas y el sofrito, dejándose hervir unos cinco minutos.

Página 7

IES GUADALMEDINA

CUADERNO DE COCINA

CURIOSIDADES

¡ A cocinar !

Desde la más tierna infancia, utilizamos la comida para celebrar momentos felices, pero también para aliviar el aburrimiento o la depresión, para consalarnos en momentos de tristeza o de angustia.

El acto de comer es un acto de unión familiar, de amistad algo muy necesario para charlar, intercambiar opiniones, miedos, preocupaciones y si hacemos la cocina con imaginación y cariño ello nos proporcionará FELICIDAD. En todas las fiestas está presente la comida, “la tentadora comida”, delicias gastronómicas típicas de cada región, ciudad o familia y que todos queremos degustar.

Celebrar es disfrutar, disfrutar es comer. Es inevitable engordar en determinadas fechas pero privarse de las comidas especiales con amigos o familiares es una locura, lo importante es mantener cierto equilibrio por ejemplo no abusando de los tentempiés o aperitivos y de los dulces.

Los días de fiesta son los días grandes de cada localidad y generalmente los platos que se comen o las recetas que suelen hacer son exquisitas, típicas de cada lugar. Este conocimiento nos enriquece, es cultura.

Por tanto, podemos concluir diciendo que la cocina es el arte más completo que existe. Uno de sus sentidos menos comentados pero más interesantes, es el sentido del AMOR. La cocina es un espacio de infinitos placeres y posibilidades.

Página 8

IES GUADALMEDINA

CUADERNO DE COCINA

TARTA TRES CHOCOLATES

ELABORACIÓN

INGREDIENTES ( 12 personas ) - 150 g de chocolate negro - 150 g de chocolate con leche - 150 g de chocolate blanco - 150 g de azúcar - 750 ml. de nata - 750 ml. de leche - 3 sobres de cuajada - 1 pqte de galletas Maria - 60 g de mantequilla - 1 chorrito de leche

I E S G U A D A L M E D I N A

Paso 1: Se trituran las galletas con la mantequilla y un chorreón de leche.

Paso 2: La masa triturada anterior se echa en un molde desmontable, repartiendo bien y apretando para que se quede dura.

Paso 3: Se mete el molde en el frigorífico, mientras se preparan los chocolates.

Paso 4: En un cazo se ponen 250 ml de nata, y 150 ml de leche, junto con 75 gramos de azúcar. Se pone a fuego lento y removiendo bien.

Paso 5: Se trocea el chocolate negro y se añade a lo anterior, removiendo hasta que se deshaga.

Paso 6: En un vaso, con los otros 1ooml de leche, se disuelve la cuajada y se añade al cazo, removiendo a fuego lento durante unos 7 minutos. Después se vuelca sobre la mezcla de galletas y mantequilla.

Paso 7: Se hace la misma operación con el chocolate con leche, pero echando sólo 60 gramos de azúcar.

Paso 8: Se vuelca sobre el chocolate negro, con cuidado de no estropear el chocolante negro, pero haciendo huecos para que no se despege.

Paso 9: Lo mismo con el chocolate blanco, pero con 40 gramos de azúcar y añadir sobre el chocolate con leche. Meter en el frigorífico como mínimo 6 u 8 horas.

Página 9

IES GUADALMEDINA

CUADERNO DE COCINA

CURIOSIDADES

Chocolate, comida de dioses...

Comenzaron a consumirlo los indios de América Central y del Sur. Los aztecas lo llamaban xocoalt; lo tenían por un don del dios de la sabiduría y del conocimiento y servía como bebida en la corte, pues el poder que confería sólo podía ponerse en manos de gobernates y soldados. Los toltecas honraban la bebida divina con rituales en los que sacrificaban perros de color chocolate. A las víctimas de sacrificios humanos de Itzá les solían dar una taza de chocolate para santificar su tránsito. Lo que encontró Hernán Cortés alrededor de Moctezuma fue una sociedad de adoradores del chocolate que solían condimentar la bebida con pimienta, pimientos, vainilla o especias y servirlo hirviente y espeso como la miel en tazas de oro. En la corte de Moctezuma se bebían dos mil tazas de chocolate al día, y al emperador le gustaba disfrutar de un helado de chocolate que se hacía hirviendo la bebida sobre la nieva traída de las montañas por correos que iban a pie.

Impresionado por la opulencia y los poderes restauradores del chocolate, Cortés lo introdujo en España en el siglo XVI. No tardó en causar sobre los europeos el efecto de una droga. Carlos V decidió mezclarlo con azúcar, y los que podían permitírselo lo bebían espeso y frío; también ellos le agregaban ocasionalmente naranja, vainilla o diversas especias.

Diane ACKERMAM, Una historia natural de los sentidos

El chocolate es además conocido históricamente como el afrodisíaco número uno de la humanidad, se vincula con el placer en todos los sentidos. Parece que no es sólo un mito ya que, el chocolate te mantiene alerta, alivia el cansancio y ayuda a liberar endorfinas. ¡Incorpóralo a tus cenas románticas!

Página 10