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Yann Deret
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Desi Road
t de deux pour Stéphanie de Saint-Simon ! Après avoir enivré la rive droite avec sa cantine indienne inspirée des Irani Cafés, elle a traversé la Seine pour inaugurer un restaurant ode à la gastronomie de ce pays. Ce nouvel écrin, tout entier habillé de meubles et d’objets fabriqués en Inde, évite soigneusement le piège du folklore en faisant la part belle à une inspiration coloniale indoanglaise de bon goût. Couleurs chatoyantes et parfums d’Orient que l’on retrouve à la carte imaginée par le chef Manoj Sharma, disciple de Vineet Bhatia, le plus emblématique ambassadeur de la gastronomie indienne, qui propose un véritable voyage axé sur le partage des plats. La maison s’est fait une spécialité des thalis, nom des plateaux individuels ronds en métal sur lesquels sont déposés des assortiments de mets délicats. Jouissifs palak patta chaat (feuilles d’épinard frites en beignets accompagnées de pommes de terre légèrement épicées) et chicken breasts de compét (blancs de poulet fermier fondants, d’abord marinés puis saisis au four, recouverts par une crème d’amande avec cardamome). Et, pour le dessert, on fonce sur le riz au lait au safran crémeux à souhait. Une belle leçon d’exotisme tout en légèreté et subtilité. DESI ROAD. 14 rue Dauphine, Paris VIe. 01 43 26 44 91. A new canteen inspired by Irani cafés, Desi Road is an ode to Indian cuisine (and a sister for Right Bank restaurant MG Road). This exotic Left Bank spot proposes delicate dishes created by chef Manoj Sharma. The marinated chicken breats covered with an almond and cardamom cream are mind-blowing. For dessert, don’t miss the creamy saffronflavored rice pudding.
A mère
orti de terre en pleine canicule estivale, ce repaire de gourmets, ancienne cantine à bo bun, piloté par le chef italien Maurizio Zillo, bénéficie déjà d’une flatteuse réputation. Osant d’audacieux contrastes, sa cuisine surprend et nous amène sur de nouveaux chemins gustatifs. Fort d’un parcours initiatique auprès des grandes institutions françaises (Le Meurice,Chez Auguste, Bocuse), ce chef baroudeur dans l’âme a peaufiné son art au Brésil, en Espagne et en Italie, où il a inauguré en 2013 avec Matias Perdomo, le bistro Rebelot del Pont, sacré par la critique italienne et étrangère. Depuis quelques semaines, c’est dans le Xe arrondissement que Maurizio Zillo a posé ses casseroles, ses bons produits sourcés chez les meilleurs producteurs français et son talent pour faire frémir les Parisiens. A coup de saveurs nettes et de mariages innovants (ris, rhubarbe, muscat ou tomates green zebra, maquereau, cassis), ses assiettes nous font découvrir une autre cuisine qui ne se raconte pas, qui se vit. A MÈRE. 49 rue de l’Echiquier, Paris Xe. 01 73 20 24 52. Ouvert du lundi au vendredi. Globetrotting Italian chef Maurizio Zillo opened his latest restaurant in the 10th arrondissement during the dog days of summer. His innovative blends of ingredients (sweetbreads, rhubarb, green zebra tomatoes, mackerel, blackcurrants) are sourced from the best French suppliers and are already the talk of the town.
PA L AC E COS T E S S E P T E M B R E / O C TO B R E 2 0 1 5
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