Un enfoque desde las Cadenas de Valor
Como consecuencia de la reducción de vientres y la menor faena, la producción de carnes cayó 22,6% el año pasado, reduciéndose a 2.613.300 toneladas (producción de carne res con hueso) y ubicándose en los mismos niveles del año 2003. Al mismo tiempo, una serie de factores algunos relacionados con la coyuntura del sector y otros con la coyuntura del país, incrementaron sensiblemente los precios de las carnes, lo que derivó en una caída profunda en el nivel de consumo interno. De un consumo promedio de 67,7 kg/hab/año en 2008, que históricamente ubicaba a la argentina como el país de mayor consumo de carne del mundo, se bajó a 57,2 kg/hab/año en 2009 y 48,2 en 2010, siendo sustituida por carnes aviar y en menor medida, porcina. Precios y consumo de carne vacuna
Precio del Novillo (índice 1960 = 100)
Consumo promedio anual en kg por habitante
200
177,0
180
162,5
160
70 60
140
62,8
58,8 60,2
62,9
61,2
63,6
68,3
68,1
67,7
81,3
96,6 94,9 98,1 92,6 94,4 94,6 95,6 89,2
80
57,1
48,2
50
120 100
80
40 30
60
20
40
10
20
0
0 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Fuente: Dirección Nacional de Transformación y Comercialización de Productos Pecuarios - MAGyP
Sin embargo, aunque la producción ganadera no atraviesa su mejor momento y a lo largo de la historia fue pasando por diferentes periodos (de expansión, de liquidación o de retención de vientres) determinados principalmente por las políticas del momento, el clima y la relación entre el precio del ganado vacuno y los productos agrícolas, la ganadería argentina ha logrado constituirse como una cadena de valor desarrollada, con importantes avances en materia de productividad, eficiencia, calidad y diversidad del producto final. El sistema de producción ganadera ha ido mejorando y los productores han incorporado innovaciones tecnológicas relacionadas con el mejoramiento genético, las pasturas, las razas sintéticas y el mejor manejo de la producción. Actualmente, la Argentina cuenta con sistemas productivos eficientes, y una diversidad muy amplia en la forma de producción, que dependen de la localización de las unidades productivas, de su tamaño o del sistema de comercialización entre otros factores. Para dimensionar la ganadería bovina, se puede decir que en la Argentina hay: • 48.900.000 cabezas de ganado bovino • 190.000 Productores • 493 Frigoríficos Bovinos • 90 mercados abiertos para la exportación de carnes frescas. • 97 plantas de exportación • 62 habilitadas para exportar a UE, de alto nivel tecnológico. • 61 frigoríficos que realizan la faena bajo el Rito Halal • Más de 200.000 personas trabajan en todas las etapas de la producción Un dato adicional que refleja la importancia de la actividad ganadero-bovina, es su aporte - 56 -