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PANETONE TRADICIONAL / CHOCOLATE INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Esponja
1 - Coloque na masseira os ingredientes da esponja e misture até obter uma massa homogênea. Deixe descansar por ± 60 minutos coberta com plástico.
1,3 kg de farinha de trigo especial 260 g de fermento fresco ou 86 g de fermento seco 950 ml de água em temperatura ambiente.
Reforço
3 kg de farinha de trigo especial 2 kg Panetone Pasta com Gemas Bonasse 1,65 L de água gelada
Frutas Sugeridas
2 kg de frutas cristalizadas 1 kg de uvas passas
Para Panetone de Chocolate 2 kg de gotas de chocolate
Rendimento da receita
22 panetones de frutas de 500 g 20 panetones de chocolate de 500 g
Catálogo Especial de Natal | Panettone Tradicional & Chocolate
2 - Acrescente os ingredientes do reforço à esponja e misture até obter uma massa lisa em ponto de véu. 3 - Acrescente as gotas de chocolate e misture por 1 minuto em velocidade lenta. 4 - Corte em peças de 540 g ou do tamanho desejado. Boleie e deixe descansar por ± 30 minutos cobertas com plástico. Reboleie e coloque as peças em formas de papel apropriadas. 5 - Deixe fermentar por ± 180 minutos ou até o ponto desejado. 6 - Forneie em forno turbo a 160°C por 35 a 40 minutos ou em forno lastro a 190ºC por aprox. 45 minutos.