Apresentamos as nossas Delícias de Natal! NESSA, QUE É A ÉPOCA MAIS ESPERADA DO ANO, A BONASSE PREPAROU UM RECEITUÁRIO DE NATAL COM RECEITAS ESPECIAIS. CONHEÇA ESSE PORTFÓLIO.
Panetone Tradicional & Chocolate INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Esponja
1 - Coloque na masseira os ingredientes da esponja e misture até obter uma massa homogênea. Deixe descansar por ± 60 minutos coberta com plástico.
1,3 kg de farinha de trigo especial 260 g de fermento fresco ou 86 g de fermento seco 950 ml de água em temperatura ambiente.
Reforço
3 kg de farinha de trigo especial 2 kg Panetone Pasta com Gemas Bonasse 1,65 L de água gelada
Frutas Sugeridas
2 kg de frutas cristalizadas 1 kg de uvas passas
Para Panetone de Chocolate 2 kg de gotas de chocolate
Rendimento da receita
22 panetones de frutas de 500 g 20 panetones de chocolate de 500 g
2 - Acrescente os ingredientes do reforço à esponja e misture até obter uma massa lisa em ponto de véu. 3 - Acrescente as frutas (ou gotas de chocolate) e misture por 1 minuto em velocidade lenta. 4 - Corte em peças de 540 g ou do tamanho desejado. Boleie e deixe descansar por ± 30 minutos cobertas com plástico. Reboleie e coloque as peças em formas de papel apropriadas. 5 - Deixe fermentar por ± 180 minutos ou até o ponto desejado. 6 - Forneie em forno turbo a 160°C por 35 a 40 minutos ou em forno lastro a 190ºC por aprox. 45 minutos.
Catálogo Especial de Natal | Panetone Tradicional & Chocolate
Panetone Cappuccino Tradicional INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Esponja
1 - Coloque na masseira todos os ingredientes da esponja e misture até formar uma massa homogênea. Deixe descansar por ± 40 minutos, cobrindo com um plástico.
Reforço
2 - Adicione os ingredientes do reforço à esponja. Misture na velocidade 1 por ± 5 minutos. Passe para a velocidade 2 e misture por 15 minutos.
600 g de farinha de trigo especial 360 ml de água gelada 180 g de fermento fresco ou 60 g de fermento seco
2 kg de Panetone Cappuccino Bonasse ± 600 ml de água gelada
Gotas
700 g de gotas de chocolate geladas
Rendimento da receita 10 panetones de ± 400 g
3 - Incorpore as gotas de chocolate bem geladas em velocidade 1. 4 - Corte em porções de 450 g para panetones e 100 g para minipanetones. Boleie e deixe descansar por ± 20 minutos cobertas com plástico. Boleie novamente e coloque nas formas. 5 - Deixe fermentar por ± 180 minutos ou até o ponto desejado. 6 - Asse em forno turbo a 150 ºC ou em forno lastro a 180 ºC por ± 45 minutos para panetones e ± 30 minutos para minipanetones.
Catálogo Especial de Natal | Panetone Cappuccino Tradicional
Panetone de Leite em Pó com Recheio de Chocolate e Avelã INGREDIENTES Esponja e Reforço
Seguir os mesmos ingredientes da primeira receita deste receituário (Panetone Tradicional & Chocolate)
Cobertura
2 kg de Brilho Neutro Bonasse 1 kg de Recheio Leite em Pó Bonasse
Recheio
9 kg de Recheio de Chocolate com Avelã Bonasse
Rendimento da receita 20 panetones de 1,1 kg
MODO DE PREPARO 1 - Prepare o panetone com gotas de chocolate conforme descrito na primeira receita deste receituário. 2 - Após esfriar o panetone, utilize uma faca para fazer furos no panetone. 3 - Com o auxílio de uma manga de confeitar, adicione o Recheio de Chocolate com Avelã Bonasse nos furos, o mais fundo possível. 4 - Misture o Brilho Neutro Bonasse e o Recheio Leite em Pó Bonasse até obter uma mistura homogênea. Utilize essa mistura como cobertura. 5 - Aplique a cobertura na superfície do panetone. 6 - Decore como desejar.
Catálogo Especial de Natal | Panetone de Leite em Pó com Recheio de Chocolate e Avelã
Panetone de Chocolate Infantil INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Esponja
1 - Coloque na masseira os ingredientes da esponja e misture até obter uma massa homogênea. Deixe descansar por ± 60 minutos coberta com plástico.
1,3 kg de farinha de trigo especial 260 g de fermento fresco ou 86 g de fermento seco 950 ml de água em temperatura ambiente
Reforço
3 kg de farinha de trigo especial 2 kg Panetone Pasta com Gemas Bonasse 1,65 L de água gelada 2 kg de gotas de chocolate
Rendimento da receita
100 mini panetones de 100 g
2 - Acrescente os ingredientes do reforço à esponja e misture até obter uma massa lisa em ponto de véu. 3 - Acrescente as gotas de chocolate e misture por 1 minuto em velocidade lenta. 4 - Corte em peças de 110 g. Boleie e deixe descansar por ± 30 minutos cobertas com plástico. Reboleie e coloque as peças em formas de papel apropriadas. 5 - Deixe fermentar por ± 180 minutos ou até o ponto desejado. 6 - Forneie em forno turbo a 160 °C ou em forno lastro a 190 ºC por ± 20 minutos. 7 - Cubra com Ganache Bonasse ou chocolate fracionado e adicione confeitos de chocolate ao leite.
Catálogo Especial de Natal | Panetone de Chocolate Infantil
Panetone Salgado INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Esponja
1- Coloque na masseira os ingredientes da esponja e misture até obter uma massa homogênea. Deixe descansar por ± 30 minutos, coberta com plástico.
600 g de farinha de trigo especial 300 ml de água 90 g de fermento fresco ou 30 g de fermento seco
Reforço
1500 kg de Mistura para Pão de Cebola Extra Sabor Bonasse 500 g de Mistura para Pão de Batata Bonasse 800 ml de água gelada
CALABRESA COM QUEIJO
200 g de calabresa picada e refogada 100 g de queijo provolone picado 100 g de azeitona preta fatiada 100 g de bacon picado e refogado 50 g de salsa
PRESUNTO COM QUEIJO
Recheios Sugeridos
200 g de presunto picado 100 g de queijo provolone picado 100 g de azeitona verde fatiada 30 g de nozes picadas
Rendimento da receita 9 panetones de ± 460 g
Catálogo Especial de Natal | Panetone Salgado
2 - Acrescente os ingredientes do reforço à esponja e misture até obter uma massa lisa em ponto de véu. 3 - Acrescente os ingredientes do recheio previamente misturados e misture à massa por 1 minuto em velocidade lenta. 4 - Corte em peças de 460 g. Boleie e coloque em formas de papel apropriadas para panetone de 500 g, pincele com gema de ovo e decore com queijo parmesão ralado e azeitona fatiada. 5 - Deixe fermentar por ± 45 minutos ou até o ponto desejado. 6 - Forneie em forno turbo a 160 °C por ± 20 minutos ou em forno de lastro a 180 ºC por ± 25 minutos.
Caketone INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Receita do Cake
1 - Prepare a massa do panetone descrita na primeira receita deste receituário. Coloque frutas cristalizadas, uvas passas ou gotas de chocolate, conforme sua preferência.
1 kg de Cake Bonasse do sabor desejado 450 g de ovos (± 9 unid.) 225 ml de água 200 g de óleo vegetal
Rendimento da receita 4 Caketones de ± 660 g
2 - Separe 960 g da massa, divida em peças de 80 g e boleie. 3 - Coloque 3 bolinhas de massa de panetone em forma redonda untada com Unta Forma Bonasse. 4 - Deixe fermentar por ± 60 minutos ou até dobrar de volume. Não deixe fermentar por muito tempo para que a massa de panetone não fique mais alta que a massa de cake devido ao salto de forno. 5 - Adicione 460 g de massa de Cake Bonasse do sabor de sua preferência entre as bolinhas de panetone já fermentadas. 6 - Forneie em forno turbo a 160 °C por ± 30 minutos ou em forno de lastro a 180 °C por ± 35 minutos. 7 - Ao sair do forno, decore com Açúcar Gelado Bonasse. Catálogo Especial de Natal | Caketone
Brioche de Panetone
Bolo Cappuccino & Canela
INGREDIENTES
INGREDIENTES
1500 kg de Mistura para Panetone em Pó Bonasse 500 g de farinha de trigo especial 120 g do fermento fresco ou 40 g de fermento seco 300 g de gemas 300 g de ovos 300 g de margarina uso geral sem sal 300 ml de água gelada
800 g de Mistura para Panetone Cappuccino Bonasse 200 g de farinha de trigo especial 350 g de ovos 300 g de açúcar refinado 180 g de margarina uso geral sem sal 45 g de Bonalat Bonasse 405 g de água 50 g de Fermento Químico Bonasse 16 g de Emulsificante Bonasse 10 g de canela em pó 50 g de café solúvel
Rendimento da receita 94 brioches de ± 32 g
MODO DE PREPARO 1- Adicione a Mistura para Panetone em Pó Bonasse, a farinha de trigo, o fermento, as gemas e os ovos na masseira. 2 - Adicione a água aos poucos e misture até obter uma massa lisa em ponto de véu. 3 - Adicione a manteiga aos poucos, misturando em velocidade alta.
MODO DE PREPARO 1 - Adicione o açúcar, a manteiga, a canela e o Emulsificante Bonasse na batedeira. 2 - Bata com o batedor tipo globo em velocidade média. 3 - Adicione o café solúvel e misture.
4 - Divida a massa em peças de 35 g, boleie e deixe descansar por ± 15 minutos, cobertas com plástico.
4 - Aumente para a velocidade alta e adicione o ovo aos poucos. Bata por ± 5 minutos.
5 - Modele e coloque em assadeira untada com Unta Forma Bonasse. 6 - Deixe fermentar até dobrar de volume. Pincele com gema de ovo.
5 - Adicione a farinha de trigo, a Mistura para Panetone Cappuccino Bonasse, o Bonalat Bonasse e o Fermento Químico Bonasse. Misture bem e em seguida adicione a água aos poucos, batendo em velocidade média.
7 - Asse em forno turbo a 160 °C por ± 18 minutos ou em forno de lastro a 180 °C por ± 20 minutos.
6 - Aumente para velocidade alta e misture por ± 2 minutos.
8 - Decore como desejar.
7 - Coloque até a metade da capacidade da forma previamente untada com Unta Forma Bonasse. 8 - Com o auxílio de uma espátula, alise a superfície da massa do bolo. 9 - Forneie em forno turbo a 160 °C por ± 30 minutos ou em forno lastro a 190 °C por ± 35 minutos. 10 - Desenforme e decore como desejar.
Catálogo Especial de Natal | Brioche de Panetone | Bolo Cappuccino & Canela
Bolo Rei
Bolo Panetone
INGREDIENTES
INGREDIENTES
Esponja e Esforço
800 g de Mistura para Panetone em Pó Bonasse 200 g de farinha de trigo especial 350 g de ovos 300 g de açúcar refinado 180 g de margarina uso geral sem sal 45 g de Bonalat Bonasse 405 g de água 50 g de Fermento Químico Bonasse 20 g de Emulsificante Bonasse
Seguir os mesmos ingredientes da primeira receita deste receituário (Panetone Tradicional & Chocolate).
MODO DE PREPARO 1 - Prepare a massa de panetone de frutas conforme descrito na primeira receita deste receituário. 2 - Coloque 600 g de massa em forma redonda untada com Unta Forma Bonasse. 3 - Deixe fermentar por ± 90 minutos ou até dobrar o volume.
Rendimento da receita 5 bolos de ± 470 g
4 - Forneie em forno turbo a 160 °C por ± 35 minutos ou em forno lastro a 180 °C por ± 45 minutos.
MODO DE PREPARO
5 - Depois de frio, cubra com fondant e decore com frutas cristalizadas e cereja.
2 - Bata com o batedor tipo globo em velocidade média.
1 - Adicione o açúcar, a manteiga e o Emulsificante Bonasse na batedeira.
3 - Aumente para a velocidade alta e adicione o ovo aos poucos. Bata por ± 5 minutos. 4 - Adicione a farinha de trigo, a Mistura para Panetone em Pó Bonasse, o Bonalat Bonasse e o Fermento Químico Bonasse. Misture bem e em seguida adicione a água aos poucos, batendo em velocidade média. 6 - Aumente para velocidade alta e misture por ± 2 minutos. Se desejar, adicione frutas à massa. 7 - Coloque até a metade da capacidade da forma previamente untada com Unta Forma Bonasse. 8 - Com o auxílio de uma espátula, alise a superfície da massa do bolo. 9 - Forneie em forno turbo a 160 °C por ± 30 minutos ou em forno lastro a 190 °C por ± 35 minutos. 10 - Desenforme e decore como desejar.
Catálogo Especial de Natal | Bolo Rei | Bolo Panetone
Cuca Panetone
Gallup
INGREDIENTES
INGREDIENTES
Esponja e Esforço
Esponja e Esforço
Seguir os mesmos ingredientes da primeira receita deste receituário (Panetone Tradicional & Chocolate).
Seguir os mesmos ingredientes da primeira receita deste receituário (Panetone Tradicional & Chocolate).
Rendimento da receita
Cobertura
24 unidades de ± 600 g
MODO DE PREPARO 1 - Prepare a massa de panetone de frutas conforme descrito na primeira receita deste receituário. 2 - Coloque a massa em forma retangular, redonda ou de sua preferência e estique em toda a extensão da forma. 3 - Deixe fermentar por ± 35 minutos. 4 - Acrescente a Farofa Doce Bonasse em toda a superfície da massa. 5 - Forneie a 160 °C em forno turbo por ± 40 minutos ou em forno lastro a 180 °C por ± 46 minutos.
600 g de clara de ovo 1 kg de açúcar de confeiteiro 300 g de açúcar refinado 800 g de farinha de trigo 400 g de farinha de caju
MODO DE PREPARO DA COBERTURA Coloque todos os ingredientes da receita na batedeira e misture com o batedor tipo globo por ± 5 minutos.
MODO DE PREPARO GALLUP 1 - Prepare a massa de panetone de frutas conforme descrito na primeira receita deste receituário. 2 - Corte em peças de 500 g. Boleie e deixe descansar por ± 30 minutos cobertas com plástico. Reboleie e coloque as peças em formas de papel apropriadas. 3 - Deixe fermentar por ± 90 minutos ou até o ponto desejado. 4 - Adicione a cobertura sobre as peças, polvilhe açúcar de confeiteiro. 5 - Forneie em forno turbo a 160 °C por ± 30 minutos ou em forno lastro a 190 ºC por ± 40 minutos. 6 - Decore com nozes.
Catálogo Especial de Natal | Cuca Panetone | Gallup
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