TACO - EN HELLIG GRAL I MEXICANSK GASTRONOMI TEKST OG BILLEDER: ELLE NIKISH
Det første jeg gør, når jeg ankommer til Mexico er, at sætte kurs mod en ”taqueria” for at få en tacooverdosis. Og nu taler vi ikke svensk fredagsguf med hvedetortillas, hakket oksekød og konserves fyld. Nej! Det handler om Mexicos NUMBER ONE snack/middag/morgenmad/frokostret, som er en hellig treenighed der består af majstortillas, fyld og salsa. Jeg nød min første Taco ved Stillehavets kyst i Mexico for mange år siden, da jeg backpackede gennem Nord- og Centralamerika. Det er siden blevet til mange flere, da jeg nogle år senere frekventerede Mexico fra Guatemala ”på ferie”, da jeg drev en restaurant på et hostel i junglen. Der var både majstortillas og variationer af Tacos i Guatemala, men intet slår Tacos fra Mexico. Men hvad er det, der er så specielt, i en ret som Tacos, der har mættet mange munde over hele verden? Duften af friskbagt majstortillas er uovertruffen, især når det er hjemme i køkkennet og aromaerne tager en tilbage til et varmt, farverigt og kul-
46
turelt pulserende land med hyggelige mennesker, spanske, Marriachi bands og bountystrande. Variationen af fyld du får serveret, afhænger af regionen og tacos, og det er også fantastisk. At kunne vælge fra en bred vifte af kød med forskellige smage, lige fra den ‘sædvanlige’ oksekød, kylling, svinekød, lever og endda insekter, er en godbid! Her er alt for dem, der leder efter en smagsoplevelse ud over det sædvanlige. Når tacoen serveres, kan du sippe til de gode salsaer. De er grønne, røde, gule, krydrede, brændende varme, sure og søde. En myriade af smagsoplevelser samlet på tre små brød, serveret på en plastiktallerken et sted i en baggade i en mexicansk by. Tacos er tilsyneladende enkel, men alligevel avanceret og noget mystisk, der har været historisk og socialt vigtigt for udviklingen af de forskellige folkeslag, der har bosat det område, vi kalder Mexico og Mellemamerika i dag. Grundlaget for en Taco er majstortilla, et fladt brød lavet af få ingredienser, der historisk spillede en