Bar y Cocteleria

1-1-2015

Cultura: Conociendo sobre el Bar y la Cocteleria

La Cantina, Bar o Pub (Barra) es un establecimiento comercial de recreación y diversión donde se sirven todo tipo de bebidas (alcohólicas y no alcohólicas) generalmente para ser consumidos de inmediato; son lugares de encuentro y reunión informal.

El término "Bar" surge a partir del vocablo "BARRIER", que significa "barrera" o "barra fija", mueble con el que se separaba el área de servicio de bebidas alcohólicas del comedor en las antiguas Tabernas Buffet Americanas.

El origen del Bar es desconocido; según se cree, nació en los antiguos puertos de mar, a raíz de los viajes comerciales; se registran la aparición de "Tabernas" en la península de Yucatán, pasó a las antiguas colonias inglesas en Norteamérica, donde alcanzó desarrollo independiente y muchos años después se expandió a Inglaterra y Francia, al resto de Europa y el resto del mundo.

Es atendida por una persona llamada Barman o Bartender (términos utilizados en el mundo anglosajón), el cual despacha las bebidas y cocteles con rapidez.

Los Factores para la operación de un Bar son: Área, Disposición, Plomería y Electricidad, Almacenaje, Seguridad e Higiene y Ubicación.

El Personal de Bar es: Jefe de Bares, Capitán de Bar, Bartender, Ayudante de Bartender, Saloneros o Meseros.

La Clasificación de un Bar es: Bar Familiar y Bar Profesional Los Tipos de Bar son: Bar de Cocteles, Bar de Expendio de Banquetes o Servicio, Bar de Funciones (Open Bar), Bar de Vinos, Bar de Restaurantes, Bar de Piscina, Bar Publico y Piano Bar.

¿Características de un Bar? -

Concepto, diversidad y atención a los detalles.

Cuidado en la calidad y selección de las bebidas.

Buena música e iluminación adecuada.

Personal experimentado y que sean divertidos.

Cualidades

Rangos

El Coctel, Disfrute, Palabras Claves, Proceso de Preparación, División según preparación, Clasificación según consumo, Decoración y

El Bartender es una persona Profesional que crea, desarrolla y elabora todo tipo de cocteles, conociendo los sabores de todas las bebidas y licores y sus graduaciones; así también conoce todas sus herramientas de trabajo, cristalería y sabe de cafetería.

Generalmente, del Bartender se espera que vista apropiadamente para añadir atmósfera en el Bar; algunos también practican el flair bartending, que contribuye al entretenimiento del bar. Se espera que los Bartenders sean capaces de mezclar muchas tipos de bebidas de manera rápida y de manera creativa para el ojo del cliente.

Las características que deben de tener los Bartenders son: - Simpático.

- Prolijo.

- Rápido, Activo y Ágil.

- Educado.

- Atento y Seguro.

- Ser limpio e higiénico en su aspecto y con sus herramientas.

- Con muy buena memoria.

- Con conocimientos.

- Y tomar la Coctelería con amor.

En resumen son la rapidez, eficiencia y calidad en las bebidas que sirven.

Tipos o Rangos -

Cantineros: Infinidad de tragos solo que a este se le conoce solo en cantinas Barman: Coctelería básica y solo trabaja en bares.

Bartender: Coctelería de alto conocimiento (Top Fashion y erótica).

Flair Bartender: Sabe todo tipo de Coctelería además de saber flair en exhibiciones o working flair.

Mixologo: va más allá de solo preparar todo tipo de cocteles clásicos; debe especializarse obteniendo conocimientos más avanzados.

Es el estudio de la relación entre las bebidas, los licores, las frutas, las flores, las hierbas, los helados y cualquier otro ingrediente comestible que pueda ser transformado en líquido, por distintos métodos de preparación; la palabra Coctel procede del inglés cock'tail que significa cola de gallo.

El coctel es la mayor creación del Bartender, su obra maestra a quien debe su existencia y nombre.

La Coctelería cambia con el estudio socio-cultural de cada país, debido a que los ingredientes, la sociedad y su cultura cambian la forma de pensar y por consiguiente el gusto.

Uno de los estudios socio-culturales en la Coctelería es la diferente preferencia de bebidas entre hombres y mujeres: las mujeres prefieren los cócteles más dulces y con copas más delicadas, por este motivo prefieren los cócteles efervescentes, licuados o estilo Martini. Los hombres, por el contrario, prefieren los cócteles secos, fuertes o ácidos y en copas muy masculinas (con formas rectas o circulares, mas no ovaladas), son amantes de los cócteles construidos y mixeados.

La coincidencia de ambos se encuentra en los cócteles macerados (mojito, caipiriña, caipirosca o los mix de Johnny Walker).

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Investigación y Desarrollo.

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Influencia Cultural.

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Conocimiento.

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Adaptación.

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Experiencia.

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Sabor y Calidad.

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Palabras para crear un Coctel.

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Medidor, Jigger o Dosificador: Como medida general en la Coctelería una medida es la cantidad de líquido a medir para la creación de un coctel (licores, jugos, etc.) y los instrumentos que se utilizan son desde una cuchara medidora hasta dosificadores de licor especiales.

Algunas medidas: 2 medidas = 100 cc 1 medida = 50 cc 60 cc = 2 onzas 30 cc = 1 onza 25 cc= 1/2 medida 15 cc = 1/2 onza 1 pizca = 2 o 3 gotas 1 cl = 10 cc 1 dl = 100 cc 1 Dash (golpe) = equivale a unas 6-8 gotas. Generalmente es lo que sale cuando sacudimos una bebida.

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La Mezcla: Para que un coctel tenga cuerpo primero debe ir el hielo en cubos o picado, luego el almíbar o azúcar y por último los licores. Cuando el coctel sólo lleva licores es muy importante mezclar y revolver directamente en el vaso o la copa que se va a utilizar.

Agitar y Batir: Es a veces preferible utilizar un vaso coctelero una coctelera de 3 cuerpos que es utilizada para cocteles calientes y para licuar nada mejor que una licuadora profesional.

Hielo: No puede faltar el en algunos casos para las bebidas y en otros casos para que sean más atractivos a la vista como el frappé (llamativo a la vista y paladar); también se pueden utilizar hielo con un poco de colorante o algo más innovador: cubitos de hielo que cambian de color (inventado por Lite Cube).

La división más clara se centra en si se sirven secos o alargados (con agua u otro líquido), de esta forma se tiene los "soft drinks" o los "long drinks“; los instrumentos para su elaboración son: la coctelera, la licuadora o directos en el vaso o copa (dependiendo del coctel), ya que la diversidad de los cocteles es grande.

Según el proceso de preparación son: Construidos (directos), Efervescencia, Flambeado (Flambé), Licuados, Macerados, Removidos – Refrescados, Montados - Por capas, Batidos, Mixeologia y Molecular.

Según su tipo de preparación pueden dividirse en: -

Directo o Construidos o por Capas: Cuando los ingredientes se mezclan directamente en la copa, o ya sea que van por capas.

Refrescado: Se pone hielo en la copa y se mezclan los ingredientes en la coctelera con la ayuda de un removedor o una cuchara bailarina Batido: Preparación clásica en coctelera.

Licuados: Preparación en licuadora.

Frozzen: Son los cocteles preparados en la licuadora con hielo molido, para obtener una consistencia parecida a la de un helado.

Flambeado: Son las combinaciones en cuya preparación se prende fuego.

Según la Clasificación de los Cocteles: -

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Digestivos: Sus fórmulas están compuestas por sabores dulces y son cortos; la principal función de estos cócteles es que facilitan la digestión de los alimentos.

Aperitivos: Sus fórmulas están compuestas de frutas que se caractericen por ser cítricas.

Refrescantes: Generalmente son aquellos que emplean zumos de frutas sin contenido alcohólico alguno.

Reconstituyentes: Son aquellos que contienen elementos nutritivos como puede ser salsa de tomate.

De Media Tarde: Son aquellos que se sirven entre comidas.

De Invierno: Son aquellos que utilizan licores de alta graduación alcohólica apropiada para esa época del año.

La decoración de los cócteles debe ser estimulante y atractiva, jamás extravagante.

Se recomienda disponer siempre de cerezas, kiwis, aceitunas, sandía, melón limones, naranjas y otras frutas de temporada.

El Adorno es el detalle que se presenta en un coctel y a pesar de ser comestible no influye en su sabor.

El Ornamento es un adorno que se le aplica al coctel, pero que influye directamente en su sabor.

La decoración es un adorno no comestible para el coctel que no influye en su sabor, solo utilizado con fines estéticos.

El gusto y el olfato parecen ser los sentidos protagónicos cuando de bebida y/o comida se trata; sin embargo, la vista lleva el mejor papel y los colores predisponen más que el sabor en cuanto a lo culinario se refiere.