Plant Mate Foodservice brochure

by

NYE PLAN TEBASEREDE PRODUKTER

NYE MULIGHEDER I KØ KKEN ET

NEMME AT ANVENDE

RE EVA B P O E AT M N EM

Alle produkterne er: • Økologiske • Proteinrige • Glutenfrie • Sojafrie • Fiberrige • Uden tilsætningestoffer

NYE PRODUKTER – fremstillet af ærter og hestebønner Disse bælgplanter har været dyrket i de nordiske lande i århundreder og passer rigtig godt ind i et økologisk sædskifte.

Om få år vil alle råvarer til Plant Mate produkter være dyrket på danske økologiske landbrug.

Proteinrige planteprodukter

Melet fra ærter og hestebønner sigtes og vi anvender den proteinrige del af melet til alle produkterne.

Den proces og teknik vi bruger kendes også fra produktion af pasta, havrefras og lignende produkter af forskellige meltyper. Teknikken kaldes ekstrudering.

Organic Plant Protein fremstiller disse produkter i en tør proces helt uden kemiske hjælpemidler.

Velegnet som køderstatning

I tørret form indeholder Plant Mate produkterne 53 % protein. Når de opblødes/hydreres vil de optage ca.

2-2½ gange væske i forhold til egen vægt. Proteinindholdet vil i det opblødte produkt være på niveau med kød – ca. 18 %. Plant Mate produkter kan erstatte kød i stort set alle velkendte middagsretter, burgere og postejer m.m.

Toppings

Toppings kan ofte være prikken over i´et!

Krydrede, marinerede og ristede Plant Mate produkter er meget velegnet til toppings på pizza, omelet, suppe, salat m.m.

Proteinrig ingrediens i brød og kager m.m.

Når der er behov for at optimere proteinindholdet i en menu, er der mange muligheder med Plant Mate produkterne.

Vi udvikler løbende opskrifter og idéer, og disse vil kunne findes på vores hjemmesider www.organicplantprotein.dk og www.plantmate.dk

Klimavenligt og Klodeklogt

Opblødte Plant Mate produkter har samme proteinindhold som kød (ca. 18%), men klimabelastningen er kun 1,38kg/CO2 e/kg.

Til sammenligning er klimabelastningen fra kød op til 100 gang højere, afhængig af kødtypen og måden hvorpå dyrene fodres og lever.

Så når måltidet skal indeholde gode proteiner og samtidig være klimavenligt - er Plant Mate produkterne helt unikke.

Der kan serveres mange gode ting på samme tallerken:

klima venligt nemt

økologisk god smag

NYE MULIGHEDER

Plant Mate produkter kan anvendes til:

Middagsretter • Postejer • Toppings • Brød • Kager • Desserter Det tørre Plant Mate produkt smager meget mildt og har en lys farve

Plant Mate Flakes/Plantestykker opblødt i vand og salt:

kun

tils

tils

at s a

lt

tils

at k affe o

gk aka

at m

ørk

o

tils øl

at r ø

dbe

tils

Smag og farve optages meget nemt og hurtigt, når de tørre produkter opblødes, eller når de tilsættes direkte til en sauce eller bouillon. at k r

des

aft

ydd e

rier

Vejledning i opblødning

Når de tørre Plant Mate produkter opblødes, vil de optage 1,8-2,5 gange væske i forhold til egen vægt.

Opblødningstiden er fra 10-45 minutter, afhængig af variant og væskens temperatur. Det er også muligt at opbløde natten over.

Hvis Plant Mate produkterne anvendes i gryderetter, anbefaler vi, at de opblødes direkte i gryden under tilberedning af retten. Herved optager produkterne smag og farve fra krydderier og øvrige ingredienser og desuden spares tid. Der tilsættes så ekstra væske, svarende til den mængde, som optages af Plant Mate produkterne.

Lang holdbarhed og ingen kølekrav

Når der står Plant Mate produkter på hylden, har man altid mulighed for et nemt og hurtigt proteinrigt måltid. Produkterne har 2 års holdbarhed og kan opbevares ved stuetemperatur. De leveres i plastposer med 1-2 kg/pose. Plastposerne er af en plasttype, der kan indgå i recirkulering.

Økologisk køderstatning af høj kvalitet

Plant Mate produkterne er vurderet af kokke og fødevarevirksomheder i både Danmark og udlandet – og alle uden undtagelse mener, at det er de bedste køderstatningsprodukter de endnu har smagt. Strukturen ligner kødstruktur, hvor fibrene er lange, og de har bid som f.eks. kyllingekød.

Uden numre og allergener

Plant Mate produkterne udmærker sig ved at være fremstillet helt uden anvendelse af kemiske stoffer eller tilsætningsstoffer. Forarbejdningsgraden er den samme, som kendes fra produktion af pasta, som også fremstilles i forskellige former og størrelser. Valget af ærter og hestebønner sikrer at Plant Mate produkterne er sojafrie og glutenfrie.

Plant Mate findes i butikker over hele landet Flere Plant Mate produkter findes også i butikker og netbutikker. Her vil poserne være mindre end Foodservice poserne.

Se forhandlerliste på www.plantmate.dk

MERE PLANTEBASERET Vore Plant Mate produkter kan give dit køkken mulighed for at nedsætte kødforbruget og samtidig bevare de gode proteiner.

Frikadeller

Bolognese

Bland Plant Mate Mince eller Granulat med vand, eddike og havregryn.

Tilsæt øvrige tørre ingredienser (dvs. alt undtagen olie). Lad blandingen stå til al væske er optaget, ca. 10 min.

Hak ca. halvdelen af blandingen på hurtighakker/ foodprocessor og tilsæt olien langsomt under omrøring, så der dannes en klistret bindefars.

Tilsæt den resterende del af blandingen og mix/ hak til ønsket struktur.

Form til frikadeller eller små köttbullar og steg på panden i fedtstof. Kan steges med det samme, men en hviletid på minimum 30 min. inden formning anbefales.

Løg og hvidløg brunes i olivenolie under låg.

Champignons, rødbede, tomat, vand, salt, kapers og krydderier tilsættes og koges op.

Mince tilsættes, og der omrøres hyppigt. Simrer i 10 min.

Gulerod, bladselleri, og æblecider-eddike tilsættes og retten simrer i yderligere ca. 10 min.

Denne sauce er også velegnet til Lasagne.

Til ca. 10 frikadeller eller små köttbullar 150 g Plant Mate Mince eller Granulate 325g/3,25 dl Vand 25 g Havregryn 15 g/0,15 dl Æbleeddike 8 g Loppefrøskaller 7 g Salt 15 g Løg granulat eller fint hakket 0,6 g Røget paprika 2,5 g Grønsagsfond 0,6 g Timian 0,2 g Peber 30 g Rapsolie

Til 10 personer 300 g PlantMate Mince/Granulate 125 g Olivenolie 200 g Løg i tern 80 g Hvidløg hakket 500 g Champignon i skiver 350 g Gulerod i skiver 150 g Bladselleri hakket 100 g Rødbede i tern 1200 g Vand 700 g Tomat (passata) 35 g Æblecidereddike 40 g Kapers 33 g Salt 2,5 g Sortpeber 3 g Muskatnød 10 g Paprika edelsüss 5 g Oregano 5 g Rørsukker

OBS! – Til disse 3 middagsretter skal Plant Mate produkterne IKKE opblødes i væske, før du går i gang.

MINDRE KØD · MERE ØKOLOGI Derudover har du mulighed for at tilsætte proteinrige ingredienser til brød og andet for at opnå et højere proteinindhold end normalt.

Pasanda

Til 10 personer 250 g Plant Mate Flakes 600 g Champignon i skiver 300 g Hokkaido græskar i små tern 600 g Løg i tern 70 g Hvidløg, hakket 700 g Tomat passata 700 g Kokosmælk 100 g Græskarkerner 100 g Olie 50-100 g Citronsaft 700 g Vand 35 g Salt 10 g Sukker 15 g Paprika Edelsüss 20 g Ingefær, frisk revet 5 g Spidskommen, stødt 5 g Koriander, knuste frø 4 g Sort peber 1 g Cayenne 3 g Kanel, stødt 1 g Nelliker Løg og hvidløg brunes i olien. Tilsæt derefter alle krydderierne minus citron og sukker. Krydderierne vendes et par gange med løgene. Champignon, vand, tomat og salt tilsættes og koges op. Flakes og græskarkerner tilsættes og retten simrer derefter i ca. 15 min. under hyppig omrøring. Græskar, sukker og kokosmælk tilsættes og retten simrer videre i 5-10 min. Til sidst smages til med citronsaft.

Romkugler

15-20 stykker 85 g Plant Mate Mince/Granulate 165 g/165 dl Kaffe, gerne stærk 145 g Dadler 40 g Havremel 20 g Kakao 15 g Kokosfedt 15 g Rom 15 g Kokosmel Plant Mate Mince/Granulat lægges i blød i kaffe og vent til al væsken er optaget, ca. 10 min.

De øvrige ingredienser mixes i en food processor til en ensartet masse.

Massen kan evt sødes med sirup eller flormelis Formes til kugler og rulles i kokosmel eller poppet quinoa.

Her kan du finde flere opskrifter på PlantMate produkter:

Der er beregnet ekstra væske til opblødning i disse opskrifter.

Plant Mate produkter kan anvendes til

x

Granulate Mini 1000

x

Granulate 1000

x

x

x

x

x

x

Granulate 8020

Strips 8020

x

Mince Mini 8020

Flakes 8020

x

Mince 8020

Bites 8020

Inspiration til anvendelse af Plant Mate’s Sortiment

Chunks 8020

Middagsretter • Postejer • Toppings • Brød • Kager • Desserter

Kød erstatning Hakket Marineret

x x

Burger x

Shawarma/Fajita Toppings

x

Sandwich/Pita Nudler

x

BBQ

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Middags retter Bolognese Karry retter

x

x

x

Wok mix

x

x

x

x

Chili sin carne

x

x

x

x

Gryderet

x

x

x

Postejer Postej Paté

x

x

Suppe, Grød og Bagværk x

x

Kop nudler

x

x

Tur mad

x

x

Suppe

x x

To-go grød

x

x x

Müesli/Granola x

Brød Kager

x

x

Brød og boller med ekstra proteiner

x

x x

• med Plant Mate Granulate Mini Når 10-15 % af mel- og frøblandingen til et brød erstattes med Plant Mate Granulate Mini, så vil det indeholde ca. dobbelt så meget protein.

Granulate Mini er fremstillet af 90 % ærteproteinmel og 1 % salt og er netop udviklet med henblik på at optimere proteinindholdet i brød.

Vejledning: Tilsæt dobbelt mængde vand til en mængde Granulate Mini.

F.eks. 2 dl vand til 1 dl Granulat Mini. Lad det stå til opblødning i 15 min. Derefter kan det blandes med de øvrige ingredienser.

Varianter med forskellige former og størrelser Har dit køkken blot 2-3 Plant Mate varianter på lager, vil der altid være råvarer til meget varieret mad med gode proteiner. Lang holdbarhed, opbevaring uden køl og mange anvendelsesmuligheder, bidrager også til mindre madspild.

Vi vil altid være behjælpelige med vejledning og kommer også gerne på besøg med inspiration og hjælp til anvendelse. Ring gerne eller skriv en mail. På vores hjemmeside vil vi løbende vise nye opskrifter og idéer.

Plant Mate sortiment

Variant

Chunks 8020

Bites 8020

Flakes 8020

Strips 8020

Mince 8020

Mince Mini 8020

Granulate 8020

Granulate 1000

Granulate 1000 Mini

Varenummer

53501

53400

53300

53600

53200

53202

53100

53101

53102

Råvarer (Proteinmel)

80% gul ært 19% hestebønne 1%salt

80% gul ært 19% hestebønne 1%salt

80% gul ært 19% hestebønne 1%salt

80% gul ært 19% hestebønne 1%salt

80% gul ært 19% hestebønne 1%salt

80% gul ært 19% hestebønne 1%salt

80% gul ært 19% hestebønne 1%salt

99% Gul ært 1% salt

99% Gul ært 1% salt

Kg/Pose

0,850

1,000

1,250

0,700

1,250

1,250

1,750

1,750

1,750

Poser/kolli

6

6

6

6

6

6

6

6

6

Kg/kolli

5,1

6,0

7,5

4,2

7,5

7,5

10,5

10,5

10,5

Væskeoptagelse ved opblødning

1,8-2,0 gange egen vægt

2,0-2,5 gange egen vægt

1,8-2,0 gange egen vægt

2,1-2,3 gange egen vægt

2,0-2,5 gange egen vægt

2,0-2,5 gange egen vægt

1,8-2,0 gange egen vægt

1,8-2,0 gange egen vægt

1,8-2,0 gange egen vægt

Vejledende Næringsværdier KOMPONENT Energi

TØRT PRODUKT

OPBLØDT PRODUKT

339 kcal/1428 kj

109 kcal/461 kj

Pr. 100 g

Pr. 100 g

Fedt

4,1 g

1,4 g

- heraf mættet fedt

0,9 g

0,3 g

Kulhydrat

15 g

5,0 g

- heraf sukkerarter

2,9 g

1,0 g

Kostfibre

15 g

5,0 g

Protein

53 g

18 g

Salt

1,2 g

0,4 g

Datablade på de enkelte produkter findes på www.organicplantprotein.dk

“FOR OS OG FOR FREMTIDEN” Vi ved det alle sammen – vi har et fælles ansvar for det gode liv og for naturen omkring os.

Vi kan alle bidrage til, at det går den rette vej, og når vi møder glade børn med fremtiden foran sig, så behøver vi ikke flere argumenter for hvorfor det er vigtigt.

En mission med en virksomhed

Organic Plant Protein er en mission med en virksomhed, mere end en virksomhed med en mission.

“Plant Mate” er vores varemærke og virksomheden, der fremstiller Plant Mate produkterne hedder “Organic Plant Protein”

Økologiske pionerer

Ulrich Kern-Hansen og Fie Graugaard etablerede denne nye økologiske virksomhed i 2019. Det var også Ulrich og Fie, som etablerede Hanegal for mange år siden. Først med et økologisk landbrug i 1980 og senere med slagteri og fødevarevirksomhed i 90’erne.

Hanegal er mest kendt for rene økologiske kødprodukter uden tilsætningsstoffer, men har dog altid sagt “Spis mindre kød” og vælg dit kød med omhu. I 2018 tog Hanegal den beslutning at 85 % af egne producerede produkter skal være plantebaserede i 2030.

Ulrich og Fie har skabt Hanegal på et stærkt værdigrundlag, der tager udstrakt hensyn til miljø, sundhed og en bæredygtig fremtid. Organic Plant Protein bygger på præcis samme værdigrundlag.

Klodens behov for at reducere kødforbruget NU er baggrunden for både Hanegals nye målsætning og for etableringen af den nye virksomhed. Det var via arbejdet med udvikling af flere plantebaserede produkter, at Ulrich og Fie så et behov for økologiske køderstatninger i god kvalitet af proteinrige nordisk producerede råvarer. Disse fandtes ikke – men det gør de nu, hvor Plant Mate produkterne er udviklet!

Det må gerne være nemt

Vi håber, at Plant Mate produkterne kan gøre det nemt at nedsætte kødforbruget. De velkendte klassiske middagsretter kan blive på menukortet, blot med mindre kød eller helt uden. Mindre kød og mere plantemad er også godt for sundheden og desuden vil måltidet ofte blive billigere.

Økologi er en del af løsningen

Ved anvendelse af økologiske dyrkede råvarer og flere plantebaserede måltider er bidraget stort til den grønne omstilling.

• • • • •

Mere biodiversitet Mere frugtbar jord Rent grundvand Mindre CO2 Mad nok til alle

For yderligere information kontakt: sales@organicplantprotein.dk · Tlf: +45 7025 0066 Organic Plant Protein A/S, Årupvej 93, 8722 Hedensted, Denmark www.organicplantprotein.dk - www.plantmate.dk