Carnes
No Entrudo come-se tudo!
É costume dizer-se que no Entrudo come-se tudo. Mas é preciso cuidado com afirmações definitivas: no Entrudo, não tem lugar o peixe, que segundo a sabedoria popular não puxa carroças. Por sinal, nesta época há muita folia e é necessária também muita energia. O Carnaval é festejado nos três dias que antecedem a Quaresma, que começa na Quarta-Feira de Cinzas e se prolonga até à Páscoa. Mas em rigor, logo a seguir à quadra natalícia, mais concretamente no termo do período dos doze dias que vão do Natal aos Reis, começa a preparar-se o ambiente para o Carnaval. E pode-se dizer que noutros tempos a época carnavalesca começava mesmo no Dia dos Reis, 6 de Janeiro. A partir de então, os domingos eram assinalados por festas já carnavalescas e grandes comezainas, o que levou a dar-lhes o designativo de Domingos Gordos. Comer bem e beber melhor continua a ser uma das regras de ouro do Carnaval. Nas ementas predomina a carne de porco (fresca, salgada, fumada ou em enchidos), destacando-se, sobretudo no Norte e Centro do país, o chispe e a orelheira. O cozido à portuguesa é uma das opções mais escolhidas para colocar à mesa da família nos próximos dias. Em Trás-os-Montes é frequente comer-se feijoada, cozinhada com feijão encarnado ou feijão branco.
Como selecionar carne A carne ocupa um dos lugares mais importantes da dieta humana devido ao seu valor nutricional, pois faz parte do grupo de alimentos fornecedores de proteínas animais. Além disso, a carne fornece ainda vitaminas, ferro e fósforo em quantidades apreciáveis e, ainda, lípidos. É geralmente de fácil digestão e as perdas nutritivas que sofre durante a cozedura são insignificantes. Contudo, a carne incorretamente selecionada pode prejudicar mais a saúde de que muitos outros alimentos. Por isso, é importante conhecer as características básicas da carne de alta qualidade: Deve sempre observar os dois lados da peça de carne que está a comprar, pois o lado não visível no expositor (por exemplo, o lado de baixo dos bifes previamente embalados) pode não estar nas devidas condições de consumo; No caso da carne congelada, não compre se esta solta água e está mole; Não compre carne previamente picada pois corre o risco de levar mistura de sebo, peles, aparas e aditivos químicos tóxicos que disfarçam a deterioração inicial, dando cor vermelha viva ao produto; A compra de carne fresca picada só deve ser feita quando a moagem for feita na presença do comprador; Evite comprar carne pendurada em ganchos. As carnes devem permanecer refrigeradas e não expostas ao ar Os talhos devem apresentar-se limpos e livres de insetos; Observe as condições de limpeza da superfície onde a carne é cortada, pois o líquido que fica de um pedaço de carne pode contaminar outro; Só compre carne com certificado de controlo sanitário. A carne proveniente de abate clandestino pode transmitir doenças; A carne nunca deve ser viscosa nem cheirar mal; Os ossos, quando expostos, devem ter uma cor rosada e nenhuma gordura deve ser pálida.
Carne ajuda a combater a ansiedade Quando falamos sobre problemas de ansiedade, os conselhos que nos são dados resumem-se à toma de comprimidos e algumas idas a um psicólogo. Mas sabia que uma alimentação equilibrada e a prática diária de exercício físico podem ajudar a prevenir a ansiedade e a melhorar o seu estado de espírito? O site do Huffington Post fez uma lista com alguns dos alimentos que ajudam a diminuir os níveis de stress e a limitar o estado de ansiedade. Entre eles está a carne e os ovos. Assim, o nosso cérebro precisa de vitamina B para funcionar como deve ser. Caso haja uma carência deste composto orgânico, o mais provável é começarem a surgir problemas relacionados com a irritabilidade, o mau humor e a ansiedade, avança a revista Psychology Today. Assim, o melhor é ‘alimentarmos’ o nosso cérebro com carne de vaca, carne de porco, citrinos e ovos, alimentos cheios de vitamina B. A par da carne, há outros alimentos aconselhados, como peixes gordos, como salmão, atum, bacalhau, e chá de camomila. pub