COMEDORES ESCOLARES y Colectividades
Alimentacion sana, variada y equilibrada con materias primas de primera calidad
COMEDORES ESCOLARES y Colectividades
En Leymar somos especialistas en gestión de comedores tanto en centros escolares como en colectivos laborales, empresas, fábricas y grandes compañías. En estas páginas encontrarás todos los detalles del desarrollo de nuestra actividad:
• Quiénes Somos • Nuestro Equipo Humano • Sistemas de trabajo • Áreas de especialización • Servicios Queremos que nos conozcas y que descubras nuestra filosofía basada en la calidad de las materias primas, el servicio y la atención al cliente, que son los fundamentos de nuestras 2 lineas de trabajo:
COMEDORES ESCOLARES
colec t i v i dades
En 1991 una pequeña empresa familiar madrileña comenzó la increíble aventura de dar un giro en el servicio de comidas para algunos colegios. En aquella época, los comedores escolares eran bastante impersonales, estaban basados en la rentabilidad por comensal, frente a la calidad de los alimentos. Eso generó en muchos niños problemas de obesidad, falta de nutrientes e incluso alergias y problemas digestivos. Por eso Leymar tenía que estar basada en la CALIDAD y en la atención PERSONALIZADA. Un modelo de negocio que fuera rentable pero no a costa de la salud de los niños. Y para conseguirlo había que ser creativos y depurar varios aspectos esenciales: • La Gestión de Compras, que realizamos directamente en Mercados Centrales ahorrando costes de intermediarios y al mismo tiempo, ganando frescura y calidad. • crecimiento comedido para no soportar costes derivados de acciones comerciales masivas y publicitarias. • DESAYUNOS Y MERIENDAS, que algunos centros demandaban y que para nosotros (que fuimos pioneros en este servicio) nos suponía un crecimiento interesante. • Actividades extraescolares y campamentos urbanos en periodos estivales.
Con todas estas innovaciones logramos el margen necesario para aumentar significativamente la calidad de las materias primas que ofrecemos a nuestros comensales, y mantener una estructura empresarial en la que la mayoría de nuestro personal, (+ de 50 profesionales), están satisfechos en sus puestos de trabajo, esforzándonos al máximo y con un ambiente laboral extraordinario tanto para el trabajador como para nuestros clientes.
COMEDORES ESCOLARES y Colectividades
Llevamos 25 años trabajando y dando un exquisito servicio en la elaboración y distribución “In Situ” de alimentación. Desde el 2011 hemos extendido nuestros servicios a otro tipo de colectividades en las que mantenemos nuestros valores de Calidad, SERVICIO Y PERSONALIZACIÓN, que nos han permitido lograr el prestigio del que disfrutamos actualmente y que es nuestra filosofía de empresa.
Objetivos y Valores Ofrecer un servicio de calidad a aquellos colectivos que ponen en nuestras manos su nutrición y su salud.
Aportar a nuestros menús dos ingredientes básicos que son: la calidad de nuestras materias primas y la formación de nuestros profesionales de cocina para conseguir la elaboración de una dieta sana, equilibrada y casera.
Garantizar un seguimiento del servicio totalmente personalizado, contando con profesionales cualificados en el sector de colectividades.
Alto grado de especializacion en la realización de los menús, equilibrados y completos.
Solucionar cualquier eventualidad que pueda afectar al desarrollo de cada uno de los centros en los que prestamos nuestros servicios.
Nuestra Estructura Direccion, organizacion y gestion
Supervision Personal Cocina
• Cocineras • Ayudantes de cocina • Auxiliares de limpieza
Supervision Monitores
• Coordinadores • Monitores • Monitores ocio y tiempo libre • Monitores actividades extraescolares
Equipo Humano En LEYMAR, nos esforzamos al máximo por tener un equipo debidamente formado y con amplia experiencia demostrable en nuestro ámbito. Estamos orgullosos de poder afirmar que más del 90 % de nuestro personal cuenta con un contrato indefinido y que gracias a ello, podemos asegurarnos que la rotación de nuestra plantilla no supone más de un 5 % anual, lo que nos ayuda a nosotros y a nuestros clientes a mantener una perfecta armonía y confianza mutua. Al inicio de cada curso se establecen una serie de pautas a todo el personal:
Horario de trabajo, jornada y puntualidad. Obligatoriedad de la uniformidad. Establecimiento del seguimiento del plan de formación. Implantación de normas básicas de comportamiento, convivencia y funciones conforme a las normas de régimen interno del centro. Plan de trabajo, finalidad y objetivos a conseguir en el curso.
Un equipo bien formado para dar el mejor servicio
Formacion Continua Nuestro programa formativo para el personal consta de diferentes cursos que cubren todos los aspectos de la seguridad alimenticia: • Prevención de Riesgos Laborales en Hostelería. • Manipulador de alimentos. • Alérgenos e intolerancias alimentarias. • Monitor de comedor y patio. • Auxiliar de cocina y ocio infantil. • Animador y actividades de ocio. • Curso de Primeros auxilios. • Talleres de cocina. • Cocina para Celíacos y Diabéticos. • Formación continuada “gestión alérgenos”. • Calidad en el servicio y atención al cliente.
Equipo Humano GESTIÓN Y TRABAJO EN LAS COCINAS
Cocinera • Colabora en la realización de pedidos. • Gestiona los almacenes. • Se encarga de la conservación de las materias primas y productos empleados en la elaboración. • Preparación y limpieza del género. • Elabora la oferta diaria que se refleja en el menú. • Prepara los distintos platos proporcionando una correcta presentación de los mismos. • Supervisa y distribuye el trabajo del personal a su cargo. • Controla y coordina la limpieza de los elementos y dependencias existentes en el centro. • Realiza o supervisa la cumplimentación de los registros del sistema de autocontrol en el establecimiento (APPCC). • Atiende las demandas de la dirección del centro respecto a las dietas especiales.
Nuestro trato mas personal Auxiliar de Cocina • Colabora en la conservación de las materias primas y productos empleados en la elaboración de los menús. • Colabora en el orden de almacenes y cámaras. • Colabora en la preparación de los alimentos que sean indicados por la cocinera. • Se encarga de labores de limpieza y preparación de géneros. • Efectúa limpieza de los utensilios de cocina, menaje del comedor y servicios del personal.
Auxiliar Servicio de Limpieza Realización de tareas de limpieza en las zonas de trabajo (cocina, office y almacén), comedor y servicios higiénicos, para la correcta cumplimentación de los registros del sistema de autocontrol en el establecimiento (APPCC).
Monitores
al n o s Per xtra ros e ent c ivos a r a p ducat e
Personal de coordinación en los comedores para que el desarrollo de la actividad se realice de manera organizada, comunicativa y agradable. Su misión será: • Recibir al grupo a la hora del comedor. • Informar a los comensales acerca de la actividad que se realiza y gestionar el espacio físico donde se lleva a cabo. • Transmitir las reglas de convivencia, normas de comportamiento, higiene y protocolo a la hora de comer. • Atender a los comensales mientras se realizan actividades relajadas y formativas. • Trabajar en equipo. • Resolver posibles conflictos en el instante. • Desarrollar actividades planificadas. • Mantener una buena comunicación con los usuarios del comedor. • Transmitir cualquier tipo de incidencia al Coordinador. • El Monitor se preocupará de las buenas prácticas y hábitos posteriores a la comida y será responsable del clima que se genere en el comedor y en el patio. • Enseña y educa jugando.
Vigilancia y Apoyo LEYMAR pondrá el personal de vigilancia que sea preciso para atender a los alumnos en horario de comedor escolar. Este personal estará dirigido por una Coordinadora, que será la responsable de todo el grupo encargado de la supervisión, así como de resolver las posibles incidencias que puedan surgir. La Coordinadora atenderá a los padres que lo soliciten para informar sobre el comportamiento y hábitos de alimentación de sus hijos. En cada centro existe un libro de incidencias, que actualiza la Coordinadora, para apuntar los incidentes que puedan suceder durante el servicio y de esta manera pueda quedar constancia de los mismos. Si así se solicitara por parte del centro, LEYMAR podría realizar un informe trimestral sobre el comportamiento individualizado de los alumnos en el comedor escolar.
COMEDORES ESCOLARES
Cobertura de bajas del personal
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En el caso de que el comedor ya esté funcionando y se sustituya a la empresa actual, LEYMAR absorbería a todo el personal afecto al servicio de comedor y cocina del centro, según establece el Estatuto de los Trabajadores y el Convenio Colectivo de Hostelería de la C.A.M.
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Absorcion del personal (subrogaciones)
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Todas las bajas del personal se cubren habitualmente, salvo en caso de fuerza mayor o cuando las faltas surgen en el mismo día y con poco margen de tiempo para realizar el traslado de personal. Una baja será cubierta siempre aún cuando se produzca el mismo día.
Calidad, Seguridad e Higiene Somos conscientes de la importancia que tiene el perfecto estado higiénico sanitario, tanto en la conservación como en la elaboración de los alimentos. Por ello realizamos exhaustivos controles de los productos que recepcionamos, así como de su correcto almacenaje, elaboración y salida para su consumo final. Este control lo realiza la Cocinera Responsable de cada centro. • Las Cocineras Responsables, toman diariamente una comida testigo que se mantiene en congelación, durante un plazo mínimo de 72 horas, con el fin de que posibilite la realización de estudios epidemiológicos en el caso de producirse algún brote de infección alimentaria tóxica. • Por otro lado garantizamos que todas las materias primas utilizadas en la elaboración de los menús, cumplen las condiciones higiénico-sanitarias de calidad y pureza estipuladas y las normas que regulan dicha materia. • Además del control interno, nuestra empresa, desde el inicio de su actividad, tiene contratado un laboratorio externo que se dedica al estudio y análisis de las instalaciones en las que prestamos servicios, así como al control higiénicosanitario de nuestro personal y las materias primas. Inspección de las instalaciones. Control de calidad de alimentos. Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico. Estudio Nutricional de menús.
Como Trabajamos Gestionamos nuestro servicio mano a mano con la dirección del centro. Coordinacion y supervision de los comedores bajo las directrices establecidas por los centros.
Comunicacion. Reuniones periódicas con la dirección para analizar la evolución del servicio y tomar medidas si fueran necesarias.
Supervision de menús y propuestas de modificaciones o mejoras, siempre atendiendo las especiales necesidades dietéticas y nutricionales de los comensales.
25 anos de experiencia en la elaboracion y composicion de menus caseros Somos especialistas en la elaboración de comidas para colectivos y utilizamos materias primas de primera calidad, manipulando las carnes y los pescados en su estado natural, cocinándolos como en casa.
COMEDORES ESCOLARES y Colectividades
Alimentacion y Nutricion Equilibrada y Variada Nuestro principal objetivo es mejorar día a día la dieta de nuestros comensales, intentando fomentar hábitos alimenticios saludables que establezcan las bases de un equilibrio nutricional. Y potenciar así el consumo de todos los grupos alimenticios (cereales, frutas, verduras, pescados, carnes, etc.). En nuestros menús utilizamos una gran variedad de alimentos, introduciendo recetas tradicionales, así como diversos procesos de elaboración (hervidos, estofados, plancha, asados, fritos…). Variamos nuestro plan de menús en función de la estacionalidad del año en la que nos encontremos. Las materias primas utilizadas en nuestros menús proceden de empresas certificadas y autorizadas con su NR vigente. Los menús se presentan también a la dirección de los centros que prestamos servicios, para su aprobación. Tras elaborar los menús, los presentamos mensualmente ante la Delegación Sur de Sanidad y Consumo (AREA X), para que sea revisado y realicen los cambios que estimen oportunos.
Menus Especiales En Leymar estamos dispuestos a adaptarnos a cualquier tipo de necesidad específica que su entidad pueda tener. Menús frescos y naturales para las escuelas de verano que adaptamos para los campamentos urbanos según la época estacional, garantizando el aporte calórico y nutricional adecuado, sin renunciar a los deliciosos sabores caseros. Menús para las diferentes alternativas culturales y religiosas. En esta tipología de menú se intentará, en la medida de lo posible, variar el menor número de platos, adaptando las recetas tradicionales a cada una de las singularidades posibles. Adicionalmente prepararemos menús alternativos para comensales que necesiten esporádicamente una dieta blanda.
Intolerancias y Alergenos Cada día más, se descubren posibles alergias alimentarias, o intolerancias, que dificultan la digestión e incluso ponen en serio riesgo la salud de los que las padecen, por lo que es un tema importantísimo y de principal cuidado en el momento de diseñar nuestros menús. Disponemos de menús alternativos para todo tipo de alergias e intolerancias. Es nuestro afán dar cobertura a todas la necesidades e integrar a todos los comensales de manera natural dentro de nuestra oferta culinaria, sin que la persona afectada se sienta diferente o discriminada por tener una dieta especial. Cuidamos que se parezca al máximo al menú del resto de comensales, siendo muy cuidadosos tanto en la planificación, preparación, como en el manipulado de los alimentos sensibles. Nuestra empresa es socio-colaboradora de la Asociación de Celíacos de Madrid y asiste a jornadas de formación específicas relacionadas con dicha intolerancia.
Nuestro personal está formado específicamente para atender las necesidades de todas las posibles alergias e intolerancias.
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LEYMAR, se compromete a prestar servicio de desayunos o meriendas en las instalaciones del centro, durante todo el curso escolar, independientemente del número de alumnos. El precio por alumno/mes lo estableceremos junto con el centro en función del número de alumnos inscritos. En centros con jornada continua o en los meses en los que el horario es reducido, LEYMAR ofrece la posibilidad de ampliar el horario hasta las 16:30 h. para facilitar a las familias la recogida de los alumnos. Durante los horarios se propondrán actividades de ocio y se facilitarán espacios para estudio y realización de deberes.
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Conociendo la necesidad existente en muchos 30 hogares que debido a circunstancias específicas (laborales, familiares, etc.), tienen que dejar a sus hijos en el centro escolar con antelación al inicio de las clases, nuestra empresa comenzó en el curso 2000/2001 a realizar esta tarea, entendiéndola como un servicio social para aquellas familias que lo requieran.
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Servicio de Desayunos y Meriendas ra Ho rios a 9:3
Compromiso de Mejora Continua Nuestro compromiso es ofrecer el mejor servicio en los centros donde damos servicio, y para dar un poco más de nosotros también ofrecemos: Comidas especiales
Con motivo de las vacaciones de Navidad y de final de curso (en el caso de los centros escolares), nos gustaría realizar una invitación a todo el personal docente del centro. Se programarán las fechas conjuntamente con la dirección del centro.
15 minutos más
Con el fin de que a la hora acordada esté todo preparado, nuestros Monitores estarán en el centro con 15 minutos de antelación a la misma.
Monitor extra
En el caso que la dirección del centro lo estime necesario, la empresa se compromete, sin coste para el centro, en aumentar en un Monitor la ratio estipulada en los pliegos de las condiciones correspondientes de las diferentes Comunidades Autónomas.
Asistencia a los más pequeños
La empresa ofrece gratuitamente al centro, un Auxiliar de Puericultura que se hará cargo de cambiar a los niños del centro que lo precisen. La dirección del centro deberá solicitar este servicio.
Colectividades
Contar con un servicio externo de restauración como Leymar, tiene muchas ventajas, especialmente para aquellas colectividades que deben centrarse en otros aspectos operacionales y de gestión. La primera, y más clara ventaja, es que el outsourcing de este servicio lo hace más competitivo e interesante para los usuarios finales, pues asumiremos las tareas de: • Planificación de Menús equilibrados nutricionalmente • Compras de Materias primas de Primera Calidad • Cocina de la mano de auténticos profesionales • Transporte y Logística de mercancías alimenticias • Servicio y atención al comensal De esta manera el colectivo, fábricas, empresas, centros de día, etc., pueden delegar todas estas tareas en nosotros con las máximas garantías de Calidad, Seguridad, Profesionalidad e Higiene.
colec t i v i dades
Ventajas Económicas Un servicio externalizado suele ser más económico que asumirlo de forma directa. En Leymar al realizar pedidos más grandes, podemos acogernos a mejores precios y mejores proveedores de materias primas de calidad. Nutricionales Elaboramos nuestros menús siguiendo las recomendaciones nutricionales necesarias para ofrecer una alimentación sana y equilibrada. Adaptamos nuestros menús al público al que van dirigidos y proponemos alternativas para todas aquellas personas que siguen una dieta especial o que sufren alguna intolerancia. Operativas Somos expertos logísticos, capaces de organizar una operativa compleja como la de ofrecer alternativas para todas aquellas personas alérgicas o que siguen una dieta. Igualmente, somos capaces de proporcionar soluciones ante bajas de personal, fallos en el transporte, etc. Realizamos compras y suministros diarios y somos expertos en la gestión de los productos alimenticios para que no pierdan la cadena de frío. Calidad Seguimos un estricto control de calidad que hace posible que cientos de personas coman día a día en sus empresas y centros.
Te invitamos a que pruebes personalmente nuestra calidad comiendo en uno de los colectivos que gestionamos.
Supervision de Patios Nuestro principal objetivo es conseguir que los niños del comedor tomen conciencia de una alimentación equilibrada y sana, implementando al mismo tiempo el hábito de la higiene. Si bien, en el periodo anterior y posterior a la comida, nuestro objetivo es ofrecer a los niños una serie de actividades lúdico-educativas. Todas estas actividades están dirigidas por nuestro personal cualificado y organizadas entre los Coordinadores del comedor y el centro, siempre teniendo en cuenta las demandas y propuestas de cada colegio. Disponemos de un completo Plan de Actividades que será entregado en el centro si así lo requiere para su estudio y/o modificación. Nuestros objetivos en estas actividades: • Que los alumnos disfruten con los juegos y actividades propuestas. • Potenciar la participación de tod@s. • Evitar juegos violentos. • Fomentar el respeto y cuidado a los materiales facilitados.
Actividades Extra Como consecuencia de los nuevos horarios lectivos, LEYMAR proporciona a las familias la tranquilidad de saber que pueden dejar a sus hijos en buenas manos, dado que disponemos de un programa de actividades complementarias: Actividades artísticas,educativas o deportivas
que se realizarán bajo estas condiciones: • Las actividades estarán dirigidas a todos los alumnos del colegio, en los días lectivos. • El número de alumnos por actividad tendrá que ser superior a los 12 participantes. • Realizaremos un contrato de la prestación específica de este servicio. • Estará supervisada por Monitores cualificados, con alta en la S.S. y seguro de responsabilidad civil. • Se dará de merendar a los asistentes que así lo requieran.
s o i c i v Serecialersos espa cent os parducativ e
Atencion al cliente Manteniendo nuestra línea de compromiso y transparencia, tanto de cara al centro como a los padres de los niños del comedor, hacemos extensiva una invitación a estos últimos para degustar la comida que se sirve a sus hijos, siempre y cuando el centro esté de acuerdo en modo y forma.
Clientes Satisfechos Para cualquier consulta relacionada con nuestra gestión y servicio que prestamos en centros escolares, no dude en consultarlo directamente en cualquiera de los centros que gestionamos, entre otros: • • Para más referencias de otros colectivos consúltenos, le ampliaremos información sobre nuestra lista de clientes. Así mismo, tras consultarlo con el centro, no tendríamos ningún problema en invitarles a conocer cualquiera de las cocinas que gestionamos para que observen de primera mano nuestro método de trabajo.
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o c r o p s a i Grac
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COMEDORES ESCOLARES y Colectividades Alimentacion sana, v ar i a da y equ il ib r ada con materias primas de primera calidad
leymar@leymar.es • 91 698 57 89 • 660 41 01 48 Pº San Fco. de Sales, 32 • 28003 • Madrid I C/ La Pila,2 local 7 • 28981 Parla • Madrid www.leymar.es