biersommelier
Ik heb inmiddels ook één mislukte batch thuisgebrouwen bier gehad, die door infectie zo zuur als azijn was geworden
lijk precies deed. Hoe het chemische proces werkt en hoe de temperaturen verschillende dingen met de smaak en de textuur van het brouwsel doen. Aan het eind van de avond mochten we een glas extreem vers bier proeven, rechtstreeks uit de ketel. Helaas heb ik inmiddels ook één mislukte batch thuisgebrouwen bier gehad, die door infectie zo zuur als azijn was geworden, en ben ik nog steeds mijn hoofd aan het breken over wat er nu fout is gegaan. Hoe de infectie in het bier heeft kunnen komen weet ik nog steeds niet, ondanks het zorgvuldig in acht nemen van de hygiëne en het nauwkeurig volgen van het proces. Daar ga ik over doorvragen wanneer ik begin aan niveau 2. Vervelend is dat deze batch nou net een experiment was met bijzondere ingrediënten: gagel, rozenbottel en jeneverbessen. Dat ga ik nog maar eens opnieuw proberen.
waarop de gerst is gemout. Net als op de eerste avond proefden we zes verschillende bieren maar dit keer ook een aantal rauwe grondstoffen. Zo kwam ik erachter dat caramout in ruwe vorm best heel lekker is om op te kauwen en chocomout helemaal niet.
DAG 3
Waalse Kerk, Amsterdam De derde les ging over de geschiedenis – hoe het bier brouwen ooit begon met een kom bedorven pap in Mesopotamië en hoe in Nederland de markt overspoeld werd met ondergistend bier (vooral pils) na de uitvinding van de koelmachine – en over wetgeving en gezondheid. Hoewel deze kennis nuttig is om meer van bier te begrijpen, was het vooral theoretisch en niet het allerspannendste onderdeel van de opleiding. De bevlogenheid van de docent, Henri Reuchlin, maakte dit echter volledig goed. En tussen het absorberen van informatie door was er uiteraard ook ruimte om te proeven van weer zes verschillende bieren.
DAG 5
‘cause Beer Loves Food, Amsterdam De voorlaatste lesdag van niveau 1 vond plaats in biercafé 'cause Beer loves Food. Het draaide om correcte opslag, tapsystemen en de gevolgen voor de kwaliteit wanneer je dat allemaal niet goed regelt; licht, lucht, temperatuurschommelingen, gebrekkige hygiëne, koolzuurdruk en beweging hebben allemaal effect op het bier proces. Gedurende deze cursus leren we hoe bepaalde biertypen horen te smaken, maar daarnaast willen we ook graag ontdekken hoe het bier smaakt nadat het mishandeld is: blootgesteld aan licht, geïnfecteerd door
DAG 4
Brouwerij De Prael, Amsterdam Op dag vier brachten we een bezoek aan brouwerij De Prael om een kijkje in de keuken te nemen van het brouwproces. Met een boekje, een beginnerspakket en een lichtelijk neurotisch hygiënebeleid was het me al een paar keer gelukt om thuis een lekker bier te brouwen, door die ervaring had ik een kleine voorsprong op degene die dat nog nooit gedaan hadden. Maar nu leerde ik ook waaróm het me gelukt was en wat ik eigen-
32