Sanduiche (Bruschetta)
Molho secreto (Hemmelig saus)
Til 4 personer 1 løk 2 sjampinjong 4 cherrytomater 50 gr. bacon 100 gr. karbonadedeig 2 stk. soltørkede tomater Muskatnøtt, karri, salt, pepper, laurbærblad, paprika 2 fedd hvitløk Ca. 1 dl olivenolje Parmesanost Én skive steinbakt brød pr. pers, ca. to cm tykk På lav temperatur stekes kuttede grønnsaker, bacon, krydder i olivenolje. Karbonadedeigen blandes i når grønnsakene er myke og får gyllen farge. Når karbonadedeigen er ferdigstekt tas blandingen ut av stekepannen. Brødskivene legges i pannen for å brunes og for å trekke til seg smaken av oljen og krydderet. Legg på fyllet og dryss over parmesan når alt er ferdig.
5 dl. kaldpresset olivenolje 1 grønn paprika 4 fedd hvitløk 2 stk. laurbærblad Paprika skjæres i tynne skiver. Hvitløk klemmes flate. Alle ingrediensene i en kassserolle, varmes til økende temperatur i ca. 30 minutter. Må ikke koke.
Espargos com bacon (Asparges med bacon) 2 stk. asparges pr. pers. Bacon Dampkok asparges med litt salt og setersmør i 2-3 minutter. Ta asparges ut av vannet og avkjøl disse. Rull bacon rundt aspargesen. Stekes i ovn på 250 grader til bacon blir sprø.
Crema Catalana (Créme brulée) Bacalhau (Klippfisk) 150 gr. klippfisk pr.pers 4 fedd hvitløk 2 stk. laurbærblad Klippfisken vannes ut i 1,5 døgn. Bytt vann 3 ganger pr. dag. Fisken stekes i panne på lav temperatur sammen med laurbærblad og knust hvitløk. Etter ca. 45 minutter har fisken fått en gyllen farge og er ferdig.
Batata Oppdal (Saltbakte mandelpotet) 3 stk. oppdalsmandel pr. pers 1 kg grovsalt
1 l. helmelk 6 eggeplommer 4 ss hvetemel 4 ss sukker 1 kanelstang Skall av sitron Helmelk varmes med sitronskall og kanelstang. I en bolle blandes eggeplommer, hvetemel og sukker. Når melken nærmer seg kokepunktet, helles blandingen sakte i samtidig som det røres forsiktig. Under svak varme røres blandingen til den blir tykk, ca. 20 minutter. Hell over dessertskål og strø sukker over. Sukkeret karamelliseres like før servering.
Salt i stekeform, ca. 1 cm tykt lag. Legg mandelpotetene i formen. Stekes i ca. 45 minutter på 160 grader. Før servering klemmes potetene så skallet sprekker og potetene trekker til seg sausen som serveres ved siden av.
OM OPPDAL / 01-2013
89