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Gastrocultura 2013 17 abril /Superior de GastronomĂ­a


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Productos de proximidad/ AGUA MEDITERRÁNEA SOSA


Agua mediterrรกnea


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Bechamel de Foie Video: bechamel de foie


Verduras del mar


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Jiro Dreams of Sushi Video: Jiro Dreams of Sushi


COCINAR verduras del mar Lechuga de Mar Ulva spp. SABOR Intenso sabor a mar. TEXTURA Fina y cartilaginosa. RIQUEZA Alto contenido de proteínas y fibra. Bajo contenido de grasa. Sin azúcar. Alto contenido de vitaminas A, B1 Y B9. Fuente de vitaminas C y E. Alto contenido de: Magnesio (Mg), Hierro (Fe), Yodo (I) y Calcio (Ca). USOS EN LA COCINA Natural: Aliñada en ensaladas. Tostada: Horneada y triturada en un mortero se puede utilizar como condimento. Hervida: En sopas, cremas, croquetas, revueltos, potajes y empanada. Como guarnición en platos de pescado o marisco. Para envolver arroz con pescados crudos o marinados: sushi verde japonés.


Verduras de tierra


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Push Projects

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COCINAR Verduras de tierra


Cocciones aplicadas a cocina creativa


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Chefsteps LN2


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COCINAR Cocina Creativa/ Nueva cocci贸n


Nuevos Caldos y fondos


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Eneko Atxa


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COCINAR caldos y fondos


grasa sous vide / cold confits


Chefsteps Café


Chefsteps Café Video: Chefsteps Café


Chefsteps Sous Vide


Chefsteps Sous Vide Video:  Chefsteps  Sous  Vide


COCINAR Grasa sous – vide / colds confits *Cata Foie Gras


Curso Gastrocultura / 1