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SAGGI ASSAGGI
SECH
Olio extra vergine di oliva A & S
} Olivagione: 2019 Mateur, Tunisia, Africa Casa virtuale: aandsoliveoil.com Olivaggio: Chetoui Bottiglia: 500 ml Abbinamento: spigola al forno con verdure. Quest’olio, a nome A & S è all’insegna della femminilità. Il perché lo si comprende quando si fa riferimento alle due sorelle titolari dell’azienda. Una impresa tunisina di recente fondazione, risale infatti al 2017, anche se di fatto dietro a questa iniziativa imprenditoriale di grande impatto vi è una radicata tradizione olivicola e olearia, visto che le due sorelle, Afet e Sélima, di fatto rappresentano la quinta generazione di una famiglia di agricoltori. Sech è infatti l’acronimo di Société d'Extraction et Commercialization de l'Huile. Afet e Sélima puntano su una cultivar simbolo della Tunisia: la Chetoui. È una varietà a duplice attitudine, utilizzata sia come oliva da olio, come in questo caso, sia come oliva da mensa. Ho degustato pubblicamente quest’olio, con l’apprezzamento di tutti coloro che erano presenti in sala, nell’ambito di Olio Officina Festival 2020, una iniziativa in collaborazione con la Fao. Ed ecco il profilo sensoriale che se ne ricava: giallo oro, limpido; profumi fruttati di media intensità, con richiami a menta e rosmarino; gusto vegetale di carciofo, sensazione morbida, l’amaro e il piccante in ottimo equilibrio, una buona fluidità; chiudendo nella sensazione retro olfattiva con rimandi alle erbe da campo, sentori di camomilla e una lieve punta piccante. Francesco Caricato Direttore centro culturale Casa dell’Olivo
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