Page 1


Шановні читачі! Ви маєте можливість оформити безкоштовну передплату на журнал «Продукти і торгівля». Для цього Вам потрібно заповнити подану нижче анкету та надіслати її на адресу редакції будь-яким зручним для Вас способом (поштою, факсом, електронкою). Це так просто! Не пропустіть наступного номеру журналу – заповніть анкету вже сьогодні!

 1.

Чи бажаєте Ви отримувати/ продовжувати отримувати журнал «Продукти і торгівля» безкоштовно? Так

2.

Профіль діяльності Вашої організації

4.

6.

Яку посаду Ви займаєте? Приватний підприємець Директор Менеджер закупівель Продавець Інше ____________________ Чи приймаєте Ви рішення про закупівлю товарів особисто? Так

Ні

Мережа супермаркетів

Якими товарами Ви торгуєте?

(вкажіть к-сть об’єктів _____________________)

Продукти харчування Напої Сигарети Побутова хімія Косметика Інше_____________________

Ні

Роздрібна торгівля Гуртова торгівля

3.

5.

7.

Зазначте, скільки працівників працює на вашому підприємстві: ________________

Вкажіть тип Вашого підприємства: Роздрібна торгівля: Магазин (вкажіть площу _________)

Мережа магазинів (вкажіть к-сть об’єктів _____________________)

Гуртова торгівля: Гуртовий магазин Мережа гуртових магазинів (вкажіть к-сть об’єктів _____________________)

8.

Які рубрики є для Вас найцікавішими? Нові продукти Практичні поради спеціалістів (як правильно оформити магазин, формування асортиментного ряду, вибір і співпраця з дистриб’юторами)

Обладнання для торгівлі Огляди ринку певних продуктів Знайомство з виробником Торговельна мережа Інше_____________

Вкажіть свої побажання щодо тематики матеріалів наступних номерів журналу «Продукти і торгівля»: ____________________________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________________

Заповніть, будь ласка, дані для доставки журналу: Назва організації__________________________________________________________________________ ПІБ отримувача ____________________________________________________________________________ Поштова адреса: Вул. _________________________________________буд.____________________оф.________________ Місто________________________________________ село_________________________________ Область____________________________________ район___________________________________ Поштовий індекс ___________________________________________________________________________ Телефон___________________________________________________________________________

Заповнену анкету надсилайте на адресу: Журнал «Продукти і торгівля» а/с 5959, м. Львів, 79054 факс: (032) 245-35-35, 245-35-45 e-mail: prodtorg@prominfo.com.ua


#6 (17) 2008

Видавець ТзОВ «Редакція газети «Деревообробник»

ЗМIСТ

Засновник Василь Масюк

ЩО НОВОГО?

3

АКЦІЯ

6

РЕКЛАМНА КАМПАНІЯ

7

ТОРГОВЕЛЬНА ТОЧКА «ТамТам»: Гіперформат для гіперпокупок

8

АНАЛІЗ РИНКУ Стихія, закоркована у пляшці: ринок мінеральної води в Україні

11

АСОРТИМЕНТ: ТОР 5 Хто на світі найсмачніший? ТОР 5 морозива в Україні

16

Головний редактор Людмила Пшеницька-Чала Поштова адреса: а/с 5959, м. Львів, 79054 Адреса редакції: м. Львів, вул. Садова, 2а, Тел./факс: (032) 245-35-35 245-35-45 e-mail: prodtorg@prominfo.com.ua Передплатний індекс: 95540 © ТзОВ «РГ«Деревообробник», 2008 Журнал видається з 2007 року Свідоцтво про державну реєстрацію друкованого засобу масової інформації КВ ||372-245P від 22.06.2006 р. Періодичність виходу – 12 разів на рік. Тираж – 20 000 примірників. Серед спеціалістів видання розповсюджується безкоштовно Погляди авторів публікацій не завжди збігаються з думкою редакції. Редакція залишає за собою право не листуватися з читачами. Рукописи не рецензуємо і не повертаємо. За достовірність поданої у матеріалах інформації відповідають автори матеріалів. За зміст та достовірність інформації у рекламних та інших повідомленнях і за якість рекламованого товару відповідає рекламодавець. Передрук матеріалів, опублікованих в журналі «Продукти і торгівля», допускається лише з письмового дозволу редакції. Журнал «Продукти і торгівля» є учасником медіа-групи «Промінфо»

www.prominfo.com.ua

Друк ЗАТ ВД «Високий Замок» м. Львів, вул. Володимира Великого, 2

ОБЛАДНАННЯ «Бьюті сервіс Україна»: М’яке морозиво. Аспекти бізнесу «Юні систем» – економічні рішення для торговельних підприємств InterTradeShop: каса – магазину вашого окраса

21 24

АНАЛІЗ РИНКУ Безпечна засмага: огляд українського ринку засобів для засмаги

26

ПРАКТИЧНІ ПОРАДИ Міні-хлібопекарня – максимум прибутків

28

18


Ùî íî âî ã î ?

Нові шоколадні вироби від «КОНТІ» Компанія «КОНТІ» розширила асортимент шоколадних виробів новою категорією продуктів – драже в шоколаді. Драже випускають під двома торговельними марками: AMOUR і GT club. Драже AMOUR представлено в преміальному сегменті і є продовженням асортиментної лінійки шоколадних виробів однойменної торговельної марки. Це елітні сорти добірних горіхів – фундука, мигдалю і кеш’ю – у вишуканому чорному шоколаді з апетитним глянцем. Стильний елегантний дизайн упакування нового драже (вага – 45 г) підкреслює преміальну якість нового продукту. ТМ GT club представлена в середньому ціновому сегменті і розрахована на молодіжну аудиторію. Це

М’ясні чипси «Джокі» ТОВ «М’ясопереробна фабрика «Алан» (Дніпропетровськ) розпочала процес виведення на ринок снекової новинки — м’ясних чипсів «Джокі». За словами заступника директора компанії з гуртових продажів Олени Овчаренко, нині на українському ринку продуктів «до пива» не

має аналогів такого продукту — альтернативою йому можуть бути хіба що традиційні риба та морепродукти. «М’ясні чипси «Джокі» випускатимуться трьох видів – із м’яса птиці, свинини та яловичини, розфасовані по 25 грамів. Продуктом вже зацікавилися наші партнери — торговельні мережі, і зараз ми ведемо перемовини щодо його розміщення там, оскільки «Джокі» стовідсотково виготовлені із натурального

драже із смаженим арахісом, драже з ізюмом з особливого сорту винограду Sultanas і драже з хрусткими криспі (повітряний продукт зі злаків) зі смаком какао – смачно, корисно і поживно. Розфасовано нову продукцію в яскраве і компактне упакування флоу-пак у двох вагових форматах. Компанія «КОНТІ» працює на ринку драже з 1997 року. Нові види драже від «КОНТІ» – це якісно новий рівень традиційних продуктів і відповідність тенденціям розвитку ринку.

м’яса та, відповідно, мають низку вимог до зберігання: залежно від температури та вологості термін зберігання їх коливається від 15 діб до 4 місяців. Водночас ми плануємо досліджувати відгуки споживачів на нашу новинку. Зараз м’ясні чипси «Джокі» вже можна придбати в «М’ясних крамницях «Алан», — відзначила заступник директори з гуртових продажів ТОВ «М’ясопереробна фабрика «Алан» Олена Овчаренко.

Новинки від ТМ «Біола» ТМ «Біола» цього літнього сезону за доброю звичкою продовжує радувати своїх споживачів новинками. На цей раз на ринок виходить ТМ «Біола. Ice Tea». В асортименті холодних чаїв 3 смаки: чорний чай «Лимон», чорний чай «Малина» та суперсмак –зелений чай «Саусеп». Холодний чай – ідеальний напій для тамування спраги в літню спеку. Усім відомо, що чай має також тонізувальні властивості. В спекотну пору року, коли від сонця вільні радикали стають ще більш активними, дуже доречним буде напій, який не тільки тамує спрагу, а й допомагає у боротьбі з наслідками інтенсивного випромінювання.

№6 (17) червень 2008

Продукти & Торгівля

3


Ùî íîâ îãî?

Tuborg розширює асортимент Група підприємств Baltic Beverages Holding в Україні повідомляє про розширення лінійки українського лідера ліцензійного пива в преміум-сегменті – пива Tuborg. На початку червня 2008 року на українському ринку з’являться відразу два нових суббренди – Tuborg Twist і Tuborg Black. Tuborg Twist – світле пиво зі смаком лимону – лайма. Tuborg Black – темне пиво з особливим компонентом – гуараною. У роздробі Tuborg Twist і Tuborg Black представлено в пляшках 0,5 л з фірмовим корком «зі свистом». Вартість Tuborg Twist і Tuborg Black у роздробі – 4,50 грн. Tuborg Twist і Tuborg Black виробляються на Запорізькому пивобезалкогольному комбінаті «Славутич» за ліцензією компанії Carlsberg. Tuborg Twist створений для тамування літньої спраги, тому має м’який освіжаючий смак без гіркоти з приємним лимонним післясмаком. Вміст алкоголю – 4,8%. Tuborg Black створений для тих споживачів, які люблять веселитися і проводити час на нічних вечірках, тому містить натуральний тонізувальний енергетик – гуарану. Це пиво з 5,8% алкоголю, але, як і інші сорти пива Tuborg, Black має м’який смак і п’ється легко. Особливістю запуску суббрендів на ринок стане нестандартна комунікаційна стратегія, в основі якої «дуель» між двома продуктами. З червня до жовтеня 2008 року Tuborg Twist і Tuborg Black будуть боротися один з одним за голоси споживачів. Суббренд, який набере максимальна кількість голосів, – залишиться на ринку. Ядро цільової аудиторії нового пива – молодь 18–25 років, жителі міст з середнім і високим доходом. Це хлопці і дівчата, студенти і молоді фахівці. Веселі, з легким ставленням до життя, люблять «відриватися» на повну. Вони молоді у своїй свідомості, активні, відкриті і комунікабельні, живуть сьогоднішнім днем і одержують задоволення від нього. Вони обожнюють музику і не можуть жити без тусовок у клубах, на концертах, із друзями тощо. Люблять дивуватися, тому шукають нові враження і відчуття. Стежать за трендами і новими технологіями, тому що прагнуть бути стильними і привабливими.

Вершковий сир «Дельфія» У всьому світі вершковий сир – це популярний продукт до сніданку, ним дедалі частіше замінюють масло, готують смачні бутерброди, закуски. Саме тому ВАТ «Решетилівський маслозавод» випустив на ринок лінійку вершкових сирів «Дельфія». Для приготування вершкового сиру «Дельфія» добірні свіжі вершки підігрівають, додають сухе молоко, сіль, смакові наповнювачі і відразу гарячими розфасовують у стаканчики. Така технологія дає змогу зберегти у продукті максимум корисних для організму речовин, зокрема жиророзчинні вітаміни і фосфоліпіди. Вершковий сир «Дельфія» з 30% жирності випускається в упаковці «моностакан» по 150 г. Різновиди: без наповнювача, із французькою сумішшю спецій, із італійською сумішшю спецій. Завдяки тому, що в продукті зовсім немає консервантів і виготовлений він на основі натуральних компонентів, термін його зберігання становить 30 діб.

4

Продукти & Торгівля

№6 (17) червень 2008


Королівське морозиво презентувало новинки асортименту 2008 року Компанія «Луганськхолод» (ТМ «Королівське морозиво») презентувала нову серію морозива – «Королівський пломбір», «Королівський десерт», морозиво Relax і новинки відомого бренда «Матроскін». «Вимогливому покупцеві цього літа пропонується зовсім новий для ринку морозива України вид холодних ласощів – «Королівський десерт» у вафельному стаканчику. Поєднання яєчного лікеру із шоколадним соусом – це ексклюзивний смак. Відповідно до досліджень, проведених маркетологами нашої компанії, цей бренд асоціюється в споживачів з дорогим, якісним і розкішним продуктом», – розповів виконавчий директор ВАТ «Луганськхолод» (ТМ «Королівське морозиво») Павло Звєрєв. За його словами, на новий рівень якості піднімається пломбір – у зв’язку з додаванням до нього полуничного желе, горіхів, шоколадного соусу і хрусткої глазурі. Відтепер він буде називатися «Королівський пломбір». «Саме слово «королівський» уже має на увазі високі стандарти якості і бездоганний смак. З цього сезону

Тепер кефір ще смачніший і ще корисніший! Життя сучасної людини швидке і стресове. Виснаження організму, брак часу для правильного харчування, нервові ситуації, антибіотики і багато іншого – це фактори, що порушують правильну роботу такого енергоцентру, як кишечник. №6 (17) червень 2008

«Королівський пломбір» буде представлений чотирма найменуваннями залежно від апетитних добавок і форми випуску: ванільний пломбір, пломбір з полуничним желе, пломбір із шоколадним соусом, а також ванільний пломбір у хрусткій шоколадній глазурі з горіховою присипкою у формі ескімо. Приблизна ціна у роздробі такого морозива становитиме від 1,5 грн у вафельному стаканчику до 2 грн у формі ескімо», – відзначає виконавчий директор ВАТ «Луганськхолод» (ТМ «Королівське морозиво»). Варто також відзначити абсолютно нову позицію в списку пропозицій від ТМ «Королівське морозиво»– ванільне морозиво з шматочками полуничного желе Relax. Воно буде випускатися у формі круглого ескімо. Також у компанії презентували ще низку новинок – бананове і ванільне морозиво у вафельних і глазурованих стаканчиках і з шоколадним соусом – дві новинки уже відомого бренда «Матроскін».

Відновлення і підтримання мікрофлори кишечника – процес складний і тривалий. Але, на щастя, є біопродукти, які, крім звичайних молочних культур, містять пробіотичні культури. Біфідобактерії, лактобактерії, ацедофільні палички – це корисні живі організми, що сприяють нормальному травленню. Але на відміну від звичайних молочнокислих культур пробіотичні культури – споріднені з нормальною мікрофлорою кишечника. І саме вони справляють позитивний ефект на організм, нормалізують склад і функції мікрофлори шлунково-кишкового тракту. Їхня наявність – головна відмінність продукції «Активія». Для всіх людей, які піклуються про своє здоров’я, є приємна новина. Асортимент продукції «Активія» поповнився новим продуктом – «Активія» кефірна. Це

Продукти & Торгівля

унікальний продукт для щоденного вживання, що не має аналогів на ринку молочної продукції в Україні. Створений він шляхом поєднання властивостей традиційного кефіру й «Активії», яка допомагає прискорити транзит їжі по кишечнику завдяки спеціально відібраним для «Активії» біфідобактеріям ActiRegularis®.

5


Àêö³ÿ

АКЦІЯ від GALA Для участі в акції потрібно придбати три будь-яких акційних продукти «Gala», вирізати три купони із зображення рушничка та обміняти три вирізаних купони і чек, що підтверджує при-

дбання акційного товару, на гарантований подарунок – кухонний рушник або засіб для миття посуду Gala. Акція проводиться по всій території України з 1 квітня до 30 червня 2008 року включно.

Акція «Живчикоманія 2008» Акція проводиться на всій території України і триває з 1 травня до 29 липня 2008 року включно. Загальний термін проведення акції – 90 днів. Учасники акції мають можливість одержати DVD-диски з колекцією мультфільмів «Живчик та його друзі», мобільні телефони, МРЗ-плеєри, цифрові фотоапарати та персональні комп’ютери. Для участі в акції учаснику упродовж періоду проведення акції необхідно: • придбати акційну продукцію з позначкою «Акція»; • знайти під акційною кришечкою акційної продукції унікальний код з 8 знаків, що є комбінацією з 4 цифр і 4 літер (надалі –Код); • надіслати на короткий номер 5885 SMS-повідомлення зі знайденим Кодом або зареєструвати Код на сайті www.zhivchik.ua/akcia або wap.zhivchik.ua/akcia у розділі «Реєстрація кодів». При реєстрації Коду за допо-

могою SMS потрібно вказати лише 8-значний Код, при реєстрації номера на сайті потрібно вказати 8-значний Код і номер свого мобільного телефону. Ідентифікатором учасника в акції є номер мобільного телефону, з якого було відправлено Код. У випадку реєстрації на сайті ідентифікатором також є номер мобільного телефону, вказаний у спеціальному полі.

Акції від напою Capri-Sonne Акція стартувала 1 травня 2008 року і триває до 1 вересня 2008 року включно. Для участі в акції необхідно відправити листа, в який вкласти 5 пакетиків від напою Capri-Sonne на адресу акції. Кожен учасник гарантовано отримає в рекламних цілях брендований брелок для мобільного телефону. З 1 червня 2008 року до 1 вересня 2008 року включно кожен учасник акції може стати переможцем дня, тижня, місяця та отримати MP3-плеєр, велосипеди та ігрові приставки. 6

Продукти & Торгівля

№6 (17) червень 2008


Ðåê ëàìíà ê àìïàí³ÿ

Майстер-клас від Живчика – як правильно фотографувати сім’ю Наприкінці квітня на телеекрани вийшов новий ролик ТМ «Живчик» – «Майстер-клас від Живчика». Він ще раз підтвердив і проілюстрував яскравими фотографіями дружбу Живчика не тільки з дітьми, а й з їхніми батьками. Напій «Живчик» знає кожен. Не менш відомі і мультяшні герої Живчик, Лимончик і Грушка, які стали справжніми друзями дітей. Дорослі ж сприймали напій лише як дитячий і купували його дитині, знаючи, що «Живчик» містить натуральний яблучний сік та ехінацею, отже – він смачний і корисний. Одним словом, кожному своє. «Ось чому ми поставили завдання змістити позиціонування ТМ «Живчик», перетворивши його з дитячого на сімейний напій. І одним із інструментів

цієї кампанії став новий ТВ-ролик», – розповідає начальник відділу маркетингу ринку напоїв Павло Шевчук. За словами креативного директора агентства Draftfcb Юрія Бовсунівського, «Основна творча ідея ролика полягає не в тому, що «Живчик» робить сім’ю щасливою і дружною, а у тому, що у щасливих і дружних сім’ях, як правило, п’ють «Живчик». Особливістю ролика стало поєднання низки відеоепізодів та фотосюжетів, у які органічно вписалися мультиплікаційні персонажі. Режисер

«Петриківські барви» У квітні 2008 року в Україні стартувала нова рекламна кампанія «Петриківські барви» для торговельної марки Gala. Основна мета кампанії – збільшення обсягів продажів лінійки продуктів Gala. Одним із комунікаційних завдань кампанії є підтримка сприйняття Gala як нашого, українського бренда.

Тетяна Ходаківська відмінно впоралася із завданням показати на екрані різні емоції різних людей реалістично і яскраво, як у кіно. Як сказала Тетяна Авдюшенко, бренд-менеджер ТМ «Живчик», «Одним із ключових повідомлень ролика, яке чудово передає позиціонування бренда «Живчик», стала фраза «Треба, щоб усі разом!». Адже тільки сім’я може по-справжньому відпочити, повеселитися на атракціонах, подивитися салют і насолодитися смаком улюбленого «Живчика».

Уся кампанія була виконана з використанням мотивів петриківського розпису, що вже давно став візитною карткою України. Село Петриківка – одне з небагатьох, де особливо дбайливо зберігають традиції древніх народних промислів. Здавна українські господині змагалися одна з одною, прагнучи зробити свій будинок найбільш акуратним і мальовничим. Напередодні Великодня

це ставало особливо актуальним. Саме тому упакування всіх продуктів Gala тимчасово змінили свій зовнішній вигляд у цей період. Також в ефір українських телеканалів був запущений новий ролик, створений командою агентства за підтримки продакшн-студії «Бабич дизайн». У ролику показаний колорит українського села, його традиції та гумор.

«Чернігівське Срібне» Лейтмотивом рекламної кампанії, присвяченої випуску нового сорту пива стане слоган – «Чернігівське Срібне – свіжість, якої ти ще не відчував». 12 травня на 16 вітчизняних каналах почалася ротація рекламного ролика, що триватиме до кінця червня. Крім того, передбачене розміщення постерів у метрополітені, а також різноманітних рекламних матеріалів у місцях продажів. «Чернігівське Срібне» пройшло кілька етапів тестування зі споживачами. За словами менеджера групи марок Світлани Данилової, учасники досліджень позитивно сприймають факт випуску нового пива під маркою «Чернігівське». «Це свідчить про зростання і розвиток марки і мотивує нас пропонувати споживачам максимально різноманітний асор№6 (17)продукції», червень – 2008 Продукти & Торгівля тимент відзначила пані Світлана.

7


Òîðãîâå ëüí à ì å ð å æ à

Гіперформат для гіперпокупок Гіпермаркет – це тип торговельної точки, що поєднує в собі принципи організації магазину самообслуговування й об’єкта, поділеного на торговельні відділення. Мінімальна площа гіпермаркета – 5 000 м2. Тут можна знайти практично усе: від парасолі до дитячих брязкалець. Смаколики, одяг, канцелярські товари, інструмент, мийні засоби... Але не забігатиму наперед. Подробиці читайте в інтерв’ю з Оленою Миколаївною Морозовою – директором ТзОВ «Континент–Трейд» (гіпермаркет «ТамТам», м. Луцьк). –Пані Олено, які нововведення увів гіпермаркет «ТамТам»? – Серед новинок, які є у гіпермаркеті, відвідувачів неодмінно зацікавить фреш-бар, де на очах відвідувачів готують соки зі свіжих фруктів. Гіпермаркет – це місце, куди клієнт приходить за покупками не на 15 хвилин. Тому такі додаткові послуги ,як фреш-бар та організована зона фаст-фуду, дають змогу ще більш ефективно задовольнити потреби наших покупців. Окрасою нашого гіпермаркету також є великий акваріум із живою рибою, із якого покупець може придбати будь-яку рибину. В асортименті є форель, щука, короп, карась, білий амур тощо. – А чи має «ТамТам» власне виробництво? – Так, звісно. Ми пишаємося продукцією власного виробництва, котра нараховує понад 1500 найменувань і за смаком не поступається стравам домашнього приготування. Розташована у «ТамТамі» ресторація швидкого харчування «Брама

8

у світ смаків» працює за принципом самообслуговування. В «ТамТамі» чудово налагоджено виробництво на базі власних цехів: кондитерського, пекарського, кулінарії та м’ясного.

Кондитерський цех Асортимент кондитерського цеху – понад 200 позицій. На різні смаки та з оригінальним оформленням пропонується щодня більше 70 видів печива, кексів, тістечок та тортів із пісочного, заварного та листкового тіста, із бісквіту, меренг та мафінів. Особливий попит мають кондитерські вироби з желейними, фруктовими, йогуртовими та вершковими начинками. Обрядові весільні торти зачаровують помпезними формами та білим шоколадним мереживом.

Пекарський цех Калачі, кулеб’яки, вертуни, пироги й пиріжки відкриті та закриті з великою кількістю смачної начинки, різноманітної форми, яскраво оформ-

Продукти & Торгівля

лені родзинками, цукатами, горіхами з прісного, здобного та листкового тіста, запашні булки та хлібини із хрусткою скоринкою – всього понад 200 видів дріжджової випічки. Надзвичайну популярність у наших клієнтів має також піца від «ТамТаму».

Кулінарія Асортимент кулінарного цеху налічує більше 300 виробів. Щоденно виготовляється понад 200 видів продукції холодної та гарячої кулінарії. Відпрацьовані найкращі рецепти української, литовської, білоруської, польської, угорської та інших кухонь світу. Смачні страви готуються як за бабусиними методами, так і за новітніми технологіями і з сучасними інгредієнтами. Майстерність технологів та кулінарів спрямована на те, щоб приносити людям здоров’я та задоволення. Різноманітні салати, м’ясні, рибні та грибні страви, пудинги та желе задовольнять витончений смак найвибагливішого гурмана.

№6 (17) червень 2008


М’ясний цех У холодильній вітрині м’ясного відділу завжди свіжа свинина, телятина, яловичина та птиця. Понад 130 видів продукції великокускового рубання, напівфабрикатів, фаршів та ковбас із 150 позицій загального переліку приготовані висококваліфікованими обвальниками та кухарями м’ясного цеху. Хоча процес виробництва відбувається у виробничих приміщеннях, наші покупці мають можливість спостерігати за тим, як іде приготування страв, власними очима. Адже проект передбачає максимально можливу

відкритість процесу виробництва для покупця. – Чи є у гіпермаркеті пакувальники? – У штаті підприємства посада пакувальника як така відсутня, але ми спільно із нашими постачальниками практикуємо залучення до роботи додаткових працівників на свята, коли спостерігається великий наплив покупців і є необхідність розвантажити касові вузли. – Чи часто в гіпермаркеті «ТамТам» відбуваються акції, презентації?

Портфоліо В середині 2004 року розпочато будівництво гіпермаркету «ТамТам» і вже 19 листопада 2005 року відбулось офіційне урочисте відкриття. При будівництві гіпермаркету облаштували також прилеглу територію: по-новому заасфальтували чималу ділянку проспекту Соборності, побудували транспортні розв’язки, дитячий майданчик та стоянку на 400 автомобілів, поставили світлофори, провели дві додаткові лінії електропостачання. Загальна площа гіпермаркету «ТамТам» – 9600 м2, з яких площа торговельного залу – 4500 м2, 2500 м2 – виробничі приміщення, 1000 м2– торговельні та сервісні відділи, комп’ютерна техніка, ювелірні вироби, фотоцентр, квіти, вазони, мобільні телефони, банк, аптека тощо. Решту площі займають ресторація швидкого харчування «Брама у світ смаків» та службові приміщення. 38 касових терміналів гіпермаркету обладнані пневматичною поштою (автоматичне транспортування готівки з кас) і розраховані на обслуговування понад 10 тисяч покупців щодня. Роботу гіпермаркету «ТамТам» забезпечує колектив понад 500 працівників. Асортимент гіпермаркету «ТамТам» налічує понад 60 тисяч найменувань товарів, серед яких

№6 (17) червень 2008

– Цю роботу проводимо постійно: це й сезонні акції, і акції від постачальників товарів, власні розіграші призів від «ТамТаму». Наприклад, уже стало традицією щороку під новорічні свята розігрувати серед наших покупців автомобіль. – Ви відкриті до співпраці з новими партнерами? Чи твердо й непохитно налаштовані на співпрацю з певним колом виробників та постачальників товару? – Є певний «кістяк», список постачальників, із якими ми співпрацюємо ще з самого відкриття гіпермаркету.

більшу частину становлять продукти харчування (кондитерські та хлібобулочні вироби, овочі та фрукти, гаряча й холодна кулінарія, бакалійні товари, свіже м’ясо, жива риба та морепродукти, ковбасні та м’ясні вироби, напої, кава, чай, заморожені продукти, молокопродукти, алкогольні напої), товари для немовлят, товари для спорту, верхній одяг, аудіо- та відеопродукція, канцтовари, товари для дому, побутова техніка, комп’ютери та комп’ютерна техніка, відділ автохімії. В гіпермаркеті працює власне виробництво: м’ясний, холодний та гарячий кулінарний цехи, кондитерський цех та пекарня. У планах розвитку – створення мережі гіпермаркетів «ТамТам» по всій Україні. Їх створюватимуть на базі торговельнорозважальних центрів у містах-мільйонниках (великих обласних центрах). Керівники та спеціалісти бізнесу ведуть роботу зі складання та затвердження технічної документації, концепції торговельного залу, виробничих цехів та технічних приміщень гіпермаркетів у нових об’єктах у Запоріжжі, Маріуполі та інших містах України на базі торговельно-розважальних центрів. При проектуванні гіпермаркетів враховуються нові сучасні тенденції у сфері будівництва, торгівлі, послуг, організації роботи, а також сучасне торговельне та технічне обладнання.

Продукти & Торгівля

9


Òîðãîâå ëüí à ì å ð å æ à В першу чергу, це національні торговельні марки та визнані регіональні виробники, але ми намагаємося йти в ногу з ринком, відслідковуємо тенденції, уподобання споживачів, появу нових торговельних марок, тому відкриті до нового партнерства. – За яким критерієм ви підбираєте постачальників товару? –Основні критерії – це, насамперед, якість товару, маркетингова підтримка, а також частка ринку, товарообіг та валовий прибуток з продукції, що постачає той чи інший постачальник. Велику увагу звертаємо і на нові бренди й новинки, адже кон’юнктура ринку постійно змінюється і потрібно завжди бути готовим задовольнити потреби покупця. – Як ставитеся до ароматизації торгової площі? Чи застосовуєте її? – Штучними ароматизаторами користуватися не маємо потреби, адже проект передбачив відкритість виробничих цехів, пекарень та гриль-зон, котрі наповнюють приємними ароматами свіжої випічки та рум’яної курочки весь сектор. – Чи ваші працівники відвідують курси з мерчандайзингу, управлінської діяльності тощо? Чи проводите ви внутрішні тренінги? – Так, безумовно. В нас є затверджений річний план навчання працівників з різних дисциплін на базі власного корпоративного університету із залученням кваліфікованих викладачів. Відвідуємо і зовнішні курси підвищення кваліфікації, тренінги, виставки. – Хвиля супер-, гіпер-, мегамаркетів прийшла до нас із Європи. Звідусіль надходять модні тенденції, віяння. В чому специфіка українського ринку ритейлу порівняно із закордонним? – Специфіка українського ринку ритейлу – це, насамперед, низькі націнки, змішані формати, унікальні системи дистрибуції від великих виробників і навіть недостатня кількість хороших місць для торгівлі. Проте останнім часом відчувається також адміністративне регулювання з боку держави, що значною мірою впливає на ринок. – Яким чином ви вивчаєте думку споживача? Чи проводите опитування, анкетування? – У гіпермаркеті існує відділ по роботі з клієнтами, який забезпечує постійний зворотний зв’язок. Для ефективного спілкування з клієнтами, партнерами, громадськість створила інформаційний ресурс «ТамТам»: www.tamtam.com.ua. – У чому унікальність «ТамТаму»? – «ТамТам» – перший гіпермаркет у Луцьку. Унікальність проекту – це виведення на ринок нової послуги, тобто формування нового для нашого споживача формату. Комплекс послуг, затишна атмосфера, маркетингові заходи, доброзичливий колектив – це все і творить «ТамТам», що так полюбився мешканцям Луцька. Розмовляла Лідія Дзюпіна

10

Продукти & Торгівля

№6 (17) червень 2008


Стихія у пляшці

Вода є у всьому, що живе на Землі... Вона не має жодних поживних властивостей, але є найважливішим продуктом харчування для людини й інших живих істот.

11


Àíàë³ç ð è í êó

Одна із найпереконливіших теорій походження життя на Землі стверджує, що перші живі організми на планеті з’явились у воді. Оскільки мозок на 75% складається з рідини, брак вологи в організмі може спричинити головний біль, втому та неуважність.

Стихія, закоркована у пляшці Ринок мінеральних вод в Україні Земля – блакитна, вкрита водою планета, на клаптиках суші котрої мешкаємо ми – «водяні» люди. Наші тіла (як і велике кругле тіло самої матінки-Землі), складаються із води на 2/3, тому вода – друга після кисню найнеобхідніша умова нашого існування.

Загалом, через виділення та дихання людина втрачає до двох літрів води щодня. За помірного клімату людина без води проживе не більше 7–10 діб, а в сухому спекотному кліматі – ще менше: від трьох до п’яти. Тільки-но організм відчує нестачу води – порушаться процеси травлення та кровообігу. За добу населення нашої планети споживає 7–8 мільярдів тонн води.

12

Щодня внаслідок природних процесів людина втрачає близько двох літрів води, а в спеку – ще більше, тож упродовж дня необхідно поповнювати свій водний запас. Незначну частину вологи ми отримуємо, споживаючи їжу, овочі, фрукти, а решту – з напоями. Нещодавно вчені університету Північної Кароліни зробили дивовижне відкриття: організм значно легше засвоює калорії не з твердої їжі, а з напоїв, тож, якщо ви слідкуєте за

Продукти & Торгівля

фігурою, захоплюватися солодкими напоями вам не радять. Дієтологи класифікували напої на шість груп – від найкорисніших до найбільш шкідливих. Найбільша користь, як з’ясувалося, від споживання звичайної води, на другому місці – чай та кава без цукру, далі йдуть молоко; солодкі напої й соки; енергетичні напої й алкоголь. Отже, про найкориснішу категорію напоїв і йтиметься далі.

№6 (17) червень 2008


З ІСТОРІЇ Лікувальна сила підземних вод здавна цікавила людство. Колись люди пояснювали цілющі властивості води тим, що у джерелах нібито мешкають таємничі чарівні істоти, божества, які й перетворюють звичайну воду на «живу». В античні часи біля цілющих джерел будували храми й святилища. Перші згадки про цілющі властивості води донесли до нас літературні пам’ятки Месопотамії, датовані ІІІ тисячоліттям до н. е. За легендою, Геракл здобув свою богатирську силу після того, як скупався у кавказькому джерелі. Одним із перших у світі стверджував залежність властивостей води від її складу грецький лікар Архігенес, котрий жив у І ст. нашої ери.

Не пий воду з крана. Козенятком станеш Крапля за краплею – скрапує із крана вода. Нам пощастило жити в епоху прогресу, коли вже не треба будувати оселі біля водоймищ – венами водоканалу річки течуть простісінько у наші квартири. Відкриваємо кран і наповнюємо водою склянку: на вигляд – вода як вода, а проте солі кальцію та магнію, а також важкі метали позбавляють її первісної життєдайної сили. Вода, що протікає звивистими іржавими трубами, потрапляє у вашу склянку разом із осадом від окису заліза: внаслідок споживання такої води може утво-

ритися каміння в нирках. Аби очистити воду від шкідливих домішок, її кип’ятять – і солі у вигляді білого осаду залишаються на стінках чайника. Проте назвати кип’ячену воду «живою» язик не повертається: температура кипіння знищує не лише погані її властивості, а й добрі. При кип’ятінні води з крана утворюються дуже шкідливі для здоров’я речовини – діоксини. За кордоном воду очищують методом іонізації, що, звісна річ, дає значно кращий результат, аніж діюче у нас ще з часів Радянського Союзу хлорування. До слова скажу, що ту ж таки очищену іонізацією воду за кордоном використовують лише у господарських цілях.

Без води тіло не може підтримувати постійної температури. Вода забезпечує змазування для суглобів, виводить із організму шкідливі речовини. У нормальних умовах для підтримання водного балансу необхідно щодня вживати 2–3 літри рідини.

Навкруги – вода, а пити – біда Виходів із нашого катастрофічного становища з брудною водою є кілька: • встановити фільтр для води; • набирати воду із джерела; • купувати дистильовану чи мінеральну фасовану воду. Однак екологічна проблема сучасного світу настільки гостра, що вода у джерелі може виявитися значно шкідливішою за ту, що в крані. Холодна й прозора, вона може мати чудовий смак, але немає жодної гарантії, що не містить шкідливих речовин. Щодо фільтрів, то фахівці пояснюють, що більшість водоочисних фільтрів очищують воду недостатньо добре, як правило, не забезпечують комплексного очищення і зорієнтовані на обмежену кількість домішок. Мембранні західні фільтри не годяться для очищення хлорованої води, яку ми отримуємо через водопровід. Сорбентні фільтри не псують смаку води, але під час їх роботи велика ймовірність появи небезпечних бактеріологічних викидів. Тож найкраща вода – очищена заводським способом; та, яка пройшла тестування у лабораторії і схвалена до споживання. Очищену воду слід не лише пити – на ній варто готувати їжу, заварювати чай та каву, чистити зуби, купати в ній немовлят тощо.

Людина складається з води, а отже, від якості води, яку ми споживаємо, залежить наше здоров’я. Якщо врахувати, що в середньому людина щодня випиває близько 2 л рідини, то пересічний мешканець нашої планети за життя спорожнює приблизно 50-тонну цистерну води.

Лідія Дзюпіна

№6 (17) червень 2008

Продукти & Торгівля

13


ö èôð ÀíÌîâ àë³çîþ ð èí êó Якщо 2006 року споживання кришталево чистих напоїв на душу населення в Україні становило 31,4 літра, то минулого року воно збільшилося майже до 41 літра. Звісно, що сприяла такому показникові незвична для наших країв торішня літня спека. Але, як запевняє генеральний директор IDS Group Марко Ткачук, не сезонний стрибок споживання фасованих вод є визначальним у динаміці цього показника. Головне – зростання рівня культури споживання природних фасованих вод. Конкуренція За даними Nielsen Ukraine, частка українського ринку IDS Group («Миргородська», «Моршинська», «Боржомі») торік становила 22,6% за обсягами реалізації. Цей показник більш ніж удвічі вищий від такого ж показника найближчого конкурента – компанії Coca-Cola, яка разом з «Оболонню» (за рахунок її нової марки «Прозора») також демонстрували найбільш інтенсивні темпи зростання виробництва. Дещо послабшали позиції «Росинки» та Царичанського заводу.

Бульбашки лідирують На сьогодні у структурі споживання газованої/негазованої води левова частка належить сегменту газованої води – близько 80%. Проте поступово, із зростанням уваги до здорового способу життя, український споживач переймає тенденції європейського ринку, в якому лідирує негазована вода з низьким вмістом солей (частка негазованої води на ринку Європи становить близько 70%). За останніх три роки частка газованих вод скоротилася на 7,6% на користь негазованих вод. За даними компанії «Оболонь», у 2007 році обсяги продажу газованої води збільшилися на 15%, тоді як продаж негазованої зріс на 35%. У 2007 році споживання українцями негазованої води зросло до 7,9

14

У сегменті газованих вод поступово зменшується частка лікувальних, хоча все ще становить третину. Майже 43% ринку вод представлені дешевими торговельними марками, хоча дорогі води Sub-Premium та Premium мають дедалі більший попит. Найбільший приріст виробництва й продажів торік дав середній ціновий сегмент (+59% у натуральному вираженні). Головною сенсацією на ринку фасованих вод нинішнього року, на переконання керівників IDS Group, має стати стрімкий ривок

л на особу за рік, тоді як ще 7 років тому цей показник заледве сягав півлітра. Збільшується популярність великотарованої (більше 5 л) негазованої води, яка використовується як для щоденного споживання, так і для приготування гарячих напоїв, їжі. Але незважаючи на це значний перекіс

«Моршинської». У планах бренда зміцнити вже не перший рік беззаперечне лідерство в сегменті негазованої води та посилити позиції в сегменті газованих вод, піднявши обсяги продажів на 44%, тобто майже до 250 млн л. «Миргородська», ще одна торговельна марка компанії, залишиться бренд-лідером ринку, чия популярність майже тотальна – 95,6%. Що ж до інших відомих торгових марок, то їхній рейтинг такий: «БонАква» – 93%, «Моршинська» – 90,4%, «Боржомі» – 85,8%, «Оболонська» – 72%, «Трускавецька» – 65,2%, «Поляна Квасова (Купіль)» – 63,6%, «Біола Знаменівська» – 63,4%, «Софія Київська» – 52,2%, «Старий Миргород» – 44,2%. Слід зауважити, що «Трускавецька» та «Старий Миргород» – також торгові марки компанії IDS Group. Ця компанія реалізовує в Україні навіть грузинську «Боржомі» (дані наведено за результатами дослідження рівня впізнаваності вітчизняних марок, проведеного IDS Group). Анатолій Задорога

у бік газованих вод в Україні збережеться ще надовго. Традиційно висока лояльність українського споживача до газованої води навряд чи дасть змогу негазованій воді в найближчі 5–10 років відвоювати першість на ринку.

Перспективи розвитку ринку Український ринок мінеральної та питної води є одним із сегментів індустрії безалкогольних напоїв, який розвивається найбільш динамічно, – щорічний приріст становить понад 20%. У 2007 році обсяг українського ринку фасованої води досяг 202 млн, дал (приріст порівняно з 2006 р. становив близько 26%). За інформацією відділу зв’язків з громадськістю ЗАТ «Оболонь»

Продукти & Торгівля

№6 (17) червень 2008


Ðîçìîâ ç å êñïå ð ò îì Àíàë³ç ðèàí êó Дмитро Олтаржевський, керівник відділу зі зв’язків із громадськістю компанії IDS Group – Чи відрізняються тенденції споживання мінеральної води в Україні від європейських? У чому специфіка? – За оцінками аналітиків IDS Group, у 2007 українці загалом «випили» майже 1 млрд 900 млн л фасованої води на суму понад 3 млрд грн. Якщо в 2006 році її споживання на душу населення становило 31,4 л, то в 2007-му цей показник сягнув 40,7 л, а в 2008 очікується зростання приблизно до 49 л. Звичайно, ця статистика ще далека від європейської. Наприклад, у Чехії споживання фасованої води на душу населення становить 85 л, а в Німеччині, Франції, Італії перевищує 160 л. Утім, Україна має відчутний прогрес у цьому плані. Наші співвітчизники приділяють дедалі більше уваги здоровому способу життя, невід’ємною частиною якого є якісна вода. У свідомості людей відбулися значні зміни. Зростає культура споживання, українці краще розбираються у різновидах води, частіше звертають увагу на її походження. Якщо ще кілька років тому ніхто особливо не замислювався, звідки береться вода, яку обробку вона проходить, то зараз ці питання виходять на передній план. Одна справа, коли вода видобувається в екологічно неблагополучних промислових регіонах чи неподалік міст-мільйонників та її доводиться доочищувати штучними способами. А зовсім інша – коли вода має від природи оригінальний мінеральний склад, природну чистоту, оскільки її видобувають в чистих курортних регіонах, таких, як, наприклад, Миргород, Моршин, Трускавець. Зростання культури споживання фасованих вод в Україні можна проілюструвати на прикладі «Моршинської». Завдяки природному походженню її популярність зростає високими темпами. Ми прогнозуємо, що вже найближчим часом «Мор-

№6 (17) червень 2008

шинська» стане беззаперечним лідером на ринку. – Скільки підприємств працює у секторі розливу мінеральних вод в Україні? – Загалом, на вітчизняному ринку фасованих вод нині працює понад 200 підприємств. Проте «погоду» у галузі створюють великі виробники, які працюють у національних масштабах і які поділяють між собою 70% обсягу ринку. Решта – це дрібні регіональні підприємства, зменшення загальної кількості яких в умовах постійного зростання цін на ресурси ми можемо очікувати надалі. До речі, консолідація є нині основною тенденцією на ринку упакованих вод. Це означає, що сумарна частка основних виробників з року в рік зростає, а кількість дрібних операторів зменшується. Так, 2008 року за оцінкою аналітиків IDS Group, частка трійки найбільших гравців (яку очолює IDS Group) на ринку становила 39,8%, що майже на 4% більше, ніж торік. – Як часто трапляються підробки мінеральної води? Як розпізнати підроблений товар? – У зв’язку із зростанням конкуренції на ринку, а також посиленням ролі торговельних мереж підпільне виробництво води втрачає сенс. Споживачі менше женуться за дешевизною, яка є єдиною конкурентною перевагою дрібних «сірих» виробників. Натомість українці більше турбуються про те, щоб купувати воду від надійних виробників, продукція яких має стабільно високу якість.

Продукти & Торгівля

– Чи є на ринку штучно мінералізована вода? Який вона має вплив на здоров’я людини? – Найякіснішою та найціннішою для людини є природна вода, яку розливають у пляшки безпосередньо з джерела або свердловини, не застосовуючи до неї технологічних втручань. Такі родовища існують лише в екологічно чистих курортних регіонах, а вода в них має оптимальний від природи мінеральний склад. На відміну від неї штучно мінералізовані води виготовляють із звичайної підготовленої води з додаванням хімічно чистих солей. В основному штучно мінералізована вода – це «спеціалізація» великих транснаціональних компаній, які виробляють фасовану воду під одним брендом по всьому світу. Зрозуміло, користі від таких напоїв мало. Ті, хто по-справжньому піклується про своє здоров’я, вживають саме природну мінеральну воду, склад якої створений природним шляхом. – Яке становище з імпортом та експортом мінеральної води? Через специфіку продукту – природні мінеральні води, прив’язані до родовищ, курортних зон – продажі на внутрішньому ринку України завжди будуть домінувати над експортом. Однак і тут спостерігаються певні тенденції. Якщо в 2006 році експорт IDS Group становив 2,6% від загального обсягу виробництва холдингу, то в 2007 році він збільшився майже до 7%. Нині «Миргородська» разом із «Моршинською» становлять близько 60% усього українського експорту мінеральної води. – Які ваші прогнози на подальший розвиток ринку мінеральних вод України? – У 2008 році обсяги виробництва фасованих вод в Україні, за оціночними даними IDS Group, зростуть на 21% та становитимуть 2 млрд 295 млн л. Спостерігатиметься продовження зростання сегменту негазованих вод інтенсивнішими темпами, ніж газованих.

15


Àñîðò è ì å í ò

Хто на світі найсмачніший? ТОП 5 виробників морозива в Україні Морозивні вітрини, перенудьгувавши частину осені, зиму й початок весни у напівпорожньому вигляді, нарешті дочекалися поповнення рядів морозивної продукції. Аби визначити найкращих виробників прохолодних ласощів, фахівці центральної галузевої дегустаційної комісії провели конкурс між виробниками морозива.

Упевненими кроками наблизилося літо. Ми відчуваємо його гарячий подих, і думки про затінок та прохолоду беруть нас штурмом. Що вище піднімається ртутний стовпчик термометра за вікном, то частіше ми додаємо до свого денного раціону улюблені Снігурчині ласощі – морозиво. Особливості нашого клімату не дають попиту на морозиво триматися увесь рік. Замісник директора ЗАТ «Геркулес» Тетяна Германівна Рибакова стверджує, що взимку попит є лише на окрему групу морозива – вагову, а фасована продукція (у вафельному стаканчику, на паличці, в брикетах тощо) займає дуже незначний відсоток продажу. Через ці обставини приблизно три місяці на рік холодокомбінати в Україні стоять бездіяльно або ж зосереджують виробничі потужності на іншому виді діяльності – виробництві напівфабрикатів та морожених овочів і фруктів. На відміну від мешканців європейських країн, наші ласуни не мають традиції поїдання морозива увесь рік, і тому в той час, як на середньостатистичного шведа припадає 16 кг морозива щорічно, українець більше трьох не з’їдає. Зараз біля відділу, який відвідувачі зовсім нещодавно байдуже минали, збираються черги спраглих прохолоди людей. Покупці вибирають морозиво на свій смак: кому яке до вподоби... Втамувати спрагу можна будь-яким, але бути впевненим у якості того-таки «будь-якого» – як? Саме для контролю над якістю моро-

16

зивної продукції щорічно проводять дегустації й конкурси між виробниками. Яке морозиво обирають професійні дегустатори? Продукцію яких виробників фахівці галузі визнають кращими? Про це й поговоримо далі... 19 березня 2008 року в рамках роботи міжнародних спеціалізованих виставок «Світ морозива та холоду» і «Молочна і м’ясна індустрія ХХІ століття – 2008» центральна галузева дегустаційна комісія з оцінки якості морозива в системі Міністерства аграрної політики України проводила дегустаційний конкурс морозива, на

Продукти & Торгівля

якому, згідно з новими ДСТУ, визначали переможців у таких номінаціях: • морозиво вершкове, пломбір; • морозиво з комбінованим складом сировини; • глазуроване морозиво; • морозиво багатошарове; • вироби з морозива – художнє оформлення (серійного виробництва та ручної роботи). Журі оцінювали зовнішній вигляд та смакові властивості усіх представлених на конкурс видів морозива. Кожне підприємство мало право представити на конкурс не більше 5 зразків продукції, по 2 кг кожен. До уваги брали склад сировини, інгредієнти, фізико-хімічні показники. У день закриття виставки, 21 березня, за підсумками дегустаційного конкурсу відбулося нагородження медалями, дипломами та сертифікатами на морозиво високої якості. Відзнакою «Гран-прі» нагородили таких конкурсантів: • ТзОВ «Еліт» (за морозиво «Ажуръ» полуниця); • ЗАТ «Геркулес» (за морозиво «Фруктове» плодово-ягідне з ароматом вишні в шоколадній глазурі); • ПГО АПВТ «Фірма Ласка» (за торт із морозива «Арктика» з меренгою та мигдалем); • ВАТ «Житомирський маслозавод» – компанія «Рудь» (за торт-морозиво з бісквітом «Пташине молоко Жар-птиці»); • ВАТ «Вінтер» (за торт із морозива «Весілля»).

№6 (17) червень 2008


«Еліт» («Ажуръ»)

«Геркулес»

Компанію «Еліт» було засновано у 2003 р. Основним напрямом її діяльності є виробництво та реалізація морозива під торговельними марками «Ажуръ» та «Волошкове поле». Нині до складу компанії входять три підприємства: «Еліт» (Луцьк), «Еліт Крим» (АР Крим, Сімферопольський р-н, смт Молодіжне), «Юрія-Фортуна» (Черкаси). В асортименті компанії «Еліт» є 90 видів морозива ТМ «Ажуръ» і 63, вироблені під ТМ «Волошкове поле». У травні 2006 р. було відкрито два торговельних доми для реалізації продукції в роздрібній мережі Черкас та Криму. Планується подальше розширення регіональної мережі в Україні. До 2009 року компанія планує вийти на рівень виробництва 20 тисяч тонн морозива на рік та увійти до четвірки найбільших українських виробників цього продукту.

ЗАТ «Геркулес», засноване у 1997 році в Донецьку, – один із лідерів виробництва морозива та напівфабрикатів в Україні. Виробництво ЗАТ «Геркулес» обладнане сучасним устаткуванням. Компанія постійно впроваджує новітні технології, що дає змогу регулярно поповнювати й оновлювати асортимент продукції, а також представляти на національному ринку абсолютно нові види морозива та напівфабрикатів, що не мають аналогів. На сьогодні компанія «Геркулес» пропонує споживачам понад 70 асортиментних позицій морозива. Асортимент морозива компанії «Геркулес» складається як із класичних його видів, так і з упроваджених щорічних новинок.

«Ласка» Підприємство ГО АТВТ «Фірма Ласка» засноване у 2000 році на території колишньої маслосирбази в Кіровограді. Зараз «Ласка» – один із лідерів української індустрії морозива, входить до Асоціації «Українське морозиво». На підприємстві діє сучасне обладнання європейських стандартів, працюють спеціалісти високого класу, що постійно вдосконалюють технологію виробництва, впроваджують нові види морозива. Нині «Ласка» виробляє понад 100 видів морозива. На сьогодні морозиво «Ласка» широко представлене на ринку у всіх регіонах України та за її межами.

«Житомирський маслозавод» («Рудь») Відкрите акціонерне товариство «Житомирський маслозавод» – компанія «Рудь» – розпочав свою діяльність 1981 року. Продукція «Житомирського маслозаводу» становить 10% від усього виробленого в Україні морозива та 86% – від морозива у Житомирській області. Асортиментна лінійка налічує понад 90 різноманітних сортів морозива. Крім того, завод – головний експортер українського морозива, відтак виконує ще й почесну місію презентації українського морозива за кордоном.

«Вінтер» ВАТ «Вінтер» – одне з найбільших виробників морозива на Сході України. Його створено 1994 року на базі одного із найстаріших підприємств міста Донецька «Головхолод», що діяло з 1932 року. ВАТ «Вінтер» активно освоює національний ринок, розширює регіони продажу, залучає кошти для оновлення фабрики, модернізації її технічної бази. Асортиментний ряд продукції налічує понад 75 видів морозива. ВАТ «Вінтер» входить в десятку лідерів з виробництва морозива, які випускають близько 55–60% всього морозива в Україні. Лідія Дзюпіна

№6 (17) червень 2008

Продукти & Торгівля

17


Îáëàäí à í í ÿ

М’яке морозиво. Аспекти бізнесу Що ж таке «м’яке морозиво»? У чому секрет його популярності і чим воно відрізняється від фабричного морозива у стаканчиках і брикетах?

М’яке морозиво і «з чим його їдять» Різниця між «твердим» морозивом (фасованим) та «м’яким» (яким наповнюють стаканчик просто на очах у покупця) полягає, по-перше, у вмісті жиру. Як правило, у м’якому морозиві міститься від 3 до 9% жиру, а у фабричному – 10–18%. По-друге, температурою подачі. Якщо м’яке морозиво при реалізації має 6–8°С, то фабричне – 12– 18°С. По-третє, збитість м’якого морозива – 35–80%, в той час як фабричне морозиво виробляють зі збитістю 100–150%, а подекуди і з більшим показником. І нарешті, по-четверте, м’яке морозиво реалізується безпосередньо з фризера, тобто, оминаючи стадію зберігання в морозильнику, потрапляє до споживача свіжим. За рахунок вищенаведених фактів смак і аромат м’якого морозива яскравіше виражений.

Обладнання для приготування морозива Фризери для м’якого морозива (молочних коктейлів) – це пристрої для приготування відповідного продукту шляхом одночасного перемішування, насичення повітрям, заморожування попередньо приготованої із сухої (рідкої) суміші з температурою на виході від –4 до –8°C. Морозиво та коктейлі, приготовані за допомогою цих пристроїв, реалізовують безпосередньо відразу після приготування. Фризери розрізняються за такими основними параметрами: • варіант виконання (настільний або підлоговий); • продуктивність; • об’єм камери схову для суміші; • об’єм циліндра заморожування; • тип охолодження; • наявність помпи; • наявність пастеризації.

18

РІЗНОВИДИ РІДКИХ СУМІШЕЙ: • свіжоприготовані (з терміном зберігання 3 дні); • стерилізовані, запаковані в пакети (термін зберігання – від 1,5 до 4 місяців); • заморожені (готові суміші, заморожені до –25°C, завдяки чому термін зберігання збільшується до 12 місяців. Перед початком роботи таку суміш розморожують і рідкою вливають до фризера. Такі суміші закуповують у виробників фабричного морозива). Завдяки використанню необмеженої кількості різноманітних гарнірів і смакових добавок у кафе можна приготувати фантастичну кількість холодних ласощів, а також молочних коктейлів вишуканого смаку.

Чистота понад усе Ще один важливий аспект роботи з фризерами для м’якого морозива – дотримання гігієни процесу. Морозиво як продукт на основі молока є продуктом високого ризику. Тому вкрай важливо забезпечувати постійну гігієну процесу починаючи від дотримання особистої гігієни продавцем, готування та зберігання суміші для морозива у відповідних умовах і Найбільш поширені фризери – із одним та двома циліндрами, із трьома і більше трапляються рідше. Фризер із одним циліндром може приготувати лише один сорт морозива, з двома – два види плюс іще один змішаний і т. д.

Продукти & Торгівля

№6 (17) червень 2008


Помпа – це пристрій нагнітання повітря та суміші в циліндр фризера. Завдяки цьому пристрою, у процесі фризерування морозиво набуває більш повітряної, кремоподібної консистенції. Наявність помпи у фризера дає змогу одержати морозиво зі збитістю близько 60–80%, на фризері без помпи можна досягти збитості до 50%. Тобто стандартна порція морозива у вафельному ріжку може важити в середньому на 30% менше, а виглядати так само. закінчуючи процесом миття та дезінфекції фризера. За санітарними правилами України фризер необхідно мити раз на два дні, але в деяких випадках, особливо у випадку вуличної торгівлі в літній період, рекомендовано щоденне миття.

Продуктивність Важливим критерієм при виборі фризера є його продуктивність. У першу чергу, необхідно спрогнозувати передбачувану кількість клієнтів виходячи із загальної кількості відвідувачів даної торговельної точки. На продуктивність фризера впливають: потужність холодильного агрегату, обсяг циліндра, наявність помпи. Продуктивність фризера вказується в кілограмах, літрах або кількості порцій на годину. Протягом години фризер може приготувати рівно стільки морозива, скільки зазначено в технічних параметрах – не більше. Тобто якщо вказано 30 порцій на годину, це означає, що за дві хвилини фризер може видати тільки одну порцію.

Чим «годувати» автомат Безумовно, для смаку й аромату важлива сировина, з якої готують м’яке морозиво – суміш для морозива. Суміші для морозива бувають двох типів: сухі (ті, які розчиняють водою) і рідкі – уже готові. Перевагою сухих сумішей є зручність зберігання і транспортування, а недоліком – відсутність гарантії дотримання правильних пропорцій при приготуванні суміші (оператор може помилитися з дозою води). Також створює незручність те, що за українськими вимогами приготування такої суміші має проходити в окремому приміщенні. Якщо використовувати рідку суміш, то процес приготування морозива триває 10–20 хвилин залежно від типу фризера. Із сухими сумішами все також досить просто: відповідно до інструкції потрібно розвести суміш водою у попередньо продезінфікованій ємності, збити міксером протягом 30–40 секунд і дати відстоятися 20–30 хвилин. Далі процес виглядає так само, як і з готовою рідкою сумішшю.

№6 (17) червень 2008

Іще одним необхідним продуктом для продажу м’якого морозива є вафельні ріжки або стаканчики. Їх закуповують, як правило, у виробників, зрідка випікають на торговельних точках самостійно. Вафельна продукція буває різних розмірів та форм, місткістю від 40–50 г до 250–300 г, у вигляді ріжка, стаканчика, кубка, смолоскипа тощо. Вафельний ріжок може бути приготований без цукру, а може бути солодким (цукровим). Цукрові ріжки дорожчі за звичайні, і в їх асортименті є різноманітні смакові додатки (какао, мак тощо). ТОВ «Бьюті сервіс Україна» дає 12 місяців гарантії на апарати, забезпечує сервісне обслуговування, навчання персоналу правилам експлуатації устаткування, а також пропонує технологічну підтримку в навчанні технології продажів м’якого морозива і приготуванні десертів на його основі. Можлива купівля не лише апарата, а й цілком готової до роботи, обладнаної торговельної точки з рекламним оформленням і спеціально під клієнта розробленим асортиментом.

ЦІНИ НА ОБЛАДНАННЯ На ринку фризерів в Україні представлені американські, італійські та останніми роками китайські виробники. Американські та італійські фризери представлені в основному вживаними апаратами, що потрапляють в Україну із країн Східної Європи, вартість таких апаратів від 3 000 до 10 000 євро. Нові фризери таких виробників, як Taylor, Elektrofreez (США), Carpigiani, CRM (Corema), Італія, коштують від 10 000 до 30 000 євро, такі ціни є стримувальним фактором для багатьох українських споживачів. Китайські фризери продаються в Україні за цінами від 2 000 до 10 000 євро, наприклад ТОВ «Бьюті Сервіс Україна» пропонує апарати НМ106 (1 вид морозива, продуктивність 8–10 л/год.) за ціною 16 500 грн (ціна з урахуванням повного комплекту сервісних послуг).

Продукти & Торгівля

19


Îáëàäí à í í ÿ

За умови правильної організації точки продажу та встановлення обладнання у відповідному місці, фризер, що займає менше одного квадратного метра площі, може приносити своєму власнику дохід $50 000 на рік.

Цільова аудиторія

Шляхи до успіху

Фризери для м’якого морозива застосовують переважно у фаст-фудах (найбільш яскравий приклад – «МакДональдз»), вуличних кіосках, кіосках у торговельних центрах, на літніх майданчиках кав’ярень та ресторанів, тобто в місцях з великою відвідуваністю. Це пов’язано як з особливістю продажів м’якого морозива, що є продуктом переважно імпульсного попиту, так і з особливостями фризерів для м’якого морозива (мінімальне заправлення від 4 до 10 л, що свіжіша суміш, то краща якість морозива)

Для власного бізнесу у сфері продажу м’якого морозива ви можете обрати довгий або короткий шлях. Довгий шлях: • розробити концепцію торговельної точки; • розробити асортимент продукції; • розробити дизайн і рекламне оформлення торговельної точки; • вибрати і закупити фризер та інше устаткування; • вибрати і закупити суміші для морозива; • закупити вафельну продукцію відповідно до концепції та асортименту готового продукту; • закупити інші інгредієнти, відповідно до концепції й асортименту готового продукту.

Де краще організувати «солодкий бізнес»? Рейтинг оптимальних місць для розміщення торговельної точки з продажу морозива виглядає приблизно так: 1) кіоск або торговельна точка в торговому центрі, гіпермаркеті або супермаркеті (тут гарантовано потік покупців незалежно від погодних умов, в принципі можна працювати протягом усього року); 2) фаст-фуд (як і в першому варіанті, наплив відвідувачів тут завжди великий, але м’яке морозиво може підійти не для будь-якого закладу фаст-фуду, усе залежить від концепції закладу); 3) вуличний кіоск у людному місці (перевага такої точки продажу – можливість максимально наблизити товар до споживачів, недолік – залежність від погоди, сезонність); 4) торговельний намет на пляжі (на додачу до переваг та недоліків попереднього пункту, тут іще один мінус – як правило, тимчасовий, а отже, некваліфікований персонал). Можливі місця встановлення апаратів – це дитячі кафе, розважальні центри з орієнтацією на дітей і підлітків, відомі вдалі рішення на літніх майданчиках ресторанів і кав’ярень.

20

Короткий шлях Найкоротший шлях до відкриття своєї справи з продажу м’якого морозива – це звернутися в компанію «Бьюті сервіс Україна», де наші фахівці зможуть порекомендувати вам, яка модель фризера найкраща для вашого конкретного випадку і чому. Також в нас ви зможете отримати рекомендації з організації цього бізнесу, з підбору необхідного додаткового устаткування, з вибору постачальників сумішей, вафельних ріжків та інших інгредієнтів. На побажання клієнта ми надаємо повний комплекс послуг: від розробки концепції торговельної точки, постачання апаратів та іншого устаткування і до розробки асортименту та рекламного оформлення місця продажу.

Віталій Ліхачевський, комерційний директор ТОВ «Бьюті сервіс Україна» м. Київ, вул. Шутова 9, оф. 208 тел.: (044) 223 04 80 моб.: 8 (050) 315 00 04 e-mail: info@gelato.com.ua www.gelato.com.ua

Продукти & Торгівля

№6 (17) червень 2008


«Юнісистем» –

економічні рішення

для торговельних підприємств Якщо ви – власник торговельної точки, то, певне, знаєте, як багато всього потрібно зробити, аби облаштувати магазин як слід. Чотири стіни та полички з товаром – це далеко не все, що знадобиться. Камери спостереження, касові апарати, ваги, принтери для штрих-кодів та чекові принтери – де усе це шукати? Як стверджує Денис Євгенович Давидов, керівник департаменту системної інтеграції групи компаній «Юнісистем», далеко ходити не треба. Достатньо вам звернутися до «Юнісистем», і фахівці запропонують вам найкращі рішення для обладнання вашого магазину. – Пане Денисе, які групи обладнання пропонує ваше підприємство? – Фіскальне та POS-обладнання: касові апарати, фіскальні принтери, чекові принтери, сканери штрих-коду, таксометри, ваги, а також термопринтери, мобільні принтери, платіжні системи, обладнання для відеонагляду, POS-термінали та монітори. – У чому особливість POS-обладнання, яке ви представляєте? – В асортименті компанії «Юнісистем» наявне найрізноманітніше обладнання починаючи зі стаціонарного POS-обладнання власної розробки й виробництва і закінчуючи POS-терміналами інших відомих брендів. Нещодавно наша компанія розробила новий POSтермінал під назвою «МікроПос» (UNS μPOS). Його можна використовувати як для фіскального, так і для нефіскального обліку. Висока швидкість роботи

№6 (17) червень 2008

Місія компанії – задовольнити потребу українського та зарубіжного ринку високих технологій в якісній продукції, що відповідає світовим стандартам. обладнання дає змогу створювати й закривати чек за лічені секунди! UNS μPOS дуже компактний – за розміром він такий, як касовий апарат, а виконує функції комп’ютера. Сам термінал ми випустили на ринок півтора року тому, а зараз, оскільки ми маємо немалу мережу партнерів, наші термінали встановлені та працюють у всіх регіонах України. Зараз в Україні працює понад 1 000 екземплярів такого обладнання.

Продукти & Торгівля

21


Îáëàäí à í í ÿ Новий фіскальний реєстратор MINI ФП6 – це невеликий розмір, надійність і широкі функціональні можливості. Використання термопринтера виробництва Seiko Instruments (Японія) забезпечує високу надійність реєстратора, а також високу швидкість друку касового чека. Легке завантаження паперу і опціональний автообрізач паперу роблять цей принтер ідеальним рішенням для підприємств, яким необхідний компактний, надійний і функціональний касовий реєстратор. – Чи може працювати такий термінал у сукупності з іншими приладами? – Так, ці термінали розраховані на комп лексні рішення: під’єднання до будьяких, доступних в Україні ваг, довільної фіскальної техніки, сканерів, зчитувачів магнітних стрічок тощо. Термінал UNS μPOS – це повноцінна система для автоматизації робочого місця касира, оператора, офіціанта, адміністратора тощо. Він виконує всі функції POS-терміналу і є доступним рішенням для широкого спектра завдань як комплексна система обліку. Такі термінали особливо цікаві для підприємців малого та середнього бізнесу у сферах продуктів харчування, тютюнових виробів тощо. Їх навіть застосовують у невеличких кафе, ресторанах, у сфері послуг. – А що належить до групи «платіжні системи»? – За допомогою платіжних систем, які пропонує «Юнісистем», можна поповнювати рахунки мобільних телефонів, сплачувати послуги Skype, проводити небанківські платежі тощо.

SHC-735 – гідне продовження лінійки камер для роботи в умовах низького рівня освітлення. На загальному тлі камер відеонагляду розробки Samsung Techwin виглядають дуже переконливо. Новий продукт, безперечно, викличе ажіотаж на ринку і не розчарує тих, хто віддасть йому перевагу.

22

Платіжні системи дають змогу без особливих зусиль проводити різноманітні платіжні операції. При цьому керувати кожною платіжною точкою, контролювати суми поповнення, частоту проведення платежів можна з центрального місця адміністратора, що, зрозуміло, дуже зручно. – А яке обладнання для відеонагляду ви представляєте? – Нашу лінійку обладнання для відеонагляду представляє корейський виробник Samsung Techwin: купольні та цифрові камери, IP-камери, цифрові відеореєстратори тощо. У майбутньому «Юнісистем» планує взятися за власне виробництво відеокамер. Перевагою сучасних цифрових систем відеонагляду є можливість швидко встановити відеонагляд за об’єктом будь-якої складності, при чому з більшістю

ПОСЛУГИ: • консалтинг; • доставка й реалізація апаратного та програмного забезпечення; • встановлення й налаштування операційної системи; • встановлення й налаштування прикладного програмного забезпечення; • тестування системи; • встановлення комплексного рішення; • керування проектами будь-якої складності; • сервісна підтримка, консультація.

таких систем може працювати звичайний користувач ПК. Ми презентуємо на українському ринку обладнання фірми Samsung Techwin. Це середній ціновий сегмент при преміум-якості. Якість – на рівні Sony, JVC, Bosh тощо, а ціна – в півтора, а то й у два рази нижча.

У березні надійшов у продаж новий сенсорний термінал Posiflex FT-6315 із водовідштовхуючим покриттям. Робота системи побудована таким чином, що термінал не потребує кулерного охолодження.

Продукти & Торгівля

№6 (17) червень 2008


Термопринтер SAMSUNG BIXOLON SRP-350 застосовують для друку електронної пошти, нефіскальних чеків, маршрутів доставки, замовлень на кухні (в ресторани, кафе), квитанцій, квитків, іншої інформації з POS-терміналів, зі стаціонарних та портативних ПК тощо.

– За рахунок чого така ціна? – Річ у тому, що компанія Samsung Techwin є не лише виробником, вона – розробник обладнання і має представництва по всьому світі. Співпрацюючи безпосередньо із виробником, ми отримуємо товар на більш вигідних умовах. – Чи орієнтується «Юнісистем» на те, що відбувається у сфері обладнання для відеонагляду в Росії, в Європі? – Не орієнтується, але відстежує. Ми вирішили, що в системі безпеки будемо йти своїм шляхом. Намагатись когось наслідувати – змісту немає. У кожного підприємства – свій погляд на речі та підхід до справи. – Чим іще займається ваша компанія? – Група компаній «Юнісистем» здійснює серійне виготовлення власних POS-принтерів і дистрибуцію POS-принтерів провідних світових виробників. Найновішою розробкою компанії є мобільний термопринтер UNS SP1B (з підтримкою технології Bluetooth). Також «Юнісистем» вивела на український ринок високошвидкісні принтери корейського виробництва Samsung Bixolon і Sewoo (Lukhan), тісно співпрацює з компанією Seiko Instruments, є світовим лідером із розробки та виробництва термодрукувальних механізмів. Крім цього, ми займаємося системами безпеки, системами контролю доступу, охорони, розробляємо проекти від виконання технічного замовлення до його повного втілення. «Юнісистем» здійснює як окремі виробничі операції, так і повний їх цикл. Ми готові запропонувати своїм клієнтам увесь пакет послуг з розробки продукції, закупівлі комплектуючих і виробництва готового виробу. Компанія «Юнісистем» проводить безкоштовні навчальні заходи з експлуатації приладів для своїх партнерів.

Портфоліо Компанія «Юнісистем» заснована в 1989 році. До 1996 року партнерська сервісна мережа компанії налічувала близько 400 організацій, а уже з 1997 року стала визнаним лідером на ринку портативних (РРО) реєстраторів розрахункових операцій в Україні. Корпоративними клієнтами компанії є «Укрпошта» й «Укртелеком». Один з останніх напрямів діяльності компанії – електронні контрольно-касові апарати та фіскальні принтери серії міні, POS-системи та периферія, кіоскові й POSпринтери, термодруквальні механізми й контролери, електронна вага, таксометри. Група компаній «Юнісистем» має повний виробничий цикл із виробництва РРО і на нині посідає позицію лідера на ринку РРО як розробник інноваційного фіскального обладнання.

Основним напрямом діяльності групи компаній «Юнісистем» є рішення автоматизації та підвищення ефективності бізнес-процесів, рішення для підприємств найрізноманітніших сфер діяльності: банків, магазинів, аптек, ресторанів, гіпермаркетів, бутиків, готелів, гральних залів. За час існування компанії створено широку дилерську мережу, що нараховує понад 650 організацій по всій території України і понад 50 за її межами. Дистрибуцію своїх товарів на території України компанії «Юнісистем» довірили такі світові бренди, як Opticon, Labau, Posiflex, Samsung Techwin, Lukhan, Samsung Bixolon, Citizen Seiko.

Розмовляла Лідія Дзюпіна

№6 (17) червень 2008

Продукти & Торгівля

23


Îáëàäí à í í ÿ

InterTradeShop:

каса – магазину вашого окраса Поява InterTradeShop на ринку

І чужому научайтесь, й свого не цурайтесь...

Компанія з’явилася на російському ринку в 1991 році. Розпочавши свою діяльність із постачання касових боксів польського виробництва, згодом компанія відкрила і свій цех зі складання касових боксів. У 2003 році підприємство викупило обладнання й технології свого польського партнера і розпочало власне виробництво касових боксів на території Росії (Московська обл.). Тоді й була зареєстрована нова назва – InterTradeShop – і торговельна марка ITS. На сьогодні в активі компанії – парк сучасного обладнання, нові моделі касових боксів, у тому числі для форматів із активним розвитком, таких, як гіпермаркети і cash&carry.

Усі касові бокси, а також камери схову (для зберігання особистих речей покупців) – власного виробництва InterTradeShop, що дає змогу знизити вартість кінцевої продукції та гарантувати її високу якість. Нові моделі обладнання розробляють фахівці конструкторського бюро компанії. Також компанія пропонує аксесуари до касових боксів і деякі види торговельного обладнання власного виробництва. В асортименті компанії є обладнання для оснащення прикасової зони магазину – купівельні кошики та візки, системи огорож, сітчасті стелажі тощо. Фірма презентує обладнання різних цінових категорій, пропонує продукцію різних постачальників – як європейських, так і азіатських.

Ваша торговельна точка оригінальна і не схожа на інші? Тож і обладнання для неї потрібне особливе.

Асортимент Модельний ряд касових боксів ITS – найширший із представлених на ринку. Він містить моделі для підприємств торгівлі будь-якого формату: від аптеки й магазину «біля дому» до гіпермаркету й гуртово-роздрібного центру cash&carry. Крім касових боксів, в асортименті продукції є експрес-каси, які можна розмістити як у магазинах традиційного формату, так і в точках, які працюють у форматі самообслуговування. Залежно від формату магазину та вимог замовника, як правило, пропонують одну або дві-три взаємозамінні моделі касових боксів. Вибір обладнання дуже великий – понад 30 стандартних моделей. Також InterTradeShop пропонує платіжні термінали, торговельне обладнання та аксесуари для прикасової зони (стільці для касирів, турнікети, сітчасту групу стелажів, візки та кошики для покупок, чекову та етикет-стрічку, маркувальні прилади).

Нестандартні замовлення Останнім часом триває стійка тенденція до зростання кількості індивідуальних замовлень, оскільки дедалі більше вітчизняних мереж звертається до досвіду провідних європейських ритейлерів, прагне посилити свою індивідуальність, підвищити ефективність і якість обслуговування покупців. Часто замовник хоче одержати касовий бокс індивідуального дизайну, в якому б найбільш повно було враховано усі вимоги до організації робочого місця касира у конкретній

24

Продукти & Торгівля

№6 (17) червень 2008


торговельній мережі. У цьому випадку розробники InterTradeShop складають докладне технічне завдання і на його основі створюють касові бокси, що кардинально відрізняються від стандартних моделей. Основою для реалізації індивідуальних замовлень можуть слугувати й оригінальні рішення, запропоновані самими замовниками. Завдяки зусиллям фахівців компанії InterTradeShop із комбінацій функціональних вузлів касового бокса з різноманітними аксесуарами з’являється на світ ефективне й ефектне новостворене обладнання. Завдяки новим розробкам модельний ряд постійно поповнюють касові бокси найрізноманітніших видів, конфігурацій, розмірів, додаткових функцій та аксесуарів. На сьогодні на рахунку компанії – понад двісті впроваджених типових і нестандартних рішень.

Гарантії та обслуговування Середній термін виконання замовлення – 4 тижні. На всю продукцію компанії надається річна гарантія. Ремонт обладнання здійснюють

№6 (17) червень 2008

виїзні бригади майстрів або фахівці компаній-партнерів (дилерів). Зважаючи на те, що монтаж обладнання не потребує спеціальних навиків, касові бокси на об’єкті можуть монтувати як працівники компанії, так і самі замовники. Завдяки наявності нижнього пластикового відбійника бокси не потрібно кріпити до поверхні, на яку вони встановлюються. Для під’єднання касових боксів і встановлення аксесуарів є вичерпні інструкції, що дають змогу здійснити це без особливих труднощів.

Ціновий сегмент Касові бокси ITS за якістю, зовнішнім виглядом і функціональністю не поступаються продукції відомих європейських виробників і належать до середньої та високої цінової категорії. Юлія Миронова, директор з маркетингу компанії InterTradeShop, коментує: «Ми не прагнемо до здешевлення нашої продукції, оскільки це неможливо без значного погіршення її якості. Серед наших замовників було чимало таких, котрі у свій час спокусилися недорогим облад-

Продукти & Торгівля

нанням, однак пізніше змінили свій вибір на користь нашої продукції. В остаточному підсумку використання якісного обладнання призводить до скорочення загальних витрат на його придбання й експлуатацію, у тому числі й завдяки тривалішому термінові придатності».

Переваги Крім перерахованих вище переваг (розробка на індивідуальне замовлення, широкий модельний ряд), слід відзначити розширену базову комплектацію, що містить аксесуари, які інші компанії-виробники, зазвичай, постачають за окрему плату. Безкоштовно виконуються будь-які технологічні вирізи – під сканер, ваги та інше додаткове обладнання. Касові бокси ITS вирізняються укріпленою конструкцією, завдяки якій бокси витримують великі навантаження і служать довго. Завдяки верхньому відбійнику, що був спеціально розроблений для касових боксів ITS, продукція компанії має яскраво виражену індивідуальність, елегантний і сучасний зовнішній вигляд.

25


Àñîðò è ì å í ò

Безпечна засмага Потужна рекламна кампанія на телебаченні дає свої результати. Українці врешті почали прислухатися до думок спеціалістів, і тому ніжитися на сонці без спеціальних засобів стало вже просто не модно. Усі хочуть мати рівномірну делікатну золотаву засмагу. А досягти цього допомагають спеціальні засоби для засмаги. Сучасне ставлення до засмаги скоріш позитивне, але не варто забувати, що були часи, коли засмага на відміну від аристократичної блідості вважалася ознакою незнатного походження. Може, пращури мали рацію в своєму ставленні до засмаги? Сонячне проміння, справді, приносить нашому організму багато користі: підвищується імунітет організму, поліпшується кровообіг та обмін речовин у шкірі. Однак його надмірна доза може зіпсувати шкіру та спричинити численні захворювання. Під впливом ультрафіолетового проміння шкіра людини поступово втрачає еластичність, стає сухою і швидко старіє. Природа подбала про захист людини від шкідливого опромінення – у верхньому шарі нашої шкіри міститься пігмент меланін, який і здійснює захисну функцію. Що темніша шкіра людини, то більше в ній міститься меланіну й, відповідно, меншим є ризик отримати сонячний опік. Однак часто природного захисту шкіри не вистачає, і тоді в пригоді стають спеціальні захисні засоби, що містять фільтри, які поглинають більшу частину ультрафіолетового проміння, а також стимулюють утворення меланіну. Сонцезахисні засоби існують уже 60 років, їхня безпека й ефективність залежать від кількісного і якісного складу. Слід також знати, що ці засоби поділяються на так звані «до» і «після» засмаги. Різниця між ними принципова: засоби для засмаги містять спеціальні фільтри, що запобігають опікам, а олійки після засмаги – лише пом’якшують і зволожують шкіру, не захищаючи її від впливу сонячних променів.

Засоби для засмаги Усі сонцезахисні засоби мають сонцезахисний фактор (SPF або IP), який зазначено на етикетці. Він показує, у скільки разів довше після його нанесення на шкіру можна перебувати на сонці, не ризикуючи отримати опік. Наприклад, світлошкірі люди, які звичайно обгоряють за 5 хвилин, при використанні крему з SPF 20 можуть бути на сонці 100 хвилин. Смагляві, які легко переносять ультрафіолет протягом години, використовуючи такий самий засіб,

26

Продукти & Торгівля

№6 (17) червень 2008


можуть насолод- Green mama жуватися сонцем Сонцезахисна лінія Green mama, 1200 хвилин. Розібратися в збагачена живильними, зволожурозмаїтті баночок- вальними речовинами і вітамінами. скяночок, тюби- Косметика захищає шкіру від УФ-випків і флаконів із ромінювання та зволожує її. Постійлосьйонами, спре- не використання засобів забезпечує ями та оліями, що рівну, красиву засмагу. Кедрова олія мають забезпечу- сприяє посиленню пігментації. Косвати шкірі краси- метика неалергічна і годиться для вий рівний колір, чутливої шкіри. нині доволі складно. Важливу роль у виборі відіграє й країна-виробник Біокон такої косметики. Приміром, у європейських, американських та австралійських кремах по-різному визначають захисний фактор. До речі, деякі фірми, бажаючи похизуватися перед споживачем, схильні перебільшувати число SPF на етикетці. А якщо на тюбику є позначка waterresistant, то, намастившись таким кремом, можна не лише засмагати, а й купатися. Написи sand-resistant і Першим вітчизняним виробником, sweat-resistant свідчать про стійкість косметики до піску й поту. Найнадій- який випустив серію сонцезахисних нішими вважають креми, які захи- засобів, стало медичне НВО «БіоÐîçìîâ à ç å êñïå ð ò îì кон». З 1998 року компанія випускає щають від UVA-променів. Адже під впливом ультрафіолету «серії А» шкіра сонцезахисну серію, яка на сьогодні швидко старішає, з’являються змор- має заслужене визнання та довіру шки й навіть можуть розвинутися мільйонів споживачів. Нині компанія ракові пухлини. Перед настанням літ- «Біокон» є одним із лідерів продажу ньго сезону майже кожна косметич- сонцезахисних засобів в Україні. Сонцезахисна косметика «Біокон» на компанія випускає сонцезахисну серію. Торгівля такими засобами має має низку переваг. У рецептурах сонпереважно суто сезонний характер. цезахисних засобів «Біокон» викоІ тому перед початком сезону варто ристовують від одного до чотирьох поповнити ваші полиці з косметикою сонцезахисних фільтрів UVB- та UVAпроменів ультрафіолетового спектра. такими засобами. Сонцезахисна косметика «Біокон» Кolastyna забезпечує профілактику зморщок та старіння шкіри, захист від фотоЦе один із найпопулярніших брендерматиту та захворювань шкіри, що дів у Польщі, а також лідер серед спровоковані сонячним випромінювиробників косметики для засмаги. ванням, безпечність, гіпоалергенМарка з довголітнім досвідом (існує ність, а також красиву, рівномірну та вже більш ніж 20 років) пропонує стійку засмагу! препарати, що вирізняються високою Сонцезахисна серія «Біокон» якістю, інноваційними рецептурами і створює надійний захист для усіх перевіреною ефективністю. типів шкіри. Вона складається із 16 Завдяки вмісту фільтрів UVA і UVB засобів, з яких можна підібрати оптилінія для засмаги Кolastyna захищає мальний для будь-якого віку та типу від шкідливого впливу сонячних прошкіри. В асортименті серії – засоби менів, запобігає опікам також і під із низьким, середнім та високим факчас купання у воді. Серія містить віта- торами захисту, для дитячої та чутлимін Е, що глибоко зволожує та живить вої шкіри, для волосся, засоби після шкіру, а олія «Ши» допомагає досягти засмаги та для засмаги без сонця красивої та стійкої засмаги. (автозасмаги).

№6 (17) червень 2008

Продукти & Торгівля

Nivea Сонцезахисна серія цієї фірми є доволі відома і встигла добре себе зарекомендувати. Сонцезахисні лосьйони Nivea захищають від сонячних опіків та передчасного старіння шкіри, завдяки високоефективній системі UVA/UVB-фільтрів, знижують ризик алергії на сонце, надовго зволожують шкіру, водостійкі та відповідають європейським рекомендаціям із захисту здоров’я шкіри.

Eva Sun Серія косметики Eva Sun – це задоволення від прийняття сонячних ван та безпека для шкіри. Водовідштовхувальні препарати Eva Sun захищають світлу і темну шкіру, а також особливо чутливу шкіру дітей. Завдяки зволожувальним компонентам, що розгладжують шкіру, вони надають їй чудового вигляду. В асортименті компанії – бальзам для засмаги з фактором 5, 10 і 15, молочко для засмаги з фактором 8 і 12, дитячий бальзам для засмаги з фактором 25, олія для засмаги Express з фактором 3, а також прискорювач засмаги Super Express.

Лінійку продукції доповнюють зволожувальна автозасмага, а також авто засмага-спрей Express – сучасні косметичні засоби, що містять барвниковий комплекс, який за короткий період часу забезпечує натуральний і стійкий відтінок засмаги. Крім того, засоби сприяють посиленню сонячної засмаги і збереженню її упродовж більш тривалого періоду.

27


Ïðàêòè÷í ³ ïîð à äè

Міні-хлібопекарня – максимум прибутків Без хліба і медом не наїсися. Народна мудрість Але годі приказувати, час вже й «казку» казати. А наша нинішня розмова – про хлібопекарні, чи точніше – міні-хлібопекарні для супер-, гіпер- та інших маркетів.

Яка газдиня, такий і хліб Де ви купуєте хліб? У супермаркеті? У хлібному кіоску біля дому? А колись хліб пекли у кожній хаті. Справжньою газдинею вважалась та, хліб котрої був смачним та запашним. Переважно пекли в суботу. Дійство це вважалося ледь не святим – не можна було гримати, стукати, голосно говорити. Поки хліб підходив і пікся, усі ходили тихенько, мов миші. У кожній сім’ї хліб місили по-своєму. Традиції хлібопечення передавалися від мами до доні. Здавалося б, складники усюди майже ті ж самі – борошно, дріжджі, вода, яйця, сіль – та хліб неодмінно і на смак, і на вигляд у кожної господині відрізнявся: яка господиня, такий і хліб. Котрась прянощів додасть, інша на кислому молоці замісить, третя не полінується гарячу хлібину білком змастити. Нині у подібних «змаганнях» за першість у хлібопеченні беруть участь хіба що пекарні – великі хлібозаводи давно уже «набили руку» і рідко вигадують щось нове, що ж до пересічних мешканців міст, то про них взагалі не йдеться – вони надто заклопотані, а подекуди просто ліниві, аби випікати хліб у себе вдома.

Маленька пекарня – велике чудо У традиціях багатьох народів є звичай: зустрічаючи гостя, йому на знак гостинності та пошани виносять хліб. Чудова традиція! Гість, якого так урочисто зустріли, має бути дуже втішеним. Чи ж не про це думав той, хто вигадав збудувати у супермаркеті (місці, яке щодня відвідують сотні гостей) хлібопекарню?! Як стверджують фахівці, мініпекарні – це чудовий засіб для стимулювання продажів у супермаркеті, адже запах свіжого хліба як жоден інший приваблює людей. За організацією виробництва хлібопекарні поділяються на два види: повного й неповного циклу. Замкнений (повний) цикл виробництва хлібобулочних виробів передбачає всі етапи виробництва хліба: від заготівлі до випікання. За неповного циклу для хлібопечення використовують уже готові до випікання заготовки – заморожені напівфабрикати із тіста, тож виробничий цикл охоплює лише зберігання заморожених напівфабрикатів і безпосередньо процес випікання. На сьогодні в Україні в основному представлені міні-пекарні з неповним циклом виробництва. Проте спостерігається стабільна тен-

Первісно окремих хлібопекарень не існувало, хліб пекли у кожному домі жінки або раби. В середньовіччі кожен замок та монастир мали свій млин та хлібопекарню. Таким чином, з’явилися мірошники й пекарі, котрі згодом і заснували перші борошномельні та пекарські цехи, коли навколо замків почали розвиватися міста.

28

Продукти & Торгівля

денція до розвитку пекарень повного циклу. Перевагою міні-пекарень із виробництва заморожених напівфабрикатів є економія на устаткуванні, а також менша площа для виробництва (35–40 м2).

Устаткування такої міні-пекарні іноді зводиться до вистоювальної шафи (у ній відбувається розморожування напівфабрикатів) і печі. Обов’язковим елементом технологічного ланцюжка також є холодильник для зберігання напівфабрикатів. Міні-пекарні з повним циклом виробництва займають мінімум 80– 90 м2. У торговельному залі суперабо гіпермаркету відбувається весь процес приготування хлібобулочних виробів, що складається з таких етапів: зберігання-змішування-обробка, формування-вистоювання-випікання. Продуктивність міні-пекарень замкненого циклу становить від 120 до 150 кг/год. У цьому випадку потрібні кондитерські столи й візки, борошнопросіювач, тістомісильні машини, тістоподілювач, формувальна машина для круасанів та багетів, вистоювальні шафи, подова або ротаційна піч. Переваги міні-пекарень повного циклу – можливість контролювати весь виробничий процес, а також формувати асортимент і смакові особливості продукції на свій розсуд.

№6 (17) червень 2008


Переваги виробництва для міні-пекарень Неповного циклу Повного циклу

(на основі заморожених напівфабрикатів)

• можливість контролювати • економія на устатвесь виробничий процес куванні • можливість формувати асор- • менша площа тимент і смакові особливості для виробництва продукції на свій розсуд (35–40 м2) • оперативність; • менша забрудненість приміщення

Хліба й видовищ! Судити про те, що за господиня у хаті, можна з того, як вона готує. І важливий у цій справі не лише смак приготованої їжі, її складники та прянощі. Ніщо так щиро, так правдиво не розповість вам про господиню, як гармонія її кухонної магії, спосіб, у який відбувається «чаклування» над стравою. Поперекидувані брудні банячки, розсипане борошно, заляпані сметаною рушники, тісто на носі й фартушкові газдині – усе це приверне увагу, можливо, кінорежисера, поета чи художника, та аж ніяк не гурмана і не того, хто чекає на частунок стравою. І навпаки – дивлячись на злагоджені, спритні дії охайної хазяйки, майже кожному закортить скуштувати: ану, чи таке воно гарне на смак, як на вигляд? Якщо ви хочете залучити нових клієнтів, організація виробничого шоу в торговельних підприємствах різного формату – супермаркетах, гіпермаркетах, магазинах сash & сarry, магазинах «біля дому» тощо – чудовий спосіб. Результати опитувань серед покупців і практика багатьох успішних підприємств торгівлі показують, що відвідувачі магазинів охочіше купують хліб і кондитерські вироби, коли мають змогу спостерігати за процесом їх виробництва. Формат пекарні «за склом» порівняно молодий, але незважаючи на це безліч пекарень уже працюють у цьому режимі. Пекарня «за склом» допускає винесення всього технологічного процесу або його найбільш видовищної

№6 (17) червень 2008

29


Ðóáðèêà ³ ïîð à äè Ïðàêòè÷í частини (наприклад, випікання або формування) у торговельний зал. При цьому зону виробництва відокремлюють від торговельного залу склом або хлібними стелажами. Найкращий продукт для пекарні «за склом» – це дрібні хлібобулочні вироби, в тому числі з листкового тіста. Випробовуючи різноманітні варіації їх форми та начинок, можна легко розширювати асортимент, а також змінювати його відповідно до побажань покупців. На сьогодні відомі сотні традиційних та оригінальных рецептів, тож асортиментну лінійку скласти буде неважко. Великі «гравці» українського ринку хлібобулочних виробів вважають, що міні-пекарні повинні зайняти свою окрему нішу –дорожчий сегмент ринку (тістечка, ексклюзивна випічка), а виробництво звичайного хліба треба залишити великим хлібозаводам.

Випікання з демонстрацією процесу та солодкий смачний аромат свіжої випічки – ці фактори, на думку експертів, істотно підвищують ймовірність незапланованих покупок. Однак звернімо увагу на те, що подібний формат має дуже висо-

30

БАБУСИНІ ПИРІЖКИ

кі вимоги до зовнішнього вигляду, дизайну, компактності та продуктивності обладнання і професіональних навичок обслуговуючого персоналу. Сприятливе враження у покупця складеться лише від злагодженої роботи пекарів, акуратної уніформи (можливо, із символікою підприємства), охайної техніки.

Пекарня з кондитерським цехом Цікавинкою вашого закладу можуть стати ексклюзивні смачні солодкі ласощі. Якщо у вашому розпорядженні є доволі велика площа для виробництва, поряд із хлібопекарнею можна розмістити власний кондитерський цех. Кондитерське виробництво може бути як окремим підприємством, так і підрозділом хлібопекарського виробництва. Обладнання, залучене до кондитерського виробництва, в дечому збігається із хлібопекарським устаткуванням (ті ж борошнопросіювачі, тістомісильники, міксери), крім цього, може знадобитися спеціалізована техніка: вона, як правило, працює з меншими порціями тіста, з меншими за вагою тістовими заготовками. Розкачування тіста в кондитерському виробництві часто відбувається вручну, але навіть за машинного розкачу-

Продукти & Торгівля

Ідея «бабусиних пиріжків» з’явилася у одного з московських торговельних центрів. Прийнявши рішення про відкриття міні-хлібопекарні при торговельному центрі, власники вирішили залучити ручне ліплення для деякої продукції. Так, довіривши стадії замішування та випікання сучасній техніці, етап ліплення залишили для ручної праці. Виробничий цех від торговельної зали відмежували склом. Крім того, що «бабусині пиріжки» допомогли створити приємну запашну атмосферу сімейного супермаркета, вони ще й стали улюбленцями продажу. вання необхідний ретельний контроль із боку кондитера. Продукція кондитерського цеху – це борошняні кондитерські вироби, цукристі вироби та цукерки. Сучасні розробки кондитерської промисловості (премікси, фруктові добавки, порошкоподібні компоненти для приготування кремів та напівфабрикатів) не тільки спрощують технологічний процес, а й дають змогу розширювати асортимент продукції. Наявність устаткування для шокового заморожування дає змогу додатково освоїти виробництво тортів та тістечок. Для успішного бізнесу в кондитерському секторі необхідна постійна зміна асортименту та періодичне його розширення. Варто лише трохи уваги приділити оформленню кондитерських виробів – і вигляд та запах свіжих булочок, тістечок залучить нових покупців, а також посилить ймовірність спонтанної покупки. Також кондитерський цех при магазині або в окремому будинку забезпечить додатковий дохід і за рахунок виконання індивідуальних замовлень на випікання кондитерських виробів для урочистостей і свят.

№6 (17) червень 2008


Ðîçìîâ à ç å êñïå ð ò îì Термостабільні начинки

Печемо хліб із Backaldrin Компанія Backaldrin – один зі світових лідерів у галузі виробництва інгредієнтів для хлібобулочних та кондитерських виробів.. Асортимент продукції складають близько 500 найменувань інгредієнтів, насамперед для хлібопечення (65–70% від усього обсягу виробництва), а також для виробництва борошняних кондитерських виробів. Умовно весь асортимент Backaldrin можна поділити на такі групи: зернові суміші, комплексні покращувачі, солодові продукти, термостабільні начинки, декор та суміші й інгредієнти для виробництва кондитерських виробів. Зернові суміші В основі цієї групи – злакові культури, що містять мінеральні речовини, вітаміни, протеїни та багаті на клітковину. Хліб, випечений на основі зернових сумішей фірми Backaldrin, смачний та позитивно впливає на організм людини: • знижує рівень холестерину та ліпідів у крові; • нормалізує травлення; • виводить із організму шлаки й отруйні речовини; • зміцнює зуби та ясна. Завдяки широкій розмаїтості компонентів (соняшникове та льняне насіння, просо, солодові й кукурудзяні пластівці, соєвий шрот, прянощі), що входять до складу сумішей, готовий хлібобулочний виріб, крім чудового смаку й очевидної корисності, має ще й оригінальний зовнішній вигляд. Комплексні покращувачі Цей різновид інгредієнтів використовують для виробництва хліба з житнього й пшеничного борошна та дрібноштуч-

№6 (17) червень 2008

Макова, горіхова, яблучна, ванільна термостабільні начинки прості в приготуванні і надійні у використанні: при випіканні не утворюють повітряних бульбашок, жаро- і морозостійкі. Декор

них виробів, а також у технологічному процесі виробництва напіввипечених та заморожених виробів. Композиційний склад покращувачів компанії Backaldrin підібрано таким чином, що їх використання гарантує стабільно високу якість хліба із борошна, яке характеризується низькими хлібопекарських властивостями, завдяки досягненню оптимального бродіння й розвитку клейковини; значно поліпшує властивості тіста, роблячи його більш податливим при машинній обробці; підвищує толерантність тістових заготовок при вистоюванні; дає змогу збільшити обсяг готової продукції за рахунок підвищення водопоглинальної здатності; відбілює м’якуш виробів; запобігає розкришуванню м’якуша при нарізанні; продовжує термін збереження готової продукції. Солодові продукти Солодовий екстракт додає випічці натурального смаку, аромату, більш привабливого вигляду, а також солодкості. Колір скоринки хліба поліпшується за рахунок взаємодії амінокислот і простих цукрів, що містяться в солодовому екстракті. Використання солодового екстракту та солодових продуктів дає змогу не тільки покращити смакові властивості виробу, а й подовжити термін його зберігання.

Продукти & Торгівля

Асортимент продукції Backaldrin охоплює також інгредієнти для декорування кондитерських виробів. Це «Желеті» – кондитерські прикраси яскравого червоного та зеленого кольорів у формі кульок, четвертинок. Абсолютно термостабільні, чудового фруктово-кислуватого смаку. Незамінні для декорування тортів і тістечок, а також для наповнення різних кондитерських виробів, наприклад, кексів. Декоративні термостійкі сіль та цукор допоможуть зробити, на перший погляд, навіть дуже простий виріб шедевром хлібопекарського мистецтва. Для кондитерських виробів Суміші й інгредієнти для виробництва кондитерських виробів допомагають без значних затрат часу й енергії приготувати смачні кекси, тістечка й торти, які, на наше глибоке переконання, стануть улюбленими ласощами не лише для ласунів. Хотілося б зазначити, що всі пропоновані компанією хлібопекарські покращувачі нешкідливі, тому що для їхнього виробництва використовують тільки натуральну сировину й інгредієнти. Продукція компанії Backaldrin схвалена до використання Міністерством охорони здоров’я України. Фахівці компанії здійснюють технологічну підтримку, надають консультації щодо особливостей використання тих чи інших інгредієнтів. Ольга Дейнека, менеджер з продажу ТОВ «Бакалдрін Україна»

31


Ðîçì îâ à ç å êñïå ð ò î ì заводу, а пекарня працює на збагачення і розширення асортименту. Але усі ці рішення варто приймати з урахуванням індивідуальних обставин та специфіки торговельної точки. І ще одим нюанс. Багато замовників прагнуть із перших днів роботи досягнути максимально можливої широти асортименту. Ми ж рекомендуємо поступовий розвиток: перш ніж виводити на ринок нову позицію, варто як слід освоїти виробництво попередньої.

«Імпексмаш» – обладнання для міні-пекарень Якісне обладнання – це половина успіху виробництва хлібобулочних виробів у міні-пекарнях. Для оптимальної роботи будь-якого виду пекарні необхідно правильно вибрати, розставити і змонтувати обладнання. Важливою ланкою в цьому процесі є також навчання персоналу ефективно використовувати це обладнання і забезпечення сервісної підтримки виробництву. Про специфіку підбору обладнання для міні-пекарні розповідає виконавчий директор ТТЦ «Імпексмаш» (м. Кіровоград) Алла Орлович. У роботі із супермаркетами ми практикуємо комплексний підхід, що передбачає не просто продаж устаткування, а реалізацію цілісного проекту. Ми супроводжуємо проект з моменту першого дзвінка клієнта в «Імпексмаш» до появи виробів власної випічки на прилавках замовника. Мотивуючи клієнта, ми, по суті, ділимося з ним своїми знаннями. Зиск від власної міні-пекарні Наш досвід підказує, що організація виробництва хліба в супермаркеті – це не менше 110% рентабельності і не більше 10 місяців строку окупності. Плюс збільшення потоку покупців і, відповідно, обороту. Адже запах свіжої випічки, розташованої здебільшого в кінці торговельної зали, спонукує покупця перетнути цю залу, і майже завжди назад він повертається вже з покупками.

32

Розміщення хлібопекарні Коли клієнт починає розглядати варіанти розташування пекарні, перед ним постає низка труднощів. Якщо магазин, у якому планують організувати виробництво, – на стадії проектної розробки, завдання полегшується. Але у торговельної точки зі сформованою інфраструктурою можуть виникнути суттєві проблеми з виділенням площі під пекарню, тому їхнє рішення ми беремо на себе. Рішення про асортимент Наступний етап – обговорення асортименту. Чому, власне, постачальник устаткування має право обговорення асортименту із власником пекарні? Відповідь проста: велика клієнтська база дає нам змогу знати не лише специфіку регіонального попиту, а й асортимент кожного великого заводу України, в т. ч. й тих, з ким новостворена хлібопекарня конкуруватиме. Наприклад, конкурувати з великими заводами у виробництві валових сортів (скажімо, «Бородинського» чи батона) для пекарні у супермаркеті в деяких областях України просто безглуздо. Однак в окремих регіонах хлібозаводи також «йдуть» не у вал, а в асортимент, тож конкурувати з ними можна в обох категоріях. Часто використовують і такий метод: валові сорти завозять із

Продукти & Торгівля

Перевага комплексних рішень Незважаючи на різний склад ліній ми пропонуємо цілісні комплекси – пекарні «під ключ». Це дуже важливо, адже всі одиниці в лінії виробництва мають відповідати загальній продуктивності. Це запобігає купівлі, наприклад, суперпродуктивного тістоподілювача та об’єднання його в лінію з піччю, що за зміну зможе випекти лише третину від вироблених тістоподілювачем заготовок. Де знайти технолога для міні-пекарні Питання «А чи є у вас технолог?» для багатьох ритейлорів, що бажають відкрити міні-хлібопекарню, є болючим. Загалом, фахівці з виробництва хліба в міні-пекарнях – у великому дефіциті. Адже ті знання, що даються у ВНЗ, розраховані на фахівця, що буде працювати на великому заводі, а технології хлібозаводу та міні-пекарні суттєво відрізняються. Достатньо зазначити, що завод – це валове безперервне виробництво, а випікання – процес періодичний. У разі відсутності фахівця або необхідності перекваліфікації ми пропонуємо навчальні послуги наших технологів. Своєрідний практикум триває до двох тижнів: цього часу цілком достатньо для перекваліфікації.

№6 (17) червень 2008


Продукти і торгівля №6 2008 FMCG  

Продукти і торгівля №6 2008 FMCG

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you