Oldalas magazin 2021. február

BÖJTELŐ HAVA

I

2021. FEBRUÁR

Medvehagymás kocka Malac

a

jégen

Napraforgókrémes ravioli Az új konyhatechnológiák

Óvatosan a nyitással

„...a jogász...”

02.

12. Évfolyam .szám

Dobos Tibor

www.oldalasmagazin.hu I info@oldalasmagazin.hu 2.oldal

Š 2021 www.oldalasmagazin.hu

A tartalomból:

Köszöntő: Köszöntő:

A tartalomból:

Tepszi.hu

5. oldal

6. oldal

M

Gasztronauta

edvehagymás kocka – pestoval

Objekt\v

G

asztronauta: Desszertek készítése az új konyhatechnológiai eszközök segítségével

18. oldal

oldal

I

nterjú Dobos Tiborral a Magyarország étele 2020 szakácsverseny egyik győztesével.

Turizmus

M

ost vajon hitelesen építkezhetünk?erről a témáról kérdeztük szakértőinket

oldal

57. oldal

TÜ: Január 1-jétől él az új típus szerinti besorolás a vendéglátóhe-

Vélemény

Asztalos István Főszerkesztő

36.

M

lyeknél

43.

Minek az új?

Impresszum:

A

kiskunsági madonnák

HU ISSN 2062-9826 Az Oldalas magazin, havonta megjelenő ingyenesen letölthető kiadvány.

Felelős kiadó: Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület; 6090 Kunszentmiklós, Szász Károly u. 14.;

56.

Adószám: 18216767-1-03; Nyilvántartási szám: 14362; Számlaszám: OTP Bank: 11732150-20011756;

oldal

+1 oldal

Játék

C

Csak most kezdődött az év és máris eltelt egy hónap. Egészen meglepő az a fajta gyorsaság, amivel az idő kereke forog.

Ugyanakkor minden lassú, hiszen nem lehetünk nyitva. Éppen ezért szükséges, hogy a nyitásig rendelkezésre álló időt megfelelően használjuk ki.

Olyannyira, hogy közben ne feledkezzünk meg magunkról sem, és persze ne feledkezzünk meg az Oldalas magazinról, melyet hónapról-hónapra elhozunk nektek! Kövessetek minket, kövessétek az Oldalast!

sak óvatosan a nyitással

J

átsz velünk, az értékes nyereményért! mely a Hotelinfo Kft. felajánlása.

Főszerkesztő: Asztalos István; foszerkeszto@oldalasmagazin.hu Rovatvezetők: Rendekné Olga; Asztalosné Erzsi; Csidei Tamás; Berecz Edgár; Stiller Tamás; Rönky Balázs; Asztalos István; Kerekes Sándor Digitális munka: Jóború Szabolcs; Fotó, illusztráció: Oldalas magazin, pixabay.com Kapcsolat: Kérdések: info@oldalasmagazin.hu Hirdetésfeladás: marketing@oldalasmagazin.hu Honlap: www.oldalasmagazin.hu

Légy részese és használd ki a lehetőséget, küldj Te is kérdést a „Nagylátószög” című rovatunkba, hogy azt szakértőink megválaszolhassák! E-mail: info@oldalasmagazin.hu

© 2021 www.oldalasmagazin.hu

Közösségi oldalunk: www.fb.com/oldalasmagazin Minden jog fenntartva! © Oldalas magazin 2016

3.oldal

IDEÁLIS AJÁNDÉK AZ EGÉSZ CSALÁDNAK:

HUNGARY CARD 2020

www.fusionolaj.hu I www.facebook.com/frituolaj

Játék Taxizáskor érvényesíthető a Hungary Card kedvezmény?

A: IGEN B: NEM Megfejtéseiteket küldjétek el, az info@oldalasmagazin.hu címre.

Havi nyereményünk: A Hungary Card Plus, a Hungary Card kiadója, azaz Hotelinfo Kft. felajánlása.

A játékban, csak 18 éven felüliek vehetnek részt! A nyertest e-mailen értesítjük!

4.oldal

© 2021 www.oldalasmagazin.hu

Sass Erika

Tepszi.hu

rovata

Medvehagymås kocka – pestoval Hirtelen jÜtt Ütlettől vezÊrelve kÊszßlt ez a sós rågcsålnivaló, mikor az előző bejegyzÊsben szereplő omlós sajtos rudak tÊsztåjåt nyújtottam meglåttam a konyhapulton egy kevÊs maradÊk medvehagyma pestot‌ Hozzåvalók: 4 szemÊlyre 1/2 kg liszt, 25 dkg vaj, 2 evőkanål zsír, 1 kåvÊskanål só, 175 g tejfÜl, kb 2 evőkanål medvehagyma pesto, 1 tojås a lekenÊshez, sajt a tetejÊre

Ă?gy tĂśrtĂŠnt, hogy az Ăşjabb adag tĂŠszta, mĂĄr kifejezetten ehhez kĂŠszĂźlt. MĂĄr ezĂŠrt ĂŠrdemes volt pestot kĂŠszĂ­teni đ&#x;™‚ A tĂŠsztĂĄja az omlĂłs sajtos rĂşdĂŠ, belĂźl pedig vĂŠkony rĂŠtegben bĂşjik meg a medvehagyma pesto, kizĂĄrĂłlag Ă­nyenceknek A tĂŠsztĂĄt az itt leĂ­rtaknak megfelelĹ‘en elkĂŠszĂ­tem, majd amikor nyĂşjtottam, kettĂŠ vettem. Egyforma vĂŠkony lapokat nyĂşjtottam belĹ‘le (kb 1-1,5 mm) majd az egyik lapot nagyon vĂŠkonyan megkentem a medvehagyma pestoval, a mĂĄsik lapot pedig rĂĄborĂ­tottam az megkent tĂŠsztĂĄra. Kicsit megnyomkodtam, majd lekentem a tojĂĄssal, megszĂłrtam sajttal ĂŠs kockĂĄkra vĂĄgtam. ElĹ‘melegĂ­tett 180 fokos sĂźtĹ‘ben pirosra sĂźtĂśttem.

JĂł ĂŠtvĂĄgyat kĂ­vĂĄnok hozzĂĄ!

A recept Sass Erika tollåból szårmazik Ês elÊrhető a www.tepszi.hu honlapon is. Š 2021 www.oldalasmagazin.hu

5.oldal

Jegyzet

Gasztronauta: Desszertek készítése az új konyhatechnológiai eszközök segítségével

Amikor több mint egy évtizede először talál-

Bemutatom azokat a konyhatechnológiai esz-

koztam a vákuumtechnológiával, a legmeré-

közöket, amelyek részt vehetnek a desszertek

szebb álmaimban sem gondoltam volna, hogy

elkészítésében a hagyományos technológiákon

bármelyik desszert elkészítése kapcsolódhat

túl, azokat kiegészítve, valamint azokkal kom-

a vákuumtechnológiához. Aztán később az

binálva. Fontos, hogy a modern éttermi tányér-

új konyhai eszközök megjelenésével hatalmas teret kapunk, alkotói szabadságot, mert az új konyhatechnológiák nem határozzák meg mereven a stílust, hanem elérhető közelségbe helyezik a keresett tökéletességet a formákban, az állagban, a halmazállapotban. Önálló desszertek viszonylag kevés esetben készíthetők el a Sous-Vide technológiával, inkább azt mondom, tökéletesen kiegészíti a technológia a desszertek készítését, mert ugye a modern tányérdesszertek általában több komponensből állnak.

6.oldal

desszertek összeállításának szabályai, valamint hogy az egyéb képzőművészeti ágak stílusait hogyan tudjuk becsempészni a konyhaművészetbe, miközben kialakíthatjuk és megtalálhatjuk saját stílusunkat. A sous-vide technológiát felhasználva, tovább dolgozva egyéb új konyhatechnológiai eszközökkel új, kreatív éttermi befejező fogások születhetnek.

Az új konyhatechnológiák eszközei, melyek jól használhatók a desszertek készítéséhez

© 2021 www.oldalasmagazin.hu

PACOJET

10-12 évvel ezelőtt, mikor hazánkban is megjelent a konyhatechnológia ezen új gépezete, még

A név első olvasatra furcsa lehet, de a beavat- csak fagylaltok készítésére használták. Manapság kozásnak már megszületett a neve is az új tech- azonban már csak a szakácsok képzeletére és krenológiák iránt fogékony szakemberek körében: ativitására van bízva, hogy mely alapanyagokat és „pacotizing, pakojetizálás”. Lényegében össze- ételeket kívánják a pacojet segítségével elkészítefoglalva az eljárás során a lefagyasztott terméket ni. fagyasztott állapotában pépesíteni és pürésíteni A készülék a működése során feldolgozza az élellehet.

miszereket. Ez nem jelent mást, minthogy szele-

A fennmaradó részt pedig felengedés nélkül vis�- teli, vágja, darálja, keveri, krémet, sorbetet, fagysza lehet tenni a fagyasztóba. Az eljárás végeztével laltot készít. Mindezt egy műveletben. természetes ízű és krémes hab keletkezik, mely A készülék lényegesen lerövidíti az elkészítési időt megfelel a tálalási hőmérsékletnek is. A működés a konyhában, mivel nincs szükség megvárni a kizárt térben levegő jelenléte nélkül működik. © 2021 www.oldalasmagazin.hu

olvasztási és felengedési időt.

7.oldal

A gyors időnek következtében pedig a megmaradt olyan funkciókat is ellát, amire csak az igazán proadagokat vissza lehet tárolni, még mielőtt a kiol- fi gépek képesek. Rövid idő alatt, kímélően és az vadás káros hatásai jelentkeznének az élelmisze- ízek élményét meghagyva készíti el a kívánt ételt. ren.

Ez a gép gőzöl, pépesít, pürésít, gabonát őröl, má-

A gép tartozékai közé tartoznak a fém tengelyek. kot darál, turmixot készít, alacsony hőfokon főz, Ezekbe kell az élelmiszert beletenni, majd mínusz másodpercre és grammra pontosan állítható rajta 20 fokra le kell fagyasztani 12 órán keresztül. Eb- minden egyes funkció. Emellett a legfőbb előnye ben a tégelyben lévő anyagot darálja, habosítja, a gyorsasága és nem utolsó sorban energiatakarékrémesíti le a gép pengéi nagy nyomás alatt.

kossága. Egyedül készíti a kívánt ételt különösebb segítség nélkül.

THERMOMIXER

A rövid főzési időtartam miatt sokkal jobban megőrzi a tápanyagok értékét.

Első ránézésre elég furcsának tűnik, hogy egy ilyen kisgép mennyi mindent is tud valójában, ISI SZIFON de a tapasztalatok ezt mind megerősítik. A gép csaknem 16 konyhai művelete képes elvégezni és Az ISI szifonok legnagyobb előnye, hogy hideg habok, mousse-ok hosszú szavatosságán túl meleg habokat, felvert mártásokat is képes készíteni.

A hideg habokat zselatin hozzáadásával, a meleg habokat agar-agar, vagy szójalecitin segítségével tudja habként tartani.

További információk és eszközök a sousvidechef. hu webáruházban! www.sousvidechef.hu Csidei Tamás Az új konyhatechnológiák szakoktatója www.gasztronautakft.hu info@gasztronautakft.hu www.vakumgep.hu

8.oldal

© 2021 www.oldalasmagazin.hu

Š 2021 www.oldalasmagazin.hu

9.oldal

Több száz éves szőlőmagokból olvasták ki a franciaországi Champagne borvidék történetét

Több száz éves szőlőmagokból olvasták ki kutatók Franciaország világhírű borvidékének, Champagne-nak a történetét.

A CNRS francia kutatóközpont és a Montpellier-i Egyetem szakemberei Troyes-ban és Reims-ben feltárt, az 1. és 15. század közötti időszakból származó szőlőmagokon végeztek morfológiai elemzést - olvasható az EurekAlert című tudományos hírportálon.

Az eredmények szerint a „vad” szőlők végig jelen voltak a térségben a vizsgált időszakban. A Gallia déli részéről származó háziasított fajták az 1. században jelentek meg és a 2. és 3. század elsődleges szőlőfajtáivá váltak.

10.oldal

Nagyjából 1000 körül a „vad” szőlő újra megerősödött, és megjelentek azok a fajták, amelyek a mai Champagne borvidékre jellemzőek. Ezt az időszakot intenzív gazdasági és társadalmi változások jellemezték, valamint több száz éven át tartó globális felmelegedés kísérte. A felmelegedés következtében a 11-12. században ismét a déli fajták váltak uralkodóvá.

A hideget jobban viselő északi szőlőfajták több mint 300 évvel később jelentek meg a kis jégkorszak hajnalán, kiszorítva a déli fajtákat.

A tanulmányt a Scientific Reports című folyóirat közölte.

MTI/Pixabay

© 2021 www.oldalasmagazin.hu

Š 2021 www.oldalasmagazin.hu

11.oldal

Hosszú volt az út az ötvenes évek szürkeségétől a rendszerváltás utáni évtizedek kissé eklektikus, de tagadhatatlanul érzékelhető, színes fejlődéséig. A töredékes emlékekből azonban meghúzható az ív a történelmi korszakok között. A Nagy Játszma, ahol a pártvonalon innen-t egy hajszál választotta el a partvonalon túl-tól.

2016. szeptember 23-tól

Rendeld meg a könyvet a: www.oldalasmagazin.hu/shop címen!

Könyv címe: Lukács István: Séf ISBN 978-963-12-5826-4 Kiadó: Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület Szerző: Lukács István, Társszerző: Kolbe Gábor 12.oldal

© 2021 www.oldalasmagazin.hu

Séfklub

Indul az év - Séfklub Workshop Március 8.- án folytatódik a Séfklub workshop. Gyűlésünkön megbeszéljük az előttünk álló 2021es évet. Benne a Magyarország étele és az OKÉS Országos Közétkeztetési szakácsversenyekkel, a Séfbállal, a Szakácsfelvonulással és a workshopokkal. De a szokásoknak megfelelően lehetőség lesz a témafelvetésre is, ami biztos, hogy a jókedv garantált.

Ha felkeltettük a kíváncsiságod és ennél többet szeretnél megtudni a termékekről, akkor nincs más dolgod, mint eljönni a gyűlésünkre, ahol megismerheted a Ni-Ka Cafe termékeiket és még kóstolhatsz is.

A rendezvény mindenki számára nyitott, de regisztrációhoz kötött! Regisztrálni a 06-70-3948771-es telefonszámon, vagy az info(kukac)oldalasmagazin(pont)hu e-mail címen lehet.

A gyűlésre mindenkit szeretettel várnak, melynek helyszíne: Friedmann ház - Teri néni étterme; 2040 Budaörs, Ifjúság útja 22.

A gyűlés időpontja: 2020.március 8. 15:30 óra

© 2021 www.oldalasmagazin.hu

13.oldal

Malac jégen MALAC AaJÉGEN

“Eljött az a pont, hogy nem maradhatok csendben”

Sok minden történt már a mögöttünk álló évben. Korlátozások, kijárási tilalom, akaratuk

ellenére munkájukat elvesztő és kilátástalan helyzetbe került kollégák tízezrei. Aztán az ősszel jöttek a további korlátozások, ami cégek százait, talán ezreit sodorta megélhetési válságba és már a túlélésük lett a tét. Ma már látjuk, hogy nincs olyan üzlet Magyarországon, aki nyugalommal kibír egy akkora sokkot, hogy az éves működése csupán 4-5 hónapot jelentsen, a maradék időben pedig jórészt érdemi kompenzáció nélkül fizetőképesen talpon maradjon.

Ebben a túlélési küzdelemben ma már minden vendéglátóipari cég érintett. Vagy tényleg mindegyik? Ebben a cikkben ezt boncolgatjuk.

Nyáron a Balaton és a felkapott turisztikai régiók között is volt olyan, amely rekordokat

döntögetett. Azt a pár hónapnyi nyári nyitva tartást, a belföldi turizmus élénkülésének és a Magyar Turisztikai Ügynökség „Balaton kampányának” köszönhetően úgy meg tudták pörgetni, hogy az ott működő egységek soha nem látott bevételt generáltak. De hiába a rekordbevétel, páran közülük kivételezett helyzetbe kerültek.

14.oldal

© 2021 www.oldalasmagazin.hu

A minap egy sajtócikk kitért arra, hogy bár vannak átfedések, mégis két szervezet, nevezetesen a „Balatoni kör” és a „Stílusos Vidéki Éttermiség” által tömörített üzletek vezetői (Nem mind, csak egy szűk réteghez tartozók. Nem teszek olyat felelőssé, aki nem az.), egy, a cikk szerint a Magyar Turisztikai Ügynökség elnöke jelenlétével zajló „titkos megbeszélésen” döntöttek a közel 1,5 milliárdos vissza nem térítendő támogatásukról.

Mindezt abban az időben, amikor üzletek százai, ezrei próbáltak felszínen maradni, küzdve a túlélésükért, vagy a kollégák munkahelyeikért. Még mindig sokan vannak olyanok, akik a kritikus helyzet ellenére megtartották a munkavállalóaikat. (Információink szerint a támogatottak között több olyan is van, akire ez nem jellemző.)

Az eset pikantériája, hogy például az a badacsonyi borász, aki az MTÜ tanácsadója (!) is egyben, vagy a szintén az MTÜ tanácsadójaként (!) is dolgozó balatonszemesi éttermes újra támogatást nyert. A tényállás felveti bennem a kérdést, hogy ilyen esetben nincs-e véletlenül összeférhetetlenség? Lehet, hogy minden rendben zajlott, de a támogatottak listája nem ezt támasztja alá. Ráadásul, ha figyelembe vesszük, hogy a cikk tartalma szerint előbbi „2019 nyara óta 631 millió forintot kapott az állami szervezettől”, míg utóbbi 2019-ben 315 millió forintot költhetett a balatonszemesi étterem mellé épülő panzióra. Ennek ismeretében végképp nem értjük, hogy miért megint nevezett urakhoz érkezett további 143 és 57 milliós segítség? Nem volt más olyan piaci szereplő, aki erre érdemes lett volna, vagy nekik kellett most ismét egyenlőbbnek lenni, az egyenlőknél?

Ezek után már érthető, hogy szervezetükben betöltött szerepükkel, befolyásukkal miért nem emeltek hangot az iparág érdekében. Igaz, amikor 2020. szeptemberében a balatonszemesi étteremtulajdonos megtette, akkor az egyik újságban az jelent meg a neve alatt, mint az iparág helyzetértékelése, hogy „hamarosan helyreállhat az élet”. Nos, míg az iparágra vonatkozóan elmondhatjuk „háttal ült a moziban”, addig a saját oldaláról nézve ez bizony bejött. Neki már helyreállt az élet. Sőt, sokan örülnének ilyen „helyreállásnak”!

Az MTÜ listájából kiderül, hogy kik kaptak még hasonló elven támogatást. Bizonyára vannak olyanok is közöttük, akik megérdemelhették azt. Az odaítélés módjával és a kiválasztás módszerével lehet a baj (ha igazak a leírtak). Akkor viszont óriási gond van! Hiszen a jövőben érkező uniós pénzekben is megrendülhet a bizalom, ugyanis ez az ügy olyan üzenettel bír, ami alapján megfordul az ember fejében, vajon azokkal is ugyanerre számíthatunk-e? Örülünk annak, ha fejlődik az ország, a turizmus, de úgy gondoljuk, hogy nem elegáns, ha ez akkor történik, amikor az iparág úgy küzd a talpon maradásért, mint malac a jégen. © 2021 www.oldalasmagazin.hu

15.oldal

Egyszerűen ennek nem most van az ideje. De, ha már így akarjuk, akkor ezekhez a 9-70 milliós támogatásokhoz hasonlót bárki örömmel venne, mégsem értesülhet annak lehetőségéről. Azt az MTÜ is felvállalta, bizony volt ilyen találkozó. Ez vajon megmagyarázható?

Ha a cikkben szereplő összeget kisebb támogatások formájában osztották volna fel az iparági szereplők között, akár alkalmazotti létszámhoz kötve, akkor eredményesebb lenne a vendéglátóegységek túléléséért-, vagy a munkahelyek megtartásáért folytatott küzdelem.

Fejlődj együtt a szakmával! www.etrendegyesulet.hu

A cikkben leírtak sokkal inkább azt üzenik, hogy ez a feltőkésítésről szólt, mintsem a segítő szándékról. Számomra az ismétlődések, és ezek a számok már nem magyarázhatók a munka támogatásával. Hiszen ezek alapján másoknak is jól jönne a hasonló építő hozzáállás, mégsem részesülhetnek abból. Ezzel pedig az urak <már az odaítélés alapján is> egyenlőbbnek lettek beállítva az egyenlőknél. Ráadásul mindezt tehették úgy, hogy „építő” tanácsaikkal is ők látták el azt az állami szerveket, ami arra hivatott, hogy a rendelkezésre álló pénzek elosztásával kezelje az iparág akadályait. Így igazságtalanul torzítják a versenyhelyzetet, és a megítélésüknek, hitelességüknek sem tesz jót.

Vélhetően most is csak a jéghegy csúcsát kapargatjuk, de már ez is elég ahhoz, hogy innentől ne tartsuk hitelesnek őket. Innentől érdeklődve figyeljük majd, hogy melyik állami hivatal, vagy ki lesz az, amelyik, vagy aki kiáll a szakma elé és pozitív példaként próbál majd hivatkozni az adott tömörülésre, vállalkozásokra, vagy személyekre. Ez bizony el lett szúrva.

De azt is nézzük meg, hogy miért verte ez ennyire ki a biztosítékot a szakemberek körében. Köztudott, hogy a turizmus-vendéglátás szereplői, a kormány kérésének megfelelve még mindig zárva tartják üzleteiket. Ez a türelem az iparágat dícséri, még akkor is, ha egyre nagyobb az elkeseredettség. Ez érthető, mert míg tőlük a hatósági zárral elvették annak lehetőségét, hogy maguknak bevételt termeljenek, addig mások most vastagon meg lettek segítve.

Ez az, ami generálja a felzúdulást. Joggal!

16.oldal

© 2021 www.oldalasmagazin.hu

Ezek a szereplők voltak az elmúlt években azok, akik mindenhez is értve, mindig meg

tudták mondani, hogy mi helyes és mi nem az. Ők voltak azok is, akik pálcát törhettek minden és mindenki felett, hogy minek és kinek van helye a vendéglátásban. Ez most megdőlni látszik. Hányan lesznek ezután, akik adnak a véleményükre?

„Háborús időben”, a „muníció”, vagy a tartalékkészlet dézsmálása megbocsáthatatlan

bűn. Ha pedig a cikk igaz, akkor ezek az emberek bizony az iparág fosztogatói lettek. Mindez a választás előtt egy évvel!

Fontos megjegyezni, bár „a király meztelen” mégsem mindenki volt érintett a dologban,

így a kollektív előítélet nem jogos velük szemben. Igaz, sokat javítana a helyzetükön, ha egy nyilatkozatban határolódnának el, akkor esetlegesen sem lenne „cinkos, aki néma”.

A kormányt is meg kell védeni, ők csak lehetőségeik alapján az iparági szereplők kéré-

sére cselekedtek, hisz tanácsadóik megerősítették őket ennek helyességében. Lehettek volna figyelmesebbek.

Legyen építő kritika a kormány felé, ha segíteni tud, akár csak egy forinttal is, akkor az

mindenki számára legyen elérhető, akkor, mikor mindenki olyan mélyponton van, amire emberemlékezet óta még nem volt példa. Tisztelje meg az iparágat, hogy nem a hátuk mögött és érdekek mentén dönti el, „ki lehet okos, és ki lehet szép”. Egyszer a nagy tiszteletnek örvendő Lukács István Séf azt mondta nekem, hogy bizony „más anyának is lehet okos fia”.

Cikkem végén pedig a személyes véleménnyel és a sors fintorával zárnám írásomat, em-

lékeztetve a nagyérdeműt, hogy az egyik szereplő volt az, aki időt, pénzt és energiát nem sajnálva, minden helyen és lehetséges fórumon, levetkőzve saját büszkeségét, megalázva ezzel önnön magát, közben járt az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete ellen. Kiépített befolyásával, promótált véleménynyilvánításival kívánta szakmai törekvéseinket és piaci jelenlétünket ellehetetleníteni/megakadályozni. Erre a tevékenységeire az eddigiekben nem reagáltunk, egyszerűen nem éreztük szükségét, de ez kiváló alkalom arra, hogy mindenkire rábízzuk, mennyit ad egy olyan hitelét vesztett ember szavára, aki így, vagy úgy, de részes abban, hogy a háttérben elvegyen a kollégái túlélését biztosító lehetőségekből.

Főleg a cikk szerinti állítások ismeretében, ez az időszak alkalmas lehet minden vendég-

látósnak arra, hogy áttekintse és újraértékelje az elmúlt évek eseményeit.

Asztalos István Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete Elnök Hivatkozott cikk forrása: https://24.hu/belfold/2021/01/27/mtu-egyedi-tamogatas-balatoni-kor-laposa-bence-guller-zoltan/

© 2021 www.oldalasmagazin.hu

17.oldal

Objektív

D

obos Tibor

18.oldal

„a jogász”

© 2021 www.oldalasmagazin.hu

Ebben a hónapban egy olyan személyt szeretnék bemutatni nektek, aki a szakácsok között doktor, a doktorok között pedig szakács. Ő nem más, mint Dobos Tibor, aki nem mellesleg a Magyarország étele szakácsversenyen a tavalyi második helye után, az idén diadalmaskodni tudott. Íme, a vele készült beszélgetésem:

rólad mit szabad megtudnunk?

Szatmárnémetiben születtem. Érettségi után a budapesti Dobos C. József szakképző iskolába kerültem. A Dobos név miatt nekem ott zöld utam volt.

A feleségem Eszter hozzám hasonlóan szintén jogász, az egyetemen ismerkedtünk meg vele és azóta is boldogan élünk. Van három fiunk, Iván, Izsák, Gáspár. Iván már jelentkezik, hogy szeretne a terítésben segédkezni. Az Izsák fiunk szakács szakmát képzelt el magának, amibe ha tényleg belevág, támogatni fogom.

Miért választottad ezt a szakmát?

A veszprémi piacon volt Józsi bácsinak büféje, vele beszélgettem erről, ő mondta, hogy szakács szakmával üzemelteti a büfét.

Emlékszem nála „csak” 3, vagy 4 féle étel volt a kínálatban, mégis megélt belőle. Ez roppant megtetszett. Az egyik ok ez volt, a másik pedig az, hogy keresztapám, aki egy székely emKépünkön: Dobos Tibor ber volt, és imádott bográcsban főzni, mindig bevont engem is ebbe. Így nem volt kérdés, hogy ezt a szakmát választom. Kitaláltam ugyanis, hogy érettségi után szakmát kell tanulnom.

A gyakorlati helyed merre volt?

Az iskolában, rögtön a felvételi után kiválasztottak minket érettségizetteket, és a Gellért Hotelbe kerültünk gyakorlatra. Emlékszem Novák Ferenc séf úr kiállt és felosztott minket, hogy te hidegkonyhára mész, te pedig a melegre. Na, én akkoriban még nem is sejtettem, hogy ennek jelentősége volt, pedig aki a hidegkonyhára került, az nem csak vételezett, takarított, raktárt rendezett, vagy zöldséget tisztított, hanem már dolgozhatott is. Részt vehettünk például hidegtálak készítésében is, hiszen Novák úr ezt imádta, így mellette lehetett dolgozni. Amikor el kellett menni pár percre akkor mi folytattuk a díszítést.

Mindenképpen a hidegkonyhára szerettem volna kerülni, mert tudva lévő volt, hogy akik ott dolgoznak, azok tudtak könnyebben fusizni. Így a szabadidőm rovására, de már az iskolaidőmben is dupla gyakorlati időt tudtam elkönyvelni, ráadásul ezzel már pénzt is kerestem. © 2021 www.oldalasmagazin.hu

19.oldal

Innen merre tovább?

A Gellértben akkoriban kezdődött egy váltási időszak. Ha jól emlékszem a 90’-es évek vége felé a Petrovics István és Wilder János séfhelyettes urak a magánszektort választva elmentek, ugyanis ők nyitották a Tom George-ot. Az én közvetlen főnököm, a Dobosy József séfhelyettes úr szintén hasonlóan tett és csalt is magával dupla fizetési ígérettel, illetve én úgy gondoltam, hogy még nagyon sokat tudok tőle tanulni.

A Novák úr ekkor jelezte , hogy még nem kellene elmennem, hiszen van még mit tanulni a szállodában. Én örültem, hogy próbált marasztalni, de mégis elmentem a Reálszinsztéma Váci utca kávéházba, amit a Lajsz Andris vezetett, és ahol Dobosy József lett a séf. „...Akkor követ el hatalmas hibát Innen három party service-hez jártunk valaki, ha nagy tudással rendelkezik, „...Sajnos a szakmai dolgoztunk. Ilyen volt a Cream Party de nem tudja senkinek azt átadni... szervezeteken belül az ” Servise, Soireé Party Service, valamint a COMP-LET Party Service. egymásnak adogatott Hogy lehetett egyszerre a kávézót és három parti service-t is kiszolgálni?

Ez úgy nézett ki, hogy a kávéházban dolgoztunk, majd este tízkor vége volt a munkának, ami után elmentünk az egyik party service-be hajnali négyig, ezután elmentünk a másik party service-be hatig. Majd hazamentünk, aludtunk pár órát és irány vissza a kávéházba és kezdődött minden elölről.

Hogy lehetett ezt bírni?

Megfelelő csapattal és szervezéssel.

A feladatokat ugyanis felosztottuk, egyik csapat elindult és elkezdte a másik helyen csinálni a rendezvényt, majd mikor már elég volt, akkor érkezett a befejező ember, aki az utolsó munkákat megcsinálta.

Persze mindig volt körforgás az emberek között, hogy ne legyen egyhangú.

ilyen olyan adományozott mesteri cím elnevezésű oklevél, életműdíj „még életében”! Nem csak a szervezeteken kívül, de belül is széthúzást eredményez....”

Képünkön: Dobos Tibor

Merre tovább?

Ezután a MAHART–PassNave Személyhajózás következett (itt is Dobosy József séf mellett dolgoztam). Ott találkoztam Ortó Gyulával, akivel az óta is kiváló munkatársak vagyunk. Akkoriban a Mahart nagyon pörgött, öten dolgoztunk, de volt olyan nap, amikor tizennégy rendezvényt csináltunk meg.

Mégis úgy éreztem, hogy nekem még tanulnom kell, így jelentkeztem a Pázmány Péter 20.oldal

© 2021 www.oldalasmagazin.hu

Katolikus Egyetem jogi karára, de mellette sem szakítottam a szakács szakmával, ugyanis eljártam Varga Istvánhoz kisegítőbe. Akkoriban kezdődött Budapesten a bioboltok fénykora, így mi is bio-vegetáriánus készételeket készítettünk. Tehát úgy indult az én egyetemi évem, hogy éjszaka biokkonyha, nappal pedig egyetem. Majd később bekerültem a Leroy-ba, ahol a szushi-t tanultam meg.

Miért a jogi pályát választottad?

Pályám kezdetekor a Gellért akkori felső vezetése nem nagyon tetszett, mert nem voltak motiváltak abban, hogy a szálloda menjen. Így, azokban az időkben döntöttem el, hogy nem akarok motiváltságát vesztett szállodaigazgató lenni, ehhez pedig tanulnom kell. Így lettem jogász. Amit nem bánok, ugyanis jelenleg a T-Systems egyik közbeszerzője vagyok egy kiváló csapatban.

Neked ez sem volt elég, végül mégis Csákberényben kötöttél ki.

Egy véletlen folytán találtam rá, Takács Lajos segítségével. Volt egy romos malom épület, gazdasági épületek, ami kiválóan alkalmas volt arra, hogy előbb rendezvény helyszínné, majd egy kiállító térré, végül pedig étteremmé váljon. Hamarosan eljutottunk arra a pontra, hogy ezt így együtt tudjuk működtetni.

Sok rendezvényetek van?

Igen, pedig mi sehol nem hirdetünk.

Az emberek úgymond szájhagyomány útján találnak ránk. Nekünk a reklámköltségünk az, hogy mindenki elégedett.

Dolgoztál szállodában, hajón, a magánszektorban, a rendezvényszektorban és szushi konyhán is, a szakma melyik része tetszett a legjobban?

Mindegyik nagyon jó volt, de én szeretem a rendezvényeket, a bálokat. Szerettem a kihívásokat, a felkészülést egy-egy fényűző bálra. Sokszor napokig készültünk az ilyenekre, és tetszett, amikor minden apró elem sorra kerül, elkészül. Tetszett az is, amikor a vacsora előtt elküldött a Séf minket zuhanyozni, átöltözni, ami után új erőre kaptunk. Felfrissülve újra le tudtuk volna bontani a fél világot. De az is tetszett, amikor egyenrangú felelősséggel, sorban állva tálaltuk a vacsorát és © 2021 www.oldalasmagazin.hu

21.oldal

mindenki egy elemért volt felelős. Ilyenkor megszűnt a hierarchia, csak a tányérra helyezett produktum számított. Nagyon nagy élmény egy ilyen rendezvényben részt vállalni.

Gondolom az extra motiváció tetszett ezekben. Így van. Minden olyan rendezvény tetszik, ami színesebbnek tekinthető, mint mondjuk a hétköznapi vendéglátás.

Ilyen volt, amikor Varga István Séf úrral Erfurtban, a közétkeztetési kategóriában olimpia bronzot nyertünk. Oda is itthonról vittünk mindent. Emlékszem, a bio alapanyagokat gondosan egyesével csomagoltam be, majd hűtőautóval szállítottuk ki és ott kelt életre, ott vált produktummá. Az is valószínűleg azért tetszett, mert megelőzték az előkészületek. De ugyanígy volt a luxemburgi világbajnokságon elért ezüstnél, vagy a tavalyi és azelőtti Magyarország étele szakácsversenyen is. Az ilyen feszült helyzetek ösztönöznek, kihívásként tekintek rájuk.

Kit tartasz a mesterednek?

Az iskolában a Weinbrenner Gábor tanár urat, aki egy nagyon jó és felkészült szakember volt. Ő egyébként Pannóniás volt, míg mi Danubiusosok. Ennek ellenére nagyon korrekten oktatott minket is. Bár a két nagy lánc nem feltétlen konkurált egymással, mégis megvolt közöttük a versengés. De nem lehetett őket összehasonlítani, hiszen az egyik az extra minőségről, míg a másik a még nagyobb színvonaláról volt híres. A Pannónia vállalat hatalmas forgalmat, mondhatni tömegeket etetett meg, a Danubiusban akkoriban még nem volt annyi vendég.

De, hogy a kérdésedre is válaszoljak mesterem vagy mestereim Dobosy József és Füzy Zsolt voltak,”vannak”. Aztán később Ortó Gyulától, is sokat tanultam illetve jelenleg is tanulok. De úgy gondolom, hogy mindenki, aki eddig a kollégám volt, az hozzájárult ahhoz, hogy ma az legyek, aki még a tanuló kollégáim is mint Roncsák Norbert és Marcsó Gábor. Úgy érzed, hogy a helyeden vagy a szakmában?

Igen, azt gondolom, hogy mindenkinek megvan a szerepe. Mindenkinek azt kell felismernie, hogy az övé micsoda és azt a lehető legjobban csinálja. De az is fontos, hogy senki ne akarjon több lenni, mint ami.

Ezért mi a csákberényi Kilroy-ban az üzlettársammal a Christoferrel is azt az üzenetet igyek22.oldal

© 2021 www.oldalasmagazin.hu

szünk közvetíteni, hogy nem vagyunk többek, mint amik, de arra a vendégeink bizton számíthatnak. Valamint, ha én például nem tudom valamire a választ, akkor nem érzek kényszert, hogy arra mindenképpen megoldást keressek, hanem rábízom magam arra a kollégámra, aki tisztában van azzal. Nálunk Christoferrel megvan bizalom is egymás felé, így egészítjük ki egymást.

A legtöbben igyekeznek okosnak látszani, ahelyett, hogy segítséget kérnének.

Igen, ez így van sajnos. Sokat gondolják úgy, hogy mindenhez is értenek. Éppen ezért, fontos nekem az, hogy erősítsük egymást a munkánk során. Épp úgy, ahogy a villányi borászok teszik.

Amikor például Tiffán Zsolttal beszélgettem, ő hívta fel a figyelmem arra, hogy menjek el Villányba és látogassak meg minden pincészetet annyit amennyit tudok. Meglepődtem rajta, mert nem értettem, hogy miért nem csak a saját pincészetükbe csábít. Aztán jobban belegondolva <és ez lenne a kulcs nekünk is> nekik ott van a nyereségük, hogy te Villányban vagy. Még, ha nem is biztos, hogy csak nálam borozol, de idejöttél és itt érzed jól magad, ez pedig jó a térségnek, a régiónak és így nekem is. Ezt kellene nekünk is megértenünk, és az összefogásra törekednünk, hiszen az nem elvesz, hanem hozzáad a forgalmunkhoz. Csákberényben ezt próbáljuk képviselni.

Ez alatt mit értesz?

Mi is összefogtunk három környékbeli borászt, akiknek a borait lehet nálunk fogyasztani. De a főzéshez szükséges alapanyagok többségét is helyből szerezzük be. Tejtermékből, zöldségekből és húsokból kimondottan erősek vagyunk a környéken.

Ezt értékelik a vendégeitek?

© 2021 www.oldalasmagazin.hu

23.oldal

„...nem elég, ha jó szakembernek tartanak, embernek is jónak kell lenned. Tehát amikor valaki 50%-ban jó szakember, és 50 %-ban jó ember, csak az válhat jó vezetővé...”

Nagyon. Sőt, ma már el is várják. Nagyon örülnek, ha egy-egy termékhez kis kiegészítést tudunk adni, hogy hol készül és miként? Vélhetően ez kíváncsivá teszi őket, de az is lehet, hogy csak a bizalmukat erősíti az ételeinkkel kapcsolatban. Egyébként ez a kommunikációban kap hatalmas szerepet, tudniillik ez a céget teszi komollyá, mégpedig, hogy utánajárt és információkkal tud szolgálni a beszerzett alapanyagokról. A vendégek ezt a legtöbb esetben igényleg, elfogadják, támogatják.

Hogy néz ki nálatok egy rendezvény megrendelése?

Mindig, amikor leülünk a vendégekkel, akkor elbeszélgetünk, hogy ők mit szeretnek, mit nem?

Vagy esetleg milyen étkezési szokásaik vannak? Így az esetek többségében egy személyre szabott ajánlattal, és menüvel élünk feléjük.

Ez az árképzésben megjelenik, tehát gazdasági oldalról építő?

Az árképzésben az a gyakorlatunk, hogy ugyanolyan áron adjuk, mintha előre megírt menüket értékesítenénk, azonban mindent maximalizálunk benne. Tehát a keretmaximumba mindig többet adunk, mint, ami abba alapból beleférne. Azért van ez így, mert szeretnénk, ha a mi rendezvényeinken mindenki több új ételt is megkóstolhatna, nemcsak a megszokásai szerint étkezne.

Az embereknek mennyire van erre igénye? Úgy látom, hogy egyre jobban, a fiatalok körében főleg. Az, hogy kevesebbet, de sok félét egyenek, az egyre inkább felértékelődik, ahogy a takarékosság is, mégpedig, hogy ne legyen pazarlás.

24.oldal

© 2021 www.oldalasmagazin.hu

Éppen ezért nálunk nem lehet a megmaradt ételt elvinni, mert az egyenesen megy a hajléktalan szállóra, Mórra. Ez ma már egy évek óta jól működő modellé vált, ami ráadásul az embereknek is tetszik.

A szezonalitás, mint takarékossági forma mennyire elfogadott a vendégeiteknek?

Abszolút. Abban hiszünk, hogy mindennek van egy szezonja, amikor az adott termék a legjobb formáját mutatja, ezért fontos, hogy ne akarjunk januárban jó ízű paradicsomot, vagy paprikát enni. A böjtnek és a tartósításnak is meg van a maga szerepe, ráadásul ezek egészségügyi szempontból is indokoltak. Télen például a savanyúkáposzta a vitaminforrás, nem pedig a spanyol paradicsom.

Ezért is gondolom azt, hogy a magyar gasztronómiának, a táplálkozásnak, a zöldségtermesztésünknek és a mezőgazdaságnak, a legnagyobb rákfenéje az a Nagybani piac. Mert míg a minőségi termékeinket felvásárolják, elviszik és eladják máshol, míg a silányt szétosztják.

Mi lenne a megoldás?

Ha programokon és kommunikáción keresztül az igényt fel tudnánk támasztani a minőségi alapanyagok felé, majd a keresletet fokozni, az megoldás lehetne. Meggyőződésem, ha ezt csináljuk, akkor a gasztronómiában lezajlott változásokhoz hasonlóan jönni fognak az emberek ebbe az irányba és ezzel hatalmas mentőövet adhatunk a mezőgazdasági szereplők részére.

Jó példa erre, amikor a vendégek elé teszek egy házi lekvárt, akkor senki nem kérdezi meg, hogy „mekkora költségemben volt a hozzávaló alapanyag”, meg mondjuk „hány órát főztem”, hanem az érdekli, hogy „hol tud beszerezni © 2021 www.oldalasmagazin.hu

25.oldal

belőle”. Ha a vendég tudja, hogy nem fog csalódni valamiben, ráadásul egy kimagasló minőséget kap, ami kóstolás után azonnal meggyőzte, akkor az ár ilyen esetben szinte már nem is mérvadó.

Neki szüksége lesz arra.

Mit gondolsz a külföldi munkavállalásról?

Támogatom, hogy minél többen elmenjenek külföldre tapasztalatot szerezni, világot látni, csak ne felejtsék el a tudást haza hozni. Ugyanakkor azt is tiszteletben kell tartani, ha valaki „csak” a hagyományos, vagy tradicionális technológiákat és konyhát vezeti itthon, hiszen az ő munkája sem ér többet, vagy kevesebbet a külföldről hazatérőétől. A legjobb ötvözni a kettőt.

Azt is gondolom, hogy minden szakácsnak egy kicsit bele kellene kóstolnia a francia konyhák hangulatába, mégpedig, hogy ott milyen hierarchia, milyen alázat honol. Ott valamiért megmaradt a halhatatlan értékrend. Persze néhány helyen még itthon „...Mindig is voltak lázadók és is megvan ennek a helye, de sok helyen különutasok, akik azt mondviszont már azt sem értik mit értünk ez ták, hogy ebből, vagy abból a alatt.

Külföldön dolgoztál?

Nem, pedig lett volna lehetőségem, mert amikor megnyertük az első szakácsolimpiánkat egy vargánya Wellingtonnal, akkor a zsűri egyik német tagja odajött és felajánlott két szakácsállást Frankfurtban a csapatunk tagjainak. De erre valamiért akkor nemet mondtunk.

rendszerből nem akarnak, nem kérnek. Ez még beleférhet, de sajnos ma már nincs rendszer, amihez viszonyíthatunk....”

A konyhai hierarchia miért esett szét?

A régi rendszerben megvoltak a megugorható pozíciók, egészen addig, mígnem elérted a csúcsot és séf lettél. Ez egy egészen különleges jogkörnek számított. Csak, hogy a fiatalabbak is értsék, a legtöbb helyen magázódás volt a konyhán, tilos volt a Séfet letegezni. Igen ám, de a rendszerváltás közbeszólt és a hierarchia felbomlott. Ennek az oka szerintem az osztott munkahét és a tízenkétórás órás műszakok megjelenése volt. Az emberek sokkal többet dolgoztak, jóval fáradtabbak is lettek, közben meg nem kerestek annyival többet. Viszont vesztettek a kreatívságukból, elhivatottságukból, fáradtabbak lettek és a szűkebb létszám miatt a feladatok is összevonódtak. Majd jöttek olyan szereplők, akikben szinte nem is volt alázat, és igazából azt sem tudjuk, hogy honnan kerültek elő.

26.oldal

© 2021 www.oldalasmagazin.hu

A szakmai hozzáállásunk romlott, vagy javult az elmúlt időszakban?

Mindig is voltak lázadók és különutasok, akik azt mondták, hogy ebből, vagy abból a rendszerből nem akarnak, nem kérnek. Ez még beleférhet, de sajnos ma már nincs rendszer, amihez viszonyíthatunk.

A felborult világunkra jellemző, hogy ma már sokszor 22 éves séfek mondanak véleményt. Így igaz, pedig a séf pozícióra be kell érni. Nem hiszem, hogy 22 évesen bárki is lehet olyan széles körű tapasztalattal felvértezve, ami lehetővé teszi számára azt, hogy séfnek mondja magát.

Emlékszem Benke Laci bácsi mondta egyszer, hogy nem elég, ha jó szakembernek tartanak, embernek is jónak kell lenned. Tehát amikor valaki 50%-ban jó szakember, és 50 %-ban jó ember, csak az válhat jó vezetővé. Így dől el a dolog. Bevallom fiatalabban én sem vettem ezt komolyan, pedig ma már látom, hogy ez nagyon nagy igazság.

Az utánpótlás nevelésről mit gondolsz?

Akkor követ el hatalmas hibát valaki, ha nagy tudással rendelkezik, de nem tudja senkinek azt átadni. A szakmánk öregjei ebben voltak valami egészen elképesztően jók, mégpedig kiváló szakemberek százait, ezreit adták a szakmának. A Gellértben azt vettem észre, hogy egy idő után nem tettek azért, hogy ott maradjanak a szakemberek. Kinevelték ugyan őket, de egyszerűen olyan fizetéseket adtak, ami a vicc kategóriához volt elegendő.

Azt is gondolom, hogy a mi szakmánkban egy folyamatos képzésre van szükség, mert az alapanyagok, technológiák és gépek tudása folyamatosan változik. Ezt önképzés nélkül lehetetlen lekövetni.

A top éttermekről mit gondolsz?

Szerintem az utóbbi időben nagyon elmentünk abba az irányba, hogy legyenek top éttermeink, aminek következményeként meglettek a Michelin csillagos helyeink is, de mire mentünk velük? Persze kell ez is, de én azt szeretném, ha minél többen el tudnának menni étterembe, ha valaki elmegy, láthasson új dolgokat, tapasztaljon, ízlelgessen, és az étterembejárás, ne csak egy tehetős réteg hóbortjává váljon.

A szállodákban elindult egy sztenderdizálás. Erről mit gondolsz? © 2021 www.oldalasmagazin.hu

27.oldal

Korábban azt gondoltam, hogy a szálloda adja meg a táptalajt a fejlődésre, utánpótlásnevelésre. Ott ugyanis megvan az alapanyag, a személyzet és a technológiai feltétel a fejlődéshez. De ma már nem így látom, ma már kételyeim vannak a szállodákkal kapcsolatban, ugyanis ott megjelent egy közepes, de még elfogadható minőség. Ez gazdaságilag indokolt lehet, de arculatvesztést és kínálati középszerűséget okoz, tehát hibás lépés.

A munkaerőhiányról mit gondolsz?

Korábban a szállodákban ugyanaz a pályarendszer működött, mint egy topétteremben, ráadásul a személyzet létszáma sem volt kevesebb. A különbség csak an�nyi volt, hogy mi nem öt adag ételt adtunk ki, hanem mondjuk ötszázat. Ettől függetlenül a konyhai létszám folyamatosan csökkent itt is, és ott is. A válság előtt már mindenki arra panaszkodott, hogy nincs jó szakember, szerintem ez még most csak tovább fog fokozódni. A jövőben nagyon sok pályaelhagyóval kell számolnunk sajnos.

Az étterembe járás régebben divat volt a hazai lakosság köreiben is. Este kiöltöztek és elmentek étterembe. Miért szoktak le erről? Így ahogy mondod, korábban alkalom volt az, ha étterembe mentél. Megadtad a módját annak, hogy vendégül érezhesd magad. Sajnos azt kell mondanom, hogy mindent megtettünk azért, hogy leszoktassuk őket arról. Túlzsúfoltuk, túláraztuk az éttermeket, miközben a szakmai színvonal, vagy a kiszolgálás minősége sokat veszített fényéből. Kevesebb létszámmal nem voltunk képesek ugyanolyan minőségben, kellő figyelemmel kiszolgálni őket, ráadásul még a kínálatot is megváltoztattuk. Túl nagy sokk volt mindez a számukra, és egyre jobban elmaradoztak.

Nekünk arra kell koncentrálni, hogy újra megtanítsuk a hazai közönséget arra, miként válasszon újra éttermet, vagy, hogyan használja a különféle eszközöket. Miként fogyasszon egy-egy ételt, vagy egyáltalán mennyi időt szánjon az étkezésére. De nem szabad erőszakosnak lennünk és a vendéglátásnak a vendégekről kell szólni, nem az önmegvalósításunkról.

28.oldal

© 2021 www.oldalasmagazin.hu

„...minden szakácsnak egy kicsit bele kellene kóstolnia a francia konyhák hangulatába, mégpedig, hogy ott milyen hierarchia, milyen alázat honol.

Ott valamiért megmaradt a halhatatlan értékrend. Persze néhány helyen még itthon is megvan ennek a helye, de sok helyen viszont már azt sem értik mit értünk ez alatt....”

A Kilroy-t hogy érintette a koronavírus?

Majdnem az összes esküvőnk megrendezésre került, nagyjából olyan 70%al zárjuk az évet. Jelenleg várjuk a vírus végét, és a mielőbbi nyitást.

Ugyanakkor azt gondolom, nem biztos, hogy levontuk a megfelelő következtetést. Szerintem most van az a pont, amikor mindenkinek el kellene fogadnia azt, hogy nyisson az olyan kiváló kommunikációs értékkel bíró ételekre, mint például a Magyarország étele. Ezzel vélhetően be tudjuk majd hozni a vendéget és ma nincs ennél fontosabb kérdés napirenden.

Ha már felhoztad, akkor itt kérdezem meg, milyen érzés volt megnyerni a Magyarország étele szakácsversenyt?

Fantasztikus. A tavalyi harmadik hely után az idén már győzni tudtunk és ennek nagyon örültünk. Tavaly a Gyula kezdeményezte, hogy induljunk, én meg nem tiltakoztam ellene. Ugyanakkor bevallom tavaly nem készültünk annyira sokat, mint az idén. Az idén már nagyon komolyan vettük a felkészülést. Igaz, a pandémia miatti halasztás okán erre plusz időnk is volt. Szerencsére ez bejött.

A topséfekről mit gondolsz, vannak? Én nem úgy tekintek a szakmára, nem az alapján ítélek, hogy ki mennyit szerepel a médiában, sokkal inkább az érdekel, hogy mit tapasztalok, látok. Ha pedig olyan személyt kellene megneveznem, aki jelenleg az életkora és szakmai tapasztalatai alapján is a szakma csúcsán áll, a kortársaim között akkor én a Németh Lacit nevezném meg. Nekem ő a hiteles és felkészült szakember, aki alázatos és képes másokat is tanítani, motiválni. Ő mindent kipróbált és megcsinált itthon a saját erejéből, amint mások csak részletekben tudtak hazahozni a külföldi munkáikból.

De ide sorolhatnám még a Varga Karcsit és Ortó Gyulát. Ők nem kérkednek a tudásukkal, pusztán csak önzetlenül tesznek a szakmáért, és a legfontosabbat sugározzák „alázatot” a szakma iránt, maximális felkészültség mellett. © 2021 www.oldalasmagazin.hu

29.oldal

A szakmai szerveztek mennyire látják el a feladatukat?

A japánok rájöttek, hogy le kell egyszerűsíteni az ételkészítést, mégis csak a legjobb elfogadható a számukra, ezért pedig mindenkinek helye van a rendszerben. Van köztük olyan személy, aki egész nap csak a szushi rizst mos. Tökéletesíti a riszmosás mozgását, hogy minél kevesebb rizsszem menjen a hulladékba, viszont minél jobban kijöjjön belőle a keményítő és egyben maradjon a rizsszem. Neki a nagy egészen belül „csupán” ez a szerepe, de valószínűleg ő ebben a legjobb, és törekszik a legtökéletesebbre. A szakmai szervezeteknek is ezt az elvet kellene követniük, hogy mindenki a saját helyén tehesse a dolgát és ne egymás életét akarjuk megnehezíteni.

Mi nem vagyunk egy nagy nemzet, de ha azokat a dolgainkat, amik vannak, rendszereznénk és az emberi kapcsolatainkat egy magasabb cél érdekében alárendelnénk, és azt mondanánk, hogy ehhez, vagy ahhoz a segítségem felajánlom, akkor sokkal előrébb lennénk. Hiszen nem kell mindenkinek vezetőnek lennie ahhoz, hogy megtalálja saját szerepét.

Mi a jövőképed? Úgy gondolom, hogy tenni kell a dolgunkat, ha pedig valaki jön utánunk, azt támogatnunk kell, hogy tanulhasson, fejlődhessen általunk.

A terveim között szerepel, hogy az idei évben még elindulunk a Magyarország étele versenyen. Sőt ráadásul mindenkit buzdítok majd arra, hogy részt vegyen azon, mert ez által is fejlődhet.

Hosszú távú célom pedig az, hogy sokakat segítsek jobb szakemberré válni.

30.oldal

© 2021 www.oldalasmagazin.hu

De egy olyan éttermet is szeretnék, ami azt a fajta letisztultságot adja a vendégeinek, ami alapján azt hiszik, haza étkeznek. Egy jó felszolgálás és a jó éttermi miliő éppen ilyen.

Mit üzensz a jövőbe?

Minden kolléga arra törekedjen, hogy büszke és hiteles, de elégedett emberek legyenek. Az, amit mi csinálunk, az rövid idő alatt eltűnik. A mi termékünk azonnali örömet okoz, de cserébe maximum élményben lesz maradandó, nem pedig úgy, mint egy bútorasztalos által készített íróasztal, ami lehet még száz év múlva is valakinek örömet okoz majd. Nálunk ilyen nincs, de ez nem jelenti azt, hogy szégyenkeznünk kellene, a mi munkánk legalább olyan fontos.

Én köszönöm az interjút és kívánom, hogy maradj ilyen közvetlen, őszinte és elhivatott szakember. Ugyanakkor bízom benne, hogy egy nehéz mezőnyben és szoros küzdelemben kell majd megvédenetek a címet a Magyarország étele versenyen. Munkádhoz és a versenyhez kitartást és jó felkészülést kívánok, valamint ezúton is köszönöm a beszélgetést!

AI © 2021 www.oldalasmagazin.hu

31.oldal

Fellendülést hozott a siófoki magánszálláshelyeken a járványhelyzet

Míg tavaly a kereskedelmi szálláshelyeken eltöltött vendégéjszakák száma 40 százalékkal esett a koronavírus-járvány miatti lezárások hatására, a távolságtartást jobban lehetővé tevő, többnyire szezonálisan működő magánszálláshelyeken 18 százalékkal emelkedtek - tájékoztatta Illés Virág, a Siófok Kommunikációs és Turisztikai Irodájának vezetője az MTI-t.

A hivatali összesítés szerint tavaly az első tizenegy hónapban 909 ezer vendégéjszakát töltöttek el a város szálláshelyein, ez 15 százalékos csökkenés 2019 azonos időszakához képest. Az iroda vezetője hangsúlyozta, hogy bár a számok a tavaly decemberi adatokat még nem tartalmazzák, ez érdemben már nem befolyásolja az eredményeket.

Illés Virág elmondta, a járvány-helyzet leginkább az egész évben nyitva tartó szállodákat, panziókat sújtotta, ahol átlagosan 40 százalékos volt a csökke-

32.oldal

nés a vendégéjszakák számában, és 24 százalékos a bevételekben. A kieső hónapokat a két vírushullám közötti főszezon kedvező forgalma sem tudta ellensúlyozni - jegyezte meg hozzátéve, hogy a nyári időszakban felértékelődtek a magánszálláshelyek.

Az önkormányzat adóhivatalának adatai szerint tavaly hosszú évek óta először megfordult a trend, és a város magánszálláshelyei nagyobb forgalmat bonyolítottak, mint a kereskedelmi szálláshelyei. Az előbbiek 492 534, az utóbbiak 416 296 vendégéjszakát regisztráltak. A dél-balatoni város 64 kereskedelmi szálláshelye (szállodák, panziók, kempingek) összesen 10 313 férőhellyel rendelkezik, míg a helyi Tourinform iroda által nyilvántartott 2083 magánszálláshely-üzemeltetéssel foglalkozó vállalkozó összesen 14 119 férőhellyel járul hozzá a település éves vendégéjszaka-számához.

MTI/Pixabay

© 2021 www.oldalasmagazin.hu

Tudjuk, hogy fontos Önnek a minőség.

Megbízható, minőségi webtárhely szolgáltatást nyújtunk, hogy honlapja mindig működjön és gyors legyen. kedvező árak  egyszerű rendelés  segítőkész ügyfélszolgálat  magyar szolgáltatás  24 órás ügyelet 

Különleges ajánlat az Oldalas Magazin olvasóinak: 20% kedvezmény minden tárhely csomagunkra!

AZ ÖN KUPONKÓDJA: OLDALAS-20 Használja fel itt: www.tarhely.com

© 2021 www.oldalasmagazin.hu

33.oldal

Kedves Olvasók, drága kollegáim!

Asztalos István folyamatosan lehetőséget ad, hogy megszólítsam szeretett szakmám képviselőit, szakácsokat, cukrászokat, tulajdonosokat, és minden „más” olvasót. Tudjátok MENTESEN! Ám nem nagyon tudok most mentes lenni. Ebben a helyzetben nem igazán tudom, mit kellene írni, amivel mosolyt csalhatnék elkeseredett kollégáim arcára, vagy legalább néhány pillanatra kikapcsolhatnának velem.

Mert erre most nincsenek szavak!

Vettem egy mély levegőt, és úgy gondoltam, elkészítem nektek egy remek desszert hamis változatát, a köles túrógombócot. Érdemes kipróbálni, hisz egy kreatív szakács, a kapott alapból építkezve, a hamis túró minden változatát képes lesz beilleszteni ételeibe. Vagyis ez a recept nagyon sokoldalú.

Használjátok bátran, jó egészséget és kitartást kívánok mindenkinek!

Kölesből készített, hamis túrógombóc ( Vegán) Hozzávalók 4 -6 főre: • 20dkg gm szemes Köles • 6,3dl víz • kevés Só • Ízlés szerint kb 10dkg cukor / vagy a választott édesítő • 8-10 dkg Vénusz mentes margarin / vagy 6dkg kókusz zsír • 1db citrom egész ( reszelve+ facsart leve) • 4gramm vaníliás cukor • 0,5dl kókuszkrém( vagy fermentált kókusz tejföl) • 20dkg fehér vagy barna rizsdara • 2 evk olivaolaj • Cukor • 15dkg gm zsemlemorzsa • ízlés szerint fermentált kókusz „tejföl”, vagy házi lekvár A hamis túrógombóc, nagy szeretettnek örvend a vegán és étel érzékenyek körében. Készítése változatos, felhasználása sokoldalú. Receptemben az arany középutat választottam, így jobbra –ballra kacsintgatva akár édes akár sós íz világok felé is el lehet térni.

34.oldal

Tanács Attila - Mindenmentes főzősuli © 2021 www.oldalasmagazin.hu

Ha ügyesen olvasol a sorok között, megkapod a túró alapot, ami önálló sütemények palacsinták tölteléke-krémje, stíriai metélt alapja, de akár egy fűszeres kőrözöttet is. Készítése egyszerű, eltarthatósága, hűtőben 2-3 nap.

Elkészítése: A köles szemeket meleg vízben, többszöri leöntéssel, alaposan mossuk át, majd háromszoros men�nyiségű forró vízzel tegyük fel főni. Ízesítsük sóval, kevés cukorral és kevergetés mellett, fedő alatt főzzük puhára. Ha puha, hagyjuk rajta a fedőt, kb 30-40 percig, hogy tökéletesen felszívja a nedvességet.

Ez idő alatt készítsük el a rizsdarát. A kimért rizsdara súlyának megfelelő, vagyis 20dkg vizet forraljunk fel. A kimért rizsdarát, kevés olivaolajon, folyamatos kevergetés mellett forrósítsuk fel. A sót és kevés cukrot ez esetben a kimért forró vízbe tegyük bele és forrázzuk le a felhevített rizsdarát. Azonnal tegyük rá a fedőt és 30 percre húzzuk félre. A puha köleshez adjuk hozzá a cukrot, vaníliáscukrot, az olvasztott zsiradékot, kókuszkrémet, majd reszeljük facsarjuk hozzá a citromot és kóstoljuk meg.

A köles egészen kiválóan tudja utánozni a túró ízét, akár sós, akár édes étel készüljön. Az így kapott masszához, adjuk hozzá a szintén megpuhult, rizs darát, és alaposan dolgozzuk össze masszánkat.

Használhatunk kézi botmixert amitől lágyabb pürésebb állagot kapunk, ám nem mindenki szereti így. Ameddig hűl, pihen a kiválasztott gm morzsát, kevés oliva olajon, vagy zsiradékon, kezdjük el felmelegíteni, át pirosítani. A végén kevés cukorral ízesíthetjük, de ne hagyjuk a serpenyőbe, azonnal öntsük át egy tányérra nehogy megégjen a cukor.

Tálalása: Az elkészült masszát, formázzuk ízlés szerint forgassuk meg a kiválasztott morzsába és tálaljuk, fermentált kókusztejföllel, vagy lekvárral. Nem mindenki forgatja morzsába, erre a célra tökéletes, a kókuszreszelék, a kakaópor, mák, vagy a dió is. Figyelem, a csokoládé öntettel kínált gombóc a túró rudi kedvelőknél elvonási tüneteket okoz! Fagyasztani nem tudjuk, mert olvasztása után a víz kicsapódik belőle. Az itt leírt ételnek rengeteg változata létezik, tölthetjük friss gyümölcsökkel, házi lekvárral, házi nutellával, olvasztott csokival, de süthetjük forró sütőben is.

Tippek, reakciók: Mivel az összeállításkor, bekeveréskor, minden alkotóelem meleg, gombócunk állaga, e-pillanatban még kenhető, krémes, ragacsos. Ne ijedjünk meg ez dermedéskor kötni fog. Tegyük hűtőbe és foglalkozzunk addig más étellel, vagy az öntettel. Ha állaga nem javult, (sok folyadékban főztem,) inkább püré állaga lett, akkor is tudjuk javítani. A gm morzsánkból szórjunk bele és keverjük addig, hogy megfelelő állagot kapjunk. Ha nincs morzsánk a kókuszreszelék, de a gm burgonyapehely is tökéletes kötő anyag. Fontos, hogy ne mindenesetben kövesd a recit, ne ragaszkodj a leírt számokhoz. Vezessenek az érzéseid, hiszen alapanyagaink mozognak. Minden esetben kóstolj, érezz és hagyd pihenni, összeérni az ízeket!

Jó étvágyat kívánok! © 2021 www.oldalasmagazin.hu

35.oldal

TURIZMUS

Magyar Turisztikai Ügynökség:

Január 1-jétől él az új típus szerinti besorolás a vendéglátóhelyeknél Megtörtént a vendéglátóhely-típusok felülvizsgálata, melyet a szektor régóta szorgalmazott. Olyan korszerű rendszer jött létre, amely lehetővé teszi az ágazat megfelelően szegmentált és átlátható irányítását.

A Magyar Turisztikai Ügynökség és a vendéglátásszakmai szervezetek álláspontja szerint a magyarországi vendéglátás fejlesztéséhez elengedhetetlenné vált a vendéglátóhelyek működését, ellenőrzését és típusát rögzítő jogszabály módosítása.

Az eddig hatályban lévő jogszabályok több szempontból is elavultak. A termékkör szerinti besorolás nem volt egyértelmű, a termékkörök pedig nem voltak összhangban a hatályos Áfatörvénnyel. A statisztikák a jogszabályban meghatározott típusokon alapultak, azonban az üzemeltetők főtevékenysége és a fő termékkör nem határozta meg egyértelműen a vendéglátóhely típusát.

36.oldal

© 2021 www.oldalasmagazin.hu

Š 2021 www.oldalasmagazin.hu

37.oldal

Az MTÜ vendéglátásstratégiai céljai között kiemelten szerepelt a vendéglátóhelyek besorolását szabályozó jogszabály előkészítése, valamint az ahhoz szükséges módszertani szakmai útmutató elkészítése. Olyan módszertani szakmai tematika született, mely segítségével pontosan behatárolhatóvá váltak az egyes vendéglátóhely-típusok közti különbségek, ezáltal felállt egy korszerű, a ma piacon lévő üzlettípusokhoz igazodó kategóriába sorolási rendszer.

December 22-én megjelent a 634/2020. (XII. 22.) Korm. rendelet, amely felsorolja az egyes vendéglátóhely üzlettípusokat, melyek a következők: • • • •

• • • • • • •

étterem; büfé; cukrászda; kávézó, alkoholmentes italokra specializálódott vendéglátóhely; italüzlet, bár; zenés-táncos szórakozóhely; munkahelyi/közétkeztetést végző vendéglátóhely; gyorsétterem; rendezvényi étkeztetés; alkalmi vendéglátóhely; mozgó vendéglátóhely.

A rendelet tartalmazza ezek jellemzőit is.

Az új rendszer 2021. január 1-jén hatályba lépett, a vendéglátó üzleteknek legkésőbb 2021. március 31-ig kell bejelenteniük az új besorolás szerinti változást a jegyzőnek.

38.oldal

© 2021 www.oldalasmagazin.hu

Az újonnan létrejött típusok lehetőséget adnak a specifikus szabályozásra, a külön szabályok létrehozásával csökkenhetnek az egyes vendéglátóhelyek adminisztratív és üzemelésre vonatkozó terhei, sokkal egyértelműbb lesz a hatóságok elvárása is az üzemeltetőkkel szemben.

Mindemellett az új rendszer arra is alkalmas, hogy megismerhetővé váljon az ágazat struktúrája és valós teljesítménye, amely megalapoz egy naprakész adatszolgáltatási mechanizmust is a válsághelyzetekben történő gyors reagálás, valamint a stratégiai és tervezési feladatok hatékony elvégzése érdekében.

MTÜ/Pixabay

© 2021 www.oldalasmagazin.hu

39.oldal

Színes

Olaszországban kinyitnak az éttermek, kávézók Február elsejétől Olaszország egész területén feloldják a koronavírus-járvány miatt korábban elrendelt szigorú korlátozásokat, ami többek között azt jelenti, hogy újraindul a vendéglátás és újranyitnak a múzeumok, például a novembertől lezárt Vatikáni Múzeum és a Colosseum is.

Az ország egyetlen régiója sem marad “vörös”, vagyis kiemelten veszélyes, teljesen lezárt zónában.

A húsz olasz tartományból tizenöt a mérsékelten járványveszélyes “sárga” fokozatba kerül át. Közöttük szerepel a két legnépesebb régió, vagyis a tízmilliós Lombardia, Milánó városával, valamint a majdnem hatmillió lakosú Lazio, a főváros Rómával.

Az enyhítés értelmében ismét engedélyezik a vendéglátás működését napközben: újranyitnak a hónapok óta kizárólag elvitelre dolgozó bárok, kávéházak, éttermek, és este hat óráig fogadhatják a vendégeket a megfelelő biztonsági távolság betartásával. Hétközben újranyitnak a bevásárlóközpontok, hétvégén azonban továbbra is zárva kell tartsanak. Engedélyezett a városok, települések közötti közlekedés is az egyes régiókon belül. Újranyitják kapuikat az olasz múzeumok, amelyek hétfőtől péntekig előzetes foglalással látogathatók. Február elsejétől nyit a Vatikáni Múzeum és a római Colosseum, és ismét látogathatók lesznek a pompeji ásatások is.

Az országos korlátozások között fennmarad az éjszakai kijárási tilalom, este tíztől reggel hat óráig. A rokonok, ismerősök látogatása továbbra is csak naponta egyszer engedélyezett úgy, hogy az egy háztartásban http://www.avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www. élőkhöz két felnőtt csatlakozik. avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice.

Február közepéig még tilos a hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www. közötti közlekeavikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ tartományok http://www.avikofoodservice. dés, hacsak nem munkavégzés hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www. vagy más súlyos indok miatt avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice. történik. Egyelőrehttp://www. zárva mahu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ a sípályák. avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ radnak http://www.avikofoodservice. hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ http://www.avikofoodservice.hu/ 40.oldal

MTI/kép:pixabay

© 2021 www.oldalasmagazin.hu

Sass Erika

Tepszi.hu

rovata

Napraforgókrémes ravioli füstölt lazaccal és házi ricotta felhőkkel

Hozzávalók: 4 személyre Ravioli: 40 dkg liszt, 4 tojás Töltelék: 2 közepes hagyma, 35 dkg zeller (hámozva mérve), 1 teáskanál só, 2 evőkanál Donum Terrae napraforgókrém, 1 késhegynyi cayenne bors Mártás: 10 evőkanál töltelék, 1,5 dl tejszín, 3 dkg vaj Házi ricotta: 0,5 liter tejsavó, 2 dl zsíros (lehetőleg házi) tej, 1 mokkáskanál só 20 dkg füstölt lazac, 1 csokor medvehagyma, 1 csokor friss zsályalevél, 5 dkg vaj

A raviolihoz a tojást az átszitált lisztben formált mélyedésbe teszem és tésztát gyúrok belőle. A kész tésztát 30 percre nejlonba csomagolva beteszem a hűtőbe.

A házi ricottát előző nap elkészítettem, a tejsavót kb 35 fokra melegítettem majd hozzáadtam a sót és a tejet. Amikor épp megjelenne a szélén az első forrásra utaló jel, de forralni nem szabad (!), akkor leveszem a tűzről, szűrőtál felett egy gézbe kötöm és felakasztom, hogy lecsöpögjön.

A töltelékhez a hagymát felaprítom, kevés olajon megdinsztelem, majd hozzáadtam a megtisztított és felkockázott zellert és a sót és annyi vizet, hogy épp ellepje. A zeller mikor megpuhul, elforraltam róla a maradék vizet. Botmixerrel pürésítettem, majd belekevertem a napraforgókrémet és a cayenne borsot.

A tésztát kinyújtottam, megtöltöttem a krémmel és szép nagy kocka alakú raviolikat vágtam belőle, én ilyet Olaszországban ettem eddig csak és imádtam ezeket a nagy méretű kockákat. Nekem ebből az adagból 18 nagy kocka lett. Forró sós vízben kifőztem.

A megmaradt kb 10 evőkanálnyi krémet egy sűrű szitán átpasszíroztam, majd felmelegítettem, hozzáadtam a tejszínt, összeforraltam és a legvégén került bele a vaj, ami felolvadt a forró mártásban.

Míg tálaltam a tésztát, a zsálya levek a forró vajban 2-3 perc alatt ropogósra sültek.

Jó étvágyat kívánok hozzá!

A recept Sass Erika tollából származik és elérhető a www.tepszi.hu honlapon is. © 2021 www.oldalasmagazin.hu

41.oldal

Allergiát válthat ki a tücsökevés Akik a kagyló- és rákfélékre allergiásak, azoknál a tücsökből készült ételek is kiváltják a betegséget egy új ausztrál kutatás szerint.

A tücsökalapú fogásokban 20 olyan proteint azonosítottak, amely egyes embereknél súlyos allergiás reakciót okozhat - írták a kutatók a Food Chemistry című szaklap friss számában. A projektet a nyugat-ausztráliai Edith Cowan Egyetem tudósa, Michelle Colgrave vezette.

A kutató szerint a tücskök és más rovarok kulcsfontosságú táplálékai lehetnek a 2050-ben a Földön élő, mintegy 9,7 milliárd embernek. „Több mint kétmilliárdan ma is naponta esznek rovarokat, ami fenntartható megoldás lehet, mert fehérjéi jól kiegészítik a hagyományos állati fehérjeforrásokat. A tücsök fehérjetartalma magas, tápanyagokban gazdag, ráadásul környezetbarát. Számos kutatás kimutatta, hogy jót tesz a belek egészségének, csökkenti a vérnyomást és sok benne az antioxidáns” - magyarázta.

Számos jó tulajdonsága mellett azonban jelentős mennyiségű fehérjét találtak benne, amely allergiát válthat ki a rákfélékre érzékenyeknél. „Ennek az az oka, hogy a tücsök, a lisztbogár és más rovarok közeli rokonai a rákféléknek. A világon az emberek három százaléka kagyló- és rákallergiás, az arány életkor és régió szerint változó.

Nagy az esélye annak, hogy ezek az emberek a rovarokra is allergiásak” - mondta Colgrave.

A rovarok ennek ellenére használható élelemforrások, de ebből a szempontból is ellenőrizni kell őket, a rovarokból készült ételeket pedig tájékoztató címkével kell ellátni, nehogy az allergiások véletlenül elfogyasszák őket.

A kutatók egész tücsök, sült egész tücsök, valamint a sülttücsökpor fehérjéit hasonlították össze az ismert allergénekkel.

Eredményeik segítségével kimutathatók a tücsöktartalmú ételek allergénjei, melyek a biztonság érdekében a csomagolás címkéjén is feltüntethetők.

MTI/Pixabay/

42.oldal

© 2021 www.oldalasmagazin.hu

Nagylátószög

Most vajon hitelesen építkezhetünk?

A mögöttünk álló év, és a turizmus-vendéglátás összeomlása ma már senkinek nem kérdés. Ennek hatásait az elmúlt hónapokban már többször boncolgattuk. Most azonban egy új és felettébb érdekes jelenségre lettünk figyelmesek, mégpedig, hogy egy bizonyos szint felett mégis lementek egy bizonyos szint alá? Történt ugyanis, hogy a hazai topgasztronómia képviselőiről olyan cikkek, vagy képek jelentek meg, melyek megdöbbentően hathatnak azok számára, akik eddig nagyra tartották a maximális minőségre törekvő munkájukat. Hiszen eddigi elveiket félretéve, olyan alsóbbrendű, nem kifejezetten a minőség maximalizálásáról szóló tartalmakban jelentek meg, mely megkérdőjelezheti eddigi munkásságuk hitelességét.

Bármennyire is igyekszünk tapintatosan fogalmazni és nem a minősítésre koncentrálni, ráadásul törekszünk kizárólag a jelenségről beszélni, de bevallom nehéz, hiszen ez minimum nagy fordulatnak nevezhető.

Aztán elgondolkodtam azon is, hogy vajon mi az, ami erre rávezetheti őket?

Vagy miért adják fel eddigi munkájukat?

Hiszen nem lehet másképp megfogalmazni, jelen tevékenységük egyértelműen szembe megy azzal, amiket az eddigiekben megfogalmaztak. Mégis, aztán rájöttem, hogy nem is igazán erről kell szakértőinket kérdeznünk, sokkal inkább arról, hogy az iparág leállása után, egy új rendszer felépítésére nyílik lehetőségünk. Igen ám, de vajon ehhez, hogy kezdjünk hozzá, milyen értékrend szerint? Mi fér majd abba bele? Vissza kell-e térnünk az értékalapú szakmaisághoz? Amikor bárki lehetett szép, vagy okos, nem csak a kapcsolatok számítottak? Egyáltalán kell-e új rendszert építenünk, vagy bőven elég, ha újra hierarchikus szakmai rendszerben kezdünk gondolkodni, amikor mondjuk, nem lehet valaki 20 évesen séf? Hiszen arra a feladatkörre előbb meg kell érnie. Vajon tudunk-e majd hitelesen építkezni, nem pedig érdekalapon? Ellenkezőnek láthatjuk a következményeit. Tudunk-e még szakmában gondolkodni és észreves�szük-e majd, hogy minek szabad helyet adni, vagy mivel kell végérvényesen szakítanunk ahhoz, hogy jövőnk lehessen?

Mivel számtalan kérdés merült fel bennünk, így ebben a hónapban arról kérdeztük szakértőinket, hogy:

Mit gondolsz, mi fér bele abba, hogy hitelesen építkezzünk? © 2021 www.oldalasmagazin.hu

43.oldal

Kiss Krisztián Gyakorló szakember. Számos versenyen megmérettette már magát. Nyitott az újra, szívesen alkalmaz modern technológiákat. Segítőkész a hazai termékek piacának javításában.

A maga módján mindenki hitelesen építkezik, de nem mindegy hányan és kik állnak mögötte! Ugyan mindig van új a nap alatt... Sajnos vagy nem (ki-ki döntse el maga) ebben a csodálatos szakmánkban is ért mindenki mindenhez. Egy a lényeg! Tedd a dolgod alázattal, még akkor is mikor tudod, hogy lassabban jutsz előre. Viszont ez hosszú távon sokkal jobb, mint a hirtelen jött siker. Az csak rövid életű. Azt is tudjuk, hogy mindennek van alja és teteje. Azt is látjuk, hogy ki hol van ebben. Hagyjuk meg nekik a cselekvés szabadságát és majd az idő eldönti, ki jutott vele a tetejére vagy az aljára.

Danyi Gábor Gyakorló szakács. Dolgozott a közétkeztetésben és a kereskedelmi vendéglátásban is. Fontosnak érzi a tradicionális gasztronómia megtartását, ugyanakkor nem zárkózik el az újtól.

Valóban elég idő eltelt, hogy elfogadjuk, a vendéglátás megváltozik szép lassan, mindenki levonhatja a maga tanulságát. Az iparág és a szakmaiság kéz a kézben járnak. Amíg az egyik az anyagi javakat testesíti meg, addig a másik a szellemiséget. Első sorban ezt a szellemiséget kéne leporolni, újraértékelni, és elfogyasztani lélekerőleves gyanánt, illetve tovább ápolni. Az embert mindig jobban motiválta egy ötlet, egy ideál, egy szellemiség, ami majd létrehoz valamit, ami sokkal nagyobb nála.

Az majd létrehozza az anyagi javakat az iparágban. Ugyanakkor ezek az anyagi javak tekintetében olyan rendszerre van szükség, amely biztosítja a résztvevőket, hogy egy ilyen elképzelhetetlen helyzetben is anyagilag ne legyenek kiszolgáltatva. Újra kell építeni, a kommunikációt a munkáltató és a munkavállaló között, illetve a hatóságok között. De az is lehet, hogy már tavaly megvolt a forgatókönyv.

44.oldal

© 2021 www.oldalasmagazin.hu

Simon Gábor Gyakorló konyhafőnök. Tapasztalatait több évnyi külföldi munkával szerezte. Elsődleges számára a szakma szeretete. A hiányososnak mondható ételek, új technológiákkal való párosítását, modernizálását kedveli.

Amíg mondvacsinált belső harcok gyengítik a különféle „érdekképviseleteket” a közös munkával kapcsolatban, addig nem fogunk sohasem egyről a kettőre jutni. Míg nem dobják le Önön érdekeik érvényre juttatását, semmi nem fog változni! Ha valóban ténylegesen az emberek-tagok érdekeit néznék hosszútávon, akkor lehet elkezdeni érdemi munkáról beszélni. Tessék az „orrunknál” tovább látni, hogy újra egy erőtől duzzadó-szakmai alapon-működő, hasznos társadalom dolgozhasson, taníthasson! A Vendéglátásnak kell tanítani a vendégeket és nem fordítva!

Péntek Tamás Gyakorló konyhafőnök. Több budapesti étterem konyhafőnökeként tevékenykedett, többek között a Gellért Hotel konyhafőnöke is volt. Tiszteli a hagyományokat, és szereti az újat.

Nem kell ezen sokat agyalni, örökös kihívás és örökös harc, tele improvizációval!

Endrédi Zsolt Az art’Otel Budapest konyhafőnöke, az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesületének alelnöke

Hitelessé tetteink és munkásságunk tesz minket és van az a munkafelkérés, amire még ebben a helyzetben sem állunk, vagy állhatunk bele, már csak eddigi munkásságunk szakmaisága miatt se... A mi konyhai életünk egy holtig tartó tanulással felérő utazás, olyan nincs, hogy fiatalon már mindent tudunk és az sem szégyen, ha őszülő fejjel valami újat mutatnak nekünk és ebből tanulunk.

© 2021 www.oldalasmagazin.hu

45.oldal

Szappanyos Viktor Kortárs konyhafőnök, aki figyelemmel kíséri a szakma változásait. Igyekszik mindig maximális odaadással végezni munkáját. Az összszakmai összefogás híve.

Nehéz kérdés, de úgy gondolom, nem kell ítélkezni felettük.

Majd megítéltetnek Ők a saját maguk, -van az a pénz- módján!

Persze nyilván kecsegtető az összeg, viszont a szintet meg kellene tartani. Sajnos a többség, most a kevés pénznek is örül, érthető okokból, és ezt a hullámot lovagolják már sokan a munkaadói oldalról! Szóval, ha nem állunk ki magunkért és elvállalunk mindent, bejelentés és tisztességes fizetés nélkül, akkor ezt mondhatjuk csöbörből - vödörbe hatásnak. Azt gondolom, mivel sokan nem fognak, nem tudnak újra nyitni, ezért lesz némi túljelentkezés a vendéglátó szektorban.

Esetleg ebből kifolyólag akár a kétműszakos rendet is vissza lehetne állítani, tisztességes fizetéssel, korrekt munkaadói szemlélettel. Nem szabad etetni a Trollokat, sarkunkra kell állni! A fiatal séfekről csak annyit, hogy én is 21 évesen lettem először konyhafőnök egy vidéki, kis étteremben. (Budapestről csábítottak el, akkoriban az Ádám sörözőben voltam délutános szakács egyszemélyben) 5 fő dolgozott mellettem, szakácsként, kézilányként és mosogatóként! Új volt számomra, bár akkoriban 3 év alatt plusz a tanuló évek, sikerült, odafigyeléssel elég sok mindent megtapasztalnom. Egy mondás cseng vissza a séfjeimtől; Teher alatt nő a pálma!

46.oldal

© 2021 www.oldalasmagazin.hu

Rácz Túrkevei Lajos Szakács szakoktató, a Teleki Blanka Gimnázium és Szakközépiskola tanára. Hétvégente gyakran jár zsűrizni különböző főzőversenyekre. Gyakran feltűnt, így ismerős lehet az RTL klub főzőműsorából is.

A klasszikus közmondás szerint: Járt utat járatlanért ne adj fel! De, lesz-e járható út?

Azért tartsuk be a hierarchikus sorrendet, igen is a kezdők járják végig a szamárlétrát! Tanuljanak, tanuljanak meg tisztelettel bánni az étellel, és legfőbb kép tanulják tisztelni az idősebb munkatársakat, a tudást az szakmában eltöltött éveket!

Ismerjék meg az ételek lelkét, legyen megfelelő tudástáruk, hogy tudjunk építkezni.Ismerjék meg alapanyagokat, mit mivel, hogy és hogyan lehet alkalmazni.

Milyen a régi recept, milyen új receptet lehet kitalálni!

Tanulási folyamat igen hosszú, göröngyös, rögös út! De ha végig tudjuk járni, akkor kezd egy új gasztróvilág kialakulni.

DE egy SÉF legyen elhívatott a szakma iránt, legyen filantróp, a legfontosabb az intelligenciája is legyen magas. Mert csak így tud kiváló vezető lenni, hogy az új időknek megfeleljen! Nem biztos, hogy jó megoldás lenne, az, ha egy 22 év séf főnöke lenne a 45 éves szakembernek!

Ezt az anomáliát kell valahogy elkerülni, hogy újra igazán be tudjon indulni az élet! Van egy nagyon fontos dolog, amit nem szabad kifelejteni!

Kéri András rajza Ez pedig Montecuccli örök érvényű mondása: Mi kell a háborúhoz? PÉNZ, PÉNZ, PÉNZ! Mikor ez mind összeáll, akkor minden indulhat!

Jó munkát mindenkinek!

Magyarország étele 2020. www.magyarorszagetele.hu

© 2021 www.oldalasmagazin.hu

47.oldal

A A

Bem muuttaatjtaja

Hatvan Budapest Utazz Magyarország Látogasson el legnagyobb és városába, Hatvanba körés barangold be a környékére, kísérje nyéket, úgy, hogy köz-

figyelemmel prog-

ben spórolsz. Látogass

ramjaik sokaságát

el fűrdőkbe, nézd meg

az

eseménynap-

az állatkertet, és a várat

tárban, az aktualise hagyd ki. tások között!

Budapest Magyarország fővárosa, egyben legnagyobb és legnépesebb városa, az

Európai Unió kilencedik legnépesebb városa. Budapest az ország politikai, kulturális, kereskedelmi, ipari és közlekedési központja. Emellett Pest megye székhelye is, bár közigazgatásilag nem része annak.

Budapest története a keltákig nyúlik vissza, mivel a város eredetileg kelta tele-

pülés volt. A rómaiak által létrehozott, a Danubius folyó jobb partján fekvő Aquincum és a bal parti Contra-Aquincum volt Pannonia provincia székhelye. A magyarok a 9. században érkeztek erre a területre. Az első általuk létrehozott települést a mongolok 1241 és 1242 között, a tatárjárás során teljesen kifosztották és elpusztították. A 15. században a helyreállított város lett a magyarországi reneszánsz humanizmus központja. Ezt követően százötven évnyi török hódoltság telepedett a városra és csak a 18-19. században tudott újra fejlődni, ezt fokozta, hogy a kiegyezést követően Bécs mellett az Osztrák–Magyar Monarchia fővárosa volt. 1873-ban egyesítették Budát, Pestet és Óbudát, ekkor jött létre Budapest. Ebben az időben épültek a város leghíresebb épületei, és ekkor nőtte ki magát világvárossá. wikipedia

48.oldal

© 2021 www.oldalasmagazin.hu

Mit tudnak a HungaryCard csomagok?

d r a d tan

S

Budapesten 2 felnôtt / 1 nap*

kedvezmény

Belépő a Fővárosi állat- és növénykertbe, 2 főre ebéd a Hotel Benczúr zsolnay éttermében Bringóhintózás a margitszigeten margitszigeti szabadtéri színpad, jegy 2 főre vacsora a margit terasz étteremben

25% S 30% 60% B 40% S 10%

HungaryCard Standard csomaggal megtakarítható összeg: szállás foglalása esetén további megtakarításokat érhet el.

1.250 Ft 2.400 Ft 2.208 Ft 4.720 Ft 545 Ft

11.123 Ft

Fotó: Hatvan.hu

© 2021 www.oldalasmagazin.hu

megtakarítás

49.oldal

Japánba exportálják a szatmári szilvalekvárt Ez a hazai lekvár lesz az első, amit a japánok kóstolhatnak

Több magyar termék közül választották ki a szilvalekvárt Japánban, így nem

sokára a szigetország lakói is megismerhetik a hazai ízeket. A forgalmazó bízik benne, hogy a japán térnyerést követően más, távol-keleti országok érdeklődését is felkeltheti a szatmári szilva.

A szilvalekvár először egy kávéházlánc polcain, országszerte több ezer üz-

letben fog felbukkanni - hogy milyen formában, arról biztosat még nem tudunk, de valószínűleg péksütemények töltelékeként. Mivel a pandémia miatt jelenleg a japán vendéglátóhelyek is zárva tartanak, a bevezetés elhúzódhat, de az érdeklődés komolyságát már a megrendelt lekvármennyiség is mutatja.

50.oldal

© 2021 www.oldalasmagazin.hu

Jámbor László, az Agricolae Kft. külkereskedelmi munkatársa elmondta: a

szigetország már közel egy tonna, összesen 1356 üveg lekvárt rendelt. Ha az üzlet beindul, akár havi 20 tonnával is exportálhatnak a szilvából, amit Magyarországon is csak “csodabogyóként” emlegetnek.

A gombócban és buktában is fogyasztott gyümölcs a magyar konyha szerves

része. Még szerencse, hiszen számtalan jótékony hatással bír: javítja a szívegészséget, serkenti a veseműködést és normalizálja a gyomor működését, amiért már őseink is előszeretettel fogyasztották. Emellett gazdag a szervezetünk számára létfontosságú A-, B- és E-vitaminban is.

Persze, szilva és szilva közt is van különbség: a lengyel például savasabb, míg

a szerb édesebb ízvilágú. Ideális átmenetet képez köztük a szatmári szilva, az egyik legízletesebb fajta, ami zamatát több tényezőnek is köszönheti: egyrészt a térség kedvező mikroklímájának, másrészt a négy folyó hordalékából keletkezett talajnak, ami optimális feltételeket teremt a növény számára. © 2021 www.oldalasmagazin.hu

51.oldal

Sok múlik ezen felül a lekvárfőzés módján is. Az Agricolae Kft. a hagyományokat

megtartva, de a technikai hiányosságokat pótolva, gömbvákuum üstös technológiával készíti el a lekvárt. Ennek során 100 Celsius-fok helyett 50 Celsius-fokon főzik, így megmaradnak benne a vitaminok, az íz-és illataromák, és az égetett részecsketartalom is az egészségügyi határérték alatt marad.

De hogyan szerettek bele a japánok éppen a szatmári szilvalekvárba?

A különös bemutatóra a Foodex Japán élelmiszeripari kiállításon, még 2019-ben

került sor. Ezután közel egy éves tárgyalássorozat következett: egy magyar séf utazott Japánba, aki különböző ételeket készített hazai alapanyagokból - így esett a választás végül a szatmári szilvalekvárra.

52.oldal

© 2021 www.oldalasmagazin.hu

A sikerhez az is hozzájárulhatott, hogy Japánban nincsen hasonló termék, sőt,

a lekvárt egyáltalán nem ismerik. Sokat segített a HEPA Magyar Exportfejlesztési Ügynökség munkája is, akik kóstoltatók szervezésével népszerűsítették a terméket - így nem sokára a japán kávézók közönsége is megismerkedhet vele.

Az Agricolae Kft. számára a külföldi jelenlét már nem újdonság, hiszen Német-

országba és Romániába is exportálnak nagy kiszerelésű szilvalekvárt és meggybefőttet, utóbbi pedig már az ausztrál és kanadai piacon is megjelent. A cég most abban reménykedik, hogy hamarosan a kisebb kiszerelésű lekvárok is felbukkanhatnak a fenti országok boltjainak polcain.

“Ázsiában emellett további terjeszkedést is tervezünk: egyfelől szeretnénk a kí-

nai piacon is megjelenni. Másrészt a távol-keleti országokban a japán piacon való jelenlét egyfajta minőségi mutató, ezért bízunk benne, hogy a lekvár más országok érdeklődését is felkeltheti” - tette hozzá László.

Pixabay

© 2021 www.oldalasmagazin.hu

53.oldal

március 1-jéig meghosszabbodnak a jelenlegi szabályok A kormány a koronavírus-járvány miatt november óta érvényben lévő szabályok hatályát újabb egy hónappal, március 1-jéig meghosszabbítja – jelentette be Gulyás Gergely Miniszterelnökséget vezető miniszter csütörtökön online sajtótájékoztatón.

A miniszter a Kormányinfón közölte: a kabinet szerdai ülésén meghallgatta az operatív törzs beszámolóját, és azt állapította meg, hogy a novemberben hatályba lépett intézkedésekkel sikerült megfékezni, kordában tartani a járvány terjedését. A szakértők ugyanakkor egyetértettek abban, hogy oltás hiányában bármilyen enyhítés újbóli járványhullámhoz és még radikálisabb későbbi szigorításokhoz vezethetne.

Ezért a kormány úgy gondolja, hogy a jelenlegi szabályokat fenn kell tartani – mondta. Hozzátette: ehhez a rendkívüli jogrend meghosszabbítása is szükséges, amelyet saját hatáskörben a kormány 15 napra rendel majd el február 7-én éjféltől, ezt követően pedig az Országgyűlést fogja arra kérni, hogy 90 nappal hosszabbítsa meg a rendkívüli jogrendet.

Gulyás Gergely közölte, a kormány február második felében ismételten megvizsgálja majd a helyzetet.

Két esetben van lehetőség az enyhítésre: ha a járvány terjedése tovább mérséklődik és még kevesebb lesz az aktív fertőzött, illetve ha kellő számban áll rendelkezésre vakcina – mondta.

OPH/Pixabay

54.oldal

© 2021 www.oldalasmagazin.hu

Š 2021 www.oldalasmagazin.hu

55.oldal

Rövid az élet:

ZSINDELYES

Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület

Hírek H Mézes Bodzapálinka

* A Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület a mesterképzés vizsgabizottsági elnökeinek előadást tartott a hiteles mesteri címről. * A Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület, technológiai fejlesztést hajtott végre, mely célja, hogy az Oldalas magazin hatékonysága tovább nőjön, és a tudósítások, a nagyszabású projektek kommunikációs csatornája tovább fokozódhasson.

Kövesd figyelemmel munkásságunkat:

www.oldalasmagazin.hu

Csak óvatosan a nyitással Az egyre inkább fokozódó elégedettlenség és kilátástalan helyzet hatására egyre inkább elharapózni látszik a polgári engedettlenségként üzletnyitók tábora. A közelmúltban számos vendéglátóhely jelezte, nem bírják tovább működtetni üzleteiket, ezért február 1-jén a tiltás ellenére kinyitnak. A kezdeményezésnek attól függetlenül is komoly társadalmi támogatottsága van, hogy a járványügyi korlátozások megsértése egy harmadik hullám beköszöntével fenyegetne. Az újranyitási kényszert az is tovább erősítette, hogy a kormányzati segítség nem elegendő, ráadásul az ígért összegek is komoly csúszással érkeznek meg.

Ezt látja a kormányzat is, és Gulyás Gergely a 28-ai kormányinfón bejelentette, „a boltok nyitvatartása nem

Az egyik legtöbb vitaminnal és hatóanyaggal rendelkező bogyós gyümölcsünk a bodza. wwwzsindelyes.hu Elkötelezettek vagyunk a kultúrált alkoholfogyasztás iránt. kérjük kerüld a mértéktelen alkoholfogyasztást Te is!

56.oldal

számít polgári engedetlenségnek. De hozzátette: ha valaki jogszabályt sértve tart nyitva, akkor azt az éttermet legalább hat hónapra bezárják, valamint a vendégek is bírságra számíthatnak. Senki nem jókedvében találta ki a szabályokat, hanem azért, hogy a vírust meg tudjuk fékezni!– mondta, hozzátéve: értik a nehézségeket, és elfogadják a kritikákat, de a jogszabályokat akkor is be kell tartani.” Így mi is azt kérjük mindenkitől, hogy bármennyire is nehéz most, de gondolja át és ne nyisson meg, ezzel előzze meg a hosszadalmas bezárást.

Az biztos, hogy a kormányzat ebben a helyzetben nem fog kesztyűs kézzel bánni a renitensekkel. Így tehát csak óvatosan a nyitással! /AI/ © 2021 www.oldalasmagazin.hu

Minek az új?

Ha a régi megbízhatóbb!

Rigmusok: Tavaszköszöntő rigmusok:

- Rendekné Olga rovata -

Kiskunsági Madonnák

Hallod-e te kiskovács!

Mit dohog a kalapács?

Azt dohogja, döndeleg - ekevasat élezek, mert a tavasz közeleg! **** Sándor József, Benedek, zsákban hozzák a meleget. **** Szürke veréb, sárgabegy, a tavasz megérkezett. **** Cin-cin cinege, itt a tavasz örülsz-e? ****

A Kiskunság déli részén, egészen pontosan Kiskunfélegyháza környékről származik több olyan Madonna és pietá szobor, melyek stílusukat tekintve sok hasonlóságot mutatnak.

A fennmaradt szobrok aránylag nagy száma azt mutatja, hogy a kiskunsági emberek életében jelentősége volt ezeknek az alkotásoknak. Jellemzően puhafából készítették az anyának és gyermekének meghitt együttesét mutató szobrokat, és olajban oldott porfestékkel színezték őket.

Hátoldaluk lapos, hogy falra lehessen feltenni őket, akár úgy is, hogy egy hátlapot tesznek rájuk. Mária haja hosszú – azaz hajadon -, ezzel is a szeplőtelen fogantatásra utalnak.

Míg az itt leírt csoportba tartozó Madonna szobrok álló alakosak, a pietá szobrok ülő helyzetben ábrázolják Máriát, amint a halott Jézust

© 2021 www.oldalasmagazin.hu

az ölében tartja. Kiskun Madonna és Kiskun pietá néven is említik ezeket a szobrokat, bár talán a Kiskunsági Madonna elnevezés még pontosabb lenne rájuk.

Ilyen jellegű szobrokat a házak homlokzatára – fülkébe - is elhelyeztek, hogy az épület védőszentjeként és bajelhárítóként szolgálja az ott lakók nyugalmát. A hazán belül az oltárokra emlékeztető almáriumban helyezték el a szobrot, vagy kis Mária-házakban, bent a tisztaszobában.

A Kiskun Múzeum gyűjteményében is található több ilyen Madonna szobor. Ha Kiskunfélegyházán járnak, mindenképpen nézzenek be a múzeum kiállítására is.

Rendekné Olgi Slow-food Hungary Kiskunsági konvívium

Gyere tavasz, várva várlak, hozz zöld ruhát fűnek fának! **** Cine-cine, cinege, jön a tavasz, hiszed-e! **** Azt mondják a cinegék, itt a tavasz, nyitni kék!

Kék ibolya, hóvirág, Csupa öröm a világ. **** Süss ki Nap, fa alá, Bújj el hideg, föld alá!

http://napidoktor.hu 57.oldal

Csatlakozz, és építs... www.jovonek.hu

58.oldal

© 2021 www.oldalasmagazin.hu

- Miért nincs a fáknak szárnya?

- ???

- Mert akkor minden fa szállna.

- Hű, de csinos a Béla felesége!

- Csinosnak csinos, de nem hű!

- Hogy hívják a szerencsés nindzsát?

- ???

- Máz Lee.

ban: á m s c et a ko szegen g é l r é z n s e e y , ha il szeg b é d r e t g é é K a feles i n l ó z s haza? it fog z M s ! é e m -T égem! s e l e f sőn? é cs is k n i n n e ly em haza i - Nek z s é iért m m g e or m - Ak k

A

1

Nevess et!

- Áron bátyám! Asztán tud-e még?

- Hát hogyne tudnék, fiam!

Csak... már nem bírok...

Egy srác felszáll az éjjeli

:

e c c i v p hóna

- Hogy hal meg a teniszező?

- ???

- Megáll benne az ütő.

Két rendőr beszélget: - Képzeld, tegnap találtam egy négylevelű lóherét!

- És szerencséd lett?

- Naná! Ma is találtam egyet!

- Melyik a legrosszabb gyógyszer a világon?

- A 9.

- Miért?

- Mert fordítva hat!

- Hogyan öli meg a szőke nő a halat?

- ???

- Vízbe fojtja.

buszra, és flegmán odaveti a buszsofőrnek: - Mikor indul ez a szemétláda?

- Majd ha megtelik szeméttel! © 2021 www.oldalasmagazin.hu

Az uszoda úszómestere odaszól egy pasasnak: - Elnézést uram, legyen szíves, ne pisiljen a vízbe!

- Ugyan, mások is belepisilnek!

- Igen, de nem a rajtkőről!

59.oldal

In Vino Veritas

Frikker Sárgamuskotály 2019

A rostfogyasztás erősíti az immunrendszert A járvány idején kiemelten fontos, hogy egészséges táplálkozással, megfelelő rostfogyasztással támogassuk immunrendszerünket – hívta fel a figyelmet Somogyi Kovács Anita dietetikus kedden az M1 aktuális csatornán.

A magas rosttartalmú étrend csökkenti a szívbetegségek és a rák kialakulásának kockázatát is – hangzott el a műsorban.

A dietetikus azt mondta, az egészséges táplálkozás alapja naponta egy-két alkalommal 10-15 dekagramm gyümölcs, illetve minden főétkezéshez 10 dekagramm zöldség elfogyasztása. Emellett legalább napi egy étkezésnél ajánlott teljes kiőrlésű gabonából készült termék bevitele a szervezetbe. Nagy mennyiségű rostfogyasztásnak megfelelő vízbevitel mellett kell történnie.

Somogyi Kovács Anita kitért arra, hogy a rostfogyasztás jótékony hatásait egyes bélrendszeri megbetegedések – mint az irritábilis bélszindróma vagy a kontaminált vékonybélbetegség – megkérdőjelezheti. Ilyen esetekben oda kell figyelni arra, hogy milyen zöldségeket, gyümölcsöket fogyaszthat a beteg.

Fotó: Bor-bolt

(MTI)

2012.03.01

A Pincészetet Frikker László 2015 – ben alapította. A pince a Hercegkúti Világörökséget képező Kőporosi pincesoron található.

www.fb.com/frikkertokajhegyalja.hu Elkötelezettek vagyunk a kultúrált alkoholfogyasztás iránt. kérjük kerüld a mértéktelen alkoholfogyasztást Te is!

60.oldal

KÖVETKEZŐ MEGJELENÉS VÁRHATÓ IDŐPONTJA, 2020. 11. 01.

LAPZÁRTA: 2020. 10. 15. © 2021 www.oldalasmagazin.hu

TÉLUTÓ, JÉGBONTÓ HAVA Február 1.

A KÖZTÁRSASÁG NAPJA Február 2.

A VIZES ÉLŐHELYEK NAPJA Február 4.

RÁKELLENES VILÁGNAP Február 11.

A BETEGEK VILÁGNAPJA Február 14.

SZENT BÁLINT – „VALENTIN NAP” Február 21.

NEMZETKÖZI ANYANYELVI NAP Február 25.

A KOMMUNIZMUS ÁLDOZATAINAK EMLÉKNAPJA

Havi szállóige: „Az élet teljes egész, ezért a jót és a rosszat is el kell viselni!”

(Winston Churchill)

Az Oldalas magazin eddigi, és az ezen túl megjelenő digitális változatát, az Országos Széchényi Könyvtárban megőrzik.

Az Oldalas magazin időszakonként az MTI híreit és fotót használja.

Keresd az Oldalas magazint a Facebook-on is! www.fb.com/oldalasmagazin I www.fb.com/oldalasemagazin

© 2021 www.oldalasmagazin.hu

61.oldal

www.hungarycard.hu 62.oldal

Š 2021 www.oldalasmagazin.hu