Oldalas magazin 2019. márciusi szám

BÖJTMÁS HAVA

I

2019. MÁRCIUS

Medvehagymás tojáskrém Önmegvalósítsunk?

Karamellás almás kocka Zöldségek vákuum alatt

Semmi, csak a szakma

„...a feltörekvő...”

03.

10. Évfolyam .szám

J

uhász Ádám

www.oldalasmagazin.hu I info@oldalasmagazin.hu 2.oldal

Š 2019 www.oldalasmagazin.hu

A tartalomból:

Köszöntő: Köszöntő:

A tartalomból:

Tepszi.hu

5. oldal

6. oldal

M

Gasztronauta

edvehagymás tojáskrém

Objekt\v

G 18. oldal

I

oldal

M

it bír el a turizmus? - erről a témáról kérdeztük szakértőinket

55. oldal

2

Ö

Asztalos István Főszerkesztő

36.

019-ben Körbe főzöm veletek az országot!

Vélemény

43. oldal

nterjú Juhász Ádámmal, aki Hotel Benczúr konyhafőnök helyetteseként tevékenykedik.

Mindenmentes

asztronauta: Zöldségek vákuum alatt

Hamarosan itt a tavasz és az első fecskék is megérkeznek majd. Az évnek ezen időszaka tökéletes ahhoz, hogy levetkőzve téli fáradalmainkat, új erőre kapjunk. Szükség is van rá, hiszen a napfény ereje, a tavaszi ízek, színek, virágok mindmind serkentőleg hat mentális hangulatunkra, ezáltal egészségi állapotunkra. A nagy megújulásban azonban ne felejtsetek el, kövessetek minket, kövessétek az Oldalast!

Minek az új?

Impresszum:

A

HU ISSN 2062-9826

kistermelők

Az Oldalas magazin, havonta megjelenő ingyenesen letölthető kiadvány.

Felelős kiadó: Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület; 6090 Kunszentmiklós, Szász Károly u. 14.;

54.

Adószám: 18216767-1-03; Nyilvántartási szám: 14362; Számlaszám: OTP Bank: 11732150-20011756;

oldal

+1 oldal

Játék nmegvalósítsunk, vagy se?

J

átsz velünk, az értékes nyereményért! mely a Hotelinfo Kft. felajánlása.

Főszerkesztő: Asztalos István; foszerkeszto@oldalasmagazin.hu Rovatvezetők: Rendekné Olga; Asztalosné Erzsi; Csidei Tamás; Berecz Edgár; Stiller Tamás; Rönky Balázs; Asztalos István; Kerekes Sándor Digitális munka: Jóború Szabolcs; Fotó, illusztráció: Oldalas magazin, pixabay.com Kapcsolat: Kérdések: info@oldalasmagazin.hu Hirdetésfeladás: marketing@oldalasmagazin.hu Honlap: www.oldalasmagazin.hu

Légy részese és használd ki a lehetőséget, küldj Te is kérdést a „Nagylátószög” című rovatunkba, hogy azt szakértőink megválaszolhassák! E-mail: info@oldalasmagazin.hu

© 2019 www.oldalasmagazin.hu

Közösségi oldalunk: www.fb.com/oldalasmagazin Minden jog fenntartva! © Oldalas magazin 2016

3.oldal

IDEÁLIS AJÁNDÉK AZ EGÉSZ CSALÁDNAK:

HUNGARY CARD 2019

www.fusionolaj.hu I www.facebook.com/frituolaj

Játék Múzeum belépőjegy vásárlása során érvényesíthető a Hungary Card kedvezmény?

A: IGEN B: NEM Megfejtéseiteket küldjétek el, az info@oldalasmagazin.hu címre.

Havi nyereményünk: A Hungary Card Plus, a Hungary Card kiadója, azaz Hotelinfo Kft. felajánlása.

A játékban, csak 18 éven felüliek vehetnek részt! A nyertest e-mailen értesítjük!

4.oldal

© 2019 www.oldalasmagazin.hu

Sass Erika

Tepszi.hu

rovata

Medvehagymás tojáskrém

Hozzávalók: 4 személyre 6 db főtt tojás,

Annyira, de annyira szeretem… Szép selymes, markáns, de mégsem tolakodó íz, akár kenyérre kenve, akár magában zöldségekkel, vagy bármilyen szendvicsbe ízesítőként. Ez a tojáskrém egyszerűen mindenhogy jó!

Feltaláltam a spanyolviaszt! Ja, nem… csak egyszerűen megbolondítottam a zsidó tojást egy kis (vagyis sok) medvehagymával. Annyira finom lett, hogy mégiscsak feltaláltam a spanyolviaszt

12 dkg libazsír, só, bors, 1 csokor (úgy 15 levél) medvehagyma

Elkészítés: A keményre főzött tojásokat a libazsírral késes betétű robotgépbe teszem és összeturmixolom. Sózom, borsozom (én fehér borsot daráltam bele) és ollóval belevagdalom a medvehagymát. Újra turmixolom, egészen addig, hogy a medvehagyma teljesen apró legyen benne.

Pár perc az egész és egy csuda finom kenőke a végeredmény.

Jó étvágyat kívánok hozzá!

A recept Sass Erika tollából származik és elérhető a www.tepszi.hu honlapon is. © 2019 www.oldalasmagazin.hu

5.oldal

Jegyzet

Gasztronauta:

Zöldségek vákuum alatt A gyümölcsök és a zöldségek jelentős helyet foglalnak el az emberi táplálkozásban. Értékes anyagaik, kedvező étrendi hatásuk, organoleptikus tulajdonságaik indokolják állandó, rendszeres fogyasztásukat. A növényi nyersanyagok, így a gyümölcs- és zöldségfélék is, friss állapotban csak az év egy bizonyos részében állnak rendelkezésre.

A zöldségek emberi táplálkozásra alkalmas friss növényi részek, melyek nyers és/vagy feldolgozott (főzött, párolt vagy tartósított) formában fogyaszthatók.

Az érett magvak (borsók, babok, gabona magvak) nem tekinthetők zöldségeknek.

A zöldségek kémiai összetétele nagyban függ a fajtától, a termesztési körülményektől és a termőhelytől. A legtöbb zöldség szárazanyagtartalmának túlnyomó hányadát a szénhidrátok adják. Kisebb mennyiségben jelenlévő, de fontos összetevők többek közt az ásványi anyagok, vitaminok és aromaanyagok.

Bármilyen zöldség vagy gyümölcs, amely tartalmaz növényi savat, melegítés (főzés, konzerválás), vagy savban való hosszú idejű tárolás (savanyítás) hatására lutein tartalmának jelentős részét (20-50%) elveszítheti.

Előnyök a sous- vide eljárás zöldségeken történő alkalmazásával • egyszerű • kiváló eredmény és precizitás • kényelmes • időt takarít meg • több természetes ízt nyújt • jobb tápanyag minőséget biztosít • költséget takarít meg

6.oldal

© 2019 www.oldalasmagazin.hu

Š 2019 www.oldalasmagazin.hu

7.oldal

A sous-vide technológia lépései zöldségek készítésekor: • Nyersanyag előkészítés (tisztítás, darabolás) • Sóoldatos fertőtlenítés • Fűszerezés • Vákuumcsomagolás • Hőkezelés • Gyors lehűtés • Hűtve tárolás • Felmelegítés • Fogyasztás • Elégedettség

hatása erősebb lehet és ezáltal könnyen túlízesítetté válhat az étel.

A répa, hagyma, zeller, paprika, stb. zöldségek sem úgy puhulnak, vagy veszik fel az ízeket, mint a hagyományos ételkészítés esetében. Ennek az oka az, hogy a hőmérséklet túl alacsony ahhoz, hogy a keményítőt és a sejtfalakat megpuhítsa. Valójában a zöldségek nagyobb hőmérsékletet igényelnek, mint a húsfélék, ezért külön kell hőkezelni őket.

Végezetül fontos tudnivaló, hogy a nyers fokhagyma hatása sokkal erősebb, mint általában.

Hosszabb ideig (több mint néhány Az ízesítés óra) tartó hőkezelés esetén az extraszűz olí A vákuumfőzésnél: miközben sok fű- vaolaj hatására az ételnek fémes íze lesz. A szer, illetve fűszernövény hatása ugyanúgy jelenség oka, hogy az extraszűz olivát készíhat, mint más esetben, bizonyos fűszerek téskor nem melegítik fel és nem finomítják,

8.oldal

© 2019 www.oldalasmagazin.hu

így hosszabb idő alatt az olíva összetevői még alacsonyabb hőmérsékleten is felbomolhatnak. Ez a kellemtelen hatás könnyen kiküszöbölhető úgy, hogy finomított étolajat, vagy egyéb semleges ízű olajat (szőlőmagolaj, recpeolaj, kukoricacsíraolaj) használunk, vagy pedig olívával a sütést követően ízesítjük az ételt.

Hőkezelés 78°C, 30-35 perc Tálalás; gyömbéres vajon átforgatjuk Vadspárga; Előkészítés, blansírozás Pác; 3% sóoldat, fél óra Hőkezelés 90 fok, 15 perc Sokkolás Marinálás vákuum alatt

A vákuumot követő légköri nyomás a marináláshoz hasonlóan de annál sokkal gyorsabban a termék belsejébe préseli a pácot illetve a fűszereket.

Zöldségek hőkezelése;

A zöldségeket hőkezelés első lépéseként alapos tisztítás után blansíroznunk kell. Ez azt jelenti, hogy forrásban lévő vízbe dobjuk, majd a megfelelő sóoldatos jeges vízbe szedjük. A sous-vide eljárás során a zöldségek általában 75 °C és 85 °C között 10 A gyors marináláshoz a technológia; perc és néhány óra között elkészíthetők és Vákuumcsomagba helyezzük az alapanyacélszerű fajtánként külön-külön tasakokban. gokat hidegen a marináddal együtt Hegesztés nélküli vákuumzáras csomagolás, Articsóka: ami történhet vákuumtasakban is, de célszeElőkészítés, blansírozás rű erre a célra lapos műanyag dobozt haszPácolás; 3% sóoldatban 30 percig pihentet- nálni. jük Beforralt fehér balzsamecettel Vákuumzárás és hegesztés és tárolás vákuumcsomagoljuk

A légköri nyomás hatására a marinád Hőkezelése; 85°C, 45-75 perc mérettől füg- bepréselődik a rostok közé, így a többnapos gően érlelést marinádban percekre gyorsíthatjuk Tálaláskor friss tárkonnyal ízesíthetjük fel többszöri, egymást követő vákuumozással, vagy a TOP gépeken a marinálás funkciKarotta óval.

Hámozás, blansírozás

Pácolás 3% só- 3% nádcukor oldatban Csidei Tamás Hőkezelés 83°C, 40-60 perc Az új konyhatechnológiák Bébirépa; Hámozás, blansírozás Pácolás 3% só- 3% nádcukor oldatban © 2019 www.oldalasmagazin.hu

szakoktatója www.gasztronautakft.hu info@gasztronautakft.hu

9.oldal

11,3 százalékkal nőtt az átlagkereset 2018-ban Tavaly decemberben a bruttó átlagkereset 360 000 forint volt, 10,2 százalékkal több, mint egy évvel korábban. 2018. január-decemberben a bruttó átlagkereset 329 900 forint, a nettó átlagkereset 219 400 forint volt, egyaránt 11,3 százalékkal nőtt az előző évihez viszonyítva - jelentette csütörtökön a Központi Statisztikai Hivatal (KSH).

A decemberi 2,7 és a tavaly éves átlagban 2,8 százalékos inflációval számolva a reálkeresetek az év utolsó hónapjában 7,3, a tavalyi egész évet tekintve 8,3 százalékkal voltak magasabbak az egy évvel korábbinál.

A növekedésre a munkaerő-kereslet élénkülése, a minimálbér és a garantált bérminimum 8, illetve 12 százalékos emelése, a költségvetési szféra egyes területeit, továbbá bizonyos állami közszolgáltató cégek dolgozóit érintő keresetrendezések voltak hatással - fűzte hozzá a hivatal.

Tavaly decemberben a teljes munkaidőben alkalmazásban állók nemzetgazdasági szintű átlagos bruttó keresete - a legalább öt főt foglalkoztató vállalkozásoknál, a költségvetési intézményeknél és a megfigyelt nonprofit szervezeteknél közfoglalkoztatottak nélkül számolva 371 700 forint volt, 9,1 százalékkal több az egy évvel korábbinál. A nettó kereset 247 200 forint volt.

A vállalkozásoknál 10,5 százalékkal 375 ezer forintra emelkedtek a bruttó és 249 400 forintra a nettó átlagkeresetek. Ezen belül a rendszeres kifizetések 9,4 százalékkal emelkedtek, az egyszeri jutalmak, prémiumok és más egyedi kifizetések 18,2 százalékkal megugrottak és meghaladták az 51 ezer forintot.

A vállalkozásoknál foglalkoztatottak létszáma 2,5 százalékkal, a közszférában alkalmazottaké 0,5 százalékkal nőtt egy év alatt tavaly decemberre.

OPH/MTI

10.oldal

© 2019 www.oldalasmagazin.hu

Meghibásodott gépek akadályozzák az üzletmenetet?

Stresszhelyzetek sorát éli meg nap, mint nap?

Ha nyugalmat és kiszámíthatóságot szeretne nagykonyhai gépparkja működésében, bízza ránk a szerviz és karbantartási munkálatokat!

MUNÍCIÓNK: A hét 7 napján folyamatos elérhetőség, gyorsaság

Hiba elhárítás – nagy százalékban – első kiszállásra

17 éves tapasztalattal rendelkező szakember gárda

Szerviz technikusok háttértámogatása – akár a gyártói központból is online

Kihelyezett alkatrész készlet a szervizautókban

Saját online rendszer a jól szervezett működésért

Profi helyszíni hiba feltárás a megfelelő eszközökkel

Online munkalap, az Ön biztonságának záloga (riportolási rendszerünk segítségével nyomon követheti gépei állapotát, a szerviz, karbantartás vagy garanciális javításokat)

Nem állhat semmi a vendégkiszolgálás útjába!

HIBABEJELENTÉS

Mobil: +36 30 382 0246 | E-mail: szerviz@gastromotive.hu

www.gastromotive.hu © 2019 www.oldalasmagazin.hu

11.oldal

SEMMI EXTRA, Semmi extra, CSAK csak Aa SZAKMA szakma Sokszor gondolkodtam az elmúlt időben, hogy mit is jelent az a szó, hogy „szakma”. Vajon az lenne az, ha valaki menő helyen dolgozik és ott folyamatosan produkálhatja magát, létrehozhat szebbnél szebb dolgokat? Netán az a szakmaiság, ha valaki nap, mint nap tömegeket étkeztet, ráadásul megfelelő színvonalon? Tudom nem lehet egyiket sem a másik elé-, alá-, fölé - helyezni, de mégis valahogy meg kellene határozni, hogy mi is az.

Többször nekiugrottam a témának magam is a magazin hasábjain <ha nem is ennyire direktben>, mert úgy éreztem, hogy valaki, vagy valakik egyoldalúan szerették volna torzítani a szakmáról alkotott képet, és szerették volna a „szakmaiságot” kisajátítani, amihez szerintem senkinek nincs és nem is lehet joga. Ez zavart, így hát írtam róla, ami nem jelentette azt, hogy ne gondolnám az ő munkájukat is szakmainak, pusztán az egyoldalúságukkal volt gondom.

12.oldal

© 2019 www.oldalasmagazin.hu

Azt sem szeretném, ha valaki úgy hívná magát szakmai gondolkodódnak, ha ennek nem tesz eleget, vagy éppen az ellenkezője az igaz rá. Tehát jó lenne, ha megtalálhatnánk az aranyközéputat abban, hogy mit nevezünk „szakmának”, vagy „szakmaiságnak”.

Aztán egyszer csak a nagy gondolkodásom közepette úgy hozta az élet, hogy a kecskeméti 48 étteremben ebédelhettem Varga Károly Séf úr társaságában, aki akarata ellenére megértette velem azt, hogy mi az, amit úgy hívunk a nehezen megfogalmazható „szakma”.

Az pedig az, amikor valakit úgy látsz vendégül, hogy nem is veszed észre, és már ki is szolgáltad. Közben lenyűgözted és még csak tudomást sem veszel róla, hiszen olyan alázattal bírsz, ami eltakarja a tényt, hogy éppen dolgozol. Te nem dolgozol, mert a munkádat nem tekinted annak. Inkább csak azért tevékenykedsz, mert ezt szereted, ez a mindened. © 2019 www.oldalasmagazin.hu

13.oldal

Téged egy valami érdekel, hogy mindenkinek örömet okozz és meglepd őt a vendéglátás színvonalával. Az az egy pillanatig tartó elégedettség a fizetség neked, amikor a vendéged elégedetten hátradőlt, miután elfogyasztotta az általad kreált ételt. Neked már azért megérte.

Fejlődj együtt a szakmával! www.etrendegyesulet.hu

És miután fogyasztott a vendég csend lesz, ugyanis részedről nincsenek önfényező szavak, nincs beképzeltség, nincs önelégültség, csupán szerénység van és alázat, de az a legfelsőbb szinteken. Ilyenkor látszik meg, hogy ki képviseli az igazi „szakmaiságot”.

Ha pedig a 48-ban tapasztalt kiszolgálást veszem alapul, akkor bizony az a „szakma” csúcsa. És bátran mondom ezt, hiszen ez tényleg mindenki számára elérhető, látványos és finom.

De tényleg semmi extra, csak a „szakma”!

Asztalos István Főszerkesztő

14.oldal

© 2019 www.oldalasmagazin.hu

Š 2019 www.oldalasmagazin.hu

15.oldal

„Magyarország étele 2019” szakácsverseny

Kiértesítésre kerültek a Magyarország étele 2019. szakácsverseny döntőjébe jutott tizenkét csapat tagjai, akiknek így lehetőségük nyílik a receptúra megtartása mellett finomítani a nevezett ételeiket.

A decemberben meghirdetett szakmai versenyt hatalmas érdeklődés övezte, melybe érkeztek nevezések az ország minden tájáról. Végül a döntőbe jutó 12 csapatot, a nevezett ételek és a beadott kísérőanyagok kiértékelésével választotta ki a szakemberekből álló zsűri.

A verseny a döntővel folytatódik. A Magyarország étele 2019. szakácsverseny ugyanis március 23-án kerül megrendezésre a Felcsúti Letenyey Lajos Gimnázium Szakgimnázium és Szakközépiskolában.

Az élőmunkás meleg konyhai szakácsversenyeket az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete (ÉTREND), a Nemzeti Élelmiszer-lánc Biztonsági Hivatal (NÉBIH) szakmai partnerségével hirdette meg 2018. december 5-én az Emberi erőforrások Minisztériumában megtartott. A verseny fővédnökségét Dr. Rétvári Bence az Emberi Erőforrások Minisztériumának miniszterhelyettese vállalta magára.

A verseny szponzorai: Naszálytej Zrt., Helit Kft., Aviko, Mirbest, Oldalas magazin, Pannon Porcelán Kft. Bővebben a projektról, annak hivatalos oldalán olvasható:

www.magyarorszagetele.hu

16.oldal

© 2019 www.oldalasmagazin.hu

Séfklub

Mindent a kávézásról - NiKa Cafe - Chef workshop Az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesületének (Séfklub) következő rendezvénye, „Mindent a kávézásról - NiKa Cafe ” című workshop lesz, melynek keretein belül a kávézásról és cége által biztosított szolgáltatásról Vajas László beszél a Séfklub tagjai részére.

Szemes, instant vagy őrölt? Tejjel vagy anélkül? Ebéd után vagy elég reggel? Mikor igyunk kávét? Téged is érdekel, hogy a kávé: barát vagy ellenség? Tudni szeretnéd, hogy milyen kávéfajtákat ismerhetünk? Esetleg a kávéfogyasztás pozitív hatásaira lennél kíváncsi, vagy a kávézási szokásokba nyernél betekintést, avagy megismernéd, hogy milyen a tipikus magyar kávéfogyasztó?

Ha találkoztál olyan kérdéssel, ami téged is érdekel, vagy neked is lenne egy kérdésed a cég vezetője felé, akkor gyere el és nem marad megválaszolatlanul. A workshop keretein belül a NI-KA Cafe-t, a kínált szolgáltatásaikat és termékeiket, valamint a cégük filozófiáját Vajas László mutatja be. És bizony kóstolni is tudsz majd…

A rendezvény mindenki számára nyitott, de regisztrációhoz kötött! Regisztrálni a 06-70-3948771-es telefonszámon, vagy az info(kukac)oldalasmagazin(pont)hu e-mail címen lehet.

A gyűlésre mindenkit szeretettel várnak, melynek helyszíne: Friedmann ház- Teri néni étterme (2040, Budaörs, Ifjúság útja 22.)

A gyűlés időpontja: 2019. március 4. 15:30 óra

© 2019 www.oldalasmagazin.hu

17.oldal

Objektív

J

uhász Ádám

18.oldal

„a feltörekvő”

© 2019 www.oldalasmagazin.hu

Ebben a hónapban egy olyan személyt szeretnék bemutatni nektek, aki

már majdnem séf, ennek ellenére olyan magabiztosan forgatja a fakanalat és végzi a dolgát, mintha az lenne. Sőt szakácsversenyen is megmérettette magát. Ő pedig nem más, mint Juhász Ádám a Hotel Benczúr konyhafőnök helyettese. Olvassátok a vele készült beszélgetésemet, íme: Ádám kezdjük az alapoknál, rólad mit szabad megtudnunk?

Budapesten születtem, gyerekkorom jelentős részét Ürömön töltöttem.

Jelenleg Kistarcsán lakom, 7 éve dolgozom a szakmában. Van egy Csodálatos kisfiam Dominik, aki 5 hónapos.

A

családodban

volt

valaki

vendéglátós?

Képünkön: Juhász Ádám

Ha jól tudom nem volt a korábbi-

akban, én vagyok az első generációs vendéglátós a családban.

A vendéglátós pályát javasolták, vagy Te választottad?

Én választottam saját elhatározásomból. Kissrác koromban is édesanyám körül

sürögtem-forogtam a tűzhely mellett, talán innen ered a konyha és a főzés szeretete.

© 2019 www.oldalasmagazin.hu

19.oldal

Melyik volt az első munkahelyed?

Tanulóként az első munkahelyem a budaörsi Holiday Inn hotel volt. Ezt követő-

en az Európa rendezvény hajón folytattam tanulói éveimet. 2013-ban az iskolából kikerült végzett szakácsként a Rákóczi híd budai oldalán elhelyezkedő Infopark irodaház komplexum egyik épületéKépünkön: Juhász Ádám

nek éttermében erősítettem az ottani csapatot. Itt számos tapasztalatot szereztem catering vonalon is, mivel rengeteg házon kívüli rendezvényt is bonyolítottunk. Az étterem a mai trendeknek megfelelő irodaházi vendéglátással foglalkozott, napi menükkel, frissen a vendégek előtt készített a’la carte ételekkel és helyben bonyolított rendezvényekkel. Az iskolában megszerzett alapok tovább fejleszté-

„...Büszkék lehetünk mindannyian a magyar gasztronómiára és a benne rejlő lehetőségeket továbbra is keresni kell mindenkinek, aki ebben a szakmában dolgozik...”

séhez kitűnő lehetőséget biztosított az itteni munka.

Jelenleg hol dolgozol?

Jelenleg a Hősök terétől nem messze fekvő kicsin eldugott utcában lévő, bár

egyre inkább felkapottabb Hotel Benczúrban koptatom a fakanalat.

Mikor kaptad az első komoly visszajelzést?

Itt említeném meg Tégel Imrét, a Hotel Benczúr konyhafőnökét, akit már 5 éve

a mentoromnak és főnökömnek mondhatok. Az első komoly visszajelzés az volt 20.oldal

© 2019 www.oldalasmagazin.hu

számomra, mikor bizalmat szavazott és korábbi közös munkahelyünkön maga mellé vett Chef helyettesi pozícióba. Ennek immáron 3 éve.

Mennyire tudsz előre felé lépkedni a ranglétrán?

Azt gondolom, hogy a ranglétrán való feljebb lépkedés, rengeteg munkával, megbízható és elkötelezett hozzáállással működhet csak. Elhatároztam magamban, hogy sok tanulással és plusz befektetett energiával szeretnék én is egyszer karmesteri pálcát tartani a kezemben. Ez előttem lévő példa adott és a további előrejutás lehetősége benne van a pakliban, ki kell taposnom hozzá az utat. Ehhez rengeteg segítséget és visszacsatolást kapok.

Te miért nem mentél még külföldre?

Sohasem vonzott a külföldi mun-

ka lehetősége, szeretem a magyar konyhát, magyaros ízeket és itt népszerűsíteném még inkább a külföldi vendégek körében.

Szerinted mennyire van rangja, presztízse a szakács szakmának?

Véleményem szerint az utóbbi években, mióta a kollégák szép számban elhagy-

ták az országot, sokkal inkább megbecsülik az itthon maradt szakemberek © 2019 www.oldalasmagazin.hu

21.oldal

munkáját, akik már sok-sok hazai és külföldi versenyeken bizonyították és bizonyítják a szakács szakma szépségét. Véleményem szerint, ha kitartó és céltudatos vagy, itthon is megtalálhatod az utadat.

Hogyan lehetne elérni, hogy többen válasszák ezt a szakmát?

Ez egy nehéz kérdés, mert sajnos a mostani generáció jobban szeretne egy lég-

kondicionált irodaház egyik kis szegletében, kevesebb mint napi 8 óra munkával egy zsák pénz keresni. El kell érni a fiatalok körében, hogy megtalálják ennek a szakmának a szépségét és elszántak legyenek elkezdeni azt.

Talán már kicsi korban megszerettetni egy közös főzéssel a szülőkkel, ahogy ez nálam is megtörtént. Esetleg még megoldás lehet az iskolások körében gyakoribb prezentációkkal és bemutató főzésekkel ösztönzés céljából.

A vendéglátásban fellelhető bérekről mit gondolsz? Úgy gondolom az utóbbi években kezdenek felzárkózni a bérek ez európai átlaghoz, és ez abból is látszik, hogy egyre kevesebben hagyják el hazánkat.

22.oldal

© 2019 www.oldalasmagazin.hu

Segíti valaki a pályádat, hogy sikerüljön úgymond „kitörni”?

Jelenlegi munkahelyem is segíti munkámat, hogy akár például versenyeken is

megmérettessem magam, ahol tapasztalatra és tudásra is szert tudok tenni. „Magyarország étele 2018” verseny éppen egy ilyen lehetőség volt számomra, ahol 2. helyezést értünk el Molnár István kollégámmal közösen. Viszont az igazi kitörés lehetősége rajtad is múlik, mennyire vagy kitartó és alázatos a szakmád iránt.

Neked ki volt az a személy, akinek a tudásodat köszönheted?

A legmeghatározóbb személy, akitől eddig is rengeteget tanulhattam, a már ko-

rábbiakban is említett Tégel Imre konyhafőnök.

© 2019 www.oldalasmagazin.hu

23.oldal

Ma már sok kollégából lesz pályaelhagyó. Ezt, hogy látod?

Igen ezt én is így látom és úgy gondolom azok hagyják el a szakmát, akiket nem

is érdekel, nincs bennük elegendő alázat, kitartás és ambíció.

Te sikeresnek tartod magad a munkádban?

Siker…….? Nagyon sokat kell még tanulnom ahhoz, hogy sikeres legyek, de

elismerik a munkámat, inspirálnak és támogatnak az utamon. Ez vezet engem a sikerhez.

24.oldal

© 2019 www.oldalasmagazin.hu

Melyik munkahelyedre vagy a legbüszkébb?

Ez egy összetett kérdés, attól függ melyik oldalról vizsgáljuk. Amikor arról be-

szélünk, hogy melyik munkahelyemre vagyok a legbüszkébb, akkor arra gondolok az, ahol az alapokat fektettem le. Ez korábbi munkahelyem, az Infopark konyhája, ahol megismerkedtem jelenlegi konyhafőnökömmel és számára be tudtam bizonyítani azt, hogy érdemes vagyok a jelenlegi konyhafőnök helyettesi pozíció betöltésére is. Ott váltam felnőtté, tanultam meg mi a felelősség, kötelesség és következetesség.

Merre

dolgoz-

tál még?

Pályám

kezde-

tén hotelekben, majd rendezvény

hajón,

kisebb éttermek dolgoztam még. Ami nagyon vonz az a finedining. szépen

Precízen, tálalt

kifo-

gástalanul elkészített ételek megalkotása.

Mi a filozófiád a konyhában?

© 2019 www.oldalasmagazin.hu

25.oldal

A konyhában a precizitást, pontosságot és az alázatot hirdetem. A mottóm: „Ha

azt csinálod, amit szeretsz, soha nem kell dolgoznod!”

Arányaiban egy munkanap, hogy néz ki nálatok?

Mi két műszakban dolgozunk a konyhán. Reggeliztetéssel kezdődik a nap, majd

déltől az a’la carte étlapról rendelhetnek vendégeink, egészen este 22 óráig.

Mindez kisebb nagyobb rendezvények, ültetett és állófogadások, konferenciák gyűrűjében.

Mennyire tudsz a kollégáidból csapatot építeni?

A csapatépítés egy hosszú folya-

mat. Ebben nem szabad rövidtávon gondolkozni. Ahhoz, hogy olajozottan tudjunk együttműködni, össze kell csiszolódnunk és együtt kell lélegeznünk, ezt csak úgy tudod, ha bízol a másikban és tisztában vagytok vele mindannyian, hogy számíthattok egymásra. Azt gondolom, hogy jó úton tartunk efelé és én hiszek ebben!

Magyarországon a turisztika dübörög, ez a gasztronómiát, hogy érinti?

Nagyon is érinti szerencsére, sok nemzet fordul meg hazánkban, akik előszere-

tettel keresik fel a különböző, kizárólag a magyar gasztronómiát előtérbe helyező 26.oldal

© 2019 www.oldalasmagazin.hu

éttermeket. Szeretik konyhánk ízvilágát és sokszínűségét. Azt kívánom, hogy ez sokáig tartson! Büszkék lehetünk mindannyian a magyar gasztronómiára és a benne rejlő lehetőségeket továbbra is keresni kell mindenkinek, aki ebben a szakmában dolgozik.

A hazai gasztronómia mennyire állja meg a helyét a világban?

Külföldön is sok országban kezdték el

népszerűsíteni a magyar konyhát, újonnan

„...A csapatépítés egy hosszú folyamat. Ebben nem szabad rövidtávon gondolkozni.

Ahhoz, hogy olajozottan tudjunk együttműködni, össze kell csiszolódnunk és együtt kell lélegeznünk, ezt csak úgy tudod, ha bízol a másikban és tisztában vagytok vele mindannyian, hogy számíthattok egymásra....”

nyíló éttermek formájában. Sok nemzet konyhája hatással volt a történelem során a magyar gasztronómiára, hogy csak ne beszéljünk másról, mint a fűszerekről, zöldségfélékről vagy akár a konyhatechnológiákról. Rengeteg kiváló szakember dolgozik a szakmában, akik, ha a közös cél érdekében összefognak, csodákra lehetnek képesek.

Mennyire ár érzékenyek a vendégek szerinted?

Egyre kevésbé ár érzékenyek a vendé-

gek, fontosabb számukra a minőség. Hajlandók akár többet fizetni kifogástalan minőségű, drágább ár fekvésű, de ízlésesen és színesebben tálalt ételekért cserébe.

Az előbb említetted a versenyünket, így nem tudom nem megkérdezni, hogy mik a tapasztalataid a Magyarország étele szakácsversenyről? © 2019 www.oldalasmagazin.hu

27.oldal

A 2018-as Magyarország étele szakácsversenyen indultam el, ahol a 2. helye-

zést zsebelhettem be nagy örömömre. Kiválóan megszervezett versenyen vehettem részt, ahol a szakma nagyjaival is találkozhattam. Ez mindenféleképpen inspiráló volt számomra a jövőt tekintve, hogy megmérettessem magam több számos versenyen is a későbbiekben. Ez a verseny értéket teremt a hagyományokra építkezve, ahol a szakácsok maradandót alkothatnak a magyar gasztronómia javára.

Látsz rá esélyt, hogy máskor is elindulj?

Igen, látok rá esélyt a jövőben.

Fontosnak tartom, hogy erre építkezve valami olyan maradandót tudjak alkotni amire a mindannyian büszkék lehetünk.

A

Benczúrban

árultátok

Magyarország ételét, sőt, ha jól tudom a Ti versenymunkátokat is, amivel második helyet szereztetek.

Mi volt a vendégek visszajelzése?

Mindkét étel szerepelt a kínálatunkban nagy sikerrel. Az általunk kreált étel a

Chef ajánlatában, míg Magyarország 2018 étele a standard étlapunkon. Tapasztalataink függvényében a jövőben is csatlakozni fogunk ehhez a kezdeményezéshez, valamint az általam kreált ételt felvesszük az étlapunk állandó kínálatába.

28.oldal

© 2019 www.oldalasmagazin.hu

A hazai alapanyagokról mit gondolsz, mennyire könnyű beszerezni amire szükségetek van?

Azt gondolom, hogy ma már mindent be lehet szerezni, amire szükség van egy konyhán. Meg kell találni a profilodnak megfelelő legjobb beszállítót.

A tradíció mennyire számít ma?

Gyökerek és megfelelő alapok

nélkül nincs jövőnk. A tradíciók ápolása és továbbvitele mindannyiunk elkötelezett feladata kell, hogy legyen a mindennapjainkban.

„...Gyökerek és megfelelő alapok nélkül nincs jövőnk. A tradíciók ápolása és továbbvitele mindannyiunk elkötelezett feladata kell, hogy legyen....”

Mit

gondolsz

a

szakmai

szervezetekről?

Kiváló munkát végeznek ezek a szervezetek és úgy gondolom, hogy

óriási sikereket érnek el azzal, ahogy nagy erőkkel próbálják kiszélesíteni a szakmát a laikusoknak és szakmabelieknek egyaránt.

A legfontosabb, hogy a szakmaisággal képviseljék a magyar gasztronómiát.

Tavaly a XX. Séfbál nálatok került megrendezésre, ahogy a XXI. Séfbál is. Milyen érzés volt részt venni a főzésben? © 2019 www.oldalasmagazin.hu

29.oldal

Mindkét eseményen kiváló ételek kerültek terítékre, fantasztikus szakemberek

közreműködésével és legjobb tudásuk segítségével. Jó érzés volt, ha csak egy pár napig is látni azon elismert séfek keze munkájának gyümölcsét.

Mit érez ilyenkor az ember, amikor ennyi kiváló kollégával tüsténkedik egy helyen?

„...a ranglétrán való feljebb lépkedés, rengeteg munkával, megbízható és elkötelezett hozzáállással működhet csak...”

Azon kevesek közé tartozunk ezekben a napokban, akik tanulhatunk olimpiai és világbajnok kollégáktól rengeteg fortélyt és sajátíthatunk el titkos fogásokat. Fantasztikus érzés látni a szakma iránti szeretetüket és alázatukat. Igazi példaképek!

Mikor lennél a vendéglátással elégedett?

30.oldal

© 2019 www.oldalasmagazin.hu

Ezen még konkrétan nem gondolkoztam. Talán, ha igazi vendéglátás folyna az

országban mindenhol, ahol a vendég a legfontosabb.

Van valami hobbid, belefér a munkád mellé?

Hobbim a családom, amikor nem dolgozom minden időmet Velük töltöm. Ez számomra a tökéletes kikapcsolódás.

Mi lenne a Te álomképed?

Szeretnék továbbra is aktívan tevékenykedni a vendéglátásban, sőt a későbbiekben egy saját étterem a cél, ahol az általam kigondolt elképzelések valósulnak meg. Én pedig köszönöm az interjút és kívánom, hogy maradj közel még vagy száz évig a szakmához és sikerüljön mindazt megvalósítanod, amit csak eltervezel.

AI © 2019 www.oldalasmagazin.hu

31.oldal

Áldatlan állapotok egy főzőkonyhán Egy budapesti illegális főzőkonyha tevékenységét függesztették fel azonnali hatállyal a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) szakemberei február közepén.

A kifőzdeként üzemelő vendéglátóhely ellenőrzésekor – a tevékenység végzéséhez szükséges engedély hiánya mellett – több súlyos higiéniai hiányosságot tártak fel a Nébih szakemberei. Az egységben nem volt sem hús, sem zöldség előkészítő helyiség, ennek ellenére előkészítést igénylő húst és földes árut (zöldséget) is felhasználtak.

A konyha egyetlen kézmosóval rendelkezett, ami az ellenőrzés idején működésképtelen volt, így egy kisméretű mosogatót használtak kézmosásra.

További probléma volt, hogy a csomagolt alapanyagok egy részét a földön, a felhasználásra váró friss húst hűtés nélkül a munkapult alatt, a készételeket pedig a konyhatérben fedetlenül tárolták. Az egységben nagyfokú takarítatlanságot tapasztaltak a szakemberek: a gáztűzhelyek, a hűtők, a munkapult, az egység padozata és fala is erősen szennyezett volt, az alapanyagokat elkülönítés nélkül, vegyesen tárolták a hűtőkben. A főzéshez felhasznált edényeket és eszközöket is a földön tárolták.

A két konyhai dolgozó egyike sem rendelkezett érvényes egészségügyi alkalmassági vizsgálattal. A konyhán 15 tétel, összesen 46 kg jelöletlen, nem nyomon követhető élelmiszer forgalomból való kivonását, valamint az egység tevékenységének azonnali hatályú felfüggesztését rendelték el a Nébih munkatársai.

Az eljárás és a bírság megállapítása folyamatban van. Az érintett vállalkozás adatai megtalálhatóak a jogsértés listán.

Az ellenőrzés során készült videó és fényképek elérhetőek a Nébih honlapján.

OPH/NÉBIH

32.oldal

© 2019 www.oldalasmagazin.hu

Tudjuk, hogy fontos Önnek a minőség.

Megbízható, minőségi webtárhely szolgáltatást nyújtunk, hogy honlapja mindig működjön és gyors legyen. kedvező árak  egyszerű rendelés  segítőkész ügyfélszolgálat  magyar szolgáltatás  24 órás ügyelet 

Különleges ajánlat az Oldalas Magazin olvasóinak: 20% kedvezmény minden tárhely csomagunkra!

AZ ÖN KUPONKÓDJA: OLDALAS-20 Használja fel itt: www.tarhely.com

© 2019 www.oldalasmagazin.hu

33.oldal

OKÉS Országos Közétkeztetési szakácsverseny 2019: Ők a döntősök!

2019-ben az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete (ÉTREND), a Felcsúti Letenyey Lajos Gimnázium Szakgimnázium és Szakközépiskola és a Nemzeti Élelmiszer-lánc Biztonsági Hivatal (NÉBIH) szakmai partnerségével hirdette meg az OKÉS Országos Közétkeztetési Szakácsversenyt, melyre várták az ország minden tájáról a versenyezni kívánó közétkeztetőket, akik összemérnék tudásukat, vagy csak megmérettetnék magukat.

A verseny kiemelt célja az ételek modernizálása mellett az ellátási lánc rövidítése, a fenntartható gasztronómia társadalmi jelentőségének fókuszba állítása. Az idei év mottója is erre a tematikára épül: „Táplálékérzékenység a közétkeztetésben”.

A szervezők a versenyben a magyarországi realitásoknak megfelelő, nagy adagszámban elkészíthető, étvágygerjesztő, kiváló ízharmóniájú 3 fogásos menü elkészítését várják a nevezőktől. Cél az ételek modernizálása, a mai kor követelményeihez igazítása, azok egészségesebb elkészítése.

Egy reális, alacsony nyersanyagnormából (nettó 350 Ft/fő) kell a 3 fogásos menüt készíteni.

34.oldal

© 2019 www.oldalasmagazin.hu

A versenybe az ország minden tájáról érkeztek nevezések a versenyezni kívánó csapatoktól, mely nevezésekben megmutatkozott a hazai szakemberek kreativitása, amit befolyásolt a verseny során készülő ételek kötelezően felhasználandó alapanyaga a vadhús és a Naszálytej Zrt. Magic Milk Laktózmentes BIO tej 1,5%.

A zsűrizés során a pályamunkák egy-egy sorszámot kaptak, amit kizárólag a szervezők ismertek, a versenyzők nem, ezt juttatták el a zsűri felé, így ők a számokkal ellátott ételeket bírálták. A szervezők így érték azt el, hogy az étel értékelésénél kizárólag az étel számítson és a zsűrit semmi ne befolyásolhassa.

A döntőbe jutott csapatok <ábécé sorrendben> a következők: • Hunguest Grandhotel csapata • Földváry konyha Vác • Debreceni Reménysugár Gyermekotthon • Eurest Budapest • GasztVitál • Gumi-Sztárcsirkék • HMSZNZRT • Kurityáni Községi Konyha • Onkológia ízei • Szentesi friss legénykék • Fincsi Team • CSVG KFT. Csurgó A verseny a döntővel folytatódik, ahol már az is eldől, hogy melyik csapat lesz a „2019es év Közétkeztetője”. A döntő május 25-én a Felcsúti Letenyey Lajos Gimnázium Szakgimnázium és Szakközépiskola tankonyháján kerül megrendezésre.

A verseny további részletei a www.etrendegyesulet.hu/okes weboldalon elérhetők.

© 2019 www.oldalasmagazin.hu

35.oldal

MINDENMENTES

2019-ben Körbe főzöm veletek az országot! Évekkel ezelőtt diagnosztizálták nálam, a

a legnagyobb, de higgyétek el ez nem divat

cöliákiát, a tej, tojás, valamint több tucat

diktálta hókusz-pókusz. Mindezek tudatá-

egyéb táplálék allergiát, és érzékenységet.

ban, nem csak a táplálkozásom, de egész

Ma már arról álmodozom, bár csak en�-

életem is át kellett alakítani. Mára már tu-

nyi lenne a gondom, hisz mindezek mellé,

dom, hogy napi feladatom fejlesztéseim sa-

még három féle bélbetegségre is szert tet-

ját életcélommá váltak, nem beszélve 100%

tem. Nyilván mindenkinek a saját gondja

os hitelességéről.

„Az vagy amit megeszel” Megértettem ezt a polgárpukkasztó mondatot!

De milyen igaz is, tényleg az vagy.

Rengeteg tanulás, kísérletezés, kóstolás és kudarc után megerősödve állok most itt , és a mai tudatommal lehetőségeimmel élve, azt kívánom minden

kollégámnak,

hogy had lehessek én a vendége, tudjon nekem, rám főzni! Mert ha ez sikerül, akkor ő birtokában van egy erős tudásnak.

Tanács Attila 36.oldal

© 2019 www.oldalasmagazin.hu

Š 2019 www.oldalasmagazin.hu

37.oldal

Miután létrehoztam a mindenmentes főző iskolámat, sokat törtem a fejem, kérdezősködtem minden felé, hogy és mivel tudok nektek segíteni. Nem jött válasz! Gondoltam, meghívom, vagy példát mutatok, esetleg másokon keresztül, vagy talán ha látja!

De egyik sem ért célba! Sajnos a mai viszonyok, dolgozói létszám, a leterheltség, egyre több feladatot és energiát kíván a szakács társadalomtól, ezért csak kevesen tudnak eljönni főző iskolámba. Tudom, hogy a továbbképzésekre is nagyon kevés idő jut, ugyanakkor ott van az egyre növekvőbb, és egyre szélesebb, vendég igény.

Akkor most hogyan tovább?

Mertem nagyot álmodni és úgy döntöttem én megyek el hozzátok!

2019-ben segítségetekkel körbe főzőm az országot.

Célom eljutni minden olyan helyszínre ahol a vendéglátás jelen van, legyen az közétkeztetés, gyermekélelmezés, alacart, szállodai, vagy cateringes svédasztalos étkeztetés. Elképzelésem szerint lényeges, hogy a vendéglátásban érintett szakemberek betekintést nyerjenek a speciális étrenden élők minden napi küzdelmeibe, ételeik összeállításába.

Célom továbbá, hogy a szakácsaink, séfjeink számára olyan lehetőséget teremtsünk, amely során közösen tudják megtervezni az adott vendégkörre kialakított speciális étrendajánlataikat. Megismerjék, megtanulják az ide tartozó technológiai folyamatokat. Megízleljék, az új alapanyagokat, belőlük készült ételeket.

38.oldal

© 2019 www.oldalasmagazin.hu

h t t p s : / / w w w. fa c e b o o k . c o m / p g / o l d a l a s e m a g a z i n / photos/?tab=album&album_id=1592406204177932 Gesztenyés piskóta falatok, ( glutén, tej, tojásfehérje, kukorica és cukor mentes) © 2019 www.oldalasmagazin.hu

39.oldal

Ott létem alatt, sokat beszélgetünk, közösen megálmodunk egy menüt, néhány ételt, és együtt megtanulva el is készítjük azokat. A vendégeknek bizonyítva, hogy a segítség nem marad el és mi szakácsok is követjük a változásokat, igényeket.

Nem feledkezek meg a vendég és konyha kapcsolatáról sem, hisz ez esetben hatványozottan fontos a pontos kommunikáció. A meghirdetett napon a vendégekkel kötetlen beszélgetéssel, akár tervezett előadással is tudatjuk, hogy a felkészülés megkezdődött, forduljanak bizalommal kollegáinkhoz.

Ahhoz, hogy ez megvalósuljon, szükségem van rátok, az igényeitekre, és az információ áramlására. Kicsi a mi szakmánk, de együtt erősek vagyunk.

Kérlek benneteket, adjátok tovább kezdeményezésemet, és ahol erre igény merülne fel jelezzétek nekem.

További részleteket, információ: www.mindenmentesfozosuli.hu

Köszönettel!

Tanács Attila www.facebook.com/mindenmentesfozosuli www.mindenmentesfozosuli.hu 40.oldal

© 2019 www.oldalasmagazin.hu

Sass Erika

Tepszi.hu

rovata

Karamellás almás kocka

A tojásokat szétválasztom, a

fehérjét habbá verem, a tojások sárgáját kikeverem az eritrittel, hozzáadom az olajat, és alaposan kikeverem. Összekeverem a mandulalisztet a fahéjjal, a sütőporral és az útifűmaghéjjal, majd belekeverem a tojásos anyagba. LegHozzávalók: 4 személyre 3 db reszelt (vagy apróra vágott) alma, 2 dl szőlőmag

végül belereszelem az almát alaposan elkeverem, majd beleforgatom a tojásfehérje habot.

180 fokos sütőben, kb 24 x 32 cm-es formában kb 35 perc alatt sütöttem készre. Tepsiben hagytam kihűlni, majd kiborítottam és kockákra vágtam. A kockák közepéből kis kockákat vágtam ki,

olaj, 5 dl mandula liszt,

ebbe került a karamell krém.

2 evőkanál útifűmaghéj,

Karamell krém: A mézet és a mandulatejszínt alaposan kikever-

2 dl eritrit, 4 tojás,

tem, majd magas hőmérsékleten összeforraltam és addig főztem

1 kávéskanál sütőpor,

már alacsonyabb lángon, míg szépen besűrűsödött. Ekkor bele-

1 evőkanál fahéj

kevertem a kanál kókuszolajat.

Karamell: 20 dkg akácméz,

A kockákat megszórtam egy kevés porrá őrölt eritrittel, a kihűlt

2 dl mandulatejszín,

karamellt habzsákból a kockákba nyomtam és egy – egy árvács-

1 evőkanál kókuszolaj

kával díszítettem a kockákat.

Jó étvágyat kívánok hozzá!

A recept Sass Erika tollából származik és elérhető a www.tepszi.hu honlapon is. © 2019 www.oldalasmagazin.hu

41.oldal

Szeretnénk több növényi alapú ételt enni!

Szeretnénk több növényi alapú ételt enni, de csak ha finomak.

Külföldön is érezhető ez a hullám: az amerikai Food & Wine magazin közölt egy felmérést, amely azt kutatja, hogy az emberek tényleg szeretik a növényi étrendet, vagy csak divatból fogyasztják. A végeredmény szerint valóban egyre többen szeretnének vega fogásokat enni. A kérdőívet kitöltők 34 százaléka fontolgatja, hogy 2019-ben növényi alapú ételeket fogyaszt majd. Ami ahhoz képest, hogy régen ez mennyire szegényes diétának számított, nagy változást mutat. A felmérés arra is rámutat, hogy az emberek csak akkor váltanának növényi étrendre, ha az finom.

Hatalmas arányban, 80 százalékban válaszolták azt a kitöltők, hogy az íz fontos szempont.

Nyakunkon a génmódosított növényi hússzelet A modern gasztronómiai kultúrának köszönhetően nemrég elkészült a növényi összetevőkből készült vegán húspogácsa újabb, szójaalapú tesztverziója, amely minden eddiginél jobban utánozza a hús ízét. Ez az étel a szója mellett kókuszolajat, napraforgót, krumpliból származó növényi fehérjét, élesztőt, cellulózt és sok egyéb vegyületet tartalmaz. Amitől pedig a húshoz hasonlóan vérbőnek tűnik a növényi húspogácsa, az természetesen nem vér, hanem a leghemoglobin nevű vegyület hatása.

OPH/Pixabay/VG

42.oldal

© 2019 www.oldalasmagazin.hu

Nagylátószög

Mit bír el a hazai turizmus?

A magyar turizmus teljesítménye 2010 óta folyamatosan növekszik, 2017-ben pedig min den mutatószám tekintetében rekordévet tudhattunk magunk mögött. Bár a 2018-as esztendő egész évre vonatkozó forgalmi adatait idén februárban látjuk, elmondható, hogy a tavalyi év sem lógott ki a sorból. Az első tíz hónapban az előző évinél is több turista érkezett hazánkba. Általános világrend, hogy növekszik a turizmus. Magyarországon, főként Budapesten fokozottan nő, és egyre több vendéget fogadunk.

Fontos, hogy ár-érték arányban is jók vagyunk, ez igaz nemcsak a fővárosra, de a vidéki területekre és a falusi turizmusra is.

Ehhez bizonyára hozzájárultak az elmúlt évek fejlesztései, az, hogy rengeteg látnivaló van hazánkban, és az elmúlt években pedig sokat fejlődtünk gasztronómia téren is, valamint az, hogy Magyarország biztonságos országnak nevezhető. Ez pedig vonzóvá teszi hazánkat.

Mégis, az elmúlt időben folytatódott beszélgetéseimen minden beszélgetőpartneremen érezhető volt az aggódás, mégpedig amiatt, hogy kezdjük elbízni magunkat. Ahol dübörögnek a hotelek, ott kezdjük félvállról venni a vendégeket és túlárazni magunkat. Ez pedig nem lehet helyes irány, hiszen láttuk már, hogy bármennyire is hihetetlen, de a Balaton is ki tudott ürülni néhány évvel ezelőtt a kapzsi tulajdonosi szemlélet okán.

Mivel a téma iránt aktívan érdeklődöm, így arról kérdeztem szakértőinket, hogy képesek leszünk-e alázattal működtetni hazánk turizmusát, vagy a korábbi szemlélethez hasonlóan visszaesésre számíthatunk? Érdekelt az is, hogy mit gondolnak hazánk turizmusáról, vagy arról, hogy milyen annak nemzetközi megítélése? Így ebben a hónapban a következő kérdésre vártuk a választ:

Mi a véleményetek mit bír el a hazai turizmus?

© 2019 www.oldalasmagazin.hu

43.oldal

Kiss Krisztián Gyakorló szakember. Számos versenyen megmérettette már magát. Nyitott az újra, szívesen alkalmaz modern technológiákat. Segítőkész a hazai termékek piacának javításában.

A növekedés csak a frekventált és felkapott helyekre igaz. Például ahol én dolgozom, arra nem. Nyilván az egy külön műfaj, de mindenki csak evickél.

Beáll egy sorba és a majd meglátjuk alapon sodródik az árral. De, ha minden szereplője kicsit félre tenné a gőgös, önös érdekeit és megpróbálna együtt működni, akkor sokkal hamarabb előre jutna mindenki.

Egy biztató, hogy a hétfői vendégeink (akik csak külföldiek) igen elismerően beszélnek rólunk. (itt nem elsősorban magunkra gondolok, hanem a hazai viszonyokra) Az is biztos, hogy van hová még fejlődni és fejleszteni, de csak mértékkel! Igen is elbírja a hazai turizmus csak meg kellene találni jobban azokat az értékeinket, amik lehet, hogy a szemünk előtt vannak, csak a fától nem látjuk az erdőt.

Danyi Gábor Gyakorló szakács. Dolgozott a közétkeztetésben és a kereskedelmi vendéglátásban is. Fontosnak érzi a tradicionális gasztronómia megtartását, ugyanakkor nem zárkózik el az újtól.

Abszolút érezhető, hogy egyre több turista látogatja hazánkat, még szezonon kívül is. Köszönhető, hogy 2010-ig javult a gazdaság a 2008-as gazdasági válság után, továbbá ebben a tíz évben is érezhető, hogy változott körülöttünk a világ, gondolok itt a fapados járatokra, hogy milyen egyszerűen elérhetővé váltak, online utazási irodák, közösségi szálláshelyek elterjedtek, ami a belföldi turizmust is kényelmesebbé tette, így hozzájárulva a növekedéshez.

Több magyar beszél valamilyen idegen nyelvet. Gyönyörűek a tájaink, kultúránk egyedi mégis van kapcsolódás Európa többi részeivel, gasztronómiánk híres és próbáljuk abból is újra a legjobbat kihozni. Ez a tendencia viszont felelősség is, hogy tartsuk az iramot figyelmesnek kell lennünk és reagálni a változásokra. A túl sok se mindig jó. Remélhetőleg igényesen, becsülettel tudjuk majd kiszolgálni az idelátogató turistákat.

Ahhoz viszont, hogy ne történjen meg újra a balatoni történet, olyan hozzáértő szakemberekre van szükség, akik stabil hosszútávú fejlődési rendszert szeretnének kiépíteni.

44.oldal

© 2019 www.oldalasmagazin.hu

Simon Gábor Gyakorló konyhafőnök. Tapasztalatait több évnyi külföldi munkával szerezte. Elsődleges számára a szakma szeretete. A hiányososnak mondható ételek, új technológiákkal való párosítását, modernizálását kedveli.

Szerintem véges a hiteles vendéglátás hazánkban. Viszonylagosan helyekhez köthető a fellendülés, ami nem jár együtt a tisztességes vendéglátással. Hiszen valóban szakember hiánnyal küszködő ágazat, nehezen felelhet meg hosszútávon a megnövekedett forgalommal. Így, ha nem történik semmi, mint egy „kártyavár”, összeomlik.

Péntek Tamás Gyakorló konyhafőnök. Több budapesti étterem konyhafőnökeként tevékenykedett, többek között a Gellért Hotel konyhafőnöke is volt. Tiszteli a hagyományokat, és szereti az újat.

Tapasztalatom szerint kezd megváltozni a fejekben valami, pozitív irányban. Főleg a kisvendéglőkben! Vendégbarát gondolkodás veszi át a kapzsiság helyét. Hosszútávra terveznek. A szállodákban is megindult a fejlődés, picit lassabb mértékben.

Remélem ezen a fejlődésen nem kerekedik felül az emberekre jellemző pökhendiség! Csak így tovább!

Gyetvai György A Gasztro Corner Király 100 étterem konyhafőnöke. Fontos számára a hagyomány, de úgy gondolja, hogy tudni kell megújulni, azaz haladni kell a korral.

Valóban nőtt a turizmusból származó bevétel a vendéglátásban is, ami nem elhanyagolható. Jó érzést kelt, ha telefonnal a kézben mutatják az ajánlást, az étel fényképét. Értelmetlen a túlárazás, kapzsiság, ezzel csak ront az üzlet megítélésén, negatív képet alakítva a turista szemében. Ne feledjük lassan 60-40% a vendégszám aránya.

Egy külföldi turista sokat ronthat a bevételek alakulásában, hamar közzéteszi a közösségi oldalakon a negatív tapasztalatait. Ezek az üzletek hamar lehúzhatják a rolót, ami nem is baj. A fair-play a járható út. Korrekt szolgáltatás, korrekt ár, ami pozitívan hat a turizmus szempontjából is, hisz az elégedett vendég mindig visszatér, és ajánlja azt az ismerősöknek is. © 2019 www.oldalasmagazin.hu

45.oldal

Szappanyos Viktor Kortárs konyhafőnök, aki figyelemmel kíséri a szakma változásait. Igyekszik mindig maximális odaadással végezni munkáját. Az összszakmai összefogás híve.

Még sokat elbírna a hazai turizmus minden szegmense! Rengeteg lehetőség rejlik a lepusztított balatoni régióban vagy akár a Magyar várakban és az igazi „kakaskukorékolós” falusi turizmusban. Valami azért történik, mert évek óta egyre több turista érkezik hazánkba és a belföldi turizmus is szépen mozgolódik.

Bár a legtöbb turista természetesen Budapesten köt ki ami a belvárosban már néha sok is tud lenni. Sajnos a Balaton is a kapzsi, hozzá nem értő hiénák miatt lett mára olyan amilyen. Most is inkább lakóparkok épülnek a a Balcsi köré ami megint csak rosszat fog tenni, de most főleg ökológiai szempontból. Talán a velencei - tó kezdi reneszánszát élni, de csak talán. A szállodák nagy részére ráférne még némi ráncfelvarrás, mert a többség a dicső 80-as években ragadt, csak a led tv-k mutatják, hogy 2019 - et írunk. Persze egyszerre minden nem megy, ezt tudjuk és, ha őszinték vagyunk, látjuk az elmozdulást. Talán az irány is jó lesz. Szerintem!

46.oldal

© 2019 www.oldalasmagazin.hu

Rácz Túrkevei Lajos Szakács szakoktató, a Teleki Blanka Gimnázium és Szakközépiskola tanára. Hétvégente gyakran jár zsűrizni különböző főzőversenyekre. Gyakran feltűnt, így ismerős lehet az RTL klub főzőműsorából is.

A turizmus az, ami egyben fejlődőképes ágazat. Itt a Kárpát medencébe, az utóbbi időben igen látványos fejlődésen ment keresztül, ami jelzi az újonnan épült szállodák minősége, külalakja, szolgáltatása. De ez még nem teljesen elég, megfelelő. Abba az időbe gondoljunk bele, amikor még a függöny másik oldalán voltunk. Igaz akkor is voltak luxus szállodáink, de azok igazán csak a külföldi, főleg nyugat európai emberkék tudták megfizetni. Volt egy csomó retró szállás lehetőség, tsz üdülő, szot szálló. Ahova csak beutalóval sikerült bejutni.

Szóval a fejlődés elindult a turizmusban, de ez még nem elég. Csodálatos országban lakunk, olyan adottságokkal, amely igazán ritka, pl: a termálvizes és a gyógyvizes strandjaink.

Van több frekventált turisztikai hely, amely kiemelt ebben az országban. Budapest, mint főváros a maga csodálatos látványával, építészetével, fürdőivel, éttermeivel. De ide lehet sorolni a Balatont, Debrecen, Pécs, Szeged, Eger, Hortobágy, Kecskemét, Győr, /elnézést, ha kihagytam valakit/, történelmünk múltját, jelenét, és jövőjét adó városok, helyek. Igen a turizmusban sok a fejlődés, de még itt nem szabad hátra dőlni, hogy kész ezt az iparágat késszé nyilvánítottuk.

Jönnek az újabb vendégek, és még több ötlettel kell előállni, hogy vonzóvá tegyük hazánkat.

Küldj Te is kérdést, hogy szakértőinkkel megválaszoltathassuk azt: info@oldalasmagazin.hu

© 2019 www.oldalasmagazin.hu

47.oldal

A

Bemutatja

Hatvan Látogasson

el

Hatvanba és környékére,

kísérje

figyelemmel programjaik sokaságát az

eseménynap-

tárban, az aktualitások között!

Hatvan területéről a legkorábbi leletek az újkőkorból valók. Ekkor is megfigyelhető, hogy a Zagyva mindkét oldala lakott hely volt. Igazán fontos település azonban csak a rézkorban alakult ki, virágzása a korai bronzkorig tartott.

A bronzkor (i.e. 1900–900) elején keletről, a Kárpátokon túlról sztyeppi pásztortörzsek nyomultak be a Kárpát-medencébe, ahol megállapodtak. A bronzkor két nagy magyarországi műveltsége közül az egyiket Hatvanról nevezték el.

A bronzkor után Hatvan területén nem alakult ki újra jelentősebb állandó település, de a szkíták, a kelták, a roxolánok, a szarmaták és az avarok, majd a honfoglaló magyarok is hagytak itt nyomokat.

Az 1170-es években premontrei szerzetesek telepedtek meg a mai város területén.

Az itt alapult kolostor lassan kisebb térségben jelentőssé vált (a 13. században már prépostság volt), a település első írásos említése is tőlük való 1235-ből. A szerzetesek jelentős vívmánya volt a környékbeli mocsarak lecsapolása és a korszerű földművelési formák meghonosítása. A jó életkörülmények megjelenésével a 13. században egyre többen vándoroltak Hatvanra, amelynek legjelentősebb birtokosai a Hatvaniak lettek.

1335 után, a visegrádi királytalálkozót követően a település jelentősége nagyban növekedett, mivel a Buda–Krakkó kereskedelmi út itt húzódott, és erre a Losonc– Fülek–Pásztó út csatlakozott. I. (Nagy) Lajos idejében az út jelentősége csak tovább nőtt, mivel azon vonultak a király seregei Litvánia felé. A királynak többször szállást adó Hatvan végül 1406-ban nyerte el a mezőváros címet. Országos vásárára – amin a legjelentősebb árucikk a nagy mennyiségben termett hatvani bor volt – mindenfelől érkeztek…

Forrás: wikipedia

48.oldal

© 2019 www.oldalasmagazin.hu

FotĂł: Hatvan.hu

Š 2019 www.oldalasmagazin.hu

49.oldal

XXI. Séfbál a Hotel benczúrban hatalmas siker és abszolút teltház

2019. február 9-én szombaton került megrendezésre, a XXI. Séfbál az Étrend Magyar Kony-

hafőnökök Egyesülete és a Hotel Benczúr közös szervezésében.

A XXI. Séfbál szlogenje „A GYÖKEREK ADNAK TARTÁST” volt, mellyel a szervezők a

gasztronómiai hagyományaink megőrzésére szerették volna felhívni a figyelmet.

Minden túlzás nélkül kijelenthető, hogy a teltházas rendezvényen újra jó volt Séfnek lenni, hiszen ez a nap tényleg rólu(n)k, a Séfekről szólt!

A vendégeket a Hotel előtt felállított óriás bogrács (Bográcsbrigád.hu), forralt bor és házi

Benczúr pogácsa fogadta. A bejárat felé közeledve pedig fanfár üdvözölte az érkezőket.

Aki a regisztráción és a Séfek tiszteletére felállított „diadalíven” is túljutott, arra welcome

drink és a szakmai kiállítók asztalai várta.

50.oldal

© 2019 www.oldalasmagazin.hu

A bál hivatalos megnyitóján az est háziasszonya, Kovács Beatrix üdvözölte a résztvevőket,

akinek búgó hangja és személyisége mindenkit azonnal magával ragadt.

A Hotel Benczúr részéről Varga Tamás az AÉSZ Kft. ügyvezető igazgatója köszöntötte a

résztvevőket, majd rátért arra, milyen nagy örömmel fogadta a XXI. Séfbál megrendezésének lehetőségét. Egyben üdvözölte az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesületének partnerségét, melyet a jövőben szeretnének elmélyíteni, mert a szálloda célkitűzései éppen egybeesnek a Séfklub szakmai törekvéseivel.

A bál alapítója Nemeskövi Dénes a köszöntő beszédében elmondta, hogy ezelőtt húsz esz-

tendővel Gyurasza János Úrral azon gondolkodtak, hogy jó lenne egy vadászbált szervezni, amiből végül <egy külföldi példát figyelembe véve> a mai Séfbál lett. Egyúttal elmondta, mekkora öröm azt látni, hogy a szervezőknek az idei évben még több kollégát sikerült megszólítaniuk, hogy a bálon részt vegyenek. Szerinte ez a legnagyobb siker, mert így biztosan fennmaradhat az általuk alapított bál.

Ezután Asztalos István köszöntötte a bálra meghívott vendégeit. Ezt követően az Étrend Ma-

gyar Konyhafőnökök Egyesületének elnöke, megnyitóbeszédében kitért arra, hogy:

„A mai felgyorsult világunkban is észre kell tudnunk venni az alázatba burkolt szakmai-

ságot, mert ez képesség a jövőnk záloga. A mai este is bizonyítja, hogy mennyi kiváló séf van az országban, akiknek egy akkora tapsot kérek, ami elhallatszik a legutolsó zsírgőztől átitatott konyhába is, hogy azok a séfek és szakácsok is meghallják, akik ma nem lehetnek itt, ma őket is ünnepeljük. Ez a nap róluk is szól, hiszen ez a séfek legnagyobb ünnepe!” © 2019 www.oldalasmagazin.hu

51.oldal

Elmondta továbbá, hogy a Séfklub programjai is mind-mind a hagyományok átmentését

szolgálják. Meggyőződése, hogy szüksége van a magyar gasztronómiának és az országnak olyan brandekre, amelyek megmutatják kreativitásunkat, értékeinket és elkötelezettségünket, nem beszélve a program turizmusra gyakorolt pozitív hatásáról.

A megnyitóbeszédeket rulettezési lehetőség, zene, tánc, és stand up műsor követte.

A vacsora pontban nyolckor kezdődött. A több, mint huszonöt méteres büféasztalra a vacso-

rát, a teljesség igénye nélkül Tégel Imre, Varga Károly, Ortó Gyula, Horváth “KicsiZsó” Zsolt, Takács József, Kovács Levente, Kiss Krisztián, Tanács Attila, Hajdú Zoltán, Jarábik Zoltán, Gyuris Gábor, Niczky Pál, Hegedűs Csaba, Molnár István, Lendvai Szilvia, Juhász Ádám, Tiszai Brigitta, Molnár István, Páger Erika, Horváth Katalin, Besze Erika prezentálta.

Tégel Imre séf vezetésével 3 napon keresztül készült a páratlanul elegáns és jó ízeket felvonultató ültetett állófogadásos vacsora.

A vacsorát követően a segítő Séfek egyesével történő bemutatását szintén Tégel Imre vállalta

fel, akik vastaps közepette sorakoztak fel a bálozók előtt.

A Séfbál hagyományaihoz igazodva Asztalos István az idei évben is átadta a „Séfek szent Grálját”, a vándorfakanalat, mely 1995 óta minden évben átadásra került. Ezt 2019-ben Ferenczi István kapta, elismerve ezzel az elmúlt közel tíz évben tett fáradozásait, ami miatt a Séfbál fennmaradhatott.

52.oldal

© 2019 www.oldalasmagazin.hu

A díjazott Séf meghatottan és örömmel konstatálta, hogy meglepte a döntés, hiszen egyálta-

lán nem számított az elismerésre, de boldog, hogy sok év után végre, egy évre ő is megkaphatja a fakanalat.

A hivatalos programot újabb zenés blokk, majd a tombola követte. A felajánlott nyeremé-

nyeket felsorolni is nehéz lenne, de a díjak értékét jól példázza, hogy négy szállodai felajánlás is érkezett. A két személyes kuponok a győri Famulus hotelbe, a sárvári Spirit Hotelbe <melynek díját Borda Attila Séf adta át>, és a Hotel Benczúrba <a felajánlását Gráf Attila vendéglátás igazgató adta át> szóltak, míg a Hungarikum Programiroda Hévíz, Miklós Beatrix igazgató asszony és a Puskás Labdarúgó Akadémia jóvoltából egy fantasztikus komplex fődíjjal és rengeteg kedves üzenettel emelte az est fényét.

A hivatalos programot az éjféli menü zárta. Innentől a zenéé és a táncé volt a főszerep.

A XX. Séfbálról összességében elmondható, hogy sikerrel zárult, a szervezők megállapodtak

abban, hogy 2020-ban újra megrendezik azt!

A XXI. Séfbálon készült további képek IDE KATTINTVA elérhetők!

AI

© 2019 www.oldalasmagazin.hu

53.oldal

Rövid az élet:

SCHISZLER

Irsai Olivér Pálinka

Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület

Hírek H * A Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület a mesterképzés vizsgabizottsági elnökeinek előadást tartott a hiteles mesteri címről. * A Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület, technológiai fejlesztést hajtott végre, mely célja, hogy az Oldalas magazin hatékonysága tovább nőjön, és a tudósítások, a nagyszabású projektek kommunikációs csatornája tovább fokozódhasson.

Kövesd figyelemmel munkásságunkat:

www.oldalasmagazin.hu

Önmegvalósítsunk, vagy se?

A gasztronómiai palettán számtalan alkalommal találkozhatunk furábbnál-furább ételnevekkel. Ez bizony hasznos dolog, hiszen ezekkel minden esetben a fogyasztó vendég figyelmének elnyerése a célunk. Azonban vannak bizonyos esetek, amikor már átesünk a „ló túlsó oldalára”. Gondoljunk csak bele, hogy amikor „sárgarépatextúrák, zamatokkal” az étel elnevezése, vagy például „zöldborsó, csirke, karfiol” néven szerepel az étlapunkon egy étel, akkor azzal mennyire zavarjuk össze, vagy segítjük a vendéget? Tehát ezekből a leírásokból ő tudni fogja-e, hogy mire számítson? Esetleg már tényleg csak a szakács számít?

Neki joga van a vendég fölé helyeznie magát azzal, hogy önmegvalósít?

Lágy párlat, amelynek minden cseppjében a bársonyos muskotály íz fedezhető fel. www.schiszlerpalinka.hu Elkötelezettek vagyunk a kultúrált alkoholfogyasztás iránt. kérjük kerüld a mértéktelen alkoholfogyasztást Te is!

54.oldal

Bevallom nekem ez egy kicsit szokatlan. Még akkor is, ha <korunk nagy gondolkodói szerint is> a vendéget „formálni kell”. Azért is szokatlan, mert belénk még azt nevelte az élet <és itt most direkt nem az iskolát írtam>, hogy a vendég érdekében gondolkodjunk, mert az forgalommal, végül pedig haszonnal hálálja ezt meg nekünk.

Ha pedig ez így van, akkor bizony az nem segít, ha önmegvalósítunk az ételek elnevezésénél. Szerintem sokkal kifizetődőbb, ha valamit merünk a nevén nevezni, még akkor is, ha azzal a vendég tudni fogja, hogy mire számíthat az étellel kapcsolatban. Sőt ez szakmailag sem megkérdőjelezhető, hiszen merjük vállalni azt, amit csinálunk. /AI/ © 2019 www.oldalasmagazin.hu

Minek az új?

Ha a régi megbízhatóbb!

Rigmusok: Tavaszi versek, rigmusok:

- Rendekné Olga rovata -

A kistermelők

Hallod-e te kiskovács!

Mit dohog a kalapács?

Azt dohogja, döndeleg - ekevasat élezek, mert a tavasz közeleg!

Sándor József, Benedek, zsákban hozzák a meleget.

Szürke veréb, sárgabegy, a tavasz megérkezett.

Cin-cin cinege, itt a tavasz örülsz-e?

gyors fejlődésnek indult, különö- re. A Slow Food Central Europe sen az élelmiszeripari ágazatban. projekt nem csak a helyi gazdaság A gazdasági és társadalmi szerke- szempontjából fontos. A kisterzet átalakulása rendkívül gyorsan melőknek a piacra jutáshoz nyújment végbe, és a széleskörű globa- tott lehetőség azt is jelenti, hogy lizáció irányában hatva gyakran folytatni tudják mesterségüket a a helyi hagyományok és élelmek gyakorlatban, azaz helyi fajtákat fennmaradását is veszélyezteti.

-

Manapság már az ipar is ran még károsak is az egészség-

termesztenek, őshonos magva-

A világ minden tájáról ér- kat termesztenek és őriznek meg,

kező élelmiszerek inváziójának természet-barát technikákat alvagyunk a tanúi, miközben a kis- kalmaznak, őshonos állatfajtákat termelők a túlélésért küzdenek. És tenyésztenek - amelyek egyébként ha ez már önmagában nem lenne nem mindig versenyképesek.

Rendekné Olgi elég, ezek az iparilag előállított Slow-food Hungary termékek nem mindig ütik meg a Kiskunsági konvívium minőségi kívánalmakat, sőt gyakhttp://napidoktor.hu © 2019 www.oldalasmagazin.hu

Gyere tavasz, várva várlak, hozz zöld ruhát fűnek fának!

Cine-cine, cinege, jön a tavasz, hiszed-e!

Azt mondják a cinegék, itt a tavasz, nyitni kék!

Kék ibolya, hóvirág, Csupa öröm a világ.

55.oldal

Csatlakozz, és építs... www.jovonek.hu

56.oldal

© 2019 www.oldalasmagazin.hu

- Amikor megnősültem, azt mondtam az anyósomnak: „Az én házam a te házad is”.

- És?

- Másnap eladta.d!”

- Hogy hívják az elégedetlen kínait?

- ???

- Keves-Li. - Mi a különbség a teknős és a szőke nő között?

- ???

- A szőke nőnek nincs baja a hátonfekvéssel.

:

e c c i v p hóna

észt. r z s e A eten v rjéhez és l e t z s i istent ahajol a fé r á p s áza y od h n s o t ő z s d m, mi e Egy i lénél az as gy szól: t t e t í fe szellen t e Úgy a s e send it tegyek? c y g e mént ondolsz, m sza: en... b d e k a - Az i é l g vá zül A férj a hallókés meket e l e z ld ki a é r e s -C

1

Nevess et!

- Apu... találtam egy elveszett labdát.

- Honnan tudod, hogy elveszett?

- Hát a gyerekek az udvaron még most is keresik...

Megkérdezik a cigányzenekartól: - Szoktak C-ben játszani?

- Persze, szoktunk.

- És szoktak G-ben játszani?

- Szoktunk.

- És szoktak-e D-ben játszani?

- Dé-ben nem! Dé-ben mi még alszunk! © 2019 www.oldalasmagazin.hu

- Pistike melyik a kedvenc tantárgyad?

- A kvantumfizika.

- De hiszen ti még

- Anyu! Nagyon fáj a torkom, meg a hasam is!

- Ó, te szegény! Miből is írtok ma dolgozatot?

Ez itt a szép pici piros szád... Ez a két alma a mellecskéd... Itt a szép, sima hasikád... Ez meg a...

- Józsi! Most dugunk, vagy leltározunk?

nem is tanultok kvantumfizikát!

- Hát éppen ezért!

- Mi a neve az indián temetőnek?

- ???

- Tolltartó.

- Miért olyan szomorú Kovács úr?

- Kislányunk született.

- És maga talán kisfiút szeretett volna?

- Nem, én válni szerettem volna.

57.oldal

In Vino Veritas

Dániel Pince

Idővel mindenkivel tegeződni fogunk?

Bleu 2009

A hétköznapi élőbeszéd egyik vitatott eleme, hogy megszólításkor az ön vagy a maga névmást használjuk-e. Egyesek szerint az egyik távolságtartó, a másik pedig túl egyszerű.

Napjainkban ugyanakkor egyre jobban terjed a tegeződés olvasható a hirado.hu-n.

A megszólítások az elmúlt évszázadban jelentősen megváltoztak – mondta Ritoók Judit, a Leövey Klára Gimnázium magyartanára a Kossuth Rádió Felfedező című műsorában.

Példának említette az „úr” és „elvtárs” megszólítást, amelyet a fiatalabbak már nem értenek, az idősebbek pedig ismernek ugyan, de már nem használnak. Ugyanakkor az utóbbi két évtizedben viharos gyorsasággal terjed a tegezés. Ez leginkább a tömegkommunikációban jelenik meg, de már a kereskedelemben is jellemző – fogalmazott.

Az idősebbek gyakran tegezik le a fiatalabbakat, de ezzel úgymond csak kedveskedni akarnak, de például egy felsőoktatási intézményben oktató tanár a legtöbb esetben magázza a diákokat. Hozzátette, fiatalabb oktatók esetében azért néha előfordul a tegezés is.

(OPH)

Magyarország étele 2019.

2012.03.01

Fotó: Bor-bolt

www.magyarorszagetele.hu 2012.02.20

KÖVETKEZŐ MEGJELENÉS VÁRHATÓ IDŐPONTJA, 2019. 04. 01.

LAPZÁRTA: 2019. 03. 15.

Kékfrankos, közepesen sötét szín, finom, melegséget, kerekséget sugárzó illatok, meggy, szilva és enyhe fűszeresség.

✴

Hirdessen Ön is az Oldalasban!

www.danielpince.hu Elkötelezettek vagyunk a kultúrált alkoholfogyasztás iránt. kérjük kerüld a mértéktelen alkoholfogyasztást Te is!

58.oldal

✴

www.csintex.hu

marketing@oldalasmagazin.hu

© 2019 www.oldalasmagazin.hu

TAVASZELŐ, KIKELET HAVA Március 1.

A POLGÁRI VÉDELEM VILÁGNAPJA Március 3.

A BÉKÉÉRT KÜZDŐ ÍRÓK VILÁGNAPJA Március 6.

NEMZETKÖZI ENERGIATAKARÉKOSSÁGI VILÁGNAP Március 8.

NEMZETKÖZI NŐNAP Március 21.

A CSILLAGÁSZATI TAVASZ KEZDETE Március 22.

A VÍZ VILÁGNAPJA Március 23.

METEOROLÓGIAI VILÁGNAP

Havi szállóige: „Mindig arra kell törekedned, hogy a legjobb legyél, de sosem szabad elhinned, hogy az is vagy..”

(Juan Manuel Fangio)

Az Oldalas magazin eddigi, és az ezen túl megjelenő digitális változatát, az Országos Széchényi Könyvtárban megőrzik.

Az Oldalas magazin időszakonként az MTI híreit és fotót használja.

Keresd az Oldalas magazint a Facebook-on is! www.fb.com/oldalasmagazin I www.fb.com/oldalasemagazin

© 2019 www.oldalasmagazin.hu

59.oldal

www.hungarycard.hu 60.oldal

Š 2019 www.oldalasmagazin.hu