Oldalas magazin 2014 júliusi szama

SZENT JAKAB HAVA

I

2014. JÚLIUS

Zöldséges mozzarellás hajdina Nyerj Hungary Cardot!

Terítéken a mesterképzés Nébih: Ételmérgezés Növekvő foglalkoztatás

K

iss Krisztián

„...az örök versenyző.”

www.oldalasmagazin.hu I marketing@oldalasmagazin.hu Š 2013 www.oldalasmagazin.hu 2.oldal

A tartalomból:

Köszöntő: Köszöntő:

A tartalomból: 5. oldal

6. oldal

Z

Gasztronauta

öldséges mozzarellás hajdina

Objektiv

A 10. oldal

z új konyhatechnológiák és eszközei 4. rész

20. oldal

A szokás alapján az Oldalas magazin augusztusi száma nem fog megjelenni, mivel a magazin szerkesztősége az eddigiekhez hasonlóan az augusztusi hónapot pihenéssel tölti. Ezt az időt a felkészülésre fogjuk fordítani, hogy a következő szeptemberi számban még színesebb tartalommal jelentkezhessünk. Ezúton kívánunk minden kedves olvasónknak, pihenéssel, kirándulásokkal, fűszerezett nyarat, de ne feledjétek szeptemberben újra Oldalas magazin!

Asztalos István Főszerkesztő

I

nterjú Kiss Krisztiánnal, aki számtalan hazai versenyen megmérettette magát, mindezt úgy, hogy saját magát finanszírozta.

A

mesterképzésről kérdeztük szakértőinket!

24. oldal

Egészség

29. oldal

Nébih: Ételmérgezés ...egy áprilisi eset is összefüggésbe hozható a mostani megbetegedésekkel.

Minek az új?

Impresszum:

A

HU ISSN 2062-9826

laskatök

Az Oldalas magazin, havonta megjelenő ingyenesen letölthető kiadvány.

Felelős kiadó: Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület; 6090 Kunszentmiklós, Szász Károly u. 14.;

30. oldal

Gazdaság

+1 oldal

KSH: tovább nőttek a keresetek áprilisban

Játék

J

átsszon velünk, az értékes nyereményért! Mely a Hungary Card forgalmazója, a Hotelinfo Kft. felajánlása.

Adószám: 18216767-1-03; Nyilvántartási szám: 12.Pk. 60197/2011; Számlaszám: OTP Bank: 11732150-20011756; Főszerkesztő: Asztalos István; foszerkeszto@oldalasmagazin.hu Rovatvezetők: Rendekné Olga; Asztalosné Erzsi; Csidei Tamás; Berecz Edgár; Stiller Tamás; Rönky Balázs; Asztalos István Digitális munka: Joború Szabolcs; Fotó, illusztráció: Oldalas magazin, pixabay.com Kapcsolat: Kérdések: info@oldalasmagazin.hu Hirdetésfeladás: marketing@oldalasmagazin.hu Honlap: www.oldalasmagazin.hu

Légy részese és használd ki a lehetőséget, küldj Te is kérdést a „Nagylátószög” című rovatunkba, hogy azt szakértőink megválaszolhassák! E-mail: info@oldalasmagazin.hu

3.oldal

Közösségi oldalunk: www.fb.com/oldalasmagazin Minden jog fenntartva! © Oldalas magazin 2014

© 2014 www.oldalasmagazin.hu

HUNGARY CARD 2014!

Játék Mi volt a neve a fejőedénynek?

A: SAJTÁR B: BOJTÁR Megfejtéseiteket küldjétek el, az info@oldalasmagazin.hu címre.

Havi nyereményünk a Hungary Card forgalmazója, a Hotelinfo Kft. felajánlása.

A játékban, csak 18 éven felüliek vehetnek részt! A nyertest e-mailen értesítjük!

4.oldal

© 2014 www.oldalasmagazin.hu

Stiller Tamás rovata

Hozzávalók: 4 személy részére 20 dkg hajdina 1 cukkini 4 fej piros retek 16 szem koktélparadicsom 3 szál újhagyma 15 dkg mozzarella 1 marék bazsalikomlevél Olíva olaj

Zöldséges mozzarellás hajdina Amíg a zöldségeket összevágom, addig beáztatom az alaposan megmosott hajdinát, hogy az apróbb héj és nem kívánatos részek a felszínre ússzanak. Kevés olajon megpirítom, majd felöntöm másfél deci húslevessel. Amikor a húslé nagy része elfőtt, folyamatos keverés mellett hagyom elfőni a maradék levet. Még így is marad közte víz, de ettől lesz finom, és szaftos, mintha rizottót csinálnánk. A gázról lehúzva lefedve hagyom, hogy a maradék vizet magába szívja, így nem lesz mancsos, de nem is szárad ki, mint a fűrészpor.

Húslével főzve ízletes lesz, és plusz só hozzáadása nélkül készíthetjük el.

A felszeletelt hagymát, cukkinit, retket kevés olajon átpirítom. 2-3 perc után hozzáadom a félbe vágott paradicsomot és az apróra vágott bazsalikom leveleket. Tálaláskor cikkekre vágott mozzarellával díszítem meg az ételt.

Jó étvágyat kívánunk hozzá!

A recept Stiller Tamás tollából származik és elérhető a www.schef.hu honlapon is.

5.oldal

© 2014 www.oldalasmagazin.hu

Jegyzet

Gasztronauta:

Az új konyhatechnológiák és eszközei 4.rész A konyhai és kerti füstölésről A füstölés sous vide technológia ideális kiegészítője oly módon, hogy a szalmonellahordozó szárnyashúsokat vákuumfőzés előtt sterilizálni tudja a melegfüstölés funkcióval. Egyedi ízek is elérhetők vele,a füstölés utáni zárt tasakban. A Sous Vide ételek tálalás előtti, füstöléssel egybekötött melegentartására is alkalmas.

Ezen kívül szárításra, aszalásra is alkalmas.

Sütve is füstölhetünk vele, ami azt jelenti, hogy ételkészítésre is alkalmas, miközben a sütőt, vagy a Sous-Vide Chefet már másra használjuk. A Sous Vide ételek tálalás előtti, füstöléssel egybekötött melegentartására is alkalmas.

Sokkal több mindenre ki lehet használni

6.oldal

tehát, mind azt funkciója engedi. Elviekben helyettesíthető vele a melegentartásra nélkülözhetetlen Holdomat eszköz. Mindezek ismeretében szinte kötelezőnek tartom egy modern konyhában, mert elegendő kreativitással határtalan lehetőségeket rejthet.

A füstölés múltja olyan messzire nyúlik vissza, hogy feltalálójának nevét hiába is keresnénk a lexikonokban. Régészet, ásatások igazolják, hogy a füstölés - a szárítás és a sózás mellett - a legősibb tartósítási eljárás. Más szavakkal, amióta az emberiség a tüzet ismeri, füstjét húsok és halak konzerválására is használja. Magyarországon nagy hagyománya van a füstölésnek,

© 2014 www.oldalasmagazin.hu

régebben szinte minden falusi portán volt füstölő vagy úgynevezett szabadkémény. A füstölésnek három alapvető feladata van. A füstölni való kezelése hővel, melynek célja, hogy a nedvességtartalom lehetőleg egyenletesen csökkenjen, miközben a termék megfüstölődik. A hús ízletesebbé, étvágygerjesztőbbé tétele, valamint a konzerválás. A füstöléssel oly módon gátoljuk meg a baktériumok szaporodását, hogy közben a hús ízesebbé válik és nem veszít tápértékéből sem.

Van egy olyan tévhit, hogy a füstölt hús káros az egészségre. Tudnunk kell, hogy ebben a kérdésben a hogyan a döntő. Ugyanis ha túl magas a hőmérséklet, vagy alkalmatlan füstölőanyagokkal dolgoznak, valóban olyan anyagok keletkezhetnek, amelyeknek egészségkárosító hatásuk van. Gyakorlati szabály, hogy az égési hőfok, ill. az izzási

hőmérséklet semmiképpen sem haladhatja meg az 500 ˚C-ot. A füstölés célja szín és íz kialakítása valamint tartósítás.

A füstölés minőségét befolyásoló tényezők: A felhasznált fa fajtájának a gyakorlatban nagy jelentőséget tulajdonítanak. Általában a keményfákat részesítik előnyben.

Az általános füstölésre használt fafajták a tölgyfa, a cserfa, a bükkfa, az akácfa, a cseresznyefa, a juhar, és bármely gyümölcsfa.

A fa égése alkotórészeinek szén-dioxiddá és vízzé való oxidációját jelenti. Ehhez elegendő mennyiségű oxigén és a fa meghatározott hőmérsékletre való izzítása szükséges. Oxigén nélküli égés esetében a fa termikus bomlása, pirolízise következik be, aminek eredményeként szén, gázok, víz és illó szerves anyagok keletkeznek. Az izzítás kezdetén a fából elpárolog a víz. A továbbiakban alkotórészeinek termikus bomlása

X 7.oldal

© 2014 www.oldalasmagazin.hu

következik be. Az illóanyagok képződése 160 ˚C körül kezdődik. Füstölésre alkalmas füst előállítása érdekében a fa A magas füstképződési hőmérséklet hátrányosan befolyásolja a füstminőségét, mivel kevesebb illó- és szerves anyag található benne, mert a magasabb hőfok hatására ezek oxidálódnak (elégnek). Füst a füstölőtérben: a füstölőtérben már nem mennek végbe reakciók, számottevő változásokkal nem kell számolni a füst minőségét tekintve. Azonban a füstölőtérhez érkező füstöt úgy kell kezelnünk, hogy a füstölés szempontjából illetve a füstölendő árut tekintve kedvező legyen.

Füstölési módok Az alkalmazott füst hőfokának függvényé-

ben megkülönböztetünk hideg, meleg és forró füstöt. Hideg füsttel, melynek hőfoka általában 20 ˚C alatt van, a nyers pácolt hústermékeket, száraz és nyers kolbászokat, nyers sonkákat és egyéb szalonnaféléket, halakat, tojást, belsőségeket (pl libamáj) füstölik.

A melegfüstölés 65 - 70 ˚C fokig terjedő hőfokon megy végbe. Leginkább főtt töltelékes készítményeknél és egyes szalonnaféléknél alkalmazzák, valamint bizonyos halfajtáknál. Forrón füstölik elsősorban azokat a termékeket, amelyek a füst hatására viszonylag rövid idő alatt jellegzetes füstölt színűek és ízűek lesznek, a folyamat alatt ezek átpirosodása is végbemegy. A forró füstölés hőfoka 74 - 85 ˚C között van.

ft.

Gasztronauta K .hu kft ta au on tr info@gasz utakft.hu www.gasztrona

8.oldal

© 2014 www.oldalasmagazin.hu

A lángolás tulajdonképpen hosszú ideig tartó forró füstölés és szárítás kombinációja, amikor is főzés nélkül megtörténik a termék hőkezelése ( 69 - 70 ˚C maghőmérséklet elérése ). Természetesen a füstölésnél is elengedhetetlenül fontos a megfelelő hőmérsékletű kímélő hőkezelés.

A Kerti kerámia füstölő és grillkemence Nagyon gyorsan felmelegszik a sütési hőmérsékletre. A kerámiafalak pontos hőfokszabályzást biztosítva tartják a meleget. A Használata során nincs szükség a faszén pótlására: egy adag faszén 4-6 órányi sütésre elég.

Füstölő, grillező és sütő egyben! Emellett a legnagyszerűbb lassú főző alkalmatosság.

80-400 k között szabályozható hőmérsékleti tartomány A kerámiafelület nehezen forrósodik át, ezért kevés hőt ad le környezetének..

9.oldal

-30°C-tól +400°C-ig ellenáll a szélsőséges hőmérsékleteknek. A szél- és időjárásálló kerámia nem rozsdásodik.

Kertipartikra grillezésre, ropogós csülöksütésre, barbecue oldalashoz, pizzakemencének, vagy kenyérsütéshez is használható. Akár szelet pirítós, vagy egy nagydarab szaftos hús lassú sütéséhez is használható, de ha esetleg csak házi füstölés a cél, tökéletes megoldást nyújt a Kamado Joe. Hihetetlen, de 1 kg faszénnel hosszú órákig süthet alacsony hőmérsékleten, vagy extrém forró térben, pont mint egy kemence.

Nem igényel felügyeletet, kicsi a helyigénye, akár egy lakás erkélyén is kényelmes megoldás.

Csidei Tamás Az új konyhatechnológiák szakoktatója www.gasztronautakft.hu info@gasztronautakft.hu A kép illusztráció © 2014 www.oldalasmagazin.hu

K

Objektív

iss Krisztián

10.oldal

„...az örök versenyző” „...az eredményeimre azért vagyok kiváltképp büszke, mert az összes megmérettetést és a felkészülést a saját fizetésemből finanszíroztam.”

© 2014 www.oldalasmagazin.hu

Havi interjúalanyom nem más, mint Kiss Krisztián, aki számtalan hazai versenyen megmérettette magát, mindezt úgy, hogy saját magát finanszírozta. Vagy az aki üzletnyitásba kezdett, hogy aztán a kudarcból tapasztalatot merítsen, vagy az, aki jelenleg egy nagy közétkeztető cég szakmai chefjeként dolgozik. És, hogy miért tettem kivételt és miért ő van ismét a magazinunkban? Mert azt gondolom, hogy annyi minden történt vele az elmúlt időben, ami számotokra is érdekes lehet, de ezt döntsétek el ti, olvassátok a vele készült interjúmat, íme: Az előző interjúnk óta

mik történtek veled?

Sok minden történt, ugyanakkor sok minden nem történt. De, hogy a kérdésedre válaszoljak abban az időben, mikor az interjú készült, akkor csináltam a saját helyet, amit azóta megszüntettem. Azóta pedig, hogy csak a nagyobb állomásokat soroljam, dolgoztam a Hegyvidék központban a Vörös homár halkereskedésben, most pedig a Sodexo-nál vagyok, mint szakmai chef.

Mi a feladata a szakmai

chefnek?

Például ki kell találni, hogy például egy főzelék, hogyan lesz jobb. Ezt értsd úgy, hogy mitől lesz tartalmasabb, azaz nem egy híg valami. Aztán feleljen meg a folyton változó táplálkozási előírásoknak, vagy a táplálkozási igényeknek. És ez a kettő, szöges ellentéte egymásnak. Ennek oka talán az lehet, hogy még bennünk él a „rántotthúskommunizmus”. Továbbá feladatunk még a helyettesítés, és ahová mondjuk protokollétlapról kértek valamit, oda az ételeket is a szakmai chefek főzik le. De, ha mi nem érünk oda, akkor pedig előzetesen a feladatunk, hogy az ottani chefet betanítsuk. Sokan gondolják a 11.oldal

© 2014 www.oldalasmagazin.hu

közétkeztetésről, hogy még mindig rossz, de azt gondolom, hogy nagyon sok étel az étlapokon is megállná a helyét. Aztán recepteket írunk még, anyaghányadot számolunk. stb. Azt gondolom ez a szegmens fejlődött a legtöbbet az elmúlt évek során.

Te találkozol ugyan a

vendéggel, de azt hiszem nem kommunikálsz velük, akkor mégis honnan kapsz visszajelzést?

Az adott hely üzletvezetőitől, meg a chefektől, vagy az adott megrendelők kapcsolattartóitól, de a visszajelzés nem marad el. Szerencsénkre ez idáig többségében pozitív.

Mekkora

főztök?

Képünkön: Kiss Krisztián

„...ne kövesse el azt a hibát, amit én, mégpedig, hogy együtt dolgozik a családtagjával.”

mennyiségeket

Abban a szegmensben ahol dolgozom, az a vállalati, üzemi étkeztetés, a legkisebbtől a legnagyobbig nálunk kb.a 100-4000főig főznek. Mi a cégen belül 220000 főre főzünk összesen, erre vagyunk hárman, szakmai chefek, akiknek a fejlesztés a feladata. De van még két személy, akik a gyermekétkeztetést, és a kórházi étkeztetést fejlesztik.

Mi a személyes tapasztalatod az üzletnyitással és zárással kapcso-

latban?

Javaslom mindenkinek, hogy kétszer is járja körbe az ötletét, az elején számítson a rosszra, min12.oldal

© 2014 www.oldalasmagazin.hu

denképpen rendelkezzen annyi tőkével, hogy az első évet finanszírozni tudja, akár bevétel nélkül is, és ne kövesse el azt a hibát, amit én, mégpedig, hogy együtt dolgozik a családtagjával. Ez sem biztosíték a sikerre, de mindenképpen hozzájárulhat ahhoz.

Milyen eredményeket tudhatsz magadénak a vendéglátáson belül,

amire igazán büszke vagy?

„...mindig nyitott szemmel kell járni és mindent meg kell kóstolni, mert ebben a szakmában nincs olyan, hogy nem szeretem...”

Azóta indultam a Bocusse Dor 2011– es döntőjén, ott negyedik lettem. És a Szabó Levente emlékverseny 2013-ban is megmérettettem magam, ott Aranyérmet kaptam.

Ezekre az eredményekre azért vagyok kiváltképp büszke, mert az összes megmérettetést és a felkészülést saját fizetésemből finanszíroztam. Ami eszközt egyik évben kölcsön kértem, a következő évben megvettem, mert már nem volt bőr a képemen újra elkérni azt.

Aztán az is lehet, hogy csak én álltam a személyes marketingemmel hadilábon, de nekem ez jutott, így örülök, hogy ezeket az eredményeket már nem veheti el tőlem senki.

Szerinted az embereknek,

mennyire fejlődött az étkezési kultúrája?

Egy kisebb hányadának fejlődött, a tehetősebbeknek mindenképp, de ez nem feltétlenül pénzfüggő. Mert például vannak, akik egészségügyi okból (tejérzékenység, lisztérzékenység, stb.) kezdtek el figyelni az étkezésre. Megjegyzem, egyre több ilyennel találkozom. Aztán lehet, hogy csak régen erre, ezekre a betegségekre nem figyeltek oda, de azt látom, hogy egyre több ilyen van.

13.oldal

© 2014 www.oldalasmagazin.hu

Jelenleg tag vagy e valamelyik szakmai szervezetben?

Ha hivatalosan nézzük, akkor nem vagyok tag, de remélem, jó szívvel gondolnak rám az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesületében.

Nagyon eltűntél a közéletből, de mit gondolsz, van e visszaút?

Oda vissza kellene épülni. Én nem vagyok házalós fajta, ez is közrejátszott a „kiszállásomban”, de mindenképpen szeretnék még a szakmai munkába bekapcsolódni.

Mit gondolsz a

Magyar konyha megújulása a közétkeztetési szektorban meddig tarthat még, egyáltalán szükség van e arra? Vagy jobb lenne, ha az értékeink megőrzésére koncentrálnánk ezen túl?

Elsősorban a megrendelő igényei a legfontosabbak.

Az után az is fontos, hogy megpróbáljuk az ételeket modernizálni, itt most nem arra gondolok, hogy a paprikás krumplit szifonból nyomjuk, de a mai kor technológiája mindenképp lehetővé teszi az újítást.

Azonban azt is megjegyzem, még mielőtt valaki azt 14.oldal

© 2014 www.oldalasmagazin.hu

hinné, hogy itt nálunk a Sodexonál nincsen probléma, ez nem igaz, nálunk is megvannak a korlátok.

Mikor teljesednél ki a jelenlegi munkakörödben?

Ha az ötleteim által a főnökeim egyre feljebb helyeznének a ranglétrán. De mivel a malmok itt is lassan őrölnek és, hát lássunk reálisan, már annak örülnék, ha innen mehetnék nyugdíjba, ami az én generációmnak már nem feltétlen biztosított.

Hogy látod a vendéglátáson belül, az alkalmazotti jogviszony ja-

vult az elmúlt időkben?

Senkinek nem sikerült ezt megutáltatni velem. Ehhez azonban biztosan szükségem volt a béketűrésemre is, de tényleg semmi nem tántorított el.

Szerinted a tanulók „minősége”, mennyire változott az elmúlt évek 15.oldal

© 2014 www.oldalasmagazin.hu

során?

Nem vagyok törtető, soha nem is voltam, de talán mostanában jutottam odáig, hogy anno mikor azt éreztem, hogy piszkálódtak, akkor annak az értelme most kezd megvilágosodni számomra.

Talán ezt kellene a mostani tanulók felé is eljuttatni, de nem egyszerű. Esetleg úgy lehetne náluk sikereket elérni, ha modernizálnánk a tanítást, meg a rájuk sugárzott gondolkodásmódunkat.

Mi a véleményed, ha a külföldi munkáról kérdezné valaki az álláspontod, menjen, vagy maradjon?

Azt gondolom, hogy mindenképpen menjen, mert 100 éve is mentek, én csak egyet javasolok erre, ha bárki visszajön, akkor próbálja magát alázattal kezelni, ne úgy, hogy ő találta fel a spanyolviaszt. De szerintem ez már intelligencia kérdése is.

Mi a véleményed így utólag az akkor nagy port kavart Bocuse d’Or

versenyről, helyezésekről?

Elég nagy felháborodás volt akkoriban emlékszem. Nekem a véleményem az, hogy a Sodexo és 16.oldal

© 2014 www.oldalasmagazin.hu

Szabó László is hozzá tudott volna tenni a versenyhez és ő is eljuthatott volna Lyonba. (Mint ahogyan a győztes is Sodexo-s volt tudtommal.) Nem így lett sajnos. Én a Széll Tamás képességeit meg sem kérdőjelezem, de akkor a Laci ételei feleltek meg a Bocuse d’Or kiírásához. Kóstolni ugyan nem tudtam megkóstolni, de tálalásban mindenképpen övé volt az első.

Azt gondolom, hogy minden versenyben megvan a részrehajlás, mert vagy valakinek a haverja, vagy a pénzestársa. Azonban, ha egy induló nem is nyeri meg a versenyt, de ismeretséget szerezhet magának, így ezekre el kell menni.

17.oldal

© 2014 www.oldalasmagazin.hu

„azt kívánom, hogy ha kitalálom, akkor tudjam megteremteni, ha kell ésszel, ha kell pénzzel. …”

Mi a véleményed az ellenőrző hatóságokról, mennyire végzik jól,

vagy szolgálatkészen a munkájukat?

A közétkeztetésben is a segítő szándék vezérli őket én azt tapasztalom.

Mit vársz a jövőtől? Mit kívánnál magadnak?

Leginkább azt kívánom, hogy ha kitalálom, akkor tudjam megteremteni, ha kell ésszel, ha kell pénzzel. Meg azt is kívánom, hogy amit dolgozom, az olyasmi utópia legyen, hogy ha már nagyot nem is mindenki tud durrantani, de akkor is a névjegyemet letehessem. Így 40 évesen is fel tudjam venni a versenyt mindenkivel.

Kívánom, hogy céljaidat sikerüljön a jövőben elérned. És maradj meg mindig olyan közvetlennek, mint amilyen jelenleg vagy! Köszönöm, hogy rendelkezésemre álltál.

/AI/ 18.oldal

© 2014 www.oldalasmagazin.hu

Fejlesztés

WINE EXPO 2014 HUNGARY

A Lidl Magyarország kezdeményezést indít a magyar borok hazai és nemzetközi népszerűsítésére. 2014. június 17-én kerül megrendezésre a WINE EXPO 2014 HUNGARY, ahol 7 magyar borrégió 130 borászatának 594 féle borát mutatja be az áruházlánc három európai ország Lidl képviselőinek azzal a céllal, hogy minél több hazai bor váljon elérhetővé a külföldi Lidl áruházaik polcain. /AI/

19.oldal

© 2014 www.oldalasmagazin.hu

Nagylátószög

Terítéken a mesterképzés Az oktatással immáron mindenki foglalatoskodik, azonban bombaként robbant a hír, hogy az MGE (Magyar Gasztronómiai Egyesület) egy nyilatkozatot fogalmazott meg, melyben a jelenlegi mesterképzés felülvizsgálását és átalakítását szorgalmazza.

Nem árulok el vele titkot, hogy annak az oldalnak a működésével, és a személyekkel nem tudok minden esetben azonosulni, azonban ezt a nyilatkozatot mégis támogattam, azaz elküldtem részükre, hogy vezessenek rá az aláírók névsorába, mivel a szakmánk fejlődése mindennél fontosabb.

Ezzel a témával kapcsolatban nagyon is megoszlanak a vélemények. Van, aki azt mondja, hogy a mesterképzés elavult, át kellene azt alakítani, hogy annak újra rangja és elismertsége legyen, és van, aki azt mondja, hogy ez megfelel így a jelen valójában. De hallottam már olyanról is, akik azon a véleményen vannak, hogy mindez csak „arcra” megy, ez pedig nem vet jó fényt arra. És a politika sem örült ennek túlságosan. Így, éppen ezért érdekel, hogy a mesterképzéssel kapcsolatosan kinek mi a véleménye, ki hogy látja, ezért erről kérdeztem szakértőinket:

Mit gondoltok a hazai mesterképzésről?

Légy részese és használd ki a lehetőséget, küldj Te is kérdést a „Nagylátószög” című rovatunkba, hogy azt szakértőink megválaszolhassák! E-mail: info@oldalasmagazin.hu

20.oldal

© 2014 www.oldalasmagazin.hu

Némedi József A Nemzeti egység Klaszter Vendéglátóipari Főmunkacsoportjának, és az Étrend, Magyar Konyhafőnökök Egyesületének Elnöke. Főbb területe a közétkeztetés. Elkötelezett annak színvonalának javítása iránt. nemedi.jozsef@oldalasmagazin.hu

Nagyon sokan, sok oldalról kritizálják a mestereket. Akinek iparkamarás végzettsége van, azt mondja, hogy ő (sok pénzért) elvégzett egy tanfolyamot, és vizsgázott. Megérdemelten mester, míg az adományozott cím „arcra” megy. Akinek adományozott címe van, azt mondja, hogy hosszú évekig dolgozott, oktatott, versenyzett, bizonyítva rátermettségét, míg a másik cím szakmai anyaga elavult. Én magam is mester vagyok, és adományozott címem van. Évekig voltak tanulóim, többen közülük mesterek (mindkét táborban), és versenyeket nyertek már. Azt gondolom, fontos, hogy magas színvonalon foglalkozzon a tanulóval, és végezze munkáját az aki mester.

Sajnos a jelenlegi képzés sok sebből vérzik. Az elavult szakképzésre épül, és a jelentkezőket nem szűri, csak ellenőrzi a meglévő szakmai gyakorlatot. Pl. egy szakács kikerül az alapítványi iskolából, ahol elégséges eredménnyel elvizsgázott. szakmai gyakorlatát egy gyros sütőnél végezte. Elhelyezkedik egy vidéki kis pizzériában. Megvan az éve, megvan a pénze, és elvégzi a tanfolyamot. Mester lesz. Taníthat tanulókat, és továbbadhatja azt a „szakmai tudást”, amit évek alatt szerzett. Ez a pizzéria alkalmazhat tanulókat. A másik tanuló, aki kitűnőre vizsgázott, majd egy Michelin csillagos helyen kezdett dolgozni, és külföldön tökéletesítette tudását. hazajött, és jelenleg is Michelin csillagos étteremben dolgozik. Nem fog elmenni mester képzésre, mert nem kell papírral bizonyítsa tudását. Nála nem lehet tanuló, mert nem „mester”. Természetesen elmehetne tanfolyamra, és megtanulhatná azokat az ételeket, melyeket mióta dolgozik nem készít, és később sem fog, de minek.

Azt gondolom, a rendszert újra kell gondolni, és kialakítani egy elfogadható, valódi teljesítmény alapú értékelést. Figyelembe kell venni a szakmai múltat, és a képességeket.

Lipher Tamás A Bors GasztroBár résztulajdonosa. Számos elismert hely konyhafőnökeként tevékenykedett és több külföldi Michelin csillagos éttermet is megjárt szakmai tapasztalatszerzés céljából. Jelenleg a minőségi streetfood elkötelezett híve és újítója. Fontos számára a saját maga által felállított szabály, miszerint „ Nincs szabály, csak jó ízek és elégedett vendégek !”. lipher.tamas@oldalasmagazin.hu

Számomra egy mesterszakács nem a mesterlevele által az aki, hanem a tapasztalata és főleg a szakmai tudása miatt.

Azt gondolom egyébként, hogy a hazai mesterképzés egy rossz vicc.

Igazán elavult, teljesen át kéne alakítani, modernizálva gyökerestől újraformálni. Régen persze volt súlya, most meg gyakorlatilag semmit nem számít, az elismertsége is a nullával vetekszik. Olyan szakácsismerőseim nyilatkoztak hasonlókat, akik végigcsinálták a mesterképzést és közölték, hogy nem kezdenék elölről, mert túl sok mindent nem nyertek vele.

21.oldal

© 2014 www.oldalasmagazin.hu

Szomorú hogy így van, ezért remélem hamarosan változni fog a mesterképzés színvonala pozitív irányban, hogy visszanyerje méltó helyét a szakmában és újra legyen valódi súlya, elismertsége.

Kőszegi Bertalan Gyakorló szakács. Az elmúlt éveit a tűzhely mellett töltötte. Fontosnak érzi a tradicionális gasztronómia megtartását, ugyanakkor nem zárkózik el az újtól. koszegi.bertalan@oldalasmagazin.hu

Megint egy olyan téma ami valóban megosztja a kollégákat, de valóban időszerű átgondolni a kérdést. azok közül akik megszerezték a mesterlevelet jó néhányan szakmájuk kiemelkedő képviselői voltak. vagy még most is azok.

Igaz mint mindenhol itt is kaptak mesterlevelet olyanok is akik megfelelő protekcióval rendelkeztek, de a szintet messze nem érik el. gondolok itt a változni, megújulni az újat elfogadni képtelen kollégákra.

Ha a rendszer tökéletes lenne, akkor a szakmai felkészültség a tudás a kreativitás döntené el hogy ki mester és ki nem. ehhez megfelelő és magas szintű szakképzés kellene amit minden szakács számára elérhetővé és megfizethetővé kellene tenni.

Szerintem a szakmának kellenek a jól felkészült mesterek, és nem probléma ha a jövő szakácsait ilyenek tanítják.

Kiss Krisztián Gyakorló szakember. Számos versenyen megmérettette már magát. Nyitott az újra, szívesen alkalmaz modern technológiákat. Segítőkész a hazai termékek piacának javításában. kiss.krisztian@oldalasmagazin.hu

Kétszer találkoztam a mesterképzéssel. Egyszer valaki megkérdezte, hogy nem akarok-e ezzel foglalkozni. Ekkor utánanéztem és hamar kiderült, hogy nem jár semmi díjazással, semmi előnnyel, így hamar letettem róla. Aztán a második az volt, mikor egyik ismerősöm mestervizsgázott és akkor a lefőzéstől a tálig mindent én biztosítottam a háttérből, és láss csodát a legjobb lett. Na, ekkor már elgondolkodtam, hogy lehet nekem is mesternek kellene lennem.

De a kérdéssel kapcsolatban azt gondolom, hogy mindenki, aki tanulót akar az ingyenmunka miatt alkalmazni, az meg fogja találni a módját, hogy legyen elég mester min-

22.oldal

© 2014 www.oldalasmagazin.hu

denhová. Tisztelem a mestereket, de a helyzetbehozás helyett a presztízsét kellene megteremteni.

Gosztonyi Mátyás Gyakorló szakács. Tapasztalatait 8 évnyi külföldi munkával szerezte. Fontos számára a hazai konyha népszerűsítése, ugyanakkor a hagyományosnak mondható ételek új technológiákkal való párosítása. gosztonyi.matyas@oldalasmagazin.hu

Elképzelhető hogy a mestervizsga - valamilyen szinten - „arcra” megy, és talán ismeretségre. De ne felejtsük el, hogy milyen nevek birtokolják a címet, akár a mostani, akár a régebbi generációt nézzük. Szerintem mestervizsgára felkészülni, illetve mestervizsgát tenni komoly felkészültséget jelent. Hiszen a követelmények tartalmazzák - az elméleti, és gyakorlati tudás mellett - élelmiszerhigiéniai, gazdasági, etikai, új konyhatechnológiai stb. ismereteket. Szerintem a mesterképzés felülvizsgálása illetve átalakítása helyett- vagy azzal egy időben - a jelenlegi szakképzésben kellene változásokat véghezvinni.

23.oldal

© 2014 www.oldalasmagazin.hu

Egészség

N ébih : É telmérgezés …

...egy áprilisi eset is összefüggésbe hozható a mostani megbetegedésekkel.

A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) az Országos Epidemiológai Központtal folytatott konzultáció alapján egy áprilisi botulizmusgyanús megbetegedést is összefüggésbe hoz a jelenlegi ételmérgezéssel, amit a beteg tünetei és az elfogyasztott élelmiszer is alátámasztanak közölte a Nébih kedden az MTI-vel.

A közlemény szerint 2014 áprilisában az egyik vidéki kórház botulizmusgyanús megbetegedés miatt a Nébih laboratóriumába küldött egy megbontott, Keksz Zsolt által készített szarvasgombás pestót, amelyet a kórházban kezelt beteg a tünetei jelentkezése előtt fo-

24.oldal

© 2014 www.oldalasmagazin.hu

gyasztott. Akkor a termék vizsgálata negatív eredménnyel zárult. „Az Országos Epidemiológai Központtal történt konzultáció szerint ezt az esetet utólag az epidemiológai adatok alapján összefüggésbe hoztuk a jelenlegi ételmérgezéssel, amit a beteg tünetei és a gyanúsított élelmiszer fogyasztása alátámaszt” - írta a Nébih.

Az Állami Népegészségügyi és Tisztiorvosi Szolgálat (ÁNTSZ) az MTI-hez szombaton eljuttatott közleményében azt írta: nemzetközi és magyarországi járványügyi információk, valamint a Nébih adatai alapján Magyarországon egy, Grúziában, illetve Franciaországban három esetben is olyan botulizmusmegbetegedés fordult elő, amely előtt a beteg egy magyar termelő által készített, különböző, csak zöldségféléket tartalmazó termékeket (szarvasgombás pesto, humusz) fogyasztott.

Közölték, hogy a Grúziában megbetegedett, de Franciaországban kezelt egyik beteg esetében a laboratóriumi vizsgálatok már megerősítették a diagnózist, a többi megbetegedés kivizsgálása még nem zárult le. A magyar beteg mintáit az Országos Epidemiológiai Központban vizsgálják. A gyanús termékek laboratóriumi vizsgálata pedig megkezdődött a Nébih laboratóriumában - tették hozzá.

A botulizmus által okozott tünetek közé tartozik a szájszárazság, a homályos vagy kettős látás, a nyelési és beszédzavar, a szemhéjcsüngés, a további látászavarok. Ezek átlagosan 12-72 órán belül tapasztalhatók, azonban akár már 4 órán belül, de 10 nap múlva is jelentkezhetnek. A kezdeti tünetek után szimmetrikus, petyhüdt bénulás, végül légzésbénulás alakulhat ki. Emellett az ételmérgezést hasmenés, hányás, majd székrekedés kísérheti. Láz és érzékelési zavarok viszont nincsenek.

Az ÁNTSZ azt kérte, hogy aki a jelzett termékek fogyasztása után a felsorolt tünetek valamelyikét tapasztalja magán, feltétlenül forduljon orvoshoz. A betegség súlyos, akár halálos kimenetelű is lehet.

Korábban a Nébih azt közölte: alapos a gyanú, hogy Keksz Zsolt egri kistermelő Gourmand Company márkajelzésű készítményétől (szarvasgombás pesto, humusz, szarvasgombás zöldségkészítmények és zöldséglekvárok) betegedett meg botulizmusban négy ember, egymástól földrajzilag eltérő helyen. A hatóság a kistermelő tevékenységét azonnali hatállyal felfüggesztette, termékeit begyűjtik.

Keksz Zsolt ugyanakkor azt feltételezi, hogy nem a cége által gyártott termékektől betegedtek meg a fogyasztók. Érvelése szerint őstermelőként az előírtnál is szigorúbb szabályokat alkalmaznak, termékeiket több órán át 100 fok feletti hőmérsékleten hőkezelik, így a betegséget okozó baktérium mindenképpen elpusztulna az eljárás során. A baktérium szinte kivétel nélkül húsárun keresztül kerül a szervezetbe, de az ő termékük nem is érintkezhet hússal - közölte.

MTI

25.oldal

© 2014 www.oldalasmagazin.hu

A

V isegrád

Bemuta

tja

Látogasson el Visegrádra és kísérje figyelemmel programjaik sokaságát az

eseménynap-

tárban és az aktualitások között!

Visegrád több mint ezer esztendeje a magyar és az európai történelem egyik kiemelkedő helye. A Dunakanyar szívében elterülő város neve egy 1009. évben kiadott Szent István kori oklevélben jelenik meg először, de már a rómaik erődöt emeltek itt, a mai Sibrik-domb területén. A XXI. században a híres Királyi Palota az Európai Kulturális Örökség címet viseli, a várost övező csodás erdőség pedig az egyik legszebb hazai Nemzeti Park része lett.

Visegrád az élő középkor városa, ahol ma is intőn vigyáz ránk régmúlt királyaink szelleme, és ahol a Duna csendje, a palota zenéje, a lovagi tornák izgalma, az erdő örök ünnepe kiemel az önmagáról megfeledkezett világból.

Visegrádot a múlt és a természet szerves együttélése teszi nemzeti történelmünk különleges emlékhelyévé és a Dunakanyar Európa-szerte ismert idegenforgalmi centrumává.

Látogasson el Visegrádra és kísérje figyelemmel programjaik sokaságát az eseménynaptárban és az aktualitások között!

26.oldal

© 2014 www.oldalasmagazin.hu

27.oldal

Š 2014 www.oldalasmagazin.hu

Rövid az élet:

SCHISZLER BODZA PÁLINKA

Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület

H Hírek * A Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület, felkérésre előadást tartott, a 2013-as évben alapított Nemzeti Egység Klaszterének, a termelők felé való bemutatásával és az abban rejlő lehetőségek boncolásával kapcsolatban. * A Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület képviseltette magát és részt vett 2014. június 28-n a karcagi birkafőző versenyen.

Kövesd figyelemmel munkásságunkat: www.kortarsegyesulet.hu

Növekvő Foglalkoztatás

A bodza tiszta és harmonikus íze selymes finomsággal melegíti át a testet és a lelket. www.schiszler.net Elkötelezettek vagyunk a kultúrált alkoholfogyasztás iránt. kérjük kerüld a mértéktelen alkoholfogyasztást Te is!

28.oldal

A szálláshely-szolgáltatásban és vendéglátásban folyamatosan növekvő foglalkoztatás a válság mélypontját követően megtorpant, 2013-ban összesen 160 ezren dolgoztak az ágban, 4 ezerrel kevesebben, mint 2012-ben. A szálláshely-szolgáltatást nyújtó, de több, különböző ágban működő, legalább öt főt foglalkoztató vállalkozások közel 28 ezer főt alkalmaztak, 0,9 százalékkal többet, mint a megelőző évben.

A beruházások ugyanakkor tavaly bővültek az ágazatban az évek óta tartó csökkenés után.

Folyó áron 37 milliárd forintnyi beruházás valósult meg, 5,6 százalékkal több az előző évinél.

Ez főként a II. negyedévi szállodaépület-felújításoknak és -bővítéseknek köszönhető, amikor a beruházások 80 százalékkal

haladták meg a 2012. II. negyedévit.

A vendéglátásban 2013-ban – hét évnyi visszaesés után – növekedést regisztrált a KSH. Az előző évi stagnálás (–0,2 százalék) után csekély mértékben, 0,3 százalékkal nőtt a volumen. A IV. negyedév hozta meg a pozitív fordulatot, akkor 4,6 százalékkal nőtt a vendéglátóhelyi forgalom volumene.

Az oszágban található mintegy 56 ezer vendéglátóhely eladási forgalma 757 milliárd forint volt.

Ebből a kereskedelmi vendéglátóhelyek 658 milliárd forintot könyvelhettek el, 1,2 százalékkal többet, mint 2012-ben. Eladási volumenük a III. negyedévet kivéve minden negyedévben bővült.

-AI© 2014 www.oldalasmagazin.hu

Minek az új?

Ha a régi megbízhatóbb!

Rigmusok: Józsa Takács Mihály: Napraforgó

- Rendekné Olga rovata -

A laskatök

Napraforgó tányérjába csókolt a nap virágot, körbement és megkínálta véle a világot.

A méhecske nekilátott s oly éhes volt, úgy evett, napok múltán virágtalan álltak a napraszemek. *** Mi az?

Cukkini, spárgatök, főzőtök, csillagtök, sütőtök - megannyi íz, szín, zamat és aroma, pedig a lista korántsem teljes.

Magyarországon évszázadok óta termesztünk laskatököt, igen kevés termesztő felületen. Kívánatos lenne a nagyobb vásárlói igény jelenléte, hiszen olyan tökfajta, amely egész évben fogyasztható. Rendkívül magas rosttartalma étrendi hatása kedvező.

A cukkini és a csillagtök ismertebb, kedveltebb tökfélénk, a nagyáruházak kínálatában is fellelhető egész évben. A sütőtök pedig püréként kisbabák, sütve gyermekek, felnőttek kedvence, és ha még nem kóstoltak sütőtök italt, javaslom, tegyék meg mihamarabb. Édes ízének rabjává válnak.

29.oldal

Igényeik, termesztésük Minden változata a főzőtöknek sok fényt igényel. Félárnyékban nem fognak kielégítően teremni, felesleges kísérletezni vele. Nagyon magas a hőigénye, 25±7 °C. Egyes fajok a tökféléken belül elviselnek kisebb hőmérsékletet is, a hideget viszont semmilyen formában nem szeretik.

Fagypont körüli hőmérsékleten virágai tönkre mennek, kicsit alacsonyabb hőmérsékleten a levelei, -1 °C-nál pedig a hajtásai is elfagynak.

A vizet mind közül a csillagtök és a spárgatök szereti a legjobban. Egyedül a laskatököt próbálhatjuk meg öntözés nélkül termeszteni.

-Rendekné Olgi-

Tavasszal tér vissza, ereszünk lakója, fészkét igazítja. /fecske/ Tó vizében lépeget, békák veszedelme, békát fog és messze néz fél lábon merengve. /gólya/ - Ki a legerősebb a világon? /a csiga, hátán viszi a házát/ © 2014 www.oldalasmagazin.hu

GAZDASÁG

KSH: tovább nőttek a keresetek áprilisban

Áprilisban a bruttó átlagkereset 4,1 százalékkal haladta meg az egy évvel korábbit, a közfoglalkoztatottak nélkül 6,7 százalékos volt a növekedés - jelentette csütörtökön a Központi Statisztikai Hivatal (KSH). A vállalkozásoknál 4,6, a költségvetési szférában 12,8 százalékos volt a keresetnövekedés a közfoglalkozottak nélkül.

A családi adókedvezmény nélkül számított nettó keresetek a bruttóval azonos mértékben emelkedtek, mivel a kereseteket terhelő adó- és járulékterhelés szabályai nem változtak.

A teljes kosárra számított fogyasztói árak 0,1 százalékkal csökkentek tavaly áprilisihoz képest, így a reálkeresetek növekedése hajszállal meghaladta a béremelkedés ütemét.

A családi kedvezmények idei változása további 0,8 százalékpontos emelkedést eredményezett a nettó keresetek előző évi átlagához képest - közölte a KSH. A béroldali inflációs nyomás szempontjából mérvadónak tekinett prémium, jutalom, egyhavi különjuttatás nélküli rendszeres átlagkereset a versenyszférában áprilisban is 4,4 százalékkal nőtt éppen az első negyedév átlagával egyező ütemben.

A költségvetési szektorban a közfoglalkoztatottakat is beszámítva 5,7, a vállalkozásoknál 4,4 emelkedtek áprilisban a havi bruttó keresetek, míg a nonprofit szervezeteknél 2 százalékkal csökkentek az előző év azonos időszakához képest.

A költségvetési szférában a közfoglalkoztatottak nélkül regisztrált jelentős, csaknem 13 százalékos bruttó bérnövekedés, a KSH adatai alapján valószínűleg a nem havi rendszerességű keresetek (például bónusz, jutalom) megugrásának köszönhető: áprilisban ez az összeg 15 244 forint volt, több mint háromszorosa az előző év azonos időszakinak.

Legnagyobb mértékben - közfoglalkoztatottakkal és nélkülük számítva egyaránt 21,1 százalékkal - az oktatás területén dolgozók havi bruttó átlagkeresete emelkedett áprilisban 2013 azonos hónapjához képest, de 12 százalékos keresetnövekedés volt a közigazgatás, honvédelem, valamint a kötelező társadalombiztosítás területén dolgozóknál is.

Az idei első négy hónapban a nemzetgazdaságban - a legalább 5 főt foglalkoztató vállalkozásoknál, a költségvetési intézményeknél és a megfigyelt nonprofit szervezeteknél - az átlagkeresetek 2,4 százalékkal nőttek az egy évvel korábbihoz képest.

2014. január-áprilisban a teljes munkaidőben alkalmazásban állók átlagos bruttó keresete 232 300 forint volt. A vállalkozásoknál dolgozók átlagosan 249 600, míg a közszférában 201 300 forintot kerestek. A nem közfoglalkoztatás keretében foglalkoztatottak bruttó keresete a nemzetgazdaságban átlagosan 245 800, a vállalkozásoknál 251 100, a költségvetésben dolgozóké 234 400, a nonprofit szervezeteknél pedig 226 100 forint volt.

A közfoglalkoztatottak átlagosan 77 500 forintot kerestek.

A bruttó átlagkeresetek a pénzügyi, biztosítási tevékenység gazdasági ágban voltak a legmagasabbak (504 700 forint), ezt az információ és kommunikáció (470 200 forint), valamint az energiaipar (villamosenergia-, gáz-, gőzellátás, légkondicionálás) követte (399 000 forint).

A legkevesebbet a humán-egészségügyi, szociális ellátás (136 800 forint), a szálláshely-szolgáltatás, vendéglátás (153 300 forint), illetve a mezőgazdaság, erdőgazdálkodás, halászat (167 100 forint) ágakban dolgozók kerestek.

30.oldal

© 2014 www.oldalasmagazin.hu

2014. január-áprilisban a költségvetési szférában és a nonprofit szervezeteknél dolgozók egy része, mintegy 215 ezer fő - az adó- és járulékváltozások ellentételezését szolgáló, a keresetbe nem tartozó - kompenzációban részesült. A költségvetési szférában az erre jogosultak átlagosan 10 200 forintot, a nonprofit szervezeteknél 9 700 forintot kaptak ezen a címen. Nemzetgazdasági szinten az átlagos - családi kedvezmény nélkül számított - nettó kereset 152 200 (ezen belül a fizikai foglalkozásúaké 102 500, a szellemi foglalkozásúaké 208 000) forint volt, 2,4 százalékkal

magasabb, mint 2013. január-áprilisban. A családi kedvezmények 2014. évi változása további 0,8 százalékpontos emelkedést eredményezett a nettó keresetek előző évi átlagához képest. Ezt figyelembe véve a nettó kereseti átlag 158 900 forintra becsülhető - írja a KSH. A közfoglalkoztatottak átlagkereseti adatait figyelmen kívül hagyva a nemzetgazdaságban 6,5, a versenyszférában 5,2, a költségvetés területén 10,0, a nonprofit szervezeteknél 8,4 százalékkal nőttek a keresetek 2013. január-áprilishoz viszonyítva.

2014. január-áprilisban a rendszeres (prémium, jutalom, egyhavi különjuttatás nélküli) keresetek 0,7 százalékponttal kevésbé emelkedtek, mint a keresetek.

A 244 000 forintos nemzetgazdasági szintű, átlagos havi munkajövedelem 1,9 százalékkal haladta meg a 2013. január-áprilisit. A munkajövedelmen belül az egyéb munkajövedelem aránya átlagosan 4,8 százalékot tett ki.

MTI

31.oldal

© 2014 www.oldalasmagazin.hu

Csatlakozz, és építs... www.jovonek.hu

32.oldal

© 2014 www.oldalasmagazin.hu

- Mi az abszolút pletyka?

- ???

- Amikor a néma elmondja a süketnek, hogy a vak látta a bénát szaladni.

- Ki az abszolút kövér?

- ???

- Aki ha elmegy a tévéd előtt, lemaradsz mindkét esti filmről.

- Ki az abszolút csúnya?

- ???

- Akit ha meglát a pápa, egyből engedélyezi az abortuszt.

:

e c c i v p hóna

zobra s y l á r i A tván k s I t n ze lget S é z ki van s e s i b : t a ő t m elő őke n onszá f e l e Két sz t még a 38. s É ! i on, 0 n 1 as n p a 5 ó P 7 j en írva: 9 ák ki, hogy - Mily em írt T-mobil... n t z a y sak ne vag o - Ja. C f a d Vo

Nevess Egy fiatal srác ül a buszon.

Egyszercsak felszáll egy öreg nénike és azt mondja a srácnak: - Fölállna, fiatalember?

- Áááá, ismerem ezt a trükköt! Én felállok, maga meg gyorsan elfoglalja a helyemet.

Hosszú autósor várakozik a sorompó előtt. Egyre többen dudálnak türelmetlenül. A bakter megunja, kijön a házból, és odaszól az autósoknak: - Most mit idegeskednek? Hát tehetek én arról, hogy a vonat két órát késik?

33.oldal

1! et

Egy súlyos autóbaleset után magához térő gépkocsivezető első kérdése: - Hol vagyok?

Az ápolónő így válaszol: - A tizenhetesben.

- Kórházban vagy cellában?

- Hogyan duplázod meg a Trabant árát?

- ???

- Teletankolod!

Bemegy a törzsvendég reggel 8-kor a kedvenc kocsmájába.

- Egy sört? - kérdi a csapos.

- Nem gondolod, hogy kicsit korán van hozzá?

- A sörhöz? - kérdi a csapos.

- Nem, a hülye kérdésekhez!

- Ki az abszolút kertész?

- ???

- Aki a cipőjét addig locsolja amíg ki nem nő a szára.

Két részeg a kocsmában: - Te, haver, meghívlak egy kisfröccsre! - mondja egyik.

- Köszi haver, de nem keverem a piákat. - válaszolja a másik.

- Miért, eddig mit ittál? - kérdi az első.

- Nagyfröccsöt. © 2014 www.oldalasmagazin.hu

In Vino Veritas

Megtekintené az Oldalas magazin korábbi számait?

Ehhez nem kell mást tennie,

Tiffán Immortal Cuvée 2011

40%-Kékfrankos; 30%-Pinot Noir; 20%-Portugieser; 10%-Cabernet A fajtaös�szetételen, mint minden évben változtattak kicsit. E változtatásnak és a kiváló évjáratnak köszönhetően az eddigi legszebb Immortal Cuvée született meg: a kétéves fahordós érlelés eredménye egy bársonyos szép vörösbor, lágy savakkal, érett, finom tanninal.

www.tiffans.hu Elkötelezettek vagyunk a kultúrált alkoholfogyasztás iránt. kérjük kerüld a mértéktelen alkoholfogyasztást Te is!

34.oldal

mint meglátogni honlapunkat, ahol böngészhet az eddig megjelent lapjaink

www.csintex.hu

✴

közül.

www.oldalasmagazin.hu

Hirdessen Ön is az Oldalasban!

2012.03.01 marketing@oldalasmagazin.hu

✴

2012.02.20 KÖVETKEZŐ MEGJELENÉS VÁRHATÓ IDŐPONTJA, 2014. 09. 01.

LAPZÁRTA: 2014. 08. 15. © 2014 www.oldalasmagazin.hu

NYÁRHÓ – ÁLDÁS HAVA Július 1. ÉPÍTÉSZETI VILÁGNAP

Július 2.

A SPORTÚJSÁGÍRÓK NAPJA

Július 4.

A POZSONYI CSATÁBAN AZ ÁRPÁD FEJEDELEM VEZETTE MAGYAR SEREG MEGSEMMISÍTETTE A KELETI FRANK KIRÁLYSÁG HADAIT. TÖRTÉNÉSZEK A HONFOGLALÁS VÉGÉNEK TEKINTIK AZ ESEMÉNYT. NAPJAINKBAN ÁRPÁD-NAPKÉNT TARTJÁK SZÁMON E NAPOT.- 907

Július 11.

NÉPESEDÉSI VILÁGNAP

Július 15.

A MAGYAR-AMERIKAI OLAJIPARI RÉSZVÉNYTÁRSASÁG (MAORT) MEGALAPÍTÁSA – 1938

Július 22.

A NÁNDORFEHÉRVÁRI DIADAL EMLÉKNAPJA - 1456

Július 31.

A SEGESVÁRI ÜTKÖZET NAPJA, PETŐFI SÁNDOR HALÁLA – 1849

Havi szállóige: „Ha jót akarsz alkotni, próbálkozz a lehetetlennel. ” (Bette Davis)

Az Oldalas magazin időszakonként az MTI híreit és fotót használja.

Az Oldalas magazin Az Oldalas magazin, és a Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület stratégiai, és szakmai partnere, az Étrend, Magyar Konyhafőnökök Egyesülete, és Magyar Grillszövetség.

eddigi, és az ezen túl megjelenő

digitális

változatát, az Országos Széchényi Könyvtárban megőrzik.

Keresd az Oldalas magazint a Facebook-on is! www.fb.com/oldalasmagazin I www.fb.com/oldalasemagazin És keresd a Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesületet! www.fb.com/kortars.official

35.oldal

© 2014 www.oldalasmagazin.hu

www.hungarycard.hu

www.hungarycard.hu 36.oldal

Š 2014 www.oldalasmagazin.hu